Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

koľko múky použila tvoja mama na túto šikovnú schému

Anatoly, predtým sme nevážili gramy

bolo to tesné cesto

začala na knedle podľa rovnakej * schémy *, len cesto bolo ľahšie, menej múky

ruky cítia hustotu tečúceho cesta

Ale moja babka robila rezance iba na vajciach. Bez soli, vody a oleja.

Vždy som si nejaký pripravil aj na polievku. Vymiesime na jednom vajci. Potom sa niekedy začala dolievať lyžicou vody, aby sa vďaka väčšej panvici ukázala trochu väčšia porcia. No, rezance a rezance, chuť je tradičná.

Na posledné halušky som cesto na vajciach vypracovala na polovicu s vodou alebo ešte trochu viac vody, už si to presne nepamätám. Cesto zostalo, nakrájal som ho na rezance, osušil a predvčerom som s ním uvaril polievku ...
Skrátka sa nejedla takmer žiadna polievka. Úplne iná chuť, nechutí nám. ((

Pokoj vám pekárom!

Toto je to, čo ma zaujíma
Cesto pripravujem nožmi v mixéri, asi ako 100 gramov múky na vajce \ niekedy nalejem trochu masla nie \

To cesto sa teda valí naraz, ani sa nelepíte, ani trháte a zasekávate
A niekedy je suma rovnaká, ale všetky vyššie uvedené byaki sú k dispozícii

Je zrejmé, že nie všetky vajcia sú kalibrované a líšia sa kvalitou - múka tiež nie je rovnaká
Ale chcel by som dobre odvodiť ideálne proporcie v tom zmysle, že som si to pre seba priniesol s chlebom a už sa neobťažujem, ukazuje sa to na stroji.

A niekedy je suma rovnaká, ale všetky vyššie uvedené byaki sú k dispozícii

O toto množstvo tiež vždy hnetiem rukami. A niekedy to vyjde veľmi cool. Ale myslím si, že to je z veľkosti vajíčka

Je zrejmé, že nie všetky vajcia sú kalibrované a líšia sa kvalitou - múka tiež nie je rovnaká

domáce vajcia sú oveľa hustejšie ako skladovanie vajec, skladovanie vajec vyliate zo škrupiny, domáce vajcia plynú hladko, domáce vajcia sa s vekom stenčujú, skladovanie vajec zahustenie

múka najvyššej triedy potrebuje viac ako 1 alebo 2

ak vezmeme do úvahy tekutiny, na ktorých začína rezancové cesto, ak nie na niektorých vajciach, naštartuje sa, potom rôzne množstvo múky vyžaduje aj rôzne tekutiny

aj keď nie je ideálne robiť celý život v určitých pomeroch, jednotlivé komponenty nie sú ideálne, niekedy je potrebná úprava

Dámy, dobré popoludnie. A urobím maximum aj pre otázky týkajúce sa víly KM-180. Mám Reginu, ale spočiatku som si nekúpil nástavec na cesto, hnetený kombajnom alebo mixérom, makrónky sa ukázali, ale bolo to dosť tesné. presnejšie: ak je cesto mäkké, potom sa mierne zlepia, je tam veľa povyku, ak je tesné, potom vyšli tak mierne zvlnené. a teraz s malým to úplne opustila, nedovolí nič robiť. A víla je elektrická, takže chcem nimaga)))). Co si myslis? Videla som niekde recenzie, ale neviem ich nájsť.

Kúpil som si rezačku čínskych rezancov. V zásade je všetko znesiteľné. Najmä keď nie je s čím porovnávať. Otázka znie nasledovne. Keď krájam malé rezance, zdá sa, že z rezačky na rezance vychádza všetko v rozdelenej podobe. Keď však začnem výsledný rez prenášať na iné miesto, jednotlivé rezance sa zlepia. Snažím sa robiť všetko rýchlo a presne.
Možno existuje nejaká rada, ako ich oddeliť. Alebo možno nemiesim cesto dosť vychladnuté?

Keď krájam, najskôr najskôr dobre posypem samotnú vrstvu cesta a po druhé, po nakrájaní rezancov, ho veľmi dobre posypem múkou a potom ho preložím do elektrickej sušičky na sušenie.

Ak posypete tenké rezance múkou, potom sa pravdepodobne začne sušiť pri sušení.

[sanych-1]

sanych-1, musíte cesto trochu strmšie vymiesiť
Prvýkrát to boli rovnaké nezmysly ... pripraviť si vlastné cesto. Potom som cesto vymiesila za 21 sekúnd a všetko je v poriadku. Už sa nič nezlepilo. Skús to.

Ale moja babka robila rezance iba na vajciach. Bez soli, vody a oleja.

a moja mama tak varila, velmi dobre si pamatam. A potom na sporáku spálila obliečky, zvinula ich do rolky a nakrájala prekvapivo tenké domáce rezance. Slovo PASTA sme vtedy nepoznali.

Nič sa nedrolí. Robíte cesto s vajcom a maslom alebo nie?

S maslom a vajcami samozrejme. Múka najvyššieho stupňa. Som pashadel začiatočník. Predtým na zábavu stačil pekársky automat.

Dievčatá, poke pliz. na recept na cesto na halušky / halušky na kefíre / fermentované pečené mlieko som sa už viackrát stretla so zmienkou o ňom, ale samotný recept neviem nájsť.
Videl som Tanya Admin, je tam len múka a kefír, žiadne vajcia, však?
Alebo iným spôsobom?
Všetci vopred!

[Ksyusha]

Videl som Tanya Admin, je tam len múka a kefír, žiadne vajcia, však?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaĎakujem!

Keď krájam malé rezance, zdá sa, že z rezačky na rezance vychádza všetko v rozdelenej podobe. Keď však začnem výsledný rez prenášať na iné miesto, jednotlivé rezance sa zlepia.

Už povedali o strmšom cestíčku - to je jeden z faktorov, ďalším faktorom je zloženie cesta a hovorili aj o „vyprážaní“, ako to chápem, o sušení.
Sušíte vrstvy pred rezaním?
Kúpte si skladaciu sušičku so 16 závesnými tyčinkami a budete šťastní. Môžete samozrejme posypať múkou, ale toto bujón zablatí. Ak to však nie je problém ...

Môžete samozrejme posypať múkou, ale toto bujón zablatí. Ak to však nie je problém ...

Takéto posypané rezance v drushlagu vždy zalejem vriacou vodou pred tým, ako ich dám do polievky. Všetka múka sa umyje, vývar je čistý.

Takéto posypané rezance v drushlagu vždy zalejem vriacou vodou pred tým, ako ich dám do polievky.

Prepychovo! To znamená sofistikovaná ženská myseľ! Ani ma to nenapadlo!

Prepychovo! To znamená sofistikovaná ženská myseľ! Ani ma to nenapadlo!

Žijem dlho ...

Pred vložením rezancov do polievky zalejem vriacou vodou v drushlagu. Všetka múka sa umyje, vývar je čistý.

Ďakujem za radu, musím vyskúšať!
A zvyčajne dám (rezance, už sušené, nie surové) do sitka a pretrepem „ako hrušku“, časť múky sa striasa ...

Robíte cesto s vajcom a maslom alebo nie?

A prečo maslo v ceste, pre väčšiu krehkosť?) Alebo aké sú jeho funkcie?

Hovorí sa, že s maslom to vyjde pružnejšie, ale mne sa to s maslom nepáčilo, z nejakého dôvodu som to už (maslo) cítila vo varených rezancoch ..
Tu je chuť a farba

[Bijou]

Bijou, Lenus, zdalo sa mi, že sa to láme menej

[Natusya]

Natusya, Áno? Nerozbije sa to menej? Nikdy som nepočula, že by sa tuk dával do cesta na rezance alebo na knedle, podľa iného cesta sa mi zdá, že som ho zvyknutý pridávať pre jemnosť (chlieb aj koláče budú oveľa gumovejšie a hrubšie, ak sú úplne bez tuku), iba na tomto fórum o tejto príležitosti odpočítané.

Vyskúšal som to niekoľkokrát v dobrej viere a dokonca som sa nepresadil, ako u Trishka.

Nikdy som nepočul, že by som dával tuk do cesta na rezance alebo knedle

Samozrejme, že nie som potravinársky technológ, takže len ťažko vysvetlím chemické procesy. Ale napríklad keď vyrobia uzbeckého „pretiahnutého lagmana“, napriek tomu, že do samotného cesta sa nepridáva maslo, pred „natiahnutím“ sa pramene cesta hojne omastia rastlinným olejom. Pre pružnosť a „nepriľnavosť“ so všetkou pravdepodobnosťou. Aj keď som uvidel čínskeho profesionála, ktorý ťahal rezance, iba sypal múku na vlákna.
Takže Admin píše o pružnosti. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Pravé chlebové cesto ...
Ja len ver o pružnosti v cestíčku na „rezance“. Dokonca aj samotní Taliani poskytujú také autentické recepty.

[Igor]

Igor, v mojej talianskej rezačke na rezance v návode je základným cestom na cestoviny vajcia a múka, a je to! Existujú aj rôzne recepty, asi sú aj s maslom, neprekladala som (niekde tu v predmete som dokonca vystavovala fotografie týchto receptov). Ale základný je vajce a múka. Urobila som, cesto je super!

vajcia a muku

Duc je klasika, aj podľa mňa bez soli

Len verím v pružnosť rezancového cesta. Dokonca aj samotní Taliani poskytujú také autentické recepty.

Vidím ... Je to tak, že som mal vždy v hlave závislosť na „opaku“ - tuku v ceste pre jeho krehkosť, treba sa len pozrieť na rozdiel medzi chlebom a cukrárskym cestom (a hlavne medzi ich strúhankou) ).
Ale nebudem trvať na tom, každý si z informácií urobí svoje vlastné závery. S nožmi som dokonca prestal robiť cesto a moje halušky začali okamžite menej vrieť. Možno sa to zhodovalo, neviem ..

Moja prvá rezačka rezancov bola čínska. Tu na ňom sa tenkým rezancom nechcelo prerezávať a široké rezance sa krájali len ťažko. S Atlasom nie sú také problémy. Cesto robím veľmi strmé. Rovnako ako všetci ostatní - 100 g múky a jedno vajce. Ale pretože vajcia sú rôzne, cesto sa niekedy ukáže ako veľmi strmé. A keď ho vyvaľkám a keď nakrájam, nepridávam múku. Vysušte a mierne nakrájajte. A múku netraste - nie je to tak. Ale urobím rezerváciu, rezance do budúcnosti nekrájam. Varené - zjedené

Pokoj vám pekárom!

Najskôr zvinieme plátna

Necháme trochu zaschnúť a až potom nakrájame na rezance a nemusíme pridávať žiadnu múku

S nožmi som dokonca prestal robiť cesto a moje halušky začali okamžite menej vrieť. Možno sa to zhodovalo, neviem ..

Na halušky a manti sa jednoznačne zaobídem bez oleja! Miesim v kombajne Mulinex (nie nože) predtým rukami. No, o náhodách - múka je tiež možná, môže to byť od rovnakého výrobcu, ale z rôznych šarží, od tej istej značky, ale od rôznych výrobcov, takže ukazovatele idú. Stáva sa, že nech je to akokoľvek strmé, začne „tiecť“ za 5 minút a už sa nedá ničím napraviť. Tu je môj recept: múka 500 g, voda 170 g, soľ 1/3 lyžice. l., 2 vajcia. Vajcia iba preto, aby vás z múky nečakali žiadne nepríjemné prekvapenia, ako bezpečnostná sieť. A áno, existujú aj výrobcovia, ktorých výrobky si určite nikdy nekupujem. Viem, že ste na juhu, ale v Rostovskej oblasti som sa tento rok stretol s miestnou múkou nechutnej kvality. A toto je sýpka! ..

Nepamätám si, na akú tému som videl výzvu na sušenie na tyči na sushi, ďakujem, dnes som ju použil, nalepil do vzduchovodov elektrickej skrinky

Katya, je to v pohode, ale ja suším na grile z rúry!

[Ksyu]

Ksyu, rovnaká myšlienka je v pohode, súčasný koniec koncov, potom treba niekde definovať rošt, a ak sú rezance dlhé, potom to nie je možnosť v rúre, potom musíte niekde niečo oplotiť .. určite skládka a skládka

No nechávam to na stole, hoci sa neustále držím ...
A tu je to tiež super, len to musíte urobiť, keď nie sú domovské domy, určite ich zbúrajú ...

Cestoviny môžete sušiť aj na sušičke bielizne, mám toto

Dievčatá, konečne našli krupicu, za 1 vajce - 100 g krupice? Čítal som to, už si nepamätám kde, súrne to potrebujem.

[Elena]

Elena, Áno!
Na 100 gr 1 vajce ...

Dievčatá, dobrý večer!
Dá sa do rezancového cesta použiť obyčajná krupica? Vymení krupicu? A budú rezance a cestoviny počas varenia napučiavať kvôli krupici?
No, nikde nepredávame múku a krupicu TS.

[Začarovaný]

Začarovaný, pravdepodobne ho môžete použiť, ale prečo? Krupica nie je náhradou. V skutočnosti je krupica rovnaká, ale hrubšie zomletá mäkká pšenica. Výrobky z neho budú napučiavať a ako sa mi zdá, dajú sa všeobecne variť. Tuhá krupica je napríklad v mistrále. Máte v zásade ich výrobky? Ak existuje, môžete byť zmätení a požiadať o prinesenie, ale je to oveľa nákladnejšie ako obyčajná krupica. Ale úprimne povedané, napriek tomu, že mi s ním chutí lepšie, rezance vychádzajú vynikajúco aj z obyčajnej múky.Kým som si náhodou kúpila tvrdú múku od Granmulina, vôbec mi to neprekážalo.

Veľmi dobré rezance sú vyrobené zo zŕn. Ja som, dokonca mi chutilo viac ako z tuhej múky ..

[Galina]

Galina, z nejakého dôvodu som si vždy myslel, že zrná a krupica sú rôzne veci ..... Možno sa mýlim. Ale zvykli sme predávať zvlášť krupicu, zvlášť zrná ...

že krupica a krupica sú dve rôzne veci ...

Rôzne ...

Áno, krupica a zrná sú rôzne výrobky, aj keď z rovnakého zrna, pšenice.

ROUGH - pozostáva z homogénnych malých zrniečok svetlo krémovej farby. Nie sú v ňom takmer žiadne otruby. Je bohatý na lepok a má vysoké vlastnosti pri pečení. Drvina sa vyrába zo špeciálnych odrôd pšenice a vyznačuje sa väčšou veľkosťou jednotlivých častíc.
Túto múku sa odporúča použiť na kysnuté cesto s vysokým obsahom cukru a tuku pre výrobky ako koláče, buchty atď. Pre nechutné kvasnicové cesto je zrno málo použiteľné, pretože cesto z neho nie je vhodné a hotové. výrobky majú zlú pórovitosť a rýchlo zatuchnú.
Krupchatka 10% (získava sa iba 10% z celkového množstva obilia v objeme 100 kg.)

V porovnaní s pšeničnou múkou sa krupica vyznačuje hrubým mletím.
Krupica sa vyrába z pšenice zomletím tejto obilniny na malé častice. Na rozdiel od pšeničnej múky má krupica hrubšie zomletie, jej priemer častíc sa pohybuje od 0,25 do 0,75 mm. Táto obilnina sa klasifikuje v závislosti od druhu pšenice použitej na spracovanie. Krupica získaná z tvrdej pšenice je označená písmenom „T“, z mäkkých odrôd - písmenom „M“ a zmes týchto dvoch odrôd krupice je označená „MT“.
Krupica z tvrdej pšenice sa tiež nazýva krupica.

[Galina]

Galina, Gal, kupuješ zrná v Nemecku? Doma to nenájdem.

Pokoj vám pekárom!

Tatyana--

ROUGH je bohatý na lepok a má vysoké vlastnosti pri pečení

Pre nevhodné kvasnicové cesto je posyp málo použiteľný, pretože cesto z neho je nevhodné a hotové výrobky majú zlú pórovitosť a sú rýchlo zatuchnuté.

Predstavený v strnulosti

kupujete zrná v Nemecku? Doma to nenájdem.

Máme toho veľa -
Vic, žiješ na francúzskej strane, v zmysle francúzskeho jazyka, dobre, preložil som z nemčiny do francúzštiny, to sa stalo
griffiges mehl- nemecké meno

farine grippy -Francúzština.

Nemecké balíčky by mohli povedať - Weizenmehl Griffig

Pridané v utorok 7. marca 2017 o 18:02

Pre nevhodné kvasnicové cesto je posyp málo použiteľný, pretože cesto z neho je nevhodné a hotové výrobky majú zlú pórovitosť a sú rýchlo zatuchnuté.

Predstavený v strnulosti

Mám skvelé pečivo vyrobené zo zŕn ... Bohužiaľ na fotke nie je čo ukázať .. ale nejako zo zŕn urobím obyčajný chlieb alebo buchty a nafotím rez. Nikdy som nemal žiadne zlyhania pri zrnách.

[Galina]

Galina„Žijem v Bruseli, je to druh dvojitého srdca, ale nie je to dôležité. Na všetkých našich produktoch je všetko napísané v 3 jazykoch.
Ďakujem! Pozriem .. možno v obchode zátišie výrobkov.

Pokoj vám pekárom!
Galina-

Takže o čom hovorím - vyjde normálny chlieb