Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Prosím o pomoc !!! Čítam, čítam a čítam ešte mnohokrát ... V mojej hlave je neporiadok. Ale nenašiel som odpoveď na otázku, či existujú možnosti pre štartovacie kultúry na jedno použitie, to znamená kvások, ktorý sa bude plne používať pri pečení ražného chleba. Nechcem neustále kŕmiť štartér, ktorý použijem, možno raz za mesiac alebo viac, alebo ho budem chcieť použiť dvakrát za sebou a potom ho pol roka nepotrebujem.
Recept na ražný chlieb bez kvásku (ako v obchode) som si pre seba nezobral. Chutné, nie zlé pečivo, ale niekde ... nie správne. Teraz chcem vyskúšať recepty na ražný chlieb s kváskom. Ale keďže iba v našej rodine jem ražný chlieb a pri mojej veľkosti je žiaduce, čím menej, tým lepšie, preto hľadám tie možnosti, pri ktorých nie je potrebné zvyšné kysnuté cesto vyhodiť.
Poklepte mi prosím na odkaz, ak už táto otázka bola položená, alebo mi povedzte odpoveď na moju otázku:
Ako urobím kvások, ktorý si môžem dať do celého ražného chleba?
Poďakovať.

Pozerám, že téma nie je vôbec aktívna. Ale napriek tomu sa opýtam v nádeji na odpoveď. V poslednej dobe chlieb na „večnom“ kvase vykysol. Aj keď si z neho vezmem iba 10 gramov na bochník s hmotnosťou asi 800 gramov. Upiekla som francúzsku buchtu, prvýkrát sa z nej ukázal úžasne chutný chlieb, druhá kyslá, tretia dokonca kyslá.

Kde a ako to dostali? Ako vás kŕmili predtým, ako vás poslali na chlieb? Aká je schéma? Ak ste si dali 10g kysnutého cesta, o koľko sa zvýšil chlieb?

Ako urobím kvások, ktorý si môžem dať do celého ražného chleba?

no .. toto je už extrém.
Ale jednoduché kysnuté cesto sa dá pripraviť aj viackrát.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Polotovar z ražného kvásku alebo
Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“

[OlgaGera]

Ale jednoduchý kvások sa dá pripraviť aj viackrát.

# Polotovar z ražného kvásku alebo
Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“

OlgaGera, ponechané na čítanie. Ďakujem pekne za odkazy a rýchlosť reakcie.

[Lyi]

Lyi,

Divná otázka. Zatiaľ poriadne nechápem význam. Ak žiadne kysnuté cesto nekŕmite, ale po ukončení kultivácie ho jednoducho vložíte do chleba, získate jednorazové). Aký je problém? Akékoľvek kysnuté cesto však najskôr bude musieť týždeň dorásť. Neexistuje iný spôsob, ako sa kvasu dostať. To dáva zmysel? Týždeň na pestovanie, vyhodiť múku, aby sa upiekol jeden bochník, a tak zakaždým. Pestujte kvas, sušte ho po častiach a odoberajte podľa potreby. Krmte v niekoľkých cykloch, zväčšujte jeho objem na požadované množstvo a všetko do chleba. Ak chcete chlieb znova - nechajte sa vysušiť a znova. Aspoň nie zakaždým týždeň a žiadna múka vyhodená. Udržuje sa suchý rok.

Alebo Zekowa. Bola v chladničke 4 mesiace. celkom to stojí za to.

[OlgaGera]

Aké dobré je to v KP. Všetky zdanlivo neriešiteľné problémy sa nakoniec ukážu ako veľmi ľahké vďaka tipom obyvateľov KP.
Takže vďaka OlgaGera, Dostal som ten štartovací recept, v ktorom si, ako som chcel, vypestujem presne také množstvo štartéra, aké potrebujem. Zároveň bez vyhodenia zvyšného kvasu. To znamená, že použijete recept na „Najjednoduchšie kysnuté cesto“

Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“ (Marysia27)

Nebudem pestovať 512 g štartéra, ale napríklad 210 g, ktoré potrebujem na tento konkrétny recept, čím sa zníži množstvo pôvodných surovín. Z nejakého dôvodu ma tento recept prešiel. A s inými receptami, napríklad „Večný“, by to bolo ťažké. Je pravda, že tu to bude trvať ďalšie 3 dni.
Poďakovať,Strašiak, navrhol spôsob sušenia štartovacej kultúry, ktorý som nebral do úvahy. Teraz môžem úplne uvariť ktorúkoľvek zo štartovacích kultúr a zvyšné množstvo usuším alebo zamrazím.Keď som čítal Adminovu radu o sušení štartovacích kultúr, narazil som na jej odporúčania týkajúce sa zmrazenia štartovacích kultúr.
Teraz zostáva len vypočítať, koľko kvasu potrebujem, podľa receptu na jednu porciu a zmraziť ho, pričom naraz položím požadovaný objem.
Poďakovať,OlgaGera, Strašiaka ešte veľa ďakujem Adminktorý opísal všetky tieto body.
Aj keď som dlhoročným obyvateľom KP, niekedy prechádzate okolo bez toho, aby ste si pamätali niektoré recepty.

[Katilapa]

Katilapa, aj mne to s kysnutým cestom vychádza inak, ak nie ste protihráč, aby ste pridali trochu droždia, tak s nimi znížte čas na skúšaní na veľmi kyslom kvásku. To je ťažko správne, ale robím to.
Lyi, Mám rád ražný kvások v ražnom chlebe, nie pšeničný. Ja by som vo vašom prípade zvolil možnosť sušenia.

Vypestujem nie 512 g kvásku, ale 210 g

pri raste kvasu by som nič nezmenšoval ani nezvyšoval.
S určitými skúsenosťami potrebujete na spustenie procesu určitý druh kritického množstva. Inak to nešlo. Ak chcete normálne kysnuté cesto, potom pestujte podľa pravidla a tam si na chlieb vezmete viac / menej.
Pri kŕmení sa dá z čajovej lyžičky vypestovať najmenej liter alebo viac. Počiatočná fáza je však veľmi dôležitá.

[teara]

Mám rada ražné kysnuté cesto v ražnom chlebe

teara, ďakujem, urobím. Aj keď pre ľahkú prípravu sa mi veľmi páčilo „najjednoduchšie“ kysnuté cesto, toto

Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“ (Marysya27)

ale je to pšenica.
Skúsim teda začať s hlavným ražným kváskom od Admina, týmto „Večný“ kvások č. 3

pri pestovaní kvasu by som nič nezmenšoval ani nezvyšoval.

OlgaGera, poďakovať. Súhlasím s Vami. Kvas budete musieť pripraviť bez zmeny proporcií a zvyšky zvyšku vysušiť. Aj keď táto myšlienka bliká, aby sa uvaril obrovský bochník naraz, využije sa celý kvas. Ale bude sa piecť? Budem premýšľať.

[Lyi]

Lyi, ražný kvások ako dobré víno, vyžaduje dlhé zrenie. A rovnako ako víno sa môže v zlých podmienkach ľahko pokaziť. Musíte vykysnúť skvelé kysnuté cesto, pomaly a potom ho buď obsahovať, alebo ho vysušiť.
Neviem o pšenici, nemal som žiadne obchody. Zdá sa, že môžete mať rýchle a dobré, ale používajú sa na pšeničný chlieb.

[teara]

sa za zlých podmienok môže ľahko zhoršiť

teara, čo je dôvod, prečo ma udržiavanie kvasu mätie. Leto, horúčavy, chladničky sú plné, mám ich síce 5 (hoci 2 staré, používam iba na zeleninu a ovocie a zrolované plechovky), ale miesto tam nie je absolútne. Aby ste dosiahli niečo hlboko v diaľke, musíte vytiahnuť produkty, ktoré sú v blízkosti. Obávam sa, že tieto obmeny môžu viesť k zhoršeniu kvasu.
Masterbatch pre raž správcov trvá 3 dni, čo je tolerovateľné. Aký kvások na ražný chlieb používate?

ražný kvások, ako dobré víno, vyžaduje dlhé zrenie.

cim starsie tym lepsie. Raz vypestovať kysnuté cesto, také ... ani neviem. Kysnuté cesto musí vyzrieť, aby zosilnelo. Potom to bude fungovať dobre.
Správca má tiež nefarbený kvások. Kefirnaya.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

ale nie je tam absolútne miesto

Oh, nie je tu miesto ani pre malý téglik alebo pre pohár? Postaví sa. Vyberte ho každé tri dni, pečte ho, kúsok nakŕmte, nechajte.

aký kvások na ražný chlieb používaš

Semi-Fairycat od Viki. Ale už sa to zmenilo na večné.

z rovnakého dôvodu si radšej kúpim trochu živého kysnutého cesta na Avite alebo si objednám zdravé suché na webe, napríklad to isté Levito, ktoré je stiahnuté z mesiaca, a rýchlo ho obnovím (dodávka je tam pre mňa lacnejšia ako v iné obchody). Bakenzym sa mi veľmi páčil, ale skončil sa pred pol rokom.
a môj osobný názor je, že za tri dni je ražný kvások ešte mladý, nie je to ani mesiac. Podľa mojich skúseností, keď som si kúpil „večný raž“ zrelý, bol oveľa silnejší a chutnejší ako moje vlastné mladé.Z rôznych dôvodov dlho nevediem kvas správne, moje vlastné kultúry neprežijú do veľmi vyspelého stavu, ale majú čas naraz sa zhoršiť.
Ak pečiete nie čisto ražné chleby, zmiešané, potom rozdiel nie je veľmi cítiť, a ak je napríklad celozrnné raž úplne, potom je lepšie zrelé. Dobrý kvások, táto aróma a chuť sa vám neodlepí.
Môžete si kúpiť vynikajúci od niekoho v meste s dobrým chlebom a osušiť si ho.

Vyberte ho každé tri dni, pečte ho, kúsok nakŕmte, nechajte.

Jedna rolka mi vystačí na 3-4 týždne (hotový chlieb skladujem v mrazničke, vyberám potrebný kúsok). Predstavte si, že o mesiac ju potrebujem nakŕmiť až 10-krát a kam ju toľko dať? Preto je štartovacia kultúra kefíru od Admina pre mňa príliš veľká kvôli početným dresingom. Vysuším a budem hľadať rôzne možnosti. Napriek tomu chcete zjesť malý kúsok chutného chleba. A chcem čistý ražný chlieb bez ďalšieho použitia droždia.

objednať na webe zdravé suché a rýchlo obnoviť

Zobrať tento?

🔗

Ako to neskôr použiť?

Môžete si kúpiť vynikajúci od niekoho v meste s dobrým chlebom a osušiť si ho.

Bohužiaľ, toto je pre nás nereálne.

Semi-Fairycat od Vik

Semi-Fairycat od Viki. Ale už sa to zmenilo na večné.

Skúsim s ňou začať.

[Katilapa]

Kde a ako to dostali? Ako vás kŕmili predtým, ako vás poslali na chlieb? Aká je schéma? Ak ste si dali 10g kysnutého cesta, o koľko sa zvýšil chlieb?

Vzal som si kvások z chladničky, 10g kvásku, 100g vody, 100g pšeničnej múky stojí noc, potom vypracujem cesto. Cesto, 500g pšeničnej múky, 290g vody, soľ, cukor, olej. Cesto som zamiesila, koláč stojí hodinu pri izbovej teplote, každú hodinu ho preložím do obálky. Potom v chladničke 12-15 hodín a pečieme. Tu sa podľa tohto receptu od prvého okamihu ukázala taká neuveriteľná chuť, že kým nezjedli všetko, nezastavovali sa. Potom bol chlieb s každým bochníkom čoraz kyslejší a kyslejší.

Myslím si, že kvások z chladničky nie je taký čerstvý ako ten, ktorý žije pri izbovej teplote a je kŕmený každý deň. Cesto som dnes dala na zapálený kvások. Pozajtra uvidím, čo sa stane

Katilapa, aj mne to s kysnutým cestom vychádza inak, ak nie ste protihráč, aby ste pridali trochu droždia, tak s nimi znížte čas na skúšaní na veľmi kyslom kvásku. To je ťažko správne, ale robím to.
Lyi, Mám rád ražný kvások v ražnom chlebe, nie pšeničný. Ja by som vo vašom prípade zvolil možnosť sušenia.

Nie som odporca kvásku), ale keď priatelia požiadajú o chlieb a ja poviem, že je bez kvasníc, chcem, aby to bola pravda)

[Katilapa]

Katilapa, kváskový chlieb, podľa definície, nemôže byť bez kvasníc. Kysnuté cesto obsahuje práve droždie.

[Anna]

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Aby to nebolo kyslé



Anna, teraz módne bez kvasníc))))

[Lelka]

Lelka, Viem o móde. Ale zakaždým ma to len trhne.

zakaždým, keď sa krútim rovno

podobne)))

[Lyi]

zvyčajne znamená „žiadne priemyselné droždie“, ale už som si zvykol.
Vynikajúci kvások je siedmym zázrakom sveta a musíte byť schopní ho pestovať a nezničiť, to nemôžem urobiť, takže mi neprináleží niekoho učiť. Moje osobné štartéry sú priemerné.
Lyi, nie ach. Ten, ktorý ste naznačili, som nebral. Neexistuje žiadny spôsob, ako to obnoviť, a myslel som si, že je to len zlepšovák, ako náš agram. Možno to stojí za vyskúšanie, ale nekúpil som.
Vzal som si od nich levitu, San Francisco (veľmi zaujímavé). Ich živá raž je tiež normálna, ale je ťažké ju zotaviť, to znamená, iba ak je vysušená. Časom sa kvas mení, ale aj tak sa mi páči, ako sa kupovaný mení viac ako ten môj.
Naozaj však v meste nie je pekáreň? Nemôžete si objednať pohár z neďalekého mesta od dopravnej spoločnosti na veľmi vyzreté ražné kysnuté cesto? Zdoroveevo nemá „večné žito“. Sú mierne odlišné a komerčnejšie, to znamená, že sa rýchlo menia.
Ak nie je každý deň aspoň mesiac čas na dôkladnú starostlivosť o kvások, potom je lepšie jeden raz kúpiť dobrý a vysušiť ho.
Tu je baconzyme - veľmi, veľmi. Ľahko sa skladuje. Ale zo všetkého najviac.






Lyi, kvások nie je vždy ľahký a rýchly, ak nie je kŕmený po ruke. Buď ho vyniesli a nakŕmili živým, alebo vysušili, ale potom trvalo jeho obnovenie viac ako jeden deň. Iba keď si kúpite jednu porciu živého vykrmovaného kysnutého cesta od osoby, ktorá neustále vedie, môžete ho mať pohodlne bez osobných starostí.

Naozaj však v meste nie je pekáreň? Nemôžete si objednať pohár z neďalekého mesta od dopravnej spoločnosti na veľmi zrelé ražné kysnuté cesto? Zdoroveevo nemá „večné žito“. Sú trochu iné.
Ak nie je každý deň aspoň mesiac čas na dôkladnú starostlivosť o kvások, potom je lepšie jeden raz kúpiť dobrý a vysušiť ho.

Existuje viac ako jedna pekáreň. Ale veľmi pochybujem, že mi niekto ten kvas predá. Raz sa stal prípad, že sme zrazu stratili ražnú múku a išiel som do jednej z pekární s požiadavkou, aby mi predali minimálne 1 kg ražnej múky. Iba sa na mňa zmätene pozreli a ani sa nestačili podrobne zodpovedať, kategoricky odpovedali NIE.
Preto môžem nakupovať iba v internetových obchodoch.

Vzal som si od nich levitu, San Francisco (veľmi zaujímavé). Ich živá raž je tiež normálna, ale je ťažké ju zotaviť, to znamená, iba ak je vysušená.

Toto sú tieto?

🔗
🔗

Takže ak niekde narazíte na dobrých začiatočníkov, odkaz zrušte, prosím.

[Lyi]

Lyi, Poviem to. Ak neberieme do úvahy ekonómiu, obchodné preteky veľmi uľahčujú život. Rovnaký levita musí byť na mesiac odstránený a potom je hotovo. Dievčatá si ale domáceho levitu nechávajú už roky a kúpený je iba na začiatku a potom sa ostro „stáva obyčajným“. Ale ak sa rozmaznávate, potom je v poriadku niečo z toho kúpiť, zreštaurovať, rozmnožiť, vysušiť, zvyšok upiecť.
Levita je dobrá pre pšenicu. Kŕmil som San Francisco ražnou múkou a používal som ju na ražné pečenie.

[Lyi]

Lyi, ak je kvások potrebný iba pre raž, potom by som ho nechal v chladničke. Teraz, keď odchádzam na dovolenku, nakŕmim kvások, nechám ho hodinu na stole a dva týždne v chladničke. Po príchode ho zohrejem, odoberiem rovnú kvapku, 4-5g, zo stredu a nakŕmim 1/2 lyžičky medu. Kvas ožíva. Potom väčšinu kŕmim chlebom, zvyšok kŕmim štandardne a po hodine v chladničke tri dni. Moje štandardné kŕmenie je zvyškové kysnuté cesto v zaváracom pohári (10 - 15 g), kŕmim 30 g vody + 30 g múky. Všetky. To je celkom dosť. To znamená, že nechovám 200g kysnutého cesta v konštantnom režime. A pred odchodom si dám aj niečo viac ako 60 g kysnutého cesta. Pred pečením, ak je už tri dni v chladničke, tak ju iba nakŕmim na správne množstvo. V skutočnosti som dal toto cesto. To znamená, že si dám 45-50g kysnutého cesta, zohriateho po chladničke, a nakŕmim až 287g, čo podľa receptu potrebujem. Tento kvások ma stojí asi 6-8 hodín (kŕmim ho pred spaním, pečiem ráno). A v nádobe znova 30 g vody, tam sa miešalo a 30 g múky a tiež sa miešalo. Hodina na stole a v chladničke.
Pred vstupom do takého režimu by som vám ale poradil, aby ste ju najskôr kŕmili každé tri dni, bez ohľadu na pečenie, aspoň mesiac, aby sa kvások posilnil.

Ahojte všetci, milí pekári!
Nie je to tak dávno, čo som sa nechal uniesť veľmi zaujímavou témou „živý chlieb“. Keď sa dozvedel, že ražný chlieb je najzdravší, začal hľadať celozrnnú múku. Nenašiel som ho v mojom ani v najbližších mestách a objednal som si ho na internete. Túto tému som osobitne neštudoval na YouTube, zistil som, že je potrebné kvasinky odstrániť. Vypečené, zdá sa, že je všetko v poriadku, prvý chlieb bol upečený dobre.
Ale ďalej, kvôli nedostatočnej gramotnosti pri zaobchádzaní so zakaaskou, ju naďalej kŕmil raz denne. Skladujem v nočnom stolíku, teplota 24-30 °. A teraz sa toho nazbieralo veľa. A nemám pocit, že by s ňou niečo nebolo v poriadku, pretože keď ju dokrmujem, nenarastie do objemu, ale dokonale bublinkuje. A po prečítaní niekoľkých tém na vašom úžasnom fóre som si uvedomil, že pečenie chleba nie je správne.Práve som vzala toto kysnuté cesto (mám ho v dvojlitrovej nádobe) podľa receptu napríklad 2 poháre. Cesto nebolo veľmi vhodné, ale nechalo to bublinky, ale cesto vo formách sa zmestilo 2 krát. Ale chlieb sa vo vnútri ukázal byť lepkavý. Moja otázka je, je možné nejako oživiť alebo omladiť kvások?
Chcem pripojiť fotku, neviem ako ..

obchodné preteky uľahčujú život.

Možno. Ale nedávajú sa do mojej divočiny. A nemôžem od niekoho kúpiť. Príliš šteklivé. V mojej hlave sa začali rojiť pochybnosti.
Vynášam iba svoje.
A vaše zakúpené štartovacie kultúry sa zmenili kvôli inej atmosfére a iným ingredienciám. Všetky štartovacie kultúry sú individuálne)))

je možné kvások nejako oživiť alebo omladiť?

Viď príspevok vyššie.
Štartér potrebuje 5 - 15 gr. Tu to nakŕmime a uskladníme. Z toho už môžeme dorásť tonu))))

Dobrý deň, liahnete svoje prvé kysnuté cesto, pšenicu, je to piaty deň, vonia po jablkách. Dnes som dal jedlo ráno, o päť hodín neskôr, rozhodol som sa pozrieť a ona prešla vrchom litrovej plechovky ... Musel som v rýchlosti odložiť dvesto gramov, dať 100 vody a rovnaké množstvo múka, musel som utekať do práce. Urobil som to dobre? Potom s ním môžete pracovať ako so silným kvasom?

Skladujte na nočnom stolíku, teplota 24-30 °

je jej príliš horúco

A teraz sa toho nazbieralo veľa.

Smutné je, že to zahoďte. Zvyšky zo stien zoškrabte, zalejte zhruba rovnakým množstvom vody a múky. Miešajte. Hodinu na stole, potom do chladničky.

[VadKa]

VadKa, nádoba by mala mať 3–4-krát väčší objem ako objem štartovacej kultúry. Aby tu neboli žiadne výhonky A teda - áno, prepnite na režim kŕmenia a skladovania štartovacej kultúry. Časť, ktorú necháte na dlhodobé skladovanie do nasledujúceho pečenia, sa nemusí kŕmiť v pomere 1: 1: 1. Môžete a lepšie si dať kysnuté cesto menej ako múku a vodu. Potom budú mať kvasinky a mliečne baktérie dostatok potravy na dlhšie obdobie.

Urobil som to dobre?

Správne, ale veľa.)))
Znížte kŕmenie podľa svojich potrieb.
Proporcie 1/1/1. Bude to 100% vlhkosť.

Zistili ste, ako nahrať fotografiu.
Štartovacia kultúra číslo 1 (žito)


Kváskové číslo 2 (pšeničné)


Toľko sa nazbieralo kvasu. Nechcem ho vyhodiť, použijem ho na kozmetické účely a palacinky sú veľmi chutné.
Mimochodom, štartér číslo 2 bol získaný ako experiment. Z ražného chleba, ktorý má vo vnútri lepkavú drvinu, vyšiel pšeničný, veľmi chutný voňajúci kvások. Túto drobenku som naplnila vodou a zavrela som nádobu viečkom. O pár dní neskôr, keď vykvasila, začal som ju kŕmiť pšeničnou múkou a zdá sa, že všetko funguje. Vonia sladko. Skúšal som upiecť palacinky s hruškou, vyšli mi veľmi chutné)
Takže je to to, čo potrebujem na chlieb?
Rozumiem, že časť kvásku musí byť odnesená a potom nakŕmená?
Komu nie je ťažké opísať celý proces, ako sa hovorí od A po Z.

A myslel som si v budúcnosti, že by sme mali zobrať napríklad 200gr a vrátiť to isté množstvo ... Zmizne to v chladničke do zajtra, ak to budem mať 2/1/1? o 9 hodín prídem v noci, môžem s tým niečo urobiť, alebo sa toho deň nedotknúť?

Zmizne to v chladničke do zajtra

nie.

Mám to 2/1/1

potom by bolo lepšie 0,5 / 1/1
0,5 je váš štartér.

Vo výsledku chcem brať na chlieb 200g kvásku 1-3x týždenne, ako ho mám kŕmiť? Na fóre je veľa informácií, hlava mi vrie :(

200g kysnutého cesta na chlieb

Je to kvások! Pripravený na chlieb
Na získanie 200 g kysnutého cesta si vezmeme 60 g štartéra + 70 g vody + 70 múky
alebo 40/80/80.
Niečo také

ako ju mam dokrmovat?

algoritmus
Kysnuté cestá - v otázkach a odpovediach # 2072

Wau ďakujem! Poradcov je veľa ... ale tento je najlepší a nie výmenný, čo znamená, že naštudujem operu z asi 30g kysnutého cesta, nakŕmim ju na 200g, nechám cez noc v nechladničkách :)

30gr

a vykysnúť.
Páni, aspoň prelúskajte predchádzajúcu stránku očami a pozrite sa na odkazy. Všetko je popísané na predchádzajúcej stránke. Nebudem kopirovat

[Katilapa]

Katilapa,
Skladovanie v chlade - predpokladam, ze sa nahromadila kyselina octova. Nie kyselina mliečna (mkb miluje teplo), ale ocot. Musíme sa toho zbaviť. 10 gramov na 100 a 100 je chyba. Zatiaľ čo droždie z 10 g kysnutého cesta absorbuje taký objem múky, ICD má tiež čas na aktívny rast a akumuláciu kyselín.

Na začiatok ho skúste niekoľkokrát nakŕmiť na vrchol bez toho, aby ste čakali, kým spadne. Objem - rovnaké množstvo kysnutého cesta a múky na kŕmenie. Toto ju osvieži / omladí. Potom si môžete prostredníctvom odkazu prečítať o technológii pečenia, ktorú Olya poskytla. A potom dlho písať)).

Môžete tiež skúsiť zobrať svoje zrelé ovocie / bobule (nie skladové), rozvaľkať ich v múke, ktorá sa potom použije na kŕmenie, nechať niekoľko hodín odležať (netlačiť, džús nie je potrebný, potrebujete divoký kvasinky žijúce na ich povrchu). Nakysnuté cesto nakŕmte touto múkou. Toto je prídavok divých kvasníc do vášho štartéra kvásku. Ak sa zvýši koncentrácia DD, predbehnú ICD vo svojom raste. To znamená, že chlieb bude mať čas kysnúť, ale kyselina sa nebude hromadiť.

[OlgaGera]

OlgaGera, ďakujem za rýchle odpovede, všetko som našla, dúfam, že som všetko pochopila správne, že všetko vyjde :)

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem za odpoveď a radu) Už som vyhodil kvások z chladničky. Vzal som 20g a nakŕmil som to 1: 1: 1, ale dnes to dopadne druhýkrát. Radšej nechám trochu pri izbovej teplote a dám si vynikajúci chlieb, ako by som mala ľutovať, že som zahodila prebytok, nechala som ho v chladničke a kyslela.

Ešte raz ahoj, prečítal som si všetko, čo som čítal, robím dokonca aj ja ... Mám pšeničný kvások, ktorý je starý 7 dní. Podľa receptu potrebujem 200g. Vezmem asi 20/20/20, odložím na tmavé miesto s dostatočnou teplotou na deň, potom z neho odložím cesto, teda 50/75/75 na 6-8 hodín pri izbovej teplote. A môžete si z neho už upiecť chlieb?

A môžete si z neho už upiecť chlieb?

potrebovať!

[OlgaGera]

OlgaGera, áno, bude to správnejšie :)



Hneď po sledovaní YouTube a ako sa majú ženy z litrového pohára, naberajúc kvas, pričom povedali, že do pohára musíte vrátiť toľko, koľko vzali ... takže ho vezmú priamo z chladničky ... nastáva zmätok po fóre :)



Prepáčte, že som tu taký nepríjemný, zajtra ráno som dal do opery 20/20/20 pri izbovej teplote pre operu. Zvyšok som nakŕmil 20/40/40, nechcem ho dávať do chladničky. Ako ju nekŕmiť? Som doma ráno a večer. Alebo je to potom lepšie v chladničke? Potom ju nakŕmiť 1/1/1?

Ďakujem pekne za radu, pšeničná múka a s pridaním ražnej múky to v HP dopadlo super! Neviem, ako vložiť fotografiu z telefónu ...

Stále však čakám na odpoveď na predchádzajúcu otázku

[VadKa]

Kysnuté cestá - v otázkach a odpovediach # 2072
VadKa, Anna má 10 - 15 g - štartér, neustále množstvo jej živého kvásku, ktorý je potrebné chovať a kŕmiť. Anna chová kvások v chladničke a kŕmi ho raz za tri dni: „Moje štandardné kŕmenie je zvyškové kysnuté cesto v zaváracom pohári (10 - 15 g), kŕmim ho 30 g vody + 30 g múky. To je všetko. To stačí . “ 1: 2: 2, a ak 1: 3: 3, potom napájanie vydrží ešte dlhšie.
Vytiahol som ho, vzal na chov na pečenie 60 g a nakŕmil zvyšných 10 - 15 g, nechal som ho trochu v teple („hodinu ho držím na stole“), aby som sa zobudil, a opäť v chladničke Počas troch dní.
Ak by sa Anna rozhodla ponechať štartér na stole, musela by sa kŕmiť častejšie, pretože v teple kvasinky ožívajú, pýtajú si jesť častejšie. Na stole musíte sledovať, ako dorastá do maxima - to znamená, že je čas znova sa nakŕmiť, sú tu veľmi aktívne kultúry kvasiniek, ktoré stúpajú čo najviac trikrát denne a pýtajú si jedlo, takže vysielajú štartovacie kultúry v chladničke je ľahšie konzervovať a starať sa oň.
Proporcie 1: 2: 2 alebo 1: 3: 3 stačia Anne na tri dni v chladničke. Chcete kŕmiť častejšie, raz denne. Jedlo sa dá zredukovať: 1: 1: 1, ale platí to pre chladničku. Čím dlhšie neprijímate, tým väčšia je porcia v rezerve a naopak. Recept zvyčajne učí, ako správne kŕmiť a ako sledovať zdravie štartéra.

[VadKa]

VadKa, musíte sa pozrieť na kvások. Pri skladovaní v teple kŕmte minimálne 2 krát denne. Tj.Prebytok zahoďte, nechajte 20 g a nakŕmte ho múkou / vodou 40/40. No, alebo niekde prebytočné množstvo pripevniť. Je ale možné, že kvások bude potrebný 3-krát - bude to závisieť od teploty. Môžete hľadať chladnejšie miesto - na oknách alebo niekde inde. Všeobecne je optimálna teplota asi 17-18 stupňov.

Mám to. Je to tak, že mám stále dve „časti“ kysnutého cesta, jeden v skrini, druhý v chladničke, zatiaľ to hrám v bezpečí :) ktorý je v skrini, kŕmim ho iba ráno, vonia ako jablko, dobre, je to asi preto, že je ešte mladá a stačí jej len jedno jedlo? Myslím si, že čoskoro všetko pochopím a v chladničke bude jedna

[VadKa]

VadKa,

Nie, akékoľvek krmivo najmenej dvakrát pri izbovej teplote.

[Strašiak]

Strašiak, je to proste úžasný chlieb ...

[VadKa]

VadKa,

Toto je hlavná vec. V kvásku veľa šmrncu. Je to tak, že by som za deň 100% oxydoval a nielen „by“, ale aj oxyderoval, keď som zabudol na kŕmenie)). V kuchyni mám 23 stupňov. V horúčave - viac. S týmto teplotným režimom a pomerným kŕmením - zvyšky kvásku (15 - 20 gramov) na 100 g čerstvej múky za 24 hodín úplne vykvasia a opadávajú, hromadia sa kyslosť.

Ak nemáte sťažnosti na chuťové parametre - čo ešte potrebujete? Nahromadená kyslosť nijako nepoškodí raž.

Z kvásku v chladničke nerozumiem: či kŕmiť alebo nie. Zamrzne tam a dlho nerastie. Takže pochopte, chce jesť alebo nie. Neviem, či je to správne, alebo nie, ale vyberiem ho, nechám teplé, a keď v teple dorastie do vrchu, tak ho kŕmim. Alebo podľa manuálu, ak bol zakúpený.
Dievčatá, ako podľa studeného kvásku zistíte, že je hladné?