Najjednoduchší štartér chmeľu

[Marína]

Vyskúšal som svoju štartovaciu kultúru, tiež som necítil kyselinu, bola neutrálnejšia, niečo s trochou horkosti a cítil som med.

Marína, dievčatá. Teraz som dal do kvásku. Rozhodol som sa vyskúšať vývar, horkosť je veľmi silná a ja som len olízla kvapku. Horkosť zostáva v ústach. Malo by to tak byť? Alebo po fermentácii horkosť poklesne.

[Deva]

Deva, vývar by mal byť horký a kvas bude horký. Chlieb by však nemal byť horký. Je ťažké určiť požadovaný stupeň horkosti slovami. Ak nie je dostatočne horký, je tiež zlý, pretože v kvase sa bude rýchlejšie hromadiť kyselina, chlieb bude kyslý a horšie stúpa. Musíte si pripraviť kysnuté cesto a ochutnať na ňom chlieb. Na chlieb z 500 g múky použijem 40 g kysnutého cesta, chlieb nikdy nechutil trpko, ani s trpkým odvarom z chmeľu. Zrejme som nenarazil na toľko trpkého.
Ak bude chlieb stále horký, musíte znížiť koncentráciu chmeľu v bujóne.

Pripravoval som sa veľmi dlho a nakoniec som sa pripravil ... dať kvások! Naozaj dúfam, že to vyjde. Veľká túžba prejsť na chlieb bez droždia, posledné 2 pokusy s inými kváskami neboli úplne úspešné.

[annnushka27]

annnushka27„Anya, dúfajme, že chmeľové kysnuté cesto vyjde, nie je rozmarné, nevyžaduje si veľa pozornosti. Postupujte podľa odporúčaní na jeho odstránenie a poteší vás!
Veľa šťastia a tešíme sa na pozitívnu správu!

[Marína]

Veľa šťastia a tešíme sa na pozitívnu správu!

Marína, Ďakujem ti veľmi pekne!
Dnes po obede bude mať kvások 2 dni. Je aktívna, v noci sa snaží uniknúť z litrovej misy. Ráno sa miešala, opäť naplnila celú misku, ale neuteká, zdá sa, že je menej aktívna. Vôňa zatiaľ nie je príliš príjemná. Doma nie je teplo, kúrenie ešte nebolo zapnuté. Chmeľ je čerstvý, trhaný niekoľko dní.
Aké sú moje ďalšie kroky? Počkať, kým sa to vyrovná? Ako vieš, čím kŕmiť?
Čítal som tému, ale sú tu otázky, bojím sa ju pokaziť.

[Anya]

Anya, je skvelé, že kvások funguje aj pri nie celkom príjemnej teplote. Blahoželáme!
Večer ho môžete vložiť do chladničky. A v noci už môžete dať cesto a ráno upiecť chlieb.
Toto kysnuté cesto nemusíte kŕmiť, keď ho je trochu, 2 lyžice, potom si môžete pripraviť čerstvý odvar z chmeľu, pridať med, múku, tiež to pôjde a budete piecť chlieb aj naďalej.

[Marína]

Marína, poďakovať! Všetko jasné! Dúfam, že všetko vyjde!



Neviem, či dať štartér do chladničky alebo nie. Stále je veľmi aktívna, uteká. Ale som zmätená vôňou, je nepríjemná ... Je strašidelné dať cesto s takou vôňou ... (píšem o 21.34, dva príspevky sa nepridávajú za sebou)
Rovnako som to dal do chladu.

[Anya]

Anya, upozornenie neprišlo, preto som nevidel ďalšiu správu.
Zlý zápach môže byť spôsobený chmeľovou odrodou. Môže to byť rôzne. Ale v každom prípade to bude kvasiť a v hotovom výrobku bude chlebová príchuť.
Je správne, že ho dajú do chladu, ak vydržíte dlhšie kysnúť, dôjde k peroxidu a v chladničke sa to upokojí a zastaví sa fermentácia.

Prosím, povedzte mi, čo to znamená

Pri okyslení revitalizujte malým množstvom vody, múky a lyžice medu na predchádzajúci objem

Keď kvások stojí veľmi dlho, vykysne aj v chladničke. No aj slabšie. Potom ho môžete aktualizovať. Alebo do zvyšného kvásku pridajte čerstvý chmeľový vývar + med a múku.

Mohli by ste mi prosím povedať, či z chmeľu, ktorý ste kúpili v lekárni, bude kysnuté cesto?
Len ani neviem, kde ju kúpiť čerstvú, nenašiel som ju na našom trhu, nemám letné sídlo.

[Tatunchik]

Tatunchik, každý v podstate vyrába kysnuté cesto z chmeľu zakúpeného v lekárni. Málokedy niekto zlyhá. Ak máte túžbu, potom určite bude kvások. Úspech pre vás!

Túžba je veľká! Už ma unavuje hľadať v obchodoch chlieb bez droždia, už by som chcel ísť domov!
Ale v tomto odbore som úplne nový. Toto bude moja prvá skúsenosť. Oena zaujala skutočnosť, že kvások nie je vyberavý, darí sa takmer každému.
Prosím, povedzte mi: celozrnná múka, je zomletá z pšeničných zŕn? To znamená, kúpiť pšenicu na klíčenie v obchode a zomlieť ju? Napríklad v mlynčeku na kávu.

[Tatyana]

Tatyana, môžete si kúpiť pšenicu a pomlieť. Ale celozrnná múka sa predáva v obchode, je lepšie si ju kúpiť, bude to jednoduchšie ako ju sami krájať.
Je lepšie dať štartér na ražnú múku, to je 100%, čo sa ukáže. A áno, kvások si vôbec nevyžaduje pozornosť. A funguje to bezchybne.
Teraz nie je ťažké ju pestovať, v bytoch je teplo, nájdete pre ňu pohodlné miesto. Len to nedávajte na batériu, môže tam byť horúce, nemalo by byť vyššie ako 32 stupňov.
Naštartujte kvások, budú otázky, pýtajte sa, pomôžeme, spoločne ho vyvedieme a upečieme chutný chlieb!

Marína, ďakujem! Rozumel som o ražnej múke. To som ja, bez toho, aby som si dal kvások, už som sa chystal piecť biely chlieb)) moja rodina ho miluje viac. Pre seba budem piecť so ražnou múkou.
Chcel som sa tiež informovať u vás alebo u iných účastníkov fóra. Kto piekol chlieb v multivarke? Nemám pekárničku, takže plánujem piecť chlieb v karikatúre. Ako dlho trvá pečenie chleba v multivarke? Hornú časť s vrchnákom fritézy plánujem zhnednúť.

[Tatyana]

Tatyana, Chlieb som piekla v multivarke. Čas bude závisieť od množstva chleba. Nepamätám si to presne, na pol litra tekutiny - asi 40 minút.Prevrátil som to a strecha sa v nej začervenala. Už 2 roky pečiem v pizzerii, chutí nám viac, má viac kôrky.
Biely chlieb je nezdravý, skúste upiecť polovicu ražného a pšeničného chleba a vaša rodina ocení jeho chuť, možno odmietne biely.

Marina, moc ďakujem za Temku a úžasný recept na kysnuté cesto, inšpirovala som sa priamo))
Poslala svojho manžela do obchodu, už mu nariadila, aby priniesol chmeľ z lekárne))
A všetky druhy orechov, ľanové semiačka, bylinky v akom množstve a v akom okamihu je lepšie ich pridať? Už počas dávky?

Táňa, je skvelé, že existuje inšpirácia, to je najdôležitejšie, keď existuje túžba! Som veľmi rád, že vám bude podávaný chutný a zdravý chlieb!
Áno, všetky prísady sú už pred koncom dávky a vložením do pekáča.

Môj manžel priniesol všetko a dnes večer robím kysnuté cesto) Ešte raz ďakujem, Marina!
Jediná vec je, že v balení chmeľu 30 gramov nebude sklo stačiť, pridám najmenšie proporcie.

No, áno, v balení po 30 gramoch sa tam iba drví. Neberte menej vody, vezmite si tiež 2 poháre a môžete variť dlhšie, asi 40 minút, aby nebola horkosť.

Marína, ďakujem za tip! Takže budem)

[Tatyana]

Tatyana, úspech! Počkáme si na výsledok!

Včera večer som zmiešal kvások. Urobené podľa pokynov: 30 gramov. farmaceutické chmeľové hobliny - 2 poháre vody, varené 40 minút. Zvarilo sa to, po prefiltrovaní bol len pohár. Chmeľ je pomerne čerstvý, na obale bol február 2017.
Vykysnuté cesto nechajte pod smaltovaným 3-litrovým kastrólom pod vekom.
Existujú bubliny, ale nie veľa. Faktom ale je, že napriek tomu, že je byt vykurovaný, nie je tu teplo, v kuchyni 22 stupňov.
Trvá štartovacia kultúra pri tejto teplote dlhšie ako 2 dni?

[Tatyana]

Tatyana, a neexistuje teplejšie miesto? Môj termohrniec je stále zapnutý a nechávam na ňom cesto. Možno pripevniť a zabaliť panvicu na batériu? Pri tejto teplote kvas nemusí fungovať. Je možné, že sa voda odlupuje alebo pleseň pôjde. Malý kvások 22 stupňov

Marina, nie je tam žiadny termopot, málo sa používa z batérie, pretože horúce potrubia a samotná batéria sú teplé ako čerstvé mlieko.
A aká je optimálna teplota na rast kvasu? Máme starý elektrický sporák, od babky, nový sme zatiaľ nedostali. Môžem to vyskúšať v najnižšom režime (nie je tam žiadny indikátor teploty), ale s otvorenými dverami?
K dispozícii je tiež výrobník jogurtov, ale má pocit, že má viac ako 28 stupňov, ak zostane iba otvorené veko.
V multivarke neviem, ako vytvoriť požadovanú teplotu, pretože tam sú podľa programov všetky teploty vysoké.
Všeobecne som zmätený, pozrel som sa do hrnca, tam prebieha proces, je tam viac bubliniek ako ráno, ale ešte nie dominancia.



Spravidla, zatiaľ čo som vytiahol jogurtovač a dal som tam kvások s kastrólom menšieho objemu. Spodok sa ohrieva, ale keďže jogurtovač nie je zakrytý vekom, dúfam, že kvások sa nevarí.
Stále som myslel v multivarke na ohrev s otvoreným vekom, ale panvica sa tam nezmestí. Musíte si kúpiť špeciálnu nádobu podľa objemu.

[Tatyana]

Tatyana, potom ho raz zohrejte a odložte nabok, len sa neprehrievajte. Najpohodlnejšia teplota pre kysnuté cesto a cesto je 28 stupňov.

Marína, zatiaľ čo sa snažím pomocou jogurtovača vytvoriť ďalšie teplo na dozretie kvásku, pravidelne ho vypínam a panvicu prikryjem uterákom, aby bolo dlhšie teplé.
Tento proces už prebieha, ale nie je taký búrlivý, ako mnohí opisujú.
Takto to vyzerá zblízka

Necítim vôňu, pretože som teraz chorý, mám upchatý nos. Čo sa týka objemu, mierne sa zväčšil a stal sa tenším.

[Tatyana]

Tatyana, Som veľmi rád, že sa kvások ukázal! Blahoželáme! Bubliny sú skvelé! Ale skutočnosť, že nie je aktívna, je pochopiteľná: vo veľkej miske to nie je indikatívne. Teraz môžete štartovaciu kultúru naliať do zaváracieho pohára, uvidíte jej činnosť, snáď večer už bude možné ju vložiť do chladničky.

Marína, ďakujem! Všetko to vyšlo s tvojím sprievodom.
Kvas som vyliala do nádoby. Prosím, povedzte mi, ktorým obalom ho mám zakryť? Zmestí sa kovový skrutkovací uzáver?
A s akým vekom uložiť štartovaciu kultúru do dózy v chladničke?

[Tatyana]

Tatyana, ak existuje sklenený kryt, teraz sú také v predaji, potom je lepšie ho použiť. Krútenie sa nedá uzavrieť. dievčatá kryjú fóliou, prepichujúcimi otvormi.

Marina, áno, je tu veko, ďakujem za radu! Ale je to starodávne, pripájam fotku, pre každý prípad, myslíte to vážne.

Ďalšia fotografia s plechovkou, objem 1 liter. Koľko by malo byť kvasu?

[marika33]

Pripravoval som sa veľmi dlho a nakoniec som sa pripravil ... dať kvások!

marika33, Marína, ďakujem za recept na kysnuté cesto! Nebudem sa hlásiť späť. : oops: Peklo už niekoľkokrát, všetko je v poriadku.
Toto je prvý chlieb podľa receptúry Lagri s 84 pp, pečený v multivarke.


A toto včera upečené HP zaberalo podľa receptu z prvej stránky polovicu normy.

Toto je prvý chlieb podľa receptúry Lagri s 84 pp, pečený v multivarke.

Anna, povedz mi, prosím, v ktorom modeli multivarky sa tento chlieb piekol? Aký pomer bol zvolený a ako dlho sa pečie v režime pečenia?

[Tatyana]

Tatyana, Piekla som v Dex60, ale je jedno, ktorý. Hlavná vec je dobre vymiesiť, dosiahnuť správnu konzistenciu cesta, dobre mu sedieť a zapnúť pečenie. Spravidla pečiem zvyčajne v HP, len to, že mám veľké, a podľa toho receptu sa získa málo cesta, hoci na viac nestačí, ukázalo sa, že nie vysoké.
Máte skúsenosti s pečením chleba, nie kvásku, ale nejakého chleba s droždím?

Anna, žiadne skúsenosti. Toto bude môj prvý chlieb na pečenie. Mám v pláne piecť to v multivarke.

[Tatyana]

Tatyana, áno, obal je taký, mám úplne rovnaký a manžel mi nedávno kúpil niekoľko kusov, aj so sponkami, páčia sa mi viac ako plastové, nie je z nich cítiť. Toto veko tesne netesní štartér a „dýcha“!
Rastú kvasnice alebo sú na rovnakej úrovni? U mňa väčšinou dôjde plechovka až vtedy, keď sa hlasitosť tak upokojí.
Anya, ďakujem pekne za správu! Vynikajúci chlieb! Som veľmi rád, keď vyjde chlieb! Z fotografie vidno, že chlieb je vzdušný, pórovitý, otvory rovnomerné.Vstalo to v pohode! Blahoželáme!

[Tatyana]

Tatyana, pochopiteľne. Potom by som vám poradil, aby ste si prečítali Admin témy o pekárni, o „kolobokoch“. To ti pomôže. Všetko je tam jasné, s fotografiou. Čítal som v pravý čas a rýchlo som sa dozvedel, že sa teraz nebojím Božieho kváskového cesta. Múku nemôžete predsa presne odmerať presne podľa receptu, je iná, niekedy treba pridať, inokedy naopak menej.

Rastú kvasnice alebo sú na rovnakej úrovni? U mňa väčšinou dôjde plechovka až vtedy, keď sa hlasitosť tak upokojí.

Marína, dokonca až pol litra. banky nestúpa. A ak neuteká z nádoby, znamená to, že dostávam nie príliš aktívnu plnohodnotnú štartovaciu kultúru?

Potom by som vám poradil, aby ste si prečítali Admin témy o pekárni, o „kolobokoch“.

Anna, ďakujem za tip!

[Tatyana]

Tatyana, kysnuté cesto udržujte stále teplé. Môžete do nej pridať aj lyžicu medu. Je možné, že je pre ňu príliš nízka teplota, takže sa nezvyšuje.

Marína, ďakujem za radu! Práve dnes môj manžel kúpil nový med, pohánku a nevarený. Naozaj dúfam, že extra dávka medu pomôže ........

[Tatyana]

Tatyanaby mal pomôcť! Banka bude jasne ukazovať svoju činnosť.

Marina, objem sa cez noc nezmenil. Má zmysel kvások vystáť pred večerom? Budú to 3 dni večer.

[Tatyana]

Tatyana, kysnuté cesto v akom stave? Existujú bubliny, voda sa neusadila na vrchu? Nerád to vyhadzujem a nikomu neradím.
Príležitosť kúpiť chmeľ? Skúsme urobiť odvar z chmeľu, ale nie celé balenie, ale polovicu, prevaríme a pridáme k tomu istému kvásku, + múku a med. Odložíme na teplé miesto. V ňom sú už funkčné baktérie, dáme im ďalšie zdroje.

Marina, voda nestála, hmota je po celú dobu kysnutia jednotvárna. Sú tam malé bublinky, veľa, dokonca niečo ako druh peny. Na úkor tepla je to od výrobcu jogurtov, samotná nádoba je teplá a pohár vo vnútri s kondenzáciou a veko tiež.
Tu je fotografia, ktorú sa nám podarilo vyfotografovať.

Chmeľ v neďalekej lekárni 30 gr., Môže to byť celé, ale nie na 2 poháre, ale na 1 pohár vody? A varte nie 40 minút, ale 20 minút?

Táňa, podľa fotografie je kvas živý, ale niečo nie je v poriadku, pretože sa nezvyšuje. A keď bola na panvici, vstala? Možno už vykvasené?

Je ťažké to pochopiť, panvica bola veľká. Skôr, ak to dosť stúplo. Bolo treba ísť priamo do sklenenej nádoby, takže je ľahšie sledovať dynamiku.
A po prečítaní, ako uteká, som sa rozhodol hrať na istotu.
Aká je vaša rada, aby ste pridali ďalší hop?

[Marína]

Marína, Tatyana, viete, ale ja som dal aj ten kvások do smaltovanej misy, a potom som ho po 2 dňoch dal do zaváracieho pohára, a ten sa zo mňa nezdvihol, dobre, možno len trochu. Bola ako hustá pena. Už vtedy ma prekvapilo, keď som si prečítal, ako uniká ľuďom z bánk? A nič nefunguje. Zdá sa mi, že je potrebné ho v chlade odstrániť, a zajtra sa pokúsite naklepať malý bochník chleba, a tam uvidíte, aj po ceste. No a dokazovanie je dlhšie.

Teraz som veľmi chorý na ARVI, možno sa energia preniesla do kvasu? Takže ona nechce behať ako väčšina? ))

[Tatyana]

TatyanaPre istotu kvások si vezmite polovicu hotového kvásku a pridajte čerstvý vývar, med, múku. Polovicu odložíme do chladničky. A áno, skúste na to azda dať cesto. ktorý bude fungovať dobre. Cesto musí byť vložené na teplom mieste.
Anya, aktivita štartovacej kultúry závisí od chmeľu, teploty, múky, nálady. Mali ste to vzdušné ako pena, to je super.
Táňa, čoskoro sa uzdrav! Áno, čítal som, že pri pečení chleba by mal byť pozitívny prístup, inšpirácia, túžba, ticho, pokoj ...

[Marína]

Marína, Áno, súhlasím s tým. A môj chmeľ bol čerstvý, mimochodom, šišky, ktoré sa zmestili do pohára, som odvážil, iba 10 gramov.