Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Boo Boo]

Boo Boo, v tomto prípade je v kontakte so stenami plechovky, je tiež kovová a veľmi horúca. Balenie je navyše krehké, láme sa, je možný kontakt s hrdzou ... Ale toto je všetko z príspevkov iných ľudí, ja sám nepoznám vrecia na pečenie ...

A keď leží na opačnej strane (sakra, neviem, ako je to napísané), nič sa nedeje. Takže banka je s najväčšou pravdepodobnosťou možná. A vôbec nie je krehký. Možno hovoríme iba o rôznych veciach?

To znamená, že si vystačíme s plechovkou. Naplníme ju do tašky a zaviažeme lanom ako klobása
Ďalšia možnosť pečenia: alobal a vrecká so šťavou alebo mliekom
A vrecká na pečenie, mimochodom, nie sú také krehké a v rúre vydržia férovú teplotu. Sú na to určené.

[Caprice]

Caprice, a ako tlačiť?

[Boo Boo]

A keď leží na opačnej strane (sakra, neviem, ako je to napísané), nič sa nedeje. Takže banka je s najväčšou pravdepodobnosťou možná. A vôbec nie je krehký. Možno hovoríme iba o rôznych veciach?

Boo Boo, Už som použil pekársky rukáv v šunkovare (Paclan, poľskej výroby), o ktorom hovoríte. Vychádza to výborne. Nič sa nepáli a neroztopí. Piekla som v nej aj mäso, ležalo na plechu a nič sa mu nestalo. Využite to, všetko sa podarí.

[Pakat]

Pakat, robili ste si niekedy domácu klobásu? Nie? A v továrňach, ako to nevidia? A urobil som a videl som, ako to robia v mäsokombináte. Takže: nikto ju tam netlačí a nič, dopadlo to dobre. A tu, ak do receptu hodíte trochu želatíny, bude sa ho držať.

[Caprice]

Caprice„Nerobil som si domáce úlohy, ale urobil som veľa vybavenia v závodoch na spracovanie mäsa ... Vrátane mlynčekov a plniacich strojov. Konzistencia mletého mäsa, pokiaľ ide o varené klobásy, je polotekutá, ľahko sa lisuje do obalov a po uvarení tvrdne vďaka rôsoly, agaru a želatíne.
A my chceme vyrábať šunku pre seba s minimom ďalších prídavných látok a bez lisovania to nie je možné dosiahnuť.
Brawn, ktorý robím v netlačiacom vrecku, je úplne iný produkt.

Želatína a agar-agar sú úplne prírodné produkty. Sú vyrobené z rias. A domáca klobása sa vyrába bez akýchkoľvek prísad. Overuje sa to osobnou skúsenosťou.

Agar-agar je produkt získaný extrakciou z červených a hnedých rias (Gracilaria, Gelidium, Ceramium atď.), Ktoré rastú v Bielom mori a Tichom oceáne a vytvárajú vo vodných roztokoch husté rôsol.

Prevzaté z 🔗

Želatína je priehľadná viskózna hmota, bezfarebná alebo žltkastého odtieňa, produkt spracovania živočíšneho spojivového tkaniva.

🔗

[Caprice]

Caprice, takže tiež chcem, bez prísad, vyrobiť z mojich vtákov šunku, bacuľatú, nízkotučnú ... Budeme sa pozerať ...

[Caprice]

Caprice, takže tiež chcem, bez prísad, vyrobiť zo svojich vtákov šunku, bacuľatú, nízkotučnú ... Budeme sa pozerať ...

Varte chrupavku viac, ako v tlačenici - potom nebudete musieť tlačiť.

Čítam ťa, čítam ťa, slintám! Takže si chcem také niečo kúpiť, na internete nikde! Napísal som im list na oficiálny web so žiadosťou o zaslanie poštou, sú ticho, keďže im do úst pisali vodu. Je to škoda!
Mimochodom, možno na importovacích stránkach niečo také existuje, ale tu je spôsob vyhľadávania - ako by sa to dalo nazvať?
P.S. No a absolútne drzosť v malom písme, možno si ju niekto kúpi v Moskve pre seba a môže si kúpiť inú a poslať ju poštou, ale peniaze by som previedol vopred. No, zrazu je tu láskavý človek.

[Pakat]

Pakat

Ďalšia myšlienka: pozrite sa na lekársku oceľ (aka nehrdzavejúca oceľ), z tejto oblasti si môžete niečo zavtipkovať a vezmite si štandardné viečka na konzervovanie, pružiny zhasnú, čo znamená, že nemôžete byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
A kto povedal, že by to malo byť okrúhle? Riešením problému je aj štvorec alebo obdĺžnik.
No, neverím, že ak si človek stanoví cieľ (je mi jedno, kde na svete), nebude schopný nájsť riešenie problému.

Iný nápad. Podlhovastý muffin / chlebová forma.
Položte fóliou, na niečo, vrchnák vhodnej veľkosti. Alebo použite druhý tvar zhora. Na obálke / druhom tvare ťažká činka. Získajte obdĺžnikovú šunku

[Lika]

Lika, ďakujem za nápad, ale s rovnakým úspechom vyrábam tlačenku v multivarskom kastróle, o tom som už písal.
Myšlienka šunky je dobrá v tom, že prebytočný tuk môže pri lisovaní odtiecť na spodnú paletu a v hrnci alebo plesni v nej všetko zostane ...

Myšlienka šunky je dobrá v tom, že prebytočný tuk môže pri lisovaní odtiecť na spodnú paletu a v hrnci alebo plesni v nej všetko zostane ...

Po obvode vyvŕtajte niekoľko malých otvorov. Formy sú zvyčajne hliníkové a dajú sa ľahko vŕtať.

[Lika]

Lika, Vedel som, že by poradili vŕtanie ...
Vŕtanie nie je problém, ale prečo to kaziť ... Okrem toho som konzervatívny, guľatý tvar je pre mňa milší ...
Mimochodom, na vrch dajte druhú formu s vriacou vodou - nepotrebujete náklad a vodu v rúre ...

Čítal som to, videl som dosť fotky a tiež som začal horieť.
Beloboka nie je nablízku, rozhodol som sa to skúsiť s plechovou konzervou a sáčkom.

A tak som bol netrpezlivý, že som po práci bez prečítania toho, koľko mäsa potrebujem na 1 konzervu, alebo na konzervu a tašku, spadol do obchodu a kúpil:

- 4 morčacie steaky
- 4 malé výstrižky (boli iba vlastné, ale veľmi štíhle).

2 plechovky po 800 gramoch, každá s ovocím, ktoré sa dá použiť ako forma.

Všetko som si pripravil doma, vložil som fóliu do sklenenej nádoby a potom vybral,

nakrájajte všetko mäso na malé kocky,
pridali 2 nadrobno nakrájanú cibuľu
1 zväzok zelenej cibule
1 zväzok kôpru
1 červená paprika
hrubá morská soľ
suchý granulovaný cesnak
suchý luster okvetné lístky kamis
suché korenie: sladká paprika (paprika) - veľa na farbu, chmeľ-suneli, zmes na grilovanie, zmes na ali-oli cestoviny - trochu všetko
3 malé vrecúška instantnej želatíny
4 lyžice. l. koňak.

Tiež som sa chystal dať olivy a huby, ale ...

Pozrel som sa na to, koľko mletého mäsa sa ukázalo, a rozhodol som sa ho najskôr uhasiť v multivarke takmer podľa pokynov Packata (nemal som chvosty, nohy a krídla) a až potom ho napichať na 2 plechovky a vrece džúsu.

Dal som to do kresleného hrnca.
A tak bolo všetko pevne zabalené presne pod maximálnym zaťažením, že som sa rozhodol, že to len na 2,5 hodiny odstavím a po vychladnutí už len vložím do chladničky. Na to položila lavrushku.

Tu je výsledok. Jedli štvrtinu naraz ...
Pre budúcnosť: nakrájajte menšie, pridajte vajcia. Trochu sa rozpadá ...

Pri takom varení neexistuje klobásová forma, ale tiež sa nemusíte trápiť s formami, fóliou, všetko je oveľa jednoduchšie

[Pakat,]

Rešpektovaný Pakat,

Ďakujem veľmi pekne za nápad s multivarkami!

Fotka šunky (alebo tlačenky? Skôr ako šunka vo vrstve želé) v časti

[Lika]

Lika, Vedel som, že by poradili vŕtanie ...

Mimochodom, na vrch dajte druhú formu s vriacou vodou - nepotrebujete náklad a vodu v rúre ...

Áno, tak nás nekŕmte chlebom, nech si niečo vyberiem
A voda je stále lepšia pod vylejeme formu. Šťava vytečie a začne horieť (bol to smutný zážitok), a tak voda s mäsovým džúsom ticho buble pod plesňou a nič sa nepripáli.

Ďakujem veľmi pekne za nápad na varenie multivarkárov!

Toto je veľkosť

[Alexandra]

Alexandra, dobrý nápad na šunku pre pomalý sporák. Možno by ste mali uverejniť recept v téme multivarkárov? Som si istý, že to bude užitočné pre mnohých.

[Olga @]

Olga @,

Určite zverejním. A v Temke o zdravej výžive je odkazom absolútne chudá sviečková, jej obsah tuku je ako 4% v telecom mäse, to isté platí pre morčacie prsia.

Správca,,

Presne - hlavná vec, bez zbytočných problémov

[Pakat,]

- 4 morčacie steaky
- 4 malé výstrižky (boli iba vlastné, ale veľmi štíhle).

Rešpektovaný Pakat,
Ďakujem veľmi pekne za nápad na varenie multivarkárov!

Alexandra, Stravujte sa zdravo!
Takéto výrobky by som nenechala na tlačenku, sú samy o sebe dobré, s minimálnym spracovaním ... Ale nemôžete zakázať žiť krásne!
Máme veľa lacných krídel a nôh, z morčacieho a kuracieho mäsa, tu sú surové
na šunku a bravčové mäso je vhodné ...
A aby sa tlačenka nerozdrobila, ešte trochu želatíny.

Od rána behám po krídlach, pečeni, nohách a ďalších ...

[Alexandra]

Alexandra, Stravujte sa zdravo!
Takéto výrobky by som nenechala na tlačenku, sú samy o sebe dobré, s minimálnym spracovaním ... Ale nemôžete zakázať žiť krásne!
Máme veľa lacných krídel a nôh, z morčacieho a kuracieho mäsa, tu sú surové
na šunku a bravčové mäso je vhodné ...
A aby sa tlačenka nerozdrobila, ešte trochu želatíny.

Nejde o krásu života ... Mám cukrovku a podľa toho tvrdohlavý a dôsledný boj s nadváhou a zároveň o zdravé stravovanie Úspešný boj, nebudem tajiť. Mínus 23 kg.
A v tomto tlačenici alebo šunke je obsah tuku v mäse iba 4%, morčacie mäso - 2%.
A teraz sa pozrite: na vrstvu rôsolu navrchu (na spodnej časti karikatúry to bolo - NIE KAPKA TUKU !!!
To je pre mňa veľmi dôležité

Ešte raz ďakujem
Nabudúce pridám želatínu

Tiež sa snažím, ale v boji proti zelenému hadovi had vyhráva ...
Preto chcem, aby výrobca šunky vtlačil vtáka, aby odtekal prebytočný tuk, a stále by som mal nejaké chudé ... Úspech v boji!

Poďakovať!

Výrobník šunky je možné kúpiť v obchode „Light“ na ulici. Rašková (m. „Dynamo“). K dispozícii sú tiež nádherné hrnce na pečenie (keramické a sklenené (!).

Hlásim sa o včerajšom experimente.

Snažím sa dokázať, že najlepšia klobása sú ryby

Mal som slávnostnú možnosť, v skutočnosti si môžete vziať akúkoľvek rybu, sadu prísad - huby, olivy alebo čokoľvek iné - čo bude po ruke ..
Produkty:
Filet zo pstruha 1 (1 400 g)
Filé z parmice 1 (600 g)
Krevety 1 kg
kapary 1 plechovka
olivy 1 plechovka
šampiňóny 1 plechovka
cibuľa 1 ks
1/2 hlávkového cesnaku
paprika 1 ks
kôpor 1 zväzok
malá špargľa 150 g.
strúhanka 1/4 bochníka
1/3 citrónovej šťavy
korenie pre ryby
soľ
instantná želatína 3 lyžice. l.

Pripravil som 2 druhy mletého mäsa, aby som získal vrstvy rôznej farby: jeden ružový (pstruh, paprika, šampiňóny, olivy, špargľa, cibuľa, cesnak, kôpor, namočená žemľa, citrónová šťava, želatína, korenie), ďalší svetlý (parmice, krevety) , kapary, cibuľa, cesnak, žemľa, želatína, citrónová šťava, korenie).
Ale neboli tam nijaké výrazné vrstvy. Myslím, že by sa dalo zmiešať všetko naraz.

Rybie filé sa nakrájalo na kúsky a v miske mixéra (analogicky s mlynčekom na mäso) sa rolovalo s cibuľou, cesnakom a bylinkami.
Pridal som všetky ostatné prísady a mleté ​​mäso som pevne zložil do pripravených 2 plechoviek a jedného vrecka na džús.
Zabalené fóliou a všetky tri polotovary vložte do hlbokého plechu s vodou.
Varené v rúre na 220 hodín 1 hodinu.

Hlásim sa o včerajšom experimente.

Snažím sa dokázať, že najlepšia klobása sú ryby

Mal som slávnostnú možnosť, v skutočnosti si môžete vziať akúkoľvek rybu, sadu prísad - huby, olivy alebo čokoľvek - čo bude po ruke ..
Produkty:
Filet zo pstruha 1 (1 400 g)
Filé z parmice 1 (600 g)
Krevety 1 kg
kapary 1 plechovka
olivy 1 plechovka
šampiňóny 1 plechovka
cibuľa 1 ks
1/2 hlávkového cesnaku
paprika 1 ks
kôpor 1 zväzok
malá špargľa 150 g.
strúhanka 1/4 bochníka
1/3 citrónovej šťavy
korenie pre ryby
soľ
instantná želatína 3 lyžice. l.

Pripravil som 2 druhy mletého mäsa, aby som získal vrstvy rôznej farby: jeden ružový (pstruh, paprika, šampiňóny, olivy, špargľa, cibuľa, cesnak, kôpor, namočená žemľa, citrónová šťava, želatína, korenie), ďalší svetlý (parmice, krevety) , kapary, cibuľa, cesnak, žemľa, želatína, citrónová šťava, korenie).
Ale neboli tam nijaké výrazné vrstvy. Myslím, že by sa dalo zmiešať všetko naraz.

Rybie filé som nakrájal na kúsky a v miske mixéra (obdoba mlynčeka na mäso) som ho posúval s cibuľou, cesnakom a bylinkami.
Pridal som všetky ostatné prísady a mleté ​​mäso som pevne zložil do pripravených 2 plechoviek a jedného vrecka na džús.
Zabalené fóliou a všetky tri polotovary vložte do hlbokého plechu s vodou.
Varené v rúre na 220 hodín 1 hodinu.

Áno !!!
Nemôžete piť zručnosť!

[Alexandra]

AlexandraJe pekné vidieť to najdôležitejšie, čo dodáva výrobku šťavnatosť.

Zajtra sa ohlásim, dnes som tiež niečo urobil.

[MariV, správca,]

MariV, správca, poďakovať!

Presne - šťavnaté, jemné a zároveň pikantné. A nádherná

Čakám na nové zázraky od správcu

Alexandra, super !!!! Taký zázrak môže iba snívať !!!!

[LaraN]

LaraN, vyzbrojte sa bankami, balíčkami - a smelo robte zázraky

[LaraN]

LaraN, vyzbrojte sa bankami, balíčkami - a smelo robte zázraky

Prečo potrebujem tégliky a vrecúška, už mám šunku, dnes si idem vyrobiť ďalšiu šunku z morky a kuracieho mäsa

Ale rozhodol som sa, že nebudem čakať na výrobu šunky, a použil som tieto prostriedky

[Alexandra]

Alexandra Och, aké vynikajúce tu máme
Cez víkend si idem dať aj rybu a niečo také urobím. Pamätám si, ako som to robil vo forme paštéty. Tam sa mleté ​​mäso pripravuje z bielych rýb, pridávajú sa zelené a do nich sa na kúsky dáva červená. Ukazuje sa to taký pekný strih. Pravdepodobne ho môžete hodiť aj do šunkovača.

[Mamičky,]

Mamičky,

Tu ako individuálny dizajn - môžete prísť s rôznymi kombináciami farieb, chutí a textúr

Každému sa ružová farba „klobásy“ veľmi páčila, mne sa však páčila textúra - jemné mleté ​​mäso, ale nie paštéta, dosť hutné.
Aj keď spočiatku som chcel ružové a biele filety rozložiť na plátky. Pritom som chcel iba penu, jemné mleté ​​mäso.

Bravčová sviečková na mlynčeku na mäso (veľká)
Nakladané huby
Uhorky
Konzervované červené fazule
Soľ
Rúra na pečenie 220 gr. 1,5 hodiny.

Elena, každá šunka, ktorú máš, je majstrovské dielo!
Veľmi krásny v strihu.

WOW! aká nádhera!

LaraN, ďakujem. Sám mám rezaním šunky veľké estetické potešenie. A aké vynikajúce

Tu sú všetky šunky mleté ​​alebo podobné rožkom. A ako urobiť vzhľad šunky, ktorá bola zo šunky odrezaná v sovietskych časoch a predávaná v plátkoch? Niečo podobné teraz nachádzam iba v podobe zafajčenej stopky.

torturesru, šunka sa varí v rúre s jedným kusom mäsa. Na to nie je potrebný šunkovač.

[Elena Bo]

Elena Bo Zdalo sa mi, že sa v rúre pripravuje varené bravčové mäso a šunka je niečo v duchu hovädzieho mäsa z konzervy ... Môžete uviesť viac podrobností alebo odkaz na recept?

Bohuzial nemam recept. Ale ako to chápem, bude to šunka, varené bravčové alebo šunka, záleží na tom, aké mäso na to použijeme. Pre každý typ existuje určitá časť jatočného tela.

Bohuzial nemam recept. Ale ako to chápem, bude to šunka, varené bravčové alebo šunka, záleží na tom, aké mäso na to použijeme. Pre každý typ existuje určitá časť jatočného tela.

Lena, toto je veľká hádka. Nedávno som čítal na internete, mäso nie je zmrzlina, je potrebné marinovať špeciálne. nakladať, soliť, variť, sušiť a tak ďalej ... Pre amatéra, aby sa motal a inkuboval dlho.

A receptov je na internete naozaj veľa.

„Ako som trávil prázdniny“
Správa.

Nájdené doma:
mleté ​​hovädzie a bravčové mäso (práve rozmrazené),
kuracie prsia (nakrájané na kúsky),
balíček želatíny (namočenej vo vode do stavu silikónového implantátu),
zelená cibuľa, červená paprika (stačí nasekať),
cibuľa a mrkva (olúpané, nakrájané, zhnednuté),
čierne korenie 9 ako je),
plechovka ananásu (SPODNÁ LEVÁ!),
rukáv na pečenie (uzol na jednom okraji, narovnaný v plechovke pomocou sklenenej nádoby),
plnené všetkým vyššie uvedeným, pevne,
zabalené cez mleté ​​mäso.
Do tlakového hrnca naliali asi 3 cm vody (na čo si Miša Gorbačov pamätá, keď bol ešte malý), dali „plechovku“ a zavreli ju. 1 hodinu od píšťalky.
Chladené a chladené.

Stalo sa toto.

[Strýko Sam]

Strýko Sam, Super !!! A nemôžem uveriť, že bol odovzdaný v plechovej plechovke.

A tu je výsledok mojej „ohromnej“ práce, ale vyrobenej v šunkovare.

Turecko (stehno na stehno)
Kuracie prsia
varené lišky
Cibuľa (1 hlava), cesnak (3 strúčiky)
Zelení (kôpor, petržlen)
Soľ, korenie (korenie, vegeta, aromatické kuracie korenie)
1 vajce
Krupica, želatína, majonéza, 1 polievková lyžica. l.

Polovicu morčacieho a kuracieho mäsa, cibuľu, cesnak pomelieme v mixéri. Zvyšok mäsa sa nakrájal na kúsky.

Vyložila misku na šunku alobalom, pečená v rúre na plechu s vodou pri teplote 210 s] 0 [/ sup] Od 1 hodiny.

Pozrel som sa na niečo v starej knihe „The Thriving Master“, hovorí sa o šunke, že musí byť naplnená soľankou cez tepny a namočená v slanom náleve. Aká zaujímavá je varená šunka?