Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Dobrý deň. Nedávno som získal Večný list a zatiaľ, čo sa všetko darí, udržiavam ho pri izbovej teplote a pečiem každý deň. Teraz sme toho už hrali dosť a myslím si, že pečenie každé dva dni mi stačí. Z toho vyplýva otázka, bude správne, keď každý deň nakŕmim 70 g kysnutého cesta 70 múkou a 70 vodou a každý druhý deň si na cesto vezmem 280 g? Vopred dakujem za odpovede

Dobrý večer (alebo deň / noc / ráno))))!
Povedzte mi, ako si nechať kysnuté cesto, odchádzam na 2 dni, nechcem so sebou nosiť
Takže žije v skrinke, kŕmi každý deň
Nenašiel som poličku v chladničke nad 9 stupňov, a to ani pri najvyššej regulovanej teplote
Neexistuje ani chladiaca taška
Byt nie je taký horúci, ale teplý
Nedávno som dostal kysnuté cesto, dostal som kúsok od kamarátky (asi večné kysnuté cesto))). Nechcem to stratiť ... kvások)))

No, do konca leta budem pravidelne odchádzať ... Potrebujem niečo vymyslieť, ale sám niečo nevymyslím ((

Povedzte mi, ako si nechať kysnuté cesto, odchádzam na 2 dni, nechcem so sebou nosiť

Dva dni nie sú vôbec čas, tie moje držím týždeň vo dverách chladničky bez prikrmovania, dokonca aj tekutina odteká a cesto sa usadí na dne. Potom ju vyberiem, premiešam, zohrejem, dám jej jedlo a idem za mínami ...
Teraz som špeciálne zmeral teplotu, je tam iba 6-7 stupňov.

[Gerda1]

Gerda1, nakŕmiť vo veľkom množstve a odísť. Po príchode vezmite malé množstvo zo stredu, zvyšok vyhoďte. A toto je na kŕmenie, pridajte pol lyžičky medu.

za týždeň pod 10 tam zomrú všetky dobré baktérie

Už som sakra čítal, už sa bojím

nakŕmiť vo veľkom množstve a odísť.

len v skrinke ako obvykle ??

len v skrinke ako obvykle ??

Áno. Počas tejto doby bude hladovať, okysľovať, ale nemalo by sa stať nič kritické. Ak máte čas, môžete časť štartéra vysušiť na následné zotavenie. Obnova však nie je rýchla, bude tam trvať 3 dni.

zvyšok vyhodiť.

Prečo to vyhodiť, je to múka, teda chlieb, a vyhodiť to dnu.
Včera som na pár lyžíc štartéra z kvásku rozmiešal omeletu, len som ju zmiešal s rozšľahanými vajíčkami a opražil som ju na panvici a dnes som bol príliš lenivý na to, aby som začal chlieb, len som polial z dobre zaváraného kvásku z nádoby do predhriatej panvice, trochu pridal a prikryl viečkom a ukázalo sa, že to boli jedno vynikajúce bujné palacinky.

za týždeň pod 10 tam zomrú všetky dobré baktérie

Nič také, najchúlostivejšie termofily odumrú a tie vytrvalé jednoducho spadnú do pozastavenej animácie a vydržia týždeň.

A áno, kritický T 4 *, a nie 10, prinajmenšom pre droždie, a sú to oni, kto je hlavnou zdvíhacou silou vo vosku.

Prečo vyhadzovať

Potom, že to už bude nepoužiteľné. Kvas zostane teplý viac ako dva dni. Akákoľvek byaka sa začne množiť zhora. Vyhadzujem to. Kvas je už vo vnútri peroxidovaný, je nepravdepodobné, že pokrmu dodá príjemnú chuť. Ale tu je pán pánom.
Štartér mám uložený v chladničke. Teraz odišla na dva týždne. Mama kysnuté cesto nenakladala kŕmením. Po príchode urobím, ako som už popísal vyššie: Vezmem pol lyžičky zo stredu, zvyšok vyhodím a nakŕmim to pridaním medu. Za chvíľu upečiem chlieb.

Ďakujem ti veľmi pekne
Budem zmagatstsa, dúfam, že kvas prežije)))))

Potom, že to už bude nepoužiteľné. Kvas zostane teplý viac ako dva dni. Akákoľvek byaka sa začne množiť zhora. Vyhadzujem to.Kvas je už vo vnútri peroxidovaný, je nepravdepodobné, že pokrmu dodá príjemnú chuť.

Nenechávam ho tak dlho v teple, nanajvýš je to cez noc, a aj to je zriedkavé, a v chladničke na kysnutom kvásku nič extra nevyrastie. Za pár týždňov samozrejme môže zasiahnuť alkoholový alebo ocotový zápach, potom áno, osvieženie trvá dlhšie, ale snažím sa nekvasiť tak dlho hlad alebo ho udržiavať v tekutejšom stave a tekutina kvások v porovnaní s hustým až tak nekyslí.

[Galina]

Galina, tak autor otázky napíše, čo drží v skrinke. A nechce ho dať do chladničky. Je celkom možné ho držať v skrinke dva dni, až potom je potrebné ho osviežiť. V chladničke je jasné, že o dva dni sa jej nič nestane. Moja je v chladničke minimálne tri dni. Pečiem chlieb každé 3-4 dni.

Polovicu dobre vhodného kysnutého cesta som vyliala z téglika do predhriatej panvice, trochu pridala a prikryla pokrievkou a vyšla z nej jedna chutná bujná palacinka.

trieda! vždy čerstvé palacinky na večeru, prečo nie? nevarí sa to dlho, však?

Galina, takto píše autor otázky, čo drží v skrinke. A nechce ho dať do chladničky.

Pretože sa bojí „zamraziť“ to v chladničke, ale to je márne, v chladničke je kvas dokonale zachovaný.
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že aj dobre prekyslená (v chlade) štartovacia kultúra, potom je jednoduchšie oživiť dresingom, ako obnoviť zo sušeného. Vyskúšal som to párkrát a vôbec mi nechutilo, je ľahšie a rýchlejšie vypestovať si nový na čerstvo pomletých pšeničných krúsoch, a ak si namiesto vody dáte mliečnu srvátku alebo zvyšky jogurtu, urobí vám mladé kysnuté cesto byť pripravený za dva dni.

nevarí sa to dlho, však?

Nie, nie dlho. Teraz som to opekal znova, zatiaľ čo sa varil čaj.
Len nezabudnite dosoliť, inak nie je kvások slaný.

Mám bod za vyhodenie jedla - nepáči sa mi to!
A nemôžem zniesť nenashenský štýl hádzania koláčov alebo namáčania tvárí do nich!

Dobrý deň, milí pekári, kváskové chleby sa konečne začali osvedčovať, ale väčšinou podľa osvedčených receptov. A rád by som sa naučil takpovediac fantazírovať na chlebovú tému, a nielen počítať osvedčené recepty hore alebo dole. V tejto súvislosti je potrebné položiť si otázku - koľko percent z celkovej múky je kysnuté cesto? Zjednodušene povedané, koľko kysnutého cesta je potrebné na zvýšenie množstva N múky? Vopred dakujem za odpoved.

Dobrý večer hlásim sa
Neviem, či kvas prežil, s najväčšou pravdepodobnosťou áno
Ale vôňa octu práve na mieste zabila
Neviem, ako môžete pražiť palacinku alebo ich dať do cesta.
najedení, pridali medik, pozrime sa, čo sa stane zajtra

Otázka
Teoreticky bude ráno kvások vhodný na prácu s chlebom ?? Alebo to musíte ešte párkrát nakŕmiť, aby kyselina odišla?

Ak je chlieb biely a nemáte radi kyslosť, nakŕmim ho ešte raz. Používam ho do čierneho chleba po prvom kŕmení.

Teoreticky bude ráno kvások vhodný na prácu s chlebom ?? Alebo to musíte ešte párkrát nakŕmiť, aby kyselina odišla?

Ak kysnuté cesto dobre bublá, zdvihne chlieb.
Kyselina nie je prekážkou v práci, ale je možné ju znížiť obliekaním každých 1,5 - 2 hodiny.

Nemám rád odkaz v žiadnom chlebe
Takže budem kŕmiť

Ďakujem všetkým za pomoc a tipy.

Nie som si istý, či to tu bude správne, ale možno niekoho zaujme článok „ZA SPRÁVY O NÁMESTÍ (odpovede na populárne otázky)“

🔗