Pšeničný chlieb s ražným kváskom

[Olya2017]

Olya2017, ale, áno, nejako mi ušlo ráno a večer, a v recepte na tento chlieb nebolo nič o ceste a veľmi neurčito chápem, v čom sa líši od kvásku. Rád by som si tento recept konečne prispôsobil pre seba.

vyberieme kvások z chladničky (100 - 150 gramov), pridáme doň 100 ml. VEĽMI teplá voda a 100 gr. ražná múka,

Toto je cesto. Ja tomu tak hovorím. Iba autor chleba položí s oneskorením a v tomto období kvások dozrie. A dávam to osobitne vopred, je to pre mňa pohodlnejšie. Dúfam, že som to vysvetlil jasne.
Tu je ďalší recept od autora,

Pšeničný ražný chlieb s kváskovou kultúrou „na každý deň“ (poglazowa2011)

Pečiem to častejšie. Páči sa mi na ňom množstvo cesta. Chlieb dobre stúpa. Podľa týchto receptov som sa naučila piecť kváskový chlieb. Moja recenzia je tam.
Dúfam, že sa autorka neurazí, že sa dostala do rady. Ale tieto recepty mi veľmi pomohli. Rád by som sa podelil.

posledný dych pána PZh
Predchádzajúci chlieb večer sa začal rýchlo končiť a pri pohľade na noc dal podľa tohto receptu nový.
Z chladničky som vzal 130 gramov štartovacích kultúr, každý po 75 gramoch. voda a hw. múka, miešaná. Hodil som pekárničku do vedra, na vrch som zasial 450 gramov. celozrnná pšeničná múka (zdala sa vlhká), potom 250 ml. teplá voda, čl. lyžičkový rast. oleje, soľ, cukor na predpis. Nechcelo sa mi skoro vstávať, tak som zapol Francúzov. režim (6 hodín) a 6 hodín oneskorenia. A zaspal v mŕtvom spánku. Pol hodiny pred začiatkom pečenia som otvoril rúru - úroveň cesta na rozmazanú žemľu - až do stredu vedra (to je 12 hodín!). Vypol kachle. Po niekoľkých hodinách sa úroveň testu zvýšila na dve tretiny. Zapnuté na 70 minút pečenia.
Dobrý deň pán PeZhe

Zdá sa, že som to tak urobil - pred pečením som prstami natrel strechu výrastku. olej

Asi po 10 minútach som vrch odrezal a odfotil. Chutí ako nič, je tam strieška, ale na jednom mieste je roztrhnutá. Zatiaľ malé. Možno by bolo potrebné počkať ďalšiu hodinu, kým úroveň cesta dosiahne okraje vedra ...
Takže zatiaľ sú dvomi hlavnými podozrivými z mojich zlyhaní slabý kvas a samotný francúzsky režim.
Hej, recept, budem ťa obťažovať, radšej sa vzdaj seba!
A tu je chlebová múmia z iného uhla.

Možno má chlieb pamäť na obrazy starodávnych pekárov?

chlebová múmia z iného uhla

ako múmia!

Z chladničky som vzal 130 gramov štartovacích kultúr, každý po 75 gramoch. voda a hw. múka,

Ak si dáte 130 g kysnutého cesta, potom sa obnoví v rovnakých pomeroch 130 vody a múky. Možno sa mýlim. Fajnšmekri - kvasiaci napravia. Sám pre seba som dospel k záveru, že čím väčšie množstvo cesta, tým lepšie sa chlieb dvíha. Vezmem iba 30 gramov štartéra a zmiešam 100 gramov vody a 100 gramov múky a podľa iného receptu 235 vody a 235 múky.

Ďakujem, zvykol som brať 220 g kvásku zo skladu do vedra a do kvásku z chladničky som pridal 100 gramov. voda a ražná múka, a potom po zmiešaní vzalo týchto 220 gramov podľa receptu, ale strieška prebehla iba v možnosti vziať dve lyžice a pridať k nim 100 gramov. voda a múka. Už neviem, čo si mám myslieť. Už som raz kysnuté cesto „prekrmovala“. Kysnuté cesto z chladničky má príjemnú vôňu - buď maškrtu, alebo poznámky z jablka. Možno dokonca fičí na francúzštine. režim zabrániť kysnutiu cesta? A pokúsil som sa najskôr dať cesto do režimu, a potom už len čakať, kým sa zdvihne a zapnúť pečenie sám, a chlieb s takmer plochou strechou sa ukázal. Na múmii som znížil vodu z 290 na 250, hoci sa objavila strecha ...

Je tu druhý pokus, pečiete tento chlieb ...

Zdá sa, že sa nič nestalo ...

[Helen]

Helen, a čo je to za múku, druh, kvások, čas?

[Helen]

Helen, a čo je to za múku, druh, kvások, čas?

Ražné kvások som vybral z chladničky, pridal som 110 vody a 110 múky, dal som do nádoby 220 kváskov a nechal ich kysnúť 5-6 hodín, potom som dal všetko do x / rúry ... múka spolu. termín 350g, celozrnná múka 100g, namiesto vody, srvátka -250g, zvyšok podľa receptu ... zapol miesenie (program na knedle), pozrel .. zdalo sa mi, že múky nie je dosť, pridal 50g na všeobecné účely ... cesto sa miesilo, vybral som ho z vedra, odstránil lopatku, rozdrvil a vložil do vedra ... dal na kynárku „Teplý“ nárast testu v servisnom režime Panasonic SD-2501, kde to stálo 4 hodiny, potom sa vyplo a na pečenie 1,05! Všetci! Tento servisný režim som použil prvýkrát, páčil sa mi ...

ďakujem za podrobnosti, musíme sa pokúsiť urobiť to takto. A múka na všeobecné použitie je ako prvá trieda a s francúzskym režimom ste sa nedopracovali? Je zaujímavé, že ste tiež prišli na 250 vody namiesto 290-300 a dokonca ste pridali múku. Zaujímalo by ma, či je v kuchyni horúco, a dokonca aj desiata kúri v servisnom režime, či sa teploty nezvýšia na nežiaduce hodnoty ...

Ďalší pokus o prípravu dokonalého chleba. Môže za zlyhania mačka?
Pre ďalší experiment sa zakúpila pšeničná múka najvyššej kvality Makfa, údajne najlepšej.
Vybral kvások z chladničky a priamo doň pridal 100 gramov. raž a voda. Vzal som z výsledných 220 gramov do samostatnej nádoby a položil ju na rast na teplom mieste. O dve hodiny neskôr sa zvýšila dvaapolkrát. Hodil som to do vedra, na vrch som preosial 450 Macfa, 250 (nie 290!) Vody, trochu menej stola. lyžice cukru, lyžička soli, dve lyžice. lyžice rast. oleje. Zapnuté vo francúzskom režime plus 1 hodinové oneskorenie. Proces miesenia koloboku spal, ale zdá sa, že vyzeral neskôr - nie neporiadok, je zrejmé, že tu bol kolobok. Pol hodiny pred pečením som nazrel do vedra - cesto zdvihla o niečo viac ako polovicu. Vypol som to ako obvykle. O hodinu a pol neskôr sa cesto zdvihlo bližšie k okraju vedra. Zapol som pečenie na 70 minút (je pocit, že trochu chýba teplota alebo čas pečenia).
Otvorené o 70 minút neskôr.

Kde bola úroveň kysnutého cesta, tam bola aj úroveň chleba. A myslel som si, že na začiatku pečenia stále stúpa. Počkám si nabudúce, keď pozriem z vedra. Strecha je opäť zvlnená, bez tmavej kôry, miestami sú vo vnútri bochníka otvory ako krátery.
Okrem nízkej strechy je samotný chlieb vysoký.

Drobček je úžasný. A ochutnajte tiež. Neexistuje kyslosť. Veľmi chutné.

A napriek tomu existuje pocit, že teplo v kachle nie je dostatočné na strechu. Potom som si spomenul, že kedysi domáci vládca všetkých zariadení niečo nezdieľal s Panasonikom a ako pomstu ho nárazom hodil z parapetu na podlahu. V tele sa vytvoril otvor, ktorý som zakryl nehorľavou fóliou ..

Pozrel som sa pozorne - fólia sa odlepila a niekde vo vnútri spadla a otvor v tele bol odhalený. Možno toto je dôvod úniku tepla zo strechy ???
No a tento chlebík sa minie veľmi rýchlo, otvor uzavriem alobalom a skúsim to znova. Ahoj ryšavému zbojníkovi.

Fiasko. Mačka je nevinná.
Chutný predchádzajúci chlieb sa podľa očakávania skončil rýchlo.
Takže som to v prvom rade pevne zastrčil do alobalu. Tentokrát som z chladničky vybral iba 200 gramov kysnutého cesta, predtým som ho hodinu udržiaval v teple. Dala som do vedra, 250 ml navrch. voda, 450 gramov pšenice Makfa, 3/4 stola. lyžice cukru, lyžička soli, 2 lyžice. lyžice rast. maslo a zapol režim knedle. 20 minút sa pekný kolobok miesil, nič nepridával. Rozhodol som sa nezapojiť sa do francúzskeho režimu a nechal som kysnúť cesto. Po 4 hodinách nedosiahla na hranu centimetrového vedra a strecha bola vypuklá. No myslím, že ešte pol hodiny a bude po okraj. Po pol hodine som sa pozrel - ups, strecha bola plochá a ako sa mi zdalo, úroveň testu začala klesať. V panike som zapol pečenie 70 minút. Po signáli vytriasol chlieb.

Všetko je v poriadku, ale strecha prepadla.

Chlieb sa na rozdiel od predchádzajúceho ukázal ako kyslý, ale celkom jedlý a jediný, predchádzajúci bol len vynikajúci. Vyčítam si aroganciu a hrubé porušenie odporúčaní receptov. Asi chlieb bol potrebný.Včera, keď som uvidel vypuklú strechu, upadol som do skľúčenosti. Zdá sa, že dnes som sa od neho vzdialil. Len piecť francúzsky míľovými krokmi? Len skontrolovať sporák ...
A áno, odpusť mi, milovaná mačka, za tie odporné narážky už žiješ medzi štyrmi stenami, nie si slobodný, nemáš žiadne mačky a mačiatka

[enik]

Ahoj, enik!
Nemám príliš veľa skúseností, ale urobil som pre seba také závery.
Maximálna výška, do ktorej môže vzísť bochník chleba (ktorý je kysnutý, čo sú droždie), závisí od rôznych faktorov - sila kvásku, jeho množstvo, kvalita surovín, teplota a oveľa viac. ALE - aby chlieb dosiahol túto výšku, musíte to ešte vyskúšať. Ak dáte do rúry cesto, ktoré vám nevykyslo, okamžite sa začne na okrajoch piecť a nebude mať čas kysnúť. Ak je cesto držané až do maximálneho zvýšenia, potom už prinajlepšom nebude kysnúť, v horšom prípade spadne (pretože vytvorené „bubliny“ po okrajoch sa budú môcť upiecť, ale stred nie; zatiaľ čo zahreje sa, spadne, takže strecha je zapustená vyjde).
Pre najlepší výsledok potrebujete, aby ste zachytili okamih, keď už cesto zväčšilo svoju veľkosť, ale stále je potrebné ho zdvíhať. Potom, keď ho zahrejete v rúre, dôjde k jeho prudkému, výbušnému rastu a potom sa okamžite zapečie, vytvrdne a už sa neusadzuje.
Niekde som čítal také kritériá: ak pri stlačení strechy surového chleba existuje priehlbina, ktorá sa nevyrovná - potom už chlieb stúpol na maximum, stál - naliehavo v rúre! Pri pečení už táto nestúpa. Stalo sa mi to viackrát, hotový chlieb je veľkosťou a tvarom úplne ako surový a strieška je od vypuklého (ktorý sa formoval pri zdvíhaní) až po takmer rovnú. Druhé kritérium - ak sa pri rovnakom stlačení na strechu cesta rýchlo narovná, potom cesto musí ešte stáť, aktívne rastie. No a posledný - ak sa chrup pomaly narovnáva - potom je čas piecť.

Čo sa týka lístkov, myslím si, že to nie je o nich. Keď som ešte piekla v rúre, urobila som to inak - makové rolky (teda cesto som vyvaľkala valčekom) som zabalila a jednoducho bez toho, aby som ich zdvihla, vysypala do formy, obe dobre povstali. Vyskúšajte svoj štartér - nakŕmte časť a nechajte ju pred očami, teplú, v priehľadnej miske. Všimnite si, koľko stúpa a za koľko - budú informácie o tom, ako vysoko môže chlieb stúpať a za aký približný čas. V mojom teple kysnuté cesto vyrastie asi dvakrát za 2-2,5 hodiny, ak je kŕmené ražnou múkou. A ak pšenica - rastie dlhšie, ale stúpa vyššie; keď dala koláče (kde sa cesto dáva na mlieko), vzostup bol už trikrát.

Existuje ešte jedna zaujímavá možnosť - pozrite sa na tento recept. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Upravil som to nasledovne: Vzal som 100 gramov ražného štartéra a v dvoch fázach som ho priviedol na 500 gramov, kŕmenie pšenica múka (je zaujímavé brať celozrnné). Ukázalo sa to ako zmiešaný kvások. A už na ňom som dala tento recept - 500 g kysnutého cesta, 150 (namiesto 175) g vody, 350 g pšeničnej múky, soľ-cukor-maslo. Piekla som vo francúzskom režime, ale mám to o niečo menej ako 4 hodiny, tiež som piekla v naprogramovanom režime - tu sa čas stúpania v porovnaní s ražným chlebom iba zvyšuje. A všetko funguje))

[Annette]

Annette, dakujem za taku podrobnu odpoved! Váš text si nechám pred očami pri ďalšom pečení!

Bol niekde blízko úspechu, ale takmer nemal čas.
Opäť pomocou rovnakého kvásku, s rovnakou nádejou, upečte dokonalý chlieb.
Tentokrát bolo do kvásku z chladničky pridaných 100 vody a ražná múka. Vybraných 220 gr. z výslednice do samostatnej priesvitnej nádoby a umiestniť ju pred oči na teplý kryt počítača. 1 hodina 45 minút - úroveň sa zdvojnásobila. Dal som to do vedra. Myslel som si, že som spočiatku nalial 250 ml do kvásku - vody alebo múky. voda. Zvyšky celozrnnej pšenice 50 gr. a preosiali 400 pšenice V.S. na vodu. Potom čl. lyžice cukru, lyžička soli a dva stoly. lyžice rast. oleje.Nejaký hlas v mojej hlave mi poradil, aby som na 30 sekúnd zapol režim knedlíkov, aby bolo všetko mierne premiešané, a potom bez meškania zapol francúzsky režim na 6 hodín. O dve hodiny neskôr som sledoval várku - slušný drdol, nič nepridával. Pol hodiny pred začiatkom pečenia som sa pozrel na úroveň cesta vo vedre, na radu Annette a strčil som ho prstom - zub sa narovnal pomerne rýchlo - áno, tak ho nechaj stáť 10 minút pred začiatok pečenia skontrolujem a buď vypnem, alebo nechám. Samozrejme mi to chýbalo, pečenie sa už začalo, neotvárala som.

Áno, podľa Annettiných kritérií to bolo trochu podhodnotené.



Ale strecha tam už je, výška je priemerná.



Krájala som ju, keď bola studená - oveľa chutnejšia ako tá predchádzajúca, bez kysnutia. Zdá sa, že sa blížim k automatizácii pečenia - koniec koncov som nič nepridával a neprerušoval režim, o čo sa v skutočnosti usilujem. Zaujímalo by ma, či je maximálna výška chleba taká dôležitá, ak je chuť a pripravenosť normálna. Nabudúce si sľubujem, že urobím všetko úplne rovnako, ale pridám 2 hodiny meškania a v zásade sa nebudem pozerať do vedra! Ak to vyjde, potom prestanem trápiť fórum svojimi experimentmi.

Nezodpovedné experimenty s elektrinou a divými kvasnicami alebo prorokom mačiek.
Predchádzajúcu možnosť som opakoval takmer každý s každým, ako som si sľúbil, ale časom som to nepočítal - musel som dať 6 namiesto 2 hodín meškania, aby bol chlieb upečený do 9 ráno. Nič nepovedalo dobre a išiel som spať. Ale o šiestej ráno ma mačka zobudila všemožnými chuligánskymi trikmi, taká tvrdá, že som sa rozhodol ísť do kuchyne, aby som videl hladinu cesta, ktorá sa zvýšila. Otvoril som veko sporáka a nastala hrôza. Okolo lopatky je prázdny a po stranách úplne suchá múka. No, wow, aplikácia pre hasiča, pretože za dve hodiny by sa pečenie zaplo ... Čo je to? Áno, som hlupák, zabudol som pridať vodu! Po chvíli premýšľania, hodiť túto úplne suchú zmes do koša alebo pridať vodu a dávku zapnúť, zvoliť druhú a ľahnúť si, aby ju naplnila, pričom nezabudla mačku nakŕmiť. Ráno som sa pozrel - cesto bolo vo vedre, o dve hodiny neskôr sa zdvihlo, ale otvor sa nevyrovnal od stlačenia prstom. Áno, takže nebude strecha. No dobre, buďme trpezliví. Po upečení sa to ukázalo

Chlieb je v zásade jedlý, teda aspoň dnes. Ale Mariánska priekopa namiesto strechy je frustrujúca.

Ale. K požiaru ani k poškodeniu kachlí však nedošlo. Vďaka čarovnému pendalu

Tu je, pán domácich spotrebičov, mačka s paranormálnymi schopnosťami

na svete nie je príbeh smutnejší ako príbeh kvasiaceho tajomstva ...
Všetko som robil naposledy, len múka nebola pšeničná múka V.S. (skončila), ale 1 stupeň (Moskva Melkom_binat č. 3).
Kvas bol voňavý a rýchlo sa zdvojnásobil - hodinu a pol. Francúzsky režim plus dve hodiny odkladu. Pritom som nazrel do vedra - cesto bolo tenké, ale sľúbil som, že nebudem prekážať!
Výsledkom je, že po signáli vo vedre bol nejaký odpad.



Sprevádzali ste ma z tienistej záhrady
Zrazu vás chytila ​​nervózna triaška.
Hovoríš mi, hovoríš mi, čo potrebuješ, čo potrebuješ,
Možno budem, možno budem, čo chceš.
Rovnako ako v tomto starom vulgárnom hite - čo potrebujete ...


Odchádzam do boľševníkdroždie, možno trochu ...

Enik, myslím, že tvoje cesto bolo vodnaté. Skúste pridať trochu múky alebo obmedziť vodu.
A tiež som párkrát dostal takú strechu, keď bol kvások oh-oh-veľmi vyspelý, silný. Potom je pre ňu 3 hodiny meškania veľa. Znížil som to na 2, dokonca 1,5 hodiny. Môžete tiež znížiť množstvo samotného kvásku, aby sa chlieb nezvyšoval tak vysoko, aby neskôr nespadol. Aj som to urobil a všetko sa podarilo. Potom sa naučíte hodnotiť stav štartovacej kultúry jednoducho „od oka“ a všetko bude v poriadku.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Ďakujem za podrobné rady ohľadom kysnutého cesta. Tento recept som piekla viackrát, chlieb je vynikajúci. K dokonalosti je to ešte dlhá cesta, ale chlieb je celkom slušný, pečiem ho v rúre.

Ďakujem pekne za recept. Všetko dopadlo výborne. Jediné, čo som pridal, bola teplá, kŕmená štartovacia kultúra, a preto som si už nijako neoddýchol.

Som veľmi rád, že sa mi recept páčil! Pečte na svoje zdravie!

Chcem sa s vami tiež podeliť o svoje úspechy a urazenú cestu. Než som našiel váš recept, týždeň som kŕmil svoj štartér. A márne sa nezdvihla ani nezablúdila. Po prečítaní vašich rád, ako nakysnuté cesto nakŕmiť, som sa rozhodol ho vyskúšať (aj tak som vyhodil pol kilogramu ražnej múky). Robilo všetko podľa receptu na prekrmovanie. A bola prekvapená, po 4 hodinách vstala PRVÝkrát. Všetko ostatné sa stalo tak, ako si napísal. Kvas stúpal a rástol. A o 18:00 vstala tak, že som musel dať pec na chlieb. Všetky problémy s kváskom začali o 10:00. Francúzsky režim 6 hodín. Ražné kysnuté cesto, múka prvej triedy 50/50 a celozrnné. S úspechom som vopred nepočítal. Ale keď o pol šiestej vybrala chlieb, bola pripravená skočiť šťastím. Chlieb je krásny, po okraj stúpal, kôra rovnomerná, strecha správna. Krásny pohľad. Ráno sme to vyskúšali, chlieb nám chutil, nie je kysnutý. To je pre mňa veľmi dôležité. Ďakujem za recept. Ešte nejaké upečiem. Iba váha hotového chleba je pre nás veľmi veľká, chcem znížiť iuki na 300 gramov. Koľko by som mal vziať kvasu, povedzte mi, prosím.

Dobrú noc všetkým! Som veľmi rád, že sa recept ukázal byť taký „húževnatý“, som rád, že niekomu pomôže aspoň trochu pochopiť zložitosť kváskového chleba



lenalisik, za 300 gr. múka, redukujeme všetky ingrediencie o 1/3. No a menší riadok a kratší program, aby chlieb nepresiahol pobyt. Musí sa to však overiť empiricky.

Dobrý deň! Ďakujeme za úžasný recept a rovnako úžasné a užitočné tipy. Ste nám veľmi nápomocní, začiatočníci!)
Prvýkrát šiel môj chlieb míľovými krokmi menej ako predtým. A napriek tomu bol bledý. Na fotografii vidím opálené a červenavé možnosti. Chápem, že s kvasom musím stále pracovať a skamarátiť sa s ním. Zatiaľ je ťažké posúdiť jeho kyslosť. Neviem prísť na to, či je to príliš prekyslenie, alebo to, že je to príliš kysnuté cesto počas kysnutia. Borodinsky s týmto kysnutým cestom dopadne výborne a biela nie je zrelá a kyslá. Ochutnali ste kysnuté cesto? Je to kyslé ako ocot? Môžete popísať, aké je kyslé? Ospravedlňujeme sa vopred za zvláštnu otázku ...)

Nič zvláštne



Pre začiatočníka je to určite ťažké



Text sa nenačíta ...



Iba prvý riadok ...

Ďakujem, ale odpovedi som poriadne nerozumel, respektíve som tomu vôbec nerozumel (
Ale čakám na odpoveď!)))

Môžete popísať stupeň kyslosti?

Jej kyselina je ovocná, napríklad ako sladké a kyslé jablko. Alebo ako nekyslý kefír.

Poďakovať! Ten môj je oveľa kyslý, ako kyslý kefír. Potrebujete viac kŕmiť?

A čoraz častejšie, najmä až do odstránenia prebytočnej kyseliny. No, a potom udržujte úroveň, môžete nastaviť pripomienku v požadovanej frekvencii, aby ste nezabudli.

Dakujem dievcata! Mimochodom, ako bonus pre pekárov - úžasná pleťová maska ​​zo zvyškového kvásku. A to dobré sa nestratí a pokožka sa osvieži! Len to nedržte dlho, min 15, prvý raz je lepšie 10. Je veľmi aktívna)))

A fermentujem celozrnné obilniny / obilniny na obilniny so zvyškami / prebytkami (cez noc nakysnem s pridaním kvásku) a ráno umyjem a uvarím rýchlu kašu. Aj ovos je namočený tak, aby bol hotový za 15 minút.
Celozrnné výrobky musia byť nakoniec okyslené, aby sa neutralizovala kyselina fytová, inak sú výhody v prípade takýchto obilnín menšie než škodlivé. A preto by sa chlieb vyrobený z múky c / z mal robiť s kváskom, najlepšie s dlhým (studeným) kvasením.

[Arka]

ArkaAko hlboko ste tento proces študovali! poďakovať!
Môj druhý pokus o pečenie tu opísaného chleba bol lepší. Chlieb je trochu kyslý, vedro nevystúpilo až na koniec, strecha je veľmi vypuklá a je popraskaná, dobrý prierez. Chápem, že na kvase musím ešte popracovať. Kŕmim ju.
stále mám OTÁZKA: Mal by byť pri miesení v HP kolobok, napríklad v kysnutom cestíčku? Nemal som kolobok a pridal som 1 lyžicu múky. Možno som tým cesto sťažila? Povedz mi prosím!

Samozrejme, ideálne by mal byť kolobok.Ale na plechový chlieb je povolené aj vlhšie cesto.

[Arka]

Arka, poďakovať! Ale ak budete postupovať podľa tohto receptu, kolobok nebude fungovať. Alebo moja múka nie je správna? Takže pridať múku? Potrebujete ďalších 50 - 70 gramov pred kolobokom?

Na začiatku tvorby koloboku sa nepridáva múka, pretože cesto sa môže na konci „nazbierať“. Ale za posledných 5 minút to môžete napraviť múkou. A pamätajte, že množstvo múky a vody v receptoch nie je dogma. Samotný obsah vlhkosti v múke sa môže výrazne líšiť.

Ahojte, pošlite mi prosím podrobný recept na osvedčené kysnuté cesto a dosledovanie pečenia čistého celozrnného chleba. Nová pekáreň chleba Panasonic Krustina.

Ďakujem, ale odpovedi som poriadne nerozumel, respektíve som tomu vôbec nerozumel (
Ale čakám na odpoveď!)))

Ó, veľmi ľúto - vyskytli sa problémy s internetom ...
Ak je váš chlieb na východe bledý, zle sa dvíha alebo dokonca nie je na vrchole prasknutý - problém je v kysnutom ceste. Prekrmujte ju, nie je to vôbec ťažké. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. kysnuté cesto, pridajte 100 gr. múku a teplú. voda, premiešajte a umiestnite na teplé miesto (asi 30 °) na 3-4 hodiny. Potom z tejto hmoty opäť vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. , opäť pridajte 100 gr. múku a vodu a opäť teplé. miesto po dobu 3-4 hodín. Spočiatku bude proces pomalý. Túto operáciu opakujte, kým neuvidíte, že kvások začne aktívne kvasiť, prebublávať a zosilnie. A za to bude trvať nie 3-4 hodiny, ale 1,5 - 2. Na takom kvásku sa už dá piecť. Niekedy stačí deň na obnovenie kvasu, niekedy to môže trvať aj pár dní. Nekŕmte ju zakaždým, nemá zmysel prenášať výrobky: vezmite 1 polievkovú lyžičku. l., to je celkom dosť. A keď kysnutie naberá na sile, zvýšte proporcie na tie, ktoré potrebujete. A určite napíšte, ako to dopadne - prídeme na to a pokúsime sa to dotiahnuť k vynikajúcemu výsledku - lahodný chlieb!

Tu je môj s celozrnným obilím, veľmi sa mi páčil, ďakujem za recept

Ja ho iba pečiem

Ja ho iba pečiem

Toto je na kysnuté cesto také vysoké .... a múka 450 gramov?! Bravo .. Moja sa ukáže byť o polovicu menšia .. Bol som taký vysoký ... iba ... ak pridám trochu droždia ... ale bez droždia ... toľko sa nezdvíha.

Dobrý deň!

Povedzte mi, čo je na recepte zlé?
Je tam asi 250 g kysnutého cesta, 180 ml vody a 500 g múky.
Kvásková konzistencia bola ako skladová kyslá smotana vo vrecúšku.

[Andrej]

Andrej, Mal som rovnakú strechu, keď bolo cesto trochu namáhané. Čas som zvýšil o hodinu - stal sa vyrovnaný. V akom režime pečiete, ako dlho trvá kontrola?

Francúzsky režim 6 hodín + odložený štart 3-3,5 hodiny.

Znova som si prečítal prvú správu. Dostali ste drdol? Podľa receptúry 450 g múky a 290 ml vody. Kysnuté cesto 100% vlhkosť (rovnaká hmotnosť vody a múky)? Ak je to ako tekutá kyslá smotana, potom s najväčšou pravdepodobnosťou viac vody. Podľa tohto receptu dostávam kolobok až po pridaní 1/3 šálky múky nad recept.

Úprimne, neviem o drdole ((
Chlieb si vždy dávame na noc.

Tu je ďalšie kvasené, fermentované mlieko na bielej múke s prídavkom celozrnného obilia. Pomery 250 g kysnutého cesta, 250 g vody, 500 g bielej múky. 3,5 hodiny odložený štart a 6 hodinový program.

S najväčšou pravdepodobnosťou musíte sledovať kolobok. Pokúste sa skontrolovať postup raz denne. To sa stane, keď je cesto vodnaté. Veľa závisí aj od múky, dokonca aj u jedného výrobcu sa obsah vlhkosti mení od dávky k dávke. Je na fóre temka s užitočnými tipmi. Ak sa pozriete analogicky na droždie, množstvo kysnutého cesta sa dá ešte znížiť.

Rozumiem, že budem pokračovať v čítaní a experimentovaní

Poďakovať!

Tiež som si všimol, že chlieb má veľmi hustú tmavú kôrku (((

Čo sa týka kysnutého cesta, keď ho nakŕmim, dala som 10-15 gramov múky. viac ako voda.

Ako v tejto situácii získate konzistenciu hustej kyslej smotany? Ražná múka zaberie veľa vody, vždy pridám viac vody ako múky, aby som nedostala suchú, chladnú hrudku

Hneď som to dala do chladu, ona sa naje v chladničke a na druhý deň je opäť pripravená na pečenie, vonia to lahodne

Aká je tvoja raž? moja pšenica, ak bude po kŕmení okamžite vyhodená do chladničky, vädne

Po mnohých pokusoch mám chlieb stále. Celé to bolo o kvase.Bledá kôra, mierny vzrast .... všetko naznačuje zlú kvalitu štartéra. Prekrmovanie .... začalo sa piecť, za deň, dva a .... voila ... chlieb je hotový. Poďakovať. Rúra musí byť presne podľa receptu, potom sa všetko podarí.
Ešte raz ďakujem.

Rozumiem tomuto receptu bez cesta?

Opäť som v téme, lákalo ma zdravé stravovanie, kváskový chlieb. Vyrástlo ražné kysnuté cesto, ktoré sa pestovalo 5 dní. A na konci 5. upiekla chlieb. Ale bál sa, že do mladého slabého kysnutého cesta sa pridá lisované droždie. A namiesto vody stará pamäť, zriedené sérum. Ráno bolo otváranie veka pekárne ohromené. Plazil sa z neho obrovský chlieb, inak ho nemôžete pomenovať. Zrejme nemal kde vyrásť, takže sa ukázalo, že strecha bola hrboľatá. Ale celkovo som spokojná, mala som v tomto recepte veľký zlom a chlieb ma potešil veľkosťou aj drobkom.