Konzervácia doma - otázky, problémy, odpovede, výmena názorov, pochvaly

Prepracované množstvo receptov

Už ste tu videli naše recepty na baklažán? Choď
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bijou]

Bijou, no, ja len zalejem uvarenou pretlakovanou paradajkou a zavriem. Varím tiež šalát typu lecho a hneď v bankách, ale je to aj s paradajkami. Ale v týchto mojich baklažánoch je trápne, že nie je nijako zvlášť žiadna kyselina na konzerváciu alebo v dostatočnom množstve soli alebo cukru. Chcem ho len uložiť do skrine alebo nanajvýš na nezateplený balkón. Zmestí sa do chladničky.

Pridané v utorok 20. septembra 2016 17:44

Admin, Všetko som skontroloval. Všade sú paradajky v zložení alebo náleve.

ale je aj s paradajkami.

No a čo?) Pokiaľ ide o mňa, paradajky sú jediný spôsob, ako sa túlať - skúste zabudnúť na deň rozbalenú varenú paradajku v miestnosti.

Čo by bolo úplne bez paradajok a octu, raz som urobil taký recept
🔗

Žiadny citrón vôbec nie je cítiť, chutí len na baklažáne osmaženom na oleji. Dvadsať minút sterilizovaný a stál v byte na poličke.
Naozaj som to urobil raz a podľa pôvodného receptu z legendárnej knihy I. Kravtsova. Používa sa veľa oleja, ktorý je tu hlavným konzervantom.

🔗

[Zeamays]

Zeamays, ďakujem, prečítal som si tento recept. Vyprážané na oleji, najmä vo veľkých množstvách, tiež nie sú vhodné (

Bijou, no, paradajky sú paradajky)
Teraz čítam knihu „Konzervovanie ovocia a zeleniny doma“ od A. F. Namestnikova
Trochu som pochopil teóriu.
Kapitola: Vlastnosti konzervovania zeleniny doma
Len o paradajkách:
Iba niekoľko druhov zeleniny má dostatočne vysokú kyslosť, ktorá umožňuje ich konzerváciu v prírodnej forme pri sterilizačnej teplote nie vyššej ako 100 ° C. Medzi tieto druhy zeleniny patrí rebarbora a paradajky, ktorých spracovanie už bolo spomenuté vyššie, ako aj šťaveľ. Takmer všetky ostatné druhy zeleniny vôbec neobsahujú kyseliny, alebo ich obsahujú v takom nepatrnom množstve, že nemôže mať výrazný vplyv na mikroorganizmy.

Pri konzervovaní väčšiny zeleniny sa preto treba uchýliť buď k sterilizácii v autoklávoch pri teplote 110 - 120 ° C, alebo k pridaniu kyseliny octovej pri sterilizácii vo vriacej vode; to znamená v podstate slabé morenie. Posledná uvedená metóda sa používa pri domácom konzervovaní.
a potom celá kapitola

Pri normálnom morení sa požadované množstvo kyseliny zavádza do zeleniny vo forme marinády a cukry, z ktorých sa zelenina skladá, zostávajú nezmenené, pretože nedochádza k fermentácii.

Aby sa zastavil vývoj mikróbov a aby sa nakladaná zelenina chránila pred znehodnotením, je potrebné výrazne zvýšiť kyslosť. Na uchovanie marinád z rôznych druhov zeleniny je potrebné do nich pridať kyselinu octovú v takom množstve, aby kyslosť hotovej marinády bola 1,2 - 1,8%. Je potrebné mať na pamäti, že na morenie sa používa nielen čerstvá zelenina, ale aj solená, obsahujúca určité množstvo kyseliny, ktorá vzniká pri kvasení.

Takto pripravené marinády sú balené v sudoch alebo v sklenených fľašiach. V tejto forme budú dobre skladované bez sterilizácie. Chuť takýchto marinád bude kyslá a korenistá. Volajú sa pikantné marinády.

Ak máte zariadenie a inventár na výrobu konzervovaných potravín, môžete získať zeleninu konzervovanú s veľmi malým množstvom kyseliny octovej - slabo kyslé marinády.Pridávajú 2 - 3 krát menej kyseliny octovej ako do silných ostrých marinád.

Aby sa také konzervované potraviny mohli konzervovať, musia sa zohriať, aby sa zničili mikróby. Niekedy je to obvyklá sterilizácia vo vriacej vode, často ich však stačí zahriať určitý čas na teplotu 75 - 85 ° C (pasterizácia).

Pasterizovaná alebo sterilizovaná konzervovaná zelenina by mala obsahovať 0,4 - 0,7% kyseliny a iba v niektorých prípadoch až 1,0%. Chutia neporovnateľne lepšie ako korenené a dajú sa skladovať, ak sú dobre uzavreté a dostatočne sterilizované, niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov.

Všetky druhy konzervovaných marinád sa skladajú zo zeleniny, tekutých nálevov, príp. skutočná marináda a rôzne koreniny.

Plnka do marinády obsahuje kyselinu octovú, soľ a cukor. Kyselina octová je hlavným konzervačným prostriedkom. Soľ tiež pomáha konzervovať zeleninu a zvyšuje jej chuť. Cukor sa pridáva na zlepšenie chuti.

Pridané v utorok 20. septembra 2016 23:37

Príprava zeleninových konzerv z konzervy

U nás je občerstvenie v konzervách už dlho bežným potravinárskym výrobkom. Patria sem papriky, baklažán a plnená cuketa, baklažán a cuketa v paradajkovej omáčke, kaviár z baklažánu alebo inej zeleniny.

Tieto konzervované potraviny sa vyrábajú vo veľkých množstvách v továrňach.

Dajú sa pripraviť aj doma, hoci proces je o niečo komplikovanejší ako konzervovanie kyslej zeleniny opísané vyššie.

Baklažán, cuketa a paprika nie sú kyslou zeleninou, preto na sterilizáciu konzervovaných potravín iba z nich je potrebné dlho zahrievanie na teplotu nad 100 ° C. Ale pretože zloženie konzervovaných občerstvenia vždy zahŕňa omáčku z paradajok s vysokou kyslosťou, sterilizácia je trochu zjednodušená.

Doma môžu byť konzervované zeleninové občerstvenie sterilizované vo vriacej vode, to znamená pri 100 ° C, ale oveľa dlhšie ako marinády. Takže pol litrové nádoby s kaviárom zo zeleniny sa majú sterilizovať 90 - 95 minút a litrové nádoby 100 - 110 minút. Baklažány a cukety, vyprážané a zaliate paradajkovou omáčkou, je možné sterilizovať za o niečo kratší čas: 70 - 80 minút v pollitrových nádobách, 90 - 120 minút v litrových nádobách (od začiatku vriacej vody v hrnci). Pre väčšiu záruku získania konzervovaných potravín dobrej kvality a stability pri skladovaní je lepšie vyrábať ich v nádobách s objemom najviac pol litra. Takéto tégliky sú počas sterilizácie ľahšie, rýchlejšie a lepšie sa zahrejú.

Konzervované zeleninové občerstvenie musíte sterilizovať s väčšou opatrnosťou ako kompóty alebo marinády z ovocia a bobúľ. Neodporúča sa sterilizovať nádoby s konzervami s otvoreným vekom. Je lepšie ich ihneď po naplnení zrolovať a stlačiť viečka špeciálnymi svorkami (ako je znázornené na začiatku knihy), potom ich sterilizovať a úplne ponoriť do vody.

všeobecne som už nechcel robiť tieto konzervované jedlá)
Asi by som to nemal mať.

Ach áno, toto ste čítali a je zrejmé, že paradajky so šťaveľom by mali žiť večne. Jednoducho kvôli prítomnosti vlastnej kyseliny.
Aj keď v skutočnosti, dokonca dobre, veľmi kyslý citrón dokonale vie, ako sa pokaziť.
Nie je na tomto svete dosť mýtov? ... Jedno „pečať mäsa“ stojí za to alebo „uhasiť sódu octom“.

Jedno „zapečenie mäsa“, čo to stojí, alebo „uhasenie sódy octom“

Z tohto miesta, prosím, podrobnejšie !!!

[Háčkovanie]

Háčkovanie, uh .. myslím? ))
O sóde a toto fórum je plné informácií, že je to veľmi škodlivé odporúčanie, pretože sóda s kyselinou by sa mala nachádzať výlučne vo vnútri cesta, ak z nich potrebujeme bubliny v ceste. A nielen v atmosfére nie je dostatok oxidu uhličitého.

No, o tom, že molekuly produktu, trochu upečené do zlatej kôry, majú niektoré bezprecedentné hydroizolačné a paroizolačné vlastnosti ... Tomu sa dá asi veriť. Ale neverím. Figy, kde blokujete vodu, aj keď to naozaj potrebujete.

Celý rozdiel je jednoducho v rozdiele vo varných technológiách, pri ktorých môžeme produkt sušiť na horúcej panvici s kôrkou, môžeme ju bez kôry sušiť nie príliš horúco, môžeme ju vyprážať pri zachovaní šťavnatosti a môžeme dusiť to do mäkka. Sú to len rôzne chemické procesy. A kopa spekaných molekúl na jednej strane nerieši absolútne nič.

Ako nepriamy príklad - grilovanie mäsa. Tam, kde „pečať“ zaberá najlepšie polovicu povrchu, a mäso napriek tomu zostáva šťavnaté.

Z tohto miesta, prosím, podrobnejšie !!!

V tejto téme potrebujete: Hasiaca sóda pri pečení

Mám veľmi rád dusený baklažán s paprikou a mrkvou + soľ, cukor, cesnak, korenie.

všeobecne som už nechcel robiť tieto konzervované jedlá)
Asi by som to nemal mať.

Môžete vynechať konzervy.
Napoly uvarené baklažány a papriky zmrazte - varené alebo pečené.
V zime smažte cibuľu a mrkvu do mäkka, nakrájajte a pridajte pripravené polotovary, všetko spolu duste 5 minút, vytlačte z nich strúčik cesnaku, bylinky - a voilá, veľmi svieža chuť bez octu.

[Zeamays]

Zeamays„Bohužiaľ, mám dosť malú mrazničku a zvyčajne ju plním rybami, chlebom a bobuľami, plus miesto na uskladnenie vývarov. Inak áno ... Všeobecne platí, že kamkoľvek hodíte, všade je klin))
v poriadku, s najväčšou pravdepodobnosťou to skúsim so saute paradajkami.
Ďakujem za účasť na mojej otázke.

Čítal som strašidelné príbehy rady týkajúce sa „otravy“ a „zdravie je drahšie“ sa ponáhľali ráno do všetkých svojich bánk, aby preskúmali prínos, ktorý existuje o opuchnutých viečkach a o tom, čo s nimi. Nie nadarmo som to začal, uvidel som nádobu so špionážnymi uhorkami s plesňou, myslím si, že som obstarávateľ zármutku! Otvoril som nádobu a sú tam roztomilé uhorky, ktoré nefúkajú do fúzov. Prinajmenšom som vyskúšal takmer nakladanú uhorku Hrumka a myslím si, že túto nádobu musím prerobiť a znova zrolovať.

všeobecne som už nechcel robiť tieto konzervované jedlá)

Och, čo som si pamätal.))
Raz otvorím téglik s uhorkami. Rozumie sa, že je nakladaná. A chutia ako tráva-tráva! Lena zabudla dať ocot.
Navyše, banka bola zjavne z predminulej sezóny, teda aj naše južné leto pokojne prežilo. Žiadne paradajky.

Dievčatá, sos, neviem, kde položiť otázku. Opýtam sa tu. Kúpil som si dózy so skrutkovacím uzáverom. Krk je širší ako štandardne. Robila som do nich paradajky. A niečo ma v nich mätie. Veko je úplne zatvorené a kliknutím ho zhora stlačíte. Veko nejde ďalej, ale akoby bolo deravé. Tam, kde píšu, že veko musí byť varené ako obvykle, a kde je napísané, že by sa malo spracovávať iba pri 60 stupňoch, pretože je zničený polymérny povlak. Škoda práce a jedla.Varil som to. Možno kvôli tomu? Rovnaký efekt som sa pokúsil uzavrieť znova.



A ešte potrebujete plechovky obracať ako obyčajné? Zdá sa, že nemusia písať, ale akosi to mätie.

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, Neboj sa. Ak ste práve zatvorili plechovku, klikne na ňu. Ak sa dobre uzavrelo, veko sa po chvíli zasunie a nezacvakne. Sterilizujem viečka, ako inak, vo vriacej vode. Pravda, druhý rok sterilizujem v rúre prázdne tégliky, dávam tam viečka. Banky sú už zatvorené, keď to otočím, ale častejšie. Nie je v tom žiadny rozdiel. Nerobte si starosti, všetko bude v poriadku

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, veko by nemalo cvaknúť, ale je to po vychladnutí plechovky. Hneď ako ju otočíte, môže kliknúť. Dá sa nakresliť za 5 minút a za hodinu. Ja to tak mám. Nie je potrebné prevracať konzervy

Ďakujem, dievčatá ma upokojili. A potom mám obavy a myslím si, že sa to už dá prerobiť na obyčajný téglik.

Na obaloch máme tému Viečka na konzervách začali napučiavať. Druhy manželstva a poškodenie konzerv

Uzavieram iba dózy s opakovane použiteľnými viečkami.
Môže sa sterilizovať ako v rúre, mikrovlnnej rúre, tak vo vode.

Veko by malo sedieť presne, nie voľne. Po sterilizácii veko ihneď pevne uzavriem a horúce nádoby dávam na viečka, kým úplne nevychladnú. Potom by nemalo nič cvaknúť a visieť.
Ak veko nesedí, bude vytekať spod viečka. Potom musíte naliehavo otvoriť a znovu zavrieť nádobu s vhodným vekom.

O kvalite roztočení si prečítajte ďalej na odkaze

[Admin]

AdminDakujem Tatyana. Prečítam si to.
Sú tieto kryty vhodné na akúkoľvek konzerváciu, alebo existujú výnimky alebo preferencie pre tie obvyklé?

Pokrývam džemy a zeleninu, akékoľvek konzervované jedlo. Sú jednorazové.

Tatyana, ty ich varíš a prevraciaš brehy?

Sterilizujem plechovkami v mikrovlnke 5-6 minút.
Potom ho naplním konzervou, zakryjem viečkami a nastavím na sterilizáciu (ak je to surová zelenina) a po sterilizácii vyberiem plechovky z panvice a pevne na skrutky naskrutkujem viečka. Dala som ho na viečka, aby vychladol, kým úplne nevychladne.

Ak je to horúci džem alebo horúce varené polotovary, potom poháre jednoducho vložím do sterilizácie a pevne ich uzavriem a na viečkach ich nechám vychladnúť.

A potom na obale zakúpených vrchnákov je napísané, že pre najlepší výsledok nechajte nádobu po uzatvorení v obvyklej polohe. Pre mňa je však bezpečnejšie ju prevrátiť

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, Tieto kryty používam už veľa rokov. Vždy ich varím na sterilitu a po upchatí poháre otočím a nechám úplne vychladnúť.

, Uvedomil som si, že je to obchod,

Svetlana, možno som meškala s radou, ale aj tak vložím svojich päť centov, namočím uhorky do vody na 5 hodín.Vodu niekoľkokrát vymeň a môžeš byť šťastná. Predtým som to nenamáčal a bol som tiež prekvapený, aké zázraky. Vyberám mladé uhorky, menšie, nenechám ich dorásť.



Správca, Tanya, máš veľa rôznych receptov, oslovujem ťa ako guru. Otázka znie: minulý rok som našiel recept na uhorky s listami zeleru. Recept ostal v rozbitej tablete, pamätám si, že to bolo v recepte na zeler, chrenový list, kôprový dáždnik, čerešňový list, bolo tam viac soli ako cukru, na sterilizáciu si nepamätám. Prehrabal som sa celým internetom, nenašiel som ho. Možno tento recept poznáte?

v recepte na zeler, chrenový list, kôprový dáždnik, čerešňový list, soľ bola viac ako cukor

Toto je obvyklá sada korenín pre uhorky a paradajky. Trochu všetkého. Koncentrácia soli a cukru tiež nie je pre každého, kto má radšej: kyslý alebo sladší. Takmer vždy je potrebné uhorky sterilizovať, inak v nádobe vykysnú.

Lena, je ťažké odpovedať na tvoju otázku
Minulý rok som dostal vynikajúce uhorky a paradajky. Soľ a cukor boli normálne, kyslé tiež - teda nie drsné.

Konzervované uhorky „uhorky podľa babkinho receptu“ (Správca)

Konzervované paradajky (Správca)

Ak je koncentrácia soľného cukru taká (je tu viac cukru ako soli), vezmite do úvahy, že na konzerváciu je tiež potrebná kyselina.
Marináda:
Čistá voda - 1 liter
Kamenná sivá soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou / 32-35 gramov
Biely cukor - 2 lyžice l. so šmýkačkou / 47-50 gramov
Acetická esencia 70% - 1 čajová lyžička na 1 litrovú nádobu

Táňa, ďakujem za recepty, ale to nie je ono. Vždy dodržiavam recept, neviem, ako všetko, ale bohužiaľ, recept je stratený. Ľahšie sa mi číta aj robí. A mimochodom, robím uhorky a paradajky s dvojitou náplňou a bez sterilizácie stoja také malé. Ešte raz ďakujem.

Preto píšem, že je ťažké poradiť bez toho, aby som vedel prečo. Pretože existuje veľa spôsobov, ako konzervovať uhorky, aj na našom fóre.
Uvidíte tu, možno sa stretnete so svojím receptom Obsah časti 2 „Prípravky na zeleninu“

Dievčatá, mám otázku!
Druhý rok paradajky podľa receptu zatváram bez octu. Skladujem v chladničke, pretože sa bojím, aby som to nedávala do chladu bez octu. Podľa receptúry sa nádoby naplnené paradajkami umiestnia do hrnca s vodou a sterilizujú sa tam 20 minút. Zdalo sa mi, že je to fuška, jedna banka po druhej, o všetkom som rozhodoval hromadne v emaile. rúra. T vložiť 120 gr. Ale v okamihu, keď obsah plechovky začne peniť, som nečakal (na hodinu). Zostanú so mnou? Považujú sa za sterilizované? Ako na to priamo v e-maile rúru, aby brehy nevybuchli a nestáli celú zimu.

Konzervoval som parou - čisté a nepríjemné Moja „konzerváreň“ - uľahčenie života pri domácej konzervácii

[Tit]

Tit, pozri môj recept bez octu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Banky držím v skrini v byte.

Dievčatá, prosím o radu, čo sa dá robiť so zelenými paradajkami? Nie je ich toľko, ale škoda ... Soľ ak - také zelené nikto nezje, ale má zmysel mraziť nasucho?

Olya, nechaj paradajky ľahnúť, ešte dozrejú. Hnedé teraz odtrhávame, pretože hmly odišli a doma už červenajú alebo žltnú.

Hnedé sčervenajú, ale zelené nie

[Olima]

Olima„Ol, kedysi sme už dávno sadili paradajky (aj tento rok sme sa rozhodli - a ukázalo sa to veľmi málo, stále kupujem na konzerváciu), a keď dali zelené na noviny, podľa mňa zakryli to s ním, samozrejme, spievalo, ale aj černielo! Preto si myslím, že sa ich možno okamžite nejako zbavíte? A nie sú takmer žiadne hnedé - sú nejaké červené, zvyšok je zelený!

[celfh]

Citát: celfh od 1. augusta. 2011, 06:40
aký zaujímavý tip! Ešte nezabudnúť!
čakanie na výsledky
Celfh, prepáč, predtým som nevidel otázku ... Tentokrát som naozaj nalial po 1 polievkovej lyžici na viečka plechovkami, ktoré začali peniť. l. - za deň je pena preč. Tu sú veci!

je to ako sypať soľ na vrchnák na vrch už zabalených plechoviek?

čo sa dá robiť so zelenými paradajkami?

Kvasiť! A chutné a veľmi dobre stoja v chladničke - hoci dlho nevydržia, rýchlo sa zjedia

Paradajky, zeleno-žlté, v marinádovej plnke (Správca)

Alebo šalát zo zelených paradajok.

Zachary zvädne zelené paradajky a zaleje ich olivovým olejom.

Na fóre je veľa receptov zo zeleno-hnedých paradajok - použite hľadanie, ich zoznam trvá tak dlho

[Admin]

Admin, ďakujem Tatyan, si len čarovná palička!

Konzervovanie guru!

Pripomeňte pzhlst, ako sa volá kovové otočné veko s vyčnievajúcim extrudovaným kruhom v strede? A čo dáva?

Rozumiem, že táto vydutina-vydutie má veľkosť hrdla plechovky a dobre zapadá do plechovky, čo lepšie uzavrie konzervy.
A také viečko nebude „naprázdno“ napučiavať, keď nie sú dôvody na opuchnutie, a viečka stále „prdia“ a stúpajú v strede.

[Admin]

Admin, toto vydutie sa nedotýka okrajov plechovky, takže nijako neovplyvňuje vstup do plechovky (mám také čiapky). Myslím si, že toto je typ výstužných rebier, veko sa pri opuchnutí nedeformuje, tu sme solidárni.

Myslel som malý kruh v strede.
Včera som prekrútil lekvar, dostal som jeden taký vrchnák. Zapojili sa všetci vyrovnaní, ale tento nie. A pamätám si, že sme o nich mali informácie, ale nepamätám si, kde

[typ výstuh, kryt sa pri opuchnutí nedeformuje]

toto je typ výstuh, kryt sa pri opuchnutí nedeformuje

Sveta, Myslel som to vážne, zjavne som to celkom jasne nevysvetlil

A tiež objasnite, ako priemer hrdla plechovky koreluje s veľkosťou viečka, existuje tucet neštandardných plechoviek a viečka v predaji sú rôzne, ale neviem, ako to súvisí.

Kto ich bude rozoberať, títo výrobcovia čiapok, čo tým vymýšľajú a chcú povedať

Včera mi zdvihli viečko - jedno z tucta viečok a z jednej dávky polotovarov Aj keď je vnútorná strana marinády absolútne priehľadná! Spravil som kopu a vstal! Musel som ju dať do chladničky v studenom článku
Ak sa viečka bez dôvodu zdvihnú, sledujeme brehy 2 - 3 týždne - ak je všetko v poriadku, odložíme ich do špajze na uskladnenie.
Toto sú obaly na predaj, nedá sa z nich dostať.

Je tu téma Viečka na konzervách začali napučiavať. Druhy manželstva a poškodenie konzerv

A tiež objasnite, ako priemer hrdla plechovky koreluje s veľkosťou viečka, existuje tucet neštandardných plechoviek a viečka v predaji sú rôzne, ale neviem, ako to súvisí.

Existuje iba jedna cesta von - vyberieme viečka pre priemer hrdla plechovky. Viečka môžu byť rôzne (rôzne konzervy, majonéza, omáčky), určite však choďte do konzerv.Položil som viečko na nádobu, rukou vyzerám a cítim, ako sa prilepia k nádobe a ako sa pevne krútia.
Nikde by nemalo dôjsť k treniu alebo skresleniu.

[Klavír]

Klavír, takže krky sú rôzne a viečka pre ne sú rôzne, na šitie a na skrútenie. Musíte len zmerať krk a zmerať viečko pod ním. Prídem na bazár, kde predávajú vrchnáky a hovorím, že potrebujem odkrútiť vrchnáky na 300 ml tégliky alebo na huby, to predajcovia vedia a dajú. Teraz tieto čiapky predávame ... mamanegoryuy!

[svetta]

svetta, ďakujem, ale ukázalo sa to takmer nesprávne. Na stránke so zákrutmi mi povedali, aby som si podrezal hrdlo NA ZÁVITE. Hmatadlo. spýtala sa, odpovedala))))

[Klavír]

Klavír, rovnako rovnaké vrchnáky pre malé poháre som mal veľa problematických. Ak nie je vtiahnutý, je to buď podkus, alebo sa priamo posúva dokola bez toho, aby ste ho príliš zvierali. Pokúste sa stlačiť, ak sa posunie, potom odhodte veko. A ak nie, potom otvorte nádobu, priveďte ju do varu, zatvorte ju ďalším vekom. A skontrolujte tento na tesnosť na plechovke jednoduchej vriacej vody. Ak to pretečie, potom jej nič nepomôže. Vyhodím alebo zakryjem druh bylinkovej soli.

[Klavír]

Klavír, pre istotu som o tom premýšľal, ale zle som napísal shoto (robím tu tri veci, tak som sa zmiatol).