Domáca pekáreň a pekárnička Redmond RBM-1910

Silný ... v zmysle intenzívny.
Nehovorím o všetkých bochníkoch, ale o bochníku na fotografii. Tam sa strecha zrútila s hustou drťou. Otázka je prečo?
- lepok tam nemohol stáť. Prečo? ak je nízka vlhkosť. Pretože sa to zhoršilo. Prečo? a figy vie.
Ale steny sú hrubé.
Silné steny + zrútená strecha = podobné ako pri opätovnom miešaní, ktoré zničilo lepok.
so zničeným lepkom chlieb chutí drsne a bez chuti.
O chuti som nedostal odpoveď.

Drobček je hustý. prečo? možno to bolo zamýšľané? alebo málo kvasníc alebo slabá fermentácia.
Opäť som sa spýtal na chuť ...
ak je veľa droždia, a oni nezabrali .. malo by to mať vplyv na vôňu a chuť. Ak je to normálne, potom je to jednoducho koncipované.

Ak vonia a nestúpa hlúpo, problémom je fermentácia.

To znamená podľa režimov. 1,20 na pečivo je zjavne príliš veľa.

Fermentácia v tomto režime je skrátená, ukazuje sa, že na chlieb niet ľadu.

Prečo práve tento režim?
prečo nie je zvolený režim pre bežný chlieb?

Chlieb chutí dobre. Na kefíre mi chutí viac ako na vode. Ale nabudúce bude namiesto cukru užitočný med. Myslím si, že s ním chutí lepšie.

No, ak je chutný, tak prečo sa trápiť? No pečie, ako sa vám páči. Nakoniec nie je na predaj

Prečo nie ten hlavný? Ale recept obsahuje 50% raže, 50% pšenice ... Prečo potom ražný režim v našom pekárni? Navyše existuje aj samostatný Borodinský režim ...



Chcem len pochopiť podstatu ... Ak svietia hviezdy, znamená to, že to niekto potrebuje ...



Pokiaľ dobre rozumiem, miesenie bolo dlhé, ale kontrola bola krátka a toto nie je vhodné pre Darnitského ... Nie?



Čo je potom vhodné pre ražný režim v našich pekároch chleba?

Nehovorím o všetkých bochníkoch, ale o bochníku na fotografii. Tam sa strecha zrútila s hustou drťou. Otázka je prečo?

A zdá sa mi, že sa nezrútil, ale jednoducho nerovnomerne stúpal. To sa stáva presne s hustou drťou, ak drdol vyšiel trochu krivý a nebol vyrovnaný.
Samotná tekutina sa šíri do tvaru a potom rovnomernejšie zapadá.

A hneď je namieste otázka, prečo chlieb 50/50 nemá rád silné miesenie? Silné v tom zmysle - dlhodobé?

Pretože po stotisíckrát vysvetľujem: Existuje rozdiel v kysnutí cesta medzi pšenično-ražným a ražno-pšeničným - jedným alebo dvoma. Okraj sa môže podľa rozmaru okolností a samotného cesta pohodlne otočiť smer na cesto.

Na fóre je recept na pšenično-ražný chlieb 50x50, pozrite si tam odporúčania

Dal som všetky vyššie uvedené odkazy, zostáva iba na ne pozrieť, skúsiť čítať, aspoň v noci, ak cez deň nefunguje

[mir]

A zdá sa mi, že sa nezrútil, ale jednoducho nerovnomerne stúpal. To sa stáva presne s hustou drťou, ak drdol vyšiel trochu krivý a nebol vyrovnaný.
Samotná tekutina sa šíri do tvaru a potom rovnomernejšie zapadá.

tesna drvina, to je ako mir, nech je to krivka, ale hladké.
a tu vo vlnách ... Keby tam bola mokrá drvina, potom by zjavne došlo k počiatočnému štádiu prerastania, ale tu to figy vedia. Sypká kôra s hrubými kôrkami. Niečo, čo sa k lepku nehodí. Ale čo .. strešné pásy nestačia, strešné pásy sú zmiešané. Ak nie je zmiešaný, potom chutný a hustý. A môžu byť aj výmole.
Ak nad-potom bez chuti. Možno nie dosť)))
Zmenil by som režim. Nasťa však odoláva. Toto sa ponorilo do jej duše. Ale ak je chutný, tak obr.

hustá drť, je ako mir, aj keď bola krivá, ale hladká.
a tu vo vlnách ...

Máte pravdu, vo vlnách, a ak sa strecha zrúti, býva to len rovnomerne, a nie miestami.

Ak nad-potom bez chuti.

Neviem, ako môžete miesiť cesto, aby pečené dobroty nemali dobrú chuť.
Moja kamarátka kedysi pracovala v pekárni a tam si sami pripravovali vynikajúci chlieb (to bolo v 90. rokoch a potom bol veľmi dobrý chlieb v obchode), tento chutný chlieb, pokiaľ to bolo možné, dodávala každý deň priateľom a susedom priniesol z práce na niekoľkých bochníkoch. Najskôr som si myslel, že sa vyrába na výrobkoch zachránených pri všeobecnom miesení, ale nie, ukázalo sa, že štandardné cesto sa jednoducho odložilo, vymiesilo to strojom a potom ho pekári stále poriadne miesili rukami, tento chlieb sa nazýval „manuálny“.
To znamená, že po „nadmernom miešaní“ a „nadmernom natieraní“ sa robilo ako posledné, chuť chleba sa iba zlepšila.

[Gal]

Gal, Nechcem sa hadat. Vďaka silnému premiešaniu a nadmernému množeniu je chlieb nepožívateľný. Zničia štruktúru chleba.
Nájdete tam program s intenzívnym mixovaním a zmiešajte na ňom dva po sebe, pre úplnosť dokonca tri. A špecifikácie, čo sa stane. Potom pochopíte, čo je pokazený chlieb.

Netlačím. Chcem pochopiť podstatu ... Prečo nazývať režim, ktorý je v rozpore s miesením a skúšaním žitného cesta, žito?
Tak tak ...
Pečieme na raži, na hlavnej aj na hlavnej bez váhania (sundám lopatku). A porovnávame takpovediac vzorky.
Mimochodom, kto má skúsenosti s odstraňovaním lopatky, aby sa nerobili vrásky?

[Nasťa]

Prečo by sme mali na pšenicu dávať pšenicu - raž, ktorá nie je raž, ale ktorá má viac pšenice?
a prečo odstrániť špachtľu, ak nechápeš, že chlieb je skutočne potrebný
a ak sa chcete ponoriť do podstaty .. potom dala Tanya kopu odkazov, kde môžete vidieť, ako sa líši ražná múka od pšenice. Ako sa všeobecne zaobchádza s kvasnicovým cestom a prečo potrebujeme miesenie a koľko z nich je potrebných. A ďalší materiál.
A ako piecť rôzne druhy chleba.
A ako by mala vyzerať drdol.



a hlavne .. ak ta chut vyhovuje, tak preco vlastne vsetky tieto experimenty.
Chuť je hlavná vec.



Nasťa... Kladiete otázky, ktoré sú tak teoretické, že ich zodpovedanie si vyžaduje písanie stránok. Toto je čistý materiál. A na fóre je toho veľa a je to dobre napísané. A ak sa chcete ponoriť do podstaty, musíte ísť študovať. To sa nedá v skratke vysvetliť

Je to tak, že ražný režim bol naznačený v odporúčaní Darnitskymu o kefíre.



Mimochodom, Darnitsky bol pečený na vode v hlavnom režime. Piekla som to viackrát a vždy sa to podarilo. A strecha je normou. Viď foto



No, chuť je samozrejme hlavná vec, ale chcem, aby bola tiež krásna ... Chuť sa tiež môže hýbať od vzhľadu misky jedným alebo druhým smerom ...

No v Darnitsku prevažuje pšeničná múka. Preto je potrebné kysnúť ako bežný pšeničný chlieb. No, so všetkými spoliehajúcimi sa dotykmi. A pečieme ako obvykle. Zvyčajný režim sa preto akosi sám naznačuje.
a na pečenie raže po dobu 1 hodiny je 20 minút jednoznačne dlhá a kvôli kváskovaniu dlhá.
O všetkom však rozhoduje vkus. Musíte sa pokúsiť sami určiť, kde to chutí lepšie pre váš osobný vkus

Dnes dám chlapcov spať a pečiem na hlavnej. Pozrime sa, čo sa stane so strechou ...



Mohli by ste vložiť recept na chlieb, aby ste mohli otestovať ražný režim na pekárni ... Domáca pekáreň má režimy raž aj Borodino ...

Gal, nechcem sa hádať. Vďaka silnému premiešaniu a nadmernému množeniu je chlieb nepožívateľný. Zničia štruktúru chleba.

Nie je to spor, je len zaujímavé pochopiť a pochopiť, čo sa „premiešava“.
Pozrela som si tu svoje poznámky, cesto na veľkonočných koláčoch (pri spomienke na príbeh s „ručným“ chlebom) som miesila raz 65 minút (8 + 7 + 8 + 20 + 15), a druhé - 51. To určite nie je chlieb, ale ani chuť, ani zdvíhacia kapacita neboli v tomto prípade ovplyvnené.
A na prvom koláči (pri + až 65 minútach), potom tiež zasahovala do hrozienok a vyvaľkala cesto na stôl. Toto som potom videl, ako perfektne zasahuje do HP počas poslednej dávky a nabudúce som nalial hrozienka do vedra.

Nájdete tam program s intenzívnym mixovaním a zmiešajte na ňom dva po sebe, pre úplnosť dokonca tri. A špecifikácie, čo sa stane.Potom pochopíte, čo je pokazený chlieb.

Páni, skúsil som, aj keď opäť na chladiči, raz som sa rozhodol, že to urobím s kváskom a v automatickom režime. Na programe pečenia sme mali až 4 hnetenia a zdalo sa mi, že sa cesto krúti väčšou silou a rýchlosťou ako na iných programoch.
Dokonca som si myslela, že môj úbohý veľkonočný koláč po takej tvrdej masáži nikdy nevstane.
Nič, vytlačil som sa, dištancoval som sa a vstal, ukázalo sa to chutné, prúd sa príliš vyprážal (ja, ty bastard, som zabudol dať ľahkú kôru). Celkovo sa 42 minút miesenia nazhromaždilo štyrikrát.

Chlieb sa pri tomto programe znovu hnetie, koľko minút trvá opätovné premiešanie?

No a Darnitsky som upiekla v klasickom režime. Rovnako ako v režime žita nie je takmer žiadna kupola, nestúpala dobre.
Čiastočne to bola záležitosť kefíru. Kefír nebol zohriaty a nebolo doň pridané kritické množstvo múky, nie 6, ale iba 2 lyžice.
Kôra nie je taká vyprážaná a nie taká hustá ako na raži, ale strúhanka je vlhšia. Je to pochopiteľné, chlieb sa v tomto režime piekol o 20 minút menej. V ražnom režime bola drobenka suchšia.
Kyslé pečivo ... Spočiatku som sa bál, že to bolo kvôli kvásku. Ale keď sme mali raňajky, uvedomil som si, že je veľmi pravdepodobné, že kefír dáva kyslosť.
Strecha je celá popraskaná, roztrhnutá. Prasknutý pri dokazovaní. Okamžite som si myslel, že pár lyžíc múky je zbytočných. A napriek tomu, keď prekážala pri obracaní drdola, jeho strana sa zdala byť rovnaká. Pružnosť a nezapáchala ...
Ak je však múky príliš veľa, tak prečo je drobenka taká hustá a vlhká?




Zasiahnuté - stierka otočila drdol ...

[Nasťa.]

Nasťa.

Za vzostup sú zodpovedné iba kvasinky. Vzostup môžu kvasinky viac alebo menej regulovať. Z nejakého dôvodu droždie nebude fungovať.
Dáte to do múky, nie je tam žiadny priamy kontakt s vlhkosťou? droždie nevypršalo? sú naozaj dobré? Je miesenie hotové s teplou tekutinou?
Niečo je zle. Alebo ich málo.

Druhá .. no, prečo do mňa stále pichneš lyžice.

Dobre, poviem ti to inak))

Vezmete teda 25 g pšeničnej múky + 25 ražnej múky = 50 g zmesi. V pohári som odmerala 50 g vody.
a začnete do zmesi pridávať vodu. Najskôr 25 g vody a skontrolujte, či je alebo nie je formovaná do kocky s okrajmi. A tak po troškách pridáte trochu vody a pozriete sa, keď sa má prestať formovať, stane sa z toho taký neporiadok ako
na obrázkoch
] https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
potom zmiešala prsty a uistila sa, že sa to premení na to, čo je na obrázkoch.
Na papier som si napísal koľko potrebovali ste na to vodu... (Odvážte ten, ktorý zostal v pohári, a odčítajte tento údaj od 50 g.)

Alebo ak chcete múku vo vode. Potom naliala 50 g vody do misky. V ďalších 50 g zmesi.
A šupla 25 g zmesi a potom trochu pridala múku a pozrela sa, ako to vyzerá na obrázkoch.
Prsty neporiadku.
Potom zvyšok odvážite a tak pochopíte, koľko to trvalo za cesto.

To znamená, že potrebujete toľko vlhkosti. Vypočítate pomer voda / múka.

Ďalej sa pozriete na recept. Porovnávate s tým, čo vaše trápenie potrebuje. A vezmete si potrebné množstvo. No a hneď prídete na to, či je v recepte veľa vecí alebo nie.

po prvýkrát idete po dávke vo vedre, dobre, ako drdol s manuálnymi testami
Sporák je ako človek, ale iba so železnými rúčkami.

tak že až do samého konca várka vás prestala rozmazávať.
To znamená, že vaše cesto je zvyčajne vlhké.
Ak skôr vyschne, pridajte vodu ... alebo múku, dobre, aká je situácia.
predstavte si, že to nie je stroj hnetiaci tam, ale vy sami. Pozri sa teda, čo je vo vedre, či je dostatok vody, múky. Aby železná stierka krútila cesto rovnako ako ruky, miešala sa a na konci miesenia sa nerozmazala, žemľa bola taká mäkký a príjemné na dotyk a jednoducho nechcete prestať.

A potom si vyberiete francúzsky program. Urobte ďalší takýto experiment. Máte to po celej našej dĺžke. Dlhé. Mal by byť vynikajúci. A malo by tam byť nejaké skvelé pečivo.

Galya,

zadajte v Yandexe doslova „Vývoj cesta. Vývoj lepku. marianagrajales“
medzi prvými sa otvorí odkaz na stimul.
a
„Vývoj lepku hnetením a inými ľudskými metódami“
otvorí sa odkaz na časopis marianna-aha

o opätovnom miešaní nebudú žiadne otázky

Čítal som to príliš neskoro ... Rozhodol som sa otestovať droždie a múku na základnom recepte.
Voda 210 ml
Múka najvyššej s. 300 g
Soľ 1 lyžička
Cukor 1 s. l.
Rastlinný olej 1 s. l.
Bezpečné chvíle pre suché droždie - 1 lyžička.

Už som si uvedomil, že v mojej múke je veľa vlhkosti. Trvalo to až 4 sekundy. l. pridaj múku, aby si z kaše urobila žemľu, meseva. Pravdepodobne jar ... Používam šišku.
Teraz sa pozriem na vzostup, na pečenie. Uvidím, ako sa budú kvasnice správať.




Niečo nie je v poriadku s múkou ... Kódujte koniec druhej dávky pod mazacím kolobokom. Musel som ešte pridať celú lyžicu ... nemal som čas miesiť ...




Nakoniec



Teraz neviem, čo mám robiť. Vyhoďte všetko alebo upečte ...



Ísť po inej múke? Predtým som nedovolil ...



Sklamať

kvasinky v bezpečí sú dobré. Ak ich dáte do múky a nedáte priamy kontakt s vodou. A tiež, ak neboli dlho otvorené a v kontakte so vzduchom. Stratia silu pri kontakte s kyslíkom. Dávka by mala byť v teplej tekutine.

Múka / voda iba v praxi. No buď prstami ... Alebo nosom vo vedre ..




to je problém. Vypnite program.
Cesto nechajte pol hodiny až 40 minút. Nechajte to stáť. a potom program spustite ešte raz.
v čase iného miesenia si sadnite s nosom do vedra. Ak sa zhromaždí v koloboku na samom začiatku, zriedte ho trochou vody, kým nie je mäkký.

Alebo ... cesto teraz vyberte a manipulujte s ním do normálneho stavu a potom ho vložte do HP

Všetko, sporák je vypnutý. Všetko som vyhodil z vedra. Už nebudem piecť ...



To nie je normálne ... Perník bol dobrý a zrazu sa na konci druhej várky zmenil na neporiadok ...

No máte radi chlieb, ale krása príde časom ..
Panika stranou))) všetci si tým prešli.

Musíte len zistiť múku / vlhkosť.

Do múkovej jamky som vždy dala droždie. Nedotýkajte sa tekutín. Beriem vždy teplú tekutinu.



Predtým neexistovalo nič také, že by sa na konci druhej várky zmenil už vytvorený kolobok na neporiadok ...

[Nasťa]

Nasťa,
aby neboli duplikované. Vysvetlil som, čo sa stane pri mixovaní
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Do múkovej jamky som vždy dala droždie. Nedotýkajte sa tekutín. Beriem vždy teplú tekutinu.

nie do jamy, ale zmiešame ich s múkou. Tak, aby múka obalila každé zrnko droždia. Okamžite si začnú brať chutné jedlo z múky a ožívajú. A oni sa nebojí vlhkosti sa stáva.
A ak ich dáte do kopy, tak je to horšie.
A predsa .. ak sú veľmi studené, potom by sa mali zahriať v múke, inak tiež dôjde k šoku.

Kvasinky vyberiem z chladničky za 30 - 40 minút. Odmeriam toľko, koľko je potrebné, zmiešam s malým množstvom múky, niekde s. l., zakryte podšálkou a bojujte o zahriatie. A len také droždie, už s múkou, pridám do múkovej jamky.



Dať



Vždy som to robil, dopadlo to rovnako ...

musíte pochopiť, čo sa deje s múkou.
Keď ju naplníte vodou, nie je čo miesiť a nehovorí sa ani o nejakom koloboku.
Tam sa zrná múky len nafúknu.
Časom sa kaša chemicky zmení. Vznikne nová štruktúra - lepok. Teraz je už schopná absorbovať a naťahovať vodu. Jedná sa o 3D gumovú štruktúru, rám cesta.
Rozvíjame to.

Preto, keď hovoríte o koloboku pri prvej várke, je to nezmysel. Je to len hrudka zvlhčenej múky. Hlina.
Potom sa táto hlina od vás odplazila pod fyzickým vplyvom.

Po chvíli tu bude namiesto hliny naozaj cesto a lepok. Alebo môžete naliať menej vody, bude menej cesta a vymiesiť na konci celej dávky.

Vaša múka nestihla napučať a vytvoriť lepok. Ukázalo sa, že je slabá.
Musíte zredukovať vodu a nechať ju chvíľu odstáť. Alebo výrazne obmedzte vodu a potom nemôžete dať odpočinok, ale s odpočinkom chutí lepšie.

Rozumieš tomu, čo som napísal?



To znamená, že múka pre HP musí byť silná.
To znamená: voda sa vyliala a po 10 minútach sa už vytvoril lepok.
Ale, bohužiaľ, je tu slabá múka.Spotrebuje málo vody a dlho vytvára lepok.
To znamená, že uplynulo 10 minút a stále je tu opuch a hlina.

Z toho, čo máte, je šiška slabá. Akurát vám nestihla pripraviť cesto a s vodou si poradí.
Potrebuje menej vody a viac času



Váš HP je náročnejší ako Panasonic. Preto vás musíte trápiť celou touto teóriou.
Mierna odchýlka od sily alebo kvality múky a okamžite problém.




Šišku netreba karhať ani vyhodiť. Stačí zaliať 3/4 lei receptami a pozrieť sa do vedra. Ak to nestačí, je lepšie pridať trochu.
Treba si zvyknúť a bude chutný chlieb

pochopil som

a bližšie sa pozri na francúzsky režim, ktorý máš. Je najdlhšia. Sľubuje, že bude vynikajúci.

Ok

Pyshechka, ako to chápem, treba doplniť 0,65 vody maximálne. To znamená na 1 kg múky, 650 g vody)) a možno 0,60.
slabý.
A zdá sa mi, že by jej človek mal dokonca dopriať odpočinok.
Všetko ste zmiešali vo vedre so silikónovou špachtľou a nechali ste ju pol hodiny stáť a napučala a urobila lepok. A potom spustite program.

Potom urobíte dva druhy chleba. Jeden pri priamke vody. A ten druhý ju nechajte stáť.
Porovnajte chute a vyberte si ten najlepší.

Čítal som odkaz o tvorbe lepku. Hlavná dávka - znamená to druhú dávku po prvej dávke a prvú pauzu?

[Nasťa]

Nasťa,
v skutočnosti veľa listov a prvé zlyhania. Ale toto je spočiatku. Potom, akonáhle ucítite kolobok a prispôsobíte sa, bude všetko jednoduché.

Nie je však možné urobiť hneď a bez problémov jednu vážnu vec.
Nenechajte sa odradiť.
Je to dočasné, pred dnešnými ťažkosťami je veľa potešenia

Hlavná dávka - znamená to druhú dávku, po prvej dávke a prvej pauze?



Čítal som odkaz na tvorbu lepku ...



A či kvasnice skladujem správne? Na spodnej poličke chladničky alebo v nádobe v sekcii na zeleninu?



Reč je o suchom droždí

Stroj je navrhnutý pre dokonalú múku.
Malo byť: Na prvú várku som dal múku a vodu. Všetko to zmiešala. Dal odpočinok Múka je perfektná. Počas zvyšku buchla - a vytvorila lepok.

A v druhej várke, po odpočinku, sa začína samotné miesenie. Lepkavé cesto je spočiatku stále suchšie a suchšie a na konci sa už nerozmazáva pod lopatkou, taký mäkký fešák sa impozantne prevalí cez vedro.

Ale v skutočnosti ...
kupili sme velmi slabu muku. Dali veľa vody

V prvej várke sa zmiešal s vodou. Nemala teda dosť času na to, aby zmokla. Na dovolenke je stále mláka mláky a po lepku ani stopy.
Začína druhé miesenie - hlavné miesenie.
A stále neexistuje žiadny test. Šiška sa len nafúkne. Priveľa vody. A začne ťa rozmazávať po vedre.
A stále silnejšie. Pretože tam nie je žiadny lepok, múka si tam nedokáže poradiť s vodou. rozmazávate napučiavajúce častice.
A v najhoršom prípade .. táto kaša ide kvasiť. A niekde sa iba pri kvasení vytvorí cesto-lepok, ktorý už nikto nemiesi.

Toto je najhorší scenár. Keď na druhej várke - strašná mazanica.




kvasnice zomierajú pri kontakte so vzduchom. To znamená, že čím menej k nim vyleziete, tým lepšie.
Teda v chlade a v zapečatenom obale.
a sú tiež zmrazené v zapečatených obaloch.

Ale je lepšie zistiť túto otázku priamo výrobcom na fóre.
Fermipan, Saša poukázal na to, čo uchováva vo vzduchotesnej nádobe na dverách chladničky a za šesť mesiacov žiadne zmeny. Fermipan pri 4 stupňoch je úplne normálny
A pre ostatných sa musíte pozrieť na Staré.

Fffuntic, ďakujem za vysvetlenie ... Trpezlivosť ... A morálna podpora :-)



A napriek tomu, ak nechám cesto odpočívať 30-40 minút, môj program sa resetuje. Kachle si pamätajú iba 10 minút ... Je v poriadku, ak program spustíte znova?

samozrejme sa nic zle nestane. spustený.
Prajem ti trpezlivosť. (Poď)
Vyberte si lacný recept a pretrepte ho chvostom a hrivou pri rôznych programoch a s odpočinkom alebo bez neho. Pozri, čo je vo vedre, čo je na kvasení.
Aby nevznikal strach a bolo zrejmé, čo a ako v rôznych fázach.

Miesime koloboky s rôznym obsahom vlhkosti od 50 g a chvíľu necháme. Sledujte, ako sa nafukuje.
Všeobecne si nastudujte problém.

Aby ste mali skôr radosť zo spoločnosti HP.

Mám podozrenie, že čoskoro dokonca prejdete na multivarku. V mojich očiach máte okrem Francúzov niekoľko nepríliš programov.
Váš multivarok ale všeobecne odstraňuje všetky obmedzenia.

Somár už nie je doma. Stále mám Belonezhskaya z Veľkej noci, piekla som na nej koláče. Fungovalo to dobre.
Vzal som si základný, najjednoduchší recept.
Na druhom hlavnom miesení sa objavila drdol s lepkavými nohami, priliehajúci k vedru. Pokiaľ chápem, vytvára lepok ...
Pridal s. lyžicu múky, potom polovicu, potom ďalšiu polovicu, teda celkovo 2 sekundy. l.
Ale najskôr žemľa zobrala múku a zaoblila sa, a potom opäť začala svoj druh rozmazávať sama so sebou.
Rozhodol som sa vypnúť rúru. Počkám 30 minút. Potom začnem odznova ...
Aké sú moje chyby ???
Možno vôbec nebolo treba pridávať múku?
A nechať cesto hneď odpočívať?
Ako na to prísť?
Čo ak by žemľa vzala múku a už by ju nerozmazávala?
Nerozumiem tejto chvíli ...
A potom, keď program znova spustím, dôjde k prvému a druhému hneteniu s prestávkami. Kvasinky nebudú kvasiť? Čo sa s nimi stane?

[malý]

ale zamysli sa sám. Nová múka - mala by dodatočne napučať. Premeniť na lepok. Dobre, ak dve čajové lyžičky, a ak veľa?
Bude neskoro napučiavať, neskoro tvorí lepok, ktorý stroj nestihne hnetiť. Časť, ktorú ste vložili, začala napučiavať, stala sa ako hlina a začala sa rozmazávať.

Na druhej várke to bude áno, taký suchý zips, a na konci by už mala byť podoba lopty, a na konci sa lopta nerozmazáva. Lopta však nemá zabíjať chladných.
Toto je také prchavé, jemné, guľaté stvorenie. Ktorá sa lepí na steny a je sférickejšia ako lopta



Čo robiť, ak na konci dávky, a tam malý mazať? Na konci dávky je už pochopiteľne zlé pridať veľa múky.
Necháš to. Nič .. hrozné.
Ak však chcete ideál, musíte miesiť rukoväte.

To je to, keď za vás chce stroj urobiť miesenie, alebo pol hodiny po miesení cesto vytiahnete a niekoľkokrát ho poskladáte obálkou, no dobre, ako môžete. To znamená, že aj vy trochu zamiešate predtým odlúčenie od rúk. A nech sa zatúla ďalej.

No, ak je mazanica skutočne dosť škaredá a môžete ju hniesť dodatočne, potom program reštartujte o 20 - 30 minút. Ale iba ak je neporiadok. V opačnom prípade prerušíte lepok




Je tu ešte jeden bod, ktorý mi môže chýbať.
Nevidím dávku vášho písacieho stroja.
okrem opuchov existuje aj odolnosť voči prasknutiu lepku.
Silný lepok znesie miesenie chvosta a hrivy a bude len lepší.
A existuje taká jemná slabá guma. Veľa točte - zlomí sa.

Takže už viete, že keď sa lepok hnetie, naťahuje vodu. Lepok sa preto v ceste zlepšuje, vyvíja, tiahne sa a cesto je stále suchšie.

A ak nie je žiadny lepok, tak aspoň premiešajte, nie je čo absorbovať vodu, iba rozmazať.

Ak ale lepok rozlomíte, pokazíte ho, praskne pri uvoľnení vody a cesto sa stáva tekutým a lepkavým a rozmazáva sa. Toto je už pokazené cesto.

Musíme sa pozrieť do vedra.
Možno podceňujem slabosť tvojej agónie. Možno to vaše HP trhá? Z lepku sa vytvorí drdol, ktorý potom HP pokazí, a preto získate lepivé mazanice.
Mám sklon to predpokladať. Pretože pokazený lepok je iba rozdrobenie cesta. Drobivosť je zlý lepok a zlé kvasenie.
Pozri sa na dávku. Ak sa naozaj dobrá žemľa len zlomí s lepkavosťou, potom nie je režim vhodný pre túto múku. Intenzita miešania by sa mala znížiť.

Môžete skúsiť obohatiť múku
Skúste miesiť cesto. Nechajte to stáť 40 minút. Pridajte špičku noža kyselinu askorbovú, aby ste posilnili lepok. Alebo si pripravte srvátkový chlieb.
To znamená, že múku správne posilnite.

Ale toto opäť tancuje s tamburínmi. Potom to skúste urobiť v celozrnnom režime alebo znova vo francúzštine.Malo by dôjsť k intenzívnejšiemu miešaniu.

Po 30 minútach odpočinku cesta sa žemľa vytvorila až po pridaní ďalších 2 sekúnd. l. múka. Musel som pridať, pretože na hlavnom miesení bolo cesto po odpočinku stále rozmazané.
Áno, miesenie na prvom programe je intenzívne, drdoly molí ako na chvoste, tak aj v hrive. Ale prežil !!!
Keď ste to prežili, potom je dosť lepku? Bolo tam len veľa tekutiny pre múku Belonezh? Je lepok v poriadku?
A je to, druhá pauza, po ktorej nasleduje kontrola ... s odpočinkami.
Perník bol ...



Teraz si preštudujeme droždie, ako sa bude chovať ... Bude počas a po pečení zápach. Kvasinky mám bezpečné - okamih ...



Vo výsledku to dopadlo až na 4 s. l. pridať múku ...



Nezbavuje pocit, že som urobil niečo zle ...



Správca povedal, že 3 sek. l. múka je už kritická! A štyri sú všeobecne príliš veľa!



Určite budem študovať francúzsky chlebový program. Ale chcem úplne pochopiť klasický program. Inak sa všetko hýbe v hlave ...



Náhodne ...

[sa podarilo upiecť]

ak bol drdol na konci dávky taký krásny, odlepený od stien, potom - vydržal. Nevydržal by som - keby začal rozmazávať ako tmel. Začal obaľovať boky vedra kúskami.
Ak sa dotknete dobrej žemle, je mierne lepkavá, ale ako jediná hmota. Kusy sa z neho neodlepia. Prsty slegonetov sú v teste, ale tak iba slimáky. ak dáte dlaň, potom na nej nič nezostane.

Tak sa pozri. Čím viac vody je v ceste, tým viac lepku môže vyprodukovať. No samozrejme v rozumných medziach. Jej vzdelanie však chce čas. Čím viac vody, tým viac času.

Preto máte na výber. Buď vodu zredukujte (alebo zvýšte o 2 lyžice múky), berte do úvahy skutočnosť, že som musel pridať múku a postup opakujte ...

Alebo skúste cesto ešte navlhčiť .. nechajte napučať napríklad hodinu.
Možno potom nebudete musieť pridávať viac múky.
Aj keď sa tu objavuje nové nebezpečenstvo - takže HP je jemný vysoký produkt sa podarilo upiecť... Pečenie KhP je slabé, a preto vyžaduje priemernú hustotu cesta.

To je tiež vec vkusu. Čím je chlieb vlhší, tým je mäkší, vyšší, nadýchaný. Môže mať viac pórov.
Ak chcete nadýchanejšie, skúste hydratovať. Ak vám všetko vyhovuje, opakujte, čo ste dosiahli.

A predsa .. ako som už vysvetlil, čím dlhšie budete kvasiť, tým menej drobivého chleba získate))) Tam sa vám budú hromadiť potrebné kyseliny.







zatiaľ ... je tu jeden bod. Cesto je potrebné miesiť. Dajú kvásku dýchať a dostanú novú výživu, keď sa cesto obráti. Ale ak od okamihu posledného premiešania - pretlačenia - uplynulo málo času pred pečením. Ten chlieb bude chutný, ale jemne pórovitý,
pretože áno, kvások za krátku dobu nestihne poriadne vychovať.
Preto aj tu platí, že ak je lov chleba nadýchanejší, potrebujete program. aby bola posledná korektúra dlhšia.

Počkáme si na výsledok ...



Ďalšia otázka trápi ... V akom prípade začnú kvasinky kvasiť a okysľovať? Ako z tohto pohľadu nepreexponovať cesto? Existuje nejaký limit?
Možno hlúpe otázky, ale aby ste to pochopili, mám pre pečenie chleba NULOVÚ úroveň.

[pred zväčšením časti cesta o 2-2,5 krát]

Kedy začnú kvasinky kvasiť a peroxidovať? Ako z tohto pohľadu nepreexponovať cesto? Existuje nejaký limit?

Optimálna hranica kysnutia cesta - pred zväčšením časti cesta o 2-2,5 krát! Okrem toho nezáleží na čase kysnutia, samotné cesto vie, za aký čas bude kysnúť, o pol hodiny alebo hodinu a pol.

Citát:
Správca povedal, že 3 sek. l. múka je už kritická! A štyri sú všeobecne príliš veľa!

A tiež povedal, že všetko závisí od obsahu vlhkosti v múke a od rovnováhy múky a tekutín

droždie neprekysľuje. Kvasinky môžu zomrieť. Ak nemôžu dýchať a sú na skúške. Na to je potrebné miesenie. Tá nešťastná hodina, ktorú pridáte do opuchu, nič nepokazí a kvasinkám nezoberie veľa síl.
Moderné droždie je určené na čas, viac HP-oh. Preto musia pracovať a pracovať, ak nie sú zabití v ceste, dobre, tam s vriacou vodou alebo ľadovou vodou, neškrtte veľa masla a cukru.
ale režimy HP sú už zodpovedné za životnosť kvasiniek.Preto tu môžete urobiť len málo. Stačí ich len správne vložiť do cesta.

Ak to myslíte, cesto sa zastavilo. Keď droždie zdvihlo cesto a lepok sa zlomil. Potom sú pre toto hotové. Uvoľňujú prebytočný plyn. Ale toto môže byť, ak je veľa droždia a dlho sa nehnetie. Ale v Xn s tým opäť nič nespravíte. Stačí upraviť množstvo droždia v cestíčku. Tam je už naprogramovaný čas kysnutia a čas miesenia.

v HP nie je toľko možností ako manuálne.

Akú múku, akú spoločnosť používate najčastejšie? Ukázalo sa, že malý osol je slabý. Belonezhskaya má oveľa viac lepku ... Možno existuje osvedčená a silná múka do pekárne?

nie .. používam to, čo som kúpil v najbližšom obchode, a ako ty nalievaš vodu a nos do vedra. Zapíšem si údaje o prvom chlebe a potom všetko upravím tak, aby vrece s múkou skončilo.

Alebo ak je múka všeobecne taká dlhá a zvláštna, potom nie som príliš lenivý na to, aby som miesil koloboky a sledoval)))
Teraz používam imperiálny recept. Táto je ako vaša Pyshechka, len slabšia. Ani po čase nenafukuje.
Nič ... prispôsobovanie.
ale mam panasik. Je to tam o niečo jednoduchšie. Cykly sú dlhšie a nie sú na nich viditeľné chyby.
Mám podozrenie, že aj váš sporák je možné pozoruhodne naprogramovať, ale nemám ho. Neviem, ako kompetentne pristupovať k tejto otázke.



a silná múka .. no, je tu Altai s 11 vevericami, čas od času makfa. Niekedy sa nájde taký drahý s nápisom Pre pekárov.
Ale šetrím)) Che sa predáva lacno, potom to vezmeme. Všetky sú chutné.

Preto pridávajú do vedra lepok? Aby sa perník určite formoval? Mnoho receptov obsahuje ...

jo, múku zintenzívni



ale .. čím slabší lepok, tým jemnejší chlieb. Slabá múka preto nie je zlá. Pre HP je to ťažké, musíte zvoliť režimy, ale nie pre vkus

Tiež viem, že lepok škodí žalúdku ... Pridáva sa lepok špeciálne na uskladnenie chleba, alebo je to práve to, čo je v múke?



KroNa, chcem dať do rúry variantu čokoládovej manny - herkulovský koláč.
Mohli by ste objasniť:
1. Bude stačiť pár mandarínok na chuť v jednom košíčku?
2. Namočiť čerstvú kôru na prvom stupni s ovseným vločkami alebo na druhom stupni s krupicou?
3. Pridajte kakaový prášok v prvom alebo druhom stupni máčania?
4. Je možné sódu a kyselinu zmiešať v samostatnej miske, nakvapkať trochu tekutiny, aby ste všetko napenili, a potom do cesta? Alebo ihneď všetko vložíte do cesta a reakcia tam už prebieha?

celý život naši predkovia jedli pšeničný chlieb s týmto strašným lepkom a ničím

lepok je škodlivý pre ľudí s vrodenou celiakiou. Ale je to ako s cukrovkou. Je to choroba.
Nemôžu, ale my môžeme.

Lepok je rastlinná bielkovina. Jednoducho sa absorbuje so spotrebou energie. No, bravčová kotleta tiež nie je ľahká.
vo všeobecnosti to nie je pre zdravého človeka škodlivejšie ako cukor, sacharidy, veľké množstvo živočíšnych bielkovín.
Ak držíte diétu, aby ste nepriberali, neodporúča sa to, rovnako ako sacharidy.
Ak je žalúdok chorý, potom sa to neodporúča ako ťažké jedlo.
Bežný produkt, ak osoba nemá konkrétne choroby. Nie najužitočnejšie, ale ani najhoršie.
Je nemožné to zneužiť. V primeraných dávkach - užitočné





Pridávajú? a figy vie. Ak je na štítku panifirín, potom sa pridá. Neverím na hororové príbehy. A zo zdravotných dôvodov je pre mňa to, že s lepkom alebo bez neho, úplne fialové.

Bochník je upečený. Ochladí sa. Strecha praskla, akoby ju nejaká zlá sila roztrhla aj vo fáze kontroly. Nestrihal som to, čakám.
Skúsim hodiť fotku.

prasknutý .. uviazol si veľa droždia. Prasknutie prebytkom plynu.