Horčičný a mliečny chlieb v pekárni

Konečne som na rade s týmto chlebom, škoda, že recept na taký úžasný chlieb bol na mojej lavičke tak dlho. Moja jediná punkcia, zle som študoval diskusiu o všetkých nuansách pečenia, takže som prvýkrát pridal 2 polievkové lyžice múky, žemľa sa mi zdala príliš tekutá, vďaka čomu chlieb stúpal menej ako obvykle, ale stalo sa tak chuť vôbec neovplyvnila, druhýkrát som zavrela oči, aby som ju rozotrela namiesto žemle, a dostala som nádherný vzdušný, voňavý, nežný chlieb, čo moji príbuzní ocenili plusom.

Nie je to prvýkrát, čo som čítal, že sa cesto ukáže ako tekuté, ale (už som piekol 4-krát) dostanem obyčajnú žemľu a zvážim múku elektronickou váhou. Zaujímalo by ma, aký je dôvod?

Nie je to prvýkrát, čo som čítal, že sa cesto ukáže ako tekuté, ale (už som piekol 4-krát) dostanem obyčajnú žemľu a zvážim múku elektronickou váhou. Zaujímalo by ma, aký je dôvod?

Dôvod je ten, že kvalita chleba nezávisí od zváženia múky v elektronickej váhe na miligram, ale od rovnováhy múky a vody v ceste.
Viac podrobností o tomto fenoméne je napísaných v časti Základné pečenie - miesenie cesta

[Milovník]

Milovník , tu je celý „trik“ v horčici. Nemali by ste však pridávať olej.

[Milovník]

Milovník , tu je celý „trik“ v horčici. Nemali by ste však pridávať olej.

pridané ako (horčica z trubice MZhK), tak aj ďalšie (horčicový olej)

Nemohol som sa nabažiť toho, aký chutný bol tento chlieb, upiekol som a upiekol som ho len na suchý kvások, ale včera som ho chcel upiecť s čerstvým
Ani som si nemyslel, že bude taký efekt ... Mysleli sme si. že cesto len zdvihne veko pekárničky a utečie Aj keď sú všetky ingrediencie prísne podľa receptúry
Ledva som ho vyrazil z vedra, ale bolo to upečené veľmi dobre

Ďakujem Yanochke za taký chutný recept! Len ja nemám horčicový olej, nahradil som ho slnečnicovým a horčicovým nie „Veres“, a ktorý si ani nechcem pamätať! ... Aká úcta k zloženiu !!!!! Čo je v ňom !! Už som to chcel vyhodiť, ale práve vtedy sa chytil váš recept! Preto som sa rozhodol to vyskúšať. A neoľutovala - jemná, nadýchaná, drvina neporovnateľnej farby! A počas procesu pečenia bolo už vo vchode o tri poschodia nižšie počuť zápach! Tu je postup!

Včera som skúsil upiecť chlieb podľa receptu z 1 strany. Vyzeralo to veľmi lákavo a bolo tu toľko recenzií) Ale buď som nevybral správny program, alebo to nebolo pre môj sporák ... Všeobecne sa to nezvýšilo. A chuť pečenia sa ukázala Čo som urobila zle Nerozumiem ... Použila som teplé mlieko a suchý horčicový prášok. Proporcie presne podľa receptu ...

(Nerozumiem, čo som urobil zle ... použil som teplé mlieko a suchý horčicový prášok. Proporcie boli presne také, aké boli predpísané ...

Vystavte úplne svoj recept, čo a ako ste merali a robili - potom môžete povedať, čo je zlé

Suché droždie - 1 lyžička. (merané odmernou lyžičkou, ktorá je dodávaná s pekárňou)
Pekár múky premium. - 450 g tu presne podľa hmotnosti
Soľ - 1 lyžička (merané odmernou lyžičkou, ktorá je dodávaná s pekárňou)
Cukor - 2 lyžice. l. (merané odmernou lyžičkou, ktorá je dodávaná s pekárňou)
Horčičný prášok - 1 lyžička (merané odmernou lyžičkou, ktorá je dodávaná s pekárňou)
Maslo - 20 g sa tiež šupinkuje
Olivový olej - 2 lyžice. l. (merané odmernou lyžičkou, ktorá je dodávaná s pekárňou)
Mlieko - 300 ml (odmerané odmerkou, ktorá sa dodáva s pekárňou)

Režim „Basic“ (v mojej rúre s priemernou kôrkou a priemernou veľkosťou je to 3 hodiny 10 minút), veľkosť 750 gr., Kôrka „stredná“

Výrobky som položila podľa pokynov pre pekárničku. Teplé mlieko, pretože.základný režim bez kúrenia, olej pri izbovej teplote. Múka sa po odvážení preoseje. Všetko, čo merala lyžicami pod nožom.
Možno je režim zlý?

V recepte nie sú chyby, tento chlieb pečiem často. Snáď je to všetko o droždí, vyskúšajte to s čerstvým lisovaným, bude stúpať ako drahý, chytíte ho aj neskôr. A hlavný program. Koľko času máte na poslednú kontrolu?

V základnom režime je posledný chov 55 minút. Žiadny režim zahrievania.
V režime pre celozrnný chlieb je k dispozícii rozcvička a záverečná korekcia v trvaní 80 minút. Možno tento stojí za vyskúšanie?

V tejto vzdialenosti všetko perfektne stúpa a počasie je teraz horúce. Myslím, že je to otázka kvasiniek

Pri kladení surovín do cesta sa skúste zamerať na tieto „Normy“ - pomáha to
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pšeničný chlieb - VEĽKÝ HROMADNÝ.

Voda z vodovodu 1 1/4 šálky (300 ml.)
Pšeničná múka 3 šálky (preosiata múka asi 140 - 150 gramov na šálku)
Osolíme 1 1/2 čajovej lyžičky
Cukor (melasa, med), 2 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 1 1/2 polievkovej lyžice
Sušené mlieko 1 1 \ 2 polievkové lyžice
Sušené droždie 1 1 \ 2 čajové lyžičky

Vo vašom recepte nie je dostatok droždia na také množstvo múky, soli, pretože soľ má priaznivý vplyv na droždie, nielen na chuť.

Úspech

Ale tento fešák s čerstvým droždím v rúre.





Skoro na predpis

Čerstvé droždie - 9 gr
Pekár múky premium. - 450 gr + 1 stôl. lyžica
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 2 lyžice. l.
Hotová horčica - 1 stôl. l. + mlieko = 300 ml
Maslo - 20 g
Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.

Režim na cesto - 1 hodina 50 minút. Dôkaz vo forme, pečenie vo vyhriatej rúre pri T 200 ° 10 minút, pri T 180 ° 20 minút.

Ešte raz vďaka, Yanochka !!!

Úžasný chlieb, už niekoľkokrát upečený, lahodnosť a krása som sa ešte nestihla odfotiť

V LG som upiekla horčicový chlieb. Ale tam je recept trochu iný, s medom.

A včera som tento recept piekla v Panasonicu.
Dal som 2 ČL. horčica a vzal suché droždie.
Chlieb sa ukázal ako nízky, ale veľmi, veľmi chutný.
Nestihol som sa odfotiť, všetko už zjedli!

Až nabudúce pečiem, vezmem stôl. lyžicu hotovej horčice, lisovaného droždia a kefíru na polovicu s vodou.
Som si istý, že bude vysoký.

Ďakujem za recept!

Škvrnité podľa tohto receptu Stårn

Čerstvé droždie - 9 gr
Pekár múky premium. - 450 gr + 1 stôl. lyžica
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 2 lyžice. l.
Hotová horčica - 1 stôl. l. + mlieko = 300 ml
Maslo - 20 g
Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.

Nebral som olej, ale horčicový olej.
Chlieb sa ukázal byť dobrý, chutný, s kupolou, krásny.
Na Fotat nie je čas, tak sa toho chopte.

Ale náhradu za horčičný olej som vôbec necítil!

Ale náhradu za horčičný olej som vôbec necítil!

A cítim sa dobre horčicový olej, dajte ho (1-2 lyžice). Na túto novú chuť som si musel dokonca zvyknúť. Olej bol kúpený - musíte ho použiť. Ale horčicový prášok som pridala, keď - chlieb sa nezvýšil a nebol vôbec chutný, už neexperimentujem.

Možno niekto vie, kde inde môžete použiť horčicový olej?
Mám ho takmer pol litra, málo ide do chleba, horčicu nepečiem často. Škoda zmiznúť ..

A horčicu pečiem takmer každý druhý deň. Dieťa požaduje prestať experimentovať a piecť iba seba. Pravda, nemám horčicový olej - pridávam olivový. A horčicový prášok je asi 1,5 lyžičky. Dnes som si konečne kúpila orechovú horčicu od Veresu. O 2 dni to s ňou skúsim. Úžasný recept. Poďakovať.

Horčičné semiačka majú mimoriadne vysoký obsah omega-3 (6 - 11%) a sú všeobecne lacným a ľahko dostupným zdrojom týchto rastlinných kyselín, ktoré sú mimoriadne prospešné pre srdce. horčicový olej sa tiež používa na masáž a masáž, aby sa zlepšil krvný obeh, textúra pokožky a zmiernilo sa napätie svalov; olej má tiež antibakteriálne vlastnosti.
Podelím sa o svoje skúsenosti:
keď som piekla tento chlieb, ukázal sa veľmi chutný a veľmi drobivý (kvôli jeho nadýchanosti a vzdušnosti). A preto to nebolo vhodné na sendvič :(
Premýšľajúc, zamiesil som cesto na recept, vyhrial som rúru a cesto rozotrel do formičiek na muffiny (stredné, silikónové) a piekol v rúre.
Ukázalo sa, že to sú SKVELÉ buchty, stále chutné, vhodné na sendviče, možno trochu hustejšie

[Yana]

Yana, môj kolobok sa vytvoril, trochu sa rozmazal. Ale dotknem sa ho prstom - cesto sa ho prilepí. Je to normálne alebo potrebujete viac múky?

[Yana]

Yana, môj kolobok sa vytvoril, trochu sa rozmazal. Ale dotknem sa ho prstom - cesto sa ho prilepí. Je to normálne alebo potrebujete viac múky?

moby, je to normálne, malo by to tak byť. Nemusíte nič pridávať.

Dobre, uvidíme, čo sa stane Vďaka!

[Yana]

Yana
Ďakujem pekne za recept!
Aj tento chlieb som dnes upiekla! Nakoniec som našiel v akcii horčicový olej! Ešte som to neskúšala, ale myslím si, že chlieb bude chutiť vynikajúco! Pečené v pekáči v rúre:

Opäť škvrnité podľa Sternovho receptu. (môj príspevok 221) (pečené v Panasonicu)
Ale namiesto mlieka som si dala srvátku.
Chlieb sa ukázal byť vyšší ako s mliekom. Chuť je lahodná.
Tentokrát s obrázkami.

Ďakujem pekne za recept!
Domáce pekárne máme iba dva týždne, takže každý deň skúšame nové recepty. Ale tento !!! Už sme to opakovali trikrát, a myslím si, že nie naposledy
Ukazuje sa to skvele, krásne, chutne!

Včera som vyskúšala recept. Veľmi chutné, na horčicový chlieb trochu viac cukru. Keď budem opakovať (a je to nevyhnutné, chlieb je veľmi chutný) skúsim dať menej. Je pravda, že som nebral horčicový olej, dal 0,5 lyžičky. dodatočne suchá horčica. Ukázalo sa, že je to kypré.

Ďakujem pekne za recept!

Yana, chcem piecť horčicové bochníky podľa tvojho receptu, ale horčicový olej nie je. Pridať nejaký rastlinný olej a viac horčicového prášku? Čo radíš?

Yana, chcem piecť horčicové bochníky podľa tvojho receptu, ale horčicový olej nie je. Pridať nejaký rastlinný olej a viac horčicového prášku? Čo radíš?

Nie som Yana, ale horčicový olej som si ešte nekúpila - práve som použila rastlinný (slnečnicový) olej - výsledok je vynikajúci. Dala som horčicový prášok, ako je uvedené v recepte

A stále čakám, kým v tomto chlebe niekto ochutná horčicový olej a podelí sa o svoje chuťové vnemy. Mení to chuť chleba.

[Elenka69]

Elenka69, Citujem sa

A dnes som to piekla. Členovia rodiny sa práve modlili, aby im pripravili jednoduchý biely chlieb, už ich unavuje moja múka, korenenie chleba, a tu je veľmi úspešný kompromis: cítim vôňu horčice, majú bielu drť Pridal som iba horčicový olej - 4 lyžice, a nedával som suchú horčicu. Veľmi sa mi páčilo, drobenka je jemná a nadýchaná... Spísala som si svoje recepty.

Dal som aj horčičné semiačka, máme radi s horčicovým olejom. Nie je tam žiadna štipľavosť, ale vôňa a chuť sú veľmi príjemné.

[Lika]

poďakovať Lika, zrejme minul ...
Posledná stránka, ktorú ľudia iba sľubujú, že to vyskúša.
Musím si zvyknúť na chuť horčičného oleja. Tento chlieb mi chutí viac bez neho. Nesmie sa ale umožniť, aby ropa vyšla nazmar. Má veľmi špecifický vkus.
Možno nie v predmete, ale môj ľanový olej sa vôbec nedostal do chleba, špecifická chuť rybieho oleja veľmi prekážala.

Možno nie v predmete, ale môj ľanový olej sa vôbec nedostal do chleba, špecifická chuť rybieho oleja veľmi prekážala.

V porovnaní s ľanovým semenom alebo tekvicou je (to je určite termonukleárne) horčica veľmi príjemná. Ja s ním niekedy robím cestoviny v pomalom hrnci a vodnej kyslej kapuste.
Aj keď Rakúšania často používajú tekvicový olej, je to otázka zvyku.

Mal som rád aj horčičný olej, ale! Chlebom sa nemôže predávkovať, je veľmi špecifický a prerušuje chuť každého chleba. Kam píšu, dajte 2 tabuľky.Dala som dve polievkové lyžice horčičného oleja a v tomto prípade maslo iba zvýrazní chuť chleba a dodá mu úžasnú arómu. Overil som si to na vlastnej skúsenosti, takmer sklamaný chuťou horčicového oleja.

pravdu povediac, nevšimol som si zvláštnu „špecialitu“ horčicového oleja v tomto chlebe.
Kúpil som ho, dal ako v recepte - 2 lyžice. l. - chuť aj aróma chleba sú veľmi dobré ... nikto z domácnosti sa nesťažoval

Možno to naozaj netreba preháňať, ale dajte to striktne podľa receptu a všetko bude veľmi dobré.

Po preskúmaní celej témy (ľudia nahradili horčicový olej akýmkoľvek iným olejom) som dal namiesto horčičného oleja slnečnicový, zvyšok je striktne podľa receptu (aj keď som pochyboval o 1 lyžici droždia, zdalo sa mi, že to nestačí , ale bránil som sa, nepridal). Bochníky sa ukázali super, nadýchané, vzdušné (už tretí deň, ale akoby iba upečené).

Tu sme



V noci som si dal časovač s 1 lyžičkou droždia, 4 lyžicami horčičného oleja, mliekom + vodou (1: 1) a suchá smažená cibuľa(hotové korenie). Ukázalo sa, že je vysoký (17 cm) a táááák mäkký.

Odporúčame pre jedákov sendvičov a polievok s horúcim syrom !!!!

Veľmi chutný chlieb na sendviče !!!!
Len som nemal horčicový olej, nahradil som ho rastlinným olejom a mierne som zvýšil suchý horčicový prášok. Našla som aj suchú osmaženú cibuľu. Lahodné !!!!
Rozmýšľam, ale keď tam tiež rozdrobím slaninu, tak to nepokazím ???

Rozmýšľam, ale keď tam tiež rozdrobím slaninu, tak to nepokazím ???

Nie!

Skvelý chlieb! Pečiem neustále, ten môj veľmi chutí. Prvé chleby sa jedli sotva na to, aby vyšli z pece. Pridám horčičné semiačka, suchý a horčicový olej. Raz som to zvládla bez mlieka, na vode. Mne to veľmi nechutilo, chuť je jemnejšia s mliekom.

[Nebudem]

A práve sme to dnes dokončili. Chutný chlieb. Pečiem tiež veľmi často, keď je v akcii horčicový olej a tiež mi chutí viac na mlieku. A 1 lyžicu horčice dám hotovú (varím si ju sama, do suchého horčicového prášku pridám sýtenú minerálku bez výraznej chuti), niekedy keď ju mám, pridám horčičné zrná. Nebudem a

Ďakujem pekne za recept. Nikdy by som tomu neveril, keby som neskúšal, že horčicový chlieb môže byť taký vynikajúci

Yanochka, ďakujem .... idiotský sen sa stal skutočnosťou

Chlieb je super! Domáce zvieratá si teraz objednávajú presne toto. Pečiem s horčicovým olejom, sušeným mliekom a horúcou horčicou z plechovky. Ďakujem, Yana!

Yana a Stern, ach, tvoj chlieb je dobrý !!! Zlomím si hlavu a pretiahnem kúsky a jem. Vyrobené zo srvátky a živých kvasníc, pečené v rúre. Horčičné semiačka sú skvelým doplnkom chleba, v ústach vám tak lahodne explodujú! ĎAKUJEME, MASTERI!

Ďakujem pekne za recept. Toto je môj druhý chlieb. No ruža, aróma pre celý byt. Jemné a chutné.

Robil som to viackrát, obzvlášť chutné na domácom jogurte, sezamové semiačka navrchu, vôňa omráčená, vďaka za chutný chlieb

Poďakovať! Chutný chlieb!
]

Robil som to tri dni po sebe. Pravdepodobne v našej rodine bude hlavným chlebom. Pekný. jemné, chutné. Je strihaný veľmi dobre. Horčicový olej zatiaľ nie je. Beriem 270 gr. mlieko. a pridáme kyslú smotanu na 300 gr.