Horčičný a mliečny chlieb v pekárni

Dnes som urobil tento chlieb, iba domáci slnečnicový olej, namiesto masla a horčice, a sušené mlieko, 3 lyžice. l. so šmýkačkou. Možno kvôli výmene jednoduchého mlieka za vodu a suché sa žemľa nalepila na steny, bola škoda všetko pokaziť, spoliehať sa na recept a ja som pridala múku, asi 2 lyžice. l. Aký pekný muž! Nikdy sa mi nepodaril taký bujný a vzdušný mäkký chlieb, kupola je obrovská, nikde nie sú praskliny, krásny výhľad, ani chlieb. Odfotil som, ale blesk je príliš jasný, zničil všetko :-( Yana, ďakujem za recept, teraz to budem brať ako základ. Potrebujem urobiť prestavbu na veľký bochník, veľmi sa mi páčil .

Tiež pečené, práve teraz, ešte teplé
Veľmi chutné, len nie príliš horčica, ako sa mi zdá (nebol horčicový olej, ale ja som pridala horčicu z kozatskej tašky, korenené a horčičné semiačka)
Dal som menej vody. To znamená, 3 šálky múky na 1 šálku a 2 lyžice. l. (odmeraná) voda zmiešaná s kyslým mliekom. Počkajte chvíľu a uvedomte si, že som veľmi upravil receptúru (množstvo múky, medu namiesto cukru, horčičných semienok (2 lyžice) a surovej horčice (asi 0,5 lyžice) namiesto prášku. Všeobecne „na základe“ :)) ale naozaj veľmi chutné, ďakujem za nápad

Prišiel som sa sťažovať.
No, čo robíš, Yana? Teraz je to môj obľúbený chlieb
Piekla som na noc, skoro celú noc nespala, ráno som zjedla polovicu chleba
Jedinou vecou, ​​ktorú nemôžem pochopiť, je dôvod, prečo sú práve tieto chleby počas pečenia také narušené a že sa im strháva veža. Mám rovnaké droždie na všetky chleby, ale iba tieto majú takú striešku (Avšak striešky tu zodpovedajú tomu, čo tieto chleby robia s hlavami tých, ktorí jedia. Veľmi chutné!)





Yana, možno je fakt, že som predtým používal chladné suroviny - napríklad mlieko. A včera som zase pripravil sezamové semiačka, a zatiaľ čo kachle mali plné ruky práce s iným chlebom, zmiešal som do hrnčeka všetko okrem múky a droždia a postavil som ho ku sporáku. Výsledkom je mierne roztrhnutá strecha na jednej strane a začala rásť v procese odpojenia

[anka2005]

anka2005, Pravdepodobne máte pravdu, pretože môj pekárnička najskôr asi hodinu vyrovnáva teplotu a potom zmieša ingrediencie. V mojom hotovom chlebe sa vrch neláme. Ale máte aj normálny bochník, „strecha“ je len mierne natrhnutá.

Naložil som horčicu a mlieko, do receptu som pridal iba 1 polievkovú lyžičku. l. horčičné semienka.
Sedím a čakám.

Hmm ...
Nevstal som a okrem toho vo vedre bola stále múka. Aj keď je to nepochybne veľmi chutné, ale nie krásne

P. S. Toto je môj druhý chlieb, pekárničku mám iba 2 dni

[AlisSterva]

Hmm ...
Nevstal som a okrem toho vo vedre bola stále múka.

AlisSterva, Pravdepodobne ste dali veľa horčice, takže chlieb nezvyšoval. Suchá horčica na 450 g múky nepotrebuje viac ako 1 lyžičku. Ak pridáte viac horčice, potom zvýšte množstvo droždia. A múka mohla zostať vo vedre kvôli porušeniu podielu múky a mlieka. Musíte si teda dať menej mlieka.

Yana, ďakujem za recept! Dnes som piekla chlieb druhýkrát podľa tohto receptu (prvý bol to, čo sa nazýva hrudka - cesto vyšlo ako hrubé, hrubé placky). Takže teraz sa všetko ukázalo ako rozprávkové! Výsledok je vynikajúci! Chcem to povedať všetkým kto nie je veľmi silný v pekárstve a kto má rovnako ako ja očnú guľu a ruku ešte nemá plnú, kúpiť váhy! Môžu sa so mnou samozrejme hádať, ale prvý chlieb (a nielen jeden) sa ukázal ako nesprávny práve kvôli nesúladu v proporciách. Vyvážilo sa 450g múky z odmerky, ktorú som použil predtým, vo výsledku 450g v miske-370 na váhe !!! Páči sa ti to!
Nestihol som sa odfotiť ... ... najesť ...

Na váhe sa odvážilo všetko (Tefal 4 kg s chybou 3 gramy).Striktne dodržujte recept (pokiaľ roubík nebol v podobe 1 lyžice horčičných semiačok). Mlieko je prísne v pohári, a dokonca dať pohár na váhy, mínus nádobu.
Trochu ma rozladilo zlyhanie, odrezal zlý roh, ale už chlieb dokončujeme. Dúfam, že moje amatérske vystúpenie chuť príliš nepokazilo.
Jeden z týchto dní urobím druhý

Yana, na tvoju radu, urobila to aj na obyčajné mlieko, vrch sa ukázal ako červenší, ale strúhanka nie je taká vzdušná ako na sušenom mlieku a chuť nie je taká jemná, moja voľba je sušené mlieko, len nie jednoduché , ale zmes pre deti „Baby“ bez cukru, kupujem ju hlavne na chlieb. Napriek tomu je pre Delonga lepšia 500g. Vezmite si múku pre tento recept a žemľa sa ukáže ako správna a strecha takmer vylezie z vedra. Toto je teraz náš obľúbený chlieb, ja som už urobila 10 bochníkov, ak nie viac :-) Zvykli sme ho nosiť kamarátom, potom už chceli aj rúru.

[Sena]

Napriek tomu je pre Delonga lepšia 500g. Vezmite si múku pre tento recept a žemľa sa ukáže ako správna a strecha takmer vylezie z vedra.

Sena Je veľmi dobré, že ste vybrali správny pomer múky pre váš pekárenský stroj. Koniec koncov, máme x / n rôznych výrobcov a modelov. Ak dostanete vynikajúci chlieb s určitými zmenami v recepte, nemá to vplyv na chuť. Horčica, to je horčica!

Všetci ... vytvorili sme to) náš prvý bochník !!! Yana, veľmi pekne ďakujem za recept - dopadol tak úžasne - možno podľa môjho amatérskeho názoru - ale je taký skvelý !!!!!
Yana, ďakujem pekne) Včera, pol druhej v noci, pol hodiny pred koncom pečenia prešla bytom táááák zápach - dokonca sa zobudil aj môj manžel)))) Chlieb dopadol takto ... no, toto ... no, jednoducho neexistujú slová) dnes ráno každý dostal kúsok, vzal som si do práce ďalší kúsok - všetci sa tešia, už traja sa chystajú objednať si Panasku aj pre seba)))))
Takže zatiaľ čo som veľmi šťastný z výsledku - už sa neviem dočkať, kedy pôjdem z práce))))

[Yana]

Yana Včera som vám opäť upiekla chlieb (keď som trochu zmenila recept, namiesto mlieka som vzala tvarohový koláč a hodila nejaký tvrdý syr) Dopadlo to výborne !!! Ešte viac! Ďakujem vám milí pekári!

Ďakujem pekne za recept!
Tretíkrát po sebe pečiem taký chlieb! Moje všetko nebude plné!
Veľmi chutné!
Snažil som sa nahradiť horčicový prášok hotovou francúzskou horčicou (2 polievkové lyžice. L.) Horčicovými semienkami troch odrôd (naše ukrajinské, vyrába Veres). No proste úžasný výsledok!
Môj manžel dokonca miloval horčičný chlieb zakúpený v obchode a ten sa len topí a topí z domáceho chleba! (Pravda, o tavení - skrútil som svoju dušu, naopak, s týmto novým pekárom chleba sa stáva láskavým a nádherným!)

[martinka]

martinka, ďakujem za tip!

Snažil som sa nahradiť horčicový prášok hotovou francúzskou horčicou (2 polievkové lyžice. L.) Horčicovými semienkami troch odrôd (naše ukrajinské, vyrába Veres). No proste úžasný výsledok!

S horčicou z "Veres" je výsledok vynikajúci! Pečiem si ho sám. Ale skúsil som pridať od našich, moskovských výrobcov a bol som sklamaný. Taký chlieb nefunguje!

A tak je tu môj chlieb (obrázky naozaj nie sú veľmi dobré), ale chlieb Ďakujem Yanochka za vynikajúci chlieb!

[Ludik]

Ludik, ešte raz ďakujeme za vašu spätnú väzbu!

Pomôžte mi spoľahnúť sa na veľký bochník, večer pečiem chlieb, na stope. večer je preč.
Chcem upiecť 1 kg bochník.

AlisSterva, Pre vás som spočítala suroviny na bochník 900 g. Keď pečiete prvýkrát, postupujte podľa cesta. Všetky naše rúry sú rovnaké, zrazu bude treba niečo pridať alebo odčítať.

Mliečny horčicový chlieb na 900 g bochníka

Suché droždie - 2 lyžičky.
Prémiová pšeničná múka - 600 g
Soľ - 2 lyžičky
Cukor - 4 lyžice. l.
Horčičný prášok - 2 lyžičky
Maslo - 40 g
Horčičný olej - 4 lyžice. l.
Mlieko - 360 ml

Základný program na chlieb, veľkosť XL (extra veľká), stredná kôrka.
A to je pre tých, ktorí budú piecť na Veresovej horčici (zdôraznil som rozdiely oproti hlavnému receptu):

Horčičné mlieko 700 g s horčicou „Veres“

Suché droždie - 1 1/2 lyžičky
Pšeničná múka, prvotriedna kvalita - 450 g
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 2 lyžice. l.
Horčicový „orech“ z „Veres“ - 1 polievková lyžica. l.
Maslo - 20 g
Horčičný olej - 2 lyžice. l.
Mlieko - 280 ml

Základný program na chlieb, veľkosť M (stredná), kôrka "Svetlo".

Upiekla som aj taký chlieb. So suchou horčicou. Keď som to nakrájal, vôňa horčice prešla po celej kuchyni. Vynikajúce! Dužina je žltkastá. Dovtedy je chlieb pekný. Yanochka, ďakujem pekne!

Včera som upiekla tento chlieb a rozhodla som sa trochu experimentovať: Mliečnu normu som rozdelila na polovicu - mlieko 2,5% + ghí 10%. Horčica zmiešaná s bavorským zrnom, namiesto cukru med. Horčičný olej (podľa očakávania). Chlieb bol dobrý, ale trochu sladký (na môj vkus) (možno tam bolo trochu viac medu). Drobček je jemne perforovaný, ale trochu mokrý - bol by trochu suchší. Myslím, že krém bol zbytočný. Nabudúce to skúsim len s bežným mliekom a potom so sušeným mliekom. Uvidíme. Trápenia bolo akurát dosť. Kachle miesili najskôr „čiarku“, a potom normálnu „buchtu“. Dotkol som sa ho po prvom výstupe - elastická hustota, nie „tehla“. Poďme pokračovať v experimente.

Maria Zorievna, a je sladký a podľa receptúry

[anka2005]

anka2005 - Áno, viem. Poďakovať. Vložil som však trochu viac medu, ako je potrebné. Nič, pečený chlieb s hmotnosťou 750 g. Rýchlo ho zjedzme. A budeme miesiť druhý. A vyskúšam inú odrodu horčice, Dijon.

Som veľmi vďačná Yanochke za recept na tento chlieb. Veľmi chutné! To som urobil:


V recepte som použil živé droždie v bezpečí 10g, dal som 1,5 lyžice cukru. l. a namiesto mlieka zmes kefíru + mlieko (mastné) + voda = 300ml. Pečené na časovači. Zvyšok je všetko podľa receptu z prvej strany, žiadne zmeny.

Za chlieb som priniesol aj VEĽKÉ VĎAKY. Ukázalo sa to veľmi chutne. Moje zmeny: vložte slnečnicový olej (bez horčice), namiesto mliečno-kyslej smotany 2 lyžice. l + 100 gramov mlieka + voda.

Som nesmierne vďačná za recept
Mám LV a chlieb sa akosi ukáže ťažkým a vlhkým.
A tento - no, len pastva pre oči, vynikajúca
Namiesto horčičného oleja som však vzal kukuričný olej (ktorý bol v dome), všetko ostatné - podľa receptu.
Ďakujem !!!!

[Horčičné mlieko 700 g s horčicou „Veres“]

Horčičné mlieko 700 g s horčicou „Veres“

Ďakujem pekne za recept! Ukázalo sa, že nádherný chlieb. Zdvihol sa dokonale rovnomerne. Tenká chrumkavá kôrka, elastická, úplne sa nerozpadajúca drť. Keďže pre dieťa vyrábam chlebíčky do školy, chcela som nájsť recept na chlieb bez omrviniek, aby bolo pohodlnejšie jesť. A kto by si myslel, že to bude podľa tohto receptu horčica?! Mimochodom, z nejakého dôvodu som vôbec necítil chuť horčice, aj keď pri miesení cesta bola aróma veľmi silná. A drobček je snehobiely, čo ma tiež prekvapilo.
Určite budem piecť viackrát!
P.S. Namiesto horčice som dal 1 polievkovú lyžičku. l. olivový + 1 polievková lyžica. l. hroznový olej, horčica bola „ruská“, korenistá. Cukor vzal 1,5 lyžice. l. Musel som pridať asi 2 lyžice. l. voda pri formovaní drdolu.

Toto bola moja 3. skúsenosť s pečením, ale napriek všetkému sa ukázala byť úspešná. Manžel sa dokonca pýtal - upiekli ste veľký bochník? A veľkosť bola M - vyšla taká veľká a bujná. Presne ako na fotografii Andrejevny. Iba som tiež pridal kefír (50/50) s mliekom a 1 polievkovou lyžičkou. l. zrná. Olej bol Mix (to je to, čo predávame) slnečnica. + olivový. A bál som sa, že som nalial mlieko a kefír priamo z chladničky do vedra a nezohrial som to, ale sporák na to prišiel sám.

[Croissant]

A bál som sa, že som nalial mlieko a kefír priamo z chladničky do vedra a nezohrial som to, ale sporák na to prišiel sám.

Croissant, tekutinu je možné naliať za studena do našich pekárov na chlieb SD-255. Správne ste poukázali na to, že bavlna vyrovnáva samotnú teplotu, toho sa nemusíme báť.

Tento chlieb som sa rozhodol upiecť cez víkend. A keď som začal merať múku, zistil som, že mám iba 100 g bielej prémiovej triedy! K požadovanej hmotnosti som pridal pšeničnú tapetu „Belovodye“.Aký vynikajúci chlieb! Jemná žltkastá dužina a zlatohnedá kôrka. y) Za jeden deň sme sa s deťmi a manželom rozprávali o chlebe, čo sa s iným chlebom nikdy nestalo. Chlieb sa však veľmi nezvýšil, nebol vyšší ako vedro. Yana, ďakujem pekne!

[Fialko]

FialkoĎakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu!

K požadovanej hmotnosti som pridal pšeničnú tapetu „Belovodye“. Aký vynikajúci chlieb!

Ja viem, ja viem! Vyskúšal som to! Vo vývoji je ešte ďalšia verzia chleba s horčicovými otrubami. Zatiaľ som nenastavil všetky proporcie, ale výsledok je pôsobivý.

Ďakujem autorovi za chlieb.
Včera som to piekla. Polovicu múky sme nahradili celozrnnou.
Kôra je ľahká. Mojej rodine sa ale vôňa nepáčila. Škoda, ukázal sa taký nadýchaný chlieb.

[Yana]

Yana, dakujem za recept !!!
Toto je teraz jeden z najobľúbenejších chlebov v našej rodine!

Yana, ďakujem za recept. Práve som upiekla nejaký chlieb, tak zverejním obrázky, kým sa ochladí, myslím, že možno mala byť kôra vložená do stredu namiesto prvého. Stále to mám také rozdelené

Vyjadrujem hlbokú vďačnosť Yane za recept na chlieb: recept je tak precízne overený, že stačí vložiť všetko do HP a už sa do neho nepozerať. Pečiem tretíkrát s čerstvou trémou. zakaždým stúpa na okraj vedra, dobre pečie, vynikajúco chutí.

[kinowka]

Stále to mám také rozdelené

kinowka, usmieva sa tak!

recept je tak precízne overený, že do HP jednoducho všetko vložíte a už sa doň nebudete pozerať.

hudba, a robím to vždy! Vyskúšam nový recept, upravím ingrediencie a je to - už sa nepozerám do papiera.

kinowka, hudba, ďakujem za milú spätnú väzbu!

Yana!
Ešte raz ďakujem za recept!
Tešíme sa na aktualizáciu :)

Yana, včera som upiekla chlieb podľa tvojho receptu, ukázalo sa, len bochník bude malý, A chcela by som výraznejšiu vôňu horčice, nabudúce dám Veres. nie suchý horčicový prášok. Ešte raz ďakujem

Yana, ďakujem za recept!
Pravda, mierne som to upravil. Namiesto mlieka - tekuté zrazené mlieko + 1 stôl. lyžicu vody na kolobok.
Výsledok:

ani cesto sa nepodarilo. Chýbala mi chvíľa miesenia a namiesto koloboku som uvidel iba niečo ako kyslú smotanu. Na vládnutie už bolo neskoro - čakal som. Pri čítaní tohto vlákna som si všimol. že proporcie v dvoch receptoch (presnejšie v prepočte) sa nezhodujú.
Pekár múky premium. - 450 gSoľ - 1 lyžička
Cukor - 2 lyžice. l.
Horčičný prášok - 1 lyžička
Maslo - 20 g
Horčičný olej - 2 lyžice. l.
Mlieko - 300 ml

Prípadne:
Prepočet:
Suché droždie - 2 lyžičky.
Prémiová pšeničná múka - 600 gSoľ - 2 lyžičky
Cukor - 4 lyžice. l.
Horčičný prášok - 2 lyžičky
Maslo - 40 g
Horčičný olej - 4 lyžice. l.
Mlieko - 360 ml

v prvom prípade je voda na múku takmer jeden až jeden a pol. V druhej - jedna až dve

Mimochodom, dajte sa upiecť! A prišli do normálu. Na moje prekvapenie je mierne vlhký a ťažký, ale celkom jedlý.

Trochu nabudúce zredukujem vodu (pridám múku) a - do toho! Dobrý recept

Neviem, čo a ako robíte, ale mám tento recept (aspoň zatiaľ) - možnosť win-win
A vždy a vždy vynikajúce
Svokra požadovala, aby prestala hľadať nové recepty a zastavila sa v tomto okamihu :)

[Yana!]

Yana! Hlboká úcta a do rúk sa mi dostal horčicový bochník, hoci recept na notu sa už dlho vzal Veľmi chutný, voňavý a krásny Pravda, dostal som od neho jednu kôrku chleba, moju svokru, využívajúcu to, že som držala diétu, vláčila práve upečený bochník a odrezala mi kúsok na testovanie, som sa ani nestihla odfotiť

Yana, ďakujem za recept. Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu - chutil celej rodine, chutný, vzdušný, nepridávala som nič zo seba - všetko bolo presne podľa receptu. Zapísala som si to do svojich obľúbených receptov. poďakovať

Ďakujem za recept! Teraz je to obľúbený chlieb pre moje deti!

Ja mám práve v tomto chlebe práve takého drobčeka - nedrolí sa a chlieb si môžeš krájať na tenké plátky, ale ako to dosiahnuť u iných chlebov - môže to byť horčica a pridávať ju všade (pridávam obvyklú „ruskú“ z plechovka)?

[Yana]

Yana
Ďakujem pekne za recept. Chlieb je vynikajúci. Robil som to mnohokrát, ale posledné dva krát sa ukázalo, že sú to nízke, nepochopiteľné tehly. Kvasinky sú dobré, skontroloval som. Môže gochitsa dať taký výsledok? Vyschlo to. Možno je balíček dlho otvorený, a preto horčica začala hrať blázna?

[Belko]

Belko
ingibidra
Croissant
sakura
Ďakujeme všetkým za spätnú väzbu!

Yana
Robil som to mnohokrát, ale posledné dva krát sa ukázalo, že sú to nízke, nepochopiteľné tehly. Kvasinky sú dobré, skontroloval som. Môže gochitsa dať taký výsledok? Vyschlo to. Možno je balíček dlho otvorený, a preto horčica začala hrať blázna?

sakura, suchá horčica veľmi ovplyvňuje vzostup cesta. Je potrebné pridať trochu, iba 1 lyžičku. na 450 g múky.

[Yana]

Yana
Všetko som robil striktne podľa receptu. Šesťkrát to vyšlo, ale posledné trikrát už nie. Horčicu som vyhodil na obr. Kúpim čerstvé.

[sakura,]

sakura, možno horčica s tým nemá nič spoločné? Občas sa stane, že múka natrafí na nekvalitnú a chlieb nezvyšuje dobre. A keď to zmeníte, dostanete vysoký chlieb.

[Yana]

Poďakovať, Yana , za úžasný recept na chlieb
Chlieb sa ukázal ako chutný, aromatický, s krásnou strúhankou. Kupola je krásna a pravidelná, kôra je tenká a chrumkavá!
Rozdiel v múke diktoval jedinú zmenu: vo vašom recepte mám 270ml mlieka namiesto 300ml.
🔗
Môj mladý fotograf a asistent sa rozhodol ukázať chlieb! Škoda, že fotografia z mobilu neukazuje všetko čaro drobca ... Vďaka

Yanochka, ďakujem za úžasný recept! Všimol som si, že toasty sa lepšie pripravujú z tohto chleba - potierame ich cesnakom, na vrchu trochu majonézy - a sú vynikajúce k polievke alebo boršču!

[sakura,]

sakura, možno horčica s tým nemá nič spoločné? Občas sa stane, že múka natrafí na nekvalitnú a chlieb nezvyšuje dobre. A keď to zmeníte, dostanete vysoký chlieb.

Z rovnakého vrecka múky a rovnakého vrecka droždia sa piekol úžasný pšeničný chlieb s kyslou smotanou. Takže si myslím, že rovnaká horčica. Napokon, všetky trikrát boli iná múka a droždie. A výsledok je rovnaký: byaka. Kúpim si novú horčicu a ohlásim sa.

Obrovské ĎAKUJEM za tento chlieb ... kam len nenavštívil a u mojej matky v sanatóriu a v mojej práci a za môjho manžela v susednej dedine - všetko na prídavok ... teraz všetci chce pekárničku ... vynikajúca strúhanka, dlho neuchováva, všetko som hodila podľa receptu a netreba ani pozerať do bavlny, cesto je už pružné, ale niekoľkokrát za sebou namiesto 600g. múka (na veľký bochník) pridám 550g. múka, 45gr. - 11 obilnín a 5 g. otruby (neviem, čo mi udrelo do hlavy, aby som to naplnil - obávam sa, že nikdy neexperimentujem), ale dievčatá sa ukázali ako mňam. Vyskúšajte, je to veľmi cool, aj keď k tomuto vynikajúcemu chlebu pridáte čokoľvek, jeho „základ“ je nádherný. Ešte raz ďakujem. Ak nezabudnem, o hodinu ho vytiahnem z rúry (na dnes 3 chlebíky) -: kvety: odfoť