Veľkonočný koláč „Sen“ a želatínová glazúra

[Masinen]

Masinen, Masha, dievčatá, nerozumiem - kedy pridáme do cesta korenie - kardamón, škorica a iné? Je napísaný vanilkový cukor - na maslo a zvyšok cukru. A čo ďalšie korenie - s hrozienkami, orechmi a kandizovaným ovocím?

[Mona1]

Mona1, Táňa, môžete okoreniť kandizovaným ovocím)
Mimochodom, dávam rôzne kandizované ovocie, nielen hrozienka, učí sa veľmi chutné

Áno, dám aj čerešňové a jahodové. Mimochodom, pečiem tvoju veľkonočnú tortu a upečiem ďalšie dva recepty. A skúšam všetko súčasne, nuž, nakoniec to dopadne, všade som sa pokazil. Kaša, som hlúpo do cesta, z ktorého vypil všetok cukor. No, sedí to už tri hodiny - nie - pár bubliniek a nakoniec sa to nezvýšilo. Cukor zjavne uhasil kvasenie. Možno pridáte všetko ostatné a bude sa pomaly otepľovať?

[Masinen]

Masinen, dakujem za recept.
Minulý rok zhorel.
Prvýkrát som do cesta pridávala ako v recepte kandizované čerešne, brusnice,
vlašské orechy, mleté ​​mandle, kurkuma, mletý kardamón, škorica, muškátový oriešok.
Ukázalo sa to veľmi, veľmi chutné.
Ďakujem.

A glazúra je nádherná :-)

[Mona1]

Mona1, Táňamozno je kvasa zly?
Cukor by všeobecne vyletel hore !!
Pačuli_t123, Tatyana, som rada, rada, že koláče sú vynikajúce !!

Ja som dala cesto! Hurá! Proces sa začal

[Mona1]

Mona1, Táňamozno je kvasa zly?
Všeobecne z cukru to malo vzlietnuť !!

Možno kvások. Zatiaľ som si obliekla všetko podľa receptu. Múka sa musela pridať o niečo viac ako 100 g. Cesto pomaly začalo rásť. No, teraz môžete mať čas urobiť 5 tréningov pred zotmením, bude cesto stáť? Možno aj to je v mojom prípade užitočné, kvások sa len zahreje ..

[Mona1]

Mona1, TáňaMyslím, že to bude v poriadku, ale ak máte pochybnosti, urobte tri tréningy.

A môj je už v rúre, všetkých 5-krát veľmi rýchlo stúpal, droždie je asi čerstvé a vo formách tiež rýchlo stúpalo.

[Masinen]

Masinen, Masha, všetko je v poriadku. Práve som ho vytiahol z rúry. Huba ležala vo vrstve po mojich výstrednostiach, potom pridala všetko a pomaly začala rásť. Áno, tak svižne. Po zdvojení cesta som urobil 5 ťahov. Potom som to zmiešala s hrozienkami a kandizovaným ovocím a do foriem jednej tretiny výšky. Na stole pod filmom stáli neďaleko pece. Vyrástli a dali ich na pečenie. Ale nedával som to do studeného, ​​ale do úplne vyhriateho a tiež s parou. Výsledkom je, že to para vidí, trhala im chrbát hláv, strechy sa otvárali ako okvetné lístky a možno tento kvások hrával žarty, sú pre mňa nepochopiteľné. No nič, zajtra ozdobím nepravidelnosti polevou. Keď som ich vyberal z foriem, vyskúšal som spadnuté drobky - lahodnosť bola mimoriadna. Takže veľmi pekne ďakujem za recept, ktorý opäť upečiem.

Dievčatá, drahá, povedzte mi, koľko koláčov a akú váhu získate z jednej porcie (na 1 kg múky)?
Na objednávku potrebujem upiecť 5 kusov po 500 g a 3 kusy po 150 g.

[Mona1]

Mona1, Táňaa ja
Tiež som chcel piecť na pare))

Ale mám koniec vrások, teraz budem rozdávať podľa foriem
To bolo

Sa stalo

[Maškrta]

Maškrta, pozri, akých mám čudákov. Strecha bola strhnutá nie detinsky. Myslím, že môj kvások je veľmi rýchly. Krivoj Rog Dlho neboli v predaji a predtým boli mojimi obľúbencami, ale práve teraz som videl, kúpil a zabudol, sú silnejšie. Pred pár rokmi som s nimi upiekla tortu Eleny Bo - Maslovú tortu. A dala som to na 400 g múky (piekla som to v Panase) - iba 12 g tohto droždia. Bol to taký skvostný koláč, dosť pre oči. Takže nabudúce to znížim. Možno sú tieto strechy z pary. Mám paru - to nie je hrnček s vodou a nie panvica zospodu, ale zo steny rúry vľavo hore vychádza para, je tam otvor, akurát na strechách cestovín, tak som to urobil podnikanie))).A tiež som urobila veľa plnív - na 650 g múky - asi 200 g všetkých hrozienok + kandizované ovocie. Možno je ich veľa a preto strecha praskla, keď sa zdvíhala alebo som guľku valil nie veľmi hladko, keď som dával kúsky cesta do foriem. Veľa možných dôvodov. Ja som posledných 20 rokov piekla cestoviny v rúre, pravdepodobne, mama s nami pečie. Toto sme so sestrou aktívne využívali. No, teraz už mám 2 vnučky, tak ich pôjdem navštíviť na Veľkú noc, budem musieť doniesť darček k manunám)))) Z korálok urobím pekných chlapcov, mám veľa všelijaké perníkové ozdoby, kvety, korálky, listy. Zajtra to urobím.

[Mona1]

Mona1, Táňa, pozri, naozaj to strhlo strechu !!
Zarazene !!

Toto som asi prvýkrát videl, pravdepodobne termonukleárne kvasinky

Mona1, Táňa, pozri, naozaj to strhlo strechu !!
Zarazene !!

Toto som asi prvýkrát videl, pravdepodobne termonukleárne kvasinky

Niektoré som vložil do minirúry Shteba a niektoré pečiem v rúre Electrolux, mám ich aj s parou)
Budem však piecť s parou!

Máša, a koľko koláčov stačí na polevu zo stanoveného množstva prísad?

[Teta Besya]

Teta Besya, Helena, päť kusov bude určite dosť)

[Masinen]

Masinen, Maria, prosím, povedz mi, koľko veľkonočných koláčov stačí na jednu dávku (na 1 kg múky)?
Potrebujem upiecť 5 kusov po 500 g a každé 3 kusy po 150 g, je 1 porcia alebo je 1,5?

[kosha48]

kosha48, Irina, Dostal som 4 veľké, 2 stredné a päť malých.
Papierové formuláre.
Jedna dávka stačí.

A tu sú moje prvé lastovičky od Štebky


Zajtra urobím polevu, už to nevydržím)

Dievčatá, pridám trochu glazúry, ktorá sa nedrolí.
Aby poleva rýchlo nestuhla a nemusela sa znovu ohrievať, vložte misku s polevou do inej misky s horúcou vodou.
Potom poleva dlhšie nezhustne a nie je potrebné ju znovu zohrievať.

Masha, myslím si, že ti nebude vadiť, keď znova dám glazúrované video s doplnkami v tomto vlákne.

A tu sú moje prvé lastovičky od Štebky

Maškrta, je to všetkých 5 koláčov z pece Steba? Na akej úrovni bolo teplo, dole? Akú teplotu ste nastavili? Pečenie zo studenej rúry?

[Natalia K.]

Natalia K., veľká vďaka, iba ráno som myslel na túto glazúru!

[Lilechka]

Lilechka, Rado sa stalo.
To je všetko pre rýchlosť a ľahkosť našej práce

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, nechaj video byť

V Štebke upiekli 4 malé a. 1 médium
Teplota 210, čas 35 minút od studeného stavu.
Koláče som dala na plech a na spodnú úroveň)

Teplota 210, čas 35 minút od studeného stavu.
Veľkonočné koláče som dal na plech a na spodnú úroveň)

Kaša a že dna koláčov sa pri tejto teplote nevyprážali?
Pri 170 stupňoch trochu horím na nižšej úrovni.

Maškrta, piekol si horný * spodný (konvekčný) alebo len horný * spodný?

Nie, nie vyprážané)
Mám v sieti nízke napätie.
Dajte menej, ako ste uviedli.

Išiel som urobiť polevu)

Dcéra ma presvedčila, aby nakrájala malý koláč, inak nechcela ísť do škôlky, šantiť

Keď som to rozrezal, videl som, že som zabudol dať kurkumu))
Ukázalo sa to voňavé, ako malo!
Mäkký, elastický, nedrolí sa a je taký vynikajúci!
Deti povedali, že je to vynikajúce

[Masinen]

Masinen, Mashunya, drobček
Ja som len dala cesto, včera to nevyšlo.
Sonadorin kulich včera miesil z jednej Manitoby, cesto sa ukázalo mmmmm ... Teraz je v chladničke.
Vyrobím aj váš z Manitoby, ukážem, čo sa stane

[Marinuly]

Marinuly, Marína, mimochodom, včera som pridal asi 150 - 180 g múky)

Minulý rok 100 gr.
Budete musieť pridať múku niekomu, koho máte radi, hlavnou vecou je nepreháňať to)

Múka bude musieť pridať na láske

Včera som pridala aj 100 gramov, aj keď všetko bolo ok od obyčajnej múky.
Už som bol mentálne pripravený, že by sa malo pridať viac múky, ale včera sa ozvalo chvenie, ale zdá sa, že je všetko v poriadku.
Keď je tortové cesto príliš riedke, výsledok sa mi veľmi nepáči.

Ak je veľmi tekutý, potom im spadne strecha

Tu sú moje veľkonočné koláče, všetky sa nezmestili, niektoré odfotili)


Glazúra bola mokrá, ako na videu, veľmi pohodlné a hospodárne)

[Masinen]

Masinen, Mashunya, veľmi krásna!
Oproti môjmu urobím aj s glazúrou. Pravda bude môcť zdobiť v noci
Mali by sa úplne ochladiť?

[Masinen]

Masinen, Masha, aké sú vaše veľkonočné koláče, pastva pre oči a vykrajovač - konečne krása! A namiesto kurkumy som dal Imeretiansky šafran, uvidím, ako sa to stalo.
Je zaujímavé pozrieť sa na ten váš s parou v Electroluxe. A navonok a všeobecne, existujú nejaké rozdiely v chuťových vnemoch cestovín podľa rovnakého receptu pri pečení v pare alebo v tej istej rúre, ale bez nej. Zdá sa, že píšu, že vlhkejšia drvina by mala vzniknúť, ak by bola para. Napíš neskôr, dobre?
A včera som zabudol napísať. Asi 5 tréningov. Cesto bolo nakoniec skutočne také neobvykle krásne ako hodváb, hrozienka boli pri krájaní na plesne z formy rovno z neho, samotné cesto je ako živé.

[Marinuly]

Marinuly, Marína, vytvoríte pár s polevou, toto je vynikajúce, možno ten váš ocení

Mona1, Táňa, ten, ktorý bol vyrezaný a bol od spoločnosti Electrolux, sa drobenka ukázala byť elastická, vlhká, vyšla to para)
A v Stebke som piekla aj s parou, len som nafúkla vodu z rozprašovača)
Lepšie s parou, určite
Áno, päť zvratov je zákon

Tu sú moje veľkonočné koláče

Mash krásne koláče sa ukázalo

všetko sa nezmestilo, časť sa odfotila)

Asi sme raňajkovali s časťou, ktorá sa nezmestila

Glazúra mochal, ako vo videu, veľmi pohodlná a ekonomická

Je veľmi dobré, že sa video hodilo

Práve som nafúkal vodu z rozprašovača)

Mash, kam musíš ísť?

Človeče, už sa vyzleč. Jar je vonku, je horúco.

[Masinen]

Masinen, Masha, a môžete ma podrobne hodiť do PM, ako ste piekli s parou. Pečiete to - dáte do studeného a potom aký režim, teplotu - para sa spustí, keď sa už oteplí, a naparujete sa - až do konca ho pečiete alebo vypnete a upečiete na inom, tiež napíšte osobne na akej teplote je, dobre? Teraz nemôžete, zvyčajne nie je čas pred Veľkou nocou, môžete až po sviatkoch. Pred nimi už nebudem piecť cestoviny. A aký je váš model Electroluxu, pozrel som sa do vašej techniky, tam nie je. Možno tam pece nejdú.

[Masinen]

Masinen, Masha, aké sú vynikajúce !!!! Prehltla som rovno automaticky!

Masinen, Masha, môžeš mi osobne povedať, ako si piekol s parou?

A čo osobne ???
Tu!!!!!

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Ďakujem za recept. : girl_love: Váš recept pečiem už druhý rok. Ukazuje sa to veľmi chutné. A podlejem polevou z marshmallow.
Cesto stálo maximálne pol hodiny. Mal som náladu, že mám ešte veľa času, musel som rýchlo uvariť hlavné cesto. : girl_dough: Pečené na severskej múke, pridané 200 gramov a možno aj viac.

[Masinen]

Masinen, Masha, ja pečiem aj tvoj veľkonočný koláč, ale pridal som 200 gramov múky, ukázalo sa, že je to veľmi tekutá múka, pridal som ju, ktorá sa stala lepšou, nabudúce mlieko znížim. A môžete hádať podľa veľkonočných koláčov. Ak koláč vyrástol s kupolou, potom bude rok ziskový, ak trochu, potom bude malý zisk, ak sa zvýšili presne a nebude tam žiadna kupola, potom bude rok to isté ako ten nadchádzajúci, ale ak zlyhajú, tak nečakajte straty .. .. Nech si myslí ktokoľvek, nech neverí, ale toto bolo v Rusku.

[Stavr]

Stavr, Konštantín, ach, aké zaujímavé !!
Prajem všetkým, aby veľkonočné koláče boli kupolou a rok bol ziskový !!

[Masha]

Masha, pozri, Alpy som oblepil glazúrou, no, to nie je nič, úplne iný vzhľad. Piekla som aj myasoyedovsky, rozbilo to aj strechu, ale trochu chúlostivejšie, je vidno čiastočne, že moje termonukleárne kvasinky tam kvasili už v cestíčku. A posral som sa s cestom vo vašom a kvasinky sa tam nevyčistili a je vidieť, že dali všetku silushku do stúpania a vyšli na strechu na maticiach))).

[Mona1]

Mona1, sa ukázalo krásne

Prečítala som si celú tému :) Zaujala ma poleva :) Nakoniec, aký je najlepší spôsob, ako to urobiť - s marshmallows (žiadne video?) Alebo bez? pridať kyselinu citrónovú? cukor alebo práškový cukor? 😊
A zaujímavé je aj pečenie v pare :)

[Mona1]

Mona1, Táňa, super! Nemôžete ani povedať, že ste rozbili strechu))

O rúre tu napíšem v recepte)
Svoju rúru predviedla v téme o peciach.

Rezlina, môžete a bez marshmallow
Vďaka tomu bude hrubší a môžete pridať farbu)
Pridal som citrónovú šťavu, je tiež možná kyselina citrónová)
Potrebujete však citrón!

Dievčatá, prosím, povedzte mi ...
Nakoniec, želatína teoreticky nemôže byť zahriata na viac ako (zdá sa) 60 stupňov ...
A potom napísali, že hneď po uvarení sirupu pridáme želatínu a začneme šľahať ...
Teoreticky vlastnosti želatíny okamžite zmiznú? ...
Bol som zmätený ...

[Sedemročný plán]

Sedemročný plán, Svetlana, a pozrel som si video, čo som vložil?

Teoreticky vlastnosti želatíny okamžite zmiznú? ...

V zmysle byť stratený? Myslíte si, že to nezhustne?
Svetlo je osvedčený recept, mnoho z nich vyrábalo glazúru.
Nebojte sa, ak sa niečo pokazí, takže vždy pomôžeme.

[Masinen]

Masinen, Mashun, Tiež ma lákali vaše veľkonočné koláče, ukázalo sa to tri 500 gr. a jeden malý, 100 gr. - na súd. Moc sa mi to páčilo, ďakujem pekne Ale s glazúrou sa mi tentokrát nedarilo, buď som sa ponáhľal naliať, alebo som to neprekonal .. vo všeobecnosti neviem dôvod ale na panvici bola biela a ležala na koláčoch vo veľmi tenkej vrstve, priesvitná a vôbec nevyschla .. hoci som to robila dva roky po sebe, všetko bolo v poriadku

[Sedemročný plán]

Sedemročný plán„Nie, nestráca vlastnosti, všetko sa zahusťuje!

V-tina, počúvaj, možno za to môže práškový cukor?
Dnes som si sám vyrobil prášok v termomixe nožmi.
Som rada, že veľkonočný koláč dopadol!

[Masinen]

MasinenNeviem, urobil som všetko ako vždy. V každom prípade je všetko veľmi chutné a celkom slušné, dobre, sklo je glazované a sklenené, ale nebudeme jesť kupované koláče, ale naše vlastné, domáce, chutné a aromatické

Nakoniec, želatína teoreticky nemôže byť zahriata na viac ako (zdá sa) 60 stupňov ...
A potom napísali, že hneď po uvarení sirupu pridáme želatínu a začneme šľahať ...
Teoreticky vlastnosti želatíny okamžite zmiznú? ...
Bol som zmätený ...

Light, úprimne povedané, vašu otázku a recept si prečítam až neskôr. V Mášinom recepte sa do glazúry pridá približne 73% roztok sacharózy (na základe 250 gramového pohára = 200 g cukru, 1 polievkovej lyžice. L. vody = 18 g).
Teplota rozpúšťania sacharózy v takomto roztoku je len asi 60 ° C. A Masha nikde nepíše o varení. To znamená, že ho len zohrejete, kým sa nerozpustí, a je to. Ak pridáte marshmallow, teplota bude klesať ešte viac. Ak pridáte želatínu, zníži sa ešte viac. IMHO neexistujú žiadne riziká „prehriatia“ želatíny.

[Nataša]

Nataša, áno, pamätám si, že sa dá variť aj na agare-agare a želatína stráca svoje vlastnosti pri vysokých teplotách a pridáva sa do nie príliš horúcich jedál ...
Preto ma prekvapilo ...
Pozrel som si video podrobne ... ale teplota sa tam nejako nerozoberá ...

Masha, Určite to dnes skúsim a odhlásim sa!