Veľkonočný koláč „Sen“ a želatínová glazúra

Je čas premýšľať o kulich))
Len dnes mi to vďaka, vďaka, pripomenuli

[Masinen]

Je čas myslieť na chladič

Masinen, áno, je čas. Myslím, že tento rok a sen vyskúšať. Masinen, myslíte si, že si Kenwood s veľkou misou poradí s cestom na 1,5 alebo dokonca 1,6 kg múky (samozrejme, že to v kastróle postavím)? A ďalšia požiadavka na vás (chápem úplne dobre - v predvečer dovolenky, veľa starostí, ťažkosti), nenechajte nás piecť, navštívte stránku, pliz.

[Peter Push]

Peter PushĎakujem za milé slová
Som tu, nikam nejdem, možno by mi niečo chýbalo, ale napriek tomu sa snažím zostať v obraze
Kenwood s veľkou misou by mal zvládnuť 1,5 kg múky. Ale tu musíte pridať zvyšok ingrediencií a v kulich ich je veľa)
Aj s 1 kg múky získate veľa koláčov a veľa cesta))

[Masinen]

Masinen, vďaka, tomu rozumiem - efektívnosť! Teraz nie je strašidelné piecť - vaše rameno je blízko! Vyskúšam od 1,5 kg, nemám veľa koláčov, toho roku som piekla na Veľký deň podľa 3 receptov + jeden na pamiatku. A „Sen“ som videl neskoro ... ale hneď som si ho skopíroval do poznámok, pretože často naše fotografie časom zmiznú.

dojem, skúsim to

[Nováčik]

Nováčik,

[Masinen]

Masinen,
Mária, dobrý večer. Povedz mi, môžem použiť ruky na miesenie a miesenie? Neexistuje pekárnička ani kombajn ...

[Masinen]

Masinen, Zaujal ma tvoj recept, skúsim tento rok, urobím polovičnú porciu a asi vylúčim oriešky .... do koláčov sme zvyknutí nepridávať nič okrem vanilínu a hrozienok. Ďakujeme za všetky podrobnosti! Budem piecť!

[Lily]

Mária, dobrý večer. Povedz mi, môžem použiť ruky na miesenie a miesenie? Neexistuje pekárnička ani kombajn ...

Oksana, vo všeobecnosti môžete, ale myslím si, že to bude ťažké. Všetko závisí od toho, ako ste zvyknutí a koľko cesta naraz vymiesite.
A tak je možné všetko, je to otázka zvyku.

Lily, Lena, skús to, zvládneš to aj bez orieškov! Potom ďalšie hrozienka
Nepridávate kandizované ovocie?

[Masinen]

Masinen,
Mária, ďakujem. Skúsim, či zmenším porciu.

Nepridávate kandizované ovocie?

Nie, nepridávame to ... Mám „škodlivú“ rodinu, ak chcú nechtiac niečo zmeniť. Moja mama upiekla chutné veľkonočné koláče a rodina chce teraz iba babičkino pečivo (a tie obsahujú iba hrozienka a vanilín). .. ale chcem aj iných ...

[Mária]

Mária, Trochu vysvetlím váš recept na Peter Push a na ručnú výrobu

1. Nádherná etapa Opara. Aj tu sa ako vždy musíte prispôsobiť svojej múke a sile svojich kvasníc. Cesto je štandardné, konzistencie hustej kyslej smotany. Vezmite droždie na pečenie tak, aby stálo. Mlieko musí byť prevarené.
V ceste je veľké množstvo cukru, takže droždie toľko nepotrebuje, naopak ich utláča. Pri normálnom množstve cukru by kvasinky ľahšie kvasili a baktérie by pracovali rýchlejšie.
Ale ak chcete zachovať identitu receptu, potom figy, nechajte ich sedieť v sirupe. Miesime požadovanú konzistenciu. Dobre premiešajte, aby ste do droždia pridali kyslík.
a počkaj, kým cesto bude ako na fotografii, všetko také bublinkové. Zároveň sa nebojte, že ho budete počas fermentácie miesiť, ak začne stúpať pred časom. Je nemožné povoliť maximálnu hlasitosť pri poklese. To znamená, že ste si zničili lepok v ceste.
Cesto je lepšie kysnúť v teplej miestnosti.
2. Ak je cesto pripravené v Kenwoode, je šľahanie masla s vajcami veľmi kontroverzný krok. Výsledok bude závisieť od kvality múky. Cesto chcete dať príliš veľa kyslíka.
Všetky tieto šľahania boli relevantné pre ručné miesenie, keď rukoväte nedokázali miesiť cesto rovnako dobre ako stroj.
A pri bičovaní strojom sú tieto akcie v 99 prípadoch zo 100 zbytočné, ak nie škodlivé.
Pri šľahaní strojom stačí po kúskoch pridať maslo a do cesta jemne po jednom pridať vajcia.
Musíte tiež presne pochopiť, prečo chcete tuk vložiť do cesta hneď, ešte predtým, ako vymiesite lepok budúceho koláča.
Táto technika inhibuje lepok a droždie a približuje koláč k muffinovej verzii. Ak múka nie je príliš silná, dostanete koláč.
2.
Ak chcete jemný koláč, potom má zmysel miesiť vaše cesto a múku, počkajte trochu, kým sa vaša múka nafúkne a začnite miesiť s postupným pridávaním všetkých vajec až do počiatočnej fázy vývoja lepku, to znamená odlupovania steny mixéra. Alebo ihneď vložte všetky vajcia a ihneď s nimi hnette. Vajcia sú všetky tučné. Preto ponúkam dve možnosti.
Cesto by už v tejto fáze malo byť veľmi mäkké. Ak nie, opravte ich prevareným mliekom. Určite uvarené.

Ale až potom, čo vám vznikne lepok, môžete urobiť výber: nechať cesto vykysnúť a potom vymiesiť maslo, už nemiesiť, ale iba vymiesiť, alebo môžete ihneď vymiesiť maslo. Ako si dokážete predstaviť, pre test je to okamžite ťažšie.
Olej brzdí vývoj lepku a kvasiniek.
Ak sa rozhodnete pridať cukor nie do cesta, ale do cesta, potom pridajte spolu s maslom vo forme jemného kryštalického, alebo ešte lepšie, prášku. Aby granule nezlomili lepok.
To isté sa dá povedať o doplnkoch. Prečo s nimi cesto kysnúť, čím zvyšuje lepok? Prečo tieto prísady nezmiešať pred poslednou kontrolou.
3. Teraz asi päť ťahov. Nejde o počet ťahov, ale o dlhé kvasenie, pri ktorom sa hromadia chutné látky a vytvára sa lepok. Preto môžete držať cesto, kým nebude veľmi, veľmi chutné. Ale v procese dlhého kvasenia by sa v žiadnom prípade nemalo nechať lámať lepok. Uvidíte, ako sa cesto dvakrát zvýšilo - okamžite miesilo. Maximálne stúpanie a klesanie nesmie byť povolené.
Množstvo miesenia bude závisieť od sily vašich kvasníc a teploty v kuchyni.

4. Ak je tento koláč vyrobený ručne.
Ak to urobíte najlepšie, potom cesto vypracujte ako v recepte na konzistenciu hustej kyslej smotany, nechajte ho trochu napučať a potom ho rozklepnite ručným mixérom, asi 300 pohybmi, ak lyžičkou s rúčkami.
Nechajte to túlať sa.
Pripravte vajcia. Môžete ich dobre vyšľahať mixérom dohladka. Maslo môžete nechať len na kúsky. Kúsky sa ľahšie miešajú.
Môžete si pripraviť maslovo-vaječnú hmotu ako v recepte, ale nebude ľahké ju miesiť pomocou rukovätí a nie je to nijako zvlášť dôležité.
Potom pripravte dávku cesta a múky a časť vajec z nie veľmi mäkkého cesta, strednej konzistencie, ako býva zvykom. Nechajte napučať a vstaňte. Potom po zdvihnutí toto štandardné cesto premiešajte rúčkami tak, ako ste zvyknutí, kým sa nezlepí od stien riadu a až potom prineste vajcia a podľa potreby prevarené mlieko jemnej konzistencie a nechajte znova kysnúť, potom jemne premiesime a potom v poslednej zákrute už len vmiešame maslo alebo maslo s cukrom, necháme kysnúť. A nechajte ju vyniknúť lahodnou vôňou, ale sledujte ju a mieste ju včas, koľko je potrebné.

Môžete urobiť spôsob miesenia ťažším z hľadiska mzdových nákladov a ťažším pre lepok. Ale naraz.
Z nie veľmi vláčneho cesta, ako obvykle, urobte dávku cesta a múky a časť vajec. Nechajte napučať a vstaňte. Potom po kysnutí toto štandardné cesto premiešajte rúčkami tak, ako ste zvyknutí, kým sa nelepí od stien riadu, a až potom ho ihneď prineste s vajíčkami a podľa potreby s prevareným mliekom opäť na jemnú konzistenciu. hniesť kým sa nelepí a ihneď vmiešajte olej.

To znamená, že pri ručnom miesení je lepšie rozložiť sily. Najskôr miesime bežné cesto, ktoré necháme napučať a lepok stuhne bez vás, a potom miesite až do počiatočnej fázy vývoja. Normálna konzistencia sa vám bude ľahšie miesiť. Potom cesto zjemnite.Necháme stáť, necháme lepok bez vás stuhnúť, potom hnetieme, kým z neho nevyjde. Primiešame muffin (maslo alebo maslo a cukor) a necháme ho kysnúť. Počas kysnutia sa môžete jednoducho pomrviť, alebo ho môžete ešte niekoľkokrát vytiahnuť a zložiť do obálky. Je to pre vývoj lepku, ak s madlami dobre nemiesite.

Odstráňte pred poslednou kontrolou. Zaplaťte a posypte prísadami. Twist roll, roll do gule, loptu na kúsky do formy a kypriaci. Alebo každý budúci koláč rozotrite, posypte prísadami, do rolády, do gule a do formy.
Vďaka tomu je ľahké pridávať prísady.

Pridané v nedeľu 26. marca 2017 12:11

Domáce kandizované ovocie, ktoré je jemné, jemné a nepríjemné, ktoré je v malých kúskoch ... mmm, to je potešenie z kulichu. Každý to má rád. A nemám rád kupované kandizované ovocie ... bez nich je to naozaj len lepšie.

prečo len varené mlieko?

pretože surové mlieko obsahuje agresívne enzýmy, ktoré inhibujú lepok. Pri varení a pomalom ochladzovaní mlieka (teda dlhodobého pôsobenia tepla) ich zabijeme. To výrazne zlepšuje kvalitu cesta.

Ahoj Maria. Prvýkrát budem Psí veľkonočný koláč. A hneď sa budem pýtať tých najhlúpejších otázok ... Kde si môžem kúpiť živé droždie ?? A aké kandizované ovocie sú tu vhodné ??

a nepísala si odkiaľ si. Ak sú z Ruska, potom sa predávajú na trhoch, vo veľkých supermarketoch, kde sú mliečne oddelenia s chladničkou (päť, križovatka atď.), Opýtajte sa tamojších predajcov.
Ale živé droždie je možné nahradiť silnými instantnými kvasinkami. Stačí sa pozrieť na koniec na konci dátumu spotreby a bolo napísané, že na pečenie. Teda pre vysoký obsah cukru. Na pečenie si často dám chvíľu v kaviarni so zlatým štítkom.

Ďakujem ti veľmi pekne. Som z Krasnogorsku. A v akom pomere nahradiť suchým droždím ?? Vezmite tiež 50 gramov ??

Vezmite tiež 50 gramov ??

Nie 1 až 3, musíte vydeliť 50 na 3, teda 16 gramov.

poďakovať!!

50 g je všeobecná hodnota. Tento som nepečila, ale ten mäsitý, ten istý tuk, vzala som si čerstvý živý Lux 30 g a na oči to stačilo, pretože to boli tie živo silné. Ak chcete vedieť presnú mieru kupovaného droždia, musíte urobiť testovacie pečenie a skontrolovať možnosti droždia, alebo sa v komentároch dozviete, kto presne typ vášho droždia použil.

Keby som upiekla tento koláč, potom by som si opäť vzala 30 - 35 g živého luxusu alebo vrecúško CAF-Moment na pečenie so zlatým pásikom, jedno vrecúško (12 g) za celú sadzbu takéhoto koláča. Ale .. v zlatom trezore sú prísady dochucovadiel, nie každému sa to páči. A u mňa je to naopak. A zlatý trezor nie je jednoduchý, ale okamžitý - veľmi silný.
Preto nemôžete pre všetky kvasinky iba brať a používať iba čísla. Keď kupujete konkrétny kvások, potom na fóre intenzívne hľadajte, kto ho presne použil na koláče.
Živý kvások zvyčajne vyhovuje každému.

A povedzte mi, prosím, pečiem 27 minút pri 180 stupňoch, ale vrch vtrhol dovnútra, je stále vodnatý, aj keď to veľmi pripomínalo. Prečo mohol prasknúť? Vložte ho do studenej dvkhovky

[Marishok1]

Marishok1„Dobrý večer, nemalo by prasknúť, pri skúšaní sa mohla vytvoriť kôra, namotali sa a potom koláč začal v rúre rásť a praskal kvôli tomu.
Znížte tieto teploty o 170 gramov a pečte.

A ako si želať, aby sa kôry netvorili ??

[Marishok1]

Marishok1, je potrebné koláče zakryť fóliou, alebo špeciálnymi vreckami s gumičkami, dobre, alebo zvlhčiť rúru z rozprašovača, vytvoriť paru)
A tiež môžete vrch koláča pokropiť vodou z rozprašovača, ak je veterno, postačí 1 dobrý šup.
Roztopím sa v rúre so zapnutým svetlom a nikdy sa nevyvetrá, ale naopak sa v rúre vytvorí vlhkosť z cesta.

Poďakovať!

[Marishok1]

Marishok1Ďakujem, že ste vyskúšali môj recept !! Dúfam, že vám veľa chutí bude vyhovovať na 100 percent))

Bolo to pod pečením alebo veľa múky? Ťažký

[Marishok1]

Marishok1, Mal by byť vlhký a ťažký, nie prázdny a ľahký a suchý))

Prezraďte nám, či ste robili všetko podľa receptu?

Fotografia nebola priložená ((((všetko podľa receptu, len si myslím, že som to s múkou nepreháňala. Je vám napísané, že keď na vrch pridáte všetku múku) ste potrebovali sto gramov.

[Marishok1]

Marishok1, veľa múky tiež nie je potrebné. Počas dlhého časového obdobia a niekoľkonásobného spúšťania cesta sa stáva nelepivým a dokonale sa pohybuje od stien misy. Ale nemalo by tam byť ani cesto, ale ani vy nemusíte cesto kladivom múčiť)))
Musíte sa riadiť múkou, ktorú použijete.

Poďme experimentovať ďalej. poďakovať

[Marishok1]

A povedzte mi, prosím, pečiem 27 minút pri 180 stupňoch, ale vrch vtrhol dovnútra, je stále vodnatý, aj keď to veľmi pripomínalo. Prečo mohol prasknúť? Vložte ho do studenej dvkhovky

Marishok1, prepáčte, že som vošiel, ale s najväčšou pravdepodobnosťou koláč praskol z dôvodu nedostatočného riedenia, koľko toho mal vo vašej forme pred pečením? Zvyčajne, ak čakáte na vzostup 2-2,5 krát, získajú sa ideálne kupoly, ak menej, potom budú praskliny, ak viac, potom sa s vysokou pravdepodobnosťou ukáže, že vrchol je plochý. A ak je veľmi začervenaná, ale vo vnútri je vlhká, môžete vrchnú časť pokryť vlhkým pergamenom alebo fóliou.

[Marishok1]

Mária, ale zdá sa mi to Marishok1 problém s teplotou v rúre. Roztrhané zhora, ale vo vnútri je veľmi vlhké. Zároveň nepísala o zúrivom raste koláča v rúre.

Myslím si, že Masinen je bližšie k odpovedi. V skúšobnej fáze mohla koláčová kôra navíjať a vysychať.
Alebo je v rúre silný vrchný oheň. Pred časom zobral kôru.
Masinen proti tomu dal dokonalú radu. Tiež by som poradil sledovať teplotu zhora osobitne.

[fffuntic]

fffuntic, pre presnú odpoveď môže byť samozrejme málo informácií.

Dievčatá, môže to mať veľa dôvodov))
Celý proces sme nevideli našimi očami, takže spolu predpokladáme

Mária, koľko plníš (hrozienka a iné podobné)? Môj neustále pýta viac a ja som viac ako 300 na 1 kg. Bojím sa povedať

[Evgeniya]

Evgeniya, a z videnia sa mi tiež páči čoraz rozmanitejšie)

Vďaka za odpoveď. Budem pokračovať v experimentovaní

Maria, povedz mi, prosím, stačí toto množstvo glazúry na koláče pečené z 1 kg múky?

Veľmi sa mi páčila vaša technológia miesenia cesta - teraz pečiem (časť je už hotová), avšak podľa môjho osvedčeného receptu som ale urobila všetko presne tak, ako ste napísali a využila som aj vašu nápovedu s kurkumou. Ďakujem ti

[LiudmiLka]

LiudmiLka, áno, dosť, len na toto množstvo veľkonočných koláčov. Zvyčajne pečiem tri veľké alebo 4 a zvyšok je malý.
Zdá sa, že na fotografii je množstvo veľkonočných koláčov
Ale glazúra začína rýchlo hustnúť, môžete ju trochu zriediť vriacou vodou))

Ďakujem Mám to - za 2-kg várku vyrobím 2 porcie zvlášť, inak také množstvo rýchlo zhustne.

Domáce kandizované ovocie, ktoré je jemné, jemné a nepríjemné

Hovoríme o pomarančových šupkách? alebo niečo iné?

áno, o nich. Ale aby neboli tvrdé. A mali by byť mäkké a veľmi malé kúsky.

[fffuntic]

fffunticĎakujem, skúsim

niečo, čo chcem tento rok riskovať aj pri pečení Mášiných koláčov

[Helena]

Helena, Skús to!
Čestný priekopník, veľmi chutný a nedrolí sa)

[Masinen]

Masinen, Mash, mám problém - nemôžem si dať sladký koláč. to je všetko ok. a nadýchané a sýte, ale nie veľmi sladké. Tantsya mi minulý rok povedala, že menia názor.
ale tvoj recept si ma získal glazúrou. potom nevyhnutne odhlásiť !!!!!!

[Helena]

Helena, tu pre sladkosť, tu pre chuť a farbu)
Zdá sa, že môj veľkonočný koláč je sladký, ale pre každý prípad pridáte cukor))

440 g na 1 kg je veľa cukru. Nech sa pozrie na pomer cukru a múky vo svojich minulých koláčoch a mierne to zmení. Ale pochybujem, že to bude viac ako 440 g na 1 kg.
Sirup v kulich je taky zly

[fffuntic]

fffuntic, Lena, moja sladkosť je vynikajúca, ale vôbec nejem super sladké pečivo.
Zvyčajne redukujem cukor a dávam ho menej, ako je uvedené v recepte)