Sebastian Movier bagety

Koľko si toho povedal bezo mňa
Má každý perfektné strihy? A zmenila sa chuť od tohto?

Tvoje bagety sa mi páčia viac.
A toľko píšeme, pretože TAKÉTO bagety sa na fóre nenachádzajú každý deň. Napríklad si už nepamätám, ako dlho sa snažím o také strihy a takmer sám som sa rozhodol, že to nevyjde. A potom zrazu vaše bagety. Samozrejme, oživilo to rozhovor, všetkých to zaujíma.
Samozrejme to ovplyvňuje VEĽMI vkus!

Najchutnejšou vecou na tejto bagete je ostrý a vytrhaný okraj rezu.

[Nataša Chuchelka]

Má každý perfektné strihy? A zmenila sa chuť od tohto?
Nataša Chuchelka, no, daj zľavu na to, že nie sme slávni pekári. Ako sa teda zmestí 7 strihov na 40cm?

Len som ti chcel povedať, ako urobiť lepšie strihy. A to ani konkrétne na bagetách, ale všeobecne. Ak ste niečo neúspešne povedali - odpustite mi.
Chuť sa samozrejme nezmenila. Len si pomyslite - krivé alebo dokonca. Hlavná vec je vynikajúca. A tie vaše sú podľa očakávania veľmi pekné, výbušné!

Nie, na metrovej bagete (alebo 70 cm) sa robí 7 rezov, nepamätám si presne, skrátka na veľkej ...

[pľúcnik, Sonadora]

pľúcnik, Sonadora, ďakujem dievčatá!
Nataša, sme ty A nemysli si, že sme ti hodili papuču
Veľmi dlho som sa tiež snažila upiecť bagetu s takýmito rezmi. A tento som dokonca piekla dvakrát, len aby som dosiahla taký rez. A keď sa to ukázalo, uvedomil som si, že na tom nie je nič zložité.
Je dobré, že sme všetci spolu, dosiahnuť niektoré výsledky je oveľa jednoduchšie!
Ír, a všetky dievčatá a chlapci : girl_haha: a napriek tomu trvám na tom, že aj dobrý pár hrá dôležitú úlohu. Ak to dáte všetko dohromady, urobíte taký nápor na cesto a rezy!

Som na vašej ratolesti, dievčatá, dnes som kúpila severskú múku, urobila akýsi prelom vo vedomí, teraz sa bojím, že mi nebude prekážať ten domáci, to je nebo a zem, zlá peňaženka

[George]

Pochopil som, že je potrebné to odstrihnúť nie dostatočne ďaleko, potom to stále stojí za to, počas tejto doby sa rezy trochu otvoria a potom do rúry.
Alebo nie?

George, ak sa ma pýtate, potom urobím rezne a ihneď ich vložím do rúry.

Som na vašej ratolesti, dievčatá, dnes som kúpila severskú múku, urobila akýsi prelom vo vedomí, teraz sa bojím, že mi nebude prekážať ten domáci, to je nebo a zem, zlá peňaženka

Chápem, že je to oveľa nákladnejšie. Potom je namieste otázka, prečo?

[ty]

Dobré ráno všetkým !
Nataša, pozri, aký veľký záujem je o tvoje bagety, a už tu na teba je veľa otázok. Poďme vstreknúť ... Prosím, povedzte nám podrobnejšie ktoré ty Vzal som múku - prvú aj druhú, ako vytvárate paru, a pokiaľ ide o nákypy - ako to robíte? Len časom alebo nejako uvidíte, že už je toho dosť a môžete piecť?

[Irishka a všetci]

Irishka a všetci, dobré ráno! Neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá. Múka je najbežnejšia z najvyšších tried, máme „bogumila“. A para všetkými dostupnými prostriedkami, ale snažím sa, aby to bolo čo najviac.
A na dokazovanie Iba včas. Teplota je teraz stabilná, čo je potrebné na kontrolu obsahu. Ale vždy tam máte teplotu náteru

To znamená, že si vezmete nie dva druhy múky, ale iba jednu, obyčajnú múku? No a strukoviny, ty si napísala. Áno?

Ir, úplne ma zmiatol! Samozrejme existujú 3 typy! Bohumil, manitobu. cícer (alebo hrášok)

V! Teraz je to jasné! Poďakovať !
Prepáčte, drahá, za nepochopenie, ale aj tak budem klásť otázky hneď, ako sa vyskytnú.

Chápem, že je to oveľa nákladnejšie. Potom je namieste otázka, prečo?

Nie je to oveľa drahšie, múka je dvakrát drahšia, máme obvyklých 30 rubľov za kg, a severských 67 rubľov za kg, ale toto je v obchode blízko „bočnej“, budem hľadať horúce miesta, možno v Metro je to lacnejšie, potom, kde je bielkovina 13, nechcem dať ďalší do chleba

Dievčatá, povedzte mi, kto vie. Poslala svojho syna do obchodu na krupicu a on prinesie krupicu. Čo to je? Či už ide o krupicu z tvrdej pšenice, alebo ide o tú istú krupicu, z ktorej sa pečie chlieb?

Nataša, teda poslať chlieb, ktorý ešte nebol usadený, do pece?

Tvoju otázku som nevidel hneď.Pokúsim sa to vysvetliť normálne a prístupným spôsobom, a nie v jednom jazyku, ktorému rozumiem))).
Chlieb sa obvykle krája tesne pred vložením do rúry. Krájali rovno do rúry. Najdôležitejšie je zvoliť správny okamih pristátia. Chlieb rozdelíme tak, aby stúpal a zväčšoval objem. Vrcholom kysnutia bude, keď chlieb práve vystúpi na maximum a už nebude rásť. Takže tento okamih nepotrebujeme, je už neskoro. V skutočnosti to bolo prepísané. Pri akejkoľvek manipulácii (vrátane rezov) sa tento obrobok vyfúkne. K tomuto bodu sa nesmieme trochu dostať. Zdá sa, že chlieb dobre vyrástol (zvyčajne 1,5 - 2 krát), našliapnutý, ale prstom na cesto jemne a mierne zatlačíte a diera sa pruží a narovnáva - to je to, čo potrebujete. Nakrájame a vložíme do rúry, necháme spariť. „Explózia“ cesta začína: para veľmi dobre vedie teplo (obrobok sa rýchlo zahrieva) a nedovolí, aby kôra okamžite vychladla. Chlieb sa pozdĺž rezov dobre a úhľadne otvorí.

A aby sme si zaobstarali klasickú bagetu, nedosahujeme vrcholu korektúry ešte viac ako pri obyčajnom chlebe, ktorý som popísal vyššie. To je jasnejšie? V takom prípade si zvolíme tento nevyhnutný okamih, kedy by sa ešte zväčšil, ale nedáme mu ho, ale rozrežeme ho a odošleme parou do rúry. V takom prípade sa bageta bude po rezoch dokonale otvárať, ale rezy jej nebudú stačiť, pretože sa stále rúti zvnútra (nedovolili sme jej veľmi a v plnom rozsahu dorásť, ale to tento „potenciál“ niekde umiestniť). Preto nielen otvorí rezy, ale tiež roztrhne kôru vytvorenú medzi okrajmi rezov a môže stále zostať na niektorých miestach pozdĺž povrchu. Pozri, zreteľne vidíš tu: medzi okrajmi rezov sú v strede ešte stále prerušenia cesta:


Pre mnoho pekárenských výrobkov sú také slzy vadou (mimochodom, veľmi častou), čo naznačuje, že výrobok bol podexponovaný až do správnej doby kontroly a bol vložený do rúry príliš skoro. Toto je norma pre bagety. Aj keď existujú aj bagety s rovnomernými a úhľadne otvorenými rezmi, ako na mojej fotografii v príspevku skôr. Kto robí ako. Ale klasika - ako napísala Lilya - aj s ističmi. Dúfam, že som to napísal jasne.)))

Dúfam, že som to napísal jasne.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Video som našiel u Gashenkovej. O 6 minút jasne vidíte, ako sa robia rezy.

A tu je ďalší. Zdá sa mi, že tu vidíte ešte lepšie.

[Nataša]

Nataša, bagety sú proste super !!! Super strihy!

[Strašiak]

Strašiak, Nataša! Ďakujem ti veľmi pekne! Budem experimentovať, najmä preto, že mám iba jeden bochník, ktorý má vo zvyku vypúšťať, keď robím rezne.

Natali06, Nataša! Prepáčte, že som zaplavil vašu tému.

[Natali06]

Nataša Natali06!
Poďakovať! Videá sú úžasné! A ten na začiatku. Videl som ich už predtým u Gašu, ale teraz som sa pozrel inými očami. Predtým som sa na to pozrel a pomyslel som si: aké krásne, ale nedosiahnuteľné ... Francúzi, tam, profesionáli, kam pôjdeme ... A po vašich bagetách som sa na to začal pozerať inak.
Kým čakám na držiaky na bagety ...

Natali06-Natashenka, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, všetkým veľmi pekne ďakujem za vedu. Lilia mala pravdu - rezy by sa mali robiť pri teste pod medzery. Keď som dal vyzreté cesto z chladničky na stôl, len som sa cesta dotkol a dostal som nádherný rez, vav. Potom som sformoval bagety a nastavil časovač na 50 minút, ale s opatrnosťou po 40 minútach. si uvedomil, že je už neskoro, cesto sa zastavilo a bolo absolútne nemožné robiť rezne. Dala som to piecť a bagety rástli a zlepovali sa.
Ale veľmi chutné a hlavne dnes zabalené v potravinovom filme, napustené, gumené a jemné a aromatické. Mňam. Ďakujem všetkým za vedu, teraz budem vedieť, čo a ako mám robiť. Strata vzhľadu nezmenila ich vynikajúcu chuť. Budeme piecť, kým sa nám to nepodarí. Ďakujem Natalochke za skvelé bagety.

[Luda]

Luda, ďakujem za správu! Ale opäť rovnaká chyba, rezy boli urobené dobre, mierne nie naprieč. A aká je váha?

Budeme piecť, kým sa nám to nepodarí.

Ale toto je môj názor!

A po tvojich bagetách som sa na to začal pozerať inak.
Kým čakám na držiaky na bagety ...

Írsky, pravda sa hovorí, všetko má svoj čas. Preto sme horší ako tí Francúzi!

Natalochka, vážil som. Posledné menované, ale úplne identické s ostatnými dvoma, majú spolu 227 g.

[Lyudonka]

Lyudonka, pokiaľ ide o mňa, sú mierne hrubé. A neexistuje jednotná hrúbka. A z toho sa škrty odhalia rôznymi spôsobmi. A koľko dostali?
A opäť k strihom. V tom druhom videu dokonca kreslil ceruzkou, v ktorej časti vykonával strihy. A čepeľ je vo vzťahu k bagete relatívne dutá.
Teraz som taký chytrý a predtým som mal aj veľa zlyhaní. Takže, Lyudonka, skús, úsilie a práca, všetko zomeliú!

Natalochka! Šírilo ich to toľko na kynárovi. a moja hrúbka je vždy rovnaká a nikdy sa nedržia spolu. Dobre, zbehol som dole a zmeral som dĺžku bagety - presne 40 cm.
Takýto príbeh sa vlastne stal aj s cestom - miesil som, dal som ho ako vždy do chladničky. Museli sme vyraziť a cesto čakalo 24 hodín. Perník narástol do obrovských rozmerov. Možno aj preto mi bagety toľko narástli Hrach som zomlel na bylinkovom mlynčeku, nemáme v akcii múku Farina, ale predávame krupicu zvanú Farina, takže som použila krupicu. Je tu krupica, ale za 1kg si nekúpite 6-7 dolárov. Vzal som si obyčajný chlieb so 4 percentami bielkovín, žiadny silnejší.
Možno, že krupica tak opuchla bagety, a cesto vyzrelo v kypridle na pečenie za 30 minút. nie za 50-60 min.
Budem trénovať, kým dosiahnem požadovaný výsledok a krásne správne strihy. Pečiem raz za 7-10 dní, milujeme chlieb, ale jeme málo. Bagety sú úžasné a môj manžel to miloval. Ďakujem, Natalochka a všetkým, všetkým za vedu.
Môj syn bol veľký chlieb, ale minulý rok odišiel do iného sveta.

[Lyudonka]

Lyudonka, Úprimnú sústrasť...
Lyudochka, potom sa už len treba naučiť piecť, aby ste sa pred ním nehanbili!
Máte takú múku ako špaldovú? Alebo je to tiež drahé?

Natalochka, zmerala som bagetu dlzku 40 cm a sirku 7 cm.
Ďakujem za pochopenie, bolesť z takejto straty nikdy neustúpi.
Alla Pugacheva spieva - Boh mi chráň prežiť svoje deti ...
Poďme žiť a spomínať na všetkých zosnulých.
Vďaka za vedu.
takto vyzerá nepoužitá bageta.

Natalya, úprimne povedané, nevidel som, možno na internete, ale nezaujímalo ma to, pretože o tejto múke neviem nič, ako a prečo ju používať.

takto vyzerá nepoužitá bageta.

Nepália sa sväté hrnce. Poďme sa učiť! A bude krajší ako Francúzi!

Máte pravdu, budeme, ale musím, starý otec mojej matky bol stopercentne Francúz.

Fúha! Teraz už určite nemáte kam ísť! , z našej ponorky!

Dozviem sa od vás, pekári!

Ak je na ňom napísaná Farina, je určite mäkká! Ale to je taliansky výraz. Tuhou múkou je krupica. Toto kupujem

/]

Nikdy som nevidel takého.
V ktorom obchode ste nakupovali? Zaujímalo by ma, či sa dá pridať krupica, tá je tiež takmer vždy z mäkkej pšenice.

A tento?

[Olega_mama]

Olega_mama, obvykle v Prismah, Stockmann existujú rôzne druhy múky.
Čo nie je k dispozícii v Babylone, ale sú tu ceny.

No, tu som s držiakom na bagety!
A tu je výsledok:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

Už teraz môžeme povedať - bližšie!
Dve som rozrezala a jednu skrútila.
Ďakujem Nataši za recept a osobný príklad!

[Irishka]

Irishkaaký si skvelý chlapík! Keď hovoria o tvrdohlavosti, nejde o nás. Sme vytrvalí!

Už teraz môžeme povedať - bližšie!

A druhýkrát to bude ešte lepšie!
Úprimne povedané, som veľmi rád, že máte opäť bojovú náladu!

Ďakujem drahý!
Počas tejto doby ste upiekli toľko rôznych zázrakov - nemám čas sa nimi riadiť! Záložky praskli. Pomaly vstúpim do režimu.
Bagety sú vynikajúce, chrumkavé! A strihy sú roztrhané tak, ako by mali. Skúsim znova.

Sebastian Movier bagety

Kategória:
Kváskový chlieb

myslíte si, že by ste nemali hniesť v pekárni?

[zina]

zina, Môžete tiež vyskúšať. Ak máte silikónovú špachtľu, musíte pomôcť. Pretože cesto po autolýze je už vytvorené a je stále potrebné distribuovať zvyšnú tekutinu.

práve upečené, z nejakého dôvodu rezne nefungovali

🔗

[zina]

zina, veľmi pekné bagety!

z nejakého dôvodu škrty nefungovali

V nich však došlo k výbuchu! Na tej extrémnej bagete je to dobre viditeľné.Ale myslím si, že si sa bál urobiť hlbšie rezy?
zina, piekli ste už predtým bagety?

[zina]

zina, piekli ste už predtým bagety?
[/ citát]
áno, začal som krájať, cesto siahalo po čepeli a bál som sa krájať hlbšie,
pečené bagety prvýkrát, ale asi si to prečítate mesiac na rôznych fórach, ďakujem za vysvetlenie a podrobné vysvetlenia

[zina]

pečené bagety prvý krát

zinapotom len obrovský výborne! Čítanie o bagetách je, samozrejme, dobré, ale kým neprejdete rukami, necítite svoje chyby a svoje víťazstvá, až potom sa všetko podarí! Ale váš energetický náboj a vaša túžba spoznávať nové veci sú so mnou v harmónii! Ďakujeme za váš nepokoj!

Zina!
To sú bagety !!! Súhlasím s každým slovom Nataša. Môžete sa naučiť, ako robiť strihy, ale bageta sama o sebe tak nádherne explodovala! A farba! Môžete počuť, ako to chrumká. Zložím klobúk!
A aby sa cesto nepretiahlo, skúste namazať hrot noža rastlinným olejom a nôž by mal byť dobre nabrúsený.
No konečne!

Zina!

A aby sa cesto nepretiahlo, skúste namazať hrot noža rastlinným olejom a nôž by mal byť dobre nabrúsený.
No konečne!

Irochka, ďakujem za pochvalu a podporu
, rezané čepeľou (vloženou do korku), musíte sa naozaj pokúsiť mazať olejom,

Veľa šťastia, Zina!
Ďakujem Nataši za úžasný recept!

Sebastian Movier!

To sú bagety.