Pšenično-ražný chlieb s mrkvou a rascou v kvásku

Pšenično-ražný chlieb s mrkvou a rascou v kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Štartér chladničky	50 g
Voda	200 g
Pšeničná múka 1c	200 g
Cesto:
Opara	všetko
Zeleninový olej	40 g
Pšeničná múka 1c	400 g
ražná múka	200 g
Talkan (alebo nahradiť múkou)	30 g
Soľ	15 g
Cukor	25 g
Kmín	6 g
Mrkvové pyré	200 g
Mrkvový vývar	150 g

Metóda varenia

• Mrkvu očistíme, nakrájame nahrubo a uvaríme v troche vody do mäkka. Ochlaďte, pyré, nechajte vývar. Je pohodlnejšie to robiť večer.
• Na cesto zmiešame všetky prísady a necháme 12 hodín pri 28C.
• Na cesto pridajte do cesta všetky prísady, vypracujte mäkké cesto 10 minút. Nechajte 1 hodinu pri 28-30 ° C.
• Ďalej miesime cesto, tvarujeme obrobok, vložíme ho do vymastenej formy a necháme pri 28-30 ° C, kým sa nezvýši o 2-2,5 krát. Presný čas závisí od sily kvasu. Trvalo mi to 2h.
• Pečte prvých 20 minút v rúre predhriatej na 220 ° C, potom znížte teplotu na 180 ° C a pečte do mäkka. Presný čas závisí od vašej rúry.
• Ja som piekla v Programovateľný inteligentný chlieb Sana
• Na cesto zmiešame so štartérom teplú vodu, pridáme múku, miešame dohladka. nalejte do vedra s HP, zakryte pohárom.
• Nastaviť program # 7 12 hodín 32C T2.
• Na cesto som pridala všetky prísady do cesta. Zakryté okuliarmi.
• Nastavte program č
• Vyrovnanie teploty 0
• Mix č. 1 10 minút Р3
• Výstup č. 1 60 minút 32 ° C
• Miesenie č. 2 3 minúty Р2
• Výstup # 2 2 h. 32C
• Pečenie 20min 210C
• 40 minút 170 ° C
• Po 2 miesení som cesto vytiahol, zaoblil, nechal 5 minút. V tejto dobe vytiahol lopatky. vedro umyli a osušili. potreté nepriľnavým tukom. Z cesta som urobil valček a vrátil som ho späť do HP. Pokryté okuliarmi, poháre pred pečením odstránili.
• Chlieb som nechal pripravený na 15 minút vo vypnutej HP. Potom som to vybral z vedra.
• 
• Semená kmínu + ražná múka + mrkva = Veľmi harmonická a chutná kombinácia. naozaj sa to páčilo. Drobček je jemný a voňavý. Chlieb trochu stál .. neexistoval spôsob, ako prerušiť kontrolu. Naprogramoval som 2 hodiny a odišiel, stále som musel nastaviť 1 hodinu 40 minút, ako v predchádzajúcom chlebe.

Poznámka

Mám toto kysnuté cesto:


Najjednoduchší štartér chmeľu (marika33)

[Omela]

Omela, Veľmi pekný chlieb! Ďakujem za recept! A varená mrkva? Pochopil som to správne?

Och, už som to videl !!!! Odtiahnuté k záložkám

[Ľudmila]

Ľudmila, áno, mrkvu uvaríme, vodu odložíme. Váha sa uvádza čistá.

[Ksyusha]

Ksyusha, vynikajúci chlieb, strúhanka - super !!!
A čo je to - Talkan, ktorý je možné nahradiť múkou?

[Oľga]

Oľga, poďakovať! Chuť chleba sa mi veľmi páčila.

Tu som napísal o talkane:
Zemiakový chlieb s talkanom na enzýme sekowa slanina

[Omela]

Omela,
A čo vznikne valček na cesto?

[tati-ana]

tati-anaZarazil si ma otázkou. Nikdy som nad tým nerozmýšľal. čo dáva. Ako sa učím, tak aj robím. Akú formu preferujete?

Áno, ide o to, že nič nerobím. Cesto prišlo z bavlny a pečie sa samo :) Takže si myslím, že sa možno mýlim a treba ho vytiahnuť a vyformovať

[tati-ana]

tati-ana, ak tlačíte na automatický program, potom nemusíte vyťahovať a formovať.)

Omela, ďakujem za recept! Veľmi sa mi to páčilo!
Mierne som si to pre seba upravil (na miesto cukru som pridal med, vzal som olivový olej, pol na pol som pridal múku s celozrnným, vrch som posypal ľanovými a slnečnicovými semiačkami).
Cesto dobre a rýchlo stúpalo, chlieb chutil úplne v pohode. Piekla v pomalom hrnci.