Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Do štartéra som nasypal štipku suchého instantného droždia

toto je ďalší kvások.
Toto
Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“ alebo
toto
Ražný kvások (polotovar)
to znamená, že ste neomladili svoj kvások, ale vyrobili ste iný.

Zaujímalo by ma, ako dlho trvá, kým zomrú priemyselné kvasinky, ktoré ustúpia divým kvasinkám?

Naše droždie úplne vyhynie najneskôr do 18 hodín, ale zlepší (urýchli) proces fermentácie a bude mať čas na uvoľnenie určitého množstva alkoholu, ktorý dezinfikuje náš „obrobok“ od „zlých“ baktérií.

Čítal som, že správne kysnuté cesto by nemalo klesnúť do vody, ale vždy sa ponorí so mnou, hoci sa zdá, že stúpa, a vôňa je normálna ... čo by sa mohlo mýliť, kto vám to povie?

O koľko sa vášmu kvásku zväčšil objem a koľko času uplynulo od posledného kŕmenia?

aké silné

otázka komu?

Olya, mám ražný kvások, ale došla mi múka,
ale musel som piecť a kŕmil som špaldovou múkou.
Vráti sa kvas do pôvodného stavu, ak neskôr
budem to kŕmiť ražnou múkou?

otázka komu?

toto je otázka pre solomein o potopení kvasu. na mňa najviac, ale ako som pochopil, stáva sa to, pretože kvások nie je zrelý až do konca. Už som skúsil pridať starý kefír, rád by som pripravil kefírový kvások od Admina, ale môj kvások naň reaguje rovnako ako na vodu, teda sotva. Napríklad za posledných 8 hodín zväčšil objem iba jeden a polkrát a bubliny sú malé, úplne na rozdiel od tých, ktoré sú zobrazené na obrázkoch na tomto fóre. Rozumiem, že dôvodom je, že v tejto múke sa jednoducho nevyvíjajú kvasinky alebo je potrebná nejaká špeciálna voda. Nedávno sa hovorilo o tom, že teraz (takmer vo všetkých fľaškových vodách) sa (voda) čistí pomocou osmózy a stáva sa takmer destilovanou. Preto sa balená voda dlho nekazí, na rozdiel od vody z vodovodu, ktorá sa začína kaziť po niekoľkých dňoch. Moja otázka preto znie, ak sa kvasinky vyvíjajú pomaly, môže byť pre ich urýchlený vývoj potrebný určitý druh kŕmenia. Už som pridal cukor (pár štipiek), ale moc som si nevšimol účinok. môj štartér je na 23 stupňoch.

Ak je kvások ražný, vyvíja sa pomalšie,
keďže múka je ťažšia.
Ale vždy rôznymi spôsobmi. Keď to príde rýchlo
a ked trochu. Dievčatá povedali konkrétnosť
múka.
Chlieb je dobrý.

[Anna]

Vráti sa kvas do pôvodného stavu, ak neskôr
budem to kŕmiť ražnou múkou?

Anna, Myslím, že sa vrátim.
Nie som teoretik. Som praktický lekár))) Skúšam všetko)))

že droždie v tejto múke sa len tak nerozvinie

príp. Toto som mala. A chlieb bol dobrý.

môj kvások na ňu reaguje rovnako ako na vodu, to znamená len sotva. napríklad za posledných 8 hodín narástol objem iba jeden a polkrát a bubliny sú malé,

Priamo od nuly? Takže to zmiešali a išli na novú. Alebo je to prírastok k starému?
Mám ražný kvások na nálev kombuchy. Áno, bubliny sú malé.
Všeobecne je kvások živý, reaguje na všetko
Áno a aká múka? A kde je voda?

Priamo od nuly? Takže to zmiešali a išli na novú. Alebo je to prírastok k starému?

A to po nakŕmení starého kvásku. Stúpla jeden a pol krát a stúpanie sa zastavilo

príp. Toto som mala. A chlieb bol dobrý

A čo si urobil? Ako ste sa dostali zo situácie? Absolútne správne ste povedali, že chlieb sa ukazuje ako zlý, pretože taký kvások nedokáže chlieb zdvihnúť, bez ohľadu na to, koľko je cesto povolené.

Áno a aká múka? A kde je voda?

Ja používam granetovú celozrnnú ražnú múku. Od dátumu výroby uplynuli 4 mesiace. Pokiaľ ide o vodu, našiel som článok, v ktorom žena opísala, ako prišla k svojmu priateľovi so svojím starým, testovaným kváskom a s múkou, ale vo výsledku sa jej cesto nezdvihlo, pretože použili osmózu.

A čo si urobil?

vyhodil a kúpil novú múku, začal nový kvások

A to po nakŕmení starého kvásku.

a teraz sa rozhodnime
to, čo si nakŕmil kváskom, nemá nič spoločné s kefírovým kváskom. A čo sa ti stalo, neviem a nemôžem komentovať.
Nepoužívam granáty. A tiež celoplošne.
Vyskúšajte bežnú ražnú múku. Ak je v okolí pekáreň, kúpte od nich pár kg a dajte si kvások

Dievčatá, existuje toľko rôznych častí, že som zmätený a stratený.

O koľko sa vášmu kvásku zväčšil objem a koľko času uplynulo od posledného kŕmenia?

sa zvyšuje o jeden a pol až dvakrát, ale kde je čas posledného kŕmenia? vždy sa utopí pri mne

Ako správne nakŕmiť a uskladniť štartovaciu kultúru v chladničke?
Názory sú temné, ktorý je správny?
1.
- Kŕmime iba studeným kváskom
- Pred kŕmením musí byť list udržiavaný v teple
2.
- vložte do chladničky, ktorá sa usadila po kŕmení
- vložíme na 1-2 hodiny do chladničky
- odstránime ihneď po kŕmení

Nerozumiem ničomu, môže mi niekto vysvetliť na prstoch?

[Nováčik]

Nováčik, môj názor je - robte, ako sa vám páči. Kysnuté cesto je živý organizmus, zvykne si na akýkoľvek režim, ak nie je príliš extrémny.
Som lenivý a nerád tancujem s tamburínmi. Vyberiem z chladničky a ihneď nakŕmim. Keď je zrelá, po 8 hodinách - väčšinu som dala do cesta, kúsok do chladničky.
Nič nepredhrievam, nekŕmim to osobitne pred chladničkou. Ale ja mám raž. Možno je pšenica jemnejšia a vyžaduje si niektoré špeciálne techniky. Nechajte milovníkov pšenice poradiť.

Ja mám kysnuté cesto už dávno. V uzavretej nádobe v chladničke
je tam kvások.
Rozhodol som sa piecť.
1. Vytiahnem nádobu s kysnutým cestom a nechám ju 1-2 hodiny na stole v kuchyni.
2. Kŕmim ju a vložím na 12 - 20 hodín do tepla pod fóliou alebo krytom,
ale v krabici, keďže je ich už viac. Kvas by sa mal zdvojnásobiť.
Stojí za povšimnutie. Ak nie je veľmi teplý, vydrží dlhšie.
Ak je teplo, rýchlejšie. Závisí od múky. Ražné kysnuté cesto je hustejšie.
3. Vezmem čistú nádobu a odložím dve polievkové lyžice nového kvásku
a odložíme do chladničky.
4. Z krabičky pridám do cesta zvyšok kvásku.

Dlho som nechápal, prečo je moje cesto také chladné,
potom som si uvedomil. Na vrchný obväz pridám toľko múky a vody,
koľko je potrebné na kvások.
Ale odčítam od celkového množstva múky a vody, ktoré je potrebné na chlieb.
To znamená, že do cesta pridám zvyšok múky a vodu.
Stáva sa, že recepty okamžite naznačia, koľko z toho je potrebné na chlieb.
A potom koľko na kŕmenie.



Neviem, či je to dosť jasné.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, poďakovať

ale experimentujem, tu a tam

Zaujímalo by ma, prečo Masters odporúčajú dať spadnutý kvások do chladničky. Ak odstránime dozrievajúce kysnuté cesto v chlade, mliečne baktérie ešte nezískali svoju silu a počet. A v chladných podmienkach ich činnosť zamrzne alebo sa zhorší. A droždie sa cíti pohodlnejšie, stále majú jedlo, množia sa. Rovnováha MK-kvasiniek je teda v kvase narušená. A ak odstránime padlých, MK už načerpalo sily a počty, môžete si oddýchnuť v chlade, ale droždie nemá čo jesť, nie sú aktívne a tiež odpočívajú. Takto sa udržiava rovnováha MK-kvasiniek.
Niečo také
Nech ma opravia starší súdruhovia

3.Vezmem čistú konzervu a odložím dve polievkové lyžice nového kysnutého cesta.
a odložíme do chladničky.

to znamená, že dávate štartovaciu kultúru do chladničky, keď je hladná a pokrčená? a ako dlho tam odpočíva?

a kto málokedy pečie, čo so zvyškami? Škoda ich vyhodiť, ale ak ich zachránim, úplná kyslosť, piekla som druhý deň palacinky, hneď som si spomenula na rôsolovanú rybu)

Kvások nakŕmim a nechám kysnúť na polovicu.
Potom premiešam a odložím dve jedálne
po lyžičkách do čistej nádoby s vekom a bez otvorov.
Odložím do chladničky a týždeň ho nepoužívam.
Zvyšok je v cestíčku.
Takmer rok pečiem raz týždenne ražný chlieb a kvások.

[Anna]

A mám takmer rovnaký režim ako Anna Markusy... Len ja kvások pred použitím nemiešam osobitne, všetko rovnako, všetko sa zamieša do cesta a do chladničky som dala menšiu lyžičku - vrchovatú lyžičku. Moje kysnuté cesto má už 5 rokov.
Túto nedeľu ma môj kvas vystrašil. Väčšinou ju dokrmujem večer, o 23. hodine a o 7. (maximálne o 9.) ráno je už pripravená na pečenie. A tu ani o 7, ani o 9 nie je žiadny pokrok, sedí a nerastie a ani nevonia po kvase, iba ražná múka. Ale potom, vidím, boli bubliny, objavila sa správna vôňa a do polovice dňa sa kvások pomaly oživoval. O 15tej som vložila cesto a upiekla normálny chlieb.
A to všetko preto, lebo v pečení nastal veľký zlom - takmer tri týždne, takže môj kvások bol smutný.
Dúfam, že som sa zlepšila, na víkend uvidím, či ju dokážem nakŕmiť trochou priemyselného droždia, robí ju to zábavnejšou

Dievčatá, ktoré pracujú s kysnutým cestom, prosím odpovedzte!
Mám veľmi silné ražné večné. Teraz som chcel pripraviť chlieb po niekoľkonásobnom kŕmení pšeničnou múkou. Ale vôňa kvasu ma vydesí - nejaký nepríjemný, hnilobný. Už 4krát kŕmené. Rastie rýchlo, 2 - 3 hodiny. Ale vôňa! Navyše to nie je okamžite počuť, ale trochu si to vyberiete ...
Čo je to? Neobvyklá múka a kvások z rovnováhy a teraz začína od nuly?
Často kladené otázky Pľuvajte a začnite míľovými krokmi alebo pokračujte?
Kto tomu čelil, pomôžte poradiť.

Dievčatá, áno! Naozaj neexistuje nikto, kto by živil c / s?

[Nata]

Dievčatá, ktoré pracujú s kysnutým cestom c / z, odpovedzte prosím!
Mám veľmi silné ražné večné. Teraz som chcel pripraviť chlieb po niekoľkonásobnom kŕmení pšeničnou múkou. Ale vôňa kvasu ma vydesí - nejaký nepríjemný, hnilobný. Už 4krát kŕmené. Rastie rýchlo, 2 - 3 hodiny. Ale vôňa! Navyše to nie je okamžite počuť, ale trochu si to vyberiete ...
Čo je to? Neobvyklá múka a kvások je nevyvážený a teraz začína od nuly?
Často kladené otázky Pľuvajte a začnite míľovými krokmi alebo pokračujte?
Kto tomu čelil, pomôžte poradiť.

Nata, Vyrástlo mi kysnuté cesto zo španielskeho podniku na celozrnnej múke a filtrovanej vode: Sourdoughs - Otázky a odpovede # 1948... Vôňa, ktorú popisujete, je charakteristická pre začiatok chovu a zodpovedá približne prvým trom dňom. Ďalej sa aróma mení na menej tvrdú, ale nie príliš príjemnú. Na 5. deň má usadené kysnuté cesto pomerne ostrú arómu pivovarských kvasníc, 7. deň je aróma dobrá po kvasniciach a nie drsná a 8. deň sa vo vôni kvásku objavujú medové tóny. S opísanými rastovými vrcholmi a zodpovedajúcou arómou je váš štartér pravdepodobne nezrelý a, áno, vyzerá to, že začína od nuly (c). Pre môj štartér bolo typické časté kŕmenie od asi 5 do 7 dní rastu a dvakrát od 8 dní.
Áno, dal by som chlieb na droždie a pozoroval by som kysnuté cesto, ak by nedošlo k zásadným zmenám v zložení, potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou po chvíli obnoví jeho vnútorná rovnováha. Na počiatočné prikrmovanie večného ražného kvásku by bola vhodnejšia obyčajná pšeničná múka najvyššej alebo 1. triedy.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, a ty máš žito?
Mám pšenicu, také číslo s ňou nebude fungovať, tu treba lepok sledovať ako očné jablko
Premenil by som to na raž, musím niekde dať pšeničnú múku, nahromadil sa prebytok, ale nepečiem na nej

Markusy, SvetaI, máš žito?

Nemám rád ražný, pšeničný chlieb s kváskom a nepečiem. A áno, raž je ľahšie zvládnuteľná a menej rozmarná.

Nemám rád ražný, pšeničný chlieb s kváskom a nepečiem.

prečo? kyslé? a ak omladzujete niekoľko dní?

[Nováčik]

Nováčik, Nemám rada ani trochu kysnutia v pšeničnom chlebe. Možno, že rôzne tance s tamburínmi môžu dosiahnuť absenciu kyslosti, ale podľa môjho názoru hra za tú sviečku nestojí. Chuť dobre vykvaseného chleba docielim dlhými studenými vareniami, perfektne mi vyhovuje.
Ale kváskový ražný chlieb je úplne iná záležitosť. Tam je potrebná kyslosť a najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je založiť si kvások. Potom už nebude treba žiadne vylepšovacie a okysľovacie látky, správna chuť chleba sa prejaví sama.

[Ilona]

Ilona, Ďakujem mnohokrát! Sám by som tvoj príspevok nevykopal. Teraz aspoň trochu jasnosti. Pochopil som správne, že už dokážem kŕmiť 1. stupeň, kým sa normalizuje vôňa?

[Nata]

Nata, nie. Pšeničná múka 1. triedy sa pridáva priamo do štartéra hotového zrelého kvásku už pri príprave cesta na chlieb, podľa receptu môže byť aj prvotriedna múka, ale celozrnná pšeničná múka sa nepoužíva.
Na vaše kysnuté cesto bude v procese pestovania dobrá celozrnná múka s následným prechodom na prémiovú pšeničnú múku (pekárska, nie cukrárenská). Podľa španielskeho receptu na kysnuté cesto sa prvých 5 dní pridáva celozrnná pšeničná múka alebo celozrnná ražná múka (ak sa ražný kvások pestuje), od 6. dňa sa odporúča prestúpiť na bežnú prémiovú pšeničnú múku alebo zodpovedajúcim spôsobom ošúpanú raž múka (semená).
Váš štartér je založený na ražnom večnom kvase a je pravdepodobné, že ovplyvní súlad s receptom cez deň. Stále by som rátal deň ako 1 deň, keď ste do večného štartéra ražnej múky pridali celozrnnú múku. Deň prechodu na pšeničnú múku najvyššej kvality sa môže posunúť a možno zodpovedá receptu. 5. deň urobí kvások prudký a znateľný skok v zväčšení objemu - to je vrchol fermentácie pred ďalším víťazstvom prospešných baktérií. Do konca tohto alebo nasledujúceho dňa sa tiež zvýši kyslosť kvasu, jasná a ostrá aróma pivovarských kvasníc v spadnutom kvase. Po prekonaní vrcholu bude kysnuté cesto vyžadovať pomerne časté kŕmenie, akoby naberalo na sile a už sa dá prejsť na kŕmenie prémiovou pšeničnou múkou alebo zodpovedajúcim spôsobom na udržiavanie ražného kvásku, ražnej múky. Vôňa sa postupne zmení aj na obvyklé droždie a od 8 do 9 dní sa vo vôni objavia kvetinovo-medové tóny. Pokiaľ ide o objem v dňoch 7. - 8., dôjde k stabilnému zdvojnásobeniu hmotnosti pri dvoch jedlách denne a s najväčšou pravdepodobnosťou bude potrebná plechovka s väčšou kapacitou, ako tomu bolo po celý tento čas. Od 10. dňa som už znížil proporcie, nechal som 50 g, a potom som prešiel na 30 g, teda 30 g kysnutého cesta, 30 g múky, 30 g vody, takže mi vyhovoval použitý pohár aby to „nechytal“ neustále ...
Na dôkladné opláchnutie štartovacích plechoviek a viečok dôkladným opláchnutím vodou som použil bežnú sódu bikarbónu.
Nata, v predmete Alexandra podobná otázka bola aj pri prenose ražného kvásku na celozrnné Celozrnná štartovacia kultúra # 4... Všímajte si rozdielnych pomerov kvásku v porovnaní so španielskym. Tiež by vás mohli zaujímať všeobecné odporúčania týkajúce sa použitia a skladovania štartovacej kultúry, ak sa rozhodnete ponechať ju úplne na celozrnnej múke.

Ilona, ​​ďakujem za tvoje odpovede.
Môj kvások sa snaží uniknúť z nádoby po 3 hodinách po kŕmení. Stabilný, rýchly rast, to znamená, že sa správa ako hotový. Ale zápach je stále nepríjemný. Dnes uplynulo 5 dní. Neviem, kto tam vyhral ... Za 10 rokov som sa s takouto vecou stretol prvýkrát.
Je mi ľúto múky c / s na ďalšie kŕmenie, - drahá talianska, ale na prémiovej múke teraz nepečiem, iba 1. alebo 2. triedu. Boli zavedené obmedzenia pre deti: zatiaľ nie je možné podstúpiť vysoko kvalitné lekárske ošetrenie.
Na základe toho je možné brať 1. stupeň na kŕmenie ďalej?

[Nata]

Nataak je vôňa stále hnilobná, tak ešte nikto nevyhral. Podľa receptu sa odporúča pokračovať v kŕmení ešte niekoľko dní, a ak existujú pochybnosti o jeho dobrom stave (aróma je výrazná a nepríjemná, kvások má zvláštne farby), kvások sa vyhodí úplne a všetko znova.
Rýchly rast štartovacej kultúry môže byť spôsobený zvýšenou teplotou okolia a nesúvisí s jej stupňom zrelosti. Podľa receptúry navrhujú zvýšiť množstvo múky a ponechať množstvo vody nezmenené, to znamená pridať napríklad 125 g namiesto 100 g. Menší podiel vody mierne spomalí rast kvasiniek a vyzreté kysnuté cesto by sa dalo dať do chladničky.
Hneď ako sa získa stabilný štartér, musí sa kultivovať najmenej ďalší týždeň, aby sa mohol použiť na výrobu chleba.
Nata, Neviem, ako sa zachová celozrnné kysnuté cesto, keď sa prevedie na múku 1 triedy. Podľa môjho názoru je to príliš skoro, o pár dní by sa to dalo vyskúšať, keby sa načrtli pozitívne zmeny. Alternatívne by bolo možné zvýšiť podiel múky na kŕmenie, znížiť teplotu okolia, čo by malo znížiť frekvenciu kŕmenia a vyhodnotiť stav kysnutého cesta po 1 - 2 dňoch. Vďaka stále pochybnému stavu - zahoďte ho a nestrácajte čas a múku.

🔗



tak si aj naďalej pripravujeme chlieb sami

[Ilona]

Ilona, no, boom pokračuje 3-4 dni. Potom odhlásim, čo z toho vzniklo.

[Nata]

boom trvať 3-4 dni. Potom odhlásim, čo z toho vzniklo.

Nata, s vašimi skúsenosťami, pravdepodobne, za pár dní budeš môcť rozhodnúť o ďalšej údržbe kvasu. Ďakujem, bolo by zaujímavé poznať konečný výsledok. A možno zvíťazia správne kultúry a kvas bude dobrej kvality.

Je mi ľúto múky c / s na ďalšie kŕmenie, - drahá talianska, ale na prémiovej múke teraz nepečiem, iba 1. alebo 2. triedu. Boli zavedené obmedzenia pre deti: zatiaľ nie je možné podstúpiť vysoko kvalitné lekárske ošetrenie.

Nata, možno v tejto verzii bude kvások na múke 2. triedy od Chada Robertsona pohodlnejší pri pestovaní a ďalšej údržbe? Zaujímavý je aj spôsob jeho pečenia chleba na sladkom (mladom) ceste z tohto kvasu, ktorý dáva hotovému chlebu najpšeničnejšiu chuť a arómu: „sladký, kvetinovo čerstvý, ovocno-krémový“ (c), „ale ani kyslý na chuť ani na arómu “(od).
Viac informácií o kvásku v časopise mariana-aga a na stránke „Khlebomoly“:

🔗
🔗
🔗

.

[Admin]

Admin, Dobrý deň. Je tu problém. Kúpil som si suché kysnuté cesto na pečenie chleba, raže a pšenice. Skúšal som upiecť kváskový ražný chlieb bez droždia. Nič sa nepodarilo. Cesto nezvyšovalo. Otázka 1. Je potrebné nejako aktivovať štartovaciu kultúru? a 2. Potrebujete do kvásku v recepte pridať droždie? Vopred ďakujem

bolo by zaujímavé poznať konečný výsledok

Hovorím Ti. Nič dobré z toho nevzniklo. Pravdepodobne bola múka spočiatku veľmi bohatá na všetky druhy „flóry“ a každé kŕmenie spôsobilo nový nárast v boji medzi „našimi“ a „cudzincami“. Unavený čakaním na víťazstvo som prešiel na kysnuté cesto Chadovskaya. Múka z 2. triedy zmizla z maloobchodu veľmi včas, takže som zmiešal trochu c / z s 1. triedou (kúpil som ju jednoduchšie).
Dnes som piekla chlieb podľa Chadovského metódy - na dve cestá (1 stupeň + c / h). Piekla som v KhP, nevedela som sa presvedčiť, aby som použila rúru, v meste nie je prvý deň teplo, v dome ešte nie je zima, je teplo.
Výsledok bol veľmi potešujúci. Čipkovaná drvina. Vôňa je neporovnateľná, väčšinou sladká a krémová s chladným chlebovým liehom. Kôra je nádherná!
Namiesto rastlinného oleja sa do cesta pridalo sušené mlieko a maslo. Dala som trochu viac soli, na francúzsky (alebo taliansky) štýl.
Mimochodom, vybral som si „francúzsky“ program. Pohodlný program na chlieb na cesto. Hodil všetko, vč. cesto, vo vedre a ešte pred miesením obe cestá dosiahli požadovaný stav.

A predtým som nadával na Panasovskoe „stojaci“!

Všeobecne platí, čo môžete povedať viac, je lepšie vidieť to raz.




Ilona! Ďakujem pekne za tip na kvások z Čadovskej! Mala som ju rada, aj keď v horúčavách sa naje takmer bez prestávky, kŕmim sa 4-5 krát 1: 4 - hrôza! Čoskoro nás všetkých zožerie!

[Nata]

Nata, ďakujem, že ste mi povedali o výsledku a ďakujem za informácie o novom kvásku!
Mohli by ste vytvoriť tému kvásku Chada Robertsona a zdieľať recept na chlieb? Výsledok je vynikajúci a vždy zaujímavý bez pece.

Vieš, ešte párkrát upečiem, ak bude výsledok stabilný, dám chlebík von. Ale kvások ... Ak má niekto záujem, potom je pod vaším odkazom vyčerpávajúci materiál. Osobne som nemal žiadne otázky / pochybnosti. Všetko je jednoduché ako hrable. Ak na ňu narazím na niečiu otázku, samozrejme, že odpoviem, ale nebudem môcť všetko zámerne sledovať a nebudem si môcť nechať kysnúcu tému.

[Nata]

Nata, jasný. Poďakovať .

Dobrý deň. Pozerala som sa sem prednedávnom na fórach o kvásku a teraz som ho našla, prečítajte, existuje veľa možností kvásku. No, možno niekto pozná kvas na chmeľ. robila moja babka ale bohuzial uz tam nie je. Ako sa jej darilo, neviem, ale pamätám si na nejaké suché hrudky, ktoré mala vždy v plátenom vrecku a nejako na ne dala cesto. Možno niekto vie alebo si babičky niekoho iného pamätajú a vedia o takomto kvásku.

.

no, možno niekto pozná kvas na chmeľ

Tu chmeľový kvások Kláštorné kvasnice

Viac o chmeľovom kvásku

Poďakovať. odpoveď je uspokojivá. toľko informácií. Vďaka..

Ahoj. Prosím o pomoc s večným ražným kváskom. Vybrala som ho asi pred mesiacom, pečiem chlieb dvakrát týždenne, chovám ho v chladničke. Pred dvoma týždňami cesto počas kysnutia veľmi dobre vyrástlo, len sa chcelo dostať z misky. V pondelok sa cesto nezvyšovalo veľmi ochotne, bochník bol menší ako predtým. Dnes cesto dobre dopadlo, ale cesto je takmer na svojom mieste. Za 5 hodín kontroly sa zvýšil menej ako dvakrát.
Včera som piekla palacinky s rovnakým kváskom, ktoré sa ukázalo ako bujné a chutné. Ale v nich nie je cesto také husté ako na chlieb.
Takže chápem, že problém je v kvase? Ako ju môžem oživiť?

Bojím sa priniesť nový. Môže za to múka. Bolo to tak

Po odoslaní správy som vybral časť kvásku z chladničky, nakŕmil som ho 1: 0,5: 0,5 a nechal som ho v miestnosti. Zajtra ťa nakŕmim viac, potom uvidím, ako to pôjde.

Vytiahla bochník z pece. Smutný pohľad. Škoda, že som vymiesil až 4 bochníky. Spýtali sa kamaráti. Nechám ľudí bez chleba (((((

Trvalo to 2 hodiny po nakŕmení štartovacej kultúry. V dolnej časti sú viditeľné bubliny. Takže nie je mŕtva?
Všetky 4 bochníky sú cesto ako hlina

Všetky 4 bochníky sú dobré ako hlinka

menila si muku?

Nie. Múka je stále rovnaká. Po tomto incidente s kvasom je všetko v poriadku. V chladničke ho držím maximálne deň, hlavný pri izbovej teplote. Pečiem každý deň, chlieb a všetko ostatné je super

[Katilapa]

Katilapa, skús kysnuté cesto nakŕmiť trochou medu. Keď po dlhej neprítomnosti nakŕmim kvások prvýkrát, pridám k celkovej hmotnosti kvasu 50-60g pol čajovej lyžičky medu.

Poďakovať. Príležitostne skúsim)

Pozerám, že téma nie je vôbec aktívna. Ale napriek tomu sa opýtam v nádeji na odpoveď. V poslednej dobe chlieb na „večnom“ kvase vykysol. Aj keď si z neho vezmem iba 10 gramov na bochník s hmotnosťou asi 800 gramov. Upiekla som francúzsku žemľu, prvý raz sa ukázal úžasne chutný chlieb, druhý kyslastý, tretia ešte kyslejšia.