Palacinkový penový koláč s čajom matcha

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Palacinky
pšeničná múka / trieda	180 gramov
akýkoľvek škrob	10 gramov
čaj matcha	10 gramov
vajce	3 kusy
soľ	štipka
maslo	35 gramov
cukor (nepridával som)	70 gramov
mlieko	500 mililitrov
Mousse
mlieko	300 mililitrov
cukor	80 gramov
vajce	1 kus
kukuričný škrob	20 gramov
vanilka	ochutnať
----------------------------------------------------------	-----------
jahodové pyré	250 gramov
agar	11 gramov
cukor	120 - 160 gramov
voda	50 mililitrov
---------------------------------------------------------	--------------------------
smotana 33-35% tuku	300 mililitrov
-----------------------------------------------------------	-----------------------
zmes čerstvého ovocia (mám grapefruit, slivku, hrozno, kivi)	asi 500 gramov
Dodatočne
rozdelená forma d 24
panvica d 20

Metóda varenia

Palacinky
Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu. V miske zmiešame mlieko a vajcia.
Spojte múku, čaj s matchou, vanilku a škrob. Preosiať. Pridajte soľ a cukor. Miešajte.
K suchým surovinám pridajte trochu zmesi mlieka a vajec, premiešajte. Tekutinu pridáme k suchým surovinám, aby bolo všetko dobre premiešané a aby neboli hrudky.
Pridajte ešte trochu tekutiny, rozmixujte dohladka a vylejte zvyšok zmesi. Miešajte dohladka.
Cesto preceďte.
Maslo rozpustíme a ochladíme na izbovú teplotu.
Nalejte maslo do cesta a dobre premiešajte.
Misky s cestom dotiahnite plastovou fóliou a nechajte pôsobiť 30 minút. Počas tejto doby bude lepok napučiavať a cesto bude hustejšie.
Na predhriatej panvici opečieme palacinky. Snažte sa, aby sa príliš nečervenali. Preto som do nich nepridával cukor.
Mousse
Kým palacinkové cesto zreje, urobíme si pudingový základ pre penu. Mlieko zmiešame s vajíčkom.
Cukor zmiešame so škrobom. Takže škrob sa bude lepšie miešať v tekutine a nebudú žiadne hrudky.
Nalejte časť mlieka do škrobu s cukrom a premiešajte.
Nalejte zmes škrobu a mlieka do zvyšku mlieka. Dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a varíme do zhustnutia.
Tu je krémeš. Zakryte ho igelitom a nechajte vychladnúť.
Pripravte ovocie. Olúpte grapefruity z fólií, zvyšok ovocia ošúpte, ak je to potrebné, nakrájajte na malé kúsky. Hrozno nestriháme.
Vložte placky v rozdelenej forme s presahom na stranu. Konce by mali visieť smerom von. Do stredu dajte ďalšiu palacinku. Musíme všetko uzavrieť, aby pena nikam netiekla.
Vložte placku do misy.
Zalejte agar vodou, premiešajte a nechajte 30 minút napučať.
Veľmi studenú smotanu vyšľahajte do nadýchanej formy. Najskôr to robíme pri nízkych otáčkach a postupne to zvyšujeme. Šľahá sa iba studená smotana s obsahom tuku najmenej 30%.
Pripravte si roztlačené jahody (ja mám mrazené jahody), pridajte cukor. Určite to tu ochutnajte. Cukor som dala na maximum. Pridajte agar. Premiešame a zapálime.
Za stáleho miešania privedieme k varu a po uvarení varíme ďalšie 1-2 minúty.
Nalejte jahodové želé do veľkej misy. Pridajte krémeš. Premiešame. Teplota zmesi klesne na asi 60 stupňov.
Pridajte krém v troch fázach a premiešajte tiež. Pena sa stáva tekutou, ale vzdušnou. Všetko robíme rýchlo, pretože agar začne pri 40 stupňoch tuhnúť a pena zhustne.
zhromaždenie
Tretinu peny nalejte do formy. Na vrch rozložíme tretinu ovocia.
Vložte na palacinku nejaké ovocie a naplňte ich jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami peny.
Placku zhromaždíme do vrecka a vložíme do formy. Vyplníme celý formulár.
Na vrch nalejeme zvyšnú penu a vyložíme ovocie.
Závesné konce zastrčte dovnútra tvaru.Odkrytú penu zakryte ďalšou plackou. Tento sa vyprážal.
Formu na tortu utiahnite igelitom a dajte na pár hodín do chladničky. Vytiahneme, uvoľníme z formy a podľa vlastného uváženia ozdobíme. Voláme blízkym, krájame a tešíme sa)
Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)