Horčičný a mliečny chlieb v pekárni

Yana, ďakujem za chlieb :) A tento sa nám tiež páčil. Začali sezamovými semiačkami. Rozhodol som sa smelo prejsť všetky vaše recepty, ak nájdem všetky potrebné produkty :)
Recepty sú veľmi presné, maximálne pol lyžice, možno pridám lyžicu múky (vlhkosť je iná). Vzal som dijonskú horčicu. Chlieb sa vždy ukáže krásny a veľmi chutný.

no chalani včera zase nič z toho nebolo, krásna elastická žemľa sa len zle zdvihne, skrátka neviem čo mám robiť, hreším na kvalite múky, dnes zase pečiem podľa tohto receptu, len na inej múka, samozrejme nálada nie je rovnaká, ale snažím sa dosiahnuť výsledok ako na fotografii

[natulka]

natulka , nebuď naštvaný! 🔗

Možno sa kvasinky načerpali? Snažte sa dať chlebu viac času na kysnutie (30 minút) a potom zapnite režim „pečenie“.

No, teraz som sa akosi ukázal Chlieb, samozrejme, nezvýšil sa, ako by som chcel, ale je to tiež pekné, už nadýchaná čiapka, pečená vo vnútri, pravdepodobne bola v múke, a ak zmeníte droždie, bude asi super, droždie na mňa Saf-Moment

Vyskúšala som aj žemle, pridala som len .. čierny sezam ... alebo čo?
Všetko je veľmi chutné!
Stručne povedané, recept je veľmi zlý, pretože je mimoriadne nehospodárny (zje sa celý kilogram bochníka naraz).
A nikdy som sa nedokázal zadržať a čakať, až vychladne - ostrihám to, pretože nemám síl vydržať :)

Ďakujem pekne za úžasný recept! Chlieb sa ukázal ako úžasný, vynikajúci! A tiež sa mi páčilo, že si pri skladovaní dlho zachováva svoju chuť. Ešte raz ďakujem!

Tiež som upiekla taký chlieb a pridala som aj francúzsku horčicovú fazuľu. Veľmi sme si užívali !!!

Rozhodol som sa napísať, aby som sa zaregistroval! tu mam casom 1,45, ale cesto sa nezvysuje. kvások je dobrý, bezpečný moment a všetko som urobila presne podľa receptu. len ja som namiesto prášku zmiešala med s horčicou
........................ ....

mdaaaaaaa, poviem ti ako sa to stalo. všeobecne sa mi nechcelo nijako stúpať. keď sa proces pečenia už začal, začal stúpať. no, nepovedal by som, že som vstal vysoko, ale aj tak. ibaže sa to vo mne nepieklo a nebola absolútne žiadna chuť horčice alebo medu, možno som niečo urobila?

[láska]

láska , a ako vyzerala drdol na konci dávky?
Aj keď ... bez ohľadu na to, ako to vyzerá, pretože cesto počas kysnutia nezvyšuje, môžu za to droždie.

[láska]

láska , a ako vyzerala drdol na konci dávky?
Aj keď ... bez ohľadu na to, ako to vyzerá, pretože cesto počas kysnutia nezvyšuje, môžu za to droždie.

Drdol vyzeral veľmi skoro dokonca nič! ako vždy pri miešaní. iba zvyčajne stúpa, ale tu nie. možno to nie je pečené? Dal som to tak ako je napísané na 1 program, mám to 3,30 hodiny. ale urobil som 750 gramov, ale išiel som hore ako 500

Nemusí to tak byť. Už ste z tohto balenia piekli s kváskom?
Počas dokazovania mi chlieb na 500 gramov múky vždy vystúpi na hornú časť vedra a mám ho dosť veľký, s dvoma mixérmi.

Nemusí to tak byť. Už ste z tohto balenia piekli s kváskom?
Počas dokazovania mi chlieb na 500 gramov múky vždy vystúpi na hornú časť vedra a mám ho dosť veľký, s dvoma mixérmi.

áno, už som piekla z tejto tašky. všetko je v poriadku. z nejakého dôvodu všetky chleby, ktoré som piekla, nevystúpili až na samý okraj vedra. ak pečiem na 500g. vôbec nerastie, ak o 750g, potom sa zdvihne do stredu, ale včera bola francúzska rolka už upečená o kilo, takže sa dvíhala po okraj. jediný, ktorý dostanem, je francúzska buchta!

A prepnete na čerstvé droždie a vaše cesto vyskočí tiež z vedra!

Ďakujem za recept !!! Toto bol môj prvý chlieb a nebol vôbec „hrudkovitý“ (aj keď som sa samozrejme bál, že niečo nebude v poriadku ...) !!!

Chleby som podľa tohto receptu piekla mnohokrát. Toto je obľúbený chlieb môjho otca. Ďakujem za recept!

Tento chlieb som tiež upiekla, aj keď bez horčicového oleja, dopadol vynikajúco. Rodičia hovoria, že k tomu pridajte hrozienka, vanilku a máte chutnú Veľkú noc

Veľmi som chcel upiecť horčicový chlieb, ale nejako sa tento krok nedostal, a potom som si prečítal váš, Yana, recept, no, všetko je úplne jasné a bez problémov. Až teraz moja rúra pečie bochník 680 gramov. maximum, tak som urobil prvý chlieb na polovičný recept, ukázal sa to vynikajúci malý chlieb, domáci chlieb, nestihol mihnúť okom, bolo dobré aspoň presvedčiť sa odfotiť, strážené ako najlepšie som mohol. Teraz som to dal podľa úplného receptu, vyšlo to dobre, pečenie sa teraz začalo, ale nepochybujem, že bude vynikajúci a chutný chlieb




Horčicový olej nebol, dal som slnečnicový olej a 420 gr. múka

A pre mňa to dopadlo nízko a prasklo to celé.


Povedz mi, možno malo niečo byť pridané?
(namiesto horčičného oleja, slnečnicového oleja)
Prečo to tak prasklo? Perník bol dobrý, kvalitný.
Ukázalo sa to veľmi chutné. Ale vzhľad sklamal ...

Ak je môj chlieb nízky a s ostrou ... sférickou strechou, uznávam to ako nedostatok tekutín.

Recept je super. Chlieb je len rozprávka (vyrobená z hotovej horčice s celými zrnami). Chuťou nie je ani chlieb, ale skôr buchty! Proporcie sú dokonale odmerané. Namiesto obvyklého som dala pečené mlieko - farba je žltá. Je pravda, že v reze sa drobenka ukázala ako heterogénna v pórovitosti: postupne prechádzala od hustejšej pozdĺž dna k veľkopriestorovej smerom k vrchu. Toto je normálne?

[Červená,]

Je pravda, že v reze sa drobenka ukázala ako heterogénna v pórovitosti: postupne prechádzala od hustejšej pozdĺž dna k veľkopriestorovej smerom k vrchu. Toto je normálne?

Červená, dôvody pre vytvorenie veľkých pórov pod hornou kôrou môžu byť nasledujúce:
1. vysoká vlhkosť počas kontroly
2. nadrozmerné cesto
3. veľmi vysoká vlhkosť počas pečenia
4. nedostatočný mechanický účinok pri krájaní cesta

Ahojte milí pekári! Som tu nový a prišiel som k tebe, aby som sa naučil piecť chlieb. Chcem vyskúšať pečenie horčicového chleba. Prosím, povedzte mi, ako vypočítať sadzbu za 1 libru (454 g hotového chleba).? Chápem, že horčicový olej je možné nahradiť akýmkoľvek rastlinným olejom? a potom by sa horčicový prášok nemal zvyšovať? Pamätám si, že v Rusku mal horčičný chlieb žltkastú farbu, aký je dôvod? Chuť bola božská.
Mám režim pre francúzsky brad-3h50min - je to v poriadku? Vopred ďakujem.

[Jmilochka]

Jmilochka, vitajte na našom fóre!

Hmotnosť chleba s receptom v prvom príspevku k tejto téme je 750 gr. To znamená, že konverzný faktor pre 450 g je 0,6.
Vynásobte všetky produkty uvedené v recepte číslom 0,6 a získate recept na chlieb s hmotnosťou 450 g.
Horčičný olej je možné nahradiť akýmkoľvek rastlinným olejom, množstvo horčicového prášku nie je potrebné zvyšovať.
Pečieme s hlavným programom alebo s nastavením bieleho chleba, ale
Režim 3 hodiny 50 minút je v poriadku.
Prečo bol chlieb žltkastý, to nemôžem povedať, ale tento chlieb vyrobený podľa Yaninho receptu je taký úžasný!

Yana, mám Moulinex 5004, kúpil som ho nedávno. Neexistujú prakticky žiadne skúsenosti, ale to, čo je uvedené v knihe receptov, sa takmer všetko podarilo. problém bol s ražným chlebom. Dobre sa zdvihla, samotná žemľa bola trochu rozmazaná, chlieb v strede trochu poklesol, upiekol a zjedol ho ešte horúci. Vyriešim problém.

V Moulinexe je veľkosť bochníka 750, 1000 a 1500 g. Môžete mi pomôcť vypočítať správne ingrediencie? Pekári teda váš chlieb pochválili, že vás svrbia ruky.

[lena6322]

lena6322 , vitajte na našom fóre.

Hmotnosť chleba s receptom v prvom príspevku k tejto téme je 750 gr.

Stårn, ďakujem pekne! Ak tomu dobre rozumiem, potom je to 1 strana a 8 - pre bochník s hmotnosťou 1000 g?

Na strane 8 je tiež recept na 700-gramový bochník, ale nie s práškom, ale s hotovou horčicou.
Piekla som podľa receptu z prvej stránky - ukázalo sa to chlieb s hmotnosťou 750 gramov.

Prijať správu. Chlieb som upiekla na veľkosť XL, váhu chleba som nastavila na 1500g. Hmotnosť chleba po upečení 1125g. Strecha chleba bola pozdĺž jedného okraja roztrhnutá. O vôni a aróme sa už toho popísalo veľa a s týmto súhlasím. Ale vo vnútri chleba sa stále ukazovalo, že je trochu vlhký. Nie, nie surové, ale chcel by som suchšie. Myslím si, že je to pravdepodobne kvôli množstvu oleja.
S Veresovou horčicou som upiekla aj ďalší recept. Nenašiel som Orekhovoya, vzal som si domov jedného od tohto výrobcu. Ukázalo sa, že strecha chleba je mierne zvlnená, ale vo vnútri bola normálna, pečená, nie taká žltá ako predchádzajúca.
S bielym chlebom ešte nedošlo k prepichnutiu a strecha bola na svojom mieste a vnútri bola dobre upečená. A s týmito chlebmi nechápem, kde je prepichnutie, zatiaľ by som chlieb chcel každodenne používať.
Zo stránky „Povarenok“ som piekla cesnak s bazalkou, ak by niekoho zaujal, podelím sa o svoje dojmy.

Teraz som dala po tretíkrát horčicovo-mliečnu pec so suchou horčicou na 700g. Otázka znie, čo by mala byť drdol? Tvorí sa pre mňa, ale začína sa mierne šíriť.

[lena6322]

lena6322 , drdol by mal byť absolútne normálny.

Stern, ďakujeme a Yane za rady a recept. Na 700g som musel včera piecť aaaaaaaaazhzhzhzhzh! 4 bochníky !!! A hoci je moja buchta do istej miery mäkká, chlieb sa ukázal ako veľmi krásny a s normálnymi „strieškami“. Boli sme na narodeninovej oslave priateľa, ošetreného hostí chlebom. Úprimne povedané, bolo by lepšie, keby som to neurobil! A smiech a hriech, ale objavili sa klienti. Každý chlieb miloval. Ešte raz ďakujem za recept !!!!!! Recept je vynikajúci, nechcem nič meniť ani pridávať. Zo zvyku pečiete chlieb na vode a nechtiac vylejete namiesto mlieka vodu. Chcem povedať, že po tomto probléme sa chlieb nezhoršil !!! Mlieko teda nebudeme mať po ruke a budeme piecť na vode.

Ďakujem veľmi pekne za vaše stránky! Bez neho sa teraz cítim ako bez rúk. Toľko receptov a koľko potrebných a veľmi potrebných tipov! A môžem a mala by som sa nazývať menom jednoducho Lena.

Včera som piekla aj chlieb! Ďakujem pekne Yane a Sternovi za recept a pomoc. : kvety: Všeobecne to samozrejme dopadlo chutne, hlavne štruktúra ma potešila - dostala som dierkovanú, vzdušnú (toto máme radi), hlavne upečená. S prihliadnutím na Yaninu radu som dal trochu viac droždia, keďže som pridal lyžičku (neúplnú) horčičných semiačok, nebol tam žiadny gochový olej. Nahradil som ju slnečnicou. Múku som dala na pekárničku a pridala som trochu lepku. Cukor nahradený melasou (melasou). Použila som ruský horčicový prášok (Pr / Preston), neviem, čo to ovplyvnilo, ale chlieb sa ukázal ako žltý.
A hlavne som sa snažil nasledovať kolobok - na začiatku várky, keď sa kolobok začal formovať, som to skúsil na dotyk - bol lepkavý, ale nelepil sa na steny. Pridala som 1 lyžicu múky, žemľa bola veľmi jemná a vôbec nelepila, aj keď sa pred testovaním trochu utiahla. Po upečení sa ukázalo niekoľko nedostatkov - vrch chleba sa ukázal nerovnomerný, a keď som ho začal vyberať z vedra, vrch praskol a vzdialil sa od rolády. Bolo veľmi ťažké ho vytiahnuť, aj keď som sa viackrát snažil špachtľou oddeliť chlieb od stien. A nabudúce posolím. : - \ Pečené na 450 g, počítané, podľa rady Stårna na 0,6.
od 750gr. Je pravda, že na strane 8 som našiel prepočet na 900 g chleba od spoločnosti Yana a ak ho rozdelíte na polovicu, potom sa ukáže, že hmotnosť prísad je trochu iná ako pri prepočte na 0,6. V tejto súvislosti vznikla otázka - ako brať váhu ingrediencií? Pretože, ako si myslím, chlieb som nedostal a bol veľmi zle vybratý z vedra. Alebo som možno vyhodil lyžicu múky? Alebo bolo nesprávne pridať lepok.? Napísal som tak podrobne, rád by som odstránil nedostatky, s ohľadom na skúsenosti miestnych pekárov, dúfam, že za vašu radu.

[Jmilochka]

Jmilochka a prečítali ste si majstrovskú triedu nášho správcu
Pšeničný perník.
Všetky otázky zmiznú.

[Lena]

Teraz som dala po tretíkrát horčicovo-mliečnu pec so suchou horčicou na 700g. Otázka znie, čo by mala byť drdol? Tvorí sa pre mňa, ale začína sa mierne šíriť.

Lena, kolobok by mal byť trochu neurčitý, ale tvarovaný. Nie je potrebné pridávať ďalšiu múku.

Je pravda, že na strane 8 som našiel prepočet na 900 g chleba od spoločnosti Yana a ak ho rozdelíte na polovicu, potom sa ukáže, že hmotnosť prísad je trochu iná ako pri prepočte na 0,6. V tejto súvislosti vznikla otázka - ako brať váhu ingrediencií?

Jmilochka, na pečenie chleba 450 g, vezmite recept na 900 g a rozdeľte ho na polovicu.

A vzal som si ako základ recept z pekárničky, len ona bola so mnou zaneprázdnená, upiekla francúzsky chlieb, tak som v rúre upiekla mliečnu horčicu. Chápem, že by sa to malo preniesť na špeciálnu tému, ale prepáčte mi, prekliatie ... tu to je

[Yana]

Yana Ďakujem pekne za recept, ktorý sa mi chlieb páčil.Dnes som dal rúru na „francúzsku“ horčicu, zaujímalo by ma, ako dostať horčičný olej s jadierkami, kým som v Kyjeve nenašiel horčičný olej. Dievčatá z Kyjeva, povedzte mi, možno niekto videl horčičný olej?

[N @ T @]

Chlieb získaný podľa tohto receptu je jednoducho vynikajúci !!! Teraz je z rodiny najobľúbenejší.
Horčičný olej som našiel v našom meste náhodou. Namiesto orechovej horčice (žiadnu som nenašla) používam jemnú horčicu „Torchin“ s celými zrnami.
N @ T @ , chlieb s takou horčicou sa ukáže ako veľmi, veľmi chutný!

[N @ T @]

Chlieb získaný podľa tohto receptu je jednoducho vynikajúci !!! Teraz je z rodiny najobľúbenejší.
Horčičný olej som našiel v našom meste náhodou. Namiesto orechovej horčice (žiadnu som nenašla) používam jemnú horčicu „Torchin“ s celými zrnami.
N @ T @ , chlieb s takou horčicou sa ukáže ako veľmi, veľmi chutný!

Dnes som použil horčicu "Veres" (páči sa mi viac "Torchin") a naposledy som použil "Veres" Spicy (v železnej trubici), ktorá sa ukázala ako vynikajúca.Tal a horčicový olej ste našli ktorého výrobcu?

Dnes som použil horčicu "Veres" (mám ju rád viac "Torchin")

Dúfam, že také nájdem, ale zatiaľ iba to, čo je.

Tal, a našiel si horčicový olej, ktorý výrobca?

Výrobca "Kronos-MK", mesto Černigov.

Dnes som piekla horčicu, chuť vám nepoviem, dala som ju rodičom. Ale výhľad je nádherný, objavil sa trikrát, pečený v rúre, hnetený v HP, hotová horčica bola 1 lyžička, slnečnicový olej

lenor_zp, Yanin chlieb chutí úžasne! Myslím si, že každý, kto to napiekol, na moje obrovské ĎAKUJEM !!! tiež sa pripojiť.

[Yanochka]

Yanochka
Ďakujem pekne za recept! Pečenie som opäť stratil! Toto je dnešné pečené na kamisovej „ruskej“ horčici (je tiež s prídavkom zŕn):

🔗

[Yanochka]

Tu je môj chlieb k tomuto receptu:

Yanochka, ešte raz ďakujem za úžasný recept !!!

ale povedzte mi, kde vidím tento recept, som na webe nový, nerozumiem, všetci ďakujem Yanochke,

listoval v komentároch až na 3 stranách, že som nevidel recept od Yanochky

[Milovník]

Milovník
Takže TOTO JE ON !

dakujem pekne) Ja sám by som neprišiel na to, kde to nájsť .... Nie som zvláštny na fórach, ani zvláštny

stačí dojesť ranný chlieb (od 31/05/10)) a dať tento ... Pamätám si, že v detstve som mal veľmi rád horčicový chlieb. Hneď som si dokonca kúpil horčičný olej, keď som ho uvidel na pulte.

Dal som maslo na kúsky a hneď z chladničky Dievčatá, mal som (experimentálne) po dobu 12 dní kyprú kôrku horčicového chleba a po plesni nebolo ani stopy.

a prečo je potrebné pridať horčicový prášok (GP), ak už bol horčicový olej pridaný. GP je pre tento druh chleba kľúčový).
Prečo sa pýtam, momentálne je všetko doma okrem praktického lekára

Milovník, pretože neexistuje žiadny praktický lekár, pridajte hotovú horčicu, nebude to o nič horšie!

Milovník, pretože neexistuje žiadny praktický lekár, pridajte hotovú horčicu, nebude to o nič horšie!

teda bez horčice alebo horčicového prášku v tomto chlebe? Nemám doma ani horčicu

môžete pridať viac horčicového oleja namiesto ...? alebo je to už nadbytočné?