Zelený čaj - fermentácia vo výrobníku jogurtov značky 100 a multivarke značky 701

[Od Iriny (Florichka)]

Zelený čaj - fermentácia vo výrobníku jogurtov značky 100 a multivarke značky 701

Kategória: Nápoje

Zloženie
Mladé listy a výhonky Fireweed s úzkymi listami, výhonky borovice a smreka, listy malín, ríbezlí, sliviek, jabloní, hrušiek, čerešní, broskýň, záhradných jahôd, arónie, rakytníka, mestskej gravilaty, šťaveľa, listy čučoriedok, púčiky brečtanu (mačka, mäta pre psov)	zloženie je ľubovoľné

Metóda varenia

• Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť fermentovaný čaj z úzkolistých ohnivých rias - čaj Ivan, a na fóre je veľa záhradných rastlín a bylín - stačí si len vybrať ten pravý pre seba!
• Od Iriny (Florichka)
• Od uznávaného čajového guru na fóre Lyudmila - od ohnivých rias
• z listov záhradných a divo rastúcich rastlín
• Od Eleny (Borisenok)
• Z Liny (Linadoc)
• Od Zachariáša
• Pre každý vkus!
• V tom roku som pravdepodobne vyskúšal všetky spôsoby prípravy čaju z ohnivých rias a záhradných rastlín.
• Pre seba som si vybral zelenú, z mladých listov, slabo kvasenú, bez vyprážania.
• Výrazne to zjednodušuje kvasenie surovín v domácich spotrebičoch - výrobníku jogurtov, multivarkách s režimami „Jogurt“ a „Ručne“.
• Rôzni autori odporúčajú rôzne teploty kvasenia - od 20 do 50 stupňov. Pre seba som určil T od 30 do 40 stupňov.
• Fermentujem v jogurtovači a pomalom sporáku, pretože existuje veľká príležitosť nastaviť požadovanú teplotu a čas.
• Júnové listy z malín, ríbezlí, sliviek, jabĺk, hrušiek, čerešní, broskýň, záhradných jahôd, arónie, rakytníka, mestského gravilatu, šťaveľa konského, listov čučoriedok, brečtanu budra (kocúrnik, mäta pre psov) - zo všetkého trochu!
• Zvädnuté, zvlnené, fermentované v jogurtovači po dobu 6 hodín pri 40 stupňoch. Sušil som to v jednoduchej elektrickej sušičke, v mojej sušičke je teplota max 70 stupňov.
• 
• Druhá dávka (pridané šípky) - v multivarke v manuálnom režime pri T 35 stupňov, 7 hodín.
• Z mladých výhonkov borovice a smreka - kvasenie v jogurtovači pri teplote 40 stupňov.
• 
• Z mladých vrcholov a listov ohnivých rias - rolované v mlynčeku na mäso, kvasenie v pomalom sporáku 35 stupňov, 6 hodín.
• 
• Podľa odporúčaní uznávaných autorov sa odporúča dať pripravenému čaju mesiac „dozrieť“ v bankách, vreckách a pod.
• 
• Ale je ťažké odolať! Chutné, aromatické!

[MariV]

MariVOlya, ďakujem, takže ďakujem! Aké úžasné! Teraz sú naše zariadenia v prevádzke! Takto sa proces veľmi zjednoduší! A koľko rôznych druhov čaju! A hoci mám radšej čierny zelený čaj, určite sa nejaký pokúsim pripraviť. Len sa chopím tejto technológie, inak môj multivark neumožňuje nastavenie teploty ... Za fotografiu - špeciálne poďakovanie! Veľmi pekné!
Pôjdem urobiť odkaz na recept v Altánku.

[MariV]

MariV, Olya, mám veľmi rád zelený čaj. Skvelý recept sa ukázal!

[MariV]

MariV, Oľga, dakujem za recept. A ako a koľko lístkov dať do pomalého hrnca. Mám 5 litrov.

[lappl1]

lappl1, LudaZačal som tú sezónu kvasiť v jednoduchom výrobníku jogurtov - je tu jedno neustále T a schopnosť predĺžiť čas. Čierny čaj - môj manžel až do jari tohto roku uprednostňoval výlučne čierny čaj, potom sa však jeho chute zmenili, začal so mnou piť zelený. Je to pre mňa jednoduchšie!

francevna, Alla, !

Svetlo, Nezhromažďujem veľa surovín naraz, nevážil som váhu, všetko od oka, príliš nerozmýšľam, na poloautomatickom prístroji.

Niekoľko listov - v miske vo fermentore; viac - v multivarke.

[Svetlo]

Svetlo, minulý rok som robil moruše v multivarke (jedlo som bral z priadky morušovej). Bolo tam veľa uschnutých ľudí. Nevážil som to. Iba som pevne stlačil rukami. Priamo v balíku.Balík bol zhora otvorený, ale stlačený dolu plochou doskou. Tu som otvoril ventil. Nemyslím si, že to bolo potrebné. Teplota nie je vysoká (mám ich minimálne 40). Čaj dobre padol. Ale pre mňa sa moruša ukázala byť takpovediac špinavá. Tento rok vyskúšam maliny a čierne ríbezle
OLGA, ďakujem za recept!

[Raduška]

Raduška, !

[taký]

Skvelý recept!
Hoci každý doma miluje čiernu farbu, recept beriem do prasiatka - z hrnčeka taký Zelený čaj nemôže nikto odmietnuť!

[MariV]

MariV, Oľga, Raduška, poďakovať!

Dievčatá a ja mám malý Panasonic, koľko teplôt je na kúrení? Prečo nemôžem nájsť pokyny a sú tam tieto informácie ... A naozaj by som chcel vyrobiť také čajky ...

[Nádej]

Nádej, pozrite sa na internet. Parametre vášho modelu.

[Svetlo]

Svetlo,, Ďakujem, nehádal som .....

Momentálne mám v mrazničke mladé listy čierneho ríbezle. Môžete mi prosím povedať, či budem postupovať správne: rozmrazovať, krútiť, krájať a sušiť? K dispozícii je tiež výrobník jogurtov a pomalý hrniec.

[OlgaYUB]

rozmraziť

OlgaYUB, ale podľa mňa listy nemrznú na zelený čaj.

Tiež sa mi zdá, že nemrzne.
Zaujímalo by ma, či robíte zelené listy zo zmrazených listov? Mám pár várok minuloročnej morušy

Dievčatá, myslím si, že čaj si môžete pripraviť aj z mrazených. Mrazenie udržuje všetko v listoch.

[Ľudmila]

Dievčatá, myslím si, že čaj si môžete pripraviť aj z mrazených. Mrazenie udržuje všetko v listoch.

Ľudmila, stmavnú. Nemôžete dostať čiernu farbu namiesto zelenej?
Chcel som tiež zmraziť, ale v recepte Zakhari nezmrazuje.

[Svetlo]

Svetlo, presne tak! Niečo, čo som si nemyslel! Ďakujem, že si mi dal dôvod ...

[Tricia]

Tricia, Nasťa, poďakovať!

O teplotách vo vašich domácich spotrebičoch. Je lepšie merať sami, pretože často sa deklarované a skutočné teploty výrobcu nezhodujú!

O farbe - čierno-zelená - všetky sa líšia iba z hľadiska fermentácie (fermentácia, oxidácia).
Biely čaj - prejde minimálnym počtom etáp spracovania vo výrobnom procese. Zvyčajne ide o vädnutie a sušenie. Napriek názvu má biely čaj vyšší stupeň fermentácie (oxidácie) - až 12% ako väčšina zelených čajov, takže dáva infúziu tmavšie, napriek populárnemu názoru.

Zelený čaj - často vopred fixované parou pri teplote 170 - 180 ° C (nie je potrebné!); oxidácia netrvá dlhšie ako dva dni, potom sa zvyčajne zastaví zahrievaním: (v nádobách, ako je to v Číne zvykom, pod parou, ako je to v Japonsku zvykom), alebo vôbec. Čaj sa oxiduje na 3–12%.
.
Žltý čaj - oxiduje o 3-12%, takmer ako zelená, ale pred sušením prejde uzavretý postup „ochabovania“. - tu môžete v pomalom sporáku!

Oolong, oolong alebo červený čaj - oxidácia trvá dva až tri dni a dosahuje 30–70%.

Modrá (alebo modrozelená)) čaje sa niekedy nazývajú silne oxidované (50 - 70%) oolongy, ktoré sa svojou charakteristikou podobajú čiernym čajom.

Čierny čaj (v Číne sa nazýva červený) - oxiduje sa takmer úplne (o 80%), od dvoch týždňov do mesiaca, aj keď existujú aj skrátené procesy.
Príklady čiernych čajov: - vyrobené zo zrelých listov, zo starých kríkov, po privedení do stavu zeleného čaju sa niekoľko rokov fermentuje v presnom zmysle slova.

To znamená, že doma stačí nechať si zelený čaj dlhšie alebo si ho pripraviť zo starých listov, a to je všetko, bude tam čierny čaj!

O zmrazení.

Keď sú zelené listy zamrznuté, voda obsiahnutá v rastlinných bunkách - vo vakuolách - zamrzne a zmení sa na ľad. Ľad rozbíja bunkovú membránu a vakuoly a po rozmrazení je bunková šťava, ktorá obsahuje vodu a látky v nej rozpustené - monosacharidy, disacharidy, triesloviny, sacharidy, anorganické látky (dusičnany, fosfáty, chloridy atď.) A organické kyseliny, nalial dovnútra, preto list zmení farbu.

Či to však bude slabé alebo silné kvasenie, závisí od ďalších manipulácií s ním.

No, ako by to bolo ...

[MariV]

MariV, Oľga, vďaka za informácie! Existuje len jeden záver - UROBIŤ!

[Raduška]

Raduška, ach, samozrejme, že treba! Recept na fermentovaný čaj z ohnivých rias som mal už dlho, ale nemal som dostatok času, zdalo sa, že všetko je veľmi dlhé.

V tom roku som sa prinútil všetko prečítať správne, a skutočne, ako som napísal Luda, rýchlo a čisto, musíte len začať! A aký priestor na experimentovanie!

[Oľga]

Oľga, takže môžete zmraziť na zelený čaj?

[Svetlo]

Svetlo, tak prečo nie? Metóda „od ohňa k ohňu“ a späť, akoby bola, je tiež ľahká fermentácia a spracovanie listov.

[Oľga]

Oľga, a potom v pomalom sporáku a po vysušení? Ospravedlňte ma nudne

[Svetlo]

Svetlo, áno, potom na kysnutie - nie veľmi dlho, pretože listy už boli spracované, a na sušenie. Suroviny by som ešte neposúval v mlynčeku na mäso - v dôsledku zamrznutia a rozmrazenia je štruktúra plechu dostatočne zdeformovaná.

A čaj je zrolovaný, sušený a potom nakrájaný na plátky je kvalitnejší ako granulovaný.

Áno, zaberá to viac miesta, ale ako sa zvyklo hovoriť, pah-pah, svätý-svätý,

„Lepšie menej, ale lepšie“ je jedno z posledných diel VI Lenina, ktoré bolo napísané 2. marca 1923; je pokračovaním článku „Ako môžeme reorganizovať Rabkrin“,

je skutočne lepšie pripraviť menej čaju, ale kvalitnejšieho.

[Oľga]

Oľga, poďakovať! Je to kvasenie v pomalom sporáku? Koľko je hodín?
Potrebujem len plachtu. Možno to ani neprerezám.

[Svetlo]

Svetlo, áno, fermentácia v multivarke pri teplote nastavenej v „manuálnom režime“ na 35 stupňov po dobu 6 hodín. Listy, predpokladám, sú mladé? Aký druh?

[MariV]

MariVOlya, ďakujem za veľmi užitočné informácie o druhoch čaju. Všetci to skutočne musíme vedieť. Skúšali ste pripraviť červený čaj? Brúsime si na neho zuby od roku 2014 ... naozaj to chcem urobiť.
Len si myslím, že z teórie treba urobiť samostatnú tému, inak sa medzi komentármi stráca. Aspoň vytvárať odkazy, aspoň nie. A bude samostatná téma, možno si ju niekto prečíta.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, tiež si myslím, že teória je potrebná ako samostatná téma.
Priatelia dali odkazy na naše čaje, keď vidia počet stránok, okamžite tvrdia, že nie je čas na čítanie.

[Oľga]

Oľga, manuálne t nie je nastavené. Listy jablka, čerešne, hrušky a trochu moruše (zle sa zberajú kvôli bobuľkám).
Ďakujem za vysvetlenie.

A nechal som listy na noc chradnúť na zelený čaj a svetlá boli pre nás zhasnuté. Zrolovala som ich do látky a napchala do tašky. Teraz rozmrazujem chladničku. Ak kvasíte v pomalom hrnci 6 hodín, bude neskoro na to, aby ste ho vysušili. Zajtra musím ísť do práce. Alebo to môžem dať po CF do chladničky? Ako je možné dať čierny čaj po fermentácii do chladničky?

[Svetlo]

Svetlo, Svetik, nič zlé sa nestane, ak ho necháš v chladničke.

[francevna]

francevna, Alla, no.

Pridané vo štvrtok, 9. júna 2016, 17:46

Devchuli, nafúkal listy do MV (plná panvica) a len to zapol na jogurt? t nie je nastavené, od 6 hodinového programu. Správne? Dokážete kvasiť 3 - 4 hodiny?

Pridané v piatok 10. júna 2016 o 9:00

Moje listy nezmenili farbu po 5 hodinách v pomalom sporáku. Bolo cítiť výraznú vôňu ovocia a ja som ju vytiahol. Casting veľmi nevoňal. Odložila som do chladničky. Zajtra budem krájať a sušiť (dnes to asi nestihnem vysušiť).

[lappl1]

lappl1, Ludasamostatná téma? Za čo? Asi som niečomu nerozumel ...

A čo červený čaj? Podľa čínskej klasifikácie? „Oxidácia (fermentácia, fermentácia) trvá dva až tri dni a dosahuje 30–70%.„Potom sa zdá, že to urobil Oľja-Rada.

Ak červená (v Číne), v Európe - čierna, jedná sa presne o čaj vyrobený z jesenných listov z vŕbového čaju, teda zo starých.



Je po krátkom vykvasení a vysušení takej tmavo červeno-hnedej farby.


Zhromaždili sa vrcholy (hroty) ohnivej riasy.



Tri dni vädla vo veľmi chladnej miestnosti pod ľanovým plátnom.



Potom sa skrútila




vložte ho pevne do 5-litrovej nádoby na varenie,


nasadiť program „malátnosť“. Nech je to ako žltý čaj s predbežne uzavretou malátnosťou!

Môj hruškový zelený čaj:

[Svetlo]

Svetlo,

[MariV]

MariV, Oľga,

[MariV]

lappl1, Luda, samostatná téma? Za čo? Asi som niečomu nerozumel ...

MariVOlya, myslel som tým, že si musíš urobiť samostatnú tému o teórii čaju. Vo svojich receptoch mám odkazy na knihu o čaji. Veľa užitočných informácií. Málokto teda číta túto knihu, respektíve výňatky z nej. Je to len málo ľudí, ktorí sa dostanú na tieto odkazy. Takže si myslím, že je možné tieto úryvky z knihy usporiadať do samostatnej témy.

A čo červený čaj? Podľa čínskej klasifikácie?

Áno, presne také.

Potom sa zdá, že to Oľja-Rada urobila.

Áno, tiež mi chýbal jej čaj? Pozriem sa! Ďakujem, Olya, že si to povedal.

Ak červená (v Číne), v Európe - čierna, jedná sa presne o čaj vyrobený z jesenných listov z vŕbového čaju, teda zo starých.

Dnes je neskoro, zajtra uvidím, čo tam mysleli Číňania. Teórii som sa dlho nevenoval. Zdá sa, že sa tam nevzali len staré listy na čaj. Technológia je tam zvláštna.

Pridané v nedeľu 12. júna 2016 00:39

Zhromaždili sa vrcholy (hroty) ohnivej riasy.

Nech je to ako žltý čaj s predbežným uzavretým dusením!

Aká nádhera! Toto však určite treba urobiť v samostatnom recepte. U nás nikdy nikto taký čaj nevaril.

[lappl1]

MariV, Olya, myslel som tým, že si stačí urobiť samostatnú tému o teórii čaju. Vo svojich receptoch mám odkazy na knihu o čaji. Veľa užitočných informácií. Málokto teda číta túto knihu, respektíve výňatky z nej. Je to len málo ľudí, ktorí sa dostanú na tieto odkazy. Takže si myslím, že je možné tieto úryvky z knihy usporiadať do samostatnej témy.

lappl1, Luda, áno, asi je to nevyhnutné.

Po fermentácii 4 hodiny v uzavretom režime dusenia a sušenia.
Ako by dopadla žltá

Olya a skutočne žltá! Vyzerá veľmi pekne. Ako to chutí?

[Luda,]

Luda, uvarený, testovaný - no, samozrejme, čaj z ohnivých rias je nad každú konkurenciu!

Veľmi aromatické a chutné a žltá, Áno! A krútenie rukou je stále lepšie ako mlynček na mäso.



Matematicky overený spôsob varenia čaju, „Veda a život“, „Čaj v rovniciach“.

Vynikajúci anglický vedec Francis Galton (1822-1911), bratranec Charlesa Darwina, sa počas svojho života zaujímal o veľa vedeckých a pseudovedeckých problémov. Študoval štatistiku, psychológiu, antropológiu, geografiu, genetiku, vytvoril vedu o eugenike, navrhol pojem „anticyklóna“, pre cestujúcich zostavil sprievodcu prežitím vo voľnej prírode, položil základy pre snímanie odtlačkov prstov ...
V roku 1859 sa Galton zaoberal najdôležitejším problémom Britov: ako správne variť čaj? Tri mesiace, dvakrát denne, varil tento nápoj v špeciálne vyrobenej čajovej kanvici s viečkom, v ktorom bol otvor pre teplomer, pretože cez zátku prešla tesnosť. Zmenou množstva suchého čaju, teploty vody a trvania lúhovania zažil výsledok na sebe, svojej manželke, hosťoch a služobníkoch. Do svojho laboratórneho denníka si zapísal: „Čajová kanvica pred varením trvá 3 minúty, kým sa zahreje vriacou vodou. Ochladzuje sa o 2 stupne za minútu. ““ Nasleduje rovnica:
C = n (e - t) / (t - 1)
kde n je hmotnosť vody v unciach; e je teplotný rozdiel medzi vodou a kanvicou, kde sa naleje; t - zvýšenie teploty kanvice po naliatí horúcej vody; C je tepelná kapacita čajníka.
Galton nezanechal žiadne vysvetlenie: ani to, ako túto rovnicu v praxi používať, ani prečo sa rozmery na pravej a ľavej strane rovnice nezhodujú. Osobne si robil poznámky pre seba. O niekoľko rokov neskôr však vo svojej knihe pre cestujúcich publikoval nasledujúcu radu: „Ideálna šálka čaju vzniká, iba ak teplota vody v čajníku bola 180 - 190 stupňov Fahrenheita (82 - 87,8 stupňov Celzia) a suchý čaj bol vylúhovaný presne osem minút. “... Prežívajúci denník experimentov ukazuje, že Galton uprednostňoval veľmi silnú infúziu. Piť čaj by podľa vedca malo byť vtedy, keď teplota nápoja klesne natoľko, že prekročí teplotu v miestnosti o presne 32,22 stupňa Celzia.Na ceste odporúčal na varenie dnes už bežné perforované alebo sieťované vajíčko. “
Samozrejme, že tieto rady až tak striktne nedodržiavam, ale nevarím čaj so strmou vriacou vodou a okrem chagy nepoužívam termosku.

[MariV]

Nevarím čaj so strmou vriacou vodou a nepoužívam termosku,

MariV, Oľga, a ja som uvaril svoj „bielo-zelený“ čaj v termoske. Uvidím, akú farbu dostaneš.

a uvaril som si svoj „biely a zelený“ čaj v termoske

Och a som zvedavá, ako to bude vyzerať po termoske! Chuť sa určite zintenzívni, ale farba?

Dievčatá, ako pripraviť čaj je výlučne vecou vkusu!

Nemám rád v termoske, s výnimkou chaga - už som písal!

[Oľga]

Oľga, vďaka za informácie. Čajovú kanvicu vždy opláchnem vriacou vodou, čaj uvarím horúcou vodou, pretože termohrniec je možné nastaviť na požadovanú teplotu. Tento zápar má jemnejšiu arómu.

Alla, áno!

Nemám termohrniec, ale mám značkovú rýchlovarnú kanvicu, kde si môžete nastaviť T, ktoré potrebujete. Ja som dal vždy 80 na čaj!

[filirina]

Och a som zvedavá, ako to bude vyzerať po termoske! Chuť sa určite zintenzívni, ale farba?

filirina, Irina,

Stalo sa, že dlho stál. A bol nasýtený vôňou lavrushky. Varil som to v termoske.

A nasýtený vôňou lavrushky

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, chuť je príjemná. Ukázalo sa, že lavrushka bola ľahká. Farba sa veľmi nezmenila.

Svetiashka, dostať biely čaj je môj sen o fajke! Naozaj milujem biele pu-erh! Ale stojí to ako vesmírna loď! Niekto napísal, že z prísavky sa stáva biela, ale prísavka buď chýba, alebo rastie pozdĺž trasy. Nikdy som to neskúšal!