Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

[Fry1]

Fry1, nabúraný na koreň všetkých mojich predpokladov. :-)
Ja si tiež robím kvások na pšeničnej múke, ale namiesto vody beriem mliečnu srvátku, beriem obyčajnú múku, nie veľmi drahú (nie je bielená žiadnou chémiou). Párkrát som kvások zabil, zabudol som nechať časť cesta, potom som pre väčšiu rýchlosť vypestovania nového kvásku pridal lyžicu môjho jogurtu. Vynikajúci kvas vyrastie za dva až tri dni.
Skúste pridať otruby alebo múku prvej triedy, vaša múka môže byť príliš „čistá“.

Skúste pridať otruby alebo múku prvej triedy, vaša múka môže byť príliš „čistá“.

Myslím, že to je háčik. Buď hrozienka alebo kúsok banánu, jablka, hrozna.

pridala lyžicu môjho jogurtu

Okamžite vyberám kefír. Rýchlo, nesklamalo ťa to. Silný.

Ďakujem za radu. Určite potom vyskúšam aj iné recepty. Zdá sa, že táto metóda mala fungovať, a chcel som na to prísť)

[Fry1]

Fry1, zrejme múka obsahuje málo droždia, takže nefunguje dobre. To znamená, že ostatné mikroorganizmy majú čas sa množiť spolu s kvasinkami a kvasinky zničiť. Preto je potrebné pridať niečo, čo obsahuje veľa tohto divokého droždia.

Dievčatá, trápi niekoho podiel 50 g pšeničnej múky na 50 g vody? Dostali ste takú tekutinu, úplne pšenicu?

[Tatyana]

Tatyana, Vyniesol som Francúzke hustý pšeničný a ražný chmeľ. Tam a tam sa štartovalo s celozrnnou ražnou múkou, podiel s vodou je 1: 1. Ale množstvá sú naozaj veľké, bolo potrebných 200 gramov múky a vody, teraz sa mi nechce liezť, pozri. Okamžite som o tom tiež napísal:

Fry1, môžeš brať trochu suroviny.

ražná múka CZ 1: 1 dáva normálne mäkké cesto. A na pšenici je to redšie cesto. Plynie to doslova. Áno, tiež začínam spravidla ražnou CZ. A cesto je normálne. A vyššie uvedená metóda sa stretávam prvýkrát. Tekutý pšeničný základ vyvoláva pochybnosti, že v zásade niečo bude fungovať. Ale nie som veľmi skúsený. Preto iba pochybujem, nie tvrdím.
Vyššie uvedené je podobné ako Levite v kŕmnom pomere, ale príliš tekuté. Vyskúšal som Leviticus, počiatočné cesto je tam oveľa hustejšie.

[Tatyana]

Tatyana, no, tečie to rovno. Bude to veľmi zlé jedlo. Kvapalná pšenica kyslá olovo 1: 1, netečie a ani sa nezvyšuje. Nie tak cool, ale aj tak. Je to tak, že múka sa odoberá čo najčistejšia a dokonca aj trochu z nej. Aj keď si myslím, že aj pri väčšom množstve je nepravdepodobné, že to bez dodatočného zavedenia droždia, otrúb / bobúľ atď. Vyjde.

[Fry1]

no áno, práve som zobrazil

Tekuté pšeničné kvások J. Hamelmana (Strašiak)

ale je tu ešte jeden začiatok.
Môcť Fry1 stojí za to vziať si normálny recept s podrobným popisom a komentármi, a potom bude určite užitočný. Na začiatku by som nezačal čarovať okolo pšeničnej múky. Môžete len strácať čas a potom musíte ešte hľadať normálny recept.

Možno by si Fry1 mal zobrať normálny recept s podrobným popisom a komentármi, a potom to bude určite dobré.

Zlaté slová si myslím tiež

Vezmem 50 gramov pšeničnej múky c. od. a 50 gramov vody

a toto je z akého receptu na kysnuté cesto?

Technológia je pokazená

Prešiel kvasom. Spočiatku odobratých najmenej 100 g múky.
To znamená, že na spustenie procesu je potrebný kritický objem. Tu je to spočiatku znížené a proces sa jednoducho nezačne.

A pre mňa, aj keď je na začiatku 100 g, je kysnutie so začiatkom na jednej pšeničnej múke vždy ťažké. V pravý čas som trpel s Levitmi.Ak hovoríme o kvásku na jednej pšeničnej múke, potom môže improvizovať iba veľmi skúsený pekár. Zvyšok by sa mal riadiť dobrým receptom. S ražným kváskom je to oveľa jednoduchšie.

Neviem, aký recept robím, ale kvások začnem miešať doslova z lyžice múky v 0,2 litrovej plytkej nádobe.
Dbal som na to, aby množstvo nebolo najdôležitejšou podmienkou.

na jednej pšeničnej múke - vždy ťažké

Nesúhlasím.

Tu to je, ešte neprešiel ďalší deň

Banka 1,5 litra, múka VS
Kyselina mliečna kvások od Admin

[Lelka]

LelkaMyslím si, že tu zohráva významnú úlohu skutočnosť, že to nie je na vode, ale v produkte s kyselinou mliečnou. Aj tam sú droždie. Kamkoľvek teda napľujete, ale na pšeničnú múku c. od. treba nejakým spôsobom pridať droždie.

Sú tam aj droždie

Samozrejme! Ale vo vzduchu sú aj droždie.
Šľachtená pšenica na vode. Dlhé, drahé. Čokoľvek by sa dalo povedať, ale odhodiť časť kvásku muselo, podľa technológie. Odvodené v podobe večného.
Mal som rád aj hrozienka. Samozrejme, pšeničná múka je čistá, na začiatok potrebuje pomoc

Nesúhlasím.

Pripájam sa.
Milujem pšeničné kvások, je učenlivý, bez kŕmenia dlho neoxiduje a peroxid sa ľahko obnovuje. Ale opäť mám namiesto vody najjednoduchšiu múku a srvátku.

namiesto vody srvátka

jo, kyslý
Dá sa teda odstrániť 50g múky. Dokonca nevyhnutné. Veľmi bujné kysnuté cesto

že množstvo nie je najdôležitejšou podmienkou

tak sme sa dostali k pravde)))

Teraz v poriadku, vezmem 50 gramov pšeničnej múky c. od. a 50 gramov vody. Po 36-48 hodinách dobre stúpa, minimálne dvakrát, po tom, čo začnem kŕmiť, dám si po 50 gramov kysnutého cesta a po 25 gramoch múky a vody. Po dni kvások opäť stúpa. Opakujem všetko, kvások môže opäť stúpať, ale nabudúce určite prestane stúpať. To znamená, že po 3-4 kŕmení štartovacia kultúra nerastie, ale hneď po niekoľkých hodinách sa stáva veľmi tekutou s malými bublinami. Vysvetlite, prečo sa to deje? Prečo sa kysnuté cesto po niekoľkých dresingoch stane tekutým a prestane rásť, voda sa začne odlupovať, zatiaľ čo chutí kyslo, vôňa je obyčajná.

Podľa môjho názoru „jedlo“ na vaše kysnuté cesto jednoducho nestačí, preto je kvások hladný s následným vyčerpaním a ukončením intenzívnej činnosti. Môžete skúsiť zvýšiť počet kŕmení alebo použiť celozrnnú pšeničnú múku.
Možno vás bude zaujímať téma pestovania a odporúčania pre uchovávanie štartovacej kultúry: „Večný“ kvások... A podrobný recept na pšeničné kvások, pri ktorom sa začína ražnou múkou:

Tekuté pšeničné kvások J. Hamelmana (Strašiak)

a ilustrácia receptu na fotografiách: Tekuté pšeničné kysnuté cesto J. Hamelmana # 30.

Podľa môjho názoru „jedlo“ na vaše kysnuté cesto jednoducho nestačí, preto je kvások hladný s následným vyčerpaním a ukončením intenzívnej činnosti.

tiež si myslím

[Admin]

Admin, Dobré ráno! Mám otázku ohľadom zkvasku a priemyselných kvasníc. Aké je použitie kvásku na chlieb, na rozdiel od priemyselných kvasníc. v TV bol program Life is great (nie som moc fanúšik tohto programu) a bola téma o chlebe a tam povedali, že chlieb bez droždia nie je, že kvások neškodí je bielkovina a pri vysokých teplotách zomrie, to je v múke celá vec, pretože múka je sacharid a sacharidy nie sú vždy užitočné. ale chleba sa netreba vzdávať a treba jesť lepšie ako otruby. Potom sa naskytá otázka, prečo sa vôbec namáhať vykysnúť kvások (sám som vykysol kvások, vyšiel z ražnej múky, ale z prémiovej múky to nejde), ak droždie nepredstavuje pre organizmus žiadnu hrozbu ? Ukazuje sa, že všetky baktérie mliečneho kvasenia zahynú v kvase pri vysokých teplotách.

[Orech]

Orech, Nie som Admin-Tatiana, ale môžem odpovedať?
Rovnaký kvások skutočne žije v kvase, iba divoko (zo vzduchu, zo škrupín obilia, ovocia atď.). Kysnuté cesto navyše obsahuje mliečne baktérie, ktoré žijú v symbióze s našimi kvasinkami. V komerčnom produkte „droždie“ žije iba droždie. Kvasinky pri pečení zomierajú. A tiež baktérie mliečneho kvasenia. Ale nie všetky, minimálne baktérie. Pretože kváskový chlieb sa počas skladovania často stáva kyslejším - to je práca našich mikro-baktérií.
Prečo vynášať kvas? Pre chuť. To je otázka vašich osobných preferencií vkusu. Takto mi to časom vyšlo - pšeničný chlieb, prvý deň po upečení úplne bez kysnutia, na druhý a tretí deň kysne. Keďže máme chleba dosť na tri dni, na tretí deň sme mali dôsledne kyslý chlieb. Našej rodine sa to veľmi nepáčilo. Preto pečiem pšeničný chlieb s použitím priemyselného droždia, ale s použitím zrelého cesta alebo cesta. Chlieb potom nekysne, ale má úžasnú arómu. Ale absolútne nám nechutí ražný pšeničný chlieb bez kvásku - v chuti nám chýba práve táto kyslosť. S touto otázkou som neexperimentoval veľmi dlho, ale nenašiel som svoj recept bez kvásku, ktorý by nám vyhovoval. Preto pečiem Darnitsky s kváskom.

[Orech]

Orech, áno, všetci zomreli. Potrebovali sme však od nich iba produkty ich životne dôležitej činnosti. Z droždia vo väčšej miere - oxid uhličitý. CO plyn₂, ktorých bubliny zvyšujú cesto, štruktúru a zvyšky z ICB - kyseliny, alkoholy atď., komplexné zlúčeniny nasýtiace cesto arómami, chuťami a vôňami. V článkoch je to krásne a vedecky je všetko popísané), prečítajte si. Myslím, že Admin vám dá priame odkazy na témy fóra.

[Orech]

Orech,

A ak zistíte chybu v tomto programe - stane sa chlieb bez kvasníc)). Napríklad na prášok do pečiva: sóda a kyselina. Chlieb môžete uvoľniť jednak produktmi vitálnej aktivity mikroorganizmov, jednak chemickými prostriedkami „a la cake“.

[cesto, ktoré zostalo po predchádzajúcom pečení]

povedali, že bez droždia niet chleba

Prišiel som sem čírou náhodou ...

Otázka je samozrejme zaujímavá. A môžete o tom dlho rozprávať a aj tí, ktorí sa radi hádajú, sa môžu spojiť, a málo sa povie

A ak si spomeniete na históriu pečenia chleba našich predkov, na čom sa pečie? Na domácom kvásku, našom vlastnom, raz vypestovanom a potom udržiavanom po celé generácie.
Ani nie, tu som už popísal Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra)

1. Raz za dva alebo tri týždne sa na roľníckej farme piekol chlieb, čomu sa venoval celý deň.
2. Kvások si pripravte večer.
TO cesto, ktoré zostalo po predchádzajúcom pečení, zmiešame múku 1/3 receptu a teplú vodu (malé množstvo z receptu) - cesto necháme kysnúť aspoň 12 hodín.
Prikryjeme uterákom a necháme do rána.
A ďalej v texte ...

Tu ona a „večný“ kvások, vyškrabaný pozdĺž žľabu, pridali múku a vodu, nechali stáť, boli pripojené droždie zo vzduchu a bol získaný kvások. Preto bol zjavne výraz „k starému kvásku“.
O „večnom“ kvase som tu písal už v roku 2007 https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , z filmu Pečenie chleba doma, autorky Margaret Merzenich a Erica Tyr.

Kvas funguje skvele a dá sa udržiavať roky
A zloženie kvasu je najjednoduchšie:
- múka
- jednoduchá voda
- droždie je všadeprítomné zo vzduchu

Nebudem nič hovoriť o priemyselných chemických kvasinkách, môj dnešný názor je tiež nejednoznačný, bohužiaľ A suché a mokré droždie vnímame tiež inak, každý - svoj vlastný! Niekto je im ľahostajný, ale niekto im kazí život.
Podľa vedy o pečení, technológie, droždie žije v ceste, kým teplota nezvýši na 55 - 60 ° C, potom zomrie, a preto sa zastaví zastavenie pečenia cesta. Chlieb vystúpi do požadovanej výšky a zastaví sa.
Ale ak „zomrú“, potom by sa v budúcnosti nemali prejavovať a dať sa nejakým spôsobom cítiť, toto už nie je funkčný materiál.

Ale prečo potom do kvasu pridávajú kôrky bieleho a čierneho chleba (a iných nápojov, jedál) a tam začína proces varenia, proces fermentácie? Áno, aký búrlivý proces! Stále si pamätám 100-litrovú nádobu s domácim varením v stodole a elegantné tváre môjho otca a dedka, ktorí sa ako partizáni ponorili do stodoly a späť, všetci kontrolovali svoju „pripravenosť“, až kým nedorazili na dno téglik

Áno, také kvasenie sa dá dosiahnuť múkou a vodou, ako večným kváskom. A droždie je všade vo vzduchu, v kuchyni, jedle a zelenine. A dokonca aj v nás!
Ale bublanie je vynikajúce na kôrke chleba, modernom chlebe zapečenom s priemyselným droždím !!! Potom sa ukáže, že kvások pri pečení nezomrie?

Nepredpokladám, že sa budem hádať, a nechcem ani diskutovať o tejto téme, pretože som tomu poriadne nerozumel - a netúžim po tom, aby som prešiel na kváskový chlieb, raž

Pre tých, ktorí chcú argumentovať, má fórum k dispozícii rozsiahly výber materiálov na túto tému, použite vyhľadávanie

Ďakujem všetkým veľmi pekne za odpovede. Odpovede boli bohaté a zaujímavé. Ja sama tiež veľmi milujem ražný chlieb s kysnutosťou, preto hľadám odpovede na otázky.

[Richard Bertine, „Chlebový obchod“.]

Richard Bertine, „Chlebový obchod“.
„Použiť kysnuté cesto je mimoriadne ľahké. Musíte si urobiť kus starého cesta, nechať ho stáť 4-6 hodín pri izbovej teplote alebo nechať cez noc na chladnom mieste, potom ho zmiešať s múkou, vodou a osolíme a upečieme čerstvý chlieb. Existuje zložitejšia možnosť. - to je chlieb založený na špeciálne vyšľachtenom kvásku, ktorý si váži každý pekár. Je čudné, nie je to tak, že z najstaršieho spôsobu výroby kváskového chleba sa zrazu stal najmódnejšie? čisté jedlo tradičnými spôsobmi, čoraz viac spotrebiteľov chce jesť jedlo, ktoré nie je znečistené priemyselnými prísadami Kváskový chlieb patrí do tejto kategórie: vyžaduje divoké droždie, nie továrenské, a je najlepším príkladom prírodných a chutných jedlo.
Chuť kváskového chleba je dosť zvláštna, na jednej strane je veľmi celistvá a harmonická, na druhej strane je vždy iná a jeho chrumkavá karamelizovaná kôrka môže byť slaná, sladká alebo s charakteristickou kyslosťou.
Kváskový chlieb sa trávi oveľa lepšie ako iné druhy pečiva. Vďaka svojej hustej kôre sa žuvanie trvá dlhšie; uvoľní sa viac slín, začnú sa odbúravať sacharidy a kyslá chuť prispieva k tomuto procesu všetkými možnými spôsobmi. Štiepenie bielkovín a sacharidov je sprevádzané množením prospešných baktérií, ktoré pomáhajú udržiavať rovnováhu v gastrointestinálnom trakte, najmä od toho závisí dobré trávenie. Tieto baktérie súvisia s jogurtom: dlho boli zámerne zničené dlhodobou sterilizáciou, aby sa predĺžila trvanlivosť výrobkov, a teraz, keď sa nazývajú probiotiká, znova sa pridávajú do jogurtov a predávajú sa za vysoké ceny.
Zdá sa, že sme vždy inštinktívne vedeli, že aby sme správne fungovali, musíme konzumovať kyslé jedlá. Prezrite si tradičné kombinácie jedál rôznych kultúr, ktoré predchádzajú moderným rýchlym občerstvením: vo Francúzsku sa paštéty a mäsové pochúťky jedia s nakladanými uhorkami, v Taliansku sa cestoviny zapíjajú červeným vínom, v Anglicku sa ryby a hranolky posypávajú octom, a k tradičnému Oráču - „Paharov obed“ so syrom a kyslými uhorkami sú chlieb.
Kváskový chlieb je momentálne v móde, ale len málokto pochopí, čo to v skutočnosti je. Stačí, ak začnete v triede hovoriť o kvase - a úplnom zmätku v očiach. Čím viac otázok mi kladú, tým jasnejšie chápem, že veľa ľudí považuje „kysnutý“ chlieb za samostatný druh chleba. V skutočnosti sa v pekárstve takto označuje proces prirodzeného kvasenia, ktorý nie je spôsobený továrňou, ale divými kvasnicami, ktoré sú súčasťou našej každodennej stravy. Niekoľko dní sa tento kvások nechá množiť a kvasiť, v dôsledku čoho získa kvások kyslastú chuť. Tento mechanizmus je v podstate blízky procesom prebiehajúcim pri výrobe syra.
Z divých kvasníc sa na výrobu kyslého chleba vyrábalo už v staroveku. Podľa legendy 2000 rokov pred naším letopočtom žena v údolí Nílu miesila jednoduché cesto na tortilly. Väčšinu upiekla na rozpálenom kameni a kúsok si nechala na neskôr. Na druhý deň som sa rozhodol zmiešať včerajšie cesto s novým. Koláče vyšli nadýchanejšie a vzdušnejšie. Hovoria, že takto sa objavil kváskový chlieb.
V kuchárskych knihách, časopisoch a blogoch o kvasení a kváskovom ceste bolo napísaného toľko, že na prvý pohľad je ľahšie pochopiteľné daňové priznanie. Kváskový chlieb samozrejme vyžaduje skúsenosti a hlboké pochopenie procesu, ale nebojte sa: trochu trpezlivosti a budete odmenení. Úprimne povedané, pečiem už viac ako 30 rokov a vždy, keď vyberiem z rúry kváskový chlieb, myslím si, že som niečo dosiahol. Nech už pečiete akýkoľvek chlieb, vždy zažijete pocit veľkej spokojnosti, ale toto je zvláštna vec: samotná podstata kysnutého chleba ma neprestáva udivovať.
V tejto knihe vám poviem, ako pečiem tento chlieb - pretože každý to robí inak. Môžete vziať desať pekárov, každému dať kilogram múky a rovnaký recept, na konci dostanete desať rôznych bochníkov, úplne iných od seba.
Napríklad sa ma často pýtajú, ako pripraviť kváskový chlieb, napríklad v San Franciscu. Hovoria, že je najlepší na svete, pretože vo vzduchu v San Franciscu žije špeciálna baktéria (kvások obsahujúci túto baktériu je možné kúpiť od rôznych výrobcov). Ale verím, že kváskový chlieb udržuje ducha miesta, kde sa pečie. Môžem vám teda povedať, ako pripravujem svoj kváskový chlieb, a ak chcete, môžete ho nazvať „Kváskový chlieb z netopierov“. Celé tie roky ho pečiem rovnakou technológiou, a to v Londýne aj vo Francúzsku a všade to dopadne inak. Fermentačný proces s divými kvasinkami je ovplyvnený zložením a charakteristikami vzduchu v konkrétnej oblasti. Takže váš kváskový chlieb bude vždy len váš, ako vy a miesto, kde žijete. Môj chlieb je mi veľmi drahý a spoznávam ho so zaviazanými očami.
Pokúsim sa vám postupne vysvetliť všetky fázy, bez toho, aby som niečo zámerne komplikoval, akoby sme boli spolu v kuchyni. Nie som si istý, či sa váš prvý kváskový chlieb hneď ukáže perfektne: chce to nejaký čas a trpezlivosť. Ale sľubujem - rovnako ako je všeobecne vhodné sľúbiť niečo v našom pekárenskom priemysle - nakoniec budete mať vynikajúci chlieb, na ktorý budete veľmi hrdí. “(C)

Pokoj vám pekárom!

záleží čo robíš
kvasiace mlieko s kyslou smotanou - nedostanete jogurt, rovnako ako kefír

Rovnako ako jogurt)). Kefír je špecifický produkt a vy v skutočnosti nemôžete zvyšok ochutnať. Jogurt a jogurt.

Kyslá smotana nedostane jogurt, ale v skutočnosti kyslú smotanu (aj keď sa to tak striktne nedá nazvať), ale s chybou v obsahu tuku. Pretože kyslá smotana je fermentovaná smotana a jogurt je kvasný. Rovnako ako chlebový kvások.

[Nata]

A jogurt je v skutočnosti Mechnikovskaja zrazené mlieko. Pekne nazvané.

nechutiť.

NataNemozes rozoznat jogurt od jogurtu? Neuverím)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

To ťažko môžem povedať, naozaj. Mám na mysli presne ten opakovaný kvások s vlastnými rukami. Mlieko som fermentoval čímkoľvek, čo dostal: kyslou smotanou, fermentovaným pečeným mliekom, jogurtom, nejakým bifivitom, miliónom suchých štartovacích kultúr ... Ak tiež vezmete do úvahy, že zakaždým nevydržíte úplne identické podmienky - všeobecne, môžete zistiť, ako určiť odtiene chutí: rôzne mlieko, jeho počiatočná teplota, čas, druh kvásku, množstvo kvásku .. Preto som sa prestal nad tým kriticky vznášať. Už sto rokov nejem zrazené mlieko. Mne to chutí bližšie ku kefíru ako k jogurtu.

Preto som o tom prestal kriticky stúpať.

tak tiež. Kvasím s tým, čo je v kohútiku. Ja robím iba matsoni podľa receptu, ako je naučený. S balením do deky)))

Dievčatá, tiež by som mala otázku ohľadom celozrnného kvásku.
Stratili sme ražnú múku.Vyhlásil, že svet
ceny obilnín a obilnín. Kupujúci sa zjavne ešte neuspokojili s cenami.
Nepestujeme raž.
Na vrchný obväz mi zostáva 400 gramov. A pšenicu nepoužívam.
Takže neviem, ako prejsť na celozrnné, ako to vyrobiť?
A ako sušiť raž, potom sa zrazu objaví múka.

[Markusy]

Markusy,

Máme rovnaký príbeh. Ražná múka je preč.

Rozvaľkajte tenký plát na pergamene a vložte do teplej miestnosti. Sušenie pri prirodzenej teplote. Potom strasie lupene. V tégliku s vekom na uskladnenie.

Nataša, ďakujem!
Sme Izrael. Ani tu veľa pšenice nerastie.
Nechápem, prečo v Rusku nie je ražná múka.
Svojho času som jej v Minsku nevenoval pozornosť,
ako aj celozrnné. Bola hlúpa.



Dievčatá, takmer pred rokom som pripravovala hrozienkové kysnuté cesto.
Teraz si už ani nepamätám, odkiaľ mám recept
jeho Smarad alebo tu na fóre. Veľa som čítal.
To som ja, pretože to musím urobiť znova a chcem to vedieť
ako urobiť celozrnné kysnuté cesto. Nic som o nej nenasiel.
A čo skladovanie. Takže ho držím týždeň v chladničke
Pred pečením ich dokrmujem. V chladničke ona
akoby spal. A keď ho vytiahnem na 2 hodiny pred kŕmením,
začne fúkať bubliny.
Pečenie ražnej múky je vždy ťažké.
Múka je ťažká. A vos s celozrnným, potom nemôžete prestať.

[Anna]

Teraz si nepamätám

Annamožno tu?
Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy

[Viki]

Olya, ďakujem! Nie, tento nie. Tento je veľmi rýchly,
a kvások som varil niekoľko dní.
Pozriem sa do svojich poznámok. Ale funguje to dobre už viac ako rok.



Olya, našiel som záznamy. Tento kvások
z našich fór z Viki

Nechápem, prečo môj pšeničný kvások nemá rád c / w múku? Kvasenie je veľmi pomalé, cesto je stratifikované. S ražnou múkou nič také neexistuje. Ja nepečiem na / c.

Mám to rozvrstvené, keď je veľa vody, zdá sa, že to nezávisí od kvasu.

A v akom pomere korelujete vodu a múku?
Ale s celozrnnou múkou bude kvások rásť pomalšie,
lebo múka je tiež ťažšia.
Ja mám ražné kvások už viac ako rok, keď kŕmim,
tiež veľmi nerastie, ale nestratifikuje sa.
Ale, ak chcete piecť celé zrno na raži
kysnuté cesto, potom ďalšiu múku pridajte nie do cesta, ale do hlavnej
cesto.
Skúste zmiešať a pridať ďalšie.
A mám problém. Píšem nový recept, ale nejde to
vložte výslednú fotografiu.

[Anna]

A mám problém. Píšem nový recept, ale nejde to
vložte výslednú fotografiu.

Anna, ty Kuchár a Admin ponúkli svoju pomoc zodpovedaním všetkých vašich otázok v profilovej téme fóra: Vložte fotku.

Povedzte mi, ale pre kysnuté cesto je škodlivé, ak ho kŕmite zakaždým rôznymi múkami - potom c / s, potom pšenica, potom raž (pečiem takto, rôzne chleby, pripravím im cesto a potom z nich odoberiem kúsok cesto na začiatok)

[Nováčik]

Nováčik, Kŕmim akoukoľvek múkou, dokonca som pridal aj manku (keď bola múka hotová). :-)

Nerozmýšľal som nad tým. Kŕmim ražou, pečiem z rôznych.
Chcem tiež vedieť odpoveď na túto otázku.

Súvisiace témy:

Kvas je slabý, ako ho rozveseliť?

Novichok_ya, krmim akoukolvek mukou, dokonca som pridala aj nejaku manku (ked uz bola múka). :-)

moje všetko bolo pravdepodobne doplnené inou múkou - ako napríklad sople, slabo prebubláva a trochu stúpa.
Vystačili ste s c / s a ​​hodili sušené marhule a zrazu „zatriasť“?

[Pekárnička]

Som veľmi vďačný Pekárničkato prišlo ku mne,
ale cesta v katakombách.
Ale začala často piecť chlieb. Môj nový štartér funguje skvele!
Neobťažujem sa, či je značkový alebo nie.
Urobil som všetko! S pečením buďte kreatívni.
Slabé, nakŕmiť. Pri pečení môžete pridať
pol lyžice suchého droždia. Bude to fungovať.
A teraz upečiem aj biele pečivo. Založím si pšeničné kvások.
Stále je múka.

Zaujímalo by ma, ako súvisí kysnuté cesto s cesnakom? ak cesnak brzdí droždie, natiahne sa, pretože kvások nie je veľmi silný? Chcel som niečo cesnakový chlieb, ale čo keď sa ukáže palacinka na východe?

[Nováčik]

Nováčik, ak sa bojíte chlieb pokaziť, nechajte nakrájaný cesnak odstáť, nechajte trochu povädnúť, fytoncidy sú prchavé.
A cesnak pridáme do cesta až pri poslednom miesení.

A cesnak pridáme do cesta až pri poslednom miesení.

áno, ako možnosť
poďakovať!

Zaujímalo by ma, ako súvisí kysnuté cesto s cesnakom? ak cesnak brzdí droždie, natiahne sa, pretože kvások nie je veľmi silný? Chcel som niečo cesnakový chlieb a čo keď sa ukáže palacinka na východe?

rozpadol strúčik cesnaku. Dobrý chlieb sa ukázal. Vôňa bola ... mmm. A z nejakého dôvodu to v chlebe nie je cítiť.