Pšeničný ražný chlieb s otrubami

[zasiate]

Pšeničný ražný chlieb s otrubami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	250 g
ražná múka zasiate	150 g
Bran	50 g
Vývar 2 lyžičky. kmín	280 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor (med)	1 polievková lyžica. l.
Kvasinky	1,5 lyžičky.
Agram	1,5 lyžičky.
Panifarín (voliteľné)	1 lyžička
Koriander	1 lyžička

Metóda varenia

• Na chlieb používam kmínový vývar - 2 lyžičky. Kmín varím pár minút s 280 ml. voda. potom to ochladim a podla receptu. Potom získate bohatšiu rascovú príchuť a rasce v chlebe zmäknú, jeho zrná takmer nie sú cítiť.
• Ja stále používam vrecúško zo semennej ražnej múky, je to najemno zomleté, tak som dal veľa otrúb, keď tam bude olúpaná raž alebo tapeta, skúsim zvýšiť množstvo ražnej múky a otruby zmenšiť.
• Režim - akýkoľvek alebo hlavný alebo ražný / celozrnný. V Mulineshke som si veľký rozdiel nevšimol, v Panasonicu to môže byť iné, zo skúsenosti to pochopíš.
• Niekedy som dokonca urobil striedanie v režime „Pizza“ - miesenie 25 minút, kysnutie 1 hodinu, vykosťovanie a opäť kysnutie asi hodinu a pečenie 60 minút - tiež to fungovalo.
• Žemľa sa spočiatku zdá byť trochu suchá, na konci dávky sa stane kultivovanou, včera som ju upiekla, znova skontrolovala všetky pomery, ale možno s inou ražnou múkou to bude potrebné + - pár lyžíc vody / múka.

Poznámka

Chlieb je tmavý, hustý, voňavý.
Strecha je nerovná, ale jeme ju nielen očami

Podobné recepty

Celozrnný pšeničný chlieb s otrubami (Správca)

Pšenično-ražný chlieb s otrubami v pekárni (solidno)

Kváskový chlieb s otrubami (barbariscka)

Existuje toľko úžasných receptov na ražný chlieb, ale čo je Agram, Panifarin, ako sa dá nahradiť? Na našom trhu a v supermarketoch taký tovar nenájdem

Niekde sú témy o prídavných látkach do chleba. Panifarín je prostriedok na zlepšenie klíčivosti, je možné ho pridať. Agram dodáva ražnému chlebu špecifickú kyslosť, môžete to vyskúšať aj bez neho, veľa ľudí pečie raž bez akýchkoľvek špeciálnych prísad, záleží na tom, kto má čo rád.