Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Dievčatá, v Dixie za 30 rubľov za 2 kg odporúčam múku Limak.

Páni, nový druh Limaku, toto som nikdy predtým nevidel

Na čistom ražnom ceste nie je žiadny kolobok a táto plastelína musí byť zmiešaná a vytvarovaná špachtľou.

To je áno. Bez toho neexistuje spôsob. Svoj Panasonic 257 som si kúpil s programom „raž“ len na pečenie ražného chleba. Kedysi (pred viac ako štyridsiatimi rokmi) som mal veľmi rád náš petrohradský ražný chlieb z krbu. Nemôžem jesť to, čo sa teraz predáva pod týmto menom. Dlho som piekla chlieb podľa rôznych receptov, ale žiaden mi nechutil. Už som bol takmer sklamaný z môjho podnikania a narazil som na recept

Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady (Váňaa28)

Ach, šťastie, to bolo to, čo som potreboval! Teraz pečiem tento recept a mierne ho pre seba obmieňam. Beriem lúpanú ražnú múku a celozrnnú ražnú múku 50:50. No, zbožňujem ťažký a hrubý čistý ražný chlieb s lepkavou strúhankou! Kedysi som piekol na „bezlepkovom“ programe s nejakými „tancami“ a po zakúpení KM Kenwood hnetiem v KM a kvasím a pečiem v Panase na „pečivo“ v chlebovej forme L7. Domáci ľudia jedia taký chlieb, keď nie je chlieb zakúpený v obchode (nikdy som nezobral ražný recept, aby im chutil, rozrušený)

[Lena]

Lena, ten islandský chlieb, napriek tomu bližšie k sušienke, tu

ten islandský chlieb, ešte bližšie k sušienke, tu

Nepovedal by som to

[Nataša]

NatašaTo znamená, že som to urobil. Je to ešte sladšie a môžete si pripraviť koláč

Tu, Lud, ako rozdielne sa dá upiecť tento chlieb. Stačí zmeniť podmienky - už je to iné. Mám to - chlieb! Nie sóda alebo droždie, ale chlieb! A to ani zďaleka alebo zblízka - ani keksík.

Nataša, tento chlieb priniesol veľa myšlienok, teraz ma láka niečo upiecť v rúre, dobre, a nezabudnem na psyllium, tentokrát som urobila všetko podľa receptu, inokedy skúsim čisté raž a so psyliom ..., to by nebola škoda vyhodiť, keby niečo, a potom zrazu pes odmietne zjesť môjho manžela, hlavného konzumenta chleba, tento islandský odmietol

Lena napísala:

Áno, dostanem slušné žito. Zatiaľ som iba študent. Teraz vôbec nevyhovuje ani chuťou, ani vzhľadom. Ale bez mäkkej prísady by som to určite ani neskúšal. Do psylia vkladám veľké nádeje.

a zdá sa byť šťastnejším ako ja. Chcel by som vidieť fotku!

Ludmila, hlásim sa. Mám skóre s psillum - C s plusom. Spočiatku ma veľmi prekvapil drdol. Už pri miesení bolo zrejmé, že psillum silno vysuší, vytiahne tekutinu. Rýchlo! Musel som vodu samozrejme pridávať do oka. A rovnako som nebol spokojný s výsledkom, so vzhľadom koloboku.
Nefungovalo to ani so skúškou za studena. Práve v to popoludnie prišiel pán naladiť chladničku a tempo. v hornej komore poklesla, z + 2x na 5 stupňov. Samozrejme, o zvýšení testu nemohlo byť ani reči. Nechcelo sa mi sedieť v noci, sledovať stúpanie. Preto som sa musel zmieriť a nechať tam formu s budúcim chlebom až do rána.
Ráno napriek kúreniu veľmi dlho nedvíhal. Všetko bolo jasné: nebude vysoký. Čakal som do posledného; ale pohľad naznačoval, že už nie je čo čakať. Navyše sa bála, že prestane, kvasiť úplne.
A tak sa stalo - krátko, na rovnakej úrovni ako formulár; ale nie mokrý, ale skôr hustý a ťažký.
Ale chuť sa výrazne zmenila - bez panifarínu bol tento recept vždy veľmi šťastný ... nie, už vôbec nie to, čo bývalo. Bohužiaľ.
Myslím, že sa zdržím experimentovania s panifarínom

Robila som Borodinského s kysnutým cestom s fytomucilou. Phytomucil (alias psyllium) vopred namočený na pol hodiny niekde. Pri mixovaní som sa sústredil výlučne na žemľu. Chlieb je vynikajúci a perforácia ma potešila. Ja som dala 1 ČL na bochník. fytomucil.

[Milena Krymová]

Milena Krymová, dobre, psyllium napučiava. Ako škrob. O mechanizme jeho vplyvu sa tu už diskutovalo zo všetkých strán.
No asi som sa nadchol, keď som navrhol hodiť to do múky. Pravdepodobne pre tých, ktorí sú prvýkrát, je lepšie namočiť, aby sa nezľakli opuchu cesta.
Phytomucil-psilium je prakticky bez chuti, nie je to droždie .. atď. Nie je to také silné ako lepok, aby ste udržali chlebovú drobku rovnako ako pšeničná múka. Je to ako pridať škrob, len trochu silnejšie. Vyžaduje trochu viac vody na seba.
Pomáha to, aby bol ražný chlieb mäkší. Voľnosť priamo závisí od zadržiavania plynu v ceste.
Som pre niečo nudný, ale tu dostanete normálny ražný chlieb s horúcim kvasením a ak ho dáte do chladničky, ste virtuóz

[Milena Krymová]

Milena Krymová, voda, keby som na 600 g múky vzal 400 ml a naozaj málo, tak som nejako napísal

ale urobil by som viac vody do 0,5 litra a stravovací režim

Vzal by som 500ml, nemôžem nič povedať o státí v chladničke, nemám rád dlhé príbehy, takže pečiem všetko naraz, maximálne na dĺžke prog. Možno sa droždie po chladničke neprebudilo. Pamätám si len to, že je nežiaduce dať ho hneď z chladničky na kúrenie, najskôr musíte nechať droždie prebudiť pri izbovej teplote niekoľko hodín a potom na kúrenie, ale v dlhých príbehoch nie som Kodaň



Lena, ale my, hlavne môj manžel, sme nemali radi islandčinu, len sa objavili myšlienky na kvasnicové pečivo v rúre, treba to len skôr, skoro po uzatvorení fajky, zapnúť.

Lyuda Lena, skúsim to popoludní upiecť na psillume, bude viac času na pozorovanie a hodím to, ako radíš, do cesta. Možno to upečiem bez dlhého státia za studena .. uvidíme.
Ja - úplne !!! Nemám rád chuť krátkeho chleba, bez cesta a studeného kvasenia. Takýto chlieb takmer nepečiem, iba ak je to nevyhnutne potrebné. Stalo sa to už dávno, teda pomerne dávno, asi dva roky, odkedy sa objavil tento Panasonic, a iba prvý, takpovediac experimentálny, bol bez mojich osobných problémov.
Ďakujeme, že ste sa tu podelili o svoje skúsenosti; Takmer vždy vás čítam, počúvam s dychom ..
Koniec koncov, v tomto odbore som začiatočník a nepoznám všetky jemnosti.

že by nebola škoda odhodiť to, ak niečo, a potom zrazu pes odmietne jesť

??!

Nechcem nikoho uraziť. Toto je žart, dúfam? ako starý milovník psov by som nikomu neradil kŕmiť zviera chlebom. O to viac - ražná a svieža! Pes nie je krava, jeho črevá nie sú prispôsobené na trávenie veľkého množstva vlákniny.
Môžete, samozrejme, ako pochúťka - suché krutóny s rozmermi 1 * 1 cm alebo menšie. Trochu, na ulici, nalejte do vrecka.
Ospravedlnujem sa za offtopic.

[Irinabr]

Irinabr, Irina, veľmi sa mi páčil tvoj chlieb! Pekný!! Chutné? Aký bol recept na pečenie?

O psylliu ho vopred nenamáčam, iba ho nalievam do tekutiny, mám sérum, počas vyrovnania teploty to tam nejako napučí a počas miesenia sa všetko dobre premieša.

Irinabr, Irina, veľmi sa mi páčil tvoj chlieb! Pekný!! Chutné? Aký bol recept na pečenie?

Daria, ďakujem!
Veľmi chutné!

Zloženie (hmotnosť a objem sú približné, všetko dávam na dohľad, ale chyba v hmotnosti / objeme bude malá, žemľa sa dá korigovať múkou a vodou)

Večný ražný kvások asi 200 gr. (možno trochu menej), večer kŕmené.
230 ml vody (1 pohár)
2 šálky pšeničnej múky c. od.
3/4 šálky lúpanej ražnej múky (na konci miesenia pridané k žemli s malou sukňou, asi tak pohárik)
1 lyžička fytomilka, vopred namočená v 50 gr. voda po dobu 30 minút (to je navyše 230 ml)
2 lyžice. l. so špičkovou kyslou smotanou
1 polievková lyžica. l. mlieko v prášku
1 lyžička med
1 lyžičkacukor (môžete ich mať viac, ale nemám rád sladké, ale s týmto množstvom sa mi zdá chuť vyvážená)
1,5 lyžičky. soľ
3 lyžice. l. kvasený ražný slad
1 polievková lyžica. l. mletý koriander
1 polievková lyžica. l. maslo

Do chleba sa navyše nepridávali kvasnice, iba kysnuté cesto.

Pripravil som predzmiešanie a hnetenie v pekárničke. Na várke som korigoval žemľu. Potom som to dal do formy, odložil na teplé miesto, počkal som, kým sa objem nezvýšil o niečo viac ako dvakrát (trvalo to asi 3-4 hodiny) a dal som piecť do rúry na 220 stupňov na 10 minút, 35 minút na 180, vypol a ďalších 10 minút vo vypnutej rúre. Hneď na začiatku som do rúry prisypal vodu na paru a pred zasadením posypal chlieb.
Na konci som ho vytiahla, zakryla uterákom, po 5 minútach na mriežke v ľanovom uteráku. A kým nevychladne.

Prvýkrát som to urobil s fytomucilom. Výsledok ma veľmi potešil

pridané do koloboku s malou sukňou,

Ach áno, tenké cesto je tu lepšie ako strmé. Dobrý chlieb sa ukázal. A zaujímalo by ma, prečo je v recepte sušené mlieko, zdá sa mi, že je dostatok tekutých kvasníc pre všetky druhy kŕmidiel

A zaujímalo by ma, prečo je v recepte sušené mlieko, zdá sa mi, že je dostatok tekutých kvasníc pre všetky druhy kŕmidiel

Chlieb lepšie stúpa so sušeným mliekom. Ale to je na hranici citu.
Lena fffuntic môže vysvetliť chémiu procesu

[Irinabr]

Irinabr, Len by ma zaujímalo, čo keď budem potrebovať, ale zdá sa mi, že pri toľkých rôznych prídavných látkach nebude sušené mlieko na „klavír“ hrať

[Irinabr]

Irinabr, Len by ma zaujímalo, čo keď budem potrebovať, ale zdá sa mi, že pri toľkých rôznych prídavných látkach nebude sušené mlieko na „klavír“ hrať

Dosť pravdepodobne ho vždy pridám do Borodina s kváskom. Nabudúce to skúsim bez toho a odhlásim sa.
Ale moje recepty sú vždy iné. Z toho, čo je v chladničke. Dnes nebola srvátka, musel som pridať kyslú smotanu. A pridala som maslo, pretože sa mi zdalo - požiadala som o chlieb. Dopadlo to veľmi chutne!

Daria, ďakujem!

Večný ražný kvások asi 200 gr. (možno trochu menej), večer kŕmené.
230 ml vody (1 pohár)
2 šálky pšeničnej múky c. od.
3/4 šálky lúpanej ražnej múky (na konci miesenia pridané k žemli s malou sukňou, asi tak pohárik)
1 lyžička fytomilka, vopred namočená v 50 gr. voda po dobu 30 minút (to je navyše 230 ml)
2 lyžice. l. so špičkovou kyslou smotanou
1 polievková lyžica. l. mlieko v prášku
1 lyžička med
1 lyžička cukor (môžete ich mať viac, ale nemám rád sladké, ale s týmto množstvom sa mi zdá chuť vyvážená)
1,5 lyžičky. soľ
3 lyžice. l. kvasený ražný slad
1 polievková lyžica. l. mletý koriander
1 polievková lyžica. l. maslo

V chlebe nie sú kvasnice

Prvýkrát som to urobil s fytomucilom. Výsledok ma veľmi potešil

Čo sa týka skutočnosti, že v chlebe nie sú kvasnice:
a kvások, prečo to nie sú droždie?
Je to iba divoký kvások, nie skladujte droždie. Téma výhod kvásku v porovnaní s kupovaným droždím bola stokrát vyriešená, ale takéto vyjadrenie otázky vedie k zámene s chlebom skutočne bez droždia. Ľudia často vnímajú kváskový chlieb ako skutočne bez kvasníc. Minulý rok sme mali v práci nového zamestnanca, ktorý začal organizovať svoj vlastný malý podnik medzi zamestnankyňami inzerciou svojej ženy, ktorá piekla kváskový chlieb ako nekvašený chlieb na predaj. Draho som ho predal pomocou vlastnej reklamy, až kým si tety neuvedomili, že chlieb je droždie, ale proste iný droždie. Predaj sa nevyplatil.

[an_domini]

an_domini, všetci tu, aby sme neboli zmätení, nazývame chlebové droždie, kde sú umiestnené kultivované (zakúpené droždie) a na Irina, kváskový chlieb. Venujte pozornosť a v chlebových častiach sa oddelí droždie a kváskový chlieb.

[an_domini]

Čo sa týka skutočnosti, že v chlebe nie sú kvasnice:
a kvások, prečo to nie sú droždie?
Je to iba divoký kvások, nie skladujte droždie.

Opravím to v popise, aby sa nikto nenechal zmiasť

an_domini, všetci tu, aby sme neboli zmätení, nazývame chlebové droždie, kde sú umiestnené kultivované (zakúpené droždie) a na Irina, kváskový chlieb. Venujte pozornosť a v chlebových častiach sa oddelí droždie a kváskový chlieb.

Nie je potrebné hovoriť za všetkých, na stránke som už 8 rokov a táto téma bola mnohokrát diskutovaná. O kvásku a bez droždia. Stránka nie je uzavretou spoločnosťou, kde môžete všetko nazývať svojím spôsobom ako vo svojej spoločnosti. Chlieb bez kvasníc sa pečie úplne iným spôsobom, na stránke sú príklady.
Napríklad islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc). Tam sóda ako prášok do pečiva.
Kváskový chlieb - to je pochopiteľné, dúfam, že si nikto nemyslí, že v ňom skutočne nie sú kvasnice?

Konkrétne uviedla príklad toho, ako také „vlastné“ mená môžu nielen zavádzať ostatných ľudí, ale aj odklepávať peniaze na chlieb „bez kvasníc“.

[trpezlivo po stý raz]

Áno lan. Iba ak sa niekto otvorí priamo na tejto stránke, môže a bude zmätený. A tak sa o tejto téme a pojmoch hovorí stokrát. A kto chce kvások považovať za kvas bez kvasníc, bude si to myslieť. A kto na to chce prísť - za behu nájde celý popis.

V skutočnosti tu vlastne nemáme celé fórum, ale úzke zhromaždenie milovníkov strojov Panasi a nemôžete ich len tak zaviesť všemožnými názvami, pretože ak chce človek len niečo upiecť s kysnutým cestom , potom si bude musieť naštudovať teóriu kvásku, dobre, alebo sa aspoň zoznámiť, a tu trpezlivo po stý raz vysvetlite všetky nuansy, kde sú kvasinky a iné kvasinky

Napríklad islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc). Tam sóda ako prášok do pečiva.

Informácie v nadpise nie sú správne.

Nie je tam žiadna sóda (žiadne droždie), ale nedostatočne rozvinutý ražno-pšeničný chlieb spontánne (spontánne) krátke kvasenie + sóda (v prítomnosti sódy - ešte gramotnejšia, sóda pôsobí ako pomocný prvok, nie ako hlavný),
a v žiadnom prípade to nepovažujte za sódu len kvôli prítomnosti sódy.
nie celkom pravdivý príklad - chlieb bez droždia. Existujú divoké droždie alebo + kefír, ak používate kefír.

Tento chlieb môže byť úplne sódový, ak sa zmení receptúra. Vezmite prázdnu (sterilnú) múku na mikroorganizmy. Potom sa úloha sódy dramaticky zvýši. V pôvodnej verzii na CH alebo s otrubami - celý hlavný výpočet je pre spontánne kvasenie a sóda funguje iba ako asistent.

Chlieb lepšie stúpa so sušeným mliekom. Ale to je na hranici citu.
Lena fffantic môže vysvetliť chémiu procesu

no len keby si sa spýtal

potom iba chuť môže byť na hranici vnemov. Akákoľvek zmes mliečno-kyslého mlieka dáva svoju vlastnú príchuť. Kyslá smotana nie je mlieko. Sérum nie je kefír. Rôzne zmesi, rôzne chute.
A z technologického hľadiska .. rôzne množstvá celkového tuku, bielkovín, látok a rôzne typy ICD.
Toto celkové množstvo ovplyvní vzostup chleba, iba ak klesne z rozsahu nad limit, ale okamžite sa to prudko odrazí na chuti.

Ibaže .. špeciálne látky v mlieku. V nevarenom živom mlieku sa nachádzajú veľmi účinné látky, ktoré majú škodlivý vplyv na lepok. Pokazia to. Preto sa na veľkonočný koláč vo všetkých starých knihách používalo prísne prevarené mlieko. Navyše je veľmi dobre uvarené, priamo uvarené niekoľkokrát, pretože činnosť živého mlieka sa nedá jednoducho zabiť (Luda-Marianna-aga na to upozornila viackrát)
Ťažšie je to so sušeným mliekom. Môže byť spracovaný, už neaktívny - pečenie. A stáva sa to aj pri zachovaní činnosti. To znamená, že bude špinavé, ako živé.
To znamená, že ak recept obsahuje iba mlieko, ktoré je živé, čo je suché nepečenie ... nízky nárast môžete získať jednoducho.

ALE konkrétne vo vašom recepte .. je tam kyslá smotana. To znamená, že ICD veľmi rýchlo spôsobí kyslosť, čím zníži živý negatív z plnotučného mlieka, premení ju na normálnu))) kyslú látku so zvýšeným obsahom ICD a látky, ktoré môžu chutne jesť aj kvasinky.

Ale vo všeobecnosti sú normálne, ktoré nie sú špinavé, mliečne prvky neovplyvňujú nárast. Menia charakter drobky. Podporuje jemnejšiu a jemne pórovú drvinu.
Je to len tak, že keď je v ceste veľa chutných prísad, droždie a MKB ich radi zjedia.Na oslavu kvasinky prudko lapajú po dychu, čo zvyšuje prírastok chleba, a veľa IBC urýchľuje dozrievanie.

Milena Krymová,
No, ak sa ukáže ako chutné na „ceste“ a státí v chlade za studena, potom je to úžasné.
S Ludou ste už dlhšie pečili ražný alebo ražno-pšeničný chlieb, to znamená, že opäť existuje zaujatosť voči ražnému chlebu. V tomto odbore som príliš diletantský, takže budem pokojne sedieť a študovať
Všeobecne si ani neviem predstaviť, aké je ražné ... to znamená, že chlieb so ražným svahom sa dá robiť na cesto, a o to viac pri dlhom státí. Bolo by klasické dostať to, čo chcete.
S fytomucilom-psylliom sa mi oveľa viac ako len raž páči konzistencia čistej raže. Jednoducho všeobecne raž kategoricky !!! Nemám rád. Aj keď s psyliom presne môj chlieb nie je ani zďaleka taký obľúbený ako pšenica.

[fffuntic]

A opäť sa ukázalo, že môj chlieb je nízky. Pečené vo francúzskom režime bralo do úvahy všetko, čo Lena poradila fffuntic, Myslím, že všetko je o kvásku. Používam dr.Oeker, môžu byť vhodné na koláče, ale nie na chlieb, kde je prítomná ražná múka. Do múky som pridala 1 lyžicu psilium. Neodolal som chutnému chlebu, skúsil som to.

[Ira]

Ira, tak aký chlieb nevyšiel? aký konkrétny recept? Kvasinky pre pšeničnú a ražnú múku sa nelíšia, je dôležité, aby boli vysoko kvalitné. Dôvodom môže byť ich počet a kopa ďalších dôvodov.

ALE konkrétne vo vašom recepte .. je tam kyslá smotana. To znamená, že ICD veľmi rýchlo spôsobí kyslosť, čím zníži živý negatív z plnotučného mlieka, premení ju na normálnu))) kyslú látku so zvýšeným obsahom ICD a látky, ktoré môžu chutne jesť aj kvasinky.

Lena, taká si úžasná
Veľmi rada pridávam do chleba kyslé mlieko, od srvátky až po kyslú smotanu, pretože je chutnejšie aj nadýchanejšie. A stále milujem sušené mlieko zo starého stroja na chlieb LG, kde sa v mnohých receptoch odporúčalo pridať sušené mlieko. A mám s ním rád chuť. Trochu pridám, ale keď tam je, vždy to vložím. Až na tie recepty, kde je chlieb čisto na vode.
A moje mlieko je také:

20% ražnej múky a 80% pšenice. Poradili ste predbežné premiešanie, všetko čisto zozbierajte a môžete použiť francúzštinu a voda je studená, ale nie ľadová. Dala som si 140 ml domáceho jogurtu a vodu. Ale po celú dobu som sledoval, že test nijako zvlášť nerástol, dokonca som si myslel, že teplota VHP je nízka, nie 30 stupňov.

Ja by som asi nerobil s ražou po francúzsky, je tu veľmi jemný režim korektúry Diéta je vhodnejšia, no, toto je môj názor

No tiež som veľmi rád dával sušené mlieko do pšenice.

Aj keď mám veľmi pretrvávajúce podozrenie, že od pečenia to má ďaleko
Ale len mlieko a kyslé mlieko - nebo a zem. Keď spolu s iba mliekom dáme niečo kyslé, potom mlieko nemožno vnímať ako čisté mlieko v múčniku.
Ale ak je tam mlieko samo .. môže to pokaziť hmotu.
A mlieko je kyslé, je tam už vápnik a kopa ICD, to znamená, že je už ako ďalšie sérum s kopou chutných dobrôt. Preto ich konzumujú droždie s MKB a zdá sa vám, že chlieb s kyslým mliekom je veľkolepejší. Ale nie je to tak.
S kyslým mliekom - chutí lepšie !!!!!, ale zvýšenú aktivitu pri rozmnožovaní kvasiniek je možné pozorovať alebo nie. Závisí od zvyšku surovín.
Potom radi do chleba vložíte viac glukózy, čím sa tiež dobre nakŕmia droždie.
Ale .. hoci je srvátka vynikajúca, napriek tomu, ak pracujeme s CZ alebo veľmi dlhým kvasením, množstvo srvátky sa prudko zníži, nie viac ako o 5 - 10 percent z množstva múky. V opačnom prípade získate výbušnú zmes srvátky s účinnými látkami z múky - kyslé poprsie, ktoré negatívne ovplyvní lepok, teda chuť a vzrast.

Preto nie je všetko pre chlieb priame.
Vždy musíme vychádzať z receptu na chlieb, to znamená zloženia a času !!! kvasenie.
Čím je pšeničná časť aktívnejšia, tým menej kyselín, ak je iba v. od. - nie viac ako polovicu jeho hmotnosti. Ak sa plánuje dlhá fermentácia, potom ešte menej, nie viac ako 15 - 20 percent.
Aj v zmiešaných chleboch je všetko komplikované. Na jednej strane je ražná múka - pre ktorú platí, čím viac srvátky a kyseliny, tým lepšie.
Ale na druhej strane máme pšeničnú múku - pre ktorú stále nemožno dať kyseline viac ako 20 percent jej hmotnosti a limit je polovičný, ak je pšeničná múka veľmi prázdna.
A veľmi radi pcháte kyslé mlieko a kysnuté cesto. V ražnom chlebe by to bolo v pohode. Ale v zmiešanom - babka povedala v dvoch.
Pre pšeničnú časť to môže byť prehnané.

Ja by som asi nerobil s ražou po francúzsky, je tu veľmi jemný režim korektúry Diéta je vhodnejšia, no, toto je môj názor

je tam 80 percent pšenice. Ak je silná, raž by nemala mať nijaký zvláštny účinok.
Ale Luda môže mať úplnú pravdu.

Ražná múka tiež veľmi oslabuje pšeničnú múku, to znamená, že môže znižovať hodnotu, ak pšeničná múka nie je veľmi silná a raž je priamo aktívna a preaktívna, a potom také dlhé premiešanie a kvasenie.
Ale pozri ..
rovnako ľahko by droždie nemuselo fungovať. Keď som radil studenú vodu, myslel som môj Lux, ktorý po zahriatí bude fungovať normálne. A suchý od etker, možno máš pravdu. Zmrazené a nefungovalo. Potrebovali teplejší režim.

Nestačí sa pozerať na výstup. Hľadajte vôňu a drvinu.
Ak je všetko rovné, chutné a dobré, nie lepkavé, drobenka je dosť jemná a nadýchaná, ale iba stúpajúca - potom by droždie jednoducho nemuselo fungovať tak, ako by malo.
A ak je vo vnútri lepkavý alebo sa rozpadá, potom to už nie je droždie, ale režim a zloženie. Ak je drobček chybný - režim a zloženie.

Drobček nie je lepkavý, voňavý chlieb je veľmi chutný. Niekde, možno tu, som čítal, ako jedna piekla niekoľkokrát, a nabrala svoju dávku droždia v chlebe, až kým nedostala správny tvar.

[neskôr]

Drobček nie je lepkavý, voňavý chlieb je veľmi chutný. Niekde, možno tu, som čítal, ako jedna piekla niekoľkokrát, a nabrala svoju dávku droždia v chlebe, až kým nedostala správny tvar.

skúste ako poradila Luda - pri rovnakom pomere všetkého je zmena režimu hlúpa. Diéta - teplejšia a len o niečo kratšia.
Rovný jeden k jednému, ale diétny.
Možno je to presne to, čo potrebujete.
Teraz, ak to nefunguje, uvidíte, kde je to chutnejšie, a tam si spomeniete.



ak je drobka a chuť v poriadku, ale problém je iba v objeme, potom mierna úprava lepku-droždia. Múku posilnite a z kvasníc dajte viac plynu.
Alebo dokonca nasledovať vzostup. Ak cesto dlho vydrží, potom začnite tým, že droždie vymeníte alebo zväčšíte.
Ale to je všetko neskôr... Pozri sa na ten dietetický, možno niečo potrebuješ o niečo viac režim kúrenia.

[Irinap]

Irinap, tu je recept, osvedčený, veľmi dobrý, do múky môžete pridať slad a korenie je len extra

Ražný chlieb s krbom 100% s kváskovou kultúrou „bez ničoho“ (v peci) (prebieha konverzia na droždie) (Tumanchik)

Piekla som v HP, míľovými krokmi, ale som lenivá robiť to tak dlho

Podmienený reflex však

To je isté, podobné situácie mám aj pri presune do mesta a späť, hoci s práčkou nie je v meste panasik, myslím, že kúpiť alebo nie, je tam starý redmond, používam ho ako hnetač , ale je to veľmi nemotorné, nie sú tu žiadne jemné a dlhé režimy, miesime raže normálne, ale francúzsky alebo diétny spôsob nie je

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Určite skúsim poďakovať, ale pridám trochu pšenice. Aj keď som šesť mesiacov piekla štartovacie kultúry, nikdy som sa nenaučila piecť načas, stále sa bojím, že to prestane. Ale plánujem sa k nim vrátiť

[Irina]

Irina, tam samotné vízum receptu je rozloženie na kvások, prekáža mi, že si ho musím dať večer, možno to zopakujem ešte raz, len psyllium pridám nie do cesta, ale už do hlavná várka
Tumanchik má tiež recept na veľmi zaujímavý pšeničný chlieb s ražnými otrubami, 160g otrúb, to je veľa, sú ľahšie ako múka

Pšeničné tyčinky s ražnými otrubami (kvások alebo droždie) (Tumanchik)

Piekla som v autorskej verzii, ale mala som to spracovať na ražnú múku so psyliom



Lena, môžeš vyskúšať tento recept v autorskej verzii pre zdravý životný štýl, jedná sa o veľmi diétny chlieb

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, oba recepty sú veľmi zaujímavé, ale videla som, že dáva kysnuté aj kvasnicové, kto má rád. Poďakovať!!!

Dobrí ľudia, snažím sa pridať do receptu na chlieb fugascin jablká ...aby sa bochník ukázal vyššie, možno to už niekto vyskúšal a presne vie, koľko jabĺk je potrebných na to, aby bol bochník stredne veľký alebo vyšší? A ešte som sa chcel spýtať, či napríklad kyslé jablko ovplyvňuje alebo bude sladké? A vo všeobecnosti je možné týmto spôsobom zvýšiť výšku?
Inak moje experimenty prebiehajú veľmi pomaly.
Tu som poukladal zeleninové záhrady, ktoré som sám seba poplietol

[Rád]

Rád, existujú hotové recepty s jablkom. Je to fugascín, ktorý potrebujete?

[WLAD]

WLAD, a čo Fugaskin, ona má veľa receptov

[Svetlana]

Svetlana, Ľudmila, Ak sa nemýlim, volá sa Darnitsky z fugasky

Biely stolný chlieb s jablkom (pekárnička) (Qween)

Pšeničný chlieb s ovsenými vločkami a jablkom na kefíre (Lika)

Tieto recepty sú v mojich záložkách, ale nepečie som

[Svetlana]

Svetlana, toto je pšenica

Hlavné je pochopiť princíp. Uvidíte, koľko toho dajú. Alebo počkajte na tých, ktorí to s jablkom urobili.

Chvíľu počkám, budem sa učiť, ale myslím si, že cesto má inú hustotu chleba ... aký to bude mať vplyv ...
Ďakujem ti veľmi pekne

[WLAD]

WLAD, je tu Darnitskij z Fugasky, autor knihy Lola There pšeničná raž. Ak tam dáte čerstvé nastrúhané jablká, spočítajte ich na úkor tekutiny, môžete trieť jablko alebo dve, potom sledovať kolobok. Ak sú jablká sušené, tak stačí všetko podľa receptu a do dávkovača dáme 50 gramov a pečieme na prog s plnkou. Ak sú surové na kúsky, je to pre mňa najťažšie, viem sa orientovať na hrozienka toľko, koľko sú hrozienka uvádzané podľa receptov v návode mínus 20 gramov, koniec koncov, jablká sú surové a zas hľadať drdol. Myslím si, že surové jablká môžu narušiť rovnováhu múky a tekutín

[Ľudmila]

Ľudmila, Robím experimenty so surovými jablkami ... počkajte, bochník trochu zlyhal, ale stal sa oveľa vyšší, ako sa ukázalo skôr, pridal som k nemu tri štvrtiny veľkého jablka ...
Skúsim ďalej ...
Veľká vďaka

pridal k tomu tri štvrtiny veľkého jablka ...

Ako dobre chápem, surové, ale nastrúhané alebo na kúsky? Zaujímalo by ma, ako to chutí?

[Ľudmila]

Ľudmila„Na chuti to nemá žiadny vplyv, pretože ešte 5 jemne nakrájam 5 strúčikov cesnaku a pridám, samozrejme, slad, a tiež jemne nakrájam jablko ... keďže nemám rád žiadne strúhadlá

[WLAD]

Stále nakrájam nadrobno 5 strúčikov cesnaku a pridám, dobre, samozrejme slad, a tiež nadrobno nakrájam jablko ...

WLAD, zabávač však