Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Dievčatá, ahoj! No, dostal som sa k tebe. Ešte v tom roku som si chcel pripraviť čaj, ale úroda ovocia a bobúľ v dedine bola taká, že som sa nestihol zakonzervovať a nedostal som sa k čaju.
No a tento rok, až na čierne ríbezle, nebolo vôbec nič škaredé, a tak som sa rozhodol prekonať lenivosť. Pri vylepšovaní webu včera navyše vyrúbali dva obrovské, ale zdegenerované kríky čierneho ríbezle. Listy v stodole vyschli, ako by už žila chrumkala. Poslal som to do mrazničky. Je zatiaľ všetko v poriadku? Áno? Správne som pochopil, že je lepšie ríbezle nevyprážať, ale sušiť ich v sušičke?
A aj dnes vyrúbala obrovskú starú čerešňu (alebo lepšie povedané, ona sama sa v noci po vetre zrútila a dokonca aj na drôty, ak ich nerozbila - obr vie, pravdepodobne sa čiastočne zachytila ​​o strechu). Takže teraz sedím, chytím listy a vezmem ich do kôlne na zvädnutie.

[tuskarora]

tuskarora, Helena, iná krajanka!
Áno, všetko je v poriadku!

A čo je najdôležitejšie - pred začatím krútenia listy nielen rozmrazujem, ale miešam, až kým vlhkosť veľmi neklesne.

Radushka, nikdy zásadne nikdy nezmrazím list! No, toto sú čisto moje šváby a večné nedostatočné využitie priestoru v mrazničke.

[Irina]

Irina, Nemôžem si pomôcť a zamrznúť. Či už nemám listy, alebo tri kilá naraz

Sme mimozemšťania (trúbka)! Trochu spíme. Zomrieme bez práce!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusik, ako si rád!

A som veľmi rád !!!! Konečne dovolenka, aspoň teda niekedy s potešením sedím na fóre. A potom ja, také prasa, chodím veľmi zriedka.

No, teraz sa vás pýtam na čaj, potom hovorím !!!! Pripraviť sa.

[Helena]

Helenašťasný! A tu ... ani vaše voľné dni, ani vaša dovolenka ...

Áno, Radushka, to je v poriadku, šťastné. Vzhľadom na to, že sme v poslednej dobe boli v práci, takže ........ mmm, ako to môžem správne povedať, boli načítané ..... Takže teraz mám čas na kreativitu. Do 20. augusta.

[lappl1]

lappl1, Podávam správy o bodoch:
1. Listy Fireweed, nezrelé tobolky, nerušené vrcholy, všetko osobitne
2. Čaj vyrobený granulovaný
3. Bolo tam veľa listov, zvyšok suroviny bol asi pol kila.
4. Sušené najskôr na plátne 8 hodín (šoféroval som z dače autom), doma som si všimol, že listy sú zohriate, rozsypané po rovnom povrchu, s vrstvou 5-6 cm pod látkou, čas od času sa mieša. Hrudka na konci sušenia sa neotvorila.
5. Rozdrvte na ručnom mlynčeku na mäso, surovina je tmavá, vlhká a veľmi teplá. V tom okamihu bolo cítiť silný zápach sušených sliviek.
6. Suroviny nie sú zmrazené.
7. Kvasené pod vlhkou handričkou a vekom v sklenenej nádobe po dobu 6 hodín, pretože doma nie je horúce. Po vykvasení už nebolo cítiť príjemnú vôňu, iba trávu.
8. Sušené pri 60 stupňoch. v sušičke. Až do „zvonenia“. Jedna časť bola predsmažená v rúre po dobu 1 hodiny na 100 stupňov.
Listy sú takmer čierne, tobolky a vrcholy tmavé močiarne.
Všetko vo vreciach vysuší

[katyaspb]

katyaspb, Katarína, no, lámal si ma hlavou - začal si písať o čaji v jednej téme („Fuzzy“) a teraz si skočil do inej ...
Vo všeobecnosti ste neodpovedali na všetky otázky. Napríklad - s akou vrstvou sa čaj fermentoval a sušil? Stáva sa, že práve pri veľkej vrstve sa počas sušenia čaj naparí a stratí sa zápach ... A ešte nezapísali teplotu, ktorá bola počas kvasenia. toto je veľmi dôležitý bod ...
Podľa vašich odpovedí môžeme povedať nasledovné.
Keď ste priniesli listy z dače, oteplilo sa. To naznačuje, že sa začala fermentácia.A vy, keď ste ich priniesli domov, ste začali opäť schnúť, ale už v roztiahnutej podobe a dokonca aj pod plátnom. Fermentácia, aj keď slabá, ale pokračovala ... A potom fermentácia, ale pri nízkej teplote. Mimochodom, ktorá? Hovoríte, že doma nebolo horúco ... Nemôžem s istotou povedať, čo sa stalo, ale súdiac podľa popisu vône, vaša fermentácia neprebehla tak, ako by ste chceli. Možno už to nebolo potrebné vykonávať, pretože v skutočnosti bol váš čaj fermentovaný priamo v plátne, čo dokazuje zahriatie listov ...
Skutočnosť, že po fermentácii nebol cítiť žiadny zápach, znamená iba to, že tejto fáze musíte venovať väčšiu pozornosť. A etapa vädnutia ... Aby sa listy v plátne nezohriali, odporúčam pred odchodom ponechať zákrutu v chladničke ... Potom si domov prinesiete normálne vysušené listy ...
A potom ... Vaše listy sa v aute zahrievajú. S najväčšou pravdepodobnosťou sa teplota listov zvýšila na viac ako 30 *. A pri takejto teplote je fermentačný proces v určitej fáze brzdený a ďalej jednoducho nemôže pokračovať, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte ... Teplota počas fermentácie nad 30 * je pre čaj škodlivá.

Milí UČITELIA! Ďakujem veľmi pekne za veľmi zaujímavú a užitočnú tému!
Moja rodina sú veľké čajové lístky, ale kvalita zakúpeného je veľmi rozrušená, takže budúci rok „vylepšujeme“ jeho kvalitu - sušíme mätu, chodíme do Kalmykie zbierať tymián, zbierať hloh, šípky, suché jablká ...
Tvoju tému som začal čítať minulý rok (čítal som ju poctivo a svedomite som si študoval túto problematiku), ale až potom som si trúfol začať.
Začal som čerešňami. Manžel vyzeral, akoby bola chorá, ale bol ticho (s myšlienkou, že zlá hlava mu nedá pokoja).
TO TO MÁ !!! Voňavé, čerešňové, super! Pridávam ho do čierneho čaju, to je niečo !!! Manžel sa teraz pýta: „uvarte si lahodný čaj.“
Ešte raz všetkým ďakujem !!! Na druhý deň som dopil maliny, ale aróma nie je, počkáme si mesiac, prečítame si to ešte opatrnejšie.

[OKSANA 34]

OKSANA 34, no, maliny nemôžu byť voňavé! Toto je môj obľúbený čaj! Vonia aj bez suchého kvasenia!
Niečo tu nie je v poriadku!

Pozorne som si prečítal vašu tému, ale moje prvé skúsenosti s malinami „by“.
To neznamená, že som sklamaný a vzdám svoje pokusy - nie! Rozoberiem svoje činy, ešte raz si pozorne zalistujem v téme a zajtra pôjdem nadviazať priateľstvo s malinami!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, poď sem, prosím! Možno to pomôže.

Kvasený čaj „Radushka“ z malinových listov (Radushka)

Ďakujem veľmi pekne za pozornosť. Poviem viac - vaša téma o malinovom čaji je načrtnutá v zošite a prečítaná mnou, prečítam si ju znova. Ale zjavne pokusom a omylom ... A napriek tomu, sľubujem, to vyjde!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, dobrý čaj!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, vitajte v našich čajových radoch! Som veľmi rád, že vaša prvá skúsenosť bola úspešná. A maliny budú stále vylúhované, uvidíte.

[lappl1]

lappl1Ďakujeme za rýchle a podrobné vysvetlenie. Ale samozrejme stále existujú otázky.

Pekné popoludnie všetkým!
Všetci, milí moji (takto vás teraz vnímam, keďže tu máte teplé a útulné miesto a poučné) s rodinnou dovolenkou !!!
Pokoj vo vašich rodinách, prosperita a prosperita! Boh vam vsetkym zehnaj!
Lyudochka, je skvelé, že si nás tu všetkých zhromaždil !!

Mám na vás prosbu - niekde v rozľahlosti tejto témy (a prečítala som si takmer všetko) som narazila na informácie o lúčnych jahodových chvostoch. Ako sa dá použiť do čaju? Len to vysušiť alebo „vykúzliť“?
Zajtra plánujeme s priateľom výlet na lúky.
Možno si niekto pamätá, kde sú tieto informácie?
Obávam sa, že 800 strán do zajtra už nebudem ovládať

[Emerald]

Emerald, Olya, ďakujem za milé slová a gratulujem k sviatku. Pripájam sa k gratuláciám a prajem všetkým čajníkom (nielen) lásku, mier, porozumenie a prosperitu v ich rodinách.
A o chvostoch ... Na prvej strane v Poznámkach je odkaz na Zechariahov zelený čaj, kde názov obsahuje ako bonus aj jahodové chvosty ...

Zelený čaj z listov záhradných a divo rastúcich rastlín + Bonus - sušené chvosty jahôd (Zachary)

Ale samozrejme stále existujú otázky.

katyaspb, Katya, tak sa ich opýtaj ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, dakujem
Išiel som študovať teóriu
Potom sa budem hlásiť

Pozorne som si prečítal vašu tému, ale moje prvé skúsenosti s malinami „by“.
To neznamená, že som sklamaný a vzdám svoje pokusy - nie! Budem analyzovať svoje činy, znova si dôkladne prelistujem tému a zajtra sa chystám nadviazať priateľstvo s malinami!

Oksana, nemôžeš porovnávať arómu čerešňového čaju a malinového čaju, čerešne vonia hneď silno, ale maliny treba variť a stále budú slabšie ako čerešne. Skúste si pripraviť maliny s čerešňami, potom budete okamžite cítiť arómu. A tiež rôzne odrody malín voňajú inak, rovnako ako iné maliny.

Obávam sa, že 800 strán do zajtra už nebudem ovládať

Vitajte! Varte pre zdravie! A máme tu „vás“
Tiež si to často prezerám, ale asi od 400 do 600 strán, najmä asi 500 xx strán, to vtedy bola zábava, aj keď nie celkom na túto tému.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, moje maliny OKAMŽITE voňajú, ako malinový džem. Navyše to robila z rôznych odrôd malín. Jeseň voňala najhoršie, z listov začervenaných a po chlade bronzových

lappl1. Ludmila, povedz mi, zajtra ráno bude môj otec „loviť“ na Ivan-čaj (čítal som veľa rôznych čajových tém a rozhodol som sa to urobiť tiež), večer si ich vyzdvihnem a idem tam a späť 60 km. Ako zabrániť jeho prevráteniu?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Nataša, zabal to do látky a všetko bude v poriadku! Nechajte otca okamžite točiť, vyberiete ho, ak je látka vlhká, potom ju zabaľte do sucha, môže len zvädnúť.

Lenochka, ďakujem!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, moje maliny OKAMŽITE voňajú, ako malinový džem. Navyše to robila z rôznych odrôd malín. Jeseň voňala najhoršie, z listov začervenaných a po chlade bronzových

Necítim vôňu malinového džemu, robila som rôzne listy a tŕnisté a veľké tmavozelené a malé svetlé. Iba o pár mesiacov neskôr sa objavila aróma a dokonca aj v rustikálnej maline. Zatiaľ čo pripravujem Ivan čaj, ešte stále existuje príležitosť, ale v plánoch na výrobu malín podľa Zachariáša sa tu, myslím, bude javiť jasnejšia.

[Linadoc]

Tiež si to často prezerám, ale od asi 400 do 600 strán, hlavne asi 500 xx strán, to vtedy bola zábava, aj keď nie celkom na túto tému

Linadoc, Lina, áno ... Preto bol čajový altánok vytvorený na zábavu mimo témy. A vymyslel si pre ňu meno ...

lappl1. Ludmila, povedz mi, zajtra ráno bude môj otec „loviť“ na Ivan-čaj (čítal som veľa rôznych čajových tém a rozhodol som sa to urobiť tiež), večer si ich vyzdvihnem a idem tam a späť 60 km. Ako zabrániť jeho prevráteniu?

NataliaVoronezh, Natasha, prepáč, išla som neskoro k počítaču ... Ale Lena ti všetko napísala správne (ďakujem, Lenusik).
Nataša, no, dobrý čaj! A otec je skvelý! Máte pravdu, pre moju dcéru nie je nič, čo by si mohla dať voľno pri čaji ...

[tmavý močiar]

škatule a topy -tmavý močiare.

farba je neobvyklá pre škatuľky s vrchmi.

Ahojte všetci. Tu sa hlásim. Dokonca si myslím, že som posral prvú várku ríbezlí. Zdá sa, že počas fermentácie zmenila vôňu, ale farba veľmi nezhnedla. Po prečítaní niekoľkých predchádzajúcich príspevkov som navyše našiel chybu. Najskôr som cez noc v stodole zvädla listy ríbezle, ale ráno mi ešte žila chrumkala a zabalila som ju do plienky. A keď bola plienka rozložená, bola ona aj jej obsah citeľne teplý. To znamená, že kvasenie sa už začalo. A nerozumel som tomu kvôli neskúsenosti a tiež som to dal na noc do mrazu. a až potom skrútené, nakrájané, vykvasené. Teraz suším v sušičke. Čo bude - uvidíme. Samozrejme to nevyhodím. Do čaju sa hodí aj len sušený list ríbezlí.

Teraz jeho syn vyvracia ďalší krík. Takže list je bohatý. Tentokrát ho okamžite zmrazím a potom sa mu posmievam.

kapsuly a vrchnáky sú tmavé močiarne.

Moje škatule a topy sú tiež špinavo-belavo-močaristé.
Lenus, a sušené ríbezle?

Lenok, tak som si uvedomil, že vädnutie sa dá nahradiť zamrznutím? Alebo nie?

Noooo!

[tuskarora]

tuskarora, Som rovnaká čajová kanvica, je to len druhý rok, čo s manželom pripravujeme čaj, musíte vedieť, ako „náš otec“:

- bude (dosť)
-zmraziť (dobre)
- kvasiť (správne)
-suchá (1 cm vrstva)

Luda, „náš otec“ bol prepísaný! Zapamätal som si to. Učil som sa. Ďakujem!

[chytro]

rchytro-biely-močiar

Som bližšie k slame a je tiež „špinavá“

[tuskarora]

Zdá sa, že počas fermentácie zmenila vôňu, ale farba veľmi nezhnedla.

tuskarora, Lena a ríbezle by nemali mať veľmi hnedú farbu.

Dievčatá, dobre, nefunguje mi, keď vädnem, aby listy začali vysychať a je to ...
Vyskúšal som to rôznymi spôsobmi, rozložil som to do hrubej vrstvy a rozprúdil, zabalil do plienok, zamrazil, zabalil do látky a potom do celofánového vrecka a potom som ho nechal v chladničke ... ako som skúsil všetko, žily nekričú, hrudka sa zdá, že sa veľmi nerozpadá, ale tiež zjavne nedrží
keď začnem šťavu krútiť alebo krútiť, málo sa uvoľní, takže mám pocit, že kvasenie nejde tak, ako by malo ..
vlastne šiel pre ďalšiu porciu listov

[sveta-Lana]

zabalené v plienkach, zmrazené, zabalené v látke a potom v celofánovom vrecku a potom uchovávané v chladničke ...

sveta-Lana, Svetlana, listy zabalené v látke nedávajte do vrecka. Vlhkosť sa musí niekde odpariť, ale nemá sa kam dostať z vaku. Vložili ste listy do suchej látky, keď tam ležali a prvá utierka navlhla? Niekedy ho teda musíte zabaliť do suchej látky 2 - 3 krát.
Je vaša tkanina silná? Ak je tenký, potom tiež nebude požadovaný výsledok. Ako dlho to bolo sušené v látke? Akú vrstvu mali listy zabalené v látke? To isté ako na fotografii v recepte, malé? Ak je to hrubá vrstva, potom je zrejmé, že listy nevyschnú.

vyskladané v hrubej vrstve

Čo je to Tolstoj? Nepotrebujete silnú vrstvu. Ako sa vysušia, ak sa neodparí vlhkosť zo spodných vrstiev? Bude to trvať dlho, kým sa to rozhýbe ...
Ako dlho chradneš? Ak je teraz vlhko, potom môže vyschnúť 2 - 3 dni ...

Pýtam sa vás - niekde v rozľahlosti tejto témy (a prečítala som si takmer všetko) som narazila na informácie o lúčnych jahodových chvostoch. Ako sa dá použiť do čaju? Iba to vysušiť alebo „vykúzliť“?

Oľga. Konské chvosty som sušila na papierových utierkach, sušila som ich, dávala do mrazničky. a potom rolovali s jablkovým listom. A druhý čaj miešal chvosty s hroznom a malinami. Pravda, chvosty boli zo záhradnej jahody, ale myslím si, že sú si podobné. V mrazničke čakajú v krídlach chvosty z lúčnych jahôd.

Dobrý deň dievčatá.
Zdieľam svoje skúsenosti. Včera som skrútil listy jabloní z mrazničky. Dala som to na kysnutie. Tu zavolajú - mimo mesta je možnosť odísť autom. Cítiť vôňu - vyprážať skôr (prešli 3 - 4 hodiny). Odložil som do chladničky (+4). Prišiel som neskoro večer. Čuchala to naspäť. Dnes ráno som to zacítil - je to najpriamejšie! Vyprážané na panvici. Veľmi príjemná aróma. Ešte som nezostal. Čas strávený v chladničke je asi 18 hodín.

[ľalia]

ľalia, hrdinka! Smiech ... Nikam by som nešiel, keby som začal pripravovať čaj. Fér. Pre mňa, ak je čas na čaj, KAŽDÝ ZEMREL

Tak som chcel urobiť jabloň. Bál som sa to pokaziť. Ale aby ste sa dostali z mesta - áno s pohodlím. Neodolala som. Bolo to veľmi príjemné. Zjedol som bobule. Nadýchol som sa vzduchu. Dopriala som si zelený hrášok. Kôpor, melissa kvitnúce zhromaždené.

[ľalia]

ľalia, ale nevyčítam. Je dobré, že sa nám podarilo užitočne relaxovať. Myslím si, že by ma nikto nezavolal ... Každý vie, že takéto výlety sú pre mňa možné len na plánovanom základe. Rovnako ako všetky ostatné prípady. Celý môj život taký.
Je dobré, že sa čaj ukázal. Ale radšej už to neriskovať

Mám na vás prosbu - niekde v rozľahlosti tejto témy (a prečítala som si takmer všetko) som narazila na informácie o lúčnych jahodových chvostoch. Ako sa dá použiť do čaju? Iba to vysušiť alebo „vykúzliť“?

Suším buď osobitne a na čaji. Alebo na dedine našetrím v mrazničke.

[Raduška]

Raduška, v rokoch 2014 a 2015 som raz musel dať šálky čaju do chladničky, urobil som veľa, nestihol som to hneď vysušiť a rozhodol som sa odpočívať, nie sušiť v noci, čaj sa ukázal ako veľmi voňavý.

[Alla]

Alla, preto toho veľa nerobím. Jedna várka denne. Zriedka, keď dvaja

A suším čerešňový čaj. Aha a vôňa !!!!!!!! Aromaterapia v tej najčistejšej podobe. Tentokrát všetko dobre dopadlo. Listy som skrútila na mlynčeku na mäso, hmota sa ukázala byť taká lepkavá, mierne mastná. Kvasené v karikatúre. Najskôr som to trochu zahriala na jogurtovom režime a potom som to vypla. Bolo tam teplo.