Konzervácia doma - otázky, problémy, odpovede, výmena názorov, pochvaly

Pri mrazenej cukete ideme k téme Domáca mraznička - čo do nej možno uložiť a ako ju používať

[Teta Besya]

Teta Besyasa preto pridávajú dáždniky kôpru, pretože práve tam sa nachádzajú semená. A dodajú najsilnejšiu arómu. Do paradajok môžete pridať nejaké semiačka, ale nepreháňajte to!

Možno niečo neviem?
Ale sú to stonky kôpru, ktoré pri konzervovaní dodávajú požadovanú miernu arómu a kôprové dáždniky dodajú veľmi ostrú kôprovú príchuť.
Moja stará mama aj mama ma naučili, že pri konzervovaní musíte dať kôpor a stonku spolu, a sám som k tomu dospel.

No aj stonky prichádzajú. Zvyčajne sa používa zrelý kôpor, vždy s dáždnikmi. Áno, nad Tanya-Admin je zverejnená fotografia. Ak pre nedostatok stopiek pridajte iba semená, je potrebné malé množstvo. Obsahujú veľa éterického oleja. chuť paradajky nesmiete búchať. Všeobecne sú paradajky chutné aj bez prísad, iba marinády.

Pokiaľ ide o môj vkus - stonky kôpru dodávajú marináde silu, kôprové dáždniky zase chuť a vôňu

Dievčatá, všetkým vám veľmi pekne ďakujem, dnes večer mám v pláne zaoberať sa paradajkami, potom vám určite poviem, ako ma výsledok potešil!
Správca, je skvelé, ako .... ach, s neskorou mysľou by som vedel, čo by bolo treba, vysušil by som to! Keď sa pozerám na tvoje temki na sušenie, bojujem s túžbou kúpiť Isidri

Zo štandardnej škatule som dostal 10 litrov konzervácie .. Pozrime sa, čo sa tam stane.
🔗
Predstavte si, po prvý raz také odpadky - 1,5 litrová nádoba sa ukázala ako neštandardný krk, zničila štyri viečka a potom ju uzavrela nylonovým. Tu bude jesť ako prvá! Mimochodom, vie niekto, ako dlho sú tieto paradajky pripravené? Je to len to, že som ich zvyčajne nikdy nedostal, kým nepríde neskorá jeseň, akosi sa im darilo čerstvé ...

Aspoň pár týždňov.

Mimochodom, vie niekto, ako dlho sú tieto paradajky pripravené?

Elena, nikomu nedávam konzerváciu skôr ako o mesiac neskôr, chuť je úplne iná

Dievčatá, čelil som takémuto nepochopiteľnému javu, sám na to neviem prísť.
Takže som vždy zavrel uhorky a správali sa veľmi slušne v nádobách - keď som ich čerstvé tlačil, boli potom nakladané a ležali v nádobe, nedošlo k žiadnym zmenám. A potom som začal na dačo zatvárať svoje vlastné uhorky, ktoré neboli ničím oplodnené. A správajú sa čudne v pohároch: pevne naplním plnú nádobu, zakonzervujem ju, zabalím a po ochladení sa uhorky ukážu akoby také menšie a plávajú hore. Pozri sa sem



Ukázalo sa, že štvrtina objemu uhoriek je v litrovej nádobe málo! Ale banka zostáva plná.
Zatvoril som kupované uhorky a nikdy som nepozoroval taký efekt.
Prečo sa to deje?

Sveta, možno som dostal také odrody, so vzduchovými komorami. Možno nie je polievaná pred vybratím. Vo vnútri je určite vzduch. A kúpení predajcovia ich namočia pred bazár.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, moje uhorky sú polievané každý večer a ráno ich oberám - všetko je podľa pravidiel, žijem v krajine. Vytrhané dokonca aj tak namočím na 2-3 hodiny do vody. A tu je taký prepadák.

Možno potom nie je odroda solená? Tam sú kamery dosť veľké.

[Nataša]

Nataša, toto je uhorka, je určená iba na konzervovanie a je určená. Len ho jeme, vo vnútri nie je prázdno a ani náznak.

Možno prehodnotenie? Nesprávne semená? No nie fotoaparáty, takže voľná buničina, v ktorej je veľa vzduchu.Vynorí sa to, čo je ľahšie ako voda. Toto som mal párkrát, uhorky v banke pokrčené, vznášali sa. Pravda, kúpené.

[Nataša]

Nataša, Neviem ... ale rastú práve ohorky, uhorka viac ako 7-8 cm jednoducho na rozdiel od bežných odrôd nerastie. Skrátka som si uvedomil, že je to biznis, aj keď by to tak nemalo byť. Chápem, že dávajú vlhkosť slanému nálevu, vráskam a plávajú. Niečo také. Odteraz budem pri nákupe semien mimoriadne opatrný.

Alebo možno nie sú všetky nakladané uhorky nakladané? Nie som celkom v téme, nemám žiadnu stránku

Áno, ako uhorky a chované rovnako špeciálne. uhorky na konzervovanie. A prečo sú malé uhorky (drahé v predaji) na šalát, ak sú v šaláte stále nakrájané? Možno neviem čo? Skrátka už ich nikdy nesadím a pôjdem okolo desiatej cesty na trhu.

[svetta]

svetta, pretože taká rozmanitá uhorka, potom by ste ich pred nasolením museli zaliať vriacou vodou - potom môžete do nádoby napchať viac uhoriek - to je super !!)

[kavmins]

kavmins, Robím ich s trojitou náplňou, teda s vriacou vodou a naplním ju až 3x. A nijako nemenia svoju veľkosť! Po ochladení sa menia až v zrolovanej nádobe. Zameranie.

Sveta, pamätám si rok a mala som toto, ale potom som sa už nespojila s uhorkami. A teraz som ťa čítal a myslel som si, že možno za to mohli vtedy tí uhorky. Iba som na jeden rok sadil uhorky, ale nechal som ich zasadiť zmiešané s obyčajnými uhorkami.
Ale potom som si všimol, že otvoríte nádobu - niektoré sú pevné, chrumkavé uhorky, iné mäkké. Potom začala obchádzať aj semená uhorky.
A napriek tomu ... Nikdy som nedával do pohárov okrúhle uhorky s bruškami. Iba tenké, rovnomerné. Zdá sa mi, že sa nedajú chrumkavé a tiež mi chutí viac, okrúhle nechávam na jedlo.

Nel, v mojej banke sú si všetci rovní, na obrázku bol jeden, musel som sa hlásiť v banke. A najzaujímavejšie je, že všetky moje 4 tégliky s uhorkami sú také, že s ostatnými uhorkami v téglikoch normálne neplávajú. No, zjem ich v šalátoch, ale kúpte si normálne uhorky, iné moje už nie sú. Alebo je tam? Niektoré biče pribúdajú, už si nepamätám, ktoré som neskôr zasadil.

[svetta]

svetta, koľko zavriem, vždy sa zdá, že sú uvarené, nie veľa, ale stále

Dievčatá, povedzte mi, prosím. Nikdy nie je konzervovaný pod skrutkovacími uzávermi. A teraz musím. Malo by byť veko varené? Dá sa hotový téglik preklopiť na vrchnák? A vo všeobecnosti existujú nejaké vlastnosti v porovnaní s obvyklým spojovaním?

[Galina]

Galina, Vrchnáky len zalejem vriacou vodou, plechovky neprevraciam, ak sú to zaváraninové kompóty, ani to nezabalím. Viem, že niektorí ľudia aj tak dajú na viečko nádobu, ale akosi je to pre mňa pohodlnejšie: Skrútil som to, vyzeral tak, že po vychladnutí nádoby bol veko vtiahnuté dovnútra - a na uskladnenie

Nalejem trochu vody do čistých a pripravených zaváracích pohárov, asi 50 - 70 ml., Zakryte ich kovovými viečkami (iba zakryte, nie pevne priskrutkujte!) A vložte 0,5 - 1 litrové nádoby do mikrovlnnej rúry na 5-7 minút.
Dózy a viečka sú na nich super horúce
Nádoby vyberiem s chňapkou, vylejem vodu a vložím do nich všetko, čo treba konzervovať.

Potom som nasadil viečko, pevne ho priskrutkoval a nasadil na viečka, kým konzervy úplne nevychladnú. V špajzi mám pripravené poháre.

Ďalšia téma OTÁZKA-ODPOVEĎ Hľadám recept na prípravky zo zeleniny, neviem ako na to - poprosím o pomoc fórum))

[Tina]

Tina, Tatyana, poďakovať!!! Musia byť kryty nové alebo sa dajú znova použiť?

[Galina]

Galina, niektoré poťahy, ak sú bez známok deformácie, používam 4-5 sezón, ale na také kvalitné sa málokedy stretneme

Ak nie je ochranný povlak z vnútornej strany poškodený, ak sa veko neotvorilo barbarským vyberaním, môžete.

[Tina]

Tina, Nataša, poďakovať! Pôjdem sa bližšie pozrieť na tieto obaly.

A prečo vždy dostanem lekvár s plesňou? Cukor-1: 1, ponorím nylonové čiapky do vriacej vody, vyprážam nádoby. Jeden obr. V zime zoškrabem pleseň.

Navlhčím kruh pergamenu v alkohole a položím ho pod pokrievku na varenie. Pomáha dezinfikovať priestor pod vekom

Potom som nasadil viečko, pevne ho priskrutkoval a nasadil na viečka, kým konzervy úplne nevychladnú. V špajzi mám pripravené poháre.

A robím to.
Iba veko sa najskôr otočí proti smeru hodinových ručičiek, aby správne dosadalo na závit, a potom v smere hodinových ručičiek, kým sa nezastaví.
A ak ho dáte na viečko, potom je okamžite jasné, či je hermeticky uzavretý alebo nie, nie je potrebné čakať.
Všetky konzervy tiež skladujem pri izbovej teplote.

A ak ho dáte na viečko, potom je okamžite jasné, či je hermeticky uzavretý alebo nie, nie je potrebné čakať.

Áno, na toto som nasadil viečka - aby viečko správne nasávalo.
Sú chvíle, keď chyba veka nesedí, došlo k úniku obsahu atď. ... keď ho otočíte, môžete ho okamžite vidieť, vzduch odišiel alebo vytečie - zriedka veľmi, ale môže sa to stať. A je lepšie hneď zakročiť a znovu zavrieť veko.

A obsah nalievam do nádob úplne najlepšie, pod viečko. Potom, keď sa plechovka počas chladenia obráti, nezostane v plechovke medzi viečkom a obsahom vzduch, čo znižuje riziko tvorby plesní v plechovke.

Navlhčím kruh pergamenu v alkohole

Je to možné vo vodke?

Je to možné vo vodke?

Môžeš, Irin.
Džem môžete stále uzavrieť horúci pod skrutkovacími uzávermi v sterilných nádobách. Nebude pleseň.

Džem môžete stále uzavrieť horúci pod skrutkovacími uzávermi v sterilných nádobách. Nebude pleseň.

Robím to vždy.
Ale forma v nádobách je veľmi zriedkavá, ale objavuje sa.

Som snáď sám, že nalievam horúci džem a skrutkujem ho železnými viečkami?
*****

O povrchových uhorkách. Ak som si všimol správne, stane sa to v niekoľkých prípadoch:
1) príliš "tekuté" uhorky - mladé, jemné .. Vzduch vo vnútri nemá nič spoločné s osmózou - čistá voda z ovocia ide do miesta s najvyššou koncentráciou soli, to znamená do slaného nálevu, a tenké steny sa zrútia .
2) z rovnakého miesta - soľanka je príliš silná, kvôli čomu je veľa tekutiny z uhoriek nútené migrovať do soľanky (pamätajte napríklad na to, ako chladná solená ryba vysuší)
3) „natrávená“ dávka - ak sa sterilizuje nie nalievaním, ale varením v nádobe s vodou, potom sa to robilo príliš dlho.

Možno existujú aj iné dôvody, ale zatiaľ som si ich iba uvedomil.) Myslím si, že prvý predpoklad „môžu za to uhorky“ je najpravdepodobnejší správny.

Ja sám, alebo čo

Nie sám, som s tebou !!!

Nikdy som na svojom zaseknutí nepozoroval pleseň ... mmm ...

Nie sám, som s tebou !!!

Nie, chápem, že v starých knihách to bolo napísané tak - „vložte do studených pohárov, obväz s pergamenom“, ale prikláňam sa k tomu, že je to z čias, keď po cínových viečkach a konzervácii za horúca nebolo ani stopy. Zelenina bola kvasená, mäso a ryby solené, džem konzervovaný cukrom.

Ale, sakra! Aj pri obrovskom množstve cukru sa mi môže pokaziť! Aj v chladničke!
Rozhodol som sa, že keď je vlhký vzduch, cukor na seba strháva vodu, koncentrácia sirupu klesá a huby s baktériami súhlasia s použitím takéhoto sirupu. ((

[dúhovka ka]

dúhovka ka, nylonové čiapky potrebujú osobitnú ochranu. Sú tuhšie a majú hustú drážku. Aj počas varenia je potrebné penu z džemu opatrne pozbierať, môže spôsobiť pleseň, najmä ak presakuje veko.

[Lenochka]

Aj pri obrovskom množstve cukru sa mi môže pokaziť! Aj v chladničke!

Úžasný malý podnik!

Skladujem džemy, s nízkym obsahom cukru (0,5 kg cukru na 1 kg bobúľ / ovocia / zeleniny je maximum, najčastejšie množstvo cukru nepresahuje 1/3 hmotnosti bobúľ / ovocia / zeleniny) iba mimo chladničky , a nezhoršuje sa to !!!

A ty Lenochka, a v chladničke, a nie si lakomý na cukor, na rozdiel odo mňa, a kazí to ... nejaký druh mystiky ...

Navyše, môj džem je rovnako dobre uložený ako pod plechovými viečkami, tak aj pod skrutkovacími viečkami, ktoré používam iba nové a raz, dobre, o plechových viečkach nemôže byť ani reči), na plechovku ich opäť nemôžete dať ...

Skladujem džemy s nízkym obsahom cukru (0,5 kg cukru na 1 kg bobúľ / ovocia / zeleniny je maximum, najčastejšie množstvo cukru nepresahuje 1/3 hmotnosti bobúľ / ovocia / zeleniny) a iba mimo chladničky, a to sa nekazí!

Mám aj džem s minimom cukru, zvyčajne 300 gramov na kg.

A ty, Helen, a v chladničke, a nie si lakomý, na rozdiel odo mňa, a kazí to ... nejaký druh mystiky

Áno ... Nedávno som otvoril v skrinke na hornej poličke pol pohára čerešní, ktoré tam boli niekde pol roka ... A vrchné bobule boli zjavne „pochybné“.
Koľko cukru neviem, si podľa chuti „osladím“.))

A tu! Dokonca aj vlaňajšie strúhané ríbezle s cukrom 1: 1 išli do hnojív - o rok sa stali kyslými. ((

Čítal som niečo o lekvári a čudujem sa. Z nejakého dôvodu nikdy nekysol. Pleseň na vrchu je veľmi zriedkavá. Niečo z toho nechávam pod viečkom práve zatvorené (nalievam vychladnutý lekvár) v chladničke. A lekvár, ktorý chovám v špajzi, uzavriem pauzovacím papierom

Čítal som niečo o lekvári a čudujem sa. Z nejakého dôvodu nikdy nekysol. Pleseň na vrchu je veľmi zriedkavá.

Som teda tiež prekvapený. Nekysne, je v byte už roky.

A vždy mi hovorili, že ak nie je dostatok cukru, džem vykysne alebo sa rozprúdi.

Ak ho zatvoríte horúci a pod viečkami, bude to výnimka
Robím lekvár s nízkym obsahom cukru, 50%, v špajzi je veľmi dobrý

Džem môže vykysnúť aj pod viečkami, ak je nedovarený, nádoby sú špinavé, viečka sú zle uzavreté, bobule boli zle umyté, ... to znamená, že sú vytvorené podmienky na kysnutie bobúľ.

Dievčatá, je rozdiel od paradajok vypustiť vodu do hrnca a urobiť tam marinádu alebo všetko vyliať do zaváracieho pohára a zaliať vriacou vodou. A potom je druhá možnosť rýchlejšia.