Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Môžete tiež skúsiť zobrať svoje zrelé ovocie / bobule (nie skladové), rozvaľkať ich v múke, ktorá sa potom použije na kŕmenie, nechať niekoľko hodín odležať (netlačiť, džús nie je potrebný, potrebujete divoký kvasinky žijúce na ich povrchu). Nakysnuté cesto nakŕmte touto múkou. Toto je prídavok divých kvasníc do vášho štartéra kvásku. Ak sa zvýši koncentrácia DD, predbehnú ICD vo svojom raste. To znamená, že chlieb bude mať čas kysnúť, ale kyselina sa nebude hromadiť.

dobrá rada, môj sa len rozveselil, ale vzal som si obchod

[Tatyana]

Tatyana, Nijako nedefinujem. Len pečiem pravidelne a viac ako 4 dni (väčšinou 3 dni) to tam nestojí. No stále začína padať, je to vidieť. To znamená, že teoreticky, keď to začalo opadávať, musíte sa najesť. Ale ja pečiem iba ražno-pšeničný chlieb s kváskom. Potrebujem tam kysnutosť. Preto som vo svojom kvase veľmi slobodný. Na moju rúru nemôžete použiť pšenicu. Aby ste to dosiahli, musí byť nejaký čas v poriadku na odstránenie nadmernej kyslosti. A potom pri pečení pšeničného chleba dodržujte všetky pravidlá týkajúce sa obsahu kvásku, aby sa v ňom nehromadilo veľa kyseliny.

Zamrzne tam a dlho nerastie.

každopádne bude rásť a bublať

Z kvásku v chladničke nerozumiem: či kŕmiť alebo nie. Zamrzne tam a dlho nerastie. Takže pochopte, chce jesť alebo nie. Neviem, či je to správne, alebo nie, ale vyberiem ho, nechám teplé, a keď v teple dorastie do vrchu, tak ho kŕmim. Alebo podľa manuálu, ak bol zakúpený.
Dievčatá, ako podľa studeného kvásku zistíte, že je hladné?

Živím sa podľa harmonogramu. To znamená, že ak ste po 3 dňoch strávili hodinu na stole a potom ste ho odstránili. Pokiaľ to kvasilo 3 hodiny na stole, tak v chladničke Max. deň a znova nakŕmiť. Toto je plán spoločnosti Calvel. Odvážne kysnuté cesto drží krok s týmto rytmom.

dobrá rada, môj sa len rozveselil, ale vzal som si obchod

V obchodoch možno nebolo veľa DD (vôbec netuším, čo sa tam spracúva), ale tie, ktoré sú dostupné vo vašom kysnutom kvásku, sa radi najedli chutne s hroznovými cukrami. Aj téma. Ale niekedy, nie príliš často. Na tieto účely môžete do kysnutého cesta pridať na konci lyžice kvapku medu. A tiež môžete hľadať DD na ktoromkoľvek zo svojich vlastných jabĺk, sliviek, hrušiek, ríbezlí atď.

Práve som narazil na tému kysnutia. Chlieb sa začal piecť tiež pomerne nedávno - koncom júla tohto roku okamžite zabral chmeľový základ. Môžete ma opraviť, možno robím niečo nie podľa pravidiel. Len ti poviem, ako to so mnou všetko začalo a vypočujem si odporúčania!
Natrafil som ako niečo na videu na YouTube na pečenie chmeľového chleba. Rozhodol som sa to vyskúšať. Kamarát navyše podporil moje náhle hobby tým, že mi predstavil štartér prenášaný generáciami (je to možné?). Kvas vzal od svojej matky, a ten skôr od svojej matky. Štartér so zemiakovo-chmeľovým kváskom. Poviem to, chlieb som dostal hneď na prvýkrát! Ale aj tak sú niektoré pochybnosti podľa súdruha premožené - štartér má v chladničke MESIAC, až šesť mesiacov, bez kŕmenia! Je to správne? Vyzerá to, že droždie funguje, a funguje perfektne, prvé pečenie bolo od jeho polročného štartéra, potom som ho vypestoval zo zvyšku.
Vyvstala otázka a pochybnosti, keď vidíme, ako ostatní neustále kŕmia štartér, aktualizujú ...
A tu je moje prvé pečenie v miske s multivarkami, pečené v plynovej sporáku.

má štartér v chladničke MESIAC, až šesť mesiacov, bez kŕmenia!

Nie som zvláštny, ale nejako pochybný

Aj ja, čím viac čítam, tým viac prevládajú pochybnosti! Asi pred piatimi rokmi som dostal chmeľové kysnuté cesto a pokojne som na ňom dvakrát týždenne piekol chlieb. Kvas som rozdal každému a všetci piekli roky podľa rovnakého receptu: večer sa všetok kvások (250 ml) vylial do povedzme do nádoby, pridal sa cukor, múka a voda. Ráno sa časť tohto cesta dala do nádoby a pridala sa voda (do 250 ml) a ihneď sa vložila do chladničky. Zvyšok cesta bol doplnený múkou, rastlinným olejom, soľou, cukrom, kysnutím 3-4 hodiny a dvoma bochníkmi úžasného chleba. Po prečítaní tejto témy som si uvedomil, že moje kysnuté cesto je už plné škodlivých húb. Od strachu mi kvások umrel (išiel som na dovolenku, potom bolo na jar doma chladno) a teraz mi pribúdajú nové kvasnice, ktoré takpovediac vyzerám. Ale chýba mi môj starý

Po prečítaní tejto témy som si uvedomil, že môj kvások je už plný škodlivých húb.

Tiež by ma zaujímalo, čím je môj kvások plný, ale po prečítaní témy som to nepochopil, ale ako si to spoznal?

ale tie vaše vo vašom kvásku sa chutne jedli s hroznovým cukrom.

nie, dobre, aký druh cukru na pokožke? v agónii sa mi zdá ešte viac ako on
a kúpil som rovno s kvetom, vybral si špecialista

[Nováčik]

Nováčik,

V múke je škrob, treba ho ešte rozdeliť. A v hrozne je fruktóza pripravená. Vaše kože neboli vyčistené priamo. A samozrejme niekto zostúpil z hrozna do vášho kvásku a usadil sa)).

A! Uf! Všetko, čo hovoríš, je správne! Z nejakého dôvodu sa mi dostalo do hlavy, že ste pridali drvené hrozno (to je tiež možné). A vyvaľkali ste to s múkou, však? V tomto prípade samozrejme žiadne cukry. Určite niekto práve odišiel z hrozna a usadil sa, aby žil večne)).



Jurij K., Narazil som iba na Zekowu, čo je štartér do 4 mesiacov. Všetky ostatné je možné tak dlho skladovať iba v mrazničke alebo sušiť. Neviem, ako to tak drží. Zvyčajný kvas by mal zomrieť. Je rýchlosť zdvíhania chleba vysoká? Núti vás to myslieť na prítomnosť priemyselných kvasníc? Kvôli takýmto pochybnostiam si sám pestujem. Tam presne viem, aké sú sterilné podmienky a že tam nie je žiadny kvas.

A samozrejme niekto zostúpil z hrozna do vášho kvásku a usadil sa)).

najskôr prešla na múku, ktorú som potom pridala do kvásku, a myslím, že viem, o koho išlo - oni, drahá, DD

[Nováčik]

Nováčik,

Áno, áno, napísal som vám vyššie, zmiešal som to!

[Nata]

Pravidelný kvas musí zomrieť

Nata, a kvások na kvas, na ktorom piekli chlieb, a položil kvas. Tento gusch (ako sa mu tu hovorí) žil v pivnici v tégliku alebo tégliku alebo hrnci. A žila dlho, až šesť mesiacov. A nikto ju nekŕmil.
A oni nezačali nový, ale išli k susedom a požiadali o hrubé. O priemyselných kvasniciach nemohla byť reč.
Tak je to aj s chlebom. Kus, ktorý bol tiež uložený v drevenej zemľanskej nádobe, zostal až do okamihu, keď bolo treba chlieb upiecť. Je to pšenica. A tiež sa podelili o chlieb a tento štartér. A droždie bolo jednoducho nemožné zohnať.

Je rýchlosť zdvíhania chleba vysoká? Núti vás to myslieť na prítomnosť priemyselných kvasníc?

Stúpanie je jednoducho nádherné! O priemyselných kvasniciach nemôže byť ani reči, túto osobu dobre poznám, nepochybujem o čestnosti))




Mimochodom, ona teraz stojí, zatiaľ čo ona má mesiac.

[OlgaGera]

OlgaGera,

V našej dedine nikdy nikto nechoval kysnuté cesto. Ako sa má skladovať, ak sa v lete vykvasí do dvoch dní a celú sezónu dáva kvas? V chladničke je brutálne okyslené a potom plesnivé. Aj na kyslej kapuste v pivnici, kde bolo blízko nuly, sa objavila pleseň, ktorú jednoducho odstránili. Babička pomocou handry pozbierala okraj suda a je to. Na chlieb si nechali kúsok z miesenia asi týždeň. Teda ako kysnuté cesto na ďalšie pečenie. Pretože chlieb sa piekol celý rok. Asi raz za týždeň alebo dva. Alebo kráčal k susedom, ako správne hovoríte. Skladované v drevenej krabici, husto posypanej múkou, spravidla v chladnom stave.Múka slúžila ako bariéra proti patogénnej flóre. Nemeckí pekári to stále robia s kváskom - posypeme ho múkou. Toto sa volalo kyslé cesto. Takto sa tento kúsok cesta neustále obnovoval zásobou na pečenie a kŕmil sa. Šesť mesiacov ho nikto nedržal neporušený.

[Nata]

Nata, to som sa dozvedel od suseda. Som mestské dieťa. Všetko je pre mňa nové a bolo to zaujímavé.
Túto hustú nefermentovali. A takmer pol pohára prosila.
To môžu byť charakteristické znaky oblasti)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Áno, v sezóne. Požiadať o hustý zrelý kvas - áno, čo treba popichať a počkať pár dní, ak to má sused pripravené. Ale skladovať to husté šesť mesiacov do budúceho leta ?? Také niečo nebolo! Za čo?? Nie je to hodnota absolútne. V zime navyše nepili kvas. V lete sa v pivnici uchovával hotový kvas v pohároch. Kvas na krustách sme vždy začali sami. 2-3 dni - pripravené. Aspoň prekvasiť. Robilo sa tiež kyslé mlieko - kôrka chleba v mlieku, aby rýchlo a dobre vykysol.

Mám celú dedinu zo všetkých strán)).



Jurij K.,

Nehovorím, že klame. Ľudia niekedy nepripisujú nijaký význam - kúsok cesta z miesenia chleba s droždím nechali okrem kysnutého cesta alebo ho miešali v tej istej miske a vo výsledku potom vypestovali priemyselné droždie, ktoré je aktívnejšie a agresívnejšie ako divoké droždie. a jednoducho ich vytesniť.



OlgaGera,

Mimochodom, dokonca som zámerne vliezol do knihy Molokhovcov. Má tam celú časť o kvásku. Suché komerčné droždie, domáce husté droždie, domáce tekuté droždie atď. Suché droždie sa podľa nej uchováva až 3 mesiace. To je prípad tých dobre kúpených. Ďalej v rôznych receptoch na výrobu domáceho droždia hovoríme o termínoch 3 týždne, 2 mesiace, alebo všeobecne nie je otázne ich načasovanie, ale navrhuje sa obnoviť sériu droždia po skončení predchádzajúceho. A tak ďalej bez konca.

[Nata]

Nata, takže kvások je chmeľový. A chmeľ je baktericídny, možno je to tajomstvo pred plesňou? A ak má kamarát ľadovú chladničku. V živote sa v chladničke na spodnej poličke nemôžem dočkať, až mi vykysne kvas. A to je všetko.
Ak má priateľ baktericídnu štartovaciu kultúru chmeľu, zavretú v banke, takmer suchú a spiacu v ľadovej chladničke, potom možno preto nie je zabitý?
Jurij K., je to pre vás husté alebo tekuté? Chlieb nekysne?
Už dávno som chcel vyskúšať chmeľové kysnuté cesto. Píšu, že je to nejaké zvláštne, ale ťažko sa chová.
Chmeľové droždie sa vyrábalo už predtým. Možno to nie je kysnuté cesto, ale chmeľové droždie, ktoré dobre spí v ľadovej chladničke?
Kamarát má chladničku s antibakteriálnym filtrom. Žiarlil som. Nielenže nehovorí o plesni, ale jedlo sa nezhoršuje každé trikrát dlhšie ako moje, ba dokonca viac. Štartovacie kultúry sú suché, ale bez plesní. Super. Možno má priateľ chladničku s rovnakým filtrom?



Camilla, povedzte nám o škodlivých hubách. Moje štartovacie kultúry nielen v chladničke, ale aj dlho kysli na policiach. Čo sa tam môže usadiť a čo je najdôležitejšie, ako to určiť? Bojím sa iba plesne, ale hneď to vidno. A čo tam ešte môže byť, podrobne napíšte, prosím.

povedzte nám o škodlivých hubách

Keby som vedel!!! ... Tu na fóre som sa dočítal, že na kvasniciach v priebehu času agresívne škodlivé kvasinkové huby vytláčajú užitočné. A predstavoval som si, kto tam už bol v mojom päťročnom kvase. Lenže môj chlieb nesplesnivel ani po týždni! Preto som sem napísal, aby som zistil, aký druh kvásku je možné používať mnoho rokov bez ujmy na zdraví, bez opätovného vyberania (aj keď je proces jeho vyberania tiež vzrušujúci, ale hrozí, že opustíte rodinu na niekoľko týždňov. bez chleba, v prípade poruchy)




a naskytla sa ďalšia otázka: prečo niekto pridáva do štartéra cukor / med a niekto nie. Ako byť?

a naskytla sa ďalšia otázka: prečo niekto pridáva do štartéra cukor / med a niekto nie. Ako byť?

ak je slabá, takpovediac zvýšiť tón

a naskytla sa ďalšia otázka: prečo niekto pridáva do štartéra cukor / med a niekto nie. Ako byť?

Kysnuté cesto po dlhej neprítomnosti kŕmim medom. V konštantnom režime má kvások dostatok potravy v múke.

zvýšiť takpovediac tón

po dlhej neprítomnosti

teraz je to jasné, vďaka!

[Camilla]

Camilla,

Keď sú dopestované, pridajte k nim cukry, slad, med, cukor a ovocie, aby ste zvýšili pravdepodobnosť rýchleho rastu správnych mikroorganizmov. Je to pre nich ľahké jedlo, takže sa začnú rýchlo množiť. Nie je patogénna mikroflóra. Do už vyzretého kvasu sa pravidelne pridáva trochu medu alebo iných dobrôt, aby mikroorganizmy dostali potrebné vitamíny, mikroelementy a udržali ich v dobrej kondícii, aby boli veselé a veselé.

byť veselý a veselý

Uvedomil som si vďaka!




Používal niekto z prítomných ten istý kvas dlhé roky?

[Camilla]

Camilla, Mám rok a pol normu. Zažili sme sušenie, zmrazenie a následnú obnovu. Zvyčajne dovolenkové výlety zakončovali dlho.

[Strašiak]

Strašiak

Ľudia niekedy nepripisujú nijaký význam - nechali kúsok cesta z miesenia chleba s droždím okrem kysnutého cesta alebo ho miešali v rovnakom tanieri a vo výsledku potom vypestovali priemyselné droždie, ktoré je aktívnejšie a agresívnejšie ako divoké droždie. a jednoducho ich vytesniť.

Nie nie! Toto všetko je vylúčené)) Dlhšie podrobne opísať, ale napriek tomu: kysnuté cesto pestuje v zaváracom pohári ako ja (zo štartéra, štartéra a štartéra vypestovaného na 100% nie rýchlymi kvasnicami)

Ľudia niekedy nepripisujú nijaký význam - nechali kúsok cesta z miesenia chleba s droždím okrem kysnutého cesta alebo ho miešali v rovnakom tanieri a vo výsledku potom vypestovali priemyselné droždie, ktoré je aktívnejšie a agresívnejšie ako divoké droždie. a jednoducho ich vytesniť.

Nepovedal by som, že sa chlieb ukáže ako nechutný, čo si nemôžete vziať do úst. A mne sa veľmi páči cesto a chlieb na takomto „kvásku“ - lahodný chlieb s kysnutou vôňou

Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci) (Viki)

Táto verzia „kysnutého cesta“ je vhodná pre tých, ktorí sa nechcú dlho trápiť s obsahom kysnutého cesta, starať sa oň (čo nie je vždy úplne získané).
Pre mňa osobne sa táto metóda v pravý čas stala iba darom z nebies. Je ľahšie sa s takýmto kvasom spriateliť

Príbehy o „divokom kvásku“ v kvásku sú dobré pre chlebových labužníkov, ktorí s kysnutými cestami dobre a dlho spolupracovali a naučili sa rozumieť, čo je to „divoký kvások“, kde ich hľadať a čo majú chuť A tak , na prvom mieste nemôžete pochopiť, o čo ide, o akej „divočine“ sa hovorí, ak sa získa všetok pečený chlieb rovnakej chuti Áno, tiež sa doma hovorí, že chlieb je chutnejší

Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra)

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta (Správca)

Pšeničný ražný chlieb na kyslom (starom) ceste (rúre) (Správca)

Ak vezmeme do úvahy „správne“ začiatočníčky na fóre Štartovacie kultúry , potom existuje doslova niekoľko receptov, ktoré si vyžadujú rešpekt a veľkú pozornosť, trpezlivosť, starostlivosť a nie vždy sú prístupné začínajúcim (a nielen) pekárom. Chlieb a kvasnice sú ťažká práca

Všetky ostatné kvasnice v sekcii, plné „domáce“, najskutočnejšie „divoké“ kvasinky, ktoré sa niekedy nedajú nazvať kváskami, skôr rýchle cesto.

[Tatyana]

Tatyana, Súhlasím. Aj ja som šiel vo vašich šľapajach, keď som si uvedomil, že na kvas nie som včas. A nemám rád pšenicu s príliš veľkou kyslosťou. Preto buď pečiem chlieb na cesto, alebo prinesiem kúsok cesta do chladničky podľa vašich a Vickiných receptov.

[Admin]

Admin,

Nie, Tatyan, nie je to tak, že chlieb na zrelom ceste je zlý alebo nechutný. Akcent je trochu iný, myslel som niečo iné. Normálny chlieb. Absolútne. Ja, rovnako ako väčšina ostatných pekárov, pečiem veľa druhov chleba s bežným skladovacím droždím, nezanevrel som na nich s anatémou a nechystám sa.Ale ak si človek pestuje kultúru samokvasiacich, potom ju chce nakoniec získať)). A potom je tu toľko „múk“ a vo výsledku sa napríklad ukáže, že ste celú tú dobu skákali s téglikmi, vyčerpávali múku a čas a pestovali kvasnice, ktoré si môžete ísť kúpiť)) . To znamená, že mi ide o stratu času a úsilia.

PS: Z tohto dôvodu si nekupujem ani sušené štartovacie kultúry z obchodu. No tie, ktoré treba obnoviť. Teraz si pomyslím - čo keď náhodou alebo náhodou nebude ani zrnko obyčajného priemyselného droždia? A tam zaviniem túto Levitu, v noci jej pobozkám čelo a to všetko)). Radšej si ju vypestujem sám a budem si istý, že existuje presne to, čo chcem.))

Ale ak si človek pestuje kultúru samokvasiacich, potom ju chce nakoniec získať)). A potom toľko „trápenia“, a vo výsledku sa to napríklad ukáže, že celú tú dobu ste skákali s téglikmi, vyčerpali ste múku a čas a pestovali ste droždie z obchodu, ktoré si môžete jednoducho ísť kúpiť)).

Tu s týmto súhlasím

Predtým, ako sa začnete zaoberať chlebom a kváskom, je vhodné urobiť dobrú prípravnú prácu, aby ste niekde na internete (a na fóre), kam volali, začali zisťovať, „čo je čo“, inak to dopadne inak. a vzal to za konečnú pravdu “

A tak v prvom rade možno vôbec nepochopíte, o čo ide, o akej „divočine“ hovoria, ak sa ukáže všetok upečený chlieb rovnakej chuti Áno, aj doma sa hovorí, že chlieb v obchode je chutnejší

áno, ale sám neviem, prečo fičím na kvásku, jediná vec je, že sa na ňom nerozpadá chlieb, ale na ples. droždie sa drobí rovno v rukách

[Nováčik]

Nováčik, chlieb na cesto, hlavne pri dlhodobom pobyte v chladničke, sa rozpadáva oveľa menej.

ale na ples. droždie sa drobí rovno v rukách

znížiť korektúru T.
Alebo dlhé státie

najmä pri dlhodobom pobyte v chladničke

Opäť som sa vrátil k studenej skúške. Lahodné

cestový chlieb, najmä pri dlhodobom pobyte v chladničke

Viac podrobností na fóre, kde sa o nich dozviete?

[Jurij K.]

Jurij K., tu si môžete prečítať Cesto na kysnutie cez noc v chladničke

[Helena]

Helena, hoci už uplynulo toľko času, už som si ho stihol nájsť sám, každopádne vďaka!

Prosím povedz mi! Skúšam urobiť kysnuté cesto s celozrnnou ražnou múkou. 5. deň vonia ako vojvodkyňa dámy! Toto je normálne?

Toto je normálne?

Je to fajn! Môžete piecť chlieb

Poďakovať!

Ráno ospalo začala kŕmiť svoje štartovacie kultúry pšenicou (na celé zrno) a ražou (na ražné tapety) a miešala ich. Naleje sa do celozrnnej ražnej múky. Odhadzovať?

Odhadzovať?

nie nie, nech sa tak stane. Potom budete kŕmiť podľa pravidiel.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, nevyhadzujte, postupne dokrmujte.
Všeobecne je rozdelenie dosť svojvoľné, zvláštna sterilita a „čistokrvnosť“ nie sú potrebné, všetky kvasinky fungujú viac-menej rovnako.

Poďakovať! To je všetko, musíte ráno prebudiť mozog a potom bežať kŕmiť deti)))

Pomôž mi prosím. Snažím sa vyniesť pšeničný kvások. Už vyskúšané 7-krát a vždy sa končí jedným výsledkom. Výsledkom je veľmi tekutá látka s malými bublinami. Teraz v poriadku, vezmem 50 gramov pšeničnej múky c. od. a 50 gramov vody. Po 36-48 hodinách dobre stúpa, minimálne dvakrát, po tom, čo začnem kŕmiť, dám si po 50 gramov kysnutého cesta a po 25 gramoch múky a vody. Po dni kvások opäť stúpa. Opakujem všetko, kvások môže znova stúpať, ale nabudúce určite prestane stúpať. To znamená, že po 3-4 kŕmení kvások nerastie, ale už po niekoľkých hodinách sa stáva veľmi tekutým s malými bublinkami. Vysvetlite, prečo sa to deje? Prečo sa kysnuté cesto po niekoľkých dresingoch stane tekutým a prestane rásť, voda sa začne odlupovať, zatiaľ čo chutí kyslo, vôňa je obyčajná. Moje ruky sa už vzdávajú, nerozumiem, čo sa deje.Ochutnal som múku od rôznych výrobcov.

[Fry1]

Fry1Vonia váš štartér ako jogurt alebo ocot? Zatvorte veko pevne?

Nezatváram to pevne, nevonia to ako jogurt alebo ocot, vonia to väčšinou tak, že na druhý deň voňal kvások, možno zatuchnutý chlieb.

[Fry1]

Fry1, možno si vezmeš trochu suroviny. A proces nemôžete dostať správnym smerom. Ďalší zádrhel - vezmete nesprávnu múku. Aj pšeničné kysnuté cesto sa zvyčajne začína celozrnnou múkou RYE. Aspoň v receptoch, ktoré som vyskúšala. Na škrupine zrna sú obsiahnuté droždie. A keď kysneme múku, vezmeme presne celú zrnú múku, aby obsahovala rovnaké divoké droždie, aké budeme chovať. No buď musíte ísť na múku. od. pridajte nejaký druh bobuľovej nite s matným kvetom, ktorý bude obsahovať aj rovnaké divoké droždie. Pozrite sa, ako začať s chovom Levita Madre - tam sa rozdrví bobule alebo kúsok ovocia a zmieša sa s múkou / vodou.
Poradil by som vám, aby ste si vzali recept na kysnuté cesto na našu webovú stránku (akýkoľvek) a pokúsili sa ho podľa receptu zopakovať.

[Fry1]

Fry1, aku vodu pouzivas? Filtrovaná alebo prevarená voda tiež ovplyvňuje vylučovanie štartovacej kultúry.

Používam pitnú balenú vodu. Rovnakým spôsobom vynesiem kvások z raže rovnakým spôsobom. Je to len to, že už sa pýtam, prečo spočiatku kvas rastie, potom sa zastaví a stane sa tekutým (

[Fry1]

Fry1, nevieš kto tam chová. Skúste len prekŕmiť múku z ražnej pšenice. Proste francúzske kysnuté cesto je pšeničné. Ale prvá návšteva, keď bola múka zmiešaná s vodou a ponechaná 48 hodín, je založená na celozrnnom raži. A už ďalší vrchný obväz sa vykonáva pšenicou c. od.