Najjednoduchší štartér chmeľu

[katko]

katko,

Nie, voláte sa Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Ja tiež, tentokrát bolo cesto akosi dobré. Chlieb je jedlý, až pórovitý. Ale viem rozdiel, ako som to mal. Preto si myslím, že mi tentokrát niečo nevyšlo. Jedného z týchto dní si kúpim nový chmeľ, múku som už kúpil. Napíšem neskôr čo a ako.

[Strašiak]

Strašiak, ticho závisť
nie je dobré posmievať sa krivoruchkinovi, je lepšie mi povedať, kde kosím s cestom a chlebom, máš guru na cesto

Môj manžel mi včera večer priniesol chmeľové pelety z obchodu s pivovarom. Vôňa druhého, farba vývaru - zelená, z lekárne odvar kvassová farba. Varené 10 g v 1 litri. O horkosti - odvary sa zdajú byť rovnako trpké. Vzal som si niečo viac ako pohár vývaru a potom nasledoval recept. Večer som začal s kváskom, pozrime sa, aký druh chmeľu a ako to chodí.
Chmeľ Hallertauer Tradition (alfa 6%).

[Kaťuša]

Kaťuša, teraz bude predĺžený víkend, možno budeš mať doma viac času, experimentuj. Cesto som síce dávala v rôznych časoch a vždy bolo všetko v poriadku. Ibaže kvôli trápeniu som mal let.
Ľudmila, počkáme si na vaše dojmy, chmeľ musí byť kvalitný! Úspech pre vás!

[Marína]

Včera mal môj kvas 2 dni. Ukázala sa jemná bublinková pena. Spočiatku to bolo okolo 400 ml, včera na 600 - nie dosť, ale prvých 1,5 dňa som len stál pri izbovej teplote 22-23 g., Potom som našiel miesto teplejšie, proces začal. Vonia ako ražno-med, ale je tu cítiť aj jemný nepríjemný zápach zmiešaný s dobrým. Pri bičovaní sa to prakticky neusadilo. Ráno dnes narástol na 800 ml, ale s natiahnutím. Pridala som pol lyžice medu a lyžicu ražnej múky, nechala som ju zatiaľ teplú. Chápem, že by mal viac rásť a vôňa by mala byť bez nepríjemnej prímesi, to znamená, že hnilobné baktérie by mali úplne vymrieť.
Marína, Ďakujem za vaše priania! A dúfam, že tentoraz stále jem svoj obľúbený pšenično-ražný chlieb. Na droždí to nie je také chutné. Ale moja rodina miluje čistú pšenicu, ona a chlieb s droždím sú viac ako uspokojujúce.

[Ľudmila]

Ľudmilaaký máš kvas? Pečili ste chlieb čerstvý?
Včera som obdivoval svoje. Už som povedal, že kvások dávam vždy do litrovej nádoby, rád ho chytím a čím viac uteká, tým som šťastnejší. Ak to vložím do veľkej nádoby, potom je proces pokojný, nezaujímavý a nemôžem si byť istý kváskom. Včera a dnes takmer všetko nechá plechovku do nádoby, vrátim ju do plechovky a všetko sa opakuje. Vôňa je medovo-kvetinová. Tento druh kvasu vás nesklame, chlieb pozoruhodne stúpa.

[Marína]

Marína, bohužiaľ som mal smolu. Nemal som to dať na teplé miesto. A hoci tam bolo 30g, čo nie je oveľa viac ako požadovaných 27-28g, ale ... Ukázalo sa, že nepríjemným zápachom nie sú hnilobné baktérie, ale klostrídie. Len nedávno som o takomto útoku čítal v Ludmilinom LiveJournal 🔗
Nemyslel som si, že sa to dotkne aj mňa, ale tu ... Slabá, ale citeľná vôňa chýbajúcej údenej klobásy si našla cestu cez medovo-kvetinovú vôňu, skúsila som dať cesto - keď je zrelá, vôňa išlo špinavé verejné WC. Je to proste hrozné! S tým som sa ešte nestretol. Nebyť Lyudmily, ani neviem, čo by som si myslel. Všetko som vyhodil, dal som znovu kvások. Teraz doma 25 gramov, stojí 1,5 dňa, zatiaľ nič. Ale pomalšie je lepšie ako rýchle, ale neúspešné. Pri použití droždia - cesta s malým množstvom droždia.

Môj kvások dozrel za 3 dni. Od 450 ml do 1150 ml. Nevyvoláva žiadne pochybnosti, ani objem, ani arómu. Teraz je doma veľa chleba, tak som ho vložila do chladničky. V blízkej budúcnosti to otestujem.

[Ľudmila]

Ľudmila, bohužiaľ, prehriatie kvásku môže byť deštruktívne. Aj najmenší. Moje kysnuté cesto vždy dozrieva iba na stole, v kuchyni, pri teplote 23 stupňov. Ale vždy dávam cesto na termopot, ale niekedy tekutinu nezohrievam, vyberiem šťavu z chladničky a zamiesim cesto. Ohrieva sa na termohrnci
Luda, dúfam, že s takým aktívnym kváskom budeš mať chlieb ako predtým. Kysnuté cesto je všetko!

[Marína]

Marína, Tiež som zvykla, vždy pri izbe, stála, cesto len v teple. Ale doma to bolo také chladné, že som pochyboval, že to pôjde, pretože droždie miluje 27-28 gramov. Ale teraz som sa už samozrejme naučil skúsenosťou. Na to sa nezabúda. Pochopil som, že sa to stáva (tieto Clostridia) nie tak často, len som nemal šťastie. Kvas v chladničke opäť vyskočil. Pozerám a som šťastný)) Ďakujem za účasť!

Chápem, že sa to stáva (tieto Clostridia) nie tak často, len som nemal šťastie

Toto som nikdy nemal.
Áno, keď je kvások silný a nádherne stúpa, potom je to veľmi príjemné.

Tu je pečený pšenično-ovsený chlieb s kváskom. Ráno dala cesto, večer miesila, po hodine ho vyformovala, po ďalších 2 hodinách a 20 minútach. pečený. Kvas prešiel testom. Včera som to premiešal, zaskočilo to 2x v chladničke. Šťastný ako slon, vďaka Maríne

[Ľudmila]

Ľudmila, gratulujeme k vytvoreniu skvelého štartéra! Takýto kvások samozrejme robí chlieb tiež úžasným.

Som stále na začiatku témy, ale nedá mi neopýtať sa na otázku .. ak sa vás už niekto stokrát pýtal, prepáčte
vložíme kvások z čerstvého chmeľu. bublala, dorastala. často zmiešané. pri miešaní kvas neztratil objem. do konca prvého dňa sa zvýšila 2,5-krát. ale deň na dozretie kvasu nestačí, nechal som ho cez noc na stole. doma nie je horúco. a ráno sa všetko usadilo na pôvodný objem .. samotná hmota je v malých bublinách.
A je tu otázka: Prespal som vrchol aktivity a teraz som dal nový kvások? alebo riskovať, že dáš cesto v noci?

[rtrc]

rtrc, nie, nespal som! Kvas by nemal peroxidovať za taký krátky čas a jeho aktivita sa nestratila. Pokojne dajte cesto a pečte chlieb. Podľa jej správania by mala byť aktívna a dobre pestovať chlieb.
Prajem vám úspech a teším sa na fotoreportáž!

[marika33]

marika33, Marina, ďakujem pekne za odpoveď a priania.
potom si teraz vypočítam proporcie pre seba a idem dávať cesto.

[rtrc]

rtrc, Čakám na výsledok, už by mal byť chlieb, keby sa cesto dávalo na noc!

bohužiaľ, cesto nevyšlo. rozvrstvený na zlomky a zamrzol. dať nový, hrubší. malé bubliny išli. Cesto skúsim miesiť a odložiť do chladničky. a ráno-poobede budem piecť

[rtrc]

rtrc, často sa stáva, že sa z cesta usadzuje voda zhora. Skúšali ste to miešať a dávať na to cesto?

prvýkrát som sa stretla s vodou v cestíčku. Chlieb som si netrúfal dať, pretože ani v tekutine, ani v hustom ceste neboli žiadne známky života. Vyrobím nový kvások. Pokúsim sa o trpký koniec, najmä preto, že je tu veľa chmeľu.
akonáhle dosiahnem dobrý výsledok, určite prídem s fotografiou.
Ďakujeme za účasť

vďaka tomu bolo možné dosiahnuť stabilnú fermentáciu v kvase. cesto nemusíte dávať na noc, vystúpi na vrchol za 3 hodiny. netuším, či je to správne, alebo nie, ale je mi dobre. 40 hodín na kysnutie s dvoma hnetením. a 30 hodín na kysnutie pred pečením.
chlieb je chutný, aromatický, s elastickou drťou. ako sa mi páči
dakujem za vedu

[rtrc]

rtrc, dakujem za fotku! Som veľmi rád, že sa všetko podarilo, gratulujem!
Drobček na fotografii ukazuje, že je veľa otvorov, vzdušných. A aróma takého chleba, áno, nedýchajte a dlho je v dome chlebový duch.
Cesto som dal na kratšiu dobu kysnutia cesta, ale mal som termonukleárny kvások, výsledok bol vynikajúci. Ale zvykol som si dávať cesto na noc a robím to ďalej, je to pre mňa také výhodné.

Ako dlho tu už nikto nebol. ale práve som videl túto tému. A samozrejme urobila chmeľové kysnuté cesto.Chlieb mi chutil, ale je tam mierna horkosť. Doteraz boli upečené iba 2 bochníky, jeden v pekárni, druhý v rúre. Celú tému som ešte nezvládol, ale prečítal som si všetko a všímam si všetku užitočnosť.

[Marína]

Marína, ďakujem pekne za taký úžasný recept na chmeľové kvások. Dnes som upiekla „anízový chlieb“ podľa receptu na imelo. Obrovská vďaka imelu za recept na chlieb. Povedať, že je to vynikajúce. to nie je čo povedať, je to veľmi chutné. Pečené v rúre, s veľkým bochníkom. Čo som, presvedčte sa sami.

[Ľudmila]

Ľudmila, chlieb je nielen chutný, ale aj krásny Výborne!

[Ľudmila]

Ľudmila, Som veľmi rád, že sa z toho stal vynikajúci chlieb! Blahoželáme!
Luda, ak je vo výrobku horkosť, potom môžete do kvásku pridať med alebo cukor a jeho množstvo pre cesto mierne znížiť.
marina-mm, poďakovať! A správu a upozornenia v pošte som z nejakého dôvodu nevidel.

[Marína]

Marína, Ďakujem. a urobil tak. Dnes pečiem na šípkovom vývare a pečiem v pekárničke. Kvas funguje tak, že ho budete jednoducho obdivovať. Všetky listy sú dobré, ale táto je zvláštna.

[Ľudmila]

Ľudmila, áno, kvások je ako žiť, veľmi sa mi páči.

Moja správa o chmeľovom kvásku. Prvý kvások som samozrejme urobil nesprávne (recept som čítal nepozorne, tu sa tak „ponáhľam“). Netrval som na tom, ale hneď som to prefiltroval a pri príprave kvasu v litrovej nádobe som ho pevne uzavrel. Dozrela so mnou viac ako 3 dni, samozrejme jej došla nádoba v chladničke, ale chlieb zle vychovala. Aj tak ju všetkých uviedla do činnosti. Čerstvé kysnuté cesto som pripravila, len podľa receptu, do hrnca a čo je zaujímavé, ráno som všetko premiesila a do večera kysnuté cesto vystúpilo takmer po vrch hrnca, premiešala som ho a nechala ležať na stole opäť a večer ho naliala do litrovej nádoby, zakryla skleneným viečkom (tieto viečka našťastie zostali z dávnych čias), nádobou v nádobe a v chladničke. Samozrejme, že unikla, ale všetko zostalo v kontajneri. Kvas je taký živý, dobrý, ale už sa upokojil, neuteká, ale potichu sa nafúkne v chladničke. A piekla chlieb podľa receptu, vzala iba 300 ml. sérum. Chlieb sa ukázal ako zázrak, aký je dobrý, vzdušný, perforovaný, stredne hustý. Piekla vo svojej Shtebochke, tak chcela, s týmto chlebom si poradila. Cesto som dala na noc, ráno som vyšla takmer na vrch nádoby, pridala som všetko podľa receptu a po 1 hodine bolo hotové, cesto veľmi dobre stúpalo. Chlieb som samozrejme trochu nakrájal teplý, nemohol som odolať, ale nekrájal som ho, nakrájal som ho po 1 hodine. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, ukázal sa úžasný chlieb

[Katerina]

Katerina, v skutočnosti je chlieb úžasný. Tému som čítal ako vzrušujúci román. Kvas je zázrak.

[Ľudmila]

Ľudmila, otec zbieral čerstvý chmeľ, tiež sa pokúsim skamarátiť s týmto kváskom

[liusia]

liusia, Lyudochka, ďakujeme za fotoreportáž a podrobný popis postupu! Chlieb je veľmi krásny, podľa drobca uvidíte, že je nadýchaný, vzdušný! Potešte svoju rodinu lahodným, zdravým a aromatickým chlebom!
Kaťuša, nedostal si kvások? Vyskúšajte to, nie je rozmarná, musíte ju len pestovať a potom bez obáv. Ale aký chlieb je na ňom chutný!

[Marína]

Marína, asi si pamätáte, že som s pestovaním nemal problémy .. ale potom došlo k nedorozumeniam
Na chvíľu som s ňou pozastavil experimenty, pokračujem so stlačeným chmeľom

[Katerina]

Katerina, Áno pamätám si. Preto som ti navrhol, aby si sa vrátil na kvas.

Na chmeľovom kvásku som piekla palacinky !!! Vzdušné, v diere, vynikajúce !!!

Všetci sa už pustili do chmeľového kvásku a ja len začínam. A som z nej úplne potešený. Objednala som si formulár l7 a l11 som poslala ako darček a cesto som rozdelila na chlieb, ktorý som piekla vo forme l11 a na koláče so zemiakmi a hubami. Koláče sú guľatejšie ako na fotografii. Ešte raz veľmi pekne ďakujem Maríne za taký kvások.

[Ľudmila]

Ľudmila, veľmi krásne palacinky, jemné! A chlieb je všeobecne výstavná verzia. Veľmi dobrý, pekný! Koláče sú kysnuté, aromatické, jemné!
Ďakujeme za fotografiu a za zdieľanie radosti s nami!

Vyrobili si kvások z čerstvo natrhaného chmeľu. Rázne vyrastala v kuchyni, dobre pochopila. Odložila som do chladničky. Tichý. Nechystá sa nikam utiecť. „Odfúknuté.“ Udržujte rovnakú úroveň. Ale zdá sa mi živý, pretože je pórovitý a neodlupuje sa.
Keďže mám na rukách 2 druhákov, nie je čas experimentovať, vymýšľať recepty. Prosím vás, povedzte mi, ako postupovať ďalej a strkajte nos do receptov na chlieb, ktoré sa dajú upiecť s týmto kváskom (mám ho ako prvý). A možno vám niekto povie, kde si môžete objednať jedlá na pečenie. Poďakovať.

[Taška]

Taška, gratulujeme k nádhernému kvásku! Dúfam, že aj chlieb bude vynikajúci. Najjednoduchší recept na chlieb je na prvej stránke, stačí si len vziať potrebné množstvo tekutiny.
Pozrite sa tu na dievčenské recepty založené na tomto kvase, možno si vyberte niečo pre seba.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Imelový kváskový jablkový chlieb
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Kváskový chlieb z banánových otrúb z imela
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Pšenično-ražný chlieb s mrkvou a rascou nakysnutý z imela

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Nórsky pšenično-ražný chlieb s kváskom z imela

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Chlieb z anízu z imela
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Kváskový pšeničný chlieb od Loksy.

[Taška]

Taška, Kúpil som tu formuláre. 🔗 Dakujem dievcata za odkaz. Obchod sa mi páčil.

[marika33]

marika33Pomoc, kvások som vyrobila z chmeľu zozbieraného koncom októbra, polosypaného hnedého (nenašla som ho v lekárňach, manžel ho zbieral z opustených záhrad). Na 4. deň dobre vystúpil, ale rýchlo klesol. Cesto som dala na noc - nezvyšovalo sa. Čo robiť

[Olya68]

Olya68, Verím, že máš normálny kvások. Cesto nezvyšuje, je tekuté na zdvíhanie. Miesili ste cesto?
Nebolo možné odpovedať okamžite, prepáčte.

Cesto je tekuté, podľa Tvojho receptu som ho premiešala, nechala cez noc na stole, o 11. hodine som riskovala, že cesto premiesim, dám na sediment, nezvyšuje sa, čakám, prešli 4 hodiny. naozaj nebude fungovať. to isté, veľa závisí od kvality chmeľu, myslím. Hľadáte kvalitný chmeľ

Kysnuté cesto a kysnutie cesta samozrejme závisí od chmeľu. To najužitočnejšie v októbri sa už z toho rozpadávalo. Ale kvas sa ukázal, aj keď s oneskorenou akciou. Počkajte trochu, je možné, že bude viac cesta. Len to už nebude veľkolepé.
Chmeľ som mal pozberaný v roku 2016, kvások bol veľmi aktívny po celý rok, potom slabol. Tento rok sme nazbierali čerstvý chmeľ, na ktorom cesto okamžite stúpa.

Marina ďakujem za recept. S kvasom všetko fungovalo bez problémov. Ja som robila chlieb iba kvások. Skúšobná otázka. Z pomerov, ktoré ste mi dali, sa cesto ukázalo ako viskózne. Bez ohľadu na to, ako ho zachytíte, a neexistuje žiadny spôsob, ako formovať tvar. Toto je normálne?

Dievčatá, pomôžte radami. Dal som 4. (!) Kvások a nič sa nestalo. Chmeľ je čerstvý, teplota v skrinke, kde sa nachádza kysnuté cesto, je 24-25 * C, dám ho - začne bublať, peniť, to znamená, že vraj začne fungovať. Prechod na deň - bubliny zmiznú, z kvasu sa stane obyčajná chatterbox. Ako postupovať?

[cergey43]

cergey43, cesto môže byť tekuté kvôli vysokému obsahu vlhkosti v múke. Ak chcete tvarovať rukami, pokojne pridajte viac múky. Vymiesim cesto inej konzistencie. Niekedy to nestihnem až do žemle, potom sa chlieb ukáže mäkší a nadýchanejší.
Helena, a vy kvas neprehrejete? Ak je teplota v kuchyni 20 - 22, potom môže kvások dobre fungovať na stole aj bez kúrenia. Premení sa na chatterbox, je možné, že nie je dostatok múky?

Je nepravdepodobné, že by sa kvas prehrial. Stojí v nádobe, ktorá nie je ničím zabalená, vrchnák s otvormi. Pri miesení - hustota je ako kyslá smotana.