Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[Mária]

Mária, dobré recepty už ste takú šunku chceli.

[Alexej]

Alexej, poďakovať))
Vyskúšajte, ukázalo sa, že je to stopercentná šunka. Moja svokra to veľmi ocenila a povedala, že v jej mladosti, keď žili v Chorvátsku v Záhrebe, to bol presne ten druh šunky, aký bol. Povedala, že chuť aj aróma sú z jej mladosti))

Toto je jediný kúsok krku, ktorý som si nechala tri dni a 6 hodín som ho varila 63 gramov.

[Mária]

Mária, zajtra si kúpim dusitanovú soľ, inak ju nemám.
Bez soli to asi dopadne trochu inak?

Proficook sous vide video

Kuracie prsia SousVide s parmezánom podľa Onegina (Steba SV2) (Masinen)

Dievčatá .. zvládla som celú tému! Všeobecne krása! Zatiaľ čo ja, bohužiaľ, v pomalom sporáku ((((Aj keď boli skúsenosti s rybami a morčacími prsiami ... Je to veľmi neobvyklé! Ryba má tak bohatú chuť. ..
Na jeseň rozmýšľam, že si kúpim samostatnú jednotku pre sous vide. Aj keď si myslím, ktoré SV1 alebo SV2.
Môžete položiť otázku? Nenašla som ho v receptoch (alebo nevyzerala dobre) ... Slepačia pečeň pri akej teplote mám robiť? Moje doterajšie myšlienky 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, kúp SV2 a potom pocítiš rozdiel pri multivarke.
SV1 je tiež dobrý stroj, ale čo sa týka začiatočníka, ktorý ste už začali s multivarkou))
No, pozri sa na peniaze, možno je pre nich cena iná.
V SV1 môžete pripraviť jogurt a všetko kyslé mlieko a SV2 iba pre suvid, pretože štruktúra zariadení je odlišná)

Kuracie mäso je pripravené:
biele mäso od 60 g do 75 g
červené mäso od 65r -75gr
myslím, že pečeň môže byť ako červené mäso))

Existuje jogurtovač na jogurty) môžete v ňom pripraviť kyslé mlieko .... A prečo na to SV2 nie je vhodný? Je to kvôli pumpe?

Recept som dokonca našiel už aj na fóre) Tam sa hovädzie mäso varilo pri 62 hod. Po dobu 1 hodiny.
Musíte experimentovať s jedným slovom)

[Evgeniya]

Evgeniya, hovädzia pečeň a kuracie mäso, rôzne veci, najmä na varenie pri nízkych teplotách.

Hovädzie mäso sa varí pri nižších teplotách ako kuracie a bravčové mäso.

SV2 má čerpadlo na cirkuláciu vody, napríklad vo vírivke, a vnútorná štruktúra prístroja je úplne iná. SV1 má odnímateľnú misku, ako je napríklad varič, zatiaľ čo SV2 nemá žiadnu misku.

Poďakovať! nevzal do úvahy, že kuracie mäso nie je hovädzie ...
Zatiaľ čo zoznam na varenie je taký dlhý ... až kým sa nedostanem k pečeni. Potom ti poviem, čo sa stalo)

Mám otázku: použil niekto vulkanizačno-dusitanovú zmes Laxa-nit-10? Rozumiem tomu s pridaním soli a trochou dusitanu. Ako môže mäso soliť? Ako obyčajná soľ? A potom v sklade bola moja teta veľmi šikovná v rozprávaní a povedala, že je potrebné vypočítať.

[Alexej]

Alexej, to je soľ s prídavkom dusitanu sodného.
Vypočítajte podľa obsahu dusitanu sodného niekde 0,6 na 1 kg soli, niekde 0,4% na 1 kg soli.
Tie od 20 gramov do 30 na 1 kg mäsa.

[Masinen]

Je napísaný hmotnostný zlomok dusitanov (E250), 0,85% - 0,05% soli 99,1
To je asi 85 gramov na 1 kilogram, chápem to dobre?
alebo 9 gramov

Pridané pondelok 1. augusta 2016 15:50

Masinen, 15-20 gramov na 1 kg mäsa, chápem to správne? A jednoduchá soľ by mala byť pridaná viac?

Potom by mala byť vaša soľ vložená menej. Tk soľ má vyšší obsah dusitanu sodného na 1 kg jednoduchej soli. 15-18 gr
Ak vám podľa chuti chýba soľ, potom pokojne pridajte ešte viac, zvyčajných.

[Mária]

Mária, na 1 kg mäsa 15-18 gramov tejto soli.

Zatiaľ iba snívam o samostatnom zariadení ... neviem, KTO dal recept ... ale bože, je to TAK vynikajúce
Kačacie prsia ... Myslím, že som v živote nejedol nič chutnejšie
Oni ... oni ... sú takí ... že ich môžete iba jesť. Teraz chcem urobiť omáčku ako čučoriedky a zobrať obloha, aby chuť nezatienila

Videl som tu underparty. Dopadlo to vynikajúco

[Chionodox]

Chionodox, aké bruško, mmmm, stále fajčiť a všeobecne by to bolo super !!

[Mária]

MáriaMinule som urobila okrúhlu rolku, vyúdila ju. Bolo to veľmi chutné. Škoda, že som nemal čas fotiť. Urobil som to na narodeniny môjho otca. Trúfnite si teda na všetko naraz. Odfoťte sa a už nič nebolo

[Chionodox]

Chionodoxako si vyrobil rolku? inak mam taky kusok slaniny ..ale nedokážem vymyslieť, ako to urobiť. Potrebujete najskôr niekoľko dní soliť alebo hneď variť? A aká je teplota (myslím 60) a čas (6-7 hodín)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Brucho som osolila, okorenila, posypala suchým cesnakom. Zľahka posypané želatínou, aby sa dobre držala. Preložil som ho na polovicu, povysával a dal na 2 dni do chladničky, aby sa namočil. A potom som v horúcu noc varil v karikatúre. Ukázalo sa to teda na 8 hodín.

Pridané v pondelok 8. augusta 2016 o 11:08

Alexej, už napísal. A pokožka sa ukáže byť taká jemná. Môj manžel miluje také hryzenie

[Chionodox]

Chionodox, a koľko stupňov máš kúrenie?

[Alexej]

Alexej, no, niekde 70 stupňov, plus mínus 2

[Oľga]

Oľga, Také jedlo vyrobím, len otestujem dusitanovú soľ. A potom som ho kúpil, ale moje ruky ešte nedosiahli
Vyprážali ste to neskôr?

[Alexej]

Alexej, nesmažiť. Mimochodom, pridal som aj dusitany (50/50). Preto je rez taký ružový

Ako dlho trvá, kým moja slanina dozrie v chladničke?

A toto je moja bravčová krkovička) trochu príliš slaná (pre mňa je veľa soli, ale jem všetko, čo je trochu slané, ale môj manžel je v poriadku)
Zhora všetko trochu spálili horákom (môj manžel bol týmto procesom nadšený

[Evgeniya]

Evgeniyaa recept

[domovoyx]

domovoyx, tu som vzal recepty. Bravčová krkovička 50/50 normálna soľ a dusičnany + korenie. 7 dní vo vákuu sa premastilo (bolo treba 5, ale odišiel som na víkend nemal čas). Potom pri teplote 60 stupňov po dobu 7 hodín som trochu ležal v teplej vode, možno ju odložím na noc. Potom šokovým chladením a chladom na jeden deň. Otvorili ho horákom a spálili a táto krása sa ukázala)
Ale urobil som to s dusičnanmi pre zábavu ... Zvládnete to aj bez toho. Druhý taký kúsok bude v udiarni „zhnednutý“, aby bol veľmi krásny

[Evgeniya]

Evgeniya, urobil si to podľa môjho receptu)))
Vedeli ste veľmi dobre.

Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Áno áno áno!!! Je pre neho!
Len s cesnakom som sa bál prehnať to (aby to nezatienila chuť mäsa. Nabudúce musím dať viac.

[Mária]

Mária, a koľko dní potrebujete na marinovanie slaniny dusitanom?

[Evgeniya]

Evgeniya, zvládnete to aj bez cesnaku, dostanete aj veľmi chutné, vyjde iná chuť, vyskúšajte.

Alexej, všetko závisí od hrúbky kusu, sú potrebné minimálne 2 dni. Hrudník nie je hrubý, takže jej budú stačiť dva dni.
Ja by som to ale uvaril na 65 gramov a čas treba vypočítať aj podľa hrúbky kúska.

[Mária]

Mária, hrúbka niekde 5 cm

Len s cesnakom som sa bála prehnať to

zaobídete sa bez cesnaku

S pomocou Larisa-dopleta teraz používam na sous vide sušený cesnak. Dopadne to oveľa lepšie.

[Alexej]

Alexej marinovať dva alebo tri dni, najlepšie tri.
A vypočítajte soľ na 1 kg produktu.
Čas na 5 cm píše 3 hodiny 20 minút, ale dal by som 4 hodiny (bez ohrevu vody)

Galya, Tiež používam sušené, veľmi pohodlné))
Ak ho však chcete napchať, budete si musieť vziať čerstvý, aj keď niekedy čerstvý po dlhej príprave nevychádza veľmi dobre,
Preto ich sooo zriedka strkám, respektíve sa snažím nepoužívať čerstvé vôbec))

S pomocou Larisa-dopleta teraz používam na sous vide sušený cesnak. Dopadne to oveľa lepšie.

Značka, toto nie je moje podanie, toto sú informácie od zakladateľov sous vide, veľa literatúry som čítal v angličtine. Ale vďaka!

toto nie je môj návrh

A dozvedel som sa od teba!

[Larissa]

Larissa, ani davno od teba nebol recept, alebo sa mylim

Leto, Alexey, dačo, vnúčatá. Obávam sa, že do októbra nebude príležitosť.

[Larissa]

Larissa, dačo je dobré. Si tam do oktobra?

Zatiaľ nie, zatiaľ - ale september až október bude tráviť ďaleko od domova.

A tu je môj hrudník dozretý v chladničke 2,5 dňa a potom varený pri teplote 68 ° C 4 hodiny v Sous vide Steba SV 200 Pro
Použité korenie: soľ, čierne korenie, sušený cesnak a dusitanová soľ.

a ďalej...

Ukázalo sa to veľmi chutne. Korenie je cítiť veľmi slabo (tak akurát), aj keď som všetko podľa môjho názoru trochu pridal až príliš a myslel som si, že som presolil, ale nie, všetko je super.

[Alexej]

A tu je môj hrudník

Alexej, aká nádhera! Dnes to zaúčtujem.

Milé a chutné. Ďakujem samozrejme fóru a účastníkom za dobré recepty.

[Alexej]

Alexej, dopadlo to veľmi dobre, stále údené a krása)))

Chcem udiareň

[Mária]

Mária, aj ja, ale existujú možnosti?

A pravdu povediac, naopak, údených ma už dosť, teraz sa mi viac páči tá chuť bez údenia. Vynikajúci hrudník, Alexey!

[Alexej]

Alexej, veľmi pôsobivá fréza. Potrebujem si niečo hodiť do úst, inak sa teraz zadusím

Hlásim sa k hovädzej pečeni. nefungoval ((((buď sa to zhoršilo, alebo som to prehnal s koreninami. „Prepečil som to“ (preplnené)). Pokúsim sa jeden z týchto dní kúpiť a vyrobiť ešte 1 kus.
Ale teraz viem, ako rýchlo pripraviť paštétu)))