Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

[Nováčik]

Nováčik,

Nevyzerá chlieb ako choroba zemiakov?

Nováčik,

Nevyzerá chlieb ako choroba zemiakov?

piaty deň - chlieb nie je lepkavý, stretol som palicu, to nie

je v kvase niečo patogénne? je so mnou zatrpknutá, stabilná, mení múku

[aspoň sa vyrovná na polovicu]

Dobrý deň všetkým. Na jednom z webov som o skladovaní kvasu čítal nasledovné: „Počkajte, kým kvások vystúpi na vrchol, a potom - aspoň sa vyrovná na polovicu, maximum - úplne sa to usadí a nejaký čas odstojí, kým sa nezíska vôňa zrelého kvásku (a kyslej chuti). “Vážení odborníci, súhlasíte tiež s tým, že predtým, ako vykysnuté cesto dáte do chladničky, musí byť aspoň čiastočne usadiť po úplnom vzídení? kvások sa zdvihol 3x a neusadzuje sa do dňa a pol. Môžem ho dať do chladničky. Vyberal som (na celozrnnú ražnú múku) asi 2 týždne Bude mi veľmi ľúto času stráveného, ​​ak pokazím kvások vložením do chladničky.

aké sú konfliktné tipy na ukladanie

aké sú konfliktné tipy na ukladanie

Presne tak. V dôsledku toho vyvstáva otázka, ako ho správne skladovať, že v kvase zostalo presne to, čo bolo potrebné, a zmizla zlá patogénna mikroflóra.

V dôsledku toho vyvstáva otázka, ako ho správne skladovať, že v kvase zostalo presne to, čo bolo potrebné, a zmizla zlá patogénna mikroflóra.

Uvažujme logicky. Ak počkáte, kým sa kvas úplne usadí, a nejaký čas v tomto režime ešte stojíte, bude patogénna flóra pravdepodobne v podmienkach „fermentácie“ nekompatibilná. Ale keď ste sa rozvalili na dne, vyčerpaní, vyčerpaní všetkých svojich zdrojov a hodení k tomu všetkému na Aljašku, aký návrat môžete od toho očakávať neskôr?

Je to čisto na špekuláciu, sám som ešte neurčil úložný algoritmus pre seba, vysmievam sa jej naplno

[Alex-M]

Môj kvások vzrástol trikrát a neuspokojuje sa deň a pol. Môžem ho dať do chladničky? Vytiahla som (na celozrnnú ražnú múku) asi na 2 týždne

Alex-M, zdá sa mi, že so svojím kysnutým cestom už môžeš niečo upiecť a dať niečo (50 gramov) do chladničky. Toto bude štartér.
Všeobecne je večné kysnuté cesto na celozrnnej ražnej múke dosť nezničiteľné. Zvykne si na režim, ktorý jej zariadite. No samozrejme, ak bez extrému.
Štartér zvyčajne nakŕmim, vynesiem na maximálny zdvih (8-12 hodín v miestnosti), premiesim chlieb a štartér vložím do chladničky. To znamená, že nečakám na viditeľný pád.
Je pravda, že maximálny nárast definujem takto: ak v nádobe pod vekom vzrástol kvások a po otvorení veka sa nespustí mierne spadnúť to znamená, že ešte nie je úplne povznesená, musí stále blúdiť. Ak ale čas nevyjde, pečiem to tak, ako to je.

A tu je to, čo som našiel v časti „“ o skladovaní kvásku v chladničke: “je nemožné dať ho do chladničky ihneď po kŕmení bez toho, aby ste mu dali čas na kysnutie: vykysnutie: vylúhovanie: kyslosť je hlavnou ochranou štartéra pred cudzími mikroorganizmami, vrátane kvasníc cp, záruka jeho zdravia a účinnosti . TO JE DÔLEŽITÉ! Po kŕmení musíte nechať štartovaciu kultúru pokojne spracovať jedlo, vyvinúť ochranné látky a potom ju umiestniť do podmienok, ktoré sú pre ňu v skutočnosti stresujúce.."

Štartér zvyčajne nakŕmim, vynesiem na maximálny zdvih (8-12 hodín v miestnosti), premiesim chlieb a štartér vložím do chladničky.

Ďakujem ti. Prijaté.Môžete mi povedať, čo znamená zrelé kysnuté cesto? A ako dlho čakáš, kým cesto kysne a potom cesto? Asi pred týždňom som sa pokúsil vyrobiť ražno-pšeničný chlieb v pekárni s úplne manuálnym nastavením programov (Bork X800), ale nič nezabralo. Cesto zo štartéra mám zdvihnuté iba asi deň, ale nie 6-8 hodín, ako je napísané takmer vo všetkých receptoch. Kysnuté cesto až do konca druhého týždňa začalo viac-menej normálne pribúdať na objeme, nie však tretí deň, ako sa hovorí takmer všade.

Štartér zvyčajne nakŕmim, vynesiem na maximálny zdvih (8-12 hodín v miestnosti), premiesim chlieb a štartér vložím do chladničky.

ak dosiahne svoj vrchol, potom spadne v chladničke?

Môžete mi povedať, čo znamená zrelé kysnuté cesto?

V terminológii nie som veľmi silný, ale sám pre seba to nazývam kŕmny kvások pri maximálnom náraste, na ktorom sa dá piecť.

A ako dlho čakáš, kým cesto kysne a potom cesto?

Keď bolo moje kysnuté cesto mladé, za 8 hodín ho v teple vychladlo 1,5 - krát, ale potom som piekla bez kvásku.
Teraz cesto zreje 3 hodiny, cesto - 1,5-2 hodiny a potom ďalších 40 minút po formovaní.

ak dosiahne svoj vrchol, potom spadne v chladničke?

Áno, postupne to opadáva.

Mám otázku pre skúsených pekárov.
Prečo je kváskový chlieb taký rýchly
zatuchnutý?
A míľovými krokmi - nie.

Vysvetlite, pzhl, čo sa stane s kváskom - cesto sa dobre nezvyšuje, ale celé je bublinkové až nemožné. Aké procesy v ňom prebiehajú? Je droždie slabé? Kto potom takto uvoľní cesto? Nerozumiem tomu vôbec nič.

Mám večný kvas. A všetky procesy prebiehajú dvakrát pomalšie. Na kysnuté cesto používam granátovú celozrnnú ražnú múku. Vstávanie cesta, ako všetci píšu, mi trvá deň (kým sa objem dvakrát zvýši). Na cesto som použila 50% múku 2. triedy a celozrnnú múku French Thing. A čas na zvýšenie cesta o jeden a pol krát opäť uplynie takmer deň. Kvas je už viac ako 2 týždne starý. Teplotný režim sa javí ako správny. Cesto - 27 stupňov. Cesto má 30 stupňov. Predtým som hrešil na vode (používal som vodu cez osmózny filter), ale nedávno som už bral len usadenú vodu z vodovodu. Možno je to múkou? Povedzte mi presné názvy múky, ktorú vy, drahí členovia fóra, používate na trojnásobné zvýšenie objemu svojho 100% kysnutého cesta.

Správca, všetky otázky k vám. Tiež by som rád dostal odpoveď.

[Markusy]

Prečo je kváskový chlieb taký rýchly
zatuchnutý?
A míľovými krokmi - nie.

Markusy, aby niekto mohol odpovedať na vašu otázku, popíšte prosím zloženie vášho kvásku a kvasnicového chleba. Pečiem iba ražný pudingový chlieb s kysnutým cestom a veľmi dlho nezatuchne.

Povedzte mi presné názvy múky, ktorú vy, drahí členovia fóra, používate na trojnásobné zvýšenie objemu svojho 100% kysnutého cesta.

Už päť rokov kysám na ražnej celozrnnej múke Garnets. V určitom okamihu Garnety zmizli z dostupných obchodov a ja som prešiel na celozrnný raž Pudov. Kváskovi to neprekážalo, ale chlieb mi chutí viac na Garnetoch, tak som sa k nemu vrátil. Je pravda, že keď som choval svoj kvások, kúpil som si nejakú drahú nemeckú ražnú celozrnnú múku a používal som ju, až kým nedobehla. Meno si už nepamätám.

Už päť rokov kysám na ražnej celozrnnej múke Garnets.
[/ citát]

Dakujem za odpoved. A aký chlieb najradšej pečiete s touto múkou a koľko máte cesta a cesta?

Sveta, dala som recept na ražné kysnuté cesto.
Malo by to byť na fóre. Chlieb darnitsa.
Dnes som piekla špaldový chlieb na ražnom kvásku,
akurát ražná múka skončila. Nemyslím si, že bude
stvrdnúť.
Máme múku izraelskej firmy, ale neviem z ktorej krajiny.

Pravdepodobne koniec koncov je hlavnou ingredienciou múka.Viete mi niekto povedať, ako kysnuté cesto reaguje na celozrnnú múku François Thing?

Ako kvások reaguje na celozrnnú múku François?

Nemala rada hrozienkové kysnuté cesto. Kefirnaya jesť s potešením. Ale viac sa jej páči obecný účel Nekrasovskaya.

A aký chlieb najradšej pečiete s touto múkou a koľko máte cesta a cesta?

Ja pečiem iba ražné chleby s kysnutým cestom. Ľudia ako Darnitsky v našej rodine navyše nemajú radi iba krémeš. Existuje pomerne veľa receptov na takýto chlieb, napríklad:

1939 Žitný krémešový chlieb (dogsertan)

Varený koriandrový chlieb (rúra) (AXIOMA)

Žitný krémový chlieb „pikantný“ (Linadoc)

Ale náš obľúbený je tento:

Borodino chlieb podľa receptúry z roku 1939 (Mikulišna)

Podľa tohto receptu je načasovanie nasledovné:
Cesto zreje 3 hodiny, cesto - 1,5-2 hodiny a potom ďalších 40 minút po formovaní.
V zásade je to rovnaké ako čas, ktorý uviedol autor receptúry.
Ale vaša štartovacia kultúra je stále veľmi mladá, vydrží dlhšie.

Ahojte, som v tomto odbore nováčikom, chlieb s kysnutým cestom som pripravil len párkrát, zaujíma ma otázka skladovania kvásku: môže sa neustále skladovať v tej istej nádobe alebo sa má pravidelne meniť do nového čistého?

Vaša štartovacia kultúra je však stále veľmi mladá a vydrží dlhšie.

Dakujem pekne za odpoved. Pamätali by ste si, ako dlho trvalo, keď kysnuté cesto začalo zdvíhať cesto za tri hodiny? Ako som písal, moje cesto sa asi zdvojnásobí za 20 hodín. Mali ste spočiatku to isté?



Po prečítaní receptu „Chlieb Borodino podľa receptúry z roku 1939“ som videl, že sa tam stále používajú droždie. A na obrázku je naj vzdušnejšia v porovnaní so zvyškom, v ktorom sa droždie nepoužíva. Ukazuje sa, že je nemožné úplne opustiť rýchlo pôsobiace droždie? V opačnom prípade sa chlieb ukáže byť stlačenejší a tvrdší.

[solomein]

Ako som písal, moje cesto sa asi zdvojnásobí za 20 hodín. Mali ste spočiatku to isté?

Na začiatku, keď bolo moje kysnuté cesto ešte veľmi mladé, som piekla hnedý chlieb bez kvásku. Zdvihla sa zo mňa skoro dvakrát v horúčave za 8 hodín a ukázalo sa, že je veľmi ťažká a hustá. Keď som mala kysnuté cesto už 9 mesiacov a prešla na 4 hodiny, prešla som na recepty na cesto. Teraz sa to deje rýchlejšie.
A tiež majte na pamäti - kvasenie cesta prebieha pri 30 stupňoch alebo dokonca vyšších. A pri akej teplote stojí cesto 20 hodín? A doba kysnutia závisí aj od konzistencie, možno máte husté cesto?

Ukazuje sa, že je nemožné úplne opustiť rýchlo pôsobiace droždie? V opačnom prípade sa chlieb ukáže byť stlačenejší a tvrdší.

V skutočnosti tento recept funguje skvele bez priemyselných kvasníc. Ak ste dávali pozor, cesto kysne výlučne kysnutým cestom, do hlavného cesta sa pridáva droždie. Trochu urýchľujú proces a zvyšujú jeho predvídateľnosť v čase. Chlieb Borodino by navyše nemal byť veľmi kyslý, chutí dosť sladko a dlhšie kvasenie kvásku vedie k nadmernému hromadeniu kyseliny.
Ale pórovitosť podľa mojich pozorovaní závisí skôr od aktivity kvasu. Tento chlieb pečiem pravidelne, všetky suroviny odvážim na váhe a stále je to zakaždým iné - buď hustejšie, alebo pórovitejšie, ale vždy dávam rovnaké množstvo droždia. Ale kvások môže mať inú „náladu“.

Zaujíma ma otázka skladovania štartovacej kultúry: je možné ju natrvalo uložiť v tej istej nádobe alebo ju treba pravidelne meniť za novú čistú?

solomein, zaujímavá otázka, nejako som nad tým nerozmýšľal. Môj štartér býva v chladničke v malom tégliku. Na kŕmenie ju preložím do väčšej misky, mojej nádoby. Potom pečiem chlieb s kysnutým cestom a vložím kúsok do čistej nádoby. Možno nejako vedieš kvas inak, bez radenia ...

Sveta, ďakujem pekne! Samozrejme, nemyslel som si, že máme zimu
a bez kúrenia. Preto je ražný kvások náročnejší na pestovanie.
Začína sa horúčava a bude to rýchlejšie a vyššie.
A najskôr som použila droždie, teraz to nie je potrebné.



Sveta, čo môže nahradiť slad?
Nemáme to.

Môže niekto pomôcť s kváskom? Nechápem, čo robím zle. Zdá sa, že robím všetko podľa receptu, ale 2. deň sa na kvásku neustále objavuje pleseň. Do 3. dňa nemôžem nijako rásť. Možno niekto vie, aký je dôvod. Kysnuté cesto bolo vyrobené z rôznych druhov múky. Vyskúšal som všetko.

čo môže nahradiť slad?

kysnutá mladina

Ďakujem za odpoveď, ale kvas sa v krajine nevyrába.
Máme džúsy.

Nechápem, čo robím zle. Zdá sa, že robím všetko podľa receptu

Aký recept používate, aké kysnuté cesto chcete pestovať?

Mám hrozienkové ražné kysnuté cesto.
Ale ja pečiem bez sladu, keďže nie je in
obchody a žiadna kvasná mladina.
A chcela by som upiecť chlieb podľa receptov, ktoré som videla
na predchádzajúcom liste.
Čo môže nahradiť slad alebo kvasinkovú mladinu?

[Anna]

Anna, „Rye“ tipy od Gash # 7

[Anna]

Anna, tu sa dievčatá rozprávali

kde kúpiť v Izraeli dusitany, klobásy a črevá slad . Obchod sa volá בירדי

tu
Izrael # 1261

Môžete klepnúť na osobnú tému alebo sa spýtať na tému
Zdá sa, že je to obchod

🔗לתת. Html

A tiež majte na pamäti - kvasenie cesta prebieha pri 30 stupňoch alebo dokonca vyšších. A pri akej teplote stojí cesto 20 hodín? A doba kysnutia závisí aj od konzistencie, možno máte husté cesto?

Milá Svetlana. Dnes som ustúpil, aby som pripravil chlieb na cesto. Opäť som to musel vyhodiť do koša. Cesto tentokrát stúpalo asi 12 hodín a zväčšilo svoj objem iba jeden a polkrát. Mala som ho na vyhrievanom vešiaku na uteráky na látke poskladanej do niekoľkých vrstiev, aby sa cesto neprehrialo. Cesto zrejlo 6 hodín pri teplote 37 stupňov. ale zjavne nie je zrelý, pretože odfúkol strechu. Chlieb sa ukázal ako veľmi kyslý a veľmi hustý. Možno necháte cesto, povedzme, na pár dní, na zastavenie vývoja baktérií mliečneho kvasenia? Mám v chladničke teplotu 11 stupňov?

Cesto zrejlo 6 hodín pri teplote 37 stupňov.

37 je veľa na droždie

[Alex-M]

Alex-Mvyzerá to, že vaše kysnuté cesto je vychýlené proti baktériám mliečneho kvasenia. A droždie nestačí. Preto je nárast malý, ale hromadí sa veľa kyseliny.

Možno necháte cesto, povedzme, na pár dní, na zastavenie vývoja baktérií mliečneho kvasenia? Mám v chladničke teplotu 11 stupňov?

Možno sa mýlim, ale podľa mňa sa kyseline mliečnej cítia v chladničke lepšie a kvasinky sú brzdené. Takže sa obávam, že vám táto technika nepomôže.
Je potrebné kvások narovnať, inak nebude mať žiadny tanec s tamburínmi nad cestom zmysel.
Neviem presne, ako to urobiť, ale postupoval by som takto:
Pri kŕmení by štartovacia kultúra pridala pomlčku priemyselných kvasníc. Pokiaľ chápem, nie sú konkurenciou divokým kvasinkám, rýchlo zomrú, ale budú mať čas presunúť biologickú rovnováhu na stranu kvasiniek.
A bol by som vykonal niekoľko obväzov raz denne bez toho, aby som kvások vložil do chladničky.
Táto taktika mi pomohla, keď moje kysnuté cesto muselo sedieť tri týždne hladné v chladničke a bolo príliš kyslé a slabé.
Alebo aby ste netrpeli, kúpte si ďalšiu múku a rozprúdili nový kvások, snáď procesy v ňom pôjdu inak, to je lotéria.

Možno sa mýlim, ale podľa mňa sa kyseline mliečnej cítia v chladničke lepšie a kvasinky sú brzdené.

zdá sa mi, naopak, MK sú veľmi teplomilné
a povedzme, moje kysnuté cesto v chladničke je úplne smutné

37 je veľa na droždie

Áno, nie, je to v poriadku, najmä kvôli kvásku. Rýchlejšie zotavenie znamená menšie hromadenie kyseliny.
Je to tak, že to väčšinou nerobíme pre kysnuté cesto, aby kysnutie trvalo dlhšie a nahromadilo sa viac ochucovadiel, potom bude chlieb chutnejší.

Milá Svetlana. Ďakujem za radu s priemyselnými kvasnicami. Urcite to skusim.

môj kvások v chladničke je úplne smutný

Je to tak, kvások a smutné. Sú tiež zodpovední za vzostup a mikróny - za akumuláciu kyseliny.

Citácia: Nováčik od dnes o 08:42 hod
37 je veľa na droždie
Áno, nie, je to v poriadku, najmä kvôli kvásku. Rýchlejšie zotavenie znamená menšie hromadenie kyseliny.

Možno to stále nie je správne. Tento záver robím na základe prípravy jogurtu, ktorá sa robí pri 40 stupňoch. Pokiaľ chápem, tak práve pri tejto teplote sa baktérie mliečneho kvasenia vyvíjajú najrýchlejšie.

Možno to stále nie je správne. Tento záver robím na základe prípravy jogurtu, ktorý sa robí pri 40 stupňoch. Pokiaľ dobre rozumiem, práve pri tejto teplote sa baktérie mliečneho kvasenia vyvíjajú najrýchlejšie.

Súhlasím, MK je pohodlný a kvasinky sú inhibované, optimálne T pre kvasinky nie je vyššie ako 28-30

Je to tak, kvások a smutné. Sú tiež zodpovední za vzostup a mikróny - za akumuláciu kyseliny.

a zaujímavé je, prom. Skladujem droždie v mrazničke, cítia sa výborne a prebytočné droždie som hodil do mrazničky - neprežil som

Chlapci, je zrejmé, že v chladničke sú inhibované MK aj kvasinky. Ale droždie horšie znáša dlhšie chladenie. Je tiež zrejmé, že v teple sa obe vyvíjajú rýchlejšie. Výroba jogurtu MK na 40 stupňov však trvá najmenej 6 hodín, kvasinkám trvá kysnutie cesta na 40 stupňov 30 minút.
Keď kvások funguje, potrebujeme ho, aby kyslo cesto. To znamená, že nás zaujíma hlavne činnosť kvasiniek. MC potrebujeme hlavne na okyslenie prostredia, čo následne skomplikuje život kvasiniek. Preto sa musíme pokúsiť urobiť dobre s kvasinkami a s MK, ako to ide. Sú stále húževnatejšie.

stužková. Skladujem droždie v mrazničke, cítia sa výborne a prebytočné droždie som hodil do mrazničky - neprežil som

Zmrazenie je šok pre každé droždie. Ale briketa z priemyselných kvasníc obsahuje veľmi málo voľnej vody, takže sa v mrazničke netvoria veľké ľadové kryštály. A v kvase vody - z polovice, kryštály rozbíjajú bunky kvasiniek a MC a odumierajú.
Ak si chcete štartér ponechať, osušte ho.

Ak si chcete štartér ponechať, osušte ho.

Ďakujem za objasnenie
jo, teraz len sucho

[Kefírové kysnuté cesto od Admina]

Pre mňa tak tieto)))

Ale potom som o tom nevedela Kefírové kysnuté cesto od Admina
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Najjednoduchší kvások. Termonukleárne !!!! A tááák jednoduchý

Cesto zrejlo 6 hodín pri teplote 37 stupňov

Za čo? Všetko sa v miestnosti T. dokonale zahreje a dozreje. Mám 21.
A potom. V blogu Lyudmily som dlho čítal, že netreba vytvárať vysoké T. Chlieb bude drobivý. Odvtedy som nechytal ani kysnuté cesto a cesto okrem kohútika alebo na stole. No, pečenie)))

Ak si chcete štartér ponechať, osušte ho.

ale nerada som sušila. Nie, to nie.

ale nerada som sušila. Nie, to nie.

ale ako?

ale ako?

čo ako? Žiadny prebytok, všetko je v chlebe alebo v buchtách))) Dávam)))
Ražné kysnuté cesto je skvelé v chladničke, a to dlho. Raz som stál tri mesiace.
Takže začala Kefirnaya https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0rýchlo mať kvások.

Nemal som rád sušenie.

Ja tiež vediem, nesuším. Ale nikdy nevieš čo. Ak ho vysušíte, existuje šanca na uchovanie kvásku a ak ho zamrznete, prakticky neexistuje žiadna šanca.

[Svetlana]

Ak sušíte - existuje šanca na zachovanie kvásku

Svetlana, V dedinách sa vyrábal ražný kvas. Zvyčajne v lete. Na jeseň naliali hustý kvas do hrnca alebo zaváracieho pohára a vložili ho do pivnice.
Tento hustý je kvas. Piekli na ňom chlieb.
Áno, stal sa ako ocot, usadený. Ale potom to bolo oživené a perfektne použité.
Nikto nás teda neotravuje, aby sme kúsok kysnutého cesta nechali v chladničke v zaváracom pohári.

Ale potom som nevedel o Kefírskom kvásku od Admina
#
Najjednoduchší kvások. Termonukleárne !!!! A tááák jednoduchý

Prosím, povedz mi, ako si to urobil? Dali ste si mlieko a vykysli ste ho a potom použili na kysnuté cesto? Akú múku ste použili? Na ako dlho (kvások) sa zdvojnásobil objem? Dali ste na to cesto bez droždia? Pri akej teplote kyslo cesto a ako dlho to trvalo?

[Alex-M]

Alex-M, tu
Kultúra mliečneho kvasenia od správcu # 543
Existuje odkaz na začiatok, teda kefírsky kvas
Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin

Dali ste si mlieko a vykysli ste ho a potom použili na kysnuté cesto?

Nie, iba starý kefír. Dlho stál v hale. Používam Mu-mu. Krátka trvanlivosť.

Akú múku ste použili?

Mám pšenicu na všeobecné použitie Nekrasovskaya. Škaredo ... ale kvások sa páči

za aký čas sa zdvojnásobil objem?

Och ... menej ako deň. Povedal som tam všetko

Dali ste na to cesto bez droždia?

Vôbec žiadne droždie. Iba tento kvások

Pri akej teplote kyslo cesto a ako dlho to trvalo?

Izba T. Na stole. Približne 21 stupňov.

ako si to urobil?

Primiešal som starý kefír a múku. Úprimne, okom, konzistenciou. A proces sa začal ...




Správca má všetko veľmi podrobne. To znamená, že musíte čítať, rozumieť. Aj keď nie je k dispozícii žiadna fotografia, všetko je vysvetlené postupne.
Dokonca ho pridávam do kváskového chleba, čím znižujem množstvo droždia.
Manžel nemá rád kysnutý bochník. Ale pripájam kvások

Milá Svetlana. Ďakujem za radu s priemyselnými kvasnicami. Urcite to skusim.

Dobré popoludnie, Svetlana a šťastné víťazstvo pre vás. S kvasinkami sa ukázal úžasný efekt. Do štartéra som naliala štipku suchého instantného droždia a stalo sa to také aktívne. Je to tretíkrát, čo obnovujem kvas. Najskôr vyhodím asi 2/3 starého (zdvojeného) kvásku a pridám rovnakú hmotnosť kefíru (zo starého kyslého mlieka), to znamená, že do 30 gramov kyslého mlieka pridám 30 gramov kyslého mlieka) a múku (Mám celozrnné ražné granety) o niečo menej (20 - 22 gramov), aby kvások nebol veľmi hustý. Takáto nová štartovacia kultúra naberie na objeme asi za 4 - 5 hodín pri izbovej teplote (doma mám 23 stupňov). Naozaj chcem vyskúšať pečenie chleba. Zaujímalo by ma, ako dlho trvá, kým zomrú priemyselné kvasinky, ktoré ustúpia divým kvasinkám?