Perníčky

Perníčky

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Kukuričný sirup *	160 g
Cukor (hnedý je lepší)	420 g
Maslo	250 g
Pšeničná múka	1300 ml (900 g)
Vajcia	3 ks
Sóda **	1 lyžička
Škorica	2 lyžičky
Karafiát	2 lyžičky
Ďumbier	2 lyžičky
Muškátový oriešok	štipka
Kardamón	štipka

Metóda varenia

• * Kukuričný sirup je možné nahradiť glukózovým sirupom, invertným sirupom alebo tekutým medom
• ** Na perníkovú chalúpku nemusíte do cesta dávať sódu bikarbónu.
• Sirup s korením zohrejeme k varu a pridáme olej. Maslo by sa malo úplne roztopiť. Schladiť.
• Vajcia rozšľaháme s cukrom a spojíme s vychladnutým sirupom. Pridáme sódu bikarbónu a postupne preosiatu cez sitko vmiešame múku.
• Cesto zabalíme do fólie a necháme 24 hodín odpočívať v chladničke. Pred rolovaním vyberte z chladničky 1 - 2 hodiny. Ak sa cesto po chladničke drobí a zle valí, musíte doň vmiešať pár lyžíc vody.
• Cesto rozvaľkáme na vrstvu na sušienky s hrúbkou 2 - 3 mm, pre domček s hrúbkou 4 - 5 mm.
• Na tenkom plátku silikónového pergamenu alebo na koberci, na ktorom budete piecť, ihneď vyrežte koláčiky a detaily domu. Vyrezané časti nemôžete preniesť, sú zdeformované.
• Larisa Volnitskaya odporúča pred vykrajovaním vložiť vyvaľkané cesto do mrazničky. Nerobím to.
• Pečieme cookies na 190^oC po dobu 7-9 minút.
• Pečiete podrobnosti o dome pri teplote 175^oC po dobu 10-12 minút.
• Čas je pre rôzne rúry individuálny, musíte sa prispôsobiť.
• Upečené by malo vyzerať ako na fotografii, nemusíte viac sušiť do tmavej farby.
• Recept som upravila tak, že som pridala niekoľko plných lyžíc kakaa (3 - 4 podľa vkusu) a z receptu som odstránila rovnaké množstvo múky.
• Výsledkom je chutné zázvorovo-čokoládové cesto.

Miska je určená pre

Veľa

Poznámka

Moje postrehy a rady:

Sirup. Cesto som miesila s glukózovým sirupom a tekutým medom, obe možnosti sú vynikajúce, v druhej možnosti je veľmi ľahký medový odtieň.

Cukor. Vyskúšala som bielo / hnedú 1: 1 cukrovú zmes a iba biely cukor. Necítil som rozdiel v chuti - korenie sa asi prerušuje. Môžete teda pokojne piecť s bielym cukrom.

Nie je potrebné vopred hasiť sódu, tá sa uhasí v ceste sirupom alebo medom.

Korenie - neznižujte množstvo. V recepte je toľko korenia, koľko je potrebných na to, aby boli cookies chutné, aromatické a čerstvé niekoľko mesiacov. Ďumbier nemožno odlíšiť od buketu korenia, z ktorého sa skladá cesto. V tejto kytici cítim viac škorice (ale šialene ju milujem, možno aj preto jej prítomnosť cítim dokonale). Ukazuje sa, že pôvodný fínsky perník zázvor neobsahuje. Larisa Volnitskaya pridala do receptu zázvor, aby splnil svoje meno - Perník.

Cesto - je nevyhnutné nechať cesto aspoň deň vyzrieť v chladničke. Na internete som sa dočítal, že niektorí kuchári uchovávajú perníkové cesto v chlade až týždeň alebo aj viac.

Dobrú chuť!
A vďaka Larise Volnitskaya za ďalší vynikajúci recept
🔗



BISCUITS - malé pečivo vyrobené z rôznych druhov cesta. Spomedzi rôznych druhov vyrábaných sú najbežnejšie: sušienky, maslové sušienky, krekry, sušienky.

Sušienky sú výrobky rôznych tvarov pečené z pšeničnej múky najvyššej, 1. a 2. triedy s prídavkom tuku a cukru. Podľa receptúry a spôsobu prípravy sa sušienky delia na cukor, pečené z plastu, ľahko sa trhajúce cesto a pretrvávajúce, pečené z elastického, pružného cesta.Odrody cukru sa vyznačujú vysokým obsahom cukru a tukov, krehkou drobivou textúrou, tmavšou farbou a absenciou vpichov na povrchu (krémový, Vesna, čaj, Shakhmatnoe, Novost atď.). Predĺžené odrody obsahujú menej cukru (až 20%) a tukov (až 8%), sú odolnejšie, majú vrstvenú štruktúru, pomaly napučiavajú, majú svetlejšiu farbu, na povrchu majú vpichy („Detské“, „Škola“, „Šport“) , „Kroket“, „Ukrajinec“, „Mix č. 1“ atď.).

Maslové sušienky sa vyznačujú vysokým obsahom tuku a cukru, vajec, orechov, príchutí a rôznych foriem. Môže sa plniť, povrch je hotový. Podľa receptúry a spôsobu prípravy sa maslové sušienky delia na krehké sušienky, ktoré sú tvorené cukrovinkami („Vanilka“, „Zlatá jeseň“, „S hrozienkami“ atď.) Alebo zrážaním (napríklad „Harmanček“). "," Rozeta "); šľahačka („Cukor“, „Orech“ atď.); mandľový orech ("Mandľový", "Lakomka" a DR-); sušienky („Keksiki“, „kyjevský chlieb“ atď.).
Krekry sú vyrobené z prvotriednej múky a múky 1. stupňa bez pridania cukru. Vyznačujú sa menej hustou a pórovitejšou štruktúrou, bublinkovým povrchom a je možné ich ochutiť (rascou, anízom, cibuľou, soľou atď.). Rôzne typy vyrábaných krekrov sa líšia receptom a spôsobom prípravy („Zdravie“, „Mládež“, „Stôl“, „Amatér“, „Vlastné“ atď.).

Sušienky sa pečú z nekvaseného cesta, majú plochý, obdĺžnikový, štvorcový alebo okrúhly tvar, na povrchu majú vpichy a vrstvenú štruktúru. Vyrábajú sa bez tuku a cukru, s tukom („Arktída“), s vysokým obsahom cukru a tuku („Šport“), so zníženým obsahom tuku a cukru („Režim“) atď.

Doma si môžete vyrobiť veľa druhov koláčikov z rôznych druhov cesta.

Podobné recepty

Perníčky (bez vajec) (Omela)

Perníčky (Lakshmi)

Anglické vianočné pečivo s cukrovým zázvorom (MariS)

Podľa tohto receptu som urobil:

Cookies "Šteňa šťastie"



Cookies „francúzski miláčikovia“



Súbory cookie „Láska“



Medovník „Láska je ...“

Bolo pre mňa dôležité dozvedieť sa, že perníkové cesto musí nejaký čas zostarnúť. Veľmi pekne ďakujem za recept, jeho úpravu a vaše závery. Veľmi užitočné informácie.

Ďakujem pekne za recept - vypracovala som cesto (je ho naozaj veľa), vložila som ho do niekoľkých vrecúšok, vložila do chladničky a v prípade potreby vytiahla. Trvalo to asi 1 kg múky. A potom, potom sa pri valcovaní pridala voda. Dala som čerstvý zázvor, veľmi sa mi páči jeho osviežujúca chuť, nedáva ho suchý. Keksy som natrela polevou a zostala pár nezdobených. Chcel som nakŕmiť dieťa (3 roky), naozaj som sa pýtal. Ale on povedal: Mami, vymaľuj najskôr, ukradni najkrajšiu sušienku a utekaj preč ... Musel som vymaľovať

Chcem sa spýtať - dlho šľahať vajcia s cukrom - cítil som zrniečka cukru - je to tak, ako to má byť?

[pľúcnik]

pľúcnik

Vždy radi zdieľame. Dozvedela som sa všetko, čo som mohla, na internete som nikdy v živote nenavštevovala žiadne kurzy. A môžem urobiť veľa. Vždy budem vďačný tým, ktorí otvorene zdieľajú svoje schopnosti a tajomstvá. A ja sám sa vždy pokúsim zdieľať.

Prútik

Ďakujem pekne za recept - vypracovala som cesto (je ho naozaj veľa), vložila som ho do niekoľkých vrecúšok, vložila do chladničky a v prípade potreby vytiahla. Trvalo to asi 1 kg múky. A potom, potom sa pri valcovaní pridala voda. Dala som čerstvý zázvor, veľmi sa mi páči jeho osviežujúca chuť, nedáva ho suchý. Keksy som natrela polevou a zostala pár nezdobených. Chcel som nakŕmiť dieťa (3 roky), naozaj som sa pýtal. Ale on povedal: Mami, vymaľuj najskôr, ukradni najkrajšiu sušienku a utekaj preč ... Musel som vymaľovať

Chcem sa spýtať - dlho šľahať vajcia s cukrom - cítil som zrniečka cukru - je to tak, ako to má byť?

To isté robím aj na sviatky. Urobím pár porcií, dobre ich zabalím do alobalu - a do chladničky na poličku s pečivom. Potom ho podľa potreby vyberiem. Na Valentína čakala posledná porcia v rade 4 dni - ukázali sa najchutnejšie koláčiky.

O múke - naposledy som minul aj múku Kulindorovskaja, 1 kg na porciu.Už som pochopil, že množstvo múky závisí od jej obsahu vlhkosti.

Ďumbier Kupujem zem a v baleniach. Raz som to skúsil kúpiť na váhu. Predajca odvážil všetky koreniny jednou odmerkou. Moja škorica voňala ako všetko iné ako škorica.
Musím vyskúšať čerstvý zázvor. Potierate ho strúhadlom? A koľko čerstvého dáte na porciu?

Vajcia s cukrom Vyšľahám to na bielo. Ale zrniečka cukru sú v cestíčku stále cítiť, zvlášť keď dám hnedý cukor.

A vaše dieťa má pravdu. Môj manžel (a má 45 rokov) tiež odmieta jesť nezdobené sušienky.

Vtierajte kúsok zázvoru 3 - 4 centimetre. Mám rád. Myslel som si, že to deti nebudú jesť, a vyrobili si pre deti krehké sušienky s rovnakou polevou, ale najskôr zjedli všetky perníky. (Aj keď tiež nebol žiadny krehký chlieb.
Keď ho naplníte sladkou polevou, chuť sa stane akosi vyváženou. Napríklad sa mi zdá, že s krehkými koláčikmi je akosi sladký.
A ja „tebe“.

Dohodnuté.

Nabudúce to skúsim s čerstvým zázvorom, ďakujem.

Mimochodom, aj keď zdobíte mastichou, chuť zázvoru sa neukrája. Iba masticha sa snažím na sušienky vyvaľkať tenšie.

Zdieľam svoje skúsenosti.

Pred týždňom sme sa rozhodli konečne zničiť novoročnú perníkovú chalúpku. Tmel za týchto 3,5 mesiaca sa stal veľmi tvrdým, nie pre každého. A perníkové cesto ma ohromilo svojou lahodnosťou a textúrou. Dozrelo - stalo sa takmer drobivým, skôr ako piesočnatým. Chuť a aróma sú jednoducho nemožné. Teraz viem, že sušienky a perníky podľa tohto receptu je potrebné piecť vopred - čím viac to stojí, tým je to chutnejšie.

Skúšal som pripraviť cookies. Chutné a aromatické! A aké by mali byť hotové sušienky - chrumkavé a drobivé alebo jemné? Ukázalo sa, že je to pre mňa mäkké. Valila sa na tenko, ako bolo odporúčané - 2 - 3 mm, hotové sušienky - 5 mm. Skúšal som to trochu viac držať v rúre, to nevadí. Malo by to byť takto alebo robím niečo zle?

Dievčatá, povedzte mi, prosím, pre tých, ktorí sú v nádrži, je glukózový sirup čo a kde kúpiť tento zázrak? Pravidelný roztok glukózy z lekárne nebude fungovať?

Sirup som kúpil v online obchode s cukrovinkami. Takže som to tiež nenašiel v predaji. Je pravda, že som ho nepoužil a stojí v zaváracom pohári. ... Zdobím nie mastichou, ale polevou a do cesta som vložila aj med. Myslím si, že namiesto sirupu môžete pokojne použiť tekutý med - ak je obalený cukrom, len ho zahrejte na tekutý stav, napríklad v mikrónoch.

Dievčatá, môžete zamraziť cesto?

Nikdy som neskúšala mraziť, ale je veľmi dlhé a perfektne uložené v chladničke.

Dievčatá, ja osobne neviem o zmrazovaní, aj keď tento recept používam už dva roky (vzal som ho na inom fóre). Podľa mojich pozorovaní by teda cesto malo ležať v chlade minimálne týždeň .. Vyniesla som ho experimentálne - plánovala som urobiť perník, vymiesiť cesto. a potom syn ochorel a vôbec nebol čas. a potom objednávky na koláče viac .. a tak. Cesto som dala do chladu (na lodžiu) a tak ležalo tak týždeň ... poviem ti, keď som ho piekla. rozdiel bol zrejmý .. Cesto je pórovitejšie, vzdušnejšie, jemné. Chuť je intenzívna ... Teraz je to jediný spôsob, ako to urobím ..

Prvýkrát v živote))) Žiadam slabé povahy, aby sa nepozerali ... Ale nech by som tie cookies nevtipne navrhol akokoľvek nevkusne, na chuti to nemalo vplyv. Aké je to vynikajúce. Cesto zrejlo týždeň.




králiky sa ukázali ako najúspešnejšie))

Konali sme každoročné stretnutie milovníkov jazvečíkov. Perníčky boli rozkošné a ani na pozadí mojej vojnovej farby chuť nevybledla. Mimochodom, o zafarbení. Glazúra sa mi veľmi páčila. Pravda, spočiatku som použil vak Tapervar s malou tryskou, glazúra nevyschla, ale tvrdohlavo sa mi nechcelo plynulo vyliezť z malého otvoru, následkom čoho sa vak rozpadol. Vložil som to do bežného igelitového vrecka a išlo to oveľa rýchlejšie a plynulejšie. Poleva veľmi rýchlo vyschla a držala veľmi pevne, nič sa nerozpadlo.
Tento príspevok si s najväčšou pravdepodobnosťou píšem pre seba, aby som neskôr nehľadal recept na polevu na také úžasné cookie.
A recept na túto glazúru žije na odkaze 🔗

ÓóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóládáááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááNNNNáéáááááááááááááááááááááááá na junyútútút i iútôre a mäsiarstvom

[lenkor]

lenkor, Lena, a prečo fixuješ tmel na perník? a aká je postupnosť: najskôr tmel na stenu a potom montáž alebo naopak?

[lenkor]

lenkor, podľa tohto receptu vyrobila perníčky (alebo skôr polotovary do perníkovej chalúpky). Povedzte mi, keď tvrdé sušienky práve vychladli, inak som nevaril vo svojej rúre a zdá sa, že boli upečené (

Lenochka, VEĽMI Ďakujem za tento recept - VEĽMI, VEĽMI chutil !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
To je to, čo som s ním vytvoril k narodeninám mojej dcéry.



Na fotografii sa ukázalo, že to v živote nejako vybledlo, bolo to oveľa jasnejšie a jasnejšie !!!

[lenkor]

lenkor, Lena, tvoja dcéra a Larisa a tvoja dcéra pripravili sušienky s invertným sirupom - ako skúška na prázdniny Veľmi sa nám páčilo, hlavne môjmu manželovi - teraz som hovorila iba také veci (ale na NG tento recept ešte urobím, a podľa Gerdina - je to pre mňa také Like). Jediná vec, na poslednú chvíľu sa ukázalo, že masla nebolo dosť, tak som to urobila s rastlinným olejom - takže asi sa zatiaľ nikto receptu nevysmial, ale nič, všetko dopadlo super, iba cesto rozmazane, zjavne to treba este zamrazit, alebo mozno som len nalial vela oleja - asi 200ml? A tiež som ich rolovala hrubšie, a tie na fotke - dala som ich do rúry s guľkami.
Dievčatá, perníčky na tento recept sú okamžite jemné, však? Mal som mäkké, ale teraz budem miesiť do NG už kvôli odtoku. olej, nič sa nezmení? Myslím, že môžem dať menej sódy, aby sa neskôr čísla nedeformovali ...
Tu sú naše súbory cookie

[lenkor]

lenkorDakujem pekne za recept
Perníky vyrábala podľa troch receptov. Vaše perníčky, to pravé na zdobenie polevou. Nenadúvať! Spodok je tiež vynikajúci.))) Dúfam, že bude dobre uložený.

Dievčatá, ako tieto perníky správne skladovať?
Mám v pláne dať to do porciovaných balení, urobiť to hneď po vychladnutí alebo nechať na chvíľu „vydýchnuť“?

[alenkasawa]

alenkasawa, ak máte v pláne zdobiť, potom ich nechajte bez vrecka deň sušiť. Aj keď ich nezdobím, držím ich niekoľko dní bez kabelky, u mňa doma je vždy dosť vlhko a absorbujú vlhkosť zo vzduchu a stávajú sa nie mäkšími, ale skôr voľnejšími, vôbec nie tvrdými. A potom som to vložil do tašky

Dievčatá, perníčky na tento recept sú okamžite jemné, však? Mal som mäkké, ale teraz budem miesiť do NG už kvôli odtoku. olej, nič sa nezmení? Myslím, že môžem dať menej sódy, aby sa neskôr čísla nedeformovali ...

Mäkké sú pre mňa iba vtedy, keď sú horúce, potom sa stanú ako krehké sušienky, nie tvrdé, ale tvrdé a trochu drobivé. Vždy to robím pre odtok. olej, dal som sodu na mieru, neviem, ako sa budu chovat s menej sody

[lenkor]

lenkor, ďakujem pekne za recept! chutné koláčiky!
Je pravda, že mi to trvalo iba 700 gramov múky. A zdalo sa mi to veľmi sladké, nabudúce trochu znížim množstvo cukru.

Toto sa stalo s mojím synom. Poďme popriať našim malým priateľom šťastný nový rok.

Hlásim sa.
Ja som, samozrejme, nečítal všetky komentáre: girl_red: Takže som dal čerstvý strúhaný zázvor, ale takou rýchlosťou. Navyše som časť múky nahradila kakaom (v odporúčanom pomere) a moje kakao je výdatné. Vo výsledku som dostal čokoládové sušienky so slabým zázvorovým duchom. Ale aj tak boli veľmi chutné a voňavé (moja dcéra vyšla na vôňu z izby, ovoňala ju a čakala na otvorenie rúry). Nečakali ste to, ale sušienky išli hore.
Celkovo ma recept veľmi teší - cookies sú chutné, voňavé, uvoľnené a veľmi „zimné“. V chladnom počasí budem pravidelne piecť.
Nabudúce chcem pripraviť polovicu cesta z čokolády a nechať polovicu bielej a nalepiť zázvorové „tuziky“

Cookies "Tuzik" (Natalishka)



P. S.
Cesto bolo pripravené na sirupe, ktorý zostal z kandizovaného ovocia. Pri valcovaní sa nepridávala voda. Všetko sa vynikajúco vyvalilo

Ďakujem za taký podrobný recept, všetko sa podarilo na prvýkrát!
Pozrel som sa na recenzie a znížil cukor o 3%, namiesto sirupu - med, tuk - masť, všetky výrobky a korenie podľa hmotnosti ako v recepte.Cesto ležalo deň v chladničke, bolo v práci veľmi poslušné, nepraskalo a nedrobilo sa.
Určite sa pripravím na darčeky a ako dekorácia na vianočný stromček.

Páni, ako dlho tu nepísali ... Trochu trochu oživím Temku) aj keď už je všetko dávno s perníkmi na „tebe“, ale ja sa ich, medzi pár, len snažím zvládnuť))) The prísady boli zakúpené už dávno, ale získať ducha na ich výrobu stále nefunguje ... Mám dve celé otázky .. zatiaľ ..)) 1) ak nahradíte glukózu (med) melasou, obyčajnou, nie tmavé ??? a nikde ste nenašli kardamón, je možné vyrobiť bez neho, nebude to mať nijaké zvláštne poškodenie chuti?)
Dúfajme, že sa niekto objaví, aby odpovedal na moje otázky a vyhodil ma ..

[Yasmina]

Yasmina, Celý čas som sa zaobišiel bez kardamónu. Prijíma veľmi aromaticky. Nebojte sa, recept je veľmi jednoduchý. O melase vám nepoviem, môžem sa vás spýtať v sanitke.

[Alyonka]

Alyonka, ďakujem pekne, dlho som sa chystal na odpoveď ...))) dnes som sa dal dokopy .. urobil som to s melasou - uvidíme, čo sa stane pridal som trochu kakaa .. trochu som si dal viac ako 900 gramov múky, ale mám takú múku, že vždy viac, ako predpisuje recept, zmizne, zjavne je lepok taký .. Naučila som sa cesto s hmotnosťou 2 kg a kde toto všetko toko? )))) Ako radia dievčatá, dal som to na týždeň do sály .. ale neviem, zdá sa mi, že to asi týždeň nebude ležať. 5. júla budem potrebovať perníčky, a ešte ich treba dozdobiť .. asi musím porciu (cesto som si rozdelila pre väčšie pohodlie rozdeliť na tri časti) asi o čosi skôr vytiahnuť o 1-2 dni .. Ale ja myslím, že to príliš neovplyvní chuť) Cesto som dostal mäkké, elastické, ale aj tak sa trochu "roztrhlo" pri miesení .. Správnosť testu zatiaľ neviem posúdiť, o týždeň ti poviem o výsledku a možno zdieľam moje perníčky) ak ich dostanem))

[Yasmina]

Yasmina, ach, spomenul som si na teba iba dnes ..)))
Tiež som si dala viac múky ako v recepte. A stalo sa, že iba 1 deň bol v chladničke. Úprimne, rozdiel som si nevšimol ..

[Lena]

Lena, dakujem za recept. V zime pečiem vždy perníky, ale teraz som si prečítala sadu korenín, už sliním))) budem musieť urobiť

A stalo sa, že iba 1 deň bol v chladničke. Úprimne, rozdiel som si nevšimol ..

naozaj?) No teraz už určite nebudem čakať týždeň !!! Ponáhľam sa, potrebujem všetko vyskúšať čo najskôr, najmä ak je to niečo nové, pre mňa zatiaľ neznáme))

No a nakoniec som sa k vám dostal so správou o mojich prvých perníkoch) sú prvé a varia a zdobia prvýkrát !! tak som sa nemohol dočkať, až ich vyrobím, VYSKÚŠAJTE .. nedovolil som nikomu, aby sa ich dotýkal, až kým som to sám nevyskúšal))) Vždy najskôr vyskúšam svoj brainchild - ak schválim chuť, dovolím ostatným jesť )) No, tu, len som to musela najskôr vyskúšať sama, s takou kyticou korenia))) prvý dojem je, že s cestom sa dá ľahko pracovať, koláčiky sú rovnomerné, krásne. Chuť - tu poviem - je s najväčšou pravdepodobnosťou pre amatéra) Moji príbuzní túto chuť skutočne „neschválili“ .. aj keď sa mi to určite páčilo a moja neter ich jedla jeden po druhom))) Môj syn, keď už si brúsil klinček, zakryl si nos rukami slovami „Fuu, čo je toto?“ Všetko som dala presne podľa receptu, jediná vec, klinčeky som si zomlela sama v mlynčeku na kávu, tak sa možno ukázal byť veľký, aj keď som sa nikdy nestretol so zomletým - možno by to malo byť takto ... Chuť je pikantná, s „štipľavosťou“, to je presne to, čo sa mi páčilo! A čo presne dáva túto pikantnosť - zázvor alebo klinčeky ??? obdivuj moje stvorenie -

Vyrobené zo spudovského maltózového sirupu a bežného cukru. Výsledok ma veľmi potešil, ale musíte to skutočne urobiť na čerstvom zázvoru.

Plesne z Ikea :-) Rok sme tam ležali, čakali v krídlach a nakoniec čakali!

Tento recept som sa rozhodol zopakovať ešte raz, ale počas procesu miesenia doma nebol zázvor. Môžem ho pridať do hotového cesta? Mám v pláne kúpiť v balíku