Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

Vo vnútri vyložila šunkovačku s bankou a naplnila ju hotovým mletým mäsom.
Pečené v rúre na 210⁰ 1 hodina 10 minút

LaraN,
Pečiete to jednoducho alebo v miske s vodou?

Rustikálny sporák, môžete použiť akékoľvek mleté ​​mäso. Všetko by malo byť stlačené, takže určite nebude kaša.

LaraN,
Pečiete to jednoducho alebo v miske s vodou?

Vložím do plechu s vodou. Nešlo to, pretože rúra je malá, stolová.

Existujú dve možnosti - jedna s nakrájaným mäsom a druhá s veľkým mletým mäsom. A dajú sa tieto recepty pripraviť na jemne pomletom mletom mäse, takpovediac na lekársku klobásu? alebo sa z toho stane neporiadok? Co si myslis?

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, môžete robiť čokoľvek (mäso, ryby s kúskami a mletým mäsom) v akejkoľvek kombinácii. Pridajte ľubovoľné prísady podľa chuti.
Hmotnosť prísad do gramu sa dá preskočiť. To je množstvo - toto je iba plná šunka, stlačená na výšku 4 cm. Tu je fotka výrobcu šunky ihneď po upečení.

No dám to sem, aby som sa nestratil

Máte pravdu, Elena. Pre toto som otvoril Temku.

[MAĎARSKÝ ŠŤAŤ]

Tu je môj príspevok k téme Domáca šunka.

MAĎARSKÝ ŠŤAŤ

Výrobky: Turecko, kuracie prsia (1 - 1/5 kg), (70% morčacie a 30% kuracie),
150 gr. varené huby,
žiarovka,
1 vajce,
soľ, korenie,
lyžicu majonézy,
lyžička krupice
Príprava: Huby s cibuľou cez mlynček na mäso s cibuľou. Vajíčko rozšľaháme so soľou a korením, pridáme majonézu a krupicu. Pripravte si mleté ​​mäso z mäsa (70% morčacieho a 30% kuracieho), zmiešajte s vaječno-hubovou hmotou. Dno a boky šunky vyložíme alobalom. Naplňte formu mletým mäsom. Formu zakryte viečkom a upnite pružinami.
Príprava:
Nalejte pohár vriacej vody do spodnej časti banky fritézy. Vložte šunku do fritézy a povarte ju 60 MINÚT pri teplote 205 ° C.

KLADIVO „PIKANTNÉ“

Výrobky: 1 - 1/5 kg veľkých plochých kusov bravčového a hovädzieho mäsa,
soľ,
korenie (kardamón, bazalka, škorica, majoránka, čierne korenie,
muškátový oriešok),
ocot,
jablká "Antonovka",
sušené slivky, sušené marhule, vlašské orechy.
Príprava: Mäso namočte na 3 hodiny do slaného nálevu: 1 pohár vody + 1/3 šálky octu + 3 lyžice soli. Mäso scedíme v cedníku. Zmiešajte s korením. Jablká nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte sušené slivky, sušené marhule. Dno a boky šunky vyložíme alobalom. Vložte prísady do formy nasledovne: bravčové, jablko, hovädzie mäso, sušené ovocie, orechy, bravčové mäso. Formu zakryte viečkom a upnite pružinami.
Varenie. Na dno banky fritézy nalejte pohár vody, piva alebo vína. Vložte šunku do fritézy a povarte ju 90 MINÚT pri teplote 205 ° C.

KLADIVO „NÁKUP“

Výrobky: 1 - 1/5 kg bravčového a hovädzieho mäsa, šampiňóny, syr, cibuľa,
soľ, korenie
Príprava: Marinujte mäso so soľou a korením na jeden deň. Nahrubo nasekáme huby, syr, cibuľu, zmiešame s marinovaným mäsom. Dno a boky šunky vyložíme alobalom. Zmes pevne vložte do formy na šunku. Formu zakryte viečkom a upnite pružinami.
Príprava: Nalejte pohár horúcej vody na dno banky fritézy. Vložte šunku do fritézy a varte 1 - 1,5 HODINY pri 260 ° C pri VYSOKEJ rýchlosti.

VYTLAČENÉ MASO.

Vykostené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie, dršťky alebo súprava rôznych druhov mäsa) nastrúhame s vytvrdzovacou zmesou (soľ, cukor, cesnak, korenie, bobkový list) a pevne vložíme do formy. Zakryte a nasaďte pramene.Vložte panvicu do tlakového hrnca alebo hrnca s vodou a povarte ju 45 alebo 90 minút. Varíme vo vriacej vode alebo v pare. Po uvarení formu ochladíte horúcim produktom na vzduchu bez odstránenia pružín. Hotový výrobok vyberte z formy.

DOMÁCI SPIEG.

Kúsky slaniny vopred potrite vytvrdzovacou zmesou, pevne ich vložte do formy, brúsnym papierom na bočné plochy. Položte bravčovú masť s tenkými kúskami mäsa. Namontujte späť kryt a zatlačte dovnútra. Varte 15 - 20 minút po uvarení. Po uvarení hotový výrobok ochlaďte na vzduchu bez toho, aby ste ho vybrali z formy. Produkt vyberte z formy, podľa chuti posypte cesnakom a korením.

KURACIA ROLA (Z TURECKA).

Vykostené kuracie (morčacie) mäso položte po vrstvách do formy. Každú vrstvu posypte soľou, cesnakom (nakrájaným alebo nastrúhaným), korením podľa chuti. Umiestnite veko na plne naloženú formu a nasaďte pružiny. Varíme vo vriacej vode 40 - 50 minút alebo 25 - 30 minút v tlakovom hrnci. Po uvarení vyberte horúci produkt z panvice (tlakový hrniec) a ochlaďte ho. Hotový výrobok vyberte z formy.

RYBIE FILÉ.

Filety z makrely (alebo z inej ryby) položte po vrstvách do formy. Každú vrstvu posypte soľou, cesnakom (nakrájaným alebo nastrúhaným), korením podľa chuti. Umiestnite veko na plne naloženú formu a nasaďte pružiny. Varíme vo vriacej vode 40 - 50 minút alebo 25 - 30 minút v tlakovom hrnci. Po uvarení vyberte horúci produkt z panvice (tlakový hrniec) a ochlaďte ho. Hotový výrobok vyberte z formy.

PIKANTNÉ HOVÄDZIE.

Mäso udržiavajte v slanom náleve s marinádou 24 hodín (množstvo soľného roztoku je 50% hmotnosti mäsa). Soľanka (na 1 liter vody): soľ - 150 g, cukor - 10 g, ocot - 10 g, nové korenie - 2,5 g, klinčeky - 1 g, bobkový list - 0,5 g. Potom varíme rovnako ako lisované mäso.

Vyskúšajte to pre svoje zdravie!

Vezmite spod konzervy železnú plechovku s viečkami vykrojenými z 2 strán, dovnútra ju zabaľte fóliou, položte na jedno viečko, naneste hmotu, druhé viečko zatvorte. Celé to preložte do misky s horúcou vodou. Na vrch viečka položte veľké bremeno takého priemeru, aby mohol voľne vstupovať do nádoby. Všetko v rúre.

Ukázalo sa, že šunka je priamo v miske s vodou? Myslel som, že miska by mala byť na spodku rúry na udržanie vlhkosti, ale ukázalo sa, že v rúre vrie vo vode.

Takže v pokynoch pre výrobcu šunky je to napísané
Voda vrie veľmi málo, iba sa niekedy objavia bubliny, takže nemožno povedať, že by sa tam varila šunka.

Ukázalo sa, že šunka je priamo v miske s vodou? Myslel som, že miska by mala byť na spodku rúry na udržanie vlhkosti, ale ukázalo sa, že v rúre vrie vo vode.

Kaťuška, už som písala, že som formu vložila do plechu s vodou. Vody bolo asi 1,5 cm. Dokonca som trochu pridala. Voda sa nerozvarila, ale iba sa trochu odparila.
Vyskúšajte, bude sa vám páčiť. A vy nechcete klobásy (ako obchodný chlieb)

Elena Bo,
Keďže mám vzdelanie v oblasti slobodného umenia a neustále sa dôkladne pripravujem na nové recepty, pomôžte mi zistiť technické problémy: aká je kapacita vášho šunkovača (vyzdvihnúť plechovku)? Ak odrežete spodné viečko nádoby a dáte ju do vody, voda sa do nádoby nedostane? Ako pevne by mali byť prísady vložené do nádoby? Na akej úrovni by mala byť plechovka ponorená do vody? Prepáčte za nepríjemné otázky, ale naozaj to chcem vyskúšať.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
Výška misky na šunku je 16 cm, priemer je 11 cm.
Je bezpodmienečne nutné odrezať obidve viečka nádoby, inak bude ťažké hotovú šunku vytiahnuť (šunkovač je presne taký). Pred položením mletého mäsa nádobu z vnútornej strany zakryte fóliou (urobte dno bokom a do kruhu). Mleté mäso pevne naneste, až po vrch a zakryte ho alobalom navrchu (akoby ho zabalte do niečoho, čo vytŕča z bočného obalu), ale tak, aby sa dovnútra nedostal vzduch, inak pri stlačení fóliu roztrhne. Ak nie je dostatok fólie, vyrobíme si klobúk z iného kusu.
Dala som to do misky s vodou. Voda je horúca, niekde pohár - jeden a pol.Ukazuje sa, že výrobník šunky je ponorený o 2-3 cm.
Vyššie je povinné veľké zaťaženie, pretože počas procesu varenia by malo byť všetko dobre stlačené.

Elena Bo, ďakujem pekne.
Všetko je úplne jasné. Večer uvarím. Ešte raz ďakujem!

Tentokrát vyšla veľmi šťavnatá šunka. Stále veľa závisí od mäsa a plnív. Ale páči sa mi, že je vždy iná.
Tentokrát som si vzal: mleté ​​teľacie mäso zo zadku, nasekané nakladané uhorky, téglik s bielou fazuľou a zvyšok mletého mäsa so šampiňónmi a olivami (z predchádzajúcej šunky). Želatínu som nedávala. Soľ, korenie - ako obvykle. Teplota v rúre je 240 stupňov - 1,5 hodiny.

No, komu by sa to nemohlo páčiť?
Vedel som, vedel som, že to potrebujem. Výroba šunky.

Lena, aká krása už slintá.

No, komu by sa to nemohlo páčiť?
Vedel som, vedel som, že to potrebujem. Výroba šunky.

A na Ukrajine, kto videl také niečo v predaji? Vyhľadávač mi na požiadavku „kúpiť šunkovač ua“ nič nedal ...

Rozumiem, že sa predáva iba v Moskve a Petrohrade (kde sa vyrába). Belobokská šunka sa volá.
🔗

No, komu by sa to nemohlo páčiť?
Vedel som, vedel som, že to potrebujem. Výroba šunky.

Elena, toto je niečo mimoriadne !!!!! Super! Pozrela som sa na fotku, chcela som viac a viac. A stále končíme prvý.
Turecko je trochu suché, ale chutné ...

Turecko je trochu suché, ale chutné ...

Vyrobil by som morčacie alebo kuracie mäso (vyskúšam nabudúce) takto: mäso cez veľký mlynček na mäso, pridajte všetko, čo chcete, 1 polievkovú lyžičku. l. škrob, 2 lyžice. l. majonéza. Nedávajte želatínu. Malo by to byť presnejšie.
Môžete tiež pripraviť údenú šunku - pridajte trochu dymu na varenie, 1 lyžičku. (v mojom oleji).

Dievčatá, čo keď urobíte túto vec v rúre? Alebo grilovaná alebo konvekčná mikrovlnka? Je zaujímavé, že to vyjde?

Obchodná šunka to dostala úplne. Okrem sóje a korenia nezostáva nič ... Nechcem si kupovať fritézu - je bolestivo zdravá, ale ak sa bez nej zaobídete ... mňam ... môžete uvažovať o kúpe tohto prístroja

Mami, to robíme v rúre. Rovnako ako v mikrovlnke, neviem, plechovka je železná a fólia vnútri.

[Elena Bo]

Elena Bo, poďakovať!
O mikrovlnke som nemal na mysli mikrovlnky, ale gril alebo konvekciu (mikrovlny sa tam nezúčastňujú). Moja rúra je 56 litrov a mikrovlnka 42, všetko je menšie. To kvôli šetreniu elektriny

Takže vlastne zostáva len nájsť ho v predaji ...

Takže na Všeruskom výstavisku, Pavilón zdravia, ľavé krídlo (samostatný vchod). Kde bol vysielaný žhavič.

[Elena Bo]

Elena Bo, ešte raz ďakujem. Stále musím ísť do Chlebárne ... Zároveň urobím prechádzku do Zdravia. S dieťaťom je potrebné vyraziť na cestu - je tu menej ľudí. A koľko to stojí?

A koľko to stojí?

690 RUR ...

Dnes som spolu s kukuričným chlebom pripravila šunku z teľacieho mäsa, ktorú som dochutila šampiňónmi, cibuľou, viac cesnaku, sladkou paprikou. Z korenia som pridala bazalku, majorán, muškátový oriešok a čierne korenie. Teraz stojí na balkóne a ochladzuje sa.
No, ako vždy, vybral som si kúsok na vyskúšanie, vynikajúci!

Takže vlastne zostáva len nájsť ho v predaji ...

Mami, pozrite si tento odkaz 🔗
Existujú adresy všetkých miest, kde sa predávajú grily a výrobníky šunky (príslušenstvo).
Kúpil som v Belyaeve. stačí zavolať ako prvý. Prvýkrát som prišiel k El. raj na Pražskej, ale povedali, že boli vonku.

Včera som urobila šunku v plechu na ananás (veľká). Odrezala dno a viečko, všetko s láskou vyliala alobalom, položila mleté ​​mäso (nadrobno nakrájané kuracie filé a veľké mleté ​​hovädzie mäso, z korenín - sušený cesnak s bylinkami, pridala olivy, šalátové papriky, želatínu), položila dno, zakryté fóliou, na vrch dajte pokrievku, vložte hrniec s vodou, na vrch kamienok (našiel som ho v práci) - a do rúry.Kamienok úplne nezakryl viečko, takže sa to úplne nepodarilo.
Dnes v obedňajších hodinách sme nakrútili ukážku: veľmi chutnú, ale nie veľmi krásnu (mám podozrenie, že cez praskliny vo fólii vytekal džús). Manžel sľúbil, že mechanikovi objedná náklad presne s priemerom plechovky. Vytlačil som si obrázok výrobcu šunky, mechanik má zlaté ruky, možno dokáže niečo podobné vyrobiť ...
Na fórach som sa dočítal, že namiesto alobalu môžete použiť obal na pečenie. Zdá sa mi, že tekutina cez ňu nepresakuje. Co si myslis?

Na fórach som sa dočítal, že namiesto alobalu môžete použiť obal na pečenie. Zdá sa mi, že tekutina cez ňu nepresakuje. Co si myslis?

Čítal som tiež o použití objímky v tejto situácii, a keďže v zásade používam objímku, myslím si, že táto možnosť je lepšia ako pri fólii.

Trpel som aj s alobalom, ledva som ho zastrčil, neustále sa trhal: - \ Nabudúce to skúsim s rukávom. Ale vo všeobecnosti je to dojem dvojaký: šunka sa ukázala byť chutná, ale škaredá a drobivá Nabudúce skúsim dať namiesto krupice želatínu a menej prídavných látok rôznych, podľa mňa som to s nimi prehnala

Z mletého mäsa je vynikajúca lisovaná šunka a nedrolí sa.

Z mletého mäsa je vynikajúca lisovaná šunka a nedrolí sa.

Všetko som si tu prečítal, naštudoval a včera som potajomky pripravil - mleté ​​mäso - hovädzie na polovicu s bravčovým mäsom, cibuľou, korením, džúsom z granátového jablka, vínom, trochou škrobu - všetko som natlačil do vrecka na džús, zakryl som ho kúskom fólie a do tlakového hrnca - 45 minút.
No, ukázalo sa to veľmi chutné! No ona, táto kúpená klobása!

Robil som to z nahrubo zomletého mletého mäsa a záťaž bola veľká - váha z činky môjho syna, pri pečení sa zdala padať, nezdalo sa mi to veľa, je dobré, že som bola sama doma
Myslím si, že nabudúce by sa malo dať viac tuku a väzív (krupica, želatína)

MariV, kde je recept na tvoju šunku? To isté chcem vyskúšať vo vrecku na džús.

MariV, kde je recept na tvoju šunku? To isté chcem vyskúšať vo vrecku na džús.

Mleté mäso - pravidelné, kotlety, dvakrát cez jemný drôtený stojan, pridalo sa iba 1 lyžičku škrobu - dobre, ako stabilizátor, 1 lyžička šťavy z granátového jablka, 2 lyžice červeného vína. Soľ korenie.
S presnými proporciami - to nie je pre mňa! HP mi stačí!
Vak má taký valcovitý tvar, naplnil som ho tak, aby bol uvarený v tlakovom hrnci, prebytočný odrezal, okraje vrecka ohol a stlačil mleté ​​mäso.
Keď bolo všetko pripravené, dal som to spolu s vrecúškom na vychladnutie, potom som to dal na 2 hodiny do chladničky, potom vrecúško nakrájam, aby vznikla klobása.
A ešte na vrch som dala bobkové listy - 2 kusy.

MariV a koľko vody by malo uzavrieť vak? Chcem vyskúšať varenie v rúre, koľko vody musím dať do hrnca?

Dievčatá, dnes som sa viezol na Všeruské výstavisko. Nie je tu žiadny výrobník šunky. Hovoria, že budú budúci týždeň. Môj manžel vyhodil túto maličkosť viac ako ja, zavolal spoločnosť Hotter a povedali mu, čo je v Bibireve, sľúbil, že dnes zavolá

MariV a koľko vody by malo uzavrieť vak? Chcem vyskúšať varenie v rúre, koľko vody musím dať do hrnca?

V tlakovom hrnci je voda. aby sa vo vrecku dostalo na mleté ​​mäso. V rúre - neviem, neskúšal som to.

Dievčatá, dnes som sa viezol na Všeruské výstavisko.

Môžete mi povedať otváraciu dobu pavilónu?

Môžete mi povedať otváraciu dobu pavilónu?

Myslím, že od 10. do 18. hodiny. Zvyčajne tam tak fungujú pavilóny.

Viem, ako vložiť fóliu do šunkovača bez strát a problémov

Počúvajte a pamätajte! Všetko dômyselné - len na doraz, ako sa neskôr ukázalo

Na kríž na stôl vyložte 3 listy alobalu na kríž s očakávaním, že budete musieť uzavrieť spodnú, bočnú a hornú časť formy. Do stredu umiestnite 0,9 - 1 litrovú sklenenú nádobu (vysokú), ktorá voľne zapadne do formy. Plechovku objímte fóliou, pokrčte ju okolo plechovky bez toho, aby ste sa dotkli jej hornej časti.Vložte plechovku vo fólii do šunkovača, jemne zhora fóliu od seba odtlačte, plechovku vytiahnite na svetlo. A vo vnútri formy .... získate úhľadnú 3-vrstvovú fóliovú nádobu. Pridajte prosím mleté ​​mäso a vrchné listy fólie zakryte obálkou. A potom kryt a pružiny. Všetko je plynulé, upravené, upravené.

Už ona sama je potešená z toho, čo sa stalo. Prečo musíte dlho trpieť, aby táto myšlienka prišla raz

Urobil som to, ale ukázalo sa, že to bola veľmi hrubá vrstva fólie. Je z ďalekej minulosti (1990). Možno je moderná fólia tenšia? Je to dôvod môjho neúspechu?

Je nepravdepodobné, že šunka je tiež malé umenie, vo varení sa môže niečo skrývať.

Vytiahnem to z rúry, potom sa pozriem a poviem vám.

Dievčatá, vyrobené včera "šunka" v nádobe s mletým hovädzím mäsom, hubami, olivami, syrom, cesnakom ... 1,5 hodiny v rúre na 200 - 220 stupňov. Ukázalo sa, že to bol obrovský kotlet namiesto šunky. A nie ružová ako na vašich obrázkoch (((((((Čo som urobila zle? Naliala som vodu do panvice pod nádobou horúcou, podľa očakávania.)

Ja som urobil to isté
Ale nič, pomaly sme ju prekonávali s manželom

Včera môj manžel kúpil Alexandra v nákupnom centre v Bibirevo. Priniesol ho spokojný. Cena, samozrejme, za kúsok cínu je úžasná.No, dobre, za tento nápad platíme.

Skúsime to dnes. Skôr veľmi skoro, pretože už prvá „palacinka“ chladne

A tu je môj recept, vyrobený dnes

bravčové 500 g
čerstvé šampiňóny 150g
suchý cesnak 1 lyžička
sušená zelenina (mrkva, cibuľa, pór, koreň paštrnáku) (kúpená v Ramstore) 1 tabuľka. lyžica
rum 1 uzáver fľaše od rumu
soľ 0,5 lyžičky
krupica 1 stol. lyžica
želatína - 1 polievková lyžica
To všetko do mlynčeka na mäso, cez veľký rošt, potom do ananásovej nádoby s odstránenými dvoma viečkami, vo vnútri - rukáv na pečenie, vrazil to, navrch nejaký kúsok železa z vodovodu, neviem, čo to je zavolal.
Pečené 2 hodiny pri teplote 220 stupňov.
Šťava vytekala, pretože som pri podbíjaní omylom prerazil rukáv, ale ukázalo sa to šťavnaté. Dal som to do naberačky bez rúčky, asi 5 cm vody dole. Voda sa doplnila 1 krát.

Ukázalo sa to veľmi chutne, do budúcnosti budem podbíjať čoraz väčšiu záťaž. Ukázalo sa to trochu uvoľnene, ale potom, čo je chladnička nakrájaná nožom a nádherným sendvičom s kukuricou.
V ďalšom. Keď to dobre podbíjam, urobím fotografiu.

Hurá, skúsili sme to

Takže bravčové 600 gr
moriak 500 gr
1 mrkva
2 vajcia
soľ, korenie, korenie - podľa vkusu.

Hotový výkon šunky - 1050 gr.

Mäso, hydinu a mrkvu dvakrát otočila na mlynčeku na mäso s najmenším kotúčom. Pridala som vajce, soľ a korenie. Mieša sa a zatlačí do šunky, položenej alobalom. Naliala horúcu vodu na plech, aby nádoba stála vo vode asi 1 cm T-ra 210 stupňov C, 50 minút. (režim rúry - konvekcia).
Ochladila som ho vo forme, vytiahla a vložila do chladničky rovno do alobalu.

Môj manžel utekal z práce, kde, ako hovorí, skúsim, stiahli fóliu a začali sa snažiť. Veľmi chutné. Dcéra, ktorá bola skeptická k predstave šunky, ju ochutnala a povedala: „a toto je veľmi chutné a vyzerá ako paštéta.“ Syn zjedol tri kúsky a povedal: „To je vynikajúce, zatvorte chladničku. Mojmu muzovi sa to velmi pacilo. Všeobecne teraz všetci spoločne prichádzame s tým, čo budeme ďalej variť.

Podľa ceny. Ukázalo sa, že táto šunka bola niekde v rozmedzí 250 - 260 r. (Mäso a morky som kúpil v miestnom supermarkete, nie v najlacnejšom). Ak vezmeme do úvahy, že kilogram varenej klobásy stojí od 250 do 300 rubľov. Celkom nákladovo efektívna vec

Mamičky, gratulujem! Dobrý začiatok.
Vyzerá to chutne, recept je zaujímavý, vezmem to na vedomie.

Po prečítaní to chcem skúsiť urobiť v banke, ale som tiež prekvapená, dievčatá, prečo máte na svojich obrázkoch takú ružovú šunku? Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že farba by mala byť taká „kotletová“ ... aké je tajomstvo?