Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[Vika]

a doba varenia nezávisí od hrúbky kúska mäsa?

Vika, samozrejme, záleží, najskôr som uvaril to isté podľa tabuľky, a potom som si začal postupne pridávať čas. V tabuľke iba hrúbka kúska určitého mäsa a čas, ale chápeme, že kúsok sviečkovice a kúsok stopky rovnakej hrúbky sú pripravené úplne inokedy, preto som začal vychádzať z vlastných úvah a skúseností , takže mäso (hovädzie a bravčové) varím od 10 hodín. S rybami som sa ešte nezaoberal, je vákuovaná v chladničke. Chovám morku od 5 hodín, ale zatiaľ ju uvarím zriedka ...

Dievčatá, no, tu je príklad toho, ako Lazerson varil únik pri rýchlosti 70 stupňov po dobu 2 hodín. Kačka bola vynikajúca. A píšeš tu už dlho. 2 hodiny teda nestačia?
Pretože Lyudochek od päť hodín píše aj o moriakovi a Lazerson varil kuracie prsia 1,5 hodiny pri 65 stupňoch.

[IRINA]

IRINA, a Lazerson potom ugriluje na grile a jeme tak ... Turecko, 2 hodiny, sa mi zdalo nedokončené. Ale opäť rôzne časti nápadu rôznymi spôsobmi, alebo som mal prsia mladých moriek „kurčiat“, takže ich môžete mať pravdepodobne aj 2 hodiny, ale všeobecne ich dávam na kyjevské kotlety, takže nepoviem pre istotu Ale kačica, všetci ste spolu hovorili - bola mladá a „grilovala“ ju rovnako
Kúpila som si tu malý gril, skúsila som v ňom grilovať po sous-vid, môj manžel povedal, že nie - má rád čistý sous-vid.

[Maslák]

Maslák, Luda, ale Lazersonova kačka sa mi veľmi páčila, ani som to nečakal. A môjmu manželovi sa to páčilo). Je pravda, že Lazerson kačicu podfarbil aj pod grilom. Ale páči sa mi tento trik s grilom. Pre vzhľad. Kuracie filé sa mi zdalo trochu suché.
Recepcia s päťminútovým varením filé vo fólii sa mi páčila viac - mäso sa ukázalo luxusne jemné !!!

[Irochka]

Lazerson tiež kačicu zafarbil pod gril

Irochka, to stačí na to, aby „dosiahol“ dobrú mäkkosť, teplota na grile je veľmi vysoká a niekoľko minút, napríklad pár hodín, v sous-vide

Luda, je to jasné)
Ukazuje sa, že potom nepotrebujem suvid, alebo čo?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid je náboženstvo (žiadny pátos, cheslovo!). Buď to prijmete, alebo odmietnete. Pred zasiahnutím (sous-vide) som prečítal veľa kníh z internetu, dával som odkazy, takže ma šéf takmer zastrelil. Posledným krokom v odhodlaní pridať sa k šéfkuchárom boli nádherné videá Márie Masinen. Ale opäť bez prečítania materiálu sa zdá ťažké rozhodnúť sa sám, či to potrebujem alebo nie. Mimochodom, nedávno som sledoval relatívne nedávny film Šéfkuchár Adam Jones 2015. Ako sa šéfkuchár rozhodol získať 3 michelinské hviezdy naraz a v tomto mu pomohlo know-how vo varení - sous vide. Veľa štastia.

[Oleg]

Oleg, poďakovať)
Áno, tu som nedávno otvorený niečomu novému a miesto to umožňuje)
S najväčšou pravdepodobnosťou to vezmem, aj keď musím byť vákuom okamžite zmätený)

M @ rtochka, Dasha! Ukázalo sa veľmi pekné mäso. Jasne vidíte, čo je chutné! o akú časť hovädzieho mäsa ide? a podrobnejšie, ak je to možné, recept

Ďakujem, k časti - neviem. Už som písal, že beriem Vkusville. Robil som to zatiaľ 2x, kúsky sú malé, do 600 gr. A recept bol prevzatý odtiaľto. Prvýkrát som to natrela olivovou pastou a zavinula som si provensálske bylinky. Ale veľmi sa mi to príliš nepáčilo, príliš stredomorský duch))). Druhýkrát klasickejšie - plnené cesnakom, vložte cibuľu do vrecka. No soľ, korenie vždy. A už vo vákuu som ležal deň v chladničke, potom som varil. A vychladené v miske. Nabudúce to skúsim okamžite spustiť do studenej vody, som zvedavý ...

M @ rtochka, Dasha, na hovädzom mäse nie je čo zabíjať, varí sa dokonca na 55 gramov.

Prečo tak dlho? Mäkký som dostal za 3 hodiny. Alebo je to tým, že som mal malý kúsok? Hrúbka asi 4 cm. Mimochodom, pri prvom otvorení vrecka som tam strčil teplomer, aby som sa uistil, aká je teplota mäsa vo vnútri kúska.
Som sám za seba, aby som zabezpečil Long Cook, aby bolo mäso mäkšie. Ak ste spokojní s mäkkosťou, potom môžete variť menej. Správne?)

[Masinen]

Masinen, Mash a ktorá jednotka je podľa vás stále pohodlnejšia na použitie: SV2 alebo SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, sú odlišné, čo sa týka ľahkého skladovania.
Oba sú dobré, môžete si vybrať buď. Ale ak nechcete neskôr vyzdvihnúť panvicu, potom CB2, možno získate všetko v súprave)

Mash, castrUlya, teoreticky existuje (nepamätám si, koľko litrov som do nej dal Teskomovskú šunku). Ale v kuchyni už nie je viac voľného miesta. Rozmýšľal som o CB50, ale lákavá ponuka na blšom trhu o CB2 zmiatla všetky plány.

[Sonadora]

Sonadora, ponuka je veľmi lákavá)

[Sonadora]

Sonadoradobre potom premysli

Prečo, notifikácie neprišli, Irochko, teraz som bez sous-vide nikde, môj manžel nechce iné mäso Pravda, nepoužívam dusitanovú soľ, ale je to vec osobnej voľby

[Maslák]

Maslák, Lyudochek! Takže s manželom teraz jazdíme v aute a pamätáme si kačicu)
Hovorí mi, že je čas kúpiť si suvid. Veľmi chcem vynikajúcu kačicu😄!

Po našom stretnutí s Lazersonom som teda začal horieť, aby som si kúpil sous-vide a vysávač. A už som zobral do rúk model vysávača, ale chcem, aby bol sous-vid rovnaký, ako som bol na schôdzi. A tak, keď všetko spolu rástlo - peniaze dostali ako darček k narodeninám, vybrali sa modely, rozladilo ma to v práci s tým, že sous-vide je len mäso v horúcej vode a je to ... A potom som premýšľal o jeho nevyhnutnosť, aj keď naozaj chcem !!!

to sous-vid je len mäso ležiace v horúcej vode a je to ... A potom som začal premýšľať o jeho nevyhnutnosti

Znamená to, že je príliš skoro na pripojenie sa k suvid, pretože je to také ľahké, že by niekto mohol pochybovať))

Lazerson pripravoval kačicu rýchlosťou 70 stupňov 2 hodiny.

Pre kačicu je to príliš vysoká teplota a dlhá doba.
Gurmáni by ho v plnom rozsahu kritizovali.

Kačka je varená pod 60 gramov, na fóre máme recepty.

Rozumiem, ak dáte takú vysokú teplotu a 30 minút a potom grilujete, tak áno.
Ale! Machovať kačicu 2 hodiny určite neplatí.
Veľmi čudné.

[burunduchok]

burunduchok, Ír! Ale ten, kto vám to povedal v práci, má skúsenosti s varením sous vide?
Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že odpoveď bude negatívna
Keby bolo všetko také jednoduché, potom by neexistovali žiadne nástroje.
Napriek tomu sousvid nie je „mäso len leží v horúcej vode“, ale dlhodobé varenie produktu pri nízkej teplote.




A o varení mäsa iba v horúcej vode: Lazerson ukázal verziu varenia kuracieho filé vo vrstve, pridal soľ, zvinul a pevne zabalil do fólie, ako napríklad cukríka. Hodíme do vriacej vody na 5/6 minút, potom ju vypneme a necháme 40 minút (ja som to nechala hodinu). Výsledkom je šťavnaté mäso. Tento trik však môžete urobiť iba s kuracím mäsom.
Túto variáciu varenia navrhol Lazersonovi jeho známy kuchár z Francúzska, mimochodom, majiteľ michelinskej hviezdy)
Ale to v žiadnom prípade pre mňa osobne nezruší nákup suvid

A zmrzlina je len mlieko s cukrom. Ale toľko ľudí ho miluje lásku

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dáša! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

V práci ma rozladilo, že sous-vide je iba mäso v horúcej vode a je to ...

burunduchok, IrochkaA keď mäso vyprážame, leží len na rozpálenej panvici. Je zaujímavé, že ten, kto to povedal, sa pokúsil urobiť sous-vide ... Ira, ja nie som rozčúlený, ale slovami, všetko môžete úplne zjednodušiť, aby ste bod absurdity. A vysávač je podľa mňa bez domácnosti sous-vid veľmi užitočná vec v domácnosti. Kúpil som ho pred 1,5 rokom a sous vid som stretol pred pol rokom. Vákuová aparatúra dobre šetrí miesto v mrazničke pri príprave všetkých druhov zelene a predlžuje trvanlivosť potravín v chladničke, všeobecne všetku hydinu povysávam na skladovanie, všeobecne pre mňa nestojí nečinne ani bez sous vide.A teraz manžel nemá záujem jesť mäso varené obvyklým spôsobom.

ale slovami sa dá všetko zjednodušiť až do absurdity.

A títo poradcovia nechcú vyskúšať varenie na hranici? A potom je elektrina iba prúd elektrónov.

A to nie je môj citát.
Každý má samozrejme iné chute. Teraz už nevarím mäso, ryby, kuracie mäso, pečeň, tvaroh - bielkoviny, skrátka také, ktoré nepodstupujú denaturáciu pri nízkych teplotách a z tohto dôvodu si zachovávajú potrebnú štruktúru hotového výrobku. Aj keď nemám skutočnú suvidnitsu, ale kolektívnu farmu s komiksom. Teraz len uvarené a vyprážané mi pripadajú ako tvrdá lufa. Zatiaľ som nedosiahol úroveň ovocia a zeleniny.

[vlastné vnímanie tejto chuti]

Je zaujímavé, že ten, kto to povedal, sa pokúsil urobiť sous-vide ...

Varil som sous vide podľa všetkých pravidiel, pri nízkych teplotách. A dokonca som si najskôr kúpil veľkú a elegantnú špeciálnu knihu o tejto téme ... a teraz zdobí poličku svojim dizajnom a nákladmi. Preto som chcel túto metódu varenia zvládnuť. .. ale, nevyšlo to

Neznižujem zásluhy tohto spôsobu varenia mäsa a iných výrobkov, ale okrem toho existuje vlastné porozumenie a vlastné vnímanie tejto chuti

Túto chuť neprijímam! Mne ochutnať také mäso pripomína nedovarené mäso, to je vtedy, keď je ešte surové. Preto nevarím mäso sous-vide a pošírované mäso - prepáčte, nie môj vkus
Najradšej varím mäso sous vide, ale pri teplote 85 - 90 * C, kým nie je úplne uvarené.

Len na mňa nehádžte papuče z paradajok a ponúknite jaskynný životný štýl s ohňom
To nie je moje - to znamená, že nie moje Nebudem nikoho kritizovať, bola tu otázka - odpovedal som

==========================

Anya, už opravené, prepáčte, teda „citované“

A mám rád sous-vide. Jeden a ten istý výrobok, hrajúci s teplotou, môže byť varený s rôznymi chuťami. To platí tak pre vajcia, ako aj pre mäso. Hrudník som nikdy predtým nerobil, ale urobil som rožok:



63,5 * Od 7. hodiny.


Smažte 5-10 sekúnd (nemusíte ho vyprážať a je to také vynikajúce)



Vyrobené bez dusitanovej soli - ukázalo sa to bledé. Záver: pre farebnú schému je potrebná dusitanová soľ.

A hovädzí steak, doma bez plameňa, je ťažké pripraviť ten správny steak. A so suvidom je to jednoduché. (Fotka nie je moja, ale aj krásna)

sous-vid

Vaši kolegovia nevedia ... počuli zvonenie a tak ďalej.
všeobecne je sous vide francúzske slovo, no vide, menovite sous vide. V preklade pod vákuom.
Dievčatá! Varil Lazerson vo vákuu? alebo len v pomalom tempe?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, samozrejme, varená vo vákuu)

Varil Lazerson vo vákuu? alebo len v pomalom tempe?

Lazerson tiež veľa improvizuje vo svojich receptoch. A nehanbí sa za to, ak je výsledok dobrý

Dostal som tyčinku sv 50. Sedím tam a študujem: umnik2: Už som si pripravil kuracie filé. Veľmi chutné! Zamarínske stehno bez kože. A skúsim to tiež. A ďalším krokom je bravčová panenka.

[Konštantín]

KonštantínGratulujeme! Odporúčam vám odrezať kosť zo stehna)

[Masinen]

Masinen, Masha sú bez kostí. Teraz marinujte so sójovou omáčkou a worcesterom. Pol hodiny si ľahnite a dajte ju na 2 hodiny na 63 °.



Masinen, Tu sú moje kuracie stehná, uvidia to!
Nastaví sa na 62,5 ° po dobu 3 hodín

Aaaa !!! Uraaa! Teraz som so suvidom !!!
Valery veľmi pekne ďakujeme za možnosť bližšie spoznať toto zariadenie (mk) a za možnosť nákupu so zľavou !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, IrochkaGratulujeme!

[Irina F]

Irina F, Irochka, gratulujem! Tešíme sa na vaše hodnotenie vákuového zvárača. Uvažujem nad kúpou toho istého.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Poďakovať!!!
Sonadora„Človeče, ona sama sa na neho túži pozerať! Ešte na ceste som fotil bez toho, aby som takpovediac opustil pokladňu)
Dúfam, že vo vnútri pokynu v ruštine, aj keď kto to číta

[Irine- Melanya]

Včera vďaka Irine- Melanya, Tiež som to videl, SV2.
Kus krku Miratorgovka, marinovaný a vákuovo zabalený, sa už ohrieva na stole. Uvarím za pár hodín.



Dievčatá, v SV2 nemôžete meniť teplotu a čas už počas procesu varenia?

Dievčatá, v SV2 je nemožné zmeniť teplotu a čas už v procese varenia?

Takže môžete nastaviť teplotu a čas na novom, berúc do úvahy, koľko už bolo uvarené.

Choyta brzdím. A aby ste mohli nastaviť novú, musíte vypnúť sieť alebo jednoducho stlačiť tlačidlo štart / stop?

Na SV-50 je podľa mňa potrebné odpojiť ho od zásuvky a preinštalovať

odpojte a znova nainštalujte

Buttercup urobil práve to, ale potom začal pochybovať.

Kúsok asi 6 cm hrubého krku už absolvuje vodné procedúry. Dala som na 6 hodín na 65 gr.

[Manya]

Manya, je to tak, štandardné

Hlásim sa. Hneď po uvarení a vysokom ochladení som mäso vložil na noc do chladničky.
Ráno ma čakal tento obrázok.

Z hotového marinovaného a evakuovaného zázračného mäsa sa topila nepochopiteľná látka. Ihneď od sous vid bol tekutý, ale v chladničke zgélovatel.
Ráno som otvoril balíček, mäso osušil, rýchlo zafarbil zmesou masla a rastlinného oleja. Dal som tomu pár minút odpočinku a potom som to nakrájal.

Moja povedala, že to bolo vynikajúce.

Vyrobené kuracie prsia sous. Všimol som si, že na mojom cv50 začne čas odpočítavať, keď teplota dosiahne nastavenú hodnotu. V tejto súvislosti vznikla otázka, prečo si pridať čas na ohrev vody.

[nadusha]

nadusha, Takže máte pokročilý suvid V SV2 to tak nie je



SonadoraGratulujeme! Ukázalo sa to nádherne, tekutina z bravčového mäsa je veľa roztavená, áno Môžete to regulovať hraním s teplotou suvid. Na nižšej úrovni bude menej tekutiny. Ale aj chuť bude iná. Nie horšie, ale iné. Musíte sa pokúsiť uvariť presne svoje obľúbené jedlo. Nájdete svoj chutný stred a budete variť presne takto a nie inak (S. Malakhovsky).

Oleg, ďakujem.

[nadusha]

nadusha, Nalejem na dno SV2 studenú vodu a potom horúcu, predhriatu na sporáku, na rýchlosť dosiahnutia požadovanej teploty

[Samopal]

Samopal, Oleg, ďakujem. Kvalita trhu s mäsom je veľmi žiadaná, ale zatiaľ čo neexistuje vákuové zariadenie (sľubuje sa, že príde zajtra), varil som z toho, čo už bolo v marináde a v obale.

nadusha, Takže máte pokročilý suvid V SV2 to tak nie je

Páči sa ti to? ? V pokyne pre SV2 je napísané: "Stlačte tlačidlo štart / stop. Kúrenie a čerpadlo začnú pracovať. Po dosiahnutí nastavenej teploty začne plynúť čas."

[Sonadora]

Sonadora„Ospravedlňujem sa, takže som sa mýlil, pretože vždy doplňujem vriacu vodu a zjavne som už zabudol, ako to funguje Niečo také

Na dno nalejem studenú vodu a potom horúcu, predhriatu na sporáku, na rýchlosť dosiahnutia požadovanej teploty

Naplním aj pripravenú vodu, mám špeciálnu kanvicu s rôznymi teplotami ohrevu, nastavím ju na 70 stupňov, do sáčkov napustím 70 stupňov vody, voda sa nimi ochladí a teplota sa mi blíži k 60 stupňom, samotné zariadenie netrvá dlho, kým sa teplota vody privedie na uvedené hodnoty. A zavriem hrniec s vodou potravinovou fóliou v dvoch alebo troch vrstvách blízko prístroja, aby sa voda neodparila, na vrch položím narezané silikónové viečko, aby sa znížili tepelné straty.