Konzervácia doma - otázky, problémy, odpovede, výmena názorov, pochvaly

Mám podozrenie, že sa množili nesprávne baktérie. Skúsil by som vyrobiť nový nálev ...

Ďakujem, toto je pravdepodobne správne rozhodnutie. Počas fermentácie sa niečo pokazilo. Scedím, opláchnem, urobím novú soľanku, nalejem a čakám. Ďakujeme za účasť.

Navrhujete počkať? A potom bola kapusta jedlá? Poďakovať.

Áno. soľanka prestala kresliť. a kapusta je velmi rovnomerne

Prosím divákov o pomoc!
Chcem kysnutú kapustu zrolovať do 1 litrových nádob a odniesť do dače, kde budeme bývať na jar. Túto kapustu použijem na dusenie, na koláče a boršč. Viem, ako kvasiť kapustu, ale v akom štádiu ju mám dať do zaváracieho pohára a ako ju zrolovať? Prosím poraď. Aj keď je kapusta za rozumnú cenu, bojím sa rozmýšľať, koľko to bude na jar ...

Prosím, povedzte mi, zatvára niekto zaváracie poháre sponkami?
Svokra mi povedala, že sa zatvára v takom. Ako ich sterilizovať? A vo všeobecnosti je to dobrá vec ...

Bolo puzdro a zavrel som ho konzolou so skrutkou na vrchu - roky normálne stáli. Sterilizácia ako obvykle, pokazená po sterilizácii. Nasadil som veko a držiak, sterilizoval som ho a priskrutkoval som ho, keď som ho po sterilizácii vybral z panvice.

Ale už dávno som prešiel na opakovane použiteľné skrutkové uzávery, úplne spokojný, nie sú žiadne problémy a je praktický

zavrie niekto zaváracie klipy?

V takej?



Ak hovoríme o podobných, môžem ich konzervovať v takom, sterilizovať v rúre, po odstránení gumového tesnenia), len ich zalejem vriacou vodou ...

Alebo hovoríme o niektorých iných bankách?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, ÁNO!
Nevedela som o gumičke.Páči sa mi predstava plechovky, hlúpo som ju zavrela a je to!
Skrutky sa mi ťažko zatvárajú, moje ruky sú veľmi slabé alebo neviem ako
Chcem kúpiť také dobré na trhu, akým tempom je to v rúre možné? Prinášam obvyklé na 100 - 150 na 15 minút.
PS A elastickému pásu sa nič nestane?

[Sikorka]

akým tempom v rúre je to možné?

Sikorka, Používam nasledujúce pokyny:

Týmto spôsobom môžete sterilizovať nádoby akejkoľvek veľkosti a vo veľkom množstve. A spolu s plechovkami sterilizujem v rúre aj železné vrchnáky.

Nádoby umyte a vložte ich mokré do studenej alebo mierne teplej rúry, na plech alebo na rošt, zdola nahor.

Zapnite rúru, zohrejte teplotu na 150 * C. A potom, čo sa rúra zahreje na 150 * C, zaváracie poháre požadovanú dobu sterilizujeme.

Banky s objemom 0,5 - 0,75 sú sterilizované 10 minút; litrové plechovky sa sterilizujú 15 minút; dvojliter - 20; trojliter - 25 minút.

Spolu s plechovkami som na drôtený stojan nasadil čisté a mokré viečka (iba kovové, bez gumových vložiek).

A elastickému pásu sa nič nestane?

Nie) ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Poďakovať.

Inna som im nevenoval pozornosť, ale ako sterilizuješ? Je krk širší ako ten obyčajný? Ja vôbec nemám rád skrutkové!

Dievčatá, prosím pomôžte. Džem som zavrela do téglika sponkou. Džem bol horúci a na viečku skondenzovala voda. Nie je možné ho nijako prevrátiť, pretože veko je duté. Neuchovávam to dlho. Mám džem ochladiť alebo čo mám robiť nabudúce? Plechovky vôbec neotáčam. Teraz neviem, ako to urobiť správne.

Ahojte dievčatá. Prosím o pomoc. Som pri dači a mám jednu útechu. Naozaj chcem zavrieť lečo do nádobiek so skrutkovacími uzávermi. Pretože je tu len jedno pohodlie, musím nádobu a viečko pred varením lecha sterilizovať, prípadne lečo pripraviť, odstaviť z ohňa a sterilizovať.Čo je najlepšie? Ako dlho je plechovka po sterilizácii pripravená na srolovanie? Bol by som veľmi vďačný za vašu radu!

[OkSi]

OkSi, Mám viac ako jedno pohodlie, ale stále robím všetko na jednom, nejakom zvyku ... Viečka zalejem vriacou vodou a plechovky sterilizujem na pár minút a zakryjem viečkom, stoja takto hodinu-dve, potom napchám lečo alebo šaláty, vždy všetko dobre dopadne. Ak existuje veľká panvica, napríklad varná, nemôžete plechovky sterilizovať, ale sterilizovať ich neskôr spolu s lechom a vložiť plechovky do veľkého hrnca.

V-tina, ďakujem pekne. A ešte jedna otázka. tak som sterilizoval prikryté vrchnákom. ubehla tam hodina a pol a lečo tam plniť odstránené z ohňa alebo mierne vychladnuté? a dalsia otazka, ak je v banke kondenzat, je to v poriadku?

Dózy možno sterilizovať v dvojitom bojleri (elektrickom a na sporáku), v mikrovlnnej rúre, na vzdušnom grile, v tlakovom hrnci, na sporáku, na benzín, cez otvorené viečko rýchlovarnej kanvice atď. ... vo vode, pare atď. ... vyberte možnosti.
Dózy môžete vopred sterilizovať akýmkoľvek spôsobom a zakryte ich uterákom, čistou handričkou, budú pripravené na záložku lecho.
Ak je to potrebné, môžete ich tesne pred položením lecha opláchnuť vriacou vodou z kanvice.
Rovnako je to aj s viečkami.

Správca, veľká vďaka! Povedzte mi, je to v poriadku, ak po opláchnutí vriacou vodou zostane v plechovkách voda?

No bude tam vriaca voda, nie surová. A potom vložíte vriaci zápar, ktorý okamžite „uvarí“ kvapky vody na dne plechoviek.

a lečo tam doplniť odstránené z ohňa alebo mierne vychladnuté?

iba vriaci

[V-tina]

V-tina, Admin, Veľká vďaka!!!

Milé hostesky, povedzte mi, prosím, čo sa dá robiť s paradajkami? Predvčerom som marinoval litrové poháre. A dnes som si všimol, že spodná časť dvoch praskla. Môžu sa paradajky nalievať do iných nádob?

[NatalyaKh]

NatalyaKh,

Môžu sa paradajky nalievať do iných nádob?

Presunul by som, precedil soľanku cez gázu - uvarte ju a nalejte do nových

[NatalyaKh]

NatalyaKh„Nedotkol by som sa, ak banky neprúdia. Najskôr by ich ale zjedla a potom plechovky niekde vyhodila.

ak banky neprúdia

áno, áno, súhlasím, ak netečú

[svetta]

svetta, Obchodné, ale netečú ako. Stále sú na viečku. Bojím sa ich prevrátiť (dnes to ešte raz skontrolujem). A kedy budú pripravené? A potom som prvýkrát - s konzervovaním, zatiaľ čo na tebe)))

[NatalyaKh]

NatalyaKh, keďže je to iba prasklina (dobre, stáva sa), potom keď ju otočíte, nasaďte ju na obrúsky, uvidíte vytekajúcu tekutinu. Konzervácia bude hotová za 1,5 - 3 mesiace, keď sa vezme všetka chuť zo soľanky.

[svetta]

svetta, veľká vďaka! Takže budem. A ak niečo znova načítam)

[svetta]

svetta, Obchodné, ale netečú ako. Stále sú na viečku. Bojím sa ich prevrátiť (dnes to ešte raz skontrolujem). A kedy budú pripravené? A potom som prvýkrát - s konzervovaním, zatiaľ čo na tebe))

Dózy opatrne položte na dno, na papierovú utierku a každý deň sledujte priehľadnosť marinády. Ak obrúsky zostanú suché, marináda je priehľadná a nezakalí sa, môžete tolerovať konzerváciu, kým nedozrejú, a potom ju najskôr otvorte.
Ak do týždňa nádoby vytekajú a marináda je zakalená, nádoby teraz otvoríme, vložíme do hrnca (nádoby) a necháme priamo na stole kvasiť a jesť s chuťou

[Admin]

Admin, ďakujem za vaše cenné rady!

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie!

Dievčatá, doma je veľa čerešňových sliviek. Tri vedierka. Tkemali uvarený, moje kompóty takmer nepijú, džem - no, neviem, je to kyslé, ťažko to nezjedia. Kde to použiť, m?

[Anna]

Anna, TAK TO NÁJDEM
Hneď hore je tiež niekoľko príspevkov o čerešňovej slivke

... a zakúpi ho po otvorení plechovky, keď je tlak na obidve strany plechovky rovnaký!

Ak po pasterizácii veko nevytŕča, nemôžete rátať s dlhodobým skladovaním obrobkov?

Ak po pasterizácii veko nevytŕča, nemôžete rátať s dlhodobým skladovaním obrobkov?

Nie vždy! Existujú viečka, ktoré sa nezmestia dovnútra. No nechaj ich stáť!
Iba vy musíte mať kontrolu. Ak je roztok zakalený, viečko zasyčí, tekutina spod viečka zmizla, viečko napučia a ďalšie odchýlky - potom možno viečko a konzervy považovať za chybné. A táto chyba sa objaví v prvom týždni, po skrútení plechoviek.

Mám také neodsadené plechovky, nič nerobia, dlho stoja.

[neodsadené plechovky, nič nerobia, dlho stoja]

Nie vždy! Existujú viečka, ktoré sa nezmestia dovnútra. No nechaj ich stáť!
Iba vy musíte mať kontrolu. Ak je roztok zakalený, viečko zasyčí, tekutina spod viečka zmizla, viečko napučia a ďalšie odchýlky - potom možno viečko a konzervy považovať za chybné. A táto chyba sa objaví v prvom týždni, po skrútení plechoviek.

Také mám neodsadené plechovky, nič nerobia, dlho stoja.

Už som mal 2,5 mesiaca PREVEDENIE veka na plechovke !!! Soľanka nikdy nezmenila farbu a veko sa niekoľko dní po zviazaní nafúklo. Odložil som to na 2 týždne do prevencie na prevenciu, veko išlo dole. Vytiahol som plechovku a dal som ju znovu pod dohľad. Akonáhle sa v kuchyni zohriala celá nádoba, veko sa vrátilo späť !!! Takže stále stojí ... Riddle ...

Nie vždy! Existujú viečka, ktoré sa nezmestia dovnútra. No nechaj ich stáť!
Iba vy musíte mať kontrolu. Ak je roztok zakalený, viečko zasyčí, tekutina spod viečka zmizla, viečko napučia a ďalšie odchýlky - potom možno viečko a konzervy považovať za chybné. A táto chyba sa objaví v prvom týždni, po skrútení plechoviek.

Mám také neodsadené plechovky, nič nerobia, dlho stoja.

Áno, ďakujem.
Explodovalo mi celé točenie squashového kaviáru. Nerozumiem, čo som urobil zle. V ten istý deň zakonzervovala lečo - stále to stojí za to, TTT na ňom.
Škoda, ako som sa toľko namáhal. Možno sa dá nejako oživiť?

Áno, ďakujem.
Explodovalo mi celé točenie squashového kaviáru. Nerozumiem, čo som urobil zle. V ten istý deň zakonzervovala lečo - stále to stojí za to, TTT na ňom.
Škoda, ako som sa toľko namáhal. Možno sa dá nejako oživiť?

Existuje pre to vysvetlenie:
Cuketa je čerstvá zelenina, pri konzervovaní by sa mala pridávať kyselina. Buď položte viac paradajok na dusenie s kaviárom, alebo na konci varenia pridajte trochu kyslého octu a potom ich rozvaľkajte do zaváracích pohárov. Kaviár z cukety je potrebné dlho dusiť a variť.
Lecho sa vyrába z čerstvej papriky a paradajok, ktoré obsahujú veľa kyselín. Preto sa lečo drží.

Paradajky sú iba sebestačná zelenina. Kedysi som paradajky konzervoval tak, že som ich jednoducho zalial slanou vodou - a stáli a boli vynikajúce.

Len som však nechcel pokaziť chuť kyselinou. Nemám rada pikantnosť ani ocot a nedovolí mi to ani môj žalúdok. A ak by boli sterilizované v bankách, zaujímalo by ma ako? Zakryť viečkom? Odpľuje, a ide zložiť veko.

[Nováčik]

Nováčik, Cuketu bez kyseliny by som si netrúfal zrolovať, čo sa týka mňa - určite to neprežijú, nastrúhanú cuketu na zimu nejako zamrazím, takže asi z nej hneď v zime varíte kaviár a zjete ju raz

[Tina]

Tina, správne!

Ak sú v mrazničke zásoby sladkej papriky, jesenných paradajok, potom si môžete v zime kúpiť 1 cuketu. - lahodný kaviár. V zime často varím baklažán a cuketové sote.

Ak sú v mrazničke zásoby sladkej papriky, jesenných paradajok, potom sa v zime dá kúpiť cuketa

Táňa a ja si stále nechávam zeleninu - trochu zo všetkého, pretože niekedy chceš niečo také v zime, s vôňou a chuťou leta

Poďakovať!
Prvýkrát som uvaril squashový kaviár. Nepoznal som všetky nuansy.

Dievčatá !! Náklady na sever ... Čerešne sa chystáme doviezť, nejako sa objavia začiatkom júna, najpravdepodobnejšie skleník, ale na tuk nie je čas, trochu by som ešte konzervoval, ALE ... zatiaľ nie je žiadny skleník ..žiadny dáždnikový kôpor, žiadna petržlenová vňať, zeler .. Sú suché bylinky adekvátnou náhradou? Napríklad kôprové semienka? Nejako si konzervujem všetky svoje letné uhorkové paradajky, to nie je skôr ako august-september, ale chcel som sladkú čerešňu ... Už som si objednal pár krabíc pre seba, hneď ako sa objavili ... a myslím, že ich v pohároch

[Teta Besya]

Sú suché bylinky adekvátnou náhradou?

Teta Besya„Minulé leto som si vo vlastnej šťave zroloval niekoľko téglikov paradajok a do džúsu som pridal suchú bazalku a oregano, na vlastné nebezpečenstvo a riziko, som na cestách prišiel - tieto paradajky sme zjedli úplne prvé - veľmi chutné

ALE ... stále tu nie je vôbec žiadna zeleň .. žiadny kôprový dáždnik, žiadny petržlenovo-zelerový ..

v extrémnych prípadoch si môžete úplne vystačiť s cesnakom a cibuľou + bobkový list a aromatické korenie, ukáže sa to veľmi, veľmi chutné

Pridávam sušený zeler, ale nikdy to nerobím iba s jedným sušením zo všetkých korenistých bylín! Pokúsim sa, teoreticky by to nemalo explodovať ...

[Teta Besya]

Teta Besya, o kôpru a petržlenovej vňati. Vysušíte ich stonkami, zabalíte do papiera a odložíte do špajze. Bude sa to hodiť budúci rok. Roloval som s takými sušenými bylinkami, všetko bolo v poriadku.

[Helena]

Helena,

Pokúsim sa, teoreticky by to nemalo explodovať ...

Robil som to v paradajkovej omáčke, ale myslím si, že by to nemalo explodovať s octom. ďalšia otázka - čo bude chutiť

Takže tu som o ... ako to bude chutiť?!

[Helena]

Helena, bude to určite chutné napríklad pre môj vkus, ale je potrebné, aby to nebolo pre môj vkus, ale pre váš vkus, a to môžete povedať len vy naisto
Držím sa tohto receptu
Mamkine paradajky, moje obľúbené (V-tina)

minulý rok som zrolovala všetko bez kôprových dáždnikov - nemala som ich, stále to bolo veľmi chutné

Zelení, chren, cesnak na konzerváciu, sušené (Správca)

ALE ... stále vôbec nie je zelené víno .. žiadny kôprový dáždnik, žiadny petržlenovo-zeler .. Sú adekvátnou náhradou suché korenené bylinky? Napríklad kôprové semienka?

Suché bylinky voňajú inak ako čerstvé bylinky, výsledok môže byť prekvapivý. Paradajka nie je uhorka, sebestačná zelenina, s bohatou chuťou, stačia na ňu zrnká nového korenia + lahodná marináda.