Torta zo zeleného čaju Opera (majstrovská trieda)

[Keksík Gioconda:]

Torta zo zeleného čaju Opera (majstrovská trieda)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Keksík Gioconda:
Vaječný bielok	6 ks (216 g)
Kryštálový cukor	2 lyžice. l. (30 g)
Mandľová múka (preosiať)	225 g
Pšeničná múka (preosiať)	70 g
Práškový cukor (preosiať)	225 g
Vajcia	6 ks (358 g)
Maslo (tavené)	45 g
----------------
Maslový krém so zeleným čajom:
Vajcia	2 ks
Žĺtky	2 ks
Kryštálový cukor	200 g
Voda (na sirup)	50 g
Maslo (zmäkčené)	250 g
Vanilkový extrakt	1 lyžička
Čaj	8 g
Voda (na čaj)	+ - 50 g
----------------
Likérový sirup zo zeleného čaju:
Likér so zeleným čajom	100 g
Voda	300 g
Kryštálový cukor (na požadovanú sladkosť)	100 g
Čaj	3 g
----------------
Ganache:
Čierna čokoláda 70% (krájaná)	240 g
Mlieko	125 g
Krém 33%	60 g
Maslo (zmäkčené)	60 g
----------------
Glazúra:
Krém 33%	120 g
Voda	150 g
Kryštálový cukor	180 g
Kakaový prášok	65 g
Želatína	6 g (mám 8 g)
Voda (na rozpustenie želatíny)	30 g

Metóda varenia

• Entreme torta pre obdivovateľov klasiky torty Opera, ktorú vytvoril Gaston Lenôtre. Táto verzia vychádza z jeho receptu, ale s možnosťou pridať namiesto kávy zelený čaj Matcha.
• Zloženie:
• * Mandľová sušienka Gioconda 3 vrstvy
• * Jemné namočenie s likérom a zeleným čajom Matcha
• * Ľahký maslový krém s čajom Matcha
• * Čokoládová ganache
• * Zrkadlová glazúra
• Keksík Gioconda:
• Pripravte si plechy na pečenie (potrebujete 2 kusy), vyložte ich papierom na pečenie. Môj plech má rozmery 41x32 cm. Zapnite rúru 200^oZO.
• Preosejte mandľovú múku, práškový cukor, pšeničnú múku. Pridajte vajcia.
• 
• Beat so zmiešavačom na strednej rýchlosti po dobu 5-8 minút.
• 
• Bielky osobitne rozšľaháme, postupne pridávame cukor, kým nedosiahne stabilné vrcholy. Pridajte ich k mandľovo-vaječnej hmote a opatrne premiešajte pomocou lopatky.
• 
• Prilejeme rozpustené maslo. Stierkou miešajte, kým sa nespoja.
• 
• Cesto rozotrieme na rovnomernú vrstvu 0,7 cm. Pečieme 180^oOd 8-10 minút. Sušienka by mala byť mäkká a vláčna, svetlo zlatohnedá, hrubá 0,8 cm. Plech na pečenie so sušienkou otočte a ochlaďte na mriežke. Vyberte papier. Vyrežte tri rovnaké obdĺžniky.
• 
• Maslový krém so zeleným čajom:
• Čaj Matcha rozpustite vo vode, až kým z neho nebude veľmi hustá pasta.
• 
• Vajcia a žĺtky vyšľahajte mixérom do hustej krémovej hmoty. Počas šľahania uvaríme sirup z cukru a vody. Priveďte na 116-118^oC. Odstavíme z ohňa a tenkým prúdom ihneď nalejeme do rozšľahaných vajec. Pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou, kým krémová hmota nevychladne.
• 
• Postupne prilievajte olej a šľahajte.
• 
• Na záver pridajte vanilkový extrakt a čajovú pastu Matcha. Krém na konci sa okamžite stáva hustým, hladkým. Nemusíte to biť dlhšie. Hotový krém nedávajte do chladničky.
• 
• Likérový sirup zo zeleného čaju:
• Na impregnáciu bude potrebných veľa tekutiny, nečudujte sa, že jej je toľko. Koláče by mali byť vlhké a sfarbené do zelena.
• Cukor rozpustíme v horúcej prevarenej vode. Schladiť. Zmiešame s práškom Matcha a likérom.
• Ganache:
• Do čokolády nalejte horúce mlieko a smotanu a za stáleho miešania roztopte. Ochlaďte na 60 ° C^oC a pridáme maslo, premiešame. Nechajte vychladnúť na pastovitý stav. Iba v tejto konzistencii by sa malo počas montáže rozložiť na koláč.
• 
• Glazúra:
• Spojte smotanu, vodu, cukor. Premiešame a privedieme k varu. Pridajte kakao. Miešajte dohladka. Stiahneme z ohňa. Ochlaďte na 60 ° C^oC a pridajte želatínu predtým rozpustenú vo vode. Premiešame a necháme do 24^oTo znamená, že glazujte koláč, keď dosiahne konzistenciu želé. Nešľahajte glazúru, potrebujete hladkú, krásnu hmotu bez vzduchových bublín.
• Zhromaždenie:
• Je vhodné zostaviť koláč bez rámu. Zbierajte na kartóne.Hotový koláč sa ľahko prenesie na čistý tanier alebo tortový tanier (silný koláč).
• 1. koláč.
• Namočte do sirupu.
• 
• Krém 1/2 dielu v rovnomernej vrstve najviac 0,6 cm
• 2. koláč
• Impregnácia (veľkoryso!)
• Ganache vrstva rovnomerne.
• 3. koláč.
• Impregnácia. Dajte na 30 minút do chladničky.
• 
• Maslový krém zvyšná časť s vrstvou nie väčšou ako 0,6 cm. Hladká až dokonalá hladkosť. To je dôležité pre ďalšie práce na glazúre. V mrazničke 1 hodinu.
• Poleva na torte
• Na tortu nalejeme polevu a necháme ju voľne tiecť po povrchu, bez zásahu stierky. Odložíme na chvíľu do chladničky.
• 
• Tortu odrežeme dlhým, rovným nožom. Budem zdieľať tajomstvo: vyrobili mi vysokú širokú nožovú stierku podľa vzoru bežného stavacieho hladidla. Veľmi šikovná vec. Teraz dokonale vyrovnám boky torty.
• Orezajte koláč zo všetkých strán. Po každom dotyku torty musí byť nôž utretý obrúskom. Vyžaduje sa úplne čistý rez.
• Po rozkrojení má koláč veľkosť 30x20 cm, výšku 4 cm. Tortu ihneď preložíme na podklad.
• Podávame tak, že nakrájame rovnomerne na obdĺžnikové porcie. Pred podávaním uchovávajte pri izbovej teplote. Takže dezert je oveľa chutnejší.
• 
• Užite si to.

Miska je určená pre

18 porcií Rozmer torty: 30x20 cm, výška 4 cm

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

Pečenie, rúra

Podobné recepty

Kefír-jahodový nápoj s čajom matcha (Rada-dms)

Čokoládové milfey so zmrzlinou a malinami (Rada-dms)

Chudá zmrzlina bez cukru: duet „Zápas so zázvorom“ - „Káva s malinami a pomarančom“ (Alexandra)

Toto je krása !!! Milujem tieto recepty-POHĽAD, len pozerajte, obdivujte, znova a znova. Ste kuchársky umelec !!! Okamžite je zrejmé, že všetko sa deje s veľkou láskou k jedlu, s takou elegantnou a eleganciou !!!! Nataša vaše recepty a recepty Nataša-natapit pre mňa nie je dosiahnuteľný sen !!!!

Skvelý koláč! Ďakujem za podrobnú majstrovskú triedu, ale je to tento čajový prášok Matcha? Kde to kúpite, na ktorých oddeleniach sa mám pozerať, toto som tu ani nevidel, možno sa len nepozriem, neviem, čo to je. Používa sa iba v cukrovinkách alebo je to niečo ako instantný čaj, ako ho môžete piť?

Natalya, ozrejmiť, inak som trošku zmätená (možno som nedočítala) s krémom
V popise

Vajcia a žĺtky rozšľahajte mixérom

, a v prísadách na krém 2 ks bielkovín a 2 ks žĺtka. Žujte, prosím, krém je príliš zaujímavý

Krém opravil: Mýlil som sa, potrebujete 2 celé vajcia ... V noci som napísal príspevok. Prepáč.
Mimochodom, krém je základný. Musíte si to všimnúť. Názov: Maslový krém vo francúzskom štýle.

Matanya, Melanyushka: kvety: vďaka.
Matcha je japonský slávnostný čaj. Kúpila som ho v práškovej forme. V Japonsku je tento čaj obľúbený najmä medzi študentmi pri príprave na skúšky kvôli svojim povzbudzujúcim vlastnostiam. Ale dnes si zápas získava popularitu všade. Tento nápoj sa predáva nielen v kaviarňach a obchodoch so zdravou výživou, ale tiež sa často používa ako prísada alebo prírodná farba do dezertov a iných jedál. Nakúpil som cez internetový obchod. Ja mam 1kg. Čaj nepijeme, ale rozveselíme ho v sladkostiach.

[Nataša]

Torta je pôsobivá Nataša!!!
Majstrovský výkon a toľko fotografií, ktoré nám pomáhajú.

Nataša!
Veľmi pekne ďakujem za odoslanie receptu, dostalo sa mi nezmazateľného estetického potešenia !!!
PS Môže sa japonský čaj niečím nahradiť? (káva) Nemám rada čaje .......

Káva a čokoláda sú klasické. Zvyšok je interpretácia. Mám taký koláč z majstrovskej triedy. Tam sa do maslového krému pridá káva a impregnačný sirup. Vyrobím - zverejním.

A akú príchuť čaj dáva, teda aspoň približne, alebo je to skôr farba?

Bezchybné prevedenie

Ja sám za seba skladám skúšky z klasických koláčov a tém, ktoré cukrári absolvujú v prestížnych cukrárskych školách. Na skúšku je stanovené investovať do 4 hodín a zbierať tortu bez rámu. Toto je najjednoduchší koláč, aký sa dá nájsť.

Zelený čaj dáva svoj vlastný odtieň, veľmi ľahký. Rozlišujete chuť čierneho a zeleného čaju? Toto je chuťová nuansa.V kréme cítim hneď po vyšľahaní krému vzdialenú čajovú horkosť. Ale po státí v chladničke táto chuť zmizne. Dokonca zvláštne. Táto príchuť sa mi páčila, napodiv.

[Nataša,]

Nataša, torta je proste super!

Toto je krása !!! Milujem tieto recepty-POHĽAD, len pozerajte, obdivujte, znova a znova. Ste kuchársky umelec !!! Okamžite je zrejmé, že všetko sa deje s veľkou láskou k jedlu, s takou elegantnou a eleganciou !!!! Nataša vaše recepty a recepty Nataša-natapit pre mňa nie je dosiahnuteľný sen !!!!

Tatyana, sňal som to z jazyka!

Vďaka za podporu!

A akú príchuť čaj dáva, teda aspoň približne, alebo je to skôr farba?

Dal som si tento čaj, prinesený z Thajska, chutil ako mlieko

Existuje 15 odrôd (ako jediná som v obchode videla) čaju Matcha. K dispozícii je tiež špeciálny kulinársky s chlorellou (riasy), ktorá pri zahrievaní nestráca farbu. To by bolo kúpiť! Len v Rusku predávajú, neposielajú ich na Ukrajinu.

Tasha, neobvyklý recept (pre mňa). Stále chodím do kruhov, chcem variť toľko, koľko nemám síl. Ale s takým čajom som sa ešte nestretol. Za mesiac na výlete, ak bude čaj, si ho k torte určite kúpim.

Ak chcete zistím, kde v Rusku sa tento čaj predáva? Moja priateľka sa teraz objednáva na internete.

Nataša, ďakujem! Našiel som na internete, kde sa dá objednať, ale dúfam, že nakúpim v obchode.

Nedúfal by som. Mnoho predajcov čaju o tom počulo prvýkrát.

🔗
Dievčatá, tu si môžete objednať. Majú dopravu zdarma do Ruska a na Ukrajinu. Naozaj neviem, či je možné takéto odkazy zverejňovať, ak nie, vymažem to.

Nedúfal by som. Mnoho predajcov čaju o tom počulo prvýkrát.

S najväčšou pravdepodobnosťou to dopadne!

Julia, ďakujem! Išiel som na odkaz, ale tam v cudzom jazyku.

Ak chcete zistím, kde v Rusku sa tento čaj predáva? Moja priateľka sa teraz objednáva na internete.

Nataša, zaujíma ťa tvoj koláč, nedáva mi pokoj. Môžete sa spýtať kamarátky, kde si objednala čaj?

Galina, môžete zvoliť jazyk v pravom hornom rohu, keď prejdete na túto stránku, a bude v ruštine. Mnohokrát som si odtiaľ objednal. Ceny tohto čaju sú tam dobré.

Nataša, pozerám sa na tvoje majstrovské diela a je to len tak, že to, čo robíš, je nereálne Nereálne krásne, nereálne chutné a nereálne opakovať Už si niekde študoval?

bezchybný !!!

Nataša, zaujíma ťa tvoj koláč, nedáva mi pokoj. Môžete sa spýtať kamarátky, kde si objednala čaj?

Zatiaľ som nekontaktoval.
Ale našiel som tento čaj od Rusa žijúceho v Japonsku. Čaju sa venuje už 15 rokov. Má čajovňu. 🔗

Aj ja sa už neviem dočkať, kedy dostanem svoj čaj. Nemám sily, veľmi chcem tento koláč

[berezkina]

Študovali ste niekde?

Väčšinou doma s knihami, internetom a kurzami. Snívam o prestížnej škole, ale zatiaľ to neexistuje.

berezkina A aký čaj si si dlho objednával?

Objednal som si ho hneď, ako ste zverejnili recept. Raz som robil „klasickú“ operu a teraz som ochorel na tú vašu.
Čaj si objednal 100% organický čaj matcha. Naozaj neviem, či to varením zmení farbu. Bol som si ale istý, že je vhodný na pečenie.

Ilona, ​​objednal som si tu 🔗 ... Toto je zahraničná internetová stránka. Našiel som ho v jednom z obchodov v meste, ale cena 580 za 100 gramov sa mi zdá veľmi cool. Preto som objednal z Aliexpressu.

Natalia, ďakujem za recept a podrobné MK. Túto tortu som urobila ako darček pre svojich rodičov na NG. Všetko dopadlo výborne, počas procesu varenia nevznikli žiadne problémy. Všetko ste opísali podrobne a zrozumiteľne. Koláč sa ukázal byť dosť veľký a ťažký. Ak dovolíte, podelím sa o svoje dojmy z vkusu. Mandľový piškót je veľmi jemný a lahodný, krém matcha mimo koláča bol veľmi jemný s príchuťou zeleného čaju. Ale v zostavenom koláči je všetka chuť prerušená ganache a polevou. Akosi sa celá príchuť zeleného čaju stratila ako v kréme, tak aj v sušienke (namočenej veľmi, veľmi veľkoryso). Chuť glazúry sa mi veľmi nepáčila.Rodičom sa ale torta veľmi páčila a to je hlavné. Všeobecne platí, že koláč je úžasný, najmä ak chcete niekoho prekvapiť, potom budete mať úspech! Natália, ešte raz ďakujem za recept
Foto uverejním o niečo neskôr.