Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

V tejto súvislosti vznikla otázka, prečo si pridať čas na ohrev vody.

U CB50 netreba nič dodávať.
A je potrebné pridať pre tie modely suvid, v ktorých sa čas počíta okamžite)

SOS !!!
Dobré ráno všetkým!
Mäso som dal na 63 ° do SV-2, po hodine práce to začalo škrípať a v okne vydávať E 0 4
Čo robiť?
A čo teraz s mäsom?
Mám z toho 4 balenia, 3kg, nakladané 5 dní



Mäso som uvarila s dusitanovou soľou.
Môžem v týchto vákuových vreckách variť v rúre alebo nie? Ak áno, pri akej teplote
Niečo bolo úplne zmätené ...

Problémy v okne E 0 4

Odvápnili ste stroj?

Môžem v týchto vákuových vreckách variť v rúre alebo nie? Ak áno, pri akej teplote

Môžete, stačí dať 60-70 gramov a variť, ako v prístroji suvid

[Mária]

Mária, v rúre, dať vrecká do nádoby s vodou a zavrieť veko?



Nalievam vyčistenú vodu, nikde nie je vidieť vodný kameň. Voda je vždy čistá.

[Alla]

Alla, na spodku sa tvorí vodný kameň, biely kvet a môže upchať čerpadlo, musíte vyčistiť)

Jazdite s kyselinou citrónovou pri maximálnej teplote asi hodinu.

V rúre nie je potrebná voda, stačí vaky podržať a zapnúť.

[Mária]

Máriaa akú teplotu nastaviť pomocou kyseliny citrónovej?

Už som chytro vložil do rúry nádobu s vodou a jedno vrece bravčového mäsa, nastavil teplotu na 80 °, potom skontrolujem vodu teplomerom, určite nenastavujem t.

Shteba sa dvakrát vypla, kým to funguje (mmm)
Ale všetko mi padá z rúk ...

aku teplotu mam nastavit kyselinou citronovou?

zdá sa, že je 90 gramov maximum, ak sa nemýlim

Shteba sa dvakrát vypla, kým to funguje (mmm)
Ale všetko mi padá z rúk ...

Nerobte si starosti, vyčistite ho a uvidíte, či sa to stane znova, budete musieť odniesť do servisu

[Mária]

MáriaĎakujem za radu a podporu.

[Alla]

AllaMožno ste najskôr naliali vodu až do min. a po troche práce sa voda odparila pod značku min., takže chyba sa vznietila. Raz som to mala.

[Oleg]

Oleg, Vodu plním vždy takmer na maximum. Odpojil sa ešte niekoľkokrát a potom fungoval dobre. Mäso som teda uvarila.

Nový recept na recept na souvid a video

Bravčová panenka Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Varená kačica v sójovom sirupe podľa Lazersona.
Kačka vyšla nádherne, môj manžel povedal, že som bol úspešný v opakovaní z majstrovskej triedy)
Kačica je jemná, elastická, varená presne podľa receptu Iľju Isaakoviča, 2 hodiny pri rýchlosti 70 stupňov

[IRINA]

IRINA, super!
Modder!

[IRINA]

IRINA, krásna kačica!
Kačacie prsia som nastavila na varenie v sous vide, 2 hodiny na 70 stupňov, z korenia iba soľ a zmes čerstvo pomletej papriky.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dakujem!
Moja kačka bola varená v sirupe.

Sonadora, Maniac,

Kto to je?

[IRINA]

Kto to je?

Prišli na to!

IRINA, jo. Uvedomil som si, čo robíš s predpisom MK. Skúsim to aj nabudúce.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Ako, kedy, táto automatická oprava)))))
Najdôležitejšie je, že si presne pamätám, čo som opravoval, ale niečo sa pokazilo😬😬😬)
Váganie !!!! A nie ste maniak, ale celkom roztomilý

[Irina F]

Irina F, Irina, a kde sa pozrieť na recept na kačicu?

[X]

Váganie !!!! A nie ste maniak, ale celkom roztomilý

Áno. Ak si učesáte vlasy, naneste make-up a ... vypnite svetlo.



Kačica Xruda.

Ukázalo sa to ako veľmi jemné a šťavnaté, ale nabudúce to snáď urobím pri nižšej teplote.

Poradte, hostesky!
Chcem vyrobiť šťuku sous-vide. Zachytená veľká šťuka, 3 kilá. Zobral si ho z koryta, to znamená, že nebude cítiť bahno.
Myslím, že to rozotriem (urobím veľké kúsky bez chrbtice), okorením - a do vrecka
Čo a koľko okoreniť?
Pri akej teplote by ste to mali vidieť?
Možno chýbal recept?

[Dmitrij]

Dmitrij, a kosti sa neobťažujú? Makrelu robím úplne jednoducho - soľ, korenie, citrón (v rôznych verziách). Dal som to na 55 stupňov na 1 hodinu.

[Anna1957]

Anna1957, je ťažké si ma pomýliť s kosťami))) Rybárčim na Volge už 40 rokov
Robil XE, bolo to postavené. Ale netrvá to dlho, je potrebné to urobiť pre veľkú spoločnosť. A potom 2 kilá čistého mäsa.
Teraz skúsim solenie nasucho s dusitanmi, čo sa týka bravčového mäsa. Stále, riečne ryby ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, recept na kačicu s mk v Petrohrade od Lazersona.
Vašu otázku som nevidel, ak bude treba, napíšem neskôr.
Mimochodom, včera na MK Lazerson varili kačicu na 80 stupňoch 1 hodinu 40 minút.

[Dmitrij]

Dmitrij, v ktorom sa rozpúšťajú z octu, zdá sa mi. Ryby riešim zriedka. Ale dusitany tu, podľa môjho názoru, nič nedajú - nebudú chrániť pred červami v riečnych rybách. A pokiaľ ide o šťukovité kosti, pamätám si, že moja matka vyrábala kotlety zo šťuky - tam ich nebolo cítiť.

A budem na ňom jazdiť tri hodiny, žiadny červ to neprežije. V suvidi to z času na čas nevyschne, len aby sa neprehrialo.
No, každému zvýšim teplotu, a to až na 59-60 ° С.

[Anna1957]

Anna1957a dusitany nie sú potrebné v rybách)

vdv, namiesto riečnych rýb nastavte teplotu na 63-65

Dnes som uvaril vajíčka suvid
63 g 1 hodina
Veľmi chutné!

a dusitany nie sú potrebné u rýb)

Takže som zhruba rovnaký))) Tento Dmitrij experimentuje týmto spôsobom.
Pokiaľ ide o červy:
Červy v mrazených rybách sú úplne zničené. V mrazničke by sa malo zmrazovanie, aby sa zabránilo výskytu helmintov, vykonávať najmenej dva týždne.
Po dôkladnom tepelnom ošetrení môžete jesť ryby s červami. Pod vplyvom teplôt pod 25 ° C a viac ako 100 ° C sa parazity úplne usmrtia a produkt sa stane vhodným na konzumáciu.
Takže ani 60, ani 65 rokov tento problém nevyriešia.

[Masinen]

Masinen, Mária, jedlo vyzerá veľmi slávnostne.
Máme recept na výrobu vajec?
Neviem prísť na to, ako ich evakuovať.

Dnes som uvaril vajíčka suvid
63 g 1 hodina
Veľmi chutné!

Masha, vynikajúce, chcem variť to isté. Koľko kusov ste naraz vyrobili? A potom včera Maestro uvaril 30 kusov súčasne)))

Neviem prísť na to, ako ich evakuovať.

Alla, len to nie je potrebné evakuovať, stačí ihneď variť vo vode.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich varila vajcia pri 65 stupňoch po dobu 1 hodiny, potom sa žĺtok ukázal ako krémový.

Červy v mrazených rybách sú úplne zničené. V mrazničke by sa malo zmrazovanie, aby sa zabránilo výskytu helmintov, vykonávať najmenej dva týždne.

Zastrašovať ... a už som solil a evakuoval.
A čo sa stane, ak budú ležať na solení povedzme tri dni a potom v mrazničke? a potom uvarit na sous-vide?
Mimochodom, pridal citrón, aby vykysol, to sa jednému z plazov nepáči.

Varila som 6 vajec naraz, rozhodla som sa to vyskúšať na 63 gramov, výsledok sa mi páčil!
Včera varili na 65 gramoch a Ira napísal, že vajce sa ukáže ako krém))

budú ležať na solení povedzme tri dni a potom v mrazničke?

Podľa mňa - celkom. Vhodná by mala byť iba teplota v mrazničke - uvádza -25. Ani neviem, či ho zoženiete v domácej chladničke. Na výsledkovej tabuli mám -18. A kupujem priemyselné mrazené makrely, takže sa neobávam.

Varila som 6 vajec naraz, rozhodla som sa to vyskúšať na 63 gramov, výsledok sa mi páčil!

Jasné, dobre, potom potom uvarím aj 6 kusov. Neochota, kvôli jednému alebo dvom vajciam, zapnite celú panvicu)

Julia, Ilya Isaakovich varila vajcia pri 65 stupňoch po dobu 1 hodiny, potom sa žĺtok ukázal ako krémový.

Ira, pamätám si to. Len by vás zaujímalo, aký je minimálny počet vajec na varenie naraz. Nie to isté vajce))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, a niečo varím a hádžem vajcia)



Ak je tempo rovnaké)

recept na kačicu s mk v Petrohrade od Lazersona.
Vašu otázku som nevidel, ak bude treba, napíšem neskôr.
Mimochodom, včera na mk Lazerson varila kačicu na 80 stupňoch po dobu 1 hodiny 40 minút.

Ira, skúsil si obe možnosti. Prosím, povedzte mi, či sa hrudník líši v prvom a druhom prípade?

[A.lenka]

A.lenka„Len a Lazerson nejako vysvetlili výber teploty na varenie kačice?
Varil som 2 hodiny o 70 a 3 hodiny o 65. Druhá možnosť sa mi páčila viac.

[A.lenka]

A.lenka„Len a Lazerson nejako vysvetlili výber teploty na varenie kačice?
Varil som 2 hodiny o 70 a 3 hodiny o 65. Druhá možnosť sa mi páčila viac.

Povedal, že kačica by mala byť varená ako každá hra. A hra je tvrdá. Preto je teplota nižšia, čas je dlhší. Potom to bude šťavnaté. Povedal, že by to znížil ešte nižšie, ale na 25 ľudí si stále netrúfol.

[Nádej]

Nádej, potom nie je logické, ak varí v 70 a 80.

[Manya]

Manya, to boli jeho slová. Masha mu práve kládol túto otázku. Pravdepodobne bol čas na majstrovskú triedu obmedzený, takže toto rozhodnutie.

Áno, a bouillabaisse mala byť s hubami, ale zjavne sa scenár po ceste zmenil.

[A.lenka]

A.lenka, Páčili sa mi obe možnosti a úprimne povedané, veľký rozdiel som si nevšimol (nehádžte paradajky na prúd)!
Samozrejme, rámy mk vám nedovolia príliš sa rozptyľovať), myslím si, že nám šéfkuchár ukázal, že teploty môžete meniť a stále to dopadne chutne))))

[Manya]

Pravdepodobne bol čas na majstrovskú triedu obmedzený, takže toto rozhodnutie.

Myslím si, že toto je hlavný dôvod. Práve dorazil do Moskvy ráno a jednoducho by nemal čas pripraviť kačicu pri nižšej teplote. Ale jedno z dievčat napísalo, že podľa I.L na majstrovských kurzoch nie každý vníma ružovú kačicu, a tak ju uvaril na 80 stupňov.

Len a Lazerson nejako vysvetlili výber teploty na varenie kačice?

Manya, Osobne som počúval komentáre o teplote varenia kačice ... Zrejme sa vznášala niekde v oblakoch ...

Spýtal som sa ho na teplotu, keď ľudia jedli). Zaujímalo ma, prečo v Petrohrade varil kačicu pri 67 stupňoch 2 hodiny, a tu o 80 a hodine štyridsať. No jasne uviedol, že v tomto prípade to výrazne neovplyvní chuť. A tak to je.
V tomto prípade hovoríme o varení pri vyššej teplote. Otázka sa netýkala napríklad 60 - 62 stupňov.

Dievčatá, povedal mi, že na takých MK nevarí kačicu pri veľmi nízkej teplote, pretože nie všetci ľudia rozumejú souvidom a mnohí nemôžu jesť ružové mäso, pretože si myslia, že je surové.
Ale vo všeobecnosti musí byť kačica varená pri veľmi nízkej teplote a dlhšie.
Diskutoval som s ním o tejto otázke.
Pýtala sa tiež, prečo to trvalo tak dlho?
Toto je tiež z dôvodu, že dojenie je dobré, takže je úplne vyprážané, stupeň praženia.
Keby MK dojil labužníkov, ktorí jedia s krvou, potom by varil s krvou)
Tie, ktoré pre účastníkov vybral tesperatura.

Na prvom kanáli Malysheva objasňuje suvid, ach jaj

Včera o ňom hovoril aj Stalik, ktorý chodil na masy.

[Nádej]

Nádej, dobre Stalik, je celý šéfkuchár, ale Malysheva

Spieva chvály

Takže Malysheva je obchodná dáma, zarába si na svojich diétach, teraz bude robiť reklamu a bude si zarábať peniaze na jedle z Malyshevy.

Prinajmenšom ona nekarhá