Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Ilmirushka]

Ilmirushkaa ako skladujete produkt?

Kassandra26, Anna, ale v žiadnom prípade, okamžite zjedené!
Manžel, dvaja dospelí synovia, niekto z priateľov sa zastavil na káve ...
No je to samozrejme v chladničke. Ak sa to urobí s touto špeciálnou soľou (dusitanom), potom sa šunka ukáže ako skutočná a dobre sa skladuje.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, rozumieť



BROWIN a biovin sú rovnaké od rovnakého výrobcu?

[Anna]

Anna, Poradím pri 3 kg, menší rozruch. Vyrobené a na chvíľu zadarmo
Zdá sa, že klobása je iba veľká a bohatá. A keď ho pravidelne a niekoľkokrát denne prerezávajú, rýchlo zmizne.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ďakujem, za 3 kg iba maximálne zaťaženie? Nie ako v teskom lisu na polovicu kladenia

[Anna]

Anna, v ňom 3 kg nebudú fungovať rovnako ako v malom 1 kg kilogram nevyjde. K dispozícii je tiež veko s pružinou na lisovanie mäsa a nie je možné napchať mäso do očných buliev - veko sa nezatvorí. Ak sa pokúsite prinútiť - mleté ​​mäso vylezie do trhlín. V skutočnosti sa to ukáže spolu 850 - 900 gramov. Pokiaľ ide o moje, je to na 2 raňajky, a potom, ak odstránim tanier včas

[Ilmirushka]

Ilmirushka, poďakovať! Je potrebné odmerať panvicu) na 3 kg som našla iba obočie, používate vrecká na pečenie?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, poďakovať! Je potrebné odmerať panvicu) na 3 kg som našla iba obočie, používate vrecká na pečenie?

nie, robím to bez balíčkov, varím v Shtebe s dvoma miskami, Biovin stojí, do klobásy sa nedostane voda, keď je pripravená, vytiahne sa relatívne normálne nožom.

Našla som iba obočie na 3 kg

Biovin je taký malý kastról a je tu aj Beloboka a podobné, tu je prefabrikovaná otvorená nádoba a bez obalov sa nedá nijako prejsť.

[Kassandra26]

Kassandra26, nájdite Biovin pre 1,5 kg. Pokiaľ ide o mňa, toto je najlepšia voľba. Tieto predávame, hľadáme v Rusku

🔗

Alebo si kúpte dva po 1 kg. Pre moju rodinu sú 3 veľmi veľké, ale každý má iné chute, takže je to na vás.

[Oľga]

Oľga, Kassandra26,
V Kaliningrade je internetový obchod, odtiaľ som si objednal. Dievčatá, možno si o svojom myslím zle a píšem, že má 1 kg? Len si nepamätám. Pamätám si agóniu voľby, boli 2 možnosti, veľká o 3 kg a malá, ale o koľko ... Na mojej nie sú žiadne známky ani o objeme, ani o hmotnosti.

Našiel som biovin 1,5 kg, je tam aj teplomer na mäso, ale musí to vydržať aj voda. O niečo menej ako tri tisíce bude prepustená šunka a 2 teplomery.

[Anna]

Anna, kde si to nasiel, daj mi link?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Beriem stránky obchodnej platformy.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Beriem stránky obchodnej platformy.

pochopil, ale nikdy tam nebol. Musíme to nejako otvoriť. Poďakovať.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ani ja som to nikdy nebrala, prečítala som si recenzie.

🔗
Tu je stránka, kde som vzal môj malý šunkovač na 1,5 kg
No, je naozaj malá

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ďakujem, pozriem sa, videl som to, ale o tejto stránke neviem vôbec nič) sú tu iné značky, čítal som

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ďakujem, pozriem sa, videl som to, ale o tejto stránke neviem vôbec nič) sú tu aj iné značky, čítal som

neboj, objednal som si u nich, všetko je v poriadku. Aj korešpondencia bola, to znamená, že fungujú dobre a balík vzhľadom na vzdialenosť a hranice netrval tak dlho.
Podplatili ma, že majú zásoby z ... odkiaľ si to presne nepamätám, zdá sa to z Poľska, ale určite bez sprostredkovateľov.

Výrobcov šunky si môžete pozrieť na svojich webových stránkach v Moskve, ktorých hmotnosť je 1,5 a 3 kg. Majú rovnakú výšku, rozdiely sú iba v priemere.

🔗

Dobré ráno, vďaka vašim radám som kúpil biovin za jeden a pol kg, ale povedzte mi, mám najväčší kastról 5 litrov, výška využiteľného objemu je 14 cm, 4 cm šunky nastupujú, trčia vyššie, nezatvárajte veko, nie je problém? Koniec koncov, tieto 4 cm sú pravdepodobne rukoväť veka plus jar, mäso bude pravdepodobne vo vode, dokedy máte väčšinou šunku?

Kúpte si hrniec na varenie šunky, má dostatočnú výšku. Ceny za ňu sú rôzne, v závislosti od výrobcu je to minimum.

🔗

V roku 2011 som musel po zbytočných pokusoch o kúpu vyrobiť najvyššiu nerezovú panvicu pod výrobníkom šunky. Ukážte klampiarske schopnosti.

V mnohých prípadoch som to neskôr použil. Nielen na šunku.


Tá panvica vydržala až do minulého leta. Urobil to sám, zničil to sám. Dal som to na plyn, aby som zohrial zvyšok zmrazeného vývaru, a zabudol som. Spájkovaný, cín vytekal zo švov. Začalo to unikať. Teraz je vhodný iba ako nádoba na sypké produkty.
***
Je pravda, že už mám inú šunku, tiež teraz domácu, berúc do úvahy odstránenie nedostatkov, ktoré sa u kupovanej objavili. A teraz som do nej vložil šunku do veľkého hrnca, ktorý som upravil pre Sousa. Zároveň používam aj domácu automatickú reguláciu teploty suvidny. Všetko dopadne výborne. Ale ten domáci hrniec je škoda. Bol som hrdý na svoje majstrovstvo s ňou.

zabil sa

vták

Povedzte mi, prosím, možno je pravda, že už o tom hovorili.
15 g dusitanovej soli to bude asi polievková lyžica pekárne na chlieb Panasonic? Správne?

[Helena]

15 g dusitanovej soli to bude asi polievková lyžica pekárne na chlieb Panasonic?

Helena, Áno presne.

[gala10]

gala10, Ďakujem ti veľmi pekne.
Dievčatá, možno mi to môžete povedať, inak sa zdá, že som toho čítala veľa, ale v mojej hlave je neporiadok.
Mám čarodejnicu Redmond a multivarku Lumme s multipovorom, môžem nastaviť akúkoľvek teplotu.
Redmond sa veľmi dobre hodí do misky na varenie. Robil som to bez dusitanovej soli a dopadlo to sucho a ako kotletka. Chcem robiť s dusitanovou soľou.
Povedzte mi, prosím, podľa vašich skúseností, akú teplotu a čas nastaviť v pomalom sporáku (hovädzie a bravčové).
Žiadna sonda teploty jadra. Samozrejme si môžem kúpiť, ale nerozumiem, ako budem merať teplotu v šunkovare, ak leží na dne panvice. Tiež ak vytiahnem a vložím sondu teploty jadra, vak spálim.
Preto vás žiadam, aby ste navrhli optimálnu teplotu v multivarke a čas varenia.
Ďakujem vopred všetkým. ))

[nevod]

nevod, 75 stupňov 3-3,5 hodiny.
Vrelo odporúčam, aby ste sa oboznámili s receptami Eleny Timovej (časť Šunka):
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
a Masha - Masinen:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Strojový recept robím hlavne s morčacími stehnami bez pridaného tuku.

Ďakujem ti veľmi pekne. A ako skontrolovať pripravenosť šunky v Redmondovom šunkovači. Predsa len, prepichnem tašku teplotnou sondou?

A ako skontrolovať pripravenosť šunky v Redmondovom šunkovači. Predsa len, prepichnem tašku teplotnou sondou?

Nijako nekontrolujem. Po 3,5 hodinách pri 75 stupňoch je šunka zaručene hotová. Robím to v Štebe, ako Masha. Shteba udržuje teplotu dobre.

ako skontrolovať pripravenosť

Ak je možné vpichnúť teplomer do stredu šunky, skontrolujte ho. Pre mňa je optimálne, aby prasa dosiahlo 74 ° C (vo vonkajšej vode nepresahuje 80 ° C). Po tom - v chlade.
Pre dnešný slávnostný stôl som tu urobil v Beloboku. Polovica bravčového mäsa je pomletá, polovica je mletá. 12 hodín v marináde s 1 lyžičkou. dusitany, 1/4 lyžičky. domáca adjika, veľkoryso - chmeľ-suneli a 2-3 lyžice. l. sójová omáčka, pár masáží. Ľudia to ocenili.

Vyzerá skvele! Podľa GOST.
Ja som dnes tiež varila, zatiaľ sa ochladzuje. Prvýkrát som robil bravčové a hovädzie mäso. Zajtra si vezmeme vzorku.

Dobrý deň! Možno mi to povedia tu, v inej téme neodpovedali.
Ako som demontoval špajzu, našiel som škatuľu s korením a klobásou. Všetko je z apríla 2016.Zmesi z webovej stránky EK: Zmes Gost 3 (zloženie glukózy, čierne korenie, koriander), 4 (zloženie glukózy, čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok alebo kardamón), na serviláty a údené klobásy (zloženie koriander, cibuľa, čierne korenie, muškátový oriešok, cesnak, červená paprika, bylinky, zázvor), senovka grécka, dusitanová soľ, obal z kolagénovej šunky a na domácu klobásu. Všetko, okrem obalu na domácu klobásu, nebolo otvorené.
Vlastne samotná otázka: všetko na vykinsteine, po uplynutí všetkých 4 rokov?
Škoda, len čo som zabudol, že som nakúpil v rezerve a časť som odstránil, aby som neprekážal

Dobrý deň všetkým!
Na druhý deň som sa stal šťastným majiteľom Redmondu. (ale po prečítaní tejto témy som už oľutoval - musel som si vziať Tescon).

Odkedy vyrábam svoju prvú šunku, mám otázky:
1. Podľa pokynov na strane 54 o dusitanovej soli som do mletého mäsa hodil 30 gramov a teraz sa obávam, že je to veľa - všade v receptoch píšu asi 17 - 20 gramov. Čo si o tom myslíte - nedajme sa touto šunkou otráviť?
2. dnes večer o 17:00 budú 2 dni, keď zmes zreje. Ale z práce prídem najskôr o 18:00, potom to musím vytiahnuť z chladničky a stáť 3-4 hodiny v teple a potom už len začať variť.
Otázka teda znie - je možné nechať to všetko dozrieť dlhšie - napríklad 3 - 4 dni?
Mám toto zloženie - bravčové 600 gr. + 600 gr. kuracie stehno filé + muškátový oriešok 0,5 lyžičky. + Provensálske bylinky suchá zmes od oka + dusitanová soľ 0,6% 30 gr.

[Tlačidlo]

Tlačidlo, Natália, dusitanov na 1 200 g mäsovej zložky je naozaj veľa. Otrava je nepravdepodobná, ale ovplyvní to chuť. 3-4 dni zrenia je priveľa. Ale vzhľadom na to, že je tu veľa dusitanov, nemalo by sa stať nič hrozné.

[Tlačidlo]

Tlačidlo, Natália, dusitanov na 1 200 g mäsovej zložky je naozaj veľa. Otrava je nepravdepodobná, ale ovplyvní to chuť. 3-4 dni zrenia je priveľa. Ale vzhľadom na to, že je tu veľa dusitanov, nemalo by sa stať nič hrozné.

No, ako sa hovorí, prvá palacinka je hrudkovitá ...
A možno ho potom neskoro večer vytiahnite z kohútika a vložte do pomalého hrnca na odložený štart? Stojím vo vode 3-4 hodiny a potom zapnem - ráno vstanem a vyberiem ju. Co si myslis?

Co si myslis?

Prečo nie? Myslím si, že sa všetko podarí.

Podľa pokynov na strane 54 o dusitanovej soli som hodil do mletého mäsa 30 gramov a teraz sa obávam, že je to veľa - všade v receptoch sa píše asi 17 - 20 gramov.

Všetko závisí od% dusitanu sodného na balení so soľou atď. B. napísané. Na základe týchto informácií odvážime soľ.
V zásade má každý 1%, preto berieme 17-20 gramov.

[Tatyana]

V zásade má každý 1%, preto berieme 17-20 gramov.

Tatyana, Mám 0,6% dusitanov, na 1 kg mäsa beriem vždy 20 g.

Spravidla dávam dusitany 10 - 12 g + 6 g ako obvykle. Nejako som dal 20g (50/50), ukázalo sa to veľmi slané.

Mám 0,6%. No, uvidíme, čo sa stane, čo teraz môžeš urobiť



Ďalšia otázka - teplota vo vnútri šunky by mala byť 72-75 gr. V ktorom okamihu meriam a ako? Keď na MV zaznie signál „stop“, mal by som nejako otočiť / položiť šunkovač Redmond na svoju stranu a pripraviť sa, aby som niekde v diere prilepil teplomer?
A ak sa napríklad teplota prejavila na 69 stupňoch, potom pokračujem vo varení a pravidelne opakujem všetky manipulácie s meraním teploty?

A potrebujete špeciálny teplomer na mäso, alebo je vhodná bežná čínska sonda s Aliexpress?



Ponáhľam sa podeliť o svoju radosť - všetko mi vyšlo
Samozrejme to nie je ani zďaleka ideálne, ale páčilo sa mi to, myslel som si, že to bude oveľa horšie. Mal som veľké obavy z 30 gramov dusičnanovej soli, bál som sa, že bude tááák slaný. Áno, samozrejme, slaný, ale je celkom možné jesť s chlebom.
Nie príliš dobre stlačené, sú tu prázdne miesta, okolo bochníka sa ukázal kúsok železa, tiež s provensálskymi bylinkami, trochu príliš veľa. Ale to pre mňa nie je nijako zvláštne - je tu priestor na rast, ale.

Neviem ako mam prilozit foto.

Tu je fotografia, ktorá sa ukázala ako vložená

[Tlačidlo]

Tlačidlo,
Ako to chutí? Nie ste príliš slaní?

Pre mňa slané, ale rodina im povedala, že ok. Myslel som si, že kvôli slanému nebude možné vôbec jesť.

[Natália]

Natália, Takže to je skvelé. Gratulujeme k vašej prvej šunke!