Nakrepok (starý ruský koláč)

Nakrepok (starý ruský koláč)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Múka	800 gr.
Svetlé pivo (možno použiť mlieko alebo kefír)	1,5 lyžice.
Maslo (lepšie ghí)	100 - 110 gr.
Tuk kyslá smotana	6-7 st. l.
Lisované droždie	30 gr.
Kryštálový cukor	1 polievková lyžica. l.
Soľ	0,5 lyžičky
Červené ryby (mierne solené)	300 gr.
Kuracie vajce	4-5 ks
Ryža	100 g
Pór (môže byť cibuľa)	1 ks.
Zelení	ochutnať
Korenie	ochutnať
Mlieko	na namočenie

Metóda varenia

• 
• Toto fórum už má recept Sušienka, ale rozhodol som sa zverejniť svoju vlastnú verziu, ktorá sa v našej rodine dedí z generácie na generáciu.
• Keďže Nakrepok nie je len chutný koláč, je to aj posvätné jedlo. Ale o tom neskôr.
• Okamžite sa ospravedlňujem za kvalitu fotografií. Fotoaparát je starý a má trochu trik.
• Ale, verte mi, koláč sa ukáže ako veľmi krásny. A chutné.
• Najprv teda vezmeme solenú rybu, nakrájame ju na dostatočne hrubé taniere a dáme ju namočiť do mlieka. Ak je ryba slaná, potom namočenie môže trvať až jeden deň. V takom prípade musí byť mlieko niekoľkokrát vymenené. Ak je ryba mierne solená, potom bude stačiť 4-6 hodín. Prečo si nemôžeme vziať surovú rybu hneď? Všetko je o konzistencii. U solených rýb bude štruktúra na výstupe hustejšia. Ale určite namočte. Namáčanie dodá nehu a šťavnatosť. Je lepšie brať ryby tučnejšie, ale napodiv milujem char v tomto koláči.
• 
• Dáme cesto z teplého piva, cukru, droždia a hrsť múky. Preosiatu múku posolíme, potom vmiešame vystúpené cesto. Vezmeme bielu pšeničnú múku. Práve ona bola v Rusku považovaná za slávnostnú. Pridávame postupne. Na koniec dávky dajte mäkké maslo rozdrobené nožom (80g) a kyslú smotanu (4 lyžice). Cesto by nemalo byť veľmi strmé.
• 
• Odložíme na teplé miesto. V tejto dobe sme zaneprázdnení plnením.
• Robíme odvar z našich obľúbených korenín. Vzala som oregano, čierne korenie a bobkový list.
• 
• Necháme trochu prevrieť, prefiltrujeme a uvaríme v nej ryžu domäkka. Vývar nesolím. Máme dostatok slanosti z rýb a cesta, ale ak to niekomu chutí, potom môžete trochu posoliť.
• Ryža by mala byť drobivá.
• Dáme uvarené vajce. Ak máme cibuľu, potom ju nakrájame a opražíme na rastlinnom oleji. Ak pór, tak len nasekáme. Zeleninu nakrájajte najemno. Ale bez tejto položky sa zaobídete. V poznámkach uvediem, ktoré zložky sú požadované a ktoré nie.
• Cesto vyberieme, vymiesime. Natrieme ho na formu.
• 
• Potom vezmeme ryžu a akoby ju vtlačíme do cesta. Mali by sa objaviť nárazníky, ktoré s položením každej novej vrstvy budú narastať čoraz vyššie.
• 
• Potom posypeme bylinkami. Mám kôpor.
• 
• Rozložíme vrstvu hrubo nakrájaných vajec. Nakrájame ich na kolieska, nedrobia sa.
• 
• Nezabudnite každú vrstvu plnky vtlačiť do strán. Ale nie sme veľmi horliví, aby sme neporušili integritu testu.
• Navrch natriem natenko nakrájané maslo. Potom vrstvu cibule.
• 
• Rozložili sme prekrývajúce sa ryby. Prečo sa prekrývajú? Aby sa pri pečení medzi plátkami rýb nevytvorili praskliny.
• 
• Potom mierne potiahnite boky cez koláč.
• 
• Zdobíme ju pirohmi v tvare ryby. Koláče sa zvyčajne vyrábajú rovnako ako deti matky alebo vnúčatá babičky. Mám ich dve, takže mám dve ryby. Žiabre, šupiny, oči, pery som si nastrihala obyčajnými nožnicami. Konské chvosty a plutvy - s nožom.
• 
• Potom koláč polejem zmesou vajíčka a kyslej smotany. Aby bol koláč krajší, je lepšie cesto vymastiť vajíčkom, ale ja som ho vymastila kyslou smotanovo-vajíčkovou zmesou.
• 
• Vložil som do rúry. Režim prúdenia pri 170 stupňoch.
• Koláč je ťažký kvôli veľkému množstvu náplne.
• 
• Angela pre vás pri jedle!

Poznámka

A teraz niečo málo k koláču. Jeho názov pochádza zo slova nakrepa, teda žravca. Mimochodom, v našej oblasti sa stále používa.
Koláč bol považovaný za symbol bohatstva a prosperity.
Keď sme hádali, aký bude rok z veľkonočných koláčov, pozreli sme sa na to isté na Nakrepke. Ak ryba nepraskala, platne sa od seba nepohli, potom bude v dome šťastie a blahobyt.
Chlieb upečený na veľké sviatky. S dobrými myšlienkami a modlitbami. Práve túto tortu som upiekla na druhé narodeniny mojej vnučky Arishky. Nech má šťastný a prosperujúci život. Jedna z rýb plávajúcich na tomto koláči je jej.

Viazanie muselo byť okrúhle. Zosobňuje Slnko.
Pri pečení sú povinné prísady - jedná sa o červené ryby, obilniny a vajcia. Zvyšok prísad závisí od vašej chuti a fantázie.
Vajcia predstavujú slnko. Drahé ryby a obilniny sú symbolom prosperity a bohatstva.
Berie sa iba červená ryba. Krúpy môžu byť akékoľvek. Ale ryža (alebo saracénske zrno) bývala v Rusku drahá. A preto je s ním Nakrepok považovaný za najlepší. To isté som skúsil urobiť aj s Pohánkou Nakrepok. Veľmi chutné. Ale potom určite musíte pridať opečenú mrkvu a cibuľu.
Cesto na pečivo môže byť akékoľvek kvasnicové cesto, ale vždy sýte. A nie šupinatá.
Čisto vizuálne sa zdá, že koláč pozostáva z takmer jedného cesta. Ale tento dojem klame. Mimochodom, moja stará mama volala také koláče bochník. Tento koláč je veľa vyplnený. Cesto je zospodu a po stranách tenké. A iba na vrchole leží v pohode. Mimochodom, tento vrchný kus nemohol byť hotový, ale dal sa dobytku, aby bol zdravý a dobre sa množil.

Podobné recepty

Rustikálne shangi so zemiakmi a ovsenými vločkami, s brusnicami a voľne ložené (a tiež brána) (Valkyr)

Sibírsky shanzhki (Lerele)

Tekuté shanzhki (karamelka)

Zvyšky cesta môžu byť v chlade až do druhého dňa. Ale robím z toho rybie koláče. Rybu beriem už uvarenú. Súčasťou náplne je aj cibuľa a kyslá smotana. Takpovediac odľahčená verzia.
Vezmeme cesto, vyvaľkáme malý koláč.

Dáme plnku, formujeme niečo ako knedľu.

Skrútime do ruží.

Dáme ich na panvicu. Dištancujme sa.

Pečieme.

[Irina]

Irina, úžasný koláč 🔗

[karamel]

karamel, Irina! Aký neobyčajný koláč! : a-kiss: A taký úžasný exkurz do histórie pôvodu koláča! : girl_claping: Veľmi lákavý recept, ale je strašidelné to urobiť: zrazu to nepôjde ...: girl_cleanglasses: Mám pocit, že koláč je veľmi chutný a uspokojivý

Skvelý koláč - vynikajúci, krásny! A príbeh tohto koláča je veľmi poučný, určite sa ho pokúsim uskutočniť.
Na druhý deň boli koláče, som si istý, že sú rovnako chutné, ale koľko dní sa dá také cesto odložiť do chladničky?

[Irina]

Irinaaký koláč!
A veľmi poučné.
poďakovať

[karamel]

karamel,
Irina, ďakujem za zdieľanie rodinných receptov! Nikdy som sa nestretol s nikým takým zaujímavým. Pokoj pre váš domov!

A k pochvalám si sadnem.
Veľmi zaujímavý recept. Jeden z tých, ktorý vás určite prinúti opakovať.
Irisha, ďakujem! Presúvam to na záložky a dúfam, že čoskoro vyskúšam recept.

Dievčatá, ďakujem pekne za milé slová !!!!

ale robiť to strašidelne: zrazu to nebude fungovať ...

V skutočnosti to nie je ťažké pripraviť. Pravidelný kvások pootvorený koláč. S bohatou náplňou.
Zo série: oči sa boja - ruky áno.
Cesto sa ľahko používa, takže by ste ho určite mali vyskúšať.

Koľko dní je možné takéto cesto skladovať v chladničke?

Úprimne povedané, neviem. Nedržal som to viac ako deň.
Nevarené cesto môžem zvyčajne dlho držať v chladničke. Potom sa to ešte zlepší.
A zdá sa mi, že maslo by tam nemalo zostať dlho ... Aj keď, ktovie ... neskúšal som to.

Určite sa o to pokúsim, ak sa naskytne príležitosť ..)) vďaka !!!

[Irina]

Irina, poďakovať! Bolo zaujímavé spoznať svoj rodinný koláč.
Označím si to ako záložku, určite to urobím.

Dievčatá, ďakujeme za milú spätnú väzbu !!!

Bolo zaujímavé spoznať svoj rodinný koláč.

Toto nie je naozaj rodinný recept. Toto je koláč, ktorý sa pečie v našej oblasti.
Ale úprimne povedané, na tento (a nielen tento) recept v našich končinách sme zabudli. Naša rodina je v tomto ohľade akýsi mastodont.
Máme radi staré recepty. Rozmýšľam, že by som ich sem všetky dal postupne. Nikdy neviete, čo sa môže stať ... Nech tieto pokrmy s nami nezmiznú. Ľudia majú, bohužiaľ, krátku pamäť.
Áno, a na internete často vidím, že recept sa zdá byť správny (ingrediencie), ale tu je technika prevedenia ďaleko od originálu. A niekedy sú to maličkosti, jemnosti, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu. Odlišná chuť sa získa na výstupe.

[Irina]

Irina, ďakujem za zaujímavý koláč a príbeh

Irina, chcem upiecť koláč. Dve otázky.
1. Je pivo lepšie pre pravosť receptu?
2. Aká je veľkosť tortovej formy s týmto množstvom cesta?

1) Nie, pivo je voliteľné. Môžete použiť mlieko alebo kefír. Kefír by však nemal byť kyslý.
Cesto vo všeobecnosti môže byť akékoľvek bohaté kvasnicové cesto.
2) Pečiem na liatinovej panvici mojej babičky. Priemer je asi 27-30 centimetrov. Cesto ale zostane aj na koláče, ktoré pečiem na tej istej panvici.
S týmto koláčom môžete improvizovať. Dôležité sú iba tri hlavné náplne: solené ryby namočené v mlieku, vajciach a obilninách. Zvyšok je vecou vkusu.

[karamel]

karamel, Irina, úžasný koláč a ďakujem ti !!!! Beriem to do svojho prasiatka :-)

Uvedomil som si vďaka!

[Irina]

Irina, veľmi zaujímavý a chutný recept! S rybou!
Určite sa pokúsim variť! Nevyhnutne!
Úžasne bohatý a veľkorysý koláč!
Poďakovať!

Som rada, že sa mi recept páčil. Pečte a jedzte pre svoje zdravie!
Položím Nakrepok na novoročný stôl. Nech to priláka do domu šťastie a prosperitu.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Irochka, gratulujem! recept na zaneprázdnenosť jej chýbal. a teraz som si ju s radosťou prečítal a vzal som ju do záložiek. Obzvlášť ma potešilo, že sa dá použiť char. Ďakujem drahý!

Irina, gratulujem ti k víťazstvu!

[Irina]

Irina, gratulujem k medaile

[karamel]

karamel, Ír s Victory a Myadalkou!

[Tumanchik]

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Ďakujem ti veľmi pekne!!! Som veľmi rád!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, dievčatá, ďakujeme za blahoželanie !!!

[Irochka]

Tiež vám srdečne blahoželám k zaslúženému víťazstvu!
Torta je úžasne úžasná!
Výdatné, šik, láskavé!
Irochka, s Víťazstvom !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, ďakujem pekne !!!!

[karamel]

karamel, Uraaa! Nakrepok vyhral! : girl_claping: Gratulujem z celého srdca! : a-kiss: Tento recept si zaslúži ocenenie!

[karamel]

karamel, Irina, Gratulujeme k víťazstvu! S medailou!
Pekný koláč! Potešenie!

[Irina]

Áno, torta je skvelá! Sme radi z jeho víťazstva a jeho pôvodných ruských koreňov! IrinaGratulujeme!

Dievčatá, nerozumiem tomu, ako sa strana bude javiť (čo znamená „vtlačiť plnku do cesta a strana bude stále vyššie a vyššia“), a potom sa natiahne a zabalí.
Kvasinkové cesto má tendenciu zmenšovať sa priamo pred našimi očami. Potiahnete ho ... ,, a nadobudne pôvodný tvar ako pred natiahnutím.
Mám problém so zdobením torty

Dievčatá, nerozumiem tomu, ako sa strana bude javiť (čo znamená „vtlačiť plnku do cesta a strana bude stále vyššie a vyššia“), a potom sa potiahne a zabalí.

Najskôr si urobíme koláč. Dosť kypré. Priemer formy alebo o niečo menší. Do stredu dáme plnku. Malý kopček. Plnku začneme prstami vtláčať do cesta. Zároveň akosi rozhadzujeme hrach. Z centra. Potom bližšie k okrajom. Potom doprava do strán.
Keď dáme ďalšiu vrstvu plnky, tak ju opäť rozdrvíme. Robíme to so všetkými vrstvami.
Samotné boky začnú trčať. Cesto je najjemnejšie. Ide to hore samé.
A potom ich mierne potiahneme do stredu a akoby ich trochu zabalíme a trochu zaštipneme.
Vysvetlil som chaoticky. Rozprávanie nie je moja silná stránka. Snažil som sa však zo všetkých síl.
Ak je to teraz úplne nepochopiteľné, potom neváhajte - pokúsim sa povedať technológiu inými slovami. Je to vlastne veľmi jednoduché.

[karamel]

karamel, všetko je jasné ..... teoreticky .. Ďakujem, skúsim

[Irina]

Irina, práve teraz som videl, že recept bol pripravený. GRATULUJEME 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, dievčatá, veľmi pekne ďakujem za milé slová !!!

[karamel]

karamel, Ír s medailou pre teba !!!

[karamel]

karamel, Irina, prosím, povedz mi, píšeš, že cesto zostáva na koláče, ale ako zistiť, koľko cesta by sa malo zobrať na koláč?