Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Raž na ražnom kvásku

[Thumbelina]

Ukázal sa fešák Thumbelina, je to čisté raž?

[Maslák]

Maslák, čisté raž, 100 g lúpaných a 300 g celozrnných výrobkov

Dobrý drobec sa ukázal. Napriek tomu je pri kysnutom ceste zdvíhacia sila v ražnom chlebe väčšia.

Mám ešte mladé kysnuté cesto, myslím si, že to bude časom lepšie.

Mám fotografiu svojho nenapodobiteľného majstrovského diela na kysnutom kvásku, už som ho tu ukázal, napečený v inom sporáku, mal som prvý sporák Mystery, bol dobrý, aj keď lacný, ale teraz už nie sú. A už sa nevenujem kvásku
Keď bude kvas dozrieť, bude to naozaj ešte lepšie.

[Maslák]

Maslák, trieda, je to krémeš súdiaci podľa lesku?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, trieda!Thumbelina, veľmi dobrý chlieb, ale iba ja jem čisté raž a niekedy musím brať do úvahy názor ostatných

[Oľga]

Oľga, Varil som iba slad, presný recept si už nepamätám, potom som ho upiekol podľa oka s kváskom. Takmer vždy som urobil dobre a myslel som si, že to tak bude vždy. Potom sa záhada zlomila a ja som si kúpil Redmonda a trpel som s akýmkoľvek pečivom, až kým som nekúpil Panasik. Ale Panasik je stále nežný na raž. Ražný chlieb miluje na začiatku pečenia vysokú teplotu, samozrejme, Mystery na začiatku nedala potrebných 220 - 240 stupňov, ale zjavne sa rýchlejšie zohrieval a dokázal zachytiť vonkajšiu kôru, ako rám, aby chlieb by sa v budúcnosti nezrútil

prečo to nefungovalo?

Sama bola prekvapená, prečo to nevyšlo. Často som piekla v Redmonde, veľmi mi chutí. Aj celozrnné, aj francúzske. Vysoký chlieb, nadýchaný, tenká kôrka, sotva postrehnuteľná jablková aróma. Žemľa je spočiatku trochu suchá a do polovice dávky to potrebujete. V panasiku na celé zrno je hustý, vlhký. Musíme to skúsiť znova v inom režime

Nemôžem si dať francúzsky chlieb - pri prvom programe je chlieb jeden a polkrát vyšší. Chápem, že múka je slabá?

Teraz upiekla francúzsky chlieb s francúzskou múkou.

Dopadlo to dobre. Ale teraz sú na vrchu bubliny a po stranách sú návaly. Dá sa to napraviť?

[Tatyana]

Tatyana, niečo sa pokazilo, súdiac podľa prílevu, cesto vystúpilo ešte vyššie, ako sa tyč ukázala a prilepilo sa po stranách vedra, z čoho si myslím, že záver je, že cesto je tekuté, lepkavé ... Aký recept ste dostali používať?
Tu je fotka dvoch mojich chlebov vo francúzskom režime, toho, ktorý sa dnes večer upiekol vyššie podľa receptu z návodu, menší je včera, recept je vyšší

Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[Tatyana]

Tatyana, Už som to raz mala. Podozrenie na vlhkosť a kvasinky som vtedy nehlásil. Vyšlo to super a keď som vytiahol kôru na vrchu, bola akoby oddelená od samotného chleba



Nataša, Vezmem si kúsok, je to veľmi chutné. A potom ten môj ešte nie je upečený.

Mandraik Lyudmila, recept z knihy pre pekárňu (mám európsku). Tam je recept iba na 300 g múky, 220 g vody, dal som 11 g lisovaného droždia, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 ČL. soľ.
Ja vždy dám menej vody, pretože naša múka je slabá. A tentokrát, počítajúc s múkou z Francúzska, som ju dala podľa receptu.
Postup som nesledoval, dal som to s oneskoreným štartom a išiel som do práce. Prišiel som, dostal chlieb o 5 minút skôr.

Pokiaľ ide o prílivy - čítal som v Sergejovom živom vestníku (nemám právo dávať odkazy) - to sú prílivy cesta, to znamená, že sa to stalo počas miesenia. Je tam aj fotka. Sergej hovorí o chlebe Borodino v pekárni, cesto je tekutejšie. Preto mám naozaj veľa tekutín.Možno kvôli tomu bubliny navrchu?

[Tatyana]

Tatyana, veľa droždia. V recepte stačí iba 3/4 lyžice suchého droždia, stlačené 6 gramov, dobre, 8 je maximum, najmä preto, že vo francúzštine je stúpanie dlhé.

[Tatyana100]

Tatyana100, no, pozri, cesto bolo vymiesene a ak by ostalo na okrajoch, ktore by neboli zmiesane, bola by to muka. S droždím si myslím, že to isté, v zásade je všetko v poriadku (určite to nestačí), chlieb je normálnej výšky na 300g.
A z nejakého dôvodu sa cesto ukázalo ako vodnaté, došlo k nárastu, dobre sa zdvihlo, potom sa rozdrvilo, spadlo, ale prilepilo sa k okrajom, okraje sa zjavne prilepili - lepkavé, lepkavé, s najväčšou pravdepodobnosťou existuje veľa tekutiny a možno olej nestačí.
A v Európe sa zdá, že neexistuje francúzsky režim, je tu taliančina. Nie som Európan, má francúzsky recept na 400 g múky + 1 polievkovú lyžičku. suché mlieko, 280 ml vody a 15 g masla, droždie 1 lyžička ..
Čo mi stále nie je jasné: ukazuje sa, že v medziľahlom kysnutí cesto stúpalo viac ako v poslednom kysnutí pred pečením. Čo to znamená: posledné stúpanie je príliš krátke? Potom sa ukázalo, že je to v programe. Všeobecne je to zvláštne ...
Počkajme, možno ti Lena môže povedať, že je náš guru podľa technológií



Aj keď, rozmýšľam tu o kvásku. Ak je príliš veľa dozhzha, potom sa na začiatku iba najedli a pri prvých vzostupoch zdvihli cesto vyššie a potom nie je dostatok múky, iba 300 g a už mali menej jedla, ale pri poslednom vzostupe nezvýšilo cesto na svoju predchádzajúcu výšku s „hladom“. Cesto sa však zároveň ukázalo ako tak vodnaté, inak by pri miesení zišlo zo stien.

Skúšal som dať menej droždia - zle sa dvíha, musím ho počas státia po dobu 7,5 minúty niekoľkokrát vypnúť (môj sporák si to už nepamätá). Máme rôzne droždie. Aj keď teraz boli najčerstvejšie.
V Európskej nie sú knedle, všetko ostatné tam je - mám 33 programov.

Musíme to skúsiť znova so sledovaním koloboku - na jeden čas ešte ostáva múka.

S droždím - milujem vzdušný chlieb. Bojím sa dať menej droždia. Potom to skúsim na svojej ukrajinskej múke.

Ty a ja sme rozdielne kvasinky

Myslím si, že ani nie tak, že by to bolo úplne iné, dobré droždie a dobré droždie v Afrike. Najmä preto, že väčšina našich ruských dievčat pečie na tureckej pacmayi.

Musíme to skúsiť znova už pri sledovaní koloboku

Veľmi správna myšlienka. Bohužiaľ, nie všetci a nie vždy na to majú čas, ale kedykoľvek je to možné, je lepšie sledovať nové recepty. Niekedy vstávam v noci, aby som videl, ako sa veci majú, ale „paranoja“

[Tatyana]

Tatyana, Mám tiež európsky kvasinky Pacmaya. Podľa pokynov pre Európanov je droždia menej, ale je to tak preto, lebo droždie je iné, vyjadrujem to tak, ako my. Ukrajinčina môže byť ešte slabšia, neskúšali to. Niekde som narazil na to, že ľudia hádžu do ukrajinskej múky kyselinu askorbovú, aby načerpali silu. Nepamätám si podrobnosti

Vložil som fotografiu do galérie)
Prvý chlieb:

Borodinský:

Žemľa podľa GOST:

Taliančina:

Knedle:

Viaczrnné:

Všetko sa ukáže veľmi chutné! Mám skutočné potešenie) Teraz podnecujem svojich priateľov k spoločnosti HP)

[asena]

asena, tu je správa

[asena]

asena,
Zaujímal ma viaczrnný. Podľa pokynov?

[asena]

asena, krása, toľko a všetko je super!

[300 g múky voda 220 g, Dal som 11 g lisovaného droždia, 1 polievková lyžica cukor a 1 lyžička soľ.]

recept z knihy pre pekárničku (mám európsku). Na všetko existuje recept
300 g múky
voda 220 g,
Dal som 11 g lisovaného droždia,
1 polievková lyžica cukor a
1 lyžička soľ.
Ja vždy dám menej vody, pretože naša múka je slabá. A tentokrát, počítajúc s múkou z Francúzska, som ju dala podľa receptu.

11 gramov stlačeného droždia je veľa na 300 gramov múky. Na to množstvo múky by som dal svoje poľské živé droždie -7 gramov.

Skúšal som dať menej droždia - zle sa dvíha, musím ho počas státia po dobu 7,5 minúty niekoľkokrát vypnúť (môj sporák si to už nepamätá). Máme rôzne droždie. Aj keď teraz boli najčerstvejšie.

Živé droezhzhi sú pre spoločnosť HP rozmarné. Musíte sa naučiť, ako ich správne používať. Ak pečiete bezodkladne, potom je potrebné aktivovať živé droždie, aby mali čas posilniť sa a správne pracovať včas, pozrite sa tadiaľto... Všetko perfektne zapadá do rámca automatického programu.
V akom jazyku máte pokyny? Moje HP je tiež európske, ale francúzske recepty sú tam úplne odlišné

Postup som nesledoval, dal som to s oneskoreným štartom a išiel som do práce. Prišiel som, dostal chlieb o 5 minút skôr.

Ak je rúra na pečenie so živým droždím odložená, musíte najskôr sledovať a odvodiť vzorec pre podmienky (čas oneskorenia, množstvo živého droždia, teplota jedla, spôsob kladenia živého droždia).

Pokiaľ ide o prílivy - čítal som v Sergejovom živom časopise (nemám právo dávať odkazy) - to sú prílivy testu, t.j. stalo sa to počas miesenia. Je tam aj fotka. Sergej hovorí o chlebe Borodino v pekárni, cesto je tekutejšie. Preto mám naozaj veľa tekutín. Možno kvôli tomu bubliny navrchu?

Sergej opísal miesenie borodinského chleba z ražnej múky, a upiekli ste chlieb z pšenice... Pšeničný chlieb pri miesení neposkytuje také návaly, pretože pšeničná múka má dobrý lepok a perfektne zhromažďuje cesto do žemle bez toho, aby sa rozmazávala po stenách.
K prepadnutiu došlo počas kysnutia, myslím, že kvôli veľkému množstvu droždia: počas prvého kysnutia sa cesto zdvihlo tak vysoko a po miesení a počas posledného kysnutia už kvas nedržal. Preto je v odloženej pekárni ľahšie pečenie pomocou suchého droždia - výsledok je predvídateľný.

[Pás]

Pás, taký recept vo viacjazyčnom návode, existuje len taký francúzsky recept. A v pokynoch pre Spojené kráľovstvo je už viac a ďalšie vôbec.

Aby sme boli presní, vo viacjazyčnom návode je recept bez cukru, napríklad s maslom

300 gr múky
1 ČL soli
20 g masla
220 ml vody
3/4 lyžičky (0,75 lyžičky) suchého drolzhi.

Thalia, urobila som presne tento recept.

[asena]

Vložil som fotografiu do galérie)

asenaaký fajn chlapík! A všetky veľké chleby sa ukázali!

[SvetaI]

Pre milovníkov ražného chleba môžete namiesto medu / cukru dať jablkový džem v rovnakom množstve alebo ho čiastočne nahradiť. Tu skutočne dodá chlebu úžasnú arómu a špeciálnu štruktúru strúhanky.

Upiekla čistý ražný chlieb. Poradenstvom SvetaI, pridala do cesta jablkový džem. Nepozoroval som žiadne zvláštne zmeny v štruktúre chleba, ale chuť sa stala intenzívnejšou! Nabudúce nahradím všetok cukor lekvárom!

[Galina]

Galina,: mail1: skúsim to tiež. Je pravda, že tam nie je džem, ale džem je. Je to v poriadku?

Je pravda, že tam nie je džem, ale džem je. Je to v poriadku?

Ak je jablkový džem, potom si myslím, že to urobí. Musíš to skúsiť.

Jablkový džem. Zmiešajte to s mixérom. No, práve upečený chlieb dnes, teraz si musíte na vyskúšanie počkať.

[Luda]

Luda, vaše jedinečné majstrovské dielo mi nedáva spať veľa, veľa, veľa mesiacov. Mám obsedantný sen zaobstarať si takého krásneho drobca + okrúhlu úhľadnú strechu.
Oh, pekný. Stále ho fotím na pracovnej ploche, aby som každý deň videl, o čo by som sa mal usilovať.
Nedosiahnuteľný sen. Moji vyblednutí čudáci nestoja vedľa neho

A čo vidím z toho topiaceho sa chleba s otvormi pod strechou. Nie som technológ, takže je to iba osobný názor.

1. Poklesy. Sú svetlej farby, nie hnedé. Keby boli vyprážané od prvej minúty pečenia, mali by tmavú farbu a boli by veľmi vyprážané.
Tu nemali čas na zváranie, z čoho usudzujem, že nedošlo k nijakému prepadnutiu, toto cesto na začiatku pečenia bolo nad úrovňou, ktorá bola výsledkom.
To znamená, že sa ukazuje, že cesto v štádiu pečenia prudko pokleslo.
Zaujímalo by ma, v akom štádiu. Opäť .. keby okamžite, boli by kôrky tmavšie. To znamená, že cesto sa počas fázy pečenia ponorilo dostatočne neskoro.
2. Otvor pod strechou. Nerovnomerné kvasenie. Maximum plynu bolo pod strechou. Čím je cesto tenšie, tým ľahšie stúpajú plyny. Cesto teda zostávalo v čase pečenia veľmi tekuté jemné a väčšina plynu v ňom nebola distribuovaná, ale stúpala nahor. Prečo? pretože tam bol veľký tlak.
Existujú dva faktory: je tu veľa droždia alebo ich nerovnomerná práca napríklad spí, spí a pri pečení zo všetkých síl lapali po dychu. Francúzsky režim je však dlhý. To je nepravdepodobné, ale prebytok kvasiniek - áno, veľmi vlhké cesto spôsobí pod strechou nadmerný tlak a plyn.
3.Z čoho vyvodzujem záver: vo fáze pečenia došlo k preťaženiu. Cesto bolo v čase pečenia najpravdepodobnejšie vysoké s maximálnym tlakom plynu pod strechou. Pri pomalom zahriatí droždie slimáka pokračovalo vo svojej práci a potom cesto nevydržalo. Spadlo to, ale to, čo sa pri stenách zahrialo, zamrzlo, streche sa podarilo uchytiť a samotná drvina spadla.

To je podľa mňa hlavným dôvodom príliš mokré cesto. Kvasinky sú priamo na pokraji, pretože problém nastáva práve na pečive.
Možno je to normálne, ale možno by to malo byť tiež mierne znížené.
Vraj prerastie v polovici pečenia.

To znamená, že je narušená rovnováha medzi kvasinkami a vlhkosťou (s najväčšou pravdepodobnosťou sa obaja pokúšali pokaziť chlieb). Je potrebné zmeniť to alebo ono - zmeniť sa. Takže nárast chleba bol nižší.
Určite by som však určite znížil vlhkosť vzduchu, pretože ovisnutie na stenách naznačuje nízku súdržnosť chleba, ak tak ľahko zanecháva svoje kúsky. To znamená, že cesto sa ledva zlepí. A toto je neporiadok.
Uprostred pečenia sa mohol potopiť a bolo to aj hlúpe, pretože zahrievanie na vysokú vlhkosť trvalo príliš dlho.
Pretože znižujeme vlhkosť, mali by sme droždie pravdepodobne trochu upraviť
smerom k poklesu ich počtu.

A tak. Ak by ste mali vystopovať žemľu, potom by museli byť všetky fázy fermentácie. Pred pečením uvidíte, či je vo vedre močiar? Ak je dobré elastické cesto, môže za to droždie. A ak existuje močiar, potom je potrebné znížiť vlhkosť a potom sledovať kvasinky.

Niečo ti poviem. Tu každý z nás robí to, čo je pohodlnejšie. Hádam živú droždú strúhanku priamo do múky. Pripúšťam myšlienku, že keď sa aktivujú, môžete ich brať menej. A možno budete musieť zmeniť aj konzistenciu cesta. Pretože droždie-vlhkosť = priamy zväzok.
To znamená, že je potrebné pochopiť, kde je punkcia presne zvolená osobná stratégia.

Teraz 11 g na 300 g múky = na moje pomery, teda oči na čele. Dal by som 4 g a pretrepal. Zdá sa to neskutočne veľa.
Ale chlieb sa ukázal aj bez prestávok a vo všeobecnosti mäkká drť a tam, na moje pomery, mal byť prerast už dávno.
Ale nič také neexistuje. Chlieb a pečivo dobre rástli.
To znamená, že v skutočnosti o droždí v tomto chlebe nemožno povedať, že je príliš veľa.
Pokiaľ dobre rozumiem, je to dané tým, že mokrého cesta bolo veľa, veľa, veľa.
A dovolím si predpokladať, že tam bola náplň dostatočne chladnej vody. Aj po státí kvasinky fungovali v chladných podmienkach, teda v polopracovnom rytme.
Ak by teraz bolo nalievanie horúce, je možné, že by k prerastaniu došlo skôr a nedošlo by k žiadnym prílivom, ale iba k zrúteniu chleba.

To znamená, že môže existovať veľa osobných faktorov.

Pri normálnom koloboku a vode pri izbovej teplote môže dôjsť k výbuchu v továrni na výrobu cestovín)))) s 11 gramami na 300 g múky. Aj slabý droždie pre oči má 8 gramov a moje silné 4 gramy.
ale figy vedia, aký druh kvasiniek tam je, aká je teplota vody pri nalievaní.
Ja osobne by som teraz znížil vlhkosť, určite by som skontroloval žemľu a na úvod som si zobral dobre 8 gramov droždia. No, svojou osobnou stratégiou by som neustále dosahoval dobrý výsledok.

pre zábavu by som bol rád, keby ste to videli. V rúre rastie pšeničný chlieb.

🔗

[Pás]

Pás, taký recept vo viacjazyčnom návode, existuje len taký francúzsky recept. A v pokynoch pre Spojené kráľovstvo je už viac a ďalšie vôbec.

Dievčatá, mohli by ste si prosím stiahnuť samotné recepty z manuálu, ktoré nemáme?

Lena, ďakujem za komentáre.
Zajtra je voľný deň, pokúsim sa zredukovať droždie a tekutinu a vystopovať žemľu. A bola tam iba jedna záložka francúzskej múky. Ale stále chcem pochopiť, o čo ide.

V tejto súvislosti mám otázku: mal by mať francúzsky chlieb obyčajné buchty? Vody je podľa receptu viac ako bežnej bielej.
A v akej fáze je čo kolobok?
Moja francúzština je vždy nižšia ako obvykle - tiež paradox.Už si začínam myslieť, asi nie je niečo v poriadku so sporákom.
Zdá sa, že droždie je čerstvé a jeho kvalita by mala byť normálna.

[Tatyana]

Tatyana, v európskom sa mi páčil taliansky režim, francúzsky som ešte neskúšal, takže nemôžem nič povedať (normálny režim som ešte nepoužíval). Možno Thalia pečená vo francúzštine?



NinelleVečer to skúsim. Ale listov je veľa. Pred kúpou som si stiahol pokyny pre Európanov na webovú stránku Panasonic a vybral som si región Spojeného kráľovstva. Nachádza sa tu časť Podpora. V tejto časti som vybral Pomocníka online, potom si stiahnem príručku. Z navrhovaného som vybral kategóriu Domáce spotrebiče, Domáce pekárne a požadovaný model (SDZB2512). Potom sa objaví kopa pokynov, musíte si však vziať prvý britský model (21 MB) a druhý (tento je viacjazyčný). Vo viacjazyčnom jazyku sú všetky pokyny rovnaké, iba v rôznych jazykoch (zdá sa, že iba o niečo viac receptov má iba nemčina). Recepty v angličtine vo viacjazyčných pokynoch a v pokynoch pre Britániu sú rôzne

A včera som dostal tehlu, ale sladkú a chutnú, ale viem prečo - prestalo to. Všeobecne som to prehnal - uvaril som pšeničnú múku a ražnú múku, po poslednej skládke to vždy stierkou vytvarujem. Pred pečením myslím, že za 2 minúty sa nechám pozrieť, a potom .... mami, drahý !! opäť pokrčené cesto a tvar nie je jasný čo

[joša]

Ďakujem všetkým za milé slová

Zaujímal ma viaczrnný.

joša, viaczrnné a Borodino som piekla z balíčkov. Aj keď sa bojím experimentovať s ražnou múkou, ale už som si kúpil balíček))

Francúzsky chlieb by mal mať obyčajnú žemľu? Vody je podľa receptu viac ako bežnej bielej.

S nami sme o tom diskutovali s dievčatami, na recepte so 400 g múky sa žemľa ukáže ako natretá sukňou až do samého konca dávky.

[Tatyana]

Tatyana,

Čím vlhšia je žemľa, ktorá sa rozmazáva, tým bude chlieb jemnejší a hrubší. Preto ak múka vydrží, tak ideálne

S nami sme o tom diskutovali s dievčatami, na recepte so 400 g múky sa žemľa ukáže ako natretá sukňou až do samého konca dávky.

ale v praxi život ukázal, že to závisí od múky.
Vtedy máme presne na konci várky úhľadnú guľu, múka to vždy vydrží. No, čo sa týka vkusu a rastu, o niečo drsnejšie a menej.
Ale keď máme na konci miesenia čiarkový typ, prilepí sa na stenu, kolíše, jeden koniec drží na špachtli, potom na to dokonale reaguje aj väčšina múky a chlieb je mäkší. Pre mňa je to môj obľúbený typ kolobokov.
A najnebezpečnejšie je, keď na konci dávky je pod lopatkou aj pre Francúzov mláka. Tu sa už môže zrútiť strecha.
Zároveň sa niekedy strecha zrúti, ale veľmi chutná.
To znamená, že je ťažké dať priame odporúčanie. Každá možnosť dáva svoju nežnosť.
Jediná vec, ktorá je zjavne nesprávna, je, ak múka nevydrží túto mláku pod lopatkou a chlieb sa nielen zrúti, ale aj bez chuti.

Iba som sa pozrel na podiel múky a vody v recepte 300 g múky -220 g vody, to je 220/300 = 0,73 - nikdy som nemal múku, ktorú by som toľko vydržal.
Mám normu 0,65 alebo 0,71, čo je môj vodný limit pre múku s vysokou pevnosťou. To znamená, že moja nátierka na vode by bola 195 g - 210 g. Začal by som testovať francúzštinu s 200 g

S droždím - milujem vzdušný chlieb. Bojím sa dať menej droždia. Potom to skúsim na svojej ukrajinskej múke.
potom musíte žemľu miesiť na samej hranici vlhkosti. Budete musieť počítať v praxi. Začnite s malou mlákou na konci.
Čím je žemľa na konci dávky vlhšia a jemnejšia, tým je chlieb vzdušnejší.
Ale pri droždí by malo byť zrejmé, že uvoľnenie z nich sa dá dosiahnuť dvoma spôsobmi: napchať ich viac a nechať dav pracovať polovičato, alebo môžete dať menej, ale ako ich oživiť.
Tieto prípady sa budú líšiť vkusom. Keby som bol na tvojom mieste, nechal by som si poradiť Natalie revitalizovať droždie, vyskúšať možnosť, keď je aktivita droždia vysoká, nie kvôli ich množstvu.
Malo by sa tiež chápať, že teplota náplne s vodou ovplyvňuje činnosť kvasiniek. To znamená, že ak nalievate z chladničky alebo pri izbovej teplote, výsledok bude tiež iný.
To znamená, že sa môže pokúsiť dať menej droždia a nalievanie zahriať a pozrieť sa na výsledok - zrazu sa mu bude páčiť viac.

Tu to nenájdem, niekde bola otázka, prečo môže byť chlieb vo francúzskom režime nižší ako v tom hlavnom.

Dôvodov môže byť niekoľko.
Existuje najhorší dôvod: príliš veľa droždia. Potom v určitej fáze dôjde k nadmernému vývoju a na konci lepok už nie je schopný vydržať veľa plynov. To by však malo ovplyvniť hrubého drobca.

Po druhé, režim je dlhý a nie je tam poskytnutý cukor, preto je možné, že droždie na konci jedla hlúpo chýba a v poslednej fáze spomaľujú svoju činnosť. Preto by nebolo na škodu dať receptu trochu ako dochucovadlo do CZ, alebo kúpiť nesladenú melasu, maltózový sirup. To znamená, obohatiť múku o ošetrenie kvasinkových baktérií.
Tretia, dosť slabá múka, jej plynová odolnosť ku koncu klesá. Tu je lepšie dať veľmi silnú kyselinu askorbovú na posilnenie lepku a vo výsledku zvýšiť zadržiavanie plynov až do samého konca.
Štvrtá, veľmi hustá várka. Je potrebné zvýšiť vlhkosť koloboku. Francúzsky režim je dlhý a tam, ak je múka dlho napučiavajúca, potom sa stane hustejšou ako pri obvyklom a v dôsledku toho sa objem zníži.

Teda teoreticky pre francúzsky chlieb, ak chcete mať dobré chlieb, bude vždy užitočné múku obohatiť a spevniť a hniesť na hranici maximálnej vlhkosti.

Piekla som tu raž s jablkom, výsledok sa mi veľmi páčil. Už dávno mám niečo ako džem, z koláča odšťavovača, pridal som trochu vody, len trochu cukru a hrsť brusníc na liter a tak tento „koláč“ pridal na tekutý účet 60 gramov.



koniec koncov, naša stránka je veľmi hrubá, otvory sa ukázali byť hladké a lesklé, tlačili trochu zdola, mne a môjmu manželovi sa páčil výsledok Pre ražný chlieb, mäkký, nie mokrý, nakrájaný na druhý deň, robí nelepiť sa na nôž.

jablkový pomace džem 60g
sérum - doliate do koláča až do 300 ml
psyllium 1 lyžička
ražná múka 310g
červený slad 1 polievková lyžica
soľ 1 lyžička
droždie 1 lyžička

otvory boli hladké a lesklé,

Lesklé otvory sa práve získavajú z jablkového džemu. Veľmi chutné!

Vždy je zaujímavé naučiť sa nové a neobvyklé spôsoby pečenia chleba. Dnes je to
Chlieb Heidi je najbelší chlieb

Chlieb s úžasnou históriou (citát):

Tento chlieb som videl v pekárni Honey boy na jeho blogu Cozy Bake. Píše, že ho naučil piecť japonský pekár, na ktorého veľmi zapôsobil dojímavý príbeh vyrozprávaný v japonskom animovanom filme [阿尔卑斯 山 少女. V príbehu zachránil chlapec Heidi jemné a veľmi biele buchty pre starú babičku. Potom som sa pokúsil nájsť tento recept na stránkach v ruskom jazyku. Podarilo sa mi ho nájsť iba od alla_dj, veľmi vášnivého pekára. Medový chlapec pečie tento chlieb vo forme žemlí, chleba v tvare alla_dj.

--------------------------
Autorkou receptu je Lyudmila lappl1.
------------------------------------------------
V recepte sa používa temperované mlieko (Luda ho odporúča na pečenie KULICHEY):

Mlieko som navyše pripravoval zvláštnym spôsobom - ** temperované, to znamená, že som ho najskôr uviedol do varu a potom som ho 30 minút udržoval pri 90 ° C. Luda o tejto metóde napísala vo svojom LJ. Pečenie s temperovaným mliekom je vysoko kvalitné, má dlhú trvanlivosť a neuchováva sa. Je to spôsobené tým, že mlieko obsahuje látky - tioly, ktoré pôsobia depresívne na tvorbu lepku. Keď sa mlieko udržiava pri teplote 90 ° C 30 minút, tioly sa zničia a cesto je obohatené o aminokyseliny, cukry, bielkoviny a tuky obsiahnuté v mlieku. Túto techniku ​​som použila prvýkrát pri pečení koláčov. A bola presvedčená o platnosti Ludových pozorovaní. Koláče sa ukázali byť veľmi bujné, vysoké v porovnaní s koláčmi pripravenými z obyčajného mlieka a dlho nezatuchli.
______________________
Prečítajte si zvyšok veľmi zaujímavých bodov v samotnom Temku.

Prosím, podrobnejšie, ak je to možné na úkor mlieka ... ukázalo sa, že niečo ako pečené bude chutiť?
(Ja sa tým naozaj nezaoberám)

[WLAD]

WLAD, nie, chuť varené, 30 minút na 90 stupňov nedá ohrev. Snažil som sa zohnať pečené mlieko v kreslenom seriáli na mliečnej kaši, nechal som ho 4 hodiny, chutil skôr ako prevarený, farba možno trochu „zmäkla“, ale možno som tomu len veľmi chcela uveriť

Tvrdošijne naďalej kvasinky prispôsobujem Panasikovi, namiesto droždia, a nedopadne to zle, kvások každým dňom zúri. Teraz ich mám dve na raž a biele pečivo.
Ochladí sa

[Oľga]

Oľga, ukázalo sa to krásne, štruktúra-vzor kôry - jasne vidíte, ako to bolo pochopené, napečené a chcete len odlomiť kúsok

[Ľudmila]

Ľudmila, Poďakovať

[$ vetLana]

Vždy robím veľkonočné koláče s vareným mliekom, tradícia, ako je táto (u mojej matky pred Veľkou nocou bol celý rituál, pretože pre mňa je Veľká noc sviatkom rodinných tradícií, aj to robím). Potom som si prečítal vysvetlenie LJ od Ludy a recept na koláče sa prakticky zhoduje



$ vetLana, zaujímavé biele pečivo. Keď máme čas upiecť všetko, čo sme si naplánovali, tak doma jeme chlieb tak pomaly. Zaznačím do záložiek

$ vetLana, zaujímavé biele pečivo. Keď máme čas upiecť všetko, čo sme si naplánovali, tak doma jeme chlieb tak pomaly.

: Priatelia: A nehovorte mi, v záložkách mám aj kopu receptov na chlieb. Postupom času som si však uvedomil, že niektoré nepečiem. Takže z času na čas vymažem zo záložiek tie, ktoré už nie sú zaujímavé.