Najjednoduchší štartér chmeľu

[Larissa]

Larissa, krásny chlieb, vzdušný!

Dnes som dal kvas, teraz budem čakať a dúfať. Dievčatá mi prajú šťastie.

[Nina]

Veľa štastia, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, veľa šťastia! Čakáme na správu)))

Dievčatá, kvások stál celú noc a len pár bubliniek. Teraz som pridala cukor a múku, dala som to do batérie. Čakám .... Dievčatá, môžete mi poradiť, čo robiť. Pravdepodobne je to opäť o chmeli. Neviem, kde to zohnať, tento je čerstvý z lekárne.

[Nina]

Nina, prešlo len málo času. Musíme počkať.

Lyudochka, veľmi ma zaujali tvoje skúsenosti s kváskom. Páčili sa mi aj vaše recepty na chlieb, ktoré ste ukázali. Ďakujem, ste super! Kupujete chmeľ v lekárni?

[Nina]

Nina, poďakovať! Áno, kupujem 30g balenia v lekárni.

Lyudochka, ďakujem za skvelý chlieb!

[Nina]

NinaPrečo mlčíte, opäť ste nedostali kvas?

Marinochka, drahá, ale opäť som smutná: kvas sa ukázal ako lenivý. Myslím, že chmeľ opäť zlyhal. Požiadal som kamarátku, aby mi priniesla niečo z jej večného kvasu. Pokúsim sa oživiť svoj kvások. Naozaj neviem, ako najlepšie uskutočniť tento proces. Tesim sa na Vasu radu. Možno si vezmem trochu môjho lenivého kysnutého cesta a pridám večnú, medovú, vodnú, ražnú múku a nechám ju do rána? Čo si myslíte, alebo možno inak. A samozrejme sa pokúsim nájsť ďalší chmeľ. Ďakujem, že si na mňa nezabudol.

Marina, Nina, je mi ľúto, že som vošla, ale možno ti s niečím pomôžem. Raz som čítal o chmeľovom kvásku Igora Legkova. Toto je trochu iné kysnuté cesto, ktoré sa vynáša ako večné raž pravidelným kŕmením. Nevybral som to, ale začal som brať princíp výroby vývaru taký, aký bol, pretože je problematické kúpiť chmeľ od nás, ale ukazuje sa to ekonomickejšie a viac:
„Chmeľové šištičky obsahujú antibakteriálnu a protiplesňovú horkosť (alfa a beta kyseliny), ktoré pomáhajú potlačiť vývoj grampozitívnych baktérií a - vo vysokých koncentráciách - a gramnegatívnych baktérií. sourdough.Igor zistil, že bakteriostatické vlastnosti chmeľového bujónu sa objavia v chmeľovej koncentrácii 10 g na liter vody a vývar sa hodinu varí... Vyššia koncentrácia chmeľu v bujóne spôsobí, že kvas bude neprijateľne horký a nižšie množstvo chmeľu v bujóne nebude bakteriostatické. ““
Začal som teda hodinu variť 10g chmeľu na liter vody na minimálnom ohni. Tento prístup ma zatiaľ nesklamal.
Nina, použila by som svoj večný, aj keď slabý chmeľový kvások. Vezmite každú lyžičku, lyžičku (nie vrchnej časti) medu, odvar zo 70 - 90 gramov a rovnaké množstvo ražnej múky. Zamiešajte, nechajte teplé (26 - 28 g). Po dobu 12 hodín môžete miešať niekoľkokrát. ak je kvások opäť príliš slabý, vezmite si ho 1 hodinu. l. so snímkou ​​a opakujte. To by malo stačiť. Vývar by mal byť teplý. Aj keď je kvások pošliapaný po 6 hodinách, musí sa nechať v chladničke 10 - 12 hodín, inak bude slabý.

[ninza]

ninza, ak prinesú večné, dá sa to pridať k chmeľu na pretaktovanie. Urobil som to (pridal som 1 polievkovú lyžicu)! No potom hop nafúknutý.

[ninza]

ninza, Nina, pripájam sa k radám Lyudmily a Oksany. môžete pridať aj trochu droždia, imelo to urobilo, keď jej skončila chmeľ a kysnuté cesto nefungovalo.
Lyudmila_K, ďakujem pekne za informácie, veľmi cenné a užitočné informácie! Ďakujeme, že ste sa s nami podelili!
Oksana,

Moje drahé dievčatá, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Ďakujem pekne za radu. Lyudochka, rozhodol som sa riadiť sa tvojimi odporúčaniami, pozorne som si prečítal tvoje recepty. Skúsim zobrať zvyšky chmeľu, 10g. Varte 1 hodinu na liter vody. Skúsim zajtra. Ešte raz ďakujem dievčatá.

[Nina]

Ninaako sa máš, aký je kvas?

Lyudochka, pripravila som odvar z chmeľu podľa tvojho receptu. Zajtra prinesú kvas a začnú čarovať.

[Marinochka]

V Temke som dlho nebol, rozhodol som sa ubytovať. Kysnuté cesto som robil viackrát, vždy si dám chmeľ z lekárne, zbierka bola niekedy takmer rok stará. Kvas sa vždy získaval. Ak je na druhý deň ticho a len pár bubliniek, potom pridám po zamiešaní do kvásku 50 ml vody + 50 g ražnej múky a po čase kvások narastie na objeme. Marinochka ďakujem pekne za vedu! Chlieb je s týmto kváskom vždy vynikajúci. Teraz je tu nový kvások a zajtra naň dám ďalší chlieb.

[Lagri]

Lagri, Mária, Som veľmi rád, že vás vidím a viem, že kvások funguje skvele a úžasný chlieb sa pečie!
Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu a milé slová!
Ukážte nám, prosím, obrázky vášho krásneho chleba!

[Marína]

Marína, Určite ukážem nejaký chlieb. :) Chmeľové kysnuté cesto je teraz v našom dome dobre zaužívané. A akonáhle ju vyberiem z chladničky, okamžite si na teba spomeniem, Marinochka. Teraz mi vždy ľahko kysne cesto. Problémy, pah-pah, sa s jeho kultiváciou nedejú, nech už je to akokoľvek. Takže vždy ďakujem za chmeľové kysnuté cesto, za pozornosť a reakciu.

Marinochka, Maria, urobila som práve to. Pridaná voda, ražná múka a med. A stal sa zázrak: môj kvas zúril. Celú noc som sa ju snažil upokojiť, len ráno sa upokojila a dal som ju do chladničky. Teraz, keď sa objaví čas, budem piecť chlieb Vďaka všetkým.

[Nina]

Nina, gratulujem a som za teba veľmi rád, že si získal kvas! Neodkladajte ho dlho, pečte chlieb, kým je s vami mladý a silný. Čakáme na váš chlieb! Úspech!

[Nina]

Nina, je super, že sa všetko podarilo! Ďakujem Márii za radu, tiež budem vedieť, čo sa dá robiť ľahšie. Kvas je úžasný, teraz čakáme na krásny a chutný chlieb!

Dievčatá, moja drahá, ďakujem! Večer dám cesto.

[Nina]

Nina, dostali ste chlieb?

[marika33]

marika33, Marinochka, Prinášam fotografiu pšenično-ražného chleba s novým chmeľovým kváskom, ktorý funguje ako vždy perfektne.

Marína, chlieb nedopadol práve najlepšie. Asi treba upraviť, pridať med. Horkosť je veľmi cítiť. Možno sa cesto zastavilo. Bude pracovať. Marinochka, ďakujem za tvoje obavy. Mimochodom, spomenul som si na tvoju radu, skúsim upiecť ďalšiu na vývare z hlohu.
Mária, chlieb je zázrak, aký je dobrý! Priamo obdivovaný. Ak je to možné, podeľte sa o recept.

[Mária]

Mária, ďakujem pekne za fotografiu krásneho chleba! Vždy to máte na ukážku, také nádherné!
Nina, samozrejme, pridajte med a vyskúšajte vývar z hlohu. Teraz pečiem na brezovej šťave a dospel som k záveru, že sa na nej získa najchutnejší a bujný chlieb.
Úspech pre vás!

[Nina]

Mária, chlieb je zázrak, aký je dobrý! Priamo obdivovaný. Ak je to možné, podeľte sa o recept.

Nina,tu existuje tento recept. Používam ho vždy, niekedy s určitými úpravami.

Mária, ďakujem pekne za fotografiu krásneho chleba! Vždy to máte na ukážku, také nádherné!

Marína, Robím maximum.

Dobrý deň!
Dlho som sa učil, čítal, rozhodol sa skúsiť tento kvások vyviesť.
Prvýkrát som si kúpil chmeľ v lekárni - bola to strašná vôňa pre celý dom, a to tak počas prípravy vývaru, ako aj počas „infúzie“ už s múkou a medom. 3 dni a nič iné ako nechutný zápach. Na vrchu bolo trochu peny. Vyhodil som to.
Druhýkrát s rovnakými chmeľmi som zmenil múku, myslel som si, že to kvôli nej spočiatku nevychádza - všetko je rovnaké, smrad v dome, vyskúšal som vývar (práve som sa dostal na stránku v tomto vlákno, kde sa pýtali na horkosť) - veľmi trpký vývar.Ale rozhodol som sa dať do kvásku. Na druhý deň sa zdalo, že sa to zhoršilo, zápach bol neznesiteľný, hoci to nezabalil, teplomer ukazoval teplotu v kvase od 26 do 27 rokov.
Tretíkrát - chmeľ som kúpil v inej lekárni, vyzeralo to úplne inak, aj keď som musel dlho sedieť a vyberať šupky šišiek z listov. Vývar - obvyklá bylinná vôňa, dokonca sa zdala príjemná, bol veľmi prekvapený, že chmeľ nezapáchal, a uvedomil si, že prvý dvakrát v ňom bol!
Takže tretí pokus - po 10-12 hodinách začal kvas aktívne rásť! A vôňa je celkom normálna (ako povedal môj manžel - vonia ako seno). Vývar nie je trpký!
Po ďalších pár hodinách som to zmiešal, výsledkom bolo, že najväčšie bolo zvýšenie po trojnásobku po 17-18 hodinách, potom objem kvasu „poklesol“ do pôvodného stavu. Bol večer a ja som sa rozhodol, že ho nechám na stole až do rána. Ráno už nikdy nerástol a objavil sa nepríjemný zápach, neviem, s čím ho mám porovnať, ale je to, akoby bol kvások prekyslený. Dpzhe pravdepodobne ako nejaký alkoholický zápach ...
Vložil som do chladničky, po pár hodinách som dal cesto podľa Máriinho receptu na HP, cesto je už 4 hodiny, mierne sa zvýšilo (písali ste, že by sa nemalo zvyšovať, ale podľa Máriinho receptu by malo sa zdvojnásobili), ale vo vnútri bublín je veľa cesta, akoby bolo vzdušných.
Tu sú otázky:
1. Je veľmi trápne mať taký silne nepríjemný zápach, môže kysnuté cesto kysnúť?
2. Ak sa dá na takom kvásku piecť, aký je najlepší spôsob - držať cesto viac, alebo to stačí?
3. Môže štartovacia kultúra dozrieť za taký krátky čas, asi 18 - 24 hodín? Ak je to tak, mali by ste ho ihneď vložiť do chladničky, akonáhle prestane aktívne stúpať, alebo ho ešte musíte udržiavať dlhšie teplý?


V malom tégliku cesta, vo veľkom kvásku

[nik-irina]

nik-irina, Dobré popoludnie, Irina!
Od chmeľu som nikdy nemal hnusný zápach, hoci som si ho kupoval v lekárni už dlhé roky. Chmeľ má samozrejme špecifickú vôňu, ale je to príjemnejšie ako nechutné. Jedna pani sa sťažovala, že deti štípali do nosa a utiekli, keď s ňou vrie. Ale potom boli chlebom nadšení.
1. Kysnuté cesto môže kysnúť, ak bude dlho udržiavané v teple.
2. Cesto je v každom prípade potrebné uchovávať niekoľko hodín.
3. Ak má čerstvý a silný chmeľ pre štartér príjemnú teplotu, môže v stanovenom čase dozrieť. Keď je štartovacia kultúra v chladničke neaktívna, je potrebné ju odstrániť.

Vďaka za odpoveď!
Skúsim vložiť kvások po štvrtýkrát, len ho vložím do chladu, akonáhle prestane byť aktívny.

[marika33]

marika33, dobrý deň.
Vyrástlo mi dobré kysnuté cesto, ale teraz sa snažím pripraviť cesto - nejde to.
Robím to podľa receptu na prvej strane, iba na 1 bochník chleba a použijem nie ražnú, ale pšeničnú múku (slnko + tsz). Zamiesim ingrediencie na cesto - a to sa odlupuje, voda sa akoby oddelovala, ja ju premiesim, ale po čase to zase odlupuje.
Prečo sa to môže stať bez toho, aby sme sa stretli? Možno kvôli múke?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, kvások je aktívny, čo znamená, že chlieb by sa mal ukázať ako dobrý.
Poďme na to: po akom čase sa delaminuje? Je to pri miešaní cesta bublinky? Aká je teplota vzduchu, kde je cesto?
Je lepšie dať cesto na raž, ale ak také nie je, potom na systém centrálneho zamykania a pri miešaní pridať najvyšší stupeň.
Môže stratifikovať, ak nie je primiešané dostatočné množstvo múky alebo už kvasila, alebo je studená. Skúste týmto cestom vymiesiť cesto.

[marika33]

marika33, po pol hodine to už bolo stratifikované, spočiatku bola voda navrchu a po ďalšej hodine miešania, asi hodinu navrchu, bola vrstva bubliniek, pod ňou bola vrstva vody a pod ňou bola vrstva múky, ktorá sa vyzrážala. V kuchyni je teplo, teplota cesta bola nameraná na 26 stupňov. Neboli žiadne koncepty.
Myslím si, že múky bolo málo, skúsim ju dať na raž, nasaje viac vody, možno s ňou nebude prebytočná tekutina.
Vdaka za pomoc!
A ak cesto na ražnej múke, a potom pri miesení cesta pridávať iba všetko, bude sa cesto lepiť? Chcel som bez žita, pretožeBojím sa nezvládnuť lepkavé cesto

Teraz v múke najvyššej kvality nie je zrejmé, že existuje toľko prísad, že je nebezpečné používať ju v potravinách.
Cesto nie je veľmi lepivé a ak pridáte najvyšší stupeň, nemusí sa vôbec lepiť. Je tam aj nejaká ražná múka.
Ak je kvások aktívny, po zmiešaní sa cesto okamžite prehrá. Veľa bubliniek v ceste.
Prajem ti úspech!

Kysnuté cesto vyšlo štvrtýkrát, cesto sa vydarilo druhýkrát, som zvedavý, ako dlho sa ukáže, že sa bude piecť chlieb s kysnutým cestom
Napriek tomu sa chcem dostať preč od droždia, aj keď z neho robí dobrý chlieb.
Tu je také cesto, bolo celé vzdušné, cesto sa miesilo v HP, cesto stálo 2,5 hodiny v kysnutí a vôbec sa nezvyšovalo. Skúsim ešte trochu počkať, možno to trochu stúpne

Cesto je úžasné! Prečo chlieb nedvíha? Možno je pre neho stále zima?
Dnes som zmerala teplotu v ceste, keď vystúpila - 30 stupňov. Bol veľmi pohodlný. Rýchlo sa zdvihlo.

Stojí vo forme vo vypnutej rúre so žiarovkou, vo vnútri cesta je teraz 28.7.
Ešte si počkáme a skúsme upiecť.

Doplnené Sobota 25. marca 2017 12:46 hod

Možno som niečo nenahlásil alebo to bolo zbytočné?

Ukázalo sa to takto:
Cesto:
Voda 210ml
Cukor 0,5 lyžice. l
Ražná múka 0,8 šálky
Kysnuté cesto 2 lyžice. l
Cesto:
Cesto všetko
Soľ 1 lyžička
Cukor 1 polievková lyžica. l
Rastie. olej 1 polievková lyžica. l.
CZ múka 0,8 misky
Slnečná múka 0,4 misky

Na začiatok cesta som pridala ešte asi 2 lyžice. l lyžice múky slnka na kolobok

Verím, že cukru je veľmi málo, kvasu nie je nijaká výživa, takže je ticho.
Nemôžem vám povedať, koľko ho musíte dať, pretože používam med a na 300 ml tekutiny beriem plný, s kopou kandizovaného medu.

Na cesto som vzal 2 krát viac cukru, žiadne zmeny, toto cesto tiež po miesení nezvyšovalo ani kvapku, aj keď stálo 3 hodiny.
Cesto sa zároveň ukázalo ako vynikajúce, všetko prebublávalo a dokonca sa mierne zvýšilo, bolo vzdušné.
Už sa začínam rozčuľovať, pretože nerozumiem dôvodu tohto správania sa testu
Oddýchnite si a potom to skúste ešte párkrát

Je zaujímavé, že je medová vôňa a chuť cítiť v chlebe?

[marika33]

marika33, Nemohol som vydržať pauzu, nemám dosť trpezlivosti ...
2 ďalšie chleby sa nepodarili, dobre, cesto sa nijako nechce kysnúť (ale ukáže sa, že cesto je dobré ako na ražnú, tak aj pšeničnú múku).

Teraz som sa rozhodol pridať 0,5 hodiny. l. rýchly kvások pri miesení cesta s cestom, aby mi pomohli pri kysnutí trochu cesto.
Varila som podľa receptu Lagri-Maria (84 strán) na pekárničku, tentokrát som na cesto použila pšeničnú múku a na cesto všetku pšeničnú múku.
Samozrejme, že to chcelo trochu viac múky - 50 párov + 360test + 4st. l na buchtu
Miesenie v HP, okamžite nastaviť režim na „základné“, sa rozhodol v tomto režime úplne upiecť, pretože sa zdalo, že cesto dobre stúpa.

Vo výsledku som ho musel upiecť v rúre (v KhP a bežný kvasnicový chlieb „biely“ podľa receptu na 700 g nie je úplne upečený, aj keď na 500 g je vždy úžasný), a samozrejme cesto nemalo dost casu na dokazanie.
Dobre sa zdvihla, skoro vôbec nie je cítiť droždie, teraz sa ochladzuje, potom sa pozrieme na rez, či je nakoniec upečený alebo nie.

[Irina]

Je zaujímavé, že je medová vôňa a chuť cítiť v chlebe?

Nie, neexistuje samostatná medová chuť ani vôňa. Ale chlieb je veľmi aromatický a chutný. A pri pečení sa potom taký chlebový duch oplatí v domácnosti nedýchať. A nielen v dome chlebová aróma, ale aj na ulici.
Irina, chlieb je na fotografii veľmi krásny! Strecha bola trochu odfúknutá, ale dosť. Ako sa krája a chutí?
Koľko času stojí vaše cesto? Preháňate to? Skúste nabudúce dať cesto bez cukru, bez neho to pôjde, máte aktívny kvások. A do cesta pridajte cukor a dajte ho trochu viac, ako je bežné, nebojte sa, chlieb nebude sladký.
Prajem vám úspech, varte s vierou, že všetko bude v poriadku a všetko sa podarí!

[marika33]

marika33, poďakovať!
Cesto tentokrát stálo 4 hodiny, rez je taký (stále trochu teplý, len trošku, neodolal som).
O chuti - spočiatku môj manžel povedal, že je trochu bez chuti, alebo bolo málo soli, alebo kôra prerušila celú chuť (upiekla som v rúre a preexponovala som ju, kôra je veľmi hustá a chrumkavá). Potom to ochutnal - vraj sa mu to páčilo
Pokiaľ ide o mňa, chutí trochu kyslo, alebo neviem, ako to nazvať.

Skúsim to znova, budem experimentovať s cukrom, ako ste navrhli, budem pozorovať cesto, vyskúšam to nakoniec bez droždia.

Ďakujeme za recept na chmeľové kysnuté cesto! Zjem správny chlieb

[Irina]

Irina, dakujem za fotku! strúhanka je hustá, otvorov je veľmi málo, ale ako to je: tvrdé, ťažké?
Nezúfajte, nie každému sa to najskôr podarí. Aj pre vás bude vynikajúci chlieb.
Skúste cesto dať na noc a na ražnú múku. Mimochodom, muži majú veľmi radi ražný chlieb a na miesenie cesta pridajte prvotriednu múku. Môžete dať viac kváskov ako podľa receptu, chlieb nebude kyslý, ak pridáte viac cukru. Ale na kysnutie cesta to bude ďalší zdroj. Všetko by malo dopadnúť skvele, som si istý, že si prajete!

[Marína]

Marína, Som zase s chlebom. Môj nový štartér funguje dobre, ale o niečo pomalšie ako predchádzajúci. Už má mesiac. No nič, časom to naberie na sile. Hlavné je, aby sa s ním chlieb piekol.


Teraz kvások, lepšie povedané cesto na cesto, varím cez deň a smerom k noci miesim cesto na chlieb v pekárničke. Potom vložím cesto na noc do vrecka v chladničke, ráno ho zohrejem, premiesim a presuniem do formy na chleba, aby kyslo v pekárni. Potom pečiem. Keď bude kvások silný, budem piecť ako predtým. Ale ani táto metóda nie je zlá.

[Mária]

Mária, ďakujem pekne za fotku krásneho chleba! Váš chlieb je vždy dokonalý! Dokonalá strecha, strúhanka je celá v jednotných dierach! Fajn!

Áno, web som dlho nenavštívil. Nedávno som robila kvások takto: Chmeľ som varila asi 40 minút, zaliala vývarom do pohára, povedzme 200 gramov. Ukázalo sa, že vývar je asi štvrtina pohára. Tu som začal s kvasom. Keď som odstránil plnohodnotný kvások, obnovil som ho 5-6 krát bez toho, aby som ho vložil do chladničky. Už jednoducho pomocou vody, ražnej múky a cukru. Potom som všetko vložila do chladničky. A potom som to aktualizoval raz za týždeň Alebo dokonca raz za 10 dní, tiež len s vodou, ražnou múkou a cukrom. A neboli tam žiadne oddiely a nič také. A po obnovení kysnutého cesta vonia ako karamel Tolya, jedným slovom nemôžete pochopiť, aká vôňa je úžasne chutná. A všetok kvas je aktívny bublinkový. Nechávam veľa kysnutého cesta - nechávam ho niekde v asi tristgramovom tégliku. To stačí napríklad okamžite. Ak je samozrejme potrebné odobrať trojlitrovú plechovku štartovacej kultúry. No dlho som na tieto ražné a chmeľové kysnuté cestá nedával chlieb (ospravedlňujem sa, ale priestupok sa nepíše) - dal som chlieb na kysnuté húštiny. Kvasová pôda môže stáť v chladničke, pokiaľ sa im páči, a nič sa s tým neurobí. A chlieb rastie na rozdiel od všetkých týchto ražných a chmeľových kváskov (ospravedlňujem sa, ale nijaký priestupok nie je napísaný). A kvass som dal na ražný kamenec. A všetko, ako obvykle, cesto, potom miesenie chleba a všetko je veľmi dobré. A čo je najdôležitejšie, chlieb ani nekysne a ani chutí horko.

[wasabi]

wasabi, Som veľmi rád, že ste našli svoju verziu, ktorá vám vo všetkom vyhovuje, a zdieľali ste ju s nami!
Aké sťažnosti môžu byť? Každý si vyberie to, čo má rád.