Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

[Mams]

Mams, Ďakujem za radu. Nemôžem nájsť moriaka vo výpredaji, ale urobil som to len z kurčaťa - tiež to nie je ono, trochu suché a rezne. Mleté mäso som nerobila na mäsovom mlynčeku - iba v kombajne, ako sa mi zdá, pomelie mleté ​​mäso na páperie, ale klobása stále nefunguje.
Všeobecne sa pokúsim nájsť moriaka, možno to bude mať zmysel. Ale zdá sa mi, že želatína je prítomná všade v klobáse - dnes som si v tejto chvíli dokonca klobásy naštudovala. Ale možno by to malo byť najskôr chované, a nie posypané nasucho?

[Zubastik]

Zubastik, nie je potrebné drviť v kuchynskom robote, nakrájať mäso na kúsky, môžete to urobiť väčšie, získate zreteľnú štruktúru šunky.
Ak je vaše kurča trochu suché, pridajte mastnejšie mäso alebo kúsky slaniny, ako bude amatér, len chutnejšie ...

Šunku som pripravil z bravčových líčok (zvláštne slovo), po vychladnutí spočiatku chutila ako vylisovaný rezeň, po noci v chladničke všetko na pohľad aj na chuť pripomínalo údenú klobásu (pridal som 1 ČL dymu, pretočil ju cez veľký drôtený stojan 1 krát + 10% ja som pridala mäso na kúsky 2-4 cm.) Manželovi chutilo, som tučná. A keďže varená klobása sa zatiaľ získava iba z tekutého mletého kuracieho mäsa zakúpeného v obchode.

A ja robím šunku, v balíčkoch džúsu alebo mlieka. Z vnútornej strany sú pokryté fóliou. Mleté mäso nasekajte, naložte do odrezávacej škatule a vložte do rúry alebo dvojitého kotla. Po hodine vyberieme, ochladíme, aby tekutina stuhla aj ako rôsol a vytrasieme ju na tanier. Krájame a krásne sa stravujeme.

Práve teraz vyskúšam šunku, ktorú som si práve kúpil: bola v rúre 1 hodinu a 20 minút a veko ešte nekleslo, naopak, najskôr sa dokonca zdvihlo, akoby prasklo zvnútra . Plnenie kuracieho filé vo vnútri: časť prešla veľkým drôtom spolu s cibuľou, cesnakom a masťou a časť nakrájaná na kúsky asi 2x2, mrkva. Bulharský korenie, korenie. Vôňa v byte vyráža dych. Zaujímalo by ma, čo sa stane? Je to trápne, že za taký čas ani nezačala tlačiť!?!

Teta Besya, gratulujem ti k nákupu! Bude sa ti páčiť!

Je to trápne, že za taký čas ani nezačala tlačiť!?!

Je to v poriadku, aj ja som mal toto. Keď sa potom ochladí, zmenší sa.

Takže správa o prvom experimente: počas obdobia ochladenia sa stále zmenšila takmer na polovicu, skutočne nejako kosoboko (jeden okraj vyšiel tesne pod druhým). Časť šťavy zjavne vytekala a vytvorila sa hustá tmavá kôra. Všeobecne sa ukázalo, že je voňavý, chutný, ale mierne suchý, najmä od koncov, čím bližšie k stredu, tým šťavnatejší. Nebolo možné urobiť celú fotografiu, ale môžete získať všeobecnú predstavu

Mimochodom, spolu so šunkou som dostal v obchode demo disk: tam jeden mladý muž (zástupca závodu, ako to chápem) hovorí o histórii vzniku tohto zázraku kulinárskej technológie a pripravuje šunka z kúskov bravčového mäsa plnená kúskami mrkvy a strúčikmi cesnaku, namočená do zmesi 3 lyžice soli a lyžica červeného a čierneho korenia. Do vnútra nevkladali nič v zmysle vreca alebo fólie a túto vec varili v tlakovom hrnci 1 hodinu.

[Teta Besya]

Teta Besya , je to preto, že ste šunku v rúre preexponovali. Spočiatku som sa tiež rozhodol hrať na istotu a vydržal som ju asi 1,5 hodiny. Výsledkom je suchosť a kôra. Potom začala piecť brožúru.
Bez fólie môžete skúsiť aj svrbenie rúk ... Ale je zaujímavé - bude rovnako ľahké variť na panvici ako v tlakovom hrnci? A ako dlho potom variť?
Mimochodom, kuracie mäso mi chutí viac ako bravčové.Stehná zmiešam so šupkou a prsiami, zmiešam s cesnakom a mrkvou, zospodu a zvrchu - bobkový list, vyjde mi veľmi nežne a šťavnato.

Majitelia šunky! Ako to ide? Mali by ste si kúpiť? Robí ešte niekto šunku?

Nedávno som ho vyrobil z kuracieho mäsa, aj keď v hliníkovej forme (zatiaľ nie je žiadny šunkovač).
Mäso vybrala z kuracieho mäsa a nakrájala ho na kúsky priamo zo šupky, pridala cibuľu, cesnak, olivy a šampiňóny, soľ a korenie. Vložil som to do formy a vložil do rúry na panvicu, do ktorej som nalial trochu vody, a sám som na dne viackrát nožom prepichol samotnú formu. Asi po 40 minútach vybrala a na vrch položila džbán s vodou. Asi po 30 minútach som to nakrájal na malé kúsky - bolo to vynikajúce!

Nedávno som ho vyrobil z kuracieho mäsa, aj keď v hliníkovej forme (zatiaľ nie je žiadny šunkovač).
Mäso vybrala z kuracieho mäsa a nakrájala ho na kúsky priamo zo šupky, pridala cibuľu, cesnak, olivy a šampiňóny, soľ a korenie. Vložil som to do formy a vložil do rúry na panvicu, do ktorej som nalial trochu vody, a sám som na dne viackrát nožom prepichol samotnú formu. Asi po 40 minútach vybrala a na vrch položila džbán s vodou. Asi po 30 minútach som to nakrájal na malé kúsky - bolo to vynikajúce!

A ak by forma nebola perforovaná a kura by bolo pred vložením do formy pokvapkané 20 gramami želatíny a potom by bolo vo forme ochladené, dostali by sme ďalší produkt, ktorý sa volá saltison. Urobil som, veľmi sa mi to páčilo.
Pozri sa na túto tému, možno sa ti bude páčiť 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Robím to stále, v multivarke, a potom to nalejem do formy (sáčkov) a do chladničky ...
Temka je niekde ...

Majitelia šunky! Ako to ide? Mali by ste si kúpiť? Robí ešte niekto šunku?

tenidia, kúpiť, stojí za to! Neľutujem. Najradšej mám morčaciu šunku. Prečítajte si túto tému, existujú recepty.

Ďakujeme za nápad na domácu šunku. Včera som si kúpil šunkovač v Electronic Paradise na Prazhskaya ulici. Pavilón 1D-17. Odvážil som sa uvariť najskôr tú najjednoduchšiu, z kuracieho mäsa, aby to nebola škoda, keby niečo. Vzal som kuracie stehná, mleté ​​kuracie mäso, huby, papriky a zelený hrášok. Mäso som nakrájala z stehien a nakrájala na kúsky, pridala trochu mletého mäsa. Ukázalo sa to veľmi šťavnaté a chutné. Budem variť ďalej. Len ja budem „hrať“ na kontrasty a nabudúce skúsim teľacie mäso.

Och, zabudol som pripojiť fotografiu! Možno to nevyzerá veľmi dobre, ale chutne a šťavnato, aj keď som sa bál, že bude sucho.

Je to prvýkrát, čo ochutnám aj šunku. Naplnila som do nej ingrediencie kuracieho valčeka, ktoré často robievam. Všetko obložila rukávom na pečenie (navrhla šikovná osoba) a vložila do ... dvojitého kotla. Za hodinu a pol. Nikto o také niečo neskúšal dvojkotol? Varím v ňom túto rolku, tak som zastavil šunkovač. Mám dvojpodlažný dvojitý kotol Tefalevskaya. Iba šunka vošla. Zbalil som to tak, že v domácnosti ani necítim vôňu, hoci je tam cesnak. Zajtra uvidím výsledok, aj keď by sa teoreticky mal od varenej rolky trochu líšiť, ale mal by byť dobre stlačený. Všeobecne - potom nahlásim ...

A ja áno. Dala to vyskúšať svojej kamarátke, a tak sa kúpila, učila susedku a dala ju svokre.

Včera som robil šunku z rýb. Nakoniec sa pripravil. Drahé, ale chutné
Filet z lososa - na malé kúsky.
Filet zo šťuky - na mlynčeku na mäso.
Trochu krevety (olúpané, jasne červené).
Niekoľko vykôstkovaných olív.
Soľ, korenie podľa vkusu, želatína (dajte 3 polievkové lyžice. L. Rozpustný) - na zväzok
Celková hmotnosť - 1kg 400g.

1 hodinu 10 minút pri 200 stupňoch v konvekčnej peci.

Výsledok na fotografii a v žalúdkoch manžela a syna - obom sa to naozaj páčilo

Tu je moja prvá skúsenosť so šunkou

🔗

Moja práca sa mi veľmi nepáčila. Mimochodom, samotná šunka s tým nemá nič spoločné. Chyby sa ukázali rovnako ako úplne prvýkrát v tejto slepačej rolke v bežnom filme: cez neznámu dieru vytiekla všetka šťava so želatínou aaj napriek prísažným ubezpečeniam, že si nebudem brať viac kuracích pŕs do role, som urobil iba z nich (ktoré boli k dispozícii). Výsledok je suchý. Bolo to komprimované celkom dobre, aj keď moje kúsky sú dosť veľké (vidno to v sekcii).
Skúsim ďalej ...

moja prvá skúsenosť s výrobou šunky vyšla ako prvá palacinka, z tekutiny vytiekla tekutina a zo šunky sa stal suchý kotlet (vyrobený z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s olivami a hubami, + 1 polievková lyžica. l. želatíny, + 1 polievková lyžica. L. Krupica)
šťava unikala z oboch strán - prerazila cez vrchy alobalu zhora (dobre sa piekol na vrchu viečka) a asi som nesprávne nasadil spodné viečko, pretože som zospodu fóliu prepichol háčikom z pružina
Chcem zopakovať túto skúsenosť, aj keď nie v rúre, ale v tlakovom hrnci. Zistím to s vekom dole. ale ako zabezpečiť, aby neutekala zhora?

Uverejňujem fotografiu. cez noc (vyskúšané večer) asi všetko dobre vychladlo a na strihu vyzerá lepšie. a chuť, zdá sa, nie je taká kritická.

Gin, ale vyzerá to vynikajúco!
Skúste pridať jedno vajce, trochu majonézy (asi 1 zaguľatenú lyžicu). Myslím, že to bude šťavnatejšie.
Namiesto alobalu môžete použiť aj rukáv na pečenie. Je pevnejšia ako fólia, ale môže sa tiež roztrhnúť.
Naliali ste vodu do plechu na pečenie?

Ďakujem, skúsim! A s majonézou a v rukáve - som plný nadšenia. Naliala vodu. Výrobník šunky stál v samostatnej nádobe, pôvodne tam boli 2 - 3 cm vody. Nakoniec tam bolo dvakrát toľko tekutiny.

[Gin]

moja prvá skúsenosť s výrobou šunky vyšla ako prvá palacinka, z tekutiny vytiekla tekutina a zo šunky sa stal suchý kotlet (vyrobený z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s olivami a hubami, + 1 polievková lyžica. l. želatíny, + 1 polievková lyžica. L. Krupica)
šťava unikla z oboch strán - prerazila cez vrchy alobalu zhora (dobre sa piekol na vrchu viečka) a asi som nesprávne nasadil spodné viečko, pretože som fóliu prepichol háčikom z pružiny
Chcem zopakovať túto skúsenosť, aj keď nie v rúre, ale v tlakovom hrnci. Zistím to s vekom dole. ale ako zabezpečiť, aby neutekala zhora?

Gin, Urobil som to v rukáve a v multivarke, všetko bolo v poriadku, do vody vytekalo veľmi málo šťavy. Lenže minútu potom, čo bol šunkovač položený na vychladnutý tanier, z vreca vychádzajú fontány (akoby boli prepichnuté ihlou) s džúsom. Musel som súrne hodiť cez jednotku uterák. Nabudúce skúsim vložiť dvojitý rukáv

Niečomu v rukáve sa mi to vôbec nepáčilo. Slzy (v tom zmysle, že tekutina ide stále niekam). Vyskúšam to isté ako rolku - dva igelitové vrecká, jeden v druhom a veľmi pevne navrch zabalené potravinovou fóliou. Potom nahlásim, čo sa stalo ...

A vložím potravinárske igelitové vrecko do šunkovača a povarím v tlakovom hrnci asi 30 minút a na dno zlejem 4-5 cm vody. Vychádza to výborne.

[dopleta]

podľa pokynov musí byť spodný kryt zasunutý do strán bokom, zatiaľ čo háky z pružín zasuniete do štrbín. ukáže sa, že háčiky sú vo vnútri šunky. môžu urobiť jeden až tri otvory vo vrecku alebo fólii.
môžete skúsiť zasunúť veko bočnicami nadol a pripevniť háky k týmto bokom, napríklad k hornému krytu? Skúšal som to na prázdnej šunke - všetko akoby držalo

dopleta, a v tlakovom hrnci, ktorý program si vyberieš? alebo nastavujete čas ručne?

Mám jednotku 3 litre, šunkovač sa nezdvíha do výšky, takže šunku varím v obyčajnom mechanickom tlakovom hrnci.

[BELOBOKA]

Dobrá hodina, vážení používatelia fóra!

Výrobník šunky BELOBOKA vás pozýva na výstavu Novoročný darček 2008, ktorá sa bude konať v Petrohrade od 18. do 21. decembra v petrohradskom športovom a koncertnom komplexe (stanica metra Park Pobedy).

Dávam takmer za DARČEK vašu BELOBOKU

a videla som v obchode šunkovač ako bielostranný, ale nie skutočný, je zrejmé, že je vyrobený z plechovej plechovky a pružiny pozostávajú z dvoch častí ... Cena je prirodzene nižšia ako skutočná. ..

[musyanya]

musyanya , opýtajte sa, kto je to vlákno z Petrohradu, kúpte si ho pre vás so zľavou na výstave a pošlite vám ho vo svojom bulletine ... Takže snáď to dobre dopadne ... Pozri, viac 🔗 sľúbiť viac ako 500 zásielok ...

niekde 600-700 g bravčového mäsa - najemno nasekané,
asi 300 g mletého bravčového mäsa - 1/3 v mixéri, zvyšok nechajte taký, aký je,
asi 300 g kuracích pupkov (žalúdkov) - cez mixér (môj manžel nemá rád vnútornosti, nechcel vedieť, že sú tam),
1 veľká mrkva - cez mixér,
1/2 červenej papriky - cez mixér,
3 strúčiky cesnaku - cez mixér,
3 lyžice. l. želatína,
2 ks bujónové kocky (mal som kuracie mäso),
soľ, korenie.

všetko bolo premiešané, šupnuté do šunkovaru (v pekáči), uvarené v tlakovom hrnci (položenom na boku) na programe na dusenie mäsa / strukovín - 2 krát (1 cyklus trval 35 minút, myslel som si, že to nebude stačiť). Asi do polovice šunky som nalial horúcu vodu do misky tlakového hrnca. noc vychladla, zamrzla v šunke medzi okennými krídlami.

ukázalo sa to veľmi chutné a vôňa !!! Dobrú chuť!

Gin, z receptu nie je jasné, čo sú to za biele škvrny? Je táto masť vyrobená z nasekaného bravčového mäsa?

[dopleta]

dopleta, nie, všetko je to mäso. Vzal som chudé bravčové mäso, bez masti.

[BELOBOKA]

Dobrá hodina, vážení používatelia fóra!

Výrobník šunky BELOBOKA vás pozýva na výstavu Novoročný darček 2008, ktorá sa bude konať v Petrohrade s 18. - 21. decembra v petrohradskom športovom a koncertnom komplexe (stanica metra Victory Park).

Dávam takmer za DARČEK vašu BELOBOKU

Na Gorbushke som kúpil šunkovač v oddelení, kde sa predávajú grily Hotter. A okamžite urobil túto šunku:
-1 kg kuracieho filé (nakrájané mäso s kožou z kuracieho mäsa),
- 2 stredne veľké cibule,
-1 mrkva,
-Šampión,
- paprika,
-soľ korenie,
-korenie.
Na môj vkus to dopadlo trochu sucho, do panvice natieklo veľa šťavy, ale veľmi chutné.

BELOBOKA! A koľko tam bude stáť šunka a vchod?

[Tenidia]

BELOBOKA! A koľko tam bude stáť šunka a vchod?

Dobrú hodinu Tenidia.

Ďakujeme za vašu otázku!

Na výstave Novoročný darček 2008 BELOBOKA sa bude predávať za veľmi, veľmi atraktívnu cenu v 550 RUB

Vstupný lístok je len 50 rubľov.
Pre seniorov a školákov je vstup zadarmo

Vidíme sa

BELOBOKA, ale na Ukrajine taký výrobok neexistuje, najmä v Kyjeve)?

BELOBOKA, ale na Ukrajine taký výrobok neexistuje, najmä v Kyjeve)?

A som z Ukrajiny a tiež si chcem kúpiť toto úžasné zariadenie, myslím, že by bolo viac ľudí ochotných ...

[V tvare šunky.]

Moja verzia šunky v šunkovare.

V tvare šunky.

Celý kus bravčového karé (chudý) marinovaný v tmavom pive, + marinované kuracie prsia.

Bol položený v šunkovare bez škrupiny a varený v horúcej vode.

\

Výsledkom je kúsok šunky dvoch farieb a dvoch druhov mäsa bez prebytočného tuku a veľmi jemnej chuti.
A ako príloha - 2 litre číreho vývaru.

[Admin]

Výsledkom je kúsok šunky dvoch farieb a dvoch druhov mäsa bez prebytočného tuku a veľmi jemnej chuti.
A ako príloha - 2 litre číreho vývaru.

M-mm .. Adminaké mňam

Áno, správca!
Radosť je nesprávne slovo!
Chcel som povedať „ako šunka z mäsokombinátu“. Vyzerá to ale tak, že dopadol mnohokrát lepšie ako ten továrenský.
Ďakujem za recept. A trochu nepríjemné (mleté ​​mäso nie je potrebné krútiť). A bližšie k ideálu (veľký kus mäsa)

Ďalšia možnosť pre šunku z celého kusa mäsa

[Admin]

Admin, šunka je skutočne pôsobivá. Ak som dobre pochopil, uvaril si šunku? A prosím, povedzte mi podrobnejšie, ako marinovať mäso v pive.

[Admin]

Áno, Admin, super, a ak je to možné, aj podrobnejšie. Pridali ste nejaké korenie, čo sa to varilo, koľko vody sa nalialo a ako dlho sa to varilo? Bolo ťažké neskôr šunku vyprať?
Nedávno som si sám kúpil šunku. Tu je moja prvá skúsenosť:

To je všetko, čo zostalo potom, čo sa zať prišiel „napiť čaju“
Kus bol vyrobený z bravčového mäsa a bol chudý s trochou tuku. Nakrájajte na veľké kúsky a plnené mrkvou. Potom som to posypala zmesou soli, korenia a suchého cesnaku. Všetko som vložil do obyčajného celofánového vrecka a šunky. Varíme vo vysokej panvici 1 hodinu. 20 minút. Naliala vodu po úroveň šunky. Ukázalo sa to chutné, šťavnaté, ale mäso sa uvarilo takmer o polovicu a tuk sa vôbec nerozvaril, takže sa v hotovom výrobku ukázala veľmi veľká vrstva tuku.

[chuť a druh šunky závisí od druhu mäsa.]

Ďakujeme za vašu spätnú väzbu a záujem o tento spôsob varenia.

Varím šunku z celého kusa mäsa, chuť a druh šunky závisí od druhu mäsa.

Na prvej fotografii šunka z celý kus chudého bravčového karé. Ale keďže na vrchu šunky ešte bolo miesto, naplnila ich niekoľkými kuracie prsia bez kože, tiež predmarinované korenie (bez piva).
Mäso bolo marinované v tmavom pive. Kúsok mäsa trochu potrela korením, soľou, dala do misy a poliala tmavým pivom, nechala na deň, raz prevrátila.
Príprava:
Vložte celý kus mäsa do formy „na spodok“, to znamená, ak to nie je jasné, položte mäso v kúsku pozdĺž vlákien, pozdĺž formy. Navrch položila prsia. Nepoužíval som žiadne fólie a filmové kryty.
Všetko toto mäso som upol pružinami a vložil do hrnca.

Mám taký hrniec. Kúpil som si ho na varenie cestovín a zemiakov, varí sa veľmi pohodlne. Kastról je úzky, ale zapadá do neho voľná forma s prameňmi a musíte do nej pridať malé množstvo vody - iba 2 litre.



Prvýkrát som to urobil „Vo vede“, podľa ktorého sa taká šunka pripravuje v továrňach (čítal som to v knihe).

Po vložení formy do panvice pridajte toľko vriacej vody, aby pokryla vrch šunky - to sú 2 litre.
Najskôr privediem vodu do varu, ale okamžite znížim teplotu na najmenšiu, aby sa voda iba trochu „miešala“ na povrchu, to znamená, že teplota vody v panvici by mala byť 90 - 95 * C - varenie v horúcej vode (ale nie vriacej) ...
Voda musí byť osolená trochu viac ako obvykle, dochuťte ju.
Doba varenia šunky závisí od hmotnosti mäsa vo forme a mala by byť približne 50 - 55 minút na 1 kg. hmotnosť mäsa.

Ďalším spôsobom, ako zistiť pripravenosť, je vložiť teplotnú sondu do otvoru formy v hornej časti otvoru a ponoriť ju do mäsa. Teplota hotového mäsa je vo vnútri mäsa 68-72 ° C.
Teplotná sonda veľmi pomáha, 100% záruka pripravenosti.

Keď je mäso hotové, vypustite vodu, nechajte formu v panvici vychladnúť, potom ju vložte do chladničky, aby mäso dosiahlo teplotu 4 - 6 * C.
Potom vyberte mäso z formy a je pripravené na konzumáciu.

Vývarovú vodu som nevylial, ale nechal som ju na ďalšie použitie, nalial som ju do nádob a zamrazil, neskôr bol vývar užitočný na prípravu kaše-oblohy z rôznych obilnín. Mäso nebolo mastné a vývar tiež nebol mastný a priehľadný.

V hotovej šunke nebol vo vnútri absolútne žiadny tuk v akejkoľvek forme (a nebol hneď tučný).
Pod vplyvom prameňov (lisu) sa mäso lisovalo, vytláčalo zo seba tuk a iná vlhkosť do vody a zároveň zostávalo mäkké pod vplyvom toho, čo sa varilo vo vode.
A samozrejme závisí od odrody, mäkkosti, obsahu tuku v surovom mäse.


Druhá fotka šunky - mäso sa stočí, obličková časť chudého bravčového mäsa.

Marináda - posypané soľou, korením a držané viac ako jeden deň v chladničke, obrátiť ju.

Potom som mäso pred vložením do formy „napumpoval“ zmesou prevarenej vody a suchého vína (200 vody, 50 vína). Načerpal som to hrubou striekačkou.

Princíp varenia je rovnaký, ako je popísané vyššie. Iba tentokrát som vložil formu do žiaruvzdorného vrecka a potom do vody, aby všetka tekutina z formy zostala vo vrecku a prenikanie kvapaliny prebehlo vlastným vývarom, a nie vodou panvica. A pleseň sa v tomto vývare tiež ochladila, vypustila iba vodu z panvice.

Výsledok hotovej šunky na fotografii.

Keďže mám radšej celú nakrájanú šunku, páčila sa mi viac aj táto metóda varenia.
Trochu nepríjemné a jednoduché.

Aj keď už teraz existujú nápady, ako vyrobiť šunku v škrupine vo vnútri formy a kombináciu s rôznymi druhmi mäsa.

Veľa šťastia všetkým

[Správca!]

Správca! Veľmi pekne ďakujem za takúto podrobnú odpoveď. Ale ospravedlňte ma, jedna otázka nebola zodpovedaná: je ťažké vyčistiť formu bez vložiek? Niekde v tomto vlákne som čítal, že vyrobili šunku bez vložky, ktorú potom s ťažkosťami vybrali z formy a s ťažkosťami túto formu umyli.
A prepáčte za dôležitosť, objavili sa nové otázky. Dáte pri varení na hrniec pokrievku? A ktorú teplotnú sondu používate: elektronickú s externou sondou alebo teplomer so zabudovanou sondou?

vyrobili šunku bez vložky a potom ju s námahou vybrali z formy a s ťažkosťami túto formu umyli.
Dáte pri varení na hrniec pokrievku? A ktorú teplotnú sondu používate: elektronickú s externou sondou alebo teplomer so zabudovanou sondou?

Ak z formy vyteká všetka tekutina (fólia, sáčok), je ťažké ju získať, súhlasím. Mám šunku vo vode, tekutý prienik.

Je ľahšie formu po upečení chleba umyť, alebo panvicu po rezni?
Máte pravdu - najskôr namočte do vody a potom trieť. Formu umyjem v umývačke riadu a to, čo sa nevymyje, umyjem tvrdou špongiou. Nie ťažšie ako iné jedlá.

Veko nemusíte zatvárať. Nedochádza k varu vody, iba k ľahkému premiešaniu povrchu.

Akákoľvek teplotná sonda tak, aby sa dostala do stredu formy po celej dĺžke sondy. Používam mechanický s dlhou ihlou.

[Správca!]

Správca! Ďakujem mnohokrát! Zdá sa, že už nie sú potrebné ďalšie otázky. Odvážme sa !!! A šunka je skutočne pohodlná vec. Samozrejme drahé. Ale čo robiť? Podporíme ale domáceho výrobcu!

[Vážení používatelia fóra!]

Tu je ďalšia moja šunka

Kúpil som 1,5 kg filé z kuracích stehien s kožou. Na každý kúsok som dal pár šampiónov z téglika, posypaných zmesou soli, korenia a cesnaku, zabalených v rolke; potom som dal všetky závitky do celofánového vrecka a šunky. Varené v 6 l hrnci so zatvoreným vekom. Tentokrát bola šunka nalievaná 2 - 3 cm pod úroveň. Varila som ju 1 hodinu a 40 minút, kým teplota vo vnútri šunky nebola 90 ° C. Počas tejto doby niekoľkokrát naberala vodu z panvice, keď sa šunka usadzovala, takže hladina vody bola vždy pod úrovňou šunky.
Výsledný produkt mal hmotnosť 880 g, hustú, chutnú, ale suchú. Pri rezaní sa trochu rozpadá.
Vážení používatelia fóra!Po prečítaní tejto témy som videl, že mnohí si nemôžu šunku z nejakého dôvodu kúpiť. Kúpil som si ho, ale po jeho preskúmaní som si uvedomil, že je celkom možné niečo také urobiť sami. Ponúkam svoju vlastnú verziu výroby šunky:
1. Nájdite vhodnú veľkosť konzervy na jedlo (o tom už bolo napísané).
2. Opatrne odrežeme horný kryt, spodný necháme, ale dierujeme doň niekoľko otvorov. Alebo odrežeme spodné viečko, nájdeme sito vhodnej veľkosti s rovným dnom a vložíme doň nádobu.
3. Vak vyrobíme z bavlnenej hutnej látky (napríklad ľanu) podľa veľkosti konzervy (vyrobíme ju vyššiu ako konzervu alebo rovnakú výšku, ale potom k nej potrebujeme prišiť rúčky). Vak je potrebný, aby ste neskôr mohli šunku z nádoby ľahko vybrať.
4. Pripravené mäso vložte do 1-2 plastových vreciek, vrecka do vrecka a vrecka do nádoby. Navrch dáme vrchnák (môžete do neho urobiť aj niekoľko otvorov). V hornej časti plechovky by mal byť voľný priestor na útlak.
5. Robíme útlak, napríklad toto: zbierajte alebo kupujte kamienky v obchode s domácimi zvieratami (myslím, že stačí 1 kg), vložte ich do celofánového vrecka (alebo k nim prišitého ľanového vrecka) a vložte na mäso.
6. Všetko dáme do vody a povaríme. Hladina vody vo varnej nádobe nesmie byť vyššia ako hladina šunky. Keď sa mäso usadí, je potrebné nabrať prebytočnú vodu. Keď sa mäso usadí, do vrecka s kamienkami môžete pridať ďalšie závažie.
7. Na konci varenia (určené časom alebo teplomerom) vyberte nádobu, nechajte ju vychladnúť a vložte ju do chladničky. Po 3-4 hodinách môže byť šunka už vytiahnutá a zjedená.
Budem rád, ak sú moje rady pre niekoho užitočné.

Zaujímavá možnosť formovania šunky

Varí sa 1 hodinu a 40 minút, kým teplota vo vnútri šunky nebude 90 ° C.


Krása nie je šunku uvariť vo vriacej vode, ale udržať tvar v horúcej vode 95 * C a dosiahnuť teplotu. vo vnútri formulára 68-72 * С.
Ak sa držíte nad týmto tempom. môžu byť preexponované.

Vaša verzia má tiež právo na život, rovnako ako ostatné na tomto fóre