Sieťový chlieb (rúra)

[himichka]

Už som dávno nepiekla. Musíme to urobiť. Dal som väčšiu porciu a môj chlieb strašne voňal alkoholom, musel som znížiť množstvo droždia.
Niečo, čo som prestal robiť s chlebom, múkou, alebo sa niečo pokazilo. A nie je za čo vymieňať, v obchodoch je prázdno, dokonca zmizla aj Macfa.

himichka, v tomto chlebe, ako sa ukázalo, je veľmi dôležitá kvalita cesta. Najvýbornejším výsledkom (pre mňa osobne) je cesto, ktoré vyzrievalo na teplom a vlhkom mieste (aj keď to nie je stála teplota a vlhkosť), ktoré sa do cesta dostalo, keď začalo opadávať, a nevydržalo a urobilo to. nedosahovať. No, z chladničky dalo cesto najjednoduchšie ochutnať chlieb a jemne pórovité, akoby podľa úplne iného receptu a technológie.

kava, Qween, ďakujem, milujem pečenie chleba, ale mám radšej kysnuté cesto a samozrejme minimum droždia.

Dnes malo moje sito úspech na nočnom ceste, vysokej takmer 12 cm, môžete nakŕmiť celý prápor

Ale chleba som nedostal. Cesto bolo vyrobené podľa pôvodného receptu. Stál 12 hodín na chladnom mieste. Pečené v LG. Strecha nespadla. Ale chlieb je nudný. Dobrý vkus. Ale členovia mojej rodiny odmietajú jesť taký nudný chlieb. Sokolnicheskaya vzal múku. Lisované droždie. Zvyšok je striktne podľa receptu. Na začiatku v režime cesta 40 minút. Potom zapla hlavný režim a na začiatku pridávala po kvapkách olej. Múku zasiala dvakrát. Perník nepracoval. Na konci sa objavilo niečo ako drdol. Zrejme to treba piecť v rúre.

Dievčatá, tu je moje dnešné. Upečené z múky 1. stupňa. : :) Vynikajúce .... Nečakali sme na vychladnutie, jedli horúce.

Dnes som upiekla Sitny, dobrý chlieb!

Tento chlebík som plánovala vyskúšať už dlhšie.
Ale dnes bol ten správny čas a ja som piekla v Panasonicu.
Na 600 g múky som upiekla rolku.
Chlieb sa ukázal byť dobrý, vysoký, všetko je v poriadku.
Ale absolútne sa nelíši od bežného chleba (nespárovaný) a chuť aj vôňa sú rovnaké.

Ale absolútne sa nelíši od bežného chleba (nespárovaný) a chuť aj vôňa sú rovnaké.

Aké dlhé bolo cesto? Ako vysoko vystúpila? Vypadlo to na začiatku dávky úplne?

Cesto stálo vo vedre 4 hodiny. Ruža veľmi vysoká.
Ale nevypadla.

Cesto stálo vo vedre 4 hodiny. Ruža veľmi vysoká.
Ale nevypadla.

Cesto to jednoducho nedostalo. Hotové cesto je na spadnutie. Väčšinou tipujem celú noc.
Skúste si pripraviť cesto na noc a ráno uvidíte, ako to bude. A pamätajte na vôňu - dá sa podľa nej aj navigovať.

Dobre, ďakujem, skúsim to, ale keď zjeme tento!

Tiež som upiekla sito podľa receptu

Takto som to dostal.

Ďakujem za recept! Včera som piekla tento chlieb. Zobral som múku najvyššej triedy, všetko ostatné podľa receptu. Chlieb sa mi veľmi páčil, hlavne môj manžel. Všeobecne uprednostňuje chlieb z dlhého cesta pečený v rúre. Pravda, mal som kĺb. Keď som bol zaneprázdnený plnenou kapustou, zabudol som, že mám svoj chlieb v korektúre, výsledkom bolo, že chlieb stál na mieste a keď som ho dal na papier, mierne poklesol. Ale aj tak sa ukázalo veľmi chutné. Pečené na ohnisku. Namiesto kameňa som prispôsobil obklad z porcelánového kameniny otočený neglazovanou stranou. Podľa môjho názoru veľmi dobrá možnosť výmeny! Bohužiaľ som neodfotil. Fotku nahlásim nabudúce s lepším výsledkom.

Aký krásny chlieb dostanete. Bol som v pokušení, už som stál, čoskoro na dokazovanie pred pečením. Ale s výberom tvaru som stratený. Nemám vhodnú veľkosť, nemám ani kameň.V hlave mi trčí myšlienka - je možné namiesto formy použiť liatinový smaltovaný kastról s vysokými stranami a malým priemerom? Alebo dať cesto do silikónovej formy, ktorá je o niečo menšia ako požadovaný objem? Ale tam cesto zaručene prekročí hranice a steny sú tenké - pre istotu sa otvorí. Možno mal niekto skúsenosti s používaním liatinového hrnca? Asi by som vôbec neváhala a vybrala si ho, ale neviem si predstaviť, ako z neho neskôr vytiahnuť chlieb, obávam sa, že sa zrazu prilepí. Dolný priemer panvice je 14 cm, horný 16 cm a výška 10 cm.

Mám 4 roky praxe v liatine hrnce káčatká. Môžem ponúknuť svoju vlastnú technológiu: z cesta vyformujeme bochník, ak nie je k dispozícii košík na kontrolu, potom ho rozotrieme na pergamen a pošleme na kontrolu v malej forme (najlepšie trochu menšej ako je tá, v ktorej sme upečieme. Medzitým pošleme liatinu (s vekom, ak je k dispozícii), aby sme rúru maximálne zohriali (mám 240 *. Keď cesto vyjde dvakrát (asi 30 - 40 minút), opatrne vyberte liatinu z rúry a spolu s pergamenom do nej prenesieme chlieb, pokropíme ju vodou, prikryjeme pokrievkou a odošleme do rúry (maximálne 15 minút, odoberieme pokrievku, prestriekame, zredukujeme na 180 * a pečieme ďalších 30 minút)

kava, ďakujem pekne, trošku som sa poponáhľala - žemľu som dala do kastróla bez pergamenu, už dobre vyrástla a asi ju už nebude možné získať bez toho, aby som ju poriadne rozdrvila. O pergamene som sa dočítala o niečo neskôr. Teraz to asi budete musieť poslať do rúry len tak - do hrnca. Ako môžete, samozrejme, zlepšiť situáciu?
A ďalšia otázka - je potrebné urobiť rez navrchu alebo samotné cesto praskne podľa potreby? ak je potrebný rez, ako hlboko by mal nôž ísť do cesta?

Nebojte sa, môžete to urobiť rovnako ako vy. Pred odoslaním do rúry urobte rez veľmi ostrým nožom (alebo čepeľou) (inak náhodne praskne, možno nie veľmi umelecky). Rez urobte hlboký 1,5-2 cm. A napriek tomu je lepšie byť trochu krátky, ako to nechať stáť na kynologovi. Veľa štastia

Ďakujem pekne, išiel som to poslať do rúry.

Marus, ako sa máš? Dúfam, že všetko dopadlo čo najlepšie.

kava, jo, fungovalo to



Vrch bol mierne vyprážaný a zdá sa mi, že spodok dopadol trochu husto. Ale celkovo mi chlieb veľmi chutil. A bolo takmer po všetkom - rodičia sa úspešne zastavili.
Skúsila som upiecť chlieb s hroznovým kváskom, bol tiež chutný, ale úplne iný. So synom sa nám tento páčil viac. Poriadne sme porušili pravidlá a strihali sme ich ešte teplé - veľmi sme to chceli vyskúšať. Zajtra to asi s prihliadnutím na všetky chyby pečiem znova.
Pokiaľ ide o formu, zjavne kvôli nej sa dno nezvyšovalo, aj keď možno mi na chlieb trochu chýbalo. Nie je veľmi vhodné ho vyberať, pretože tvar hrnca je vysoký a je ťažké sa plaziť ku dnu, musel som to urobiť v niekoľkých krokoch a pomocou rôznych zariadení. Chlieb sa ale nakoniec nezlomil a vyšiel dobre.
Robila som rezy žiletkou, ale cesto sa ho prilepilo a myslela som si, že mi to nevychádza, ale bolo mi ľúto chleba a trochu som praskala práve tam, kde som krájala.
Kôra je taká úžasná - chrumkavá. A to hlavné! Chlieb nie je trochu kyslý, ale veľmi príjemný, ľahký.
Veľká vďaka patrí Lyudmile za recept, Elena4ke za túto tému a kava za podporu

No to je super! A chlieb sa ukázal ako ušľachtilý. Vrch je skutočne čipkovaný Aby ste ho ľahšie odstránili, musíte formu vymastiť nepriľnavou zmesou (bravčová masť / múka / olej) alebo použiť mnou navrhnutú metódu. Možno je tvar trochu hlboký a nemá príliš veľký objem, takže pre dno bolo ťažké vyliezť, ale toto je trhanie, ale všetko je úžasné! Marus - si super!

Ďakujem za pochvalu. je to strašne príjemné a inšpiratívne, rovnako ako zmiznutý druhý bochník. Dnes som túto skúsenosť zopakoval, opäť našiel chyby, ktoré však nie sú príliš zásadné a opravím ich inokedy. Najprv o formulári. Urobil som, ako ste mi poradili - misku som najskôr obložil pergamenom, má o niečo menší priemer ako môj liatinový hrniec.Pergamen, ktorý som mala, nebol ani pergamen, ale obyčajný pauzovací papier, ale to je hlúposť - natrela som ho olejom a všetko je v poriadku. Trpel som s formou papiera. Pozdĺž misky som na pauzovací papier s priemerom nakreslil kruh, potom som vystrihol pauzovací papier s oveľa väčším priemerom. Potom som urobila zárezy od vonkajšieho priemeru k vnútornému priemeru a dostala som akýsi harmanček. Vložila tento harmanček do misky, posunula navzájom „okvetné lístky“ a dostala valcovitý papierový tvar. Pre väčšiu pevnosť som medzi misku a papierovú formu z pauzovacieho papiera položil list baliaceho papiera zložený do dvoch vrstiev, pretože okraje misky sú dosť nízke a pergamenová forma sa ukázala byť oveľa vyššia. Cesto som vložil do papierovej konštrukcie a vložil do mikrovlnky s pohárom vriacej vody. Cesto sa zdvihlo a trochu sa prilepilo na pauzovací papier. Bez problémov som ho vybral z misy a presunul na vyhrievanú liatinu. Urobila som rez na cesto a vrch trochu spadol, ale v horúcej rúre s vriacou vodou sa dosť skoro opäť zdvihol, hoci vyšiel plochý, a nie vrch. Všetko prebehlo dobre, aj keď sa horná časť chleba nerovnala - stále sa trochu nalepil na papier. To vôbec neovplyvnilo chuť a farbu.
Kôra tentokrát vyšla tenšia.


a na svetlo

Ale otázka, ktorú som už mal v procese pečenia (dokonca je to trochu trápne sa pýtať): keď dávam cesto na kysnutie do pekáča pred pečením, má byť rozvaľkané v múke? Podľa obrázkov to mnohí robia, ale je to nevyhnutný stav? Nerozumiem. V ďalšom. len sa asi skuste vyvalit.

[tu]

Pokiaľ ide o pergamen, pochopil som, prečo ste tak vyčerpaní - chceli ste dosiahnuť dokonalú jemnosť (s tým sa netrápim, nechám ho zložiť, ale je to vynikajúce a nič sa nelepí). Vzhľadom na to, že bol odfúknutý - prikláňam sa k názoru, že v testovaní bol mierne preexponovaný. A na úkor vyvaľkania múky ... ako to mám dať ... nevaľkám, iba nasypem múku na koberec, na ktorom formujem bochník, takže sa kúsok cesta ukáže ako „zaprášený“ resp. niečo. Niečo také.

Môžete vidieť môj MK tu tak jasnejšie
A s kontrolným košom TAK

Štruktúra je na svetle veľmi chladná!

Pokiaľ ide o pergamen, pochopil som, prečo ste tak vyčerpaní - chceli ste dosiahnuť dokonalú plynulosť ...

Vzhľadom na to, že bol odfúknutý - prikláňam sa k názoru, že v testovaní bol mierne preexponovaný.

Presne to bolo - o pergamene a o proofingu.

Išiel som na odkaz, všetkému som porozumel, ďakujem pekne. Fórum je také veľké, že sa nedá uchopiť všetko naraz, dnes som čítal o múke pol dňa a o ceste všeobecne - ako a čo. Je to veľmi zaujímavé, stále študujem a študujem, pomaly to zvládnem.

Zober dva. Včera som zase upiekla sito. Cesto som dala o 6 ráno, cesto som po práci premiesila, urobila som všetko tak, ako je uvedené v recepte. Stalo sa toto. Chutný, mäkký chlieb s tenkou kôrkou. Môj manžel je veľmi šťastný a ja tiež.

A v súvislostiach

Výrez

[Elena4ka]

Elena4ka, ďakujem pekne za recept. Naskytla by sa príležitosť poďakovať za recept viackrát, vložil by som niekoľko znamienok plus. Myslím si, že tento chlieb bude v blízkej budúcnosti obľúbený. Peklo v HP. Vrch sa trochu pokrčil, ale to je nezmysel. Aký lahodný, voňavý a nadýchaný chlieb. A aké jarné! Včera som piekla pri pohľade na noc. Začali to skúšať až ráno a do večera pár kúskov zostalo. Zajtra ráno dám znovu cesto. A čo sa stane, ak ho upečiete v rúre?
Opäť

Páni, aké pekné. Vysoký. Trieda A vrchol je taký krásny - krásny pohľad.

Prosím o radu skúsených pekárov. Zdalo sa mi, že strúhanka zo sitkového chleba je trochu vlhká. Možno sú to moje osobné pocity, ale ... Včera som piekla dlhý biely stolový chlieb, a v porovnaní so sitom zistili určité rozdiely.
Po prvé, počas pečenia je slabina na site jednoducho ohlušujúca a biela slabina na stole prakticky nevonia
Po druhé - sito som dostal s vlhkejšou drťou - malo to byť? Alebo je to jednorazová funkcia.
Po tretie, zdalo sa mi, že sito je jemnejšie alebo niečo také, mäkšie a biele je suchšie a (ani to neviem správne definovať), asi husté, ale nie v zmysle malých vzduchových bublín , a to podľa vnemov v procese stravovania (v Ola)
Jedinou, a zjavne nie nedôležitou, bola skutočnosť výmeny múky. Samozrejme, že sa pokúsim urobiť sito na múku, na ktorej som upiekla biely stôl, aby som to mohla porovnať. Ale zaujímalo by ma - súvisia rozdiely, ktoré som uviedol, s nahradením múky alebo je to tak, ako by to malo byť?
A čo možno urobiť pre to, aby bola drť zo sita o niečo menej vlhká? Odčítať vodu? Koľko môžete urobiť, aby ste nezabili recept? Alebo sa môžete nejako pohrať s procesom kysnutia a pečenia, aby ste dosiahli požadovaný výsledok?
A ešte jedna otázka - strčte mi nos, prosím, kde sa dozviem o možnostiach skladovania chleba? Hľadal som, ale nenašiel

Marus, kantínu som upiekla na dlhom ceste a preosiala. A mám rada obidva chleby rovnako. Mokrú drvinu je možné získať vďaka tomu, že sa chlieb málo pečie. Pripravenosť zvyčajne kontrolujem klepnutím na spodok ohnutým prstom. Ak zvuk zvoní, chlieb je hotový, ak je tlmený, choďte späť do rúry. Sieťová drť je skutočne jemnejšia. Teoreticky nie som silný, čo a ako ovplyvňuje cesto, ale zdá sa mi, že tu ide o prítomnosť cukru v site a veľkého množstva droždia. Ten sitkový som upiekla raz, pretože som ho nedávno objavila pre seba, ale jedáleň často pečiem na dlhom ceste a z rôznych múk. Jeho drobček je trochu drsnejší alebo čo. Ale opakujem, oba chleby sú veľmi, veľmi dobré. Čo sa týka vône - obe vonia ohromujúco.

[Elena4ka]

Elena4ka, ďakujem pekne za recept. Naskytla by sa príležitosť poďakovať za recept viackrát, vložil by som niekoľko znamienok plus. Myslím si, že tento chlieb bude v blízkej budúcnosti obľúbený. Peklo v HP. Vrch sa trochu pokrčil, ale to je nezmysel. Aký lahodný, voňavý a nadýchaný chlieb. A aké jarné! Včera som piekla pri pohľade na noc. Začali to skúšať až ráno a do večera pár kúskov zostalo. Zajtra ráno dám znovu cesto. A čo sa stane, ak ho upečiete v rúre?
Opäť

Áno, je len pekný! tu by ste mi nemali ďakovať, ale vy - za takú krásu a prístup k chlebu s dušou. A v rúre to väčšinou dopadne ešte chutnejšie, skončí sa to až okolo obeda, ak ho ráno upečiete

[olaola1]

olaola1, Vďaka za odpoveď. Vaše skúsenosti sú pre mňa momentálne veľmi cenné. Ako ste povedali, drobenka bielej farby je trochu drsnejšia a ja absolútne súhlasím s tým, že oba chleby sú dobré, každý svojím spôsobom.
Čo sa týka doby pečenia, určite sa o to pokúsim, ale rúra sa mi začala triasť a musím sa jej krútiť a prispôsobovať. Pravdepodobne máte pravdu v tom, že sito som trochu nedopečený - skúseností stále nie je dosť.
Jediné, čo ma mätie, je vôňa. Je potrebné znova urobiť sito z novej múky, a potom opäť biele

Marus, prajem ti úspech v pečení chleba !!! Tiež nie som veľmi skúsený pekár, pečiem niečo cez 1,5 roka. Ale ako sa hovorí „aké sú naše roky“, spolu s pomocníkmi z fóra túto múdrosť prekonáme.

Prídem za tebou s „poďakovaním“ a mojou spokojnosťou

Prešlo dosť času a Sitny z pece je stále môj obľúbený chlieb. Nevidím nikoho, kto by sa mu rovnal vo vôni, chuti, štruktúre. Vyskúšala som rôzne možnosti výroby cesta, cesta a pečenia. Teraz je proces varenia na prístroji, z pamäte. Napíšem, možno mi niekto príde vhod:

Cesto:
200 g múky
200 g vody
12 g čerstvého droždia

Na noc v chladničke je to minimálne 12 hodín a teplota asi +3. Alebo nechám cesto pri izbovej teplote, ale potom sa musíte uistiť, že cesto neprekysľuje. Preto ho momentálne mám radšej v chladničke.

Ráno vypracujem cesto:

Opara
200 g múky
100 g teplej vody
6 g soli
24 g cukru

10 g rastlinného oleja

Soľ, cukor rozpustíme v teplej vode a pridáme do misy s cestom. Miešam. Do vedra Panas preosejem 200 g múky a nalejem cesto na múku. Cez silikónovú stierku cesto mierne premiešam s vodou, kým nevznikne hrudkovitá hmota.

Miesim v režime „Základné, Cesto“. V tomto režime HP vyrovnáva teplotu po dobu 30 minút, potom prebehne prvá várka, potom pauza na dve minúty a začne druhá várka, počas ktorej pridám rastlinný olej.

Po skončení miesenia cesto vyjde asi na hodinu, potom sa miesi, zemiakové cesto vyjde druhýkrát na 20 minút a program sa ukončí. Po skončení programu vypnem HP a cesto mi ostáva kysnúť ešte hodinu. Celkovo je druhý výstup 1 hodina 20 minút. Po tejto fáze môžete zapnúť pečenie, ale urobil som to niekoľkokrát, pretože iba v rúre získa Sitny všetky svoje vlastnosti naplno.

Potom v režime „Pizza“ urobím krátku rozcvičku, iba do okamihu, keď sa cesto zroluje do guľky. Preruším program „Pizza“ a otočením vedra vysypem guľu cesta na stôl, vymastenú rastlinným olejom. Chlebík zvlášť netvarujem, ale len miernym natiahnutím gule zrolujem hrubú roládu pár zákrut.

Teraz vložím cesto do 2 litrového tehlového tvaru (ale vidím, že je potrebný väčší tvar) a nechám ho na kysnutie, ktoré trvá 1 hodinu a 15 minút v mikrovlnnej rúre s hrnčekom vriacej vody.

Pečiem 25 minút pri teplote asi 190 stupňov. A formu som dala na hornú poličku, kde je horúcejšia, pretože sa mi páči, že vrchná kôrka je veľmi vyprážaná. V našich dedinách sa pečie chlieb s takou kôrkou a túto chuť si pamätám z detstva.

V zásade sú všetky proporcie presne podľa receptúry Lyudmily uvedenej na prvej strane. Odkedy som kúpil Panasonic, vodu som v zásade dlho neznižoval.

Tu je taký beztiažový obrovský Sitny:



Rezal som ešte teplé, takže rez nie je rovnomerný. Čo ma však nikdy neprestane udivovať, je, že Sitny sa dá ľahko stlačiť ľubovoľným smerom a za pár sekúnd získa späť svoj tvar. No pri krájaní niet drobca. A to nie je len prvý deň po upečení, ale aj nasledujúce dni.



A tak to dopadne, ak pečiete nie v rúre, ale v Panase:



Kenwood tak Sitnyho neťahá. Voda musí byť výrazne znížená, inak je strecha ako kráter. A nehnedne správne.

Pre mňa je to tiež môj obľúbený chlieb - včera som upiekla 600g. múka v päťlitrovom kotlíku;

Tu som priniesol sitkovú drvinu z Panasu:

Milujem sito, dnes som opäť piekla. Aké vynikajúce !!!

Nedávno som uviazol a lenil, a tak som piekol v HP. A dnes sa ukázalo, že je voľný večer, a tak som chcel aromatický chlieb na pečenie! Všeobecne som sa odtrhol





PS A ruky si pamätajú!

O tomto chlebe dlho nikto nepísal. Situáciu napravím. Raz som kúpil v stane sitkový chlieb. Teraz som sa rozhodol upiecť sa v pekárničke. Našiel si svoj recept. To som urobil. Dakujem pekne za recept !!!

Naštartovala som cesto, možno je teraz teplo, dala som ho na balkón rovno do vedra, išla som s deťmi na prechádzku. prišli, zastavili všetky ostatné výrobky, stanovili „francúzsky“ režim. Po vykostení rúru vypla a nechala ju asi hodinu kysnúť. Potom sa pustila do pečenia. Tu je môj vynikajúci fešák!

Pečená pol porcie múky 1c., Vynikajúce

Iba to je nepohodlné rezať, je príliš mäkké, kôra je tenká, dokonca aj pod prstami sa drobí

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olga, nádherný strih !!! Na taký chlieb mám špeciálny japonský nôž.

[Omela]

Omela, ďakujem, chlieb sa mi veľmi páčil!

[Oľga]

Oľga, veľmi šťastný!

Pamätal som si tento recept. Chcel som piecť. Ale ... Vstal som, ale keď sa začalo pečenie, padla strecha. Moja dcéra povedala: Mami, toto je chlebový čln! Zvláštny tvar, ale skvelá chuť. Viem, že tento bochník chleba je tenký, ale čo sa stalo? zastavil? Predtým sa to podarilo, ale teraz som vymenil rúru, chcem tento chlieb znovu upiecť



tu je hlaveň



a tu je taký špičkový čln

Veľmi chutný chlieb sa piekol z múky 1. triedy, opálové cesto bolo už za 3 hodiny, v ďalšie. raz kvások zredukujem a dám na noc do chladu. Vložil som program Kváskové cesto, po miesení (30 minút pred koncom programu) vložím do karikatúry Philips, zdvihnem 50 minút, pečiem 55 minút, puč, ďalších 25 minút. Výška chleba je 7 cm, karikatúra je pre túto normu veľká. Je to škoda autorky, web už dlho nenavštívila.