Domáca pekáreň a pekárnička Redmond RBM-1910

[objem 250 ml]

ale odpoviem - v 250 ml pohári 160 g múky, v 200 g - 130.

V odmerke objem 250 ml... „pod nôž“ obsahuje iba 150 gramov PŠENIČNEJ múky a 130 gramov RYE múky.
U ostatných pohárov musíte urobiť výpočet.

Mnohokrát overené Počet hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach

Rozumiem správne, že ražná múka absorbuje tekutinu viac času ako pšeničná ... Preto môžete múku pridávať nie počas prvej dávky, ale počas druhej? Potom bude určite jasné, či existuje mláka rodu alebo nie ... Alebo by ste mali počas prvej várky vždy miešať múku? Ak zmiešate múku, je to vždy pšenica?



No, vzal som ten Darnitsky ... Preštudoval som si fotografiu koloboku, do druhej dávky v prípade potreby pridám múku. Pri prvom druhu bola buchta povaľačom. Chápem, že by to nemalo byť ... Čo ak bude raž pracovať s trochou vody ... Neprajem mi ani páperie, ani pierko ...



Druhá várka. Pridala som asi lyžicu múky. Šmuha zmizla, drdol konečne odišiel z boku vedra ...



Áno, nemyslel som si, že existuje taký adrenalín ...



Mäkká ražná múka počas druhej dávky?



Všetko, dávka skončila. Zostáva kysnutie a hnetenie. Ostáva čakať a dúfať ...



A s ražnou múkou sa chlieb pečie ťažšie? Bude stačiť hodina?



Alebo naopak, raž absorbuje vodu rýchlejšie ako pšenica?



Správa o darnitsky.
Vyrobené podľa receptúry fugaska z fóra.
V noci som upiekla jednu, ráno už druhú - s cesnakom.
Začiatočníci majú zjavne šťastie.
Všetko sa podarilo! Chlieb je dokonale upečený. Uzáver je na svojom mieste. Opálený s mierou.
Manžel povedal, že taký chutný chlieb jedol iba ako dieťa na dedine ...
Povedal, že musí byť vždy tak horúco :-)
Múka sa musela miešať v prvom aj druhom prípade. Prekvapivo bolo pri rovnakom množstve kvapaliny v prvom prípade potrebné hlásiť 1,5 s. l. múka, a v druhej až tri. Možno cesnak dodal extra vlhkosť? Prerezal som päť zubov na malé kúsky. Ale chlieb stúpal do rovnakej výšky.
Hmotnosť bola nastavená na 1000 g, kôrka je ľahká, hlavný režim.
V prvom prípade som sa bála, že sa to nebude piecť, piekla som ďalších 10 minút na sušienkový režim.
V druhom prípade sa kvôli experimentu netrápila ...
Záver je nasledovný.
Kôrka prvého chleba sa mi zdala hustá, hustejšia, ako by som chcel, a OOO veľmi chrumkavý. Samotný chlieb sa pri krájaní (strúhanke) nedrobí a kôrka sa veľmi drobí. Drobček je dobre upečený. Nič sa nelepí na zuby ;-)
Druhý cesnakový chlieb sa ochladzuje. Vôňa v celom byte je šialená ... Len nechápem, prečo susedia ešte neutiekli ... :-) či už je to pečené alebo nie a akú kôrku ti poviem neskôr, keď to bude ochladí sa.



Ražná múka ale vlhne rýchlejšie ako múka pšeničná. Preto tiež ležia na vrchu pšenice, keď sú tekuté zložky nižšie. Správny?



A po pridaní múky mi stále nie je úplne jasné ... Kedy je lepšie pridať? Počas prvej dávky? Alebo si dajte na čas a urobte to o druhej?



Ďakujem KroNa za recept a cesnak. V tomto chlebe je veľmi užitočný ...



Recept



Prečo som bol zablokovaný?

V 250 ml odmerke. „pod nôž“ obsahuje iba 150 gramov PŠENIČNEJ múky a 130 gramov RYE múky.

No, odlomili mi všetky maliny!
Takže potom verte ľudí googelu.

Všetko sa podarilo! Chlieb je dokonale upečený. Uzáver je na svojom mieste. Opálený s mierou.
Manžel povedal, že taký chutný chlieb jedol iba ako dieťa na dedine ...
Povedal, že musí byť vždy tak horúco :-)

Gratulujeme k úspešnému debutu!

Ďakujem KroNa za recept a cesnak. V tomto chlebe je veľmi užitočný ...

Pečieme pre zdravie, len to nie je moja zásluha, ale autorka receptu ďakuje Fugaske.



Takže vôbec nie som zástancom čisto pšeničného chleba a používania mlieka pri pečení (okrem výrobného odpadu vo forme srvátky / cmaru / odstredeného mlieka), ale potom na mňa urobilo dojem vykreslenie procesu temperovania mlieka v niektorých témach a moje zavedené zásady zlyhali, som včera tápal s chlebom s mliekom, ale s pečeným chlebom - keďže sa môžete napiť, tak v plnom rozsahu.
Pol litra mlieka som uvaril na polovicu (na sporáku, v kastróle s hrubým dnom), ochladil som a na ňom so všetkými filmami a pečaťami spustil cesto.
Zároveň som skontroloval, ako funguje múka prvého stupňa. Predtým som piekla v Ashanovskej „všeobecný účel“, známka na nej nie je uvedená, ale v porovnaní s ňou vyzerá o niečo belšia ako prvotriedna, hoci majú jednu GOST.
Pekárnička sa ukázala byť dobrá, veľmi vysoká, bujná a chutná.
Na tri poháre múky a pohár mlieka si soľ vzala 1 ČL a 1 PL cukru, pri prvom miesení som musel pridať ďalšie 4 PL vody.
Potom som sa dlho ponáhľal okolo toho, čo si vziať ako vzorku na drdol, ušný lalôčik alebo prsník (ich pružnosť sa ukázala byť veľmi odlišná a dieťa už v takom veku nebolo, aby sa dotklo jeho zadku), ucho vyhralo a do poslednej várky som pridal výdatnú lyžicu rastlinných olejov.
Celkovo 3 poháre múky a 1 lyžica soli, cukru a masla zabrali asi 330 ml tekutiny.
Ukázalo sa, že bochník bol asi 700 g.
Ak sa to deje s droždím - 10 gramov surové alebo 3,5-4 gramy suché.
Jednoduché, ale úprimné.

Celkovo 3 poháre múky a 1 lyžica soli, cukru a masla zabrali asi 330 ml tekutiny.

Olej som počítala dvakrát - 330 ml počíta s lyžicou oleja (plného, ​​až kým nepretečie), takže mlieka bude 310 ml.
Alebo si myslím, že môžete nahradiť pečené mlieko kvaseným pečeným mliekom, ja som pripravila chlieb s kysnutým cestom a za 12 hodín mlieko v ceste vykyslo a stalo sa z neho kysnuté pečené mlieko.

Poďakovať. Keď manžela omrzí pšeničná - ovsená kaša, upečiem ju. Vzal si poznámku.



KroNa, veľmi pekne ďakujem VŠETKÝM členom našej rodiny za panelový koláč - herkulovský koláč s citrusovou kôrou. Upiekla som pre seba, pre postavu. Myslel som si, že na čaj stačia dva alebo tri dni. Je dobré, že som kúsok horkej ochutnal. Prišla moja, všetci ju dostali.
Pravda, veľmi chutné :-) Pečené v pekárničke.




Manno - herkulovský

[Kandizované citrusové plody „lenivé“ na pečenie]

CroNa, veľmi pekne ďakujem VŠETKÝM členom našej rodiny za manno-herkulovský koláč s citrusovou kôrou.

Pre tvoje zdravie! Som rád že sa ti to páči.

Je dobré, že som kúsok horkej ochutnal. Prišla moja, všetci ju dostali.

Ešte ste ho neochutnali studený a po postavení do chladničky je košíček ešte chutnejší.
A keď sa svetlý unaví, vyskúšajte tmavý s „kakaom“.

Už nemám čas nazbierať chuť do tohto koláča a začal som zo šupky vyrábať kandizované šupky, ale nie podľa klasického receptu, pretože je to príliš neprehľadné a veľa dní staré, ale robím si len džem z najemno nasekaných pomarančových šupiek .

Kandizované citrusové plody „lenivé“ na pečenie

Keď olúpam pomaranče, kôru ihneď nožnicami nakrájam na malé kúsky asi 0,5 x 0,5 cm a osuším, ako sa nazbiera pár kúskov, zalejem vodou a v malom množstve povarím na miernom ohni niekoľko hodín pod viečko.
Korky vopred nie namočiť a nie Vodu scedím, naopak, dolievam, iba ak zovrie. Potom pridám cukor a povarím asi hodinu, kým nie je úplne mäkký, nakoniec pridám trochu kyseliny citrónovej.
Vezmem trochu cukru, menej ako polovica hmotnosti kôr, sirup sa ukáže ako tenký a táto vec je uložená v chladničke, inak bude kvasiť (dostanete citrusovú vodku, ale to je úplne iný príbeh).
Pikantná horkosť zostane v kandizovaných plodoch a nie je zaujímavé ich jesť ako cukríky, ale pridanie k pečivu je jednoducho úžasné!
A s týmto samotným sirupom môžete dochutiť pečivo a dokonca ho namiesto alkoholu pridať do sušienky.

Och, aké zaujímavé! Vezmem to do svojho prasiatka :-)

Dnes som upiekla sladký bochník na báze kondenzovaného mlieka. Recept som prevzal z fóra. Odporúčaný čas bol 3 hodiny a 20 minút. Účtovala som za pečenie - 4 hodiny. Chlieb strašne stúpal, bol pečený, veľmi jemný a jemný. Ale!!!! Zdá sa mi, že vonia po droždí, trochu kyslom. S týmto kváskom som ráno upiekla Darnitsky, všetko je v poriadku, nevonia.Možno som preexponoval bochník? Možno stačili 3 hodiny na hlavný program? Alebo to tak nie je?



Povedz mi ...

[Nasťa]

Nasťa, pečenie veľmi silno brzdí proces „kysnutia“, nemohlo sa oxyderovať. Keby ste to preexponovali, strecha by spadla, drobca by vás nepotešili. Teoreticky ste mohli dať veľa droždia a časť z nich zahynula na vniknutie cukru a vydala zápach, ak skutočne vonia ako droždie alebo možno kvasinky necítite. Nedávate úplný recept, ale možno niečo v recepte reagovalo niečím takým.
A presne drdol? a nie niečo na desiatej dostalo a zapáchalo?

Nie, tiene sú čisté.
Tu je predpis:
400 gr múky
185 ml vody
105 ml kondenzovaného mlieka
40 g masla
0,5 lyžičky soľ
2 lyžičky droždie
Hrsť kandizovaného ovocia.




Úprimne, podľa mojich chutí by som pridala vajíčko. V recepte ale nebolo vajce. Nebral som slobody. Napriek tomu začínam prúd ...



Ochutnať



A ďalej. Darnitsky chlieb a tiež biely sa druhý deň silno rozpadajú. Je to normálne alebo robím niečo zlé alebo to zle skladujem?

Dnes som piekla Darnitsky na kefíre s 50% ražnou múkou. Zmiešané programy! Rozptýlené dieťaťom! Namiesto žita som dal celé zrno. Perník bol fešák ... Ale chlieb sa dobre nezvýšil, strecha len tak nespadla, vôbec tam nebol. Vrch je biely. Musel som to nechať 30 minút zahrievať, aby som vrch nejako zhnedol. Drobček na kefíre je hustejší ako na vode, nie je tam vzdušnosť a otvory ... Chlieb sa zdal nie celkom hotový, nudný, ťažký. Budem musieť vyskúšať program žita. Zaujímalo by ma, či je to od zložiek taký rozdiel alebo kvôli porušeniu postupu ...



Drobček chutí kyslo, asi je to kefír ...

Chlieb sa ale dobre nezvýšil, strecha len tak nespadla, vôbec tam nebol.

To je vlastnosť chleba zo ražnej múky, je ťažké získať decentnú vypuklú strechu.
Čím viac ražnej múky, tým tvrdší chlieb, tým viac zhonu s kyprením tiež padá raž a ražno-pšenica.

Vrch je biely. Musel som to nechať 30 minút zahrievať, aby som vrch nejako zhnedol.

Redmond si vždy prudko vypráža hornú časť hlavy, najmä ak chlieb sedí nízko vo vedre.
Pomáha kôru lepšie zhnednúť, nie zohriatím, ale tým, že ju trochu drží na sušienke a potom po ukončení pečenia pol hodiny neotvárajte.

Ďakujem, CroNachka :-)



Áno, pre ražný chlieb sa tretie lemovanie a kontrola obsahu ukázalo ako veľmi nadbytočné. Zajtra vyskúšam ten istý recept na ražnom režime, zároveň si naštudujem etapy ...

pre ražný chlieb sa tretie lemovanie a dokazovanie ukázalo ako veľmi nadbytočné.

to je isté, nejako som na tomto programe piekla a ľutovala som, že som nevytiahla špachtľu, po miesení chlieb nestihne kysnúť
na Borodinskom programe rovnaký príbeh, ak je to možné, je lepšie lopatku odstrániť
alebo preniesť do inej formy, ktorú robím na Multi-Baker, režim je akýsi manuálny, ale úpravy sú už nastavené a neexistuje spôsob, ako ich odstrániť
dnes som upiekla ďalší bochník na pšenično-ražnom kvásku

To je vlastnosť chleba zo ražnej múky, je ťažké získať decentnú vypuklú strechu.

Nie, toto nie je vlastnosť ražného chleba, toto neexistuje

Pri pečení ražného chleba musíte zistiť, do ktorej kategórie patrí, pšenično-ražný alebo ražno-pšeničný. Majú rôzne sumy dokazovania
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“

Je to oveľa ťažšie pozorovať a udržiavať to v x / sporáku. Ražnou múkou si musíte vytvoriť podmienky.
Na začiatok odporúčam bližšie sa pozrieť na recepty ražného chleba na fóre.

Pšeničný ražný chlieb je pre rúru oveľa ľahší a základný recept na ňu, pokiaľ ide o rovnováhu múky a tekutín, je už vypracovaný Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

Zmenil som režim z celozrnného na ražný. Pridala som trochu viac múky. Objavila sa strecha chleba. Dokonca začervenané! Ale je akási hrboľatá ... S čím to súvisí? Pridať ešte viac múky? A je možné pridať nie najvyšší stupeň, ale ražnú múku?



V recepte mám najvyššiu známku a raž 1: 1

Aký je dôvod? Pridať ešte viac múky?

Anastasia, ber to ako pravidlo: ak chceš získať správnu odpoveď, zverejni fotku chleba vrátane strúhanky, potom bude jasné, čo je zlé, a dáš nejaké rady

Môžete mi povedať, ako pridať fotografiu?

Pozeráme sa sem, na koniec prvého príspevku OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Dobrý deň. Takže som dostal toto zariadenie. Vyskúšali sme biele pečivo, vzdušné biele a Darnitsky chlieb podľa receptov z knihy. Všetko vyšlo super, zapieklo sa s lisovaným droždím. Zatiaľ mám jednu otázku. Ukázalo sa, že bochník je príliš veľký a my s manželkou to nestihneme. Napríklad „Darnitskiy Khleb“ sa pečie podľa programu č. 5 a podľa receptúry sa vyrába 1 kg. chleba. Ak chcete upiecť 0,5 kg chleba, musíte všetky ingrediencie rozdeliť na dve a nastaviť režim na 500g. Alebo je to komplikovanejšie?
biely
Darnitsky

Ak chcete upiecť 500 gramový bochník, musíte si vziať asi 350 gramov múky.
Pre komponenty používame tabuľku Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Pri kladení múky na chlieb rôznych veľkostí vyhľadajte v návode na pečenie odporúčané optimálne množstvo múky.
Ak je vedro veľké a určené na kilogram chleba, potom je optimálne, že potrebujete 500 - 600 gramov múky, najmenej 450 gramov.
Ak dáte menej, cesto sa rozšíri pozdĺž dna veľkého vedra, chlieb sa ukáže ako hrudkovitý a nízky.

Ďakujem pekne, ale je to ťažké.
Odmeriam múku na váhe. Hotový bochník som nevážil.
Tu je môj recept:
pšeničná múka - 420g.
cukor - 30g.
soľ - 6g.
suché droždie - 3g.
rastlinný olej - 30 ml.
voda - 260g.
V ponuke sa uvádza, že hmotnosť pekárne na chlieb by mala byť 750 gramov.

Ja, keď som dal pekárni váhu 500gr. bude potrebné znížiť všetky ingrediencie o jednu tretinu? To znamená, múka 280g., Voda 185ml. atd na dalsich surovinach?

Z vyššie uvedeného odkazu nájdeme:

Pšeničný chlieb - PRAVIDELNÝ HROMADNÝ. (objem pohára 250 ml.)

7/8 šálky vody z vodovodu (210 ml)
Pšeničná múka 2 šálky (preosiata múka asi 140 - 150 gramov na šálku) alebo 300 gramov
Osolíme 1 lyžičku
Cukor (melasa, med), 1 1/2 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 1 polievková lyžica
Sušené mlieko 1 polievková lyžica
Sušené droždie 1 lyžička

Z 300 gramov múky získate hotový chlieb s hmotnosťou asi 500 gramov. Hmotnosť bochníka sme nastavili na displeji x / sporák na 500 - 600 gramov.

Ako previesť lyžičky na gramy - tu Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach

U kvalitného chleba nesledujeme váhu „na cent“, ale sledujeme rovnováhu múky a kvapaliny, žemľu.
Čítali sme tu: OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ a veľmi pozorne sa venujem témam MASTER CLASSES pre PLETENIE TESTU (BOLS)

[Admin]

Admin, ďakujem, skúsime to.

Mir, dostal si Darnitsky do bezlepkového režimu? Môžete vo svojom recepte zistiť množstvo múky a tekutiny? Bola tam drdol?



A množstvo ražnej múky?




Máte podľa receptu tri polievkové lyžice medu? Nedopadol chlieb sladký?



Správca, a ak pečiete chlieb bez 1 s. l sušené mlieko, dieťa má alergiu, musíte kompenzovať ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. l. múka?
Mimochodom, pomery chudého chleba v knihe receptov sú strašne zlé! Je tam príliš veľa tekutiny! Nepoužívajte knihu receptov na chudé pečivo ...



Obnoviť 38



Múka je takmer 500 gramov, ale iba jedna voda má už 400 ...



Pokiaľ ide o Darnitsky z knihy receptov, zjavne nie je dostatok vody. Bojím sa piecť. Na takmer 600 gramov pšeničnej a ražnej múky iba 300 ml vody. Aj s 3 lyžicami. l. med a 1,5 lyžice. l. málo rastlinného oleja ...



Ďalej je uvedený bezlepkový režim ...
Myslel som si, že pšenica - raž treba piecť na raži alebo klasickom chlebe, ak je pšeničnej múky viac. Niekto poradil, aby to skúsil po francúzsky ... Ale ja sa neodvážim ísť na bezlepkové ...

Správca, a ak pečiete chlieb bez 1 s.l sušené mlieko, dieťa má alergiu, musíte kompenzovať ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. l. múka?

Nie, nie je potrebná žiadna kompenzácia.
Kompenzácia bude potrebná, ak potrebujete rovnováhu múka-kvapalina, všetko závisí od obsahu vlhkosti v múke v čase miesenia cesta.

A prestaňte behať okolo pokynov a sústreďte sa na ich počet - ani jeden pokyn vám nehovorí o obsahu vlhkosti v múke v čase miesenia cesta a o potrebe regulovať miesenie pomocou rovnováhy múka-kvapalina.
Čítali ste to čo i len v jednom návode?
Ak nie, potom použite naše recepty a vývoj z fóra, zdá sa, že to neboli blázni, a v praxi sme v tomto praktizovali celé hodiny.

Pšenično-ražný chlieb sa miesi a pečie podľa pravidiel pšeničného chleba a na programe BASIC (hlavný) s dvoma nátlačkami.

Myslel som si, že pšenica - raž treba piecť na raži alebo klasickom chlebe, ak je pšeničnej múky viac.

Prečítajte si moje odkazy vyššie - čítajte pozorne!
Pšeničný ražný chlieb obsahuje menej ražnej múky ako ražno-pšeničný. Rôzne podmienky na miesenie a kysnutie.
Ak hovoríte o ražnom chlebe, musíte si uvedomiť, o akom raži hovoríme, a potom pochopiť, na ktorom programe ho piecť.

Nehovorím o receptoch z fóra ... Všetko, čo robím z fóra, stále funguje. Hovorím o knihe receptov. Sú v tom chyby.

Hovorím o knihe receptov. Sú v tom chyby

Máte príležitosť zakročiť a opraviť túto knihu?
Ak nie, opustili to a zabudli, čo si o nej teraz majú pamätať?
Na fóre sa môžete dozvedieť viac a dozvedieť sa

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Áno, piekla som podľa receptu z knihy na programe # 5 (bezlepkový chlieb), všetko dobre dopadne. Na recepte sa nič nezmenilo, iba lisované droždie. Pokiaľ ide o med, áno, tri lyžice sú veľa - ukázalo sa to sladké. Nabudúce dajte na toto množstvo múky jednu lyžicu medu. Čo sa týka receptov v knihe, robili to podľa 4 receptov (tri druhy chleba a klasický košíček), všetko dopadlo bez problémov.

[Táňa]

Táňa, Nemôžem od nich získať, aké programy majú pri sporáku. v ich pokynoch pre Darnitskiy je odporúčanie piecť na 5 „bezlepkovom režime“
a mir tak to bolo upečené, a dokonca niečo dostal

Obr vie, aké sú ich režimy. Môžu byť bezlepkové ako obvykle?

78. Nastasya, Áno, piekla som podľa receptu z knihy na programe # 5 (bezlepkový chlieb), všetko dobre dopadne. Na recepte sa nič nezmenilo, iba lisované droždie. Pokiaľ ide o med, áno, tri lyžice sú veľa - ukázalo sa to sladké. Nabudúce dajte na toto množstvo múky jednu lyžicu medu. Čo sa týka receptov v knihe, robili to podľa 4 receptov (tri druhy chleba a klasický košíček), všetko dopadlo bez problémov.

V recepte sa nič nezmenilo, no, ak vyhovuje chuť, potom v poriadku.
Ale všeobecne bola strecha zbúraná, bolo by možné upraviť množstvo kvasiniek alebo vlhkosť

Teraz sa vám pokúsim poslať fotografiu chleba upečeného tento týždeň ...



Toto je moja torta Elena Bo. Pečené na Veľkú noc.



Toto je bochník pečený v kondenzovanom mlieku. Také jemné, že sa rozpadne pod vlastnou váhou. Recept som prebral aj z fóra.



Je v reze ... Bála som sa pridať kandizované ovocie, dať to len trochu. Márne ... Mohlo to byť oveľa viac.







Mliečne pečivo z knihy receptov.



Je výrez. Nemohol som odolať tomu, aby som to prerezal teplé. Toto bol môj prvý chlieb.



Manno je ovsený koláč.



Je ... Pohľad zhora.







Darnitsky na vode. Recept je prevzatý z fóra.



Darnitsky v kontexte



Chlieb z kyslej smotany z knihy receptov, upravené.



je to výrez ...



Chlieb s parmezánom a ck klobásou. Dnes spálené.



A nakoniec Darnitsky na kefíre. Mám k tomu otázky. Najprv pošlem fotografiu a potom sa opýtam ...











Správca, darnitsky pečený na kefíre podľa nasledujúceho receptu:
kefír 3,2% - 200 ml.
voda - 150 ml
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
pšeničná múka - 300 gr.
ražná múka - 250 gr.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1,5 lyžičky.
droždie - 1,5 lyžičky.
Ražný program, hmotnosť 1 kg, ľahká kôra.
Musel som pridať 6 lyžíc pšeničnej múky (odmerané lyžice).
Chlieb sa zdvihol, ale „strieška“ takmer nebola, bola akosi hrboľatá.
Ukázalo sa, že kôra bola zospodu príliš tmavá, takmer spálená a hrubšia ako obvykle.
Čo som urobil zle?
A hneď druhá otázka, je možné pridať ražnú múku, a nie pšeničnú, ak je to potrebné?

Zdá sa mi, že vonia po droždí, trochu kyslom. S týmto kváskom som ráno upiekla Darnitsky, všetko je v poriadku, nevonia.

len asi, situácia je priama, všetko je tak, ako je popísané, len po Darnici som piekla maslový koláč. Bolo cítiť, že cesto stagnovalo, kyslo ... Dnes som tento program piekla s rovnakými kváskami.Veľmi chutné a všetko v poriadku. Je to len záhada. Kto pozná odpoveď? Prvý veľkonočný koláč som nefotila, tu je ten dnešný:

[78. Nastasya]

78. Nastasya, SvethenAké sú vaše roztomilé chleby !!!

Manno je ovsený koláč.

Je ... Pohľad zhora.

Ah-ah-ah-ah, moja obľúbená, tiež s farebným kandizovaným ovocím!
Krása!

KroNa, ďakujem za pochvalu. Chcem upiecť tvoju čokoládovú verziu na víkend. A pridať k tomu kandizované ovocie, alebo len mak?



Moji muži požadujú pokračovanie hostiny :-)

[Nasťa]

Mať Nasťa zverejnil fotografiu „smradľavých“ roliek s kondenzovaným mliekom. Nie je len mäkký, má nerovnomernú pórovitosť, na vrchu otvory, pokrčené dno. Nie je len mäkká, zrútila sa. To znamená, že je tam prebytok vlhkosti a prebytok droždia a droždia natoľko, že, áno, ten zápach z droždia a zo skazeného cesta. Neprúdilo, kvasilo to na vzostupe, kvôli nadbytočné droždie a bolo to tiež mokrýaby to HP zvládlo.
Došlo k chybe s kolobokom na miesenie a prebytkom droždia.




rúra upiekla chlieb s kyslou smotanou, steny sú príliš pečené, bolo by ho potrebné vytiahnuť o 5 - 10 minút skôr a - zdá sa, že je to pre neho príliš silný program. Len trochu a dôjde k opätovnému zmiešaniu. Môžete len vlhkejšie urobiť drdol.
A .. môžete sledovať program s dlhšou korektúrou? póry budú v drdole väčšie))

Parmezánový chlieb je nádherný. Darnitsky je krásny.

Darnitsky na kefíre len nechap. Drobček sa zdá byť hustý a strecha spadnutá. Steny sú hrubé.
Všetko je tam také komplikované, že nech Táňa hľadám chybu tam.
Nie som taký chytrý.

A v prenasledovaní. Ražná múka je ťažká. Nemali by ste ho pridávať do Darnitsky.
Čo pridať, vo všeobecnosti závisí od druhu chleba.
Ak je ražno-pšeničná, potom je možné aj raž.
A v pšeničnom žite potrebujete iba pšenicu

[pšeničná múka - 300 gr.ražná múka - 250 gr.]

Správca, darnitsky pečený na kefíre podľa nasledujúceho receptu:
kefír 3,2% - 200 ml.
voda - 150 ml
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
pšeničná múka - 300 gr.
ražná múka - 250 gr.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1,5 lyžičky.
droždie - 1,5 lyžičky.
Ražný program, hmotnosť 1 kg, ľahká kôra.
Musel som pridať 6 lyžíc pšeničnej múky (odmerané lyžice).
Chlieb sa zdvihol, ale „strieška“ takmer nebola, bola akosi hrboľatá.
Ukázalo sa, že kôra bola zospodu príliš tmavá, takmer spálená a hrubšia ako obvykle.
Čo som urobil zle?
A hneď druhá otázka, je možné pridať ražnú múku, a nie pšeničnú, ak je to potrebné?

opakujem: musíte jasne pochopiť sami, čo je pšenično-ražný chlieb a čo je ražno-pšeničný chlieb - aké sú rozdiely v miesení cesta a pečení?
Rozdiely v množstve ražnej múky! A hneď ako ražná múka prekročiť prah na 50% - to je už ražno-pšeničný chlieb s rôznymi podmienkami kysnutia a miesenia. A množstvo pšeničnej a ražnej múky 50x50, stačí urobiť umenie vyváženia päťdesiat na päť

Naučte sa zvládať rovnováhu múky a tekutín, žemľu pri miesení cesta!
Ak by ste mali pridať až 6 polievkových lyžičiek. l. múka !!!! - to znamená, že opatrenia na kladenie múky boli pôvodne pôvodne prijaté nesprávne - skontrolujte! Nemôže sa stať, že som všetko správne zvážil, ale ukázalo sa to ako nezmysel. Áno, tiež kefír namiesto vody - ale je oveľa hrubší! Dôvod hľadajte v mierkach záložiek!
Ak je všetko správne zmerané, potom bude tolerancia rovnováhy múka-kvapalina minimálna, iba 1 - 3 polievkové lyžice. l. nikdy viac.

Akú múku pridať, pšeničnú alebo ražnú?
Vždy som si nechal nádobu so zmesou pšeničnej a ražnej múky, premiešal som 50x50 a tento mix som pridával po troškách do ražného chleba, a to iba do rovnováhy múka-kvapalina.
Potom nedostanete nadbytok akejkoľvek múky, čo môže mať vplyv na nadváhu cesta a na kysnutie cesta.

Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
A v tomto recepte sa neriadte zložkami chleba (môžu sa líšiť), ale zásadou samotného miesenia, čo od čoho závisí, pozorne si pozrite popis a fotografiu.

Chcem upiecť tvoju čokoládovú verziu na víkend. A pridať k tomu kandizované ovocie, alebo len mak?

Nie, nie, nie, čokoláda sa vyrába bez maku, iba s kakaom a kandizovaného ovocia podľa ľubovôle, ale napríklad mne chutí napríklad len s jednou kôrou mandarínky.
Ak to urobíte s makom, potom budú košíčky chuťovo veľmi podobné, ale takto to dopadne inak.
A potom, ak do pečiva neustále pridávate mak, potom si to prestanú všimnúť, je lepšie to striedať.
V každom prípade sa mi to páči viac, ale nejde o dogmu.

Ďakujem, správca, za dobrú radu.
Ďakujem CroN za objasnenie.

Ale všeobecne bola strecha zbúraná, bolo by možné upraviť množstvo kvasiniek alebo vlhkosť

akým spôsobom?

ak ste spokojní s chuťou a hustotou, potom stačí droždie trochu zredukovať.
Ak chcete viac páperia, môžete pridať trochu vlhkosti a potom môžu byť droždie v poriadku.

Ďakujem fffuntik hodnotenie ZAO. Čo sa týka kyslej smotany ... Na prvej fotografii žemľa z knihy receptov. Boky sú pripálené, myslím si, že kvôli cukru je ho na malý bochník až 3,5 lyžice. Ona a krivá kvôli veľkosti vyšla. Druhá fotografia zobrazuje mnou upravený recept na môj pekárničku. Boky druhého valca sú už rovnomerne sfarbené, nie vyprážané, kôra je tenká, aj keď režim je rovnaký. Nie je fotka druhej výslednej kyslej smotany v reze, myslela som si, že to zostane, odfotím to, ale zjedli všetko. Recept som trochu pozmenila. Všetky ingrediencie sa zvýšili 1,5-krát a cukor a droždie sa ponechali rovnaké. A bochník mal úspech. Vlhkosť koloboku nezvýšim, pretože strúhanka je úžasne chutná, aj keď tu nie sú veľké póry, chute sa dobre hodí.

Darnitsky na kefíre je celkom zvláštny. Môžete zmeniť režim? Mám dojem, že kvások nepracoval dobre a šarža bola zlá. Všeobecne ani neviem, čoho sa mám chytiť.
Ale na zmiešané pečivo som zlý poradca.

Ak je to chutné, potom v poriadku so vzhľadom. A ak je chuť sklamaním, môžete experimentovať s režimami? No je tu samozrejme drdol, sledujte to)))

Mimochodom, Darnitsky naozaj milujem, tiež som si ich kupoval v obchode. Všimol som si nasledovné. Darnitsky na vode podľa receptúry fugasky je veľmi chutný, aromatický, pórovitý, ale druhý deň sa silne rozpadá. Darnitsky na kefíre od toho istého autora nie je taký pórovitý, hustejší, ale na druhý a tretí deň sa sotva rozpadne! Povedzte mi, je to všetko o kefíre? Hovorím o omrvinkách ...

Povedzte mi, je to všetko o kefíre?

Pokúste sa zriediť kefír vodou, najmenej 50x50. Bude dostatok kyselín a chlieb bude chutnejší.

V darnitskom na kefíre je pomer pšeničnej a ražnej múky 1: 1. Pokúsim sa opustiť raž mody, ale chcem odstrániť lopatku, aby počas rozmetávania nedošlo k pádu. Zdá sa mi, že nemal čas vstať. Preto je strecha nízka a hrboľatá ...



Proofing



Správca, mám otázku. Povedali ste, aby ste skontrolovali mieru prísad ... Je ťažké urobiť chybu, tekutiny v ml a vysušiť v gr. Ale toto sa mi zdalo ... Keď som pripravoval jedlo na kladenie do rúry, vybral som kefír z chladničky, bol veľmi chladný. Pri nalievaní do odmernej nádoby som si všimol, že je veľmi hustý. Rozhodol som sa ho trochu zohriať a keď som nalial zohriaty kefír do rúry na pečenie, zdalo sa mi, že sa stenčil ... Ľahšie sa nalieval. Je to možné po zahriatí? Možno aj preto som musel pridať 6 lyžíc. l. múka?

Je to možné, pretože produkt sa pri zahrievaní rozširuje a stáva sa tenším.
Ale aj studený kefír počas miesenia je trením cesta o lopatku a steny vedra teplejší a mäkší.

Viac užitočných tém

Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

Ok. V noci sa pokúsim na chybách popracovať.
1. Za pár hodín dám kefír z chladničky. Nebudem sa rozcvičovať.Možno je koreňom všetkého zla ;-)
2. Opustím ražný režim. Zložím pádlo, aby neboli vrásky. Možno strecha nebude hrboľatá.
3. Vyberte chlieb o 10 minút skôr. Na raži je pečenie dlhé, takže spodok je veľmi hrubý a vyprážaný.
4. Vopred si pripravte zmes ražnej a pšeničnej múky, zmes preosejte. Pamätám si, aby sa nenarušila rovnováha, pri kontrole žemle nepridávajte viac ako 1 - 3 lyžice múky.

[Nasťa]

Nasťa, koreňov zla môže byť niekoľko - nesprávny kolobok je iba jedným z nich. A žemľa sa neopravuje zahriatím kefíru, ale miesením vo vedre.
Potom sa pýtam, pýtam sa: čo je to za režim? čo je s dávkou? čo s kvasením?
čo tam ochutnať? až na vzhľad.
Žiadna odpoveď.
Ak je mix pre váš mix príliš silný, potom váš tanec na pádle nič nezmení.
Ak máte krátke kvasenie pri nízkych teplotách, droždie nebude fungovať tak, ako by malo.
v podstate.

Chápem, že nie je dlho potrebné prísť na to, ale lov je priamy. Ale proste to nejde.
Ostáva nám už len popriať veľa šťastia. Aby experiment okamžite prišiel na vec.

Nesnažím sa byť kráľom.
Chcem len svoj obľúbený chlieb na každý deň.
Snažím sa analyzovať chyby.
Ak hypotéza nie je správna, presuniem ďalšiu a otestujem ju.

Píšem ražný režim pre váhu 1000 g
3.05 - spustenie začiatku dávky.
2,55 - rýchly mix
2,40 - signál pre prísady
2,35 - korektúra.
Potom dieťa rozptýlilo ...
Keď som sa pozrel na displej, bolo 1,20 a už tam boli pečené dobroty.
Musíme znova starostlivo sledovať etapy.



Darnického môžem spustiť iba v ražnom režime, aby som zistil, či došlo k nárazu a ako dlho vlastne pečenie trvá ...




A hneď je namieste otázka, prečo chlieb 50/50 nemá rád silné miesenie? Silné v tom zmysle - dlhodobé?



A ako zistiť, pri akej teplote v pekárni dochádza ku kvaseniu?



No, je to krátke alebo dlhé ... Definuje sa to ľahšie.