Domáca pekáreň a pekárnička Redmond RBM-1910

Čajovne, ale to je na môj vkus. A s jedálňami sa ukáže ako príliš sladká. Vyskúšajte to a potom si vyberte chuť sami.



Chudý chlieb som si tiež upravil podľa svojho vkusu, od apríla sme si s manželkou nekúpili biely ani tmavý chlieb.

Aj my sme kúpili od Veľkej noci iba raz, keď som sa rozhodol vyskúšať nový recept, ale nešiel :-(



A v našej knihe receptov (hovoríme o chudom chlebe) je chyba aj v záložke prísady: múka - voda.

múka - voda.

Nevidím zvláštny rozdiel

V starom zošite mojej matky som našiel recept na trojuholníkové sušienky zo sovietskeho detstva! Vyrobené v pekárni. Ukázalo sa to neuveriteľné! Veľmi chutné. Zdieľam recept! Vyskúšajte, nebudete ľutovať.
Vajcia - 3-4 kusy
Cukor - 1 pohár
Soľ - štipka
Soda - 1/3 lyžičky.
Rozpustené maslo - 1 balenie
Škrob - 1 pohár
Múka - 1 pohár











Lahodné s mliekom!



Každú porciu pečieme 4 minúty. Porcia obsahuje 4 sušienky.

Problém je v tom - varím ražno-pšeničný chlieb 50/50, v režime 1, a ukáže sa, že keď sa spustí kúrenie, čiapka začne padať, niekto to urobil v ražnom režime, aký je rozdiel medzi klasickým a ražné režimy. Časovo sú približne rovnaké. Len si myslím, že moje cesto sa mení.

[mir]

mir, Multi-baker používam už dlhšie, sám som si nastavil správny čas,
mimochodom, v zime to trvalo viac času, kým sa zdvihlo, ale v lete sa to zmenšilo, klobúk však neklesol moc, ale trochu praskol a plazil sa, znížil čas kontroly a opäť je všetko v poriadku.

Tiež si myslím, že skúsim viac pekára. A potom v klasickom režime cesto vystúpi na maximum asi 1 hodinu a 15 minút a rúra sa spustí po 55 minútach a myslím si, že iba 30 minút je navyše.
Ale mohol som sa samozrejme mýliť, ale v multibalení sa zdá, že minimálny čas sú 3 hodiny?

Myslím si, že sa získa iba 30 minút navyše.

v pekárni sú minimálne 3 hodiny?

Neskúšal som to, ale myslím si, že v prípade potreby môžete jednu korektúru preskočiť a celkový čas sa zníži,
sú poskytované 3 zmesi a 3 korektory,
1. dávku vystavím od 7 do 10 minút,
2. 15 min.,
Preskočím tretiu (medzi mixami je predvolene pauza 3 minúty)
korektory:
1. 30 min
2. 35 min. + Pauza 10 min. V predvolenom nastavení, získa sa celkovo 45 min. (Toto je teraz a v zime nastavím 50–60 min.)
3. 1 hod
pečivo 52 min na bochník 450 gr
Vyskúšajte to, experimentujte.

Veľmi zaujímavé. mir, napíš neskôr, čo si urobil. Čo sa týka režimu Rye, tento režim sa mi nepáči. Tam to pečenie trvá 1 hodinu a 20 minút, kôrka je veľmi hustá. V tomto programe sú kroky:
3.05 - štart, začiatok miesenia
2,55 - rýchly mix
2,40 - signál pre prísady
2,35 - korektúra
1,20 - pečivo
Tento program nepoužívam. Neviem, aký chlieb sa dá na ňom upiecť ...



Vyskúšal som to niekoľkokrát, keď som kúpil rúru a tento program som odložil do krajného rohu :-))



Toto sú kroky pre 500g bochník.



Dnes som upiekla „Biely chlieb“ z knihy receptov (recept číslo 1). Od niekoho som čítal, že tento konkrétny recept nefunguje. Všetko dopadlo výborne. Musel som pridať pár lyžíc múky, aby som získal klasickú pšeničnú žemľu, inak by sa všetko lepilo na boky vedra. Trochu neskôr odhalím fotografiu chleba, stále sa ochladzuje ...



















No a je to, chlieb podľa prvého receptu.



Medzi prvým a druhým miesením vás nechám 40 minút odpočívať. Čas poslednej kontroly bol predĺžený o 15 minút. Dobre upečené. Drobček je mäkký. Chutné Klasika pšeničného žánru ...



Mohlo by sa zdať, že voda a rastlinný olej ... ale ako sa líši od obchodu výhodným spôsobom ... Čo sa dáva do obchodu?

[78. Nastasya]

78. Nastasya, skvelý chlieb!

Čo dávajú do obchodu?

ach, čo tam len tak nie je ... nejako sa ukazovali v telke

Vďaka, svet-Lana :-)

[sveta-Lana]

sveta-LanaĎakujem, vyskúšam jeden z týchto dní, ako končí čierny chlieb.

mir, počkám si na výsledky a správy od teba.

[78. Nastasya]

78. Nastasya, ok, v zásade som pre seba dosiahol potrebný čierny chlieb, ale musím sa vyrovnať s klobúkom.

Áno, s klobúkom sa nezachádza ľahko. Dôvodov môže byť niekoľko. A aby ste sa dostali na jej dno, potrebujete veľa jedla ... A čas ...

Čítal som a študoval o dôvodoch.

mir, ako si na tom s pečením ražného chleba? Existujú nejaké úspechy?



Vyskúšajte túto možnosť - pšeničné - ražné cesto rozmixujte na programe „Kváskové cesto“, nechajte ho pol hodiny kysnúť a pečivo vložte do programu „Sušienky“. Túto technológiu som použil na pečenie nemeckého chleba. Tam je pomer pšeničnej a ražnej múky 1: 1. Všetko dobre dopadlo, strecha je na svojom mieste. Môžete prejsť na tému, pozri fotoreport.



Možno to niekto urobí, dnes som piekla nie sladké oblátky z celozrnného a ľanového semena. Skvelá alternatíva k chlebu! Na raňajky namiesto chleba je to ono !!! A chutné, zdravé a neškodné pre postavu!
Recept:
Zloženie výrobkov
Č. Názov prísady Množstvo
1. Celozrnná múka 120 gr.
2. Ľanová múka 110 gr.
3. Vajce 2 ks.
4. prášok do pečiva 5 gr. (1 lyžička)
5. Mlieko 400 ml.
6. Rastlinný olej 24 ml.
7. Soľ Podľa chuti štipka












Občas sa u nás stane, že sa chlieb zje večer. V noci nepečiem, chcem spať. Vždy sledujem kolobok. Ale tieto vafle sú východiskom pre vaše ranné raňajky! A hľadám chlieb cez deň, keď sú deti rozložené v posteliach :-)

Takto to dopadne ražno-pšeničné 50/50, strecha sa najskôr dobre zdvihne, ale na začiatku pečenia sa vyrovná. Pečiem v 1 režime.
1 režim (klasický) 750g. Kôra je stredná.
Pšeničná múka - 280g.
Ražná múka - 280g.
Soľ - 2 plastové malé.
Cukor - 2 lyžičky
Sérum - 330g
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Koncentrát mladiny Kvass - 2 hodiny l.
Čerstvé lisované droždie - 16g.

Je potrebné niečo zmeniť, aby neklesla strecha.

Vyskúšajte túto možnosť - pšeničné - ražné cesto rozmixujte na programe „Kváskové cesto“, nechajte ho pol hodiny kysnúť a pečivo vložte do programu „Sušienky“. Túto technológiu som použil na pečenie nemeckého chleba. Tam je pomer pšeničnej a ražnej múky 1: 1. Všetko dobre dopadlo, strecha je na svojom mieste. Môžete prejsť na tému, pozri fotoreport.

strecha sa spočiatku dobre zdvíha, ale pri začatí pečenia sa vyrovná.

Zrejme sa trochu zastaví, pod strechou sa hromadí oxid uhličitý, ktorý keď sa začne piecť, vyjde a strecha klesne.

Množstvo droždia vždy znížim. Som príliš riskantný. Strecha vždy zaklapne na miesto. Skús to :-)



Nemyslím si, že chlieb stál ... Nie je pre vás vysoký ... Aj keď v tomto nie som profesionál ... Dokážete chlieb krájať? ak je spodok jemne pórovitý a vrch veľkých pórov, potom sa zastavil! Ak je pórovitosť rovnomerná, dôvod je iný ...



Kachle sú rovnaké. Skúsil by som upiecť váš chlieb a podeliť sa o výsledok, ale nemám kvasnú mladinu. Presnejšie, v celom našom meste nie je ...



Objednal som si na internete (firma „Pudov“) najrôznejšie veci na chlieb vrátane muštu, ale z Moskvy to trvá dlho poštou, určite si musím počkať dva týždne.

Takže si myslím, že sa to mení. Skúsim najskôr znížiť množstvo droždia. Na skrátenie času, ale na experimenty nie je čas na výpočet časových stupňov na viachlave. Ale zdá sa, že aj tam sa pripravujú minimálne tri hodiny.

Množstvo droždia vždy znížim. Som príliš riskantný. Strecha vždy zaklapne na miesto. Skús to :-)

to je práve bod, keď sú droždie rýchle, chlieb rýchlo stúpal a nátlak stále pokračuje, v tejto dobe sa hromadí prebytočný oxid uhličitý a potom padne strecha.
Tiež nie som veľký špecialista, ale za 2 roky pečenia som si získal nejaké skúsenosti

môžete vyskúšať rýchle pečivo?

soľ tiež spomaľuje vzostup, môžete skúsiť trochu zvýšiť jej množstvo, samozrejme nie k fanatizmu, ale vezmite ju s malou šmýkačkou



na rýchle pečenie sa chlieb ukáže ako príliš hustý a ťažký, nemám rád

na rýchle pečenie sa chlieb ukáže ako príliš hustý a ťažký, nemám rád

ako bezlepkové asi?

soľ tiež spomaľuje vzostup, môžete skúsiť trochu zvýšiť jej množstvo, samozrejme nie k fanatizmu, ale vezmite ju s malou šmýkačkou

Ochutnal som práve soľ a cukor, aby som nechcel meniť ich proporcie

ako bezlepkové asi?

neviem, nikdy sa nepečie bez lepku

Najskôr skúsim namiesto 16g droždie. dať 12g., ako som dal na pšeničný chlieb (v množstve 2g. na 100g. múky). Tam práve cesto začne na začiatku pečenia silno stúpať, ale spravodlivo k pšenici podotýkam, že pšenicu pečiem v 2 režime a tam sú to takmer 4 hodiny.





to je v kontexte

Dnes som upiekla šišky pre svoju domácnosť. Recept dala moja mama, také tvarohové šišky varila v mojom vzdialenom detstve. Veľmi chutné. Možno niekto recept použije, vrelo odporúčam.
Tvaroh - 200 gr. Vyberte si jednoducho nie kyslý, určite ho utrite alebo rozomlejte mixérom.
Vajcia - 2 kusy.
Soľ - pol čajovej lyžičky.
Soda - tretina čajovej lyžičky.
Cukor - 2 až 4 polievkové lyžice l.











Pridajte múku do hustého cesta, ale nie tuhého. Cesto by malo byť také, aby ste ho mohli vziať rukami, vyvaľkať guľku, sploštiť ju, prstom urobiť v strede malú dierku.



Ruky si môžete natrieť rastlinným olejom.



Smažte v hrnci na veľkom množstve rastlinného oleja. Ak existuje fritéza, tak v nej.



Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Nemal som čas, trúfam si ...

Vložte do droždia 14g. namiesto 16g. bochník sa mierne zhoršil, takže nejde o množstvo droždia. Pravdepodobne sa nabudúce pokúsim piecť na ražnom a borodinskom režime. Možno to dopadne lepšie.

Ale ražny režim na mňa nezapôsobil. Dávka je veľmi krátka, pečivo veľmi dlhé. Tento režim nepoužívam. Borodinský to nikdy neskúsil, mám na mysli režim ...

Vyskúšal som pečenie na žitnom, klasickom, celozrnnom, rýchlom a Borodinskom,
ale nie sú celkom vhodné na môj pšenično-ražný chlieb s kváskom, tak som sa zastavil v Multpekare
a ukázalo sa, že používam iba 5 programov: multi-pekár, cesto, droždie, cesto a sušienky na muffiny

Ja používam klasické kysnuté cesto, vymiesené, načasované miesenie a keksík. Zatiaľ stačí upiecť pšeničné, celozrnné, pšenično-ražné chleby a dokonca aj chlieb - zmesi. Vyskúšal som režimy - raž, celozrnné, francúzske, pečenie, nechutilo mi. Napríklad pri pečení je tretie miešanie a kysnutie vždy nadbytočné, cesto kysne. Pečivo je vynikajúce v klasickom režime, kde sú dve korekcie.

Vyskúšal som to na pekárni - vyzeralo to, že je to lepšie, ale nebolo dosť tekutiny. Klobúk nezlyhal. Nabudúce to opravím. Pečiem pšenicu v 2 režime, dopadla veľmi dobre.

Dnes som piekla vzdušný biely chlieb (recept číslo 2). Zostalo pár lyžíc múky. Keď sme si na Veľkú noc kúpili pekárničku, bol to môj prvý chlieb. Potom, mimochodom, bola všetka múka preč. Na jar sa mi tento chlieb zdal čarovne chutný. Teraz, keď už triezvo hodnotím situáciu a ochutnám rôzne chleby, môžem povedať, že chutí ako obyčajný biely chlieb, to je iba nekvas. 640 gr. múka iba 1 ČL. soľ. Nedostatočné. Nabudúce pridám 2 ČL.

Vo všeobecnosti je to trójsky kôň, a nie kachle ako všetky Redmonty

[2]

Pečiem neustále biele 2 režim, len som zvýšil množstvo cukru a soli, a urobím tenkú žemľu, potom sa bochník ukáže ako bujný.

contramot5 prečo? Som so svojím sporákom celkom spokojný ...



Sporák sa pečie dobre. Kachle, to sú kachle aj v Afrike! Ale skúsenosť je výnosný biznis :-) a veľmi cenný ...

tiež spokojný s mojím sporákom
na začiatku, keď si zvykla, som vtáky kŕmil
a ako sme sa s ňou spriatelili, všetko je v poriadku, všetci sa tešia z môjho chleba

sveta-Lana, robíš hlavne kváskový chlieb?

sveta-Lana, robíš hlavne kváskový chlieb?

áno, pečiem iba s kysnutým cestom,
Pečiem iba koláče a buchty s použitím lisovaného droždia, ale už som to skúsila s kváskom, aj mne všetko dobre vychádza, takže čoskoro úplne prejdem na kysnuté cesto.

Robíte si kvások sami?

Ja som si kvások pripravil sám, vďaka fóru je tu všetko podrobne uvedené a ak niečo nevyjde, vždy vysvetlia a pohotovo.
Už dlho som sníval o tom, že sa naučím piecť kváskový chlieb a som veľmi rád, že som sem prišiel.

Neuvádzajte odkaz, kde sa o kvase dozviete?

Existuje veľa rôznych štartovacích kultúr
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 pozri sa sem
Ja som pre seba vybral „Večný“ na ražnej múke

Poďakovať.

Povedzte mi, je kvass-mladinový koncentrát a kvass-mladina to isté?

Videl som to v predaji a používam iba kvasinkový koncentrát mladiny. Ale myslím si, že sú to rôzne veci.

[mir]

Ahoj. A máte tu čoraz viac krásneho chleba, na ktorý sa dá tak pekne pozerať.

Ale tu je vás málo a fórum je veľké. V ražnom chlebe vysvetlia nutnosť a zámeny. Ak sa vyskytnú zložité otázky, neobmedzujte sa iba na túto tému.

Koncentrát sa zriedi raz !!! varená chladená voda 1: 0,9 alebo 1: 0,7 alebo 1: 2 rôznymi spôsobmi, aby ste získali iba sladinu, v závislosti od typu kvasu a výrobcu koncentrátu. Ale viac ako 2,5 krát som nesplnil odporúčanie. Koncentrát sa zase získa jednoduchým odparením mladiny.
Preto, ak nie je žiadny koncentrát, ale je tam len mladina, môžete si ju vziať na maximum, to znamená, že dva - 2,5 viac koncentrátu)))
V takom prípade vezmite tieto extra lyžice do úvahy ako súčasť tekutiny v recepte.
mir,
skúste do chleba pridať kúsok čistého lepku alebo použite o niečo silnejšiu pšeničnú múku.
Kopete v smere nadmerného rozmetania, ale keď zredukujete droždie, stále to nefunguje. Už pri nižšom napätí plynu uzáver spadol.
Zdá sa mi, že máte veľmi slabú pšeničnú múku, ktorá ražná múka ešte viac slabne a netvorí sa silný lepkový rámec. Alebo je ražná múka pre preháňadlá príliš silná.
Ak je ražná múka taká škodlivá, potom je potrebné naopak znížiť čas kysnutia všeobecne, a to nielen dokazovaním, aby menej škodil alebo znova .. posilňovať pšenicu.
Zdá sa mi.

Teraz pracujem na znížení času kvasenia v režime „viac pekárov“, zdá sa, že niečo už funguje. Uzáver už neprepadáva, ale zatiaľ je hrudkovitý, ani nie. Robil som experiment s kvasinkami - nič z toho nebolo.