Torta „Dobosh“ (Dobostorta)

[Koláče:]

Torta „Dobosh“ (Dobostorta)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Maďarský

Zloženie
Koláče:
Maslo	180 g
Cukor	40 g + 120 g
Vanilín	na hrote noža
Soľ	štipka
Vajcia (C0)	7 ks
Múka	120 g
Čokoládový maslový krém:
Mlieko	50 ml
Vajcia (C0)	3 ks
Cukor	80 g
Soľ	pol štipky
Vanilín	na hrote noža
Maslo	200 g
Čokoláda *	70 g
Orechy (lieskové orechy)	30 - 40 g
Karamelová glazúra:
Cukor	100 g
Maslo	50 g

Metóda varenia

• Dobos “(maďarsky dobostorta) je tradičný maďarský koláč pozostávajúci zo šiestich vrstiev piškótového cesta s čokoládovým krémom a karamelovou polevou. Dobos bol obľúbeným koláčom rakúsko-uhorskej cisárovnej Alžbety, manželky Františka Jozefa. Doboshský koláč sa vyvážal do susedných krajín v špeciálne vyrobených drevených debničkách. Torta je pomenovaná po svojom autorovi, maďarskom cukrárovi Józsefovi Dobosovi. V roku 1885 pre maďarskú národnú výstavu prišiel so svojím majstrovským dielom - koláčom, ktorý sa nekazí minimálne 10 dní. Na súčasnej úrovni vývoja chladiacej techniky to bolo veľmi dôležité. Dobosch zverejnil svoj recept v roku 1906 a v modernom Maďarsku sa doboschský koláč pripravuje podľa pôvodnej receptúry. (informácie z Wikipédie)
• Koláče:
• Maslo šľahajte pri izbovej teplote s cukrom (40 g), vanilkou a soľou.
• 
• Oddeľte žĺtky od bielkovín. Do olejovej zmesi po jednom pridajte žĺtok, bez toho aby ste prestali šľahať.
• 
• 
• Bielky vyšľaháme s cukrom (120 g), jemne pridáme k masle-žĺtkovej hmote. Pridajte preosiatu múku, opatrne premiešajte špachtľou.
• 
• 
• 
• 
• Na pergamen nakreslíme kruh s priemerom 24 cm. Cesto rovnomerne potrieme kruhom (na jeden koláč každý asi 4 lyžice). Pečieme na 180 stupňov, kým kôra nezhnedne. Mierne ochlaďte, odstráňte pergamen. Orezajte okraje. Mali by ste dostať 6 koláčov**.
• 
• 
• 
• Krém:
• V hrnci zohrejeme mlieko a cukor. Pridáme za stáleho miešania metličkou rozšľahané vajcia so soľou. Varte do zhustnutia. Nevarte!... Odstavíme z ohňa, ochladíme.
• 
• 
• 
• Roztopíme čokoládu, vychladíme.
• Maslo rozšľaháme, pridáme vanilín, rozpustenú čokoládu a orechy, opäť vyšľaháme. Postupne po lyžiciach pridávame pudingovú hmotu, dobre zašľaháme
• 
• 
• 
• Jeden koláč dajte bokom. Zvyšok potrieme krémom. Boky ozdobíme nasekanými orechmi. Počas varenia karamelu vložíme do chladničky
• 
• 
• Karamelová glazúra:
• V hrnci s ťažkým dnom rozpustíme na prudkom ohni cukor. Akonáhle sa cukor rozpustí, pridáme mäkké maslo a miešame metličkou, kým sa hrudky nerozpustia a zmes nezačne trochu hustnúť. Odstavíme z ohňa, počkáme, kým karamel neprestane vrieť, nalejeme na predtým nastavený koláč (ktoré je potrebné rozrezať na 8 rovnakých častí), rýchlo glazúru vyhladíte, pretože okamžite zamrzne***
• 
• 
• Keď sú karamelové koláče studené, ozdobte nimi tortu. Odložíme do chladničky
• 
• 
• 

Miska je určená pre

8 porcií

Poznámka

* Vzal som si 100 gramovú čokoládovú tyčinku s orechmi.
** Dostala som iba 5 koláčov, pretože ich priemer nebol ako autorský 23 - 24 cm, ale 26 cm.
*** Zabudol som najskôr krájať koláč, tak som musel nôž ohriať na oheň a nakrájať. Ukázalo sa to nie veľmi úhľadné, pretože karamel sa začal lámať

Recept odtiaľto 🔗./2011/11/372.html Práve som trochu zmenila postup výroby krému

Napriek všetkým mojim mukám a nedostatkom sa koláč ukázal ako vynikajúci. Počas noci bol namočený a stal sa taký jemný. Iba karamelové chrumky na vrchu. Myslím, že ho môžete pokojne nahradiť vareným kondenzovaným mliekom alebo karamelovou omáčkou. Chuť nestratí, ale zuby budú celistvejšie

moja mama je cukrárka a mala knihu o príprave všetkých druhov koláčov a koláčov, bol tam tento koláč, práve tu je tá fotka koláča zhora a s jahodou je veľmi podobná

Snažila som sa urobiť tortu čo najviac podobnú originálu. Som s koláčmi „pre teba“. Samozrejme, je s ním veľa morOki ... ale určite stojí za to

[Lena]

Lenazáložka samozrejme! Taký milý koláč! Poďakovať !

Ďakujem, dúfam, že sa vám bude páčiť. Počkám s hlásením

Lena, aká si šikovná - taký zložitý koláč som zvládla už tretí rok Už pozerám recept, neviem, na ktorú stranu sa mám priblížiť, som si istá, že koláč je úžasne chutný a ty si ho pripravila je to velmi krasne

Čo sa týka mňa, ten koláč je najpreferovanejší)) !!! hoci sa to ukázalo až od 3. času

[Krídlo]

Poďakovať, Krídlo Znie to, akoby bol komplikovaný. V skutočnosti nejde o nič zložité, len to chce veľa času. Všeobecne s koláčmi nie som kamarát a ukázalo sa to na prvýkrát (aj keď trochu krivo). Chcel som si urobiť darček pre DR, tak som zabil pol dňa na tento koláč. Ale opäť to stojí za to. Dúfam, že vás môj experiment povzbudí k vareniu.

Antonina Thorne, Súhlasím na 100% Torta stojí za malé trápenie

Lena, jedného dňa sa určite rozhodnem upiecť tento koláč, ale myslím, že v dlhý upršaný jesenný večer

A ŠŤASTNÉ NARODENINY PRE VÁS!

Ďakujem ti veľmi pekne

niekedy sa určite rozhodnem tento koláč upiecť, ale myslím, že za dlhého daždivého jesenného večera

Dobre.