Francúzski štartéri

Téma o francúzskych kvasniciach.

[Deň dva (ráno)]

Taký kvások žije so mnou. A chlieb na ňom sa ukáže ako veľmi chutný. Čo je to:


A toto je moja kvásková farma:


Premiešame a vznikne nám hustá hrudka:




Necháme 24 hodín teplé (ideálne 30-40 * C).

Deň dva (ráno):

Náš kvások vyzerá asi takto:



Berieme z nej 110 gr. pridajte 110 gr. voda 40 * C a vidličkou pretrepávať, kým nevznikne pena:



Nechajte ho 12 hodín teplý.

Deň dva (večer): opäť 110 gr. štartovacie kultúry + 110 gr. voda 40 * C + 110 gr. pšeničná múka, premiešajte, nechajte pôsobiť 12 hodín.

Tretí deň (ráno): náš štartér je pripravený na ďalšie kŕmenie:



Robíme všetko rovnako a teraz ju pozorne sledujeme.
Bude pripravená
6 hodín pri + 33 * С
12 hodín pri + 30 * С
16 hodín pri + 27 * С

Môj, z nejakého dôvodu, po 6 hodinách a pri + 27 * C bol pripravený:



Prečo tak rýchlo, hádam. Dôvodom je s najväčšou pravdepodobnosťou tapetová múka. Bol pripravený celý cyklus s rovnakou náplňou na lúpanej.
No, to je vlastne všetko, čo robím, aby som si dal tekuté francúzske kysnuté cesto. Naozaj chcem, aby všetci, ktorí ju chcú vychovať, boli krásni, aktívni a žili dlho a dlho a prinášali radosť!

PS je dobrý - bolo by dobré ho nakvapkať 2 - 3 krát viac „prázdneho“ predtým, ako naň dáte chlebové cesto. Nakŕmte každých 5-7 hodín, aby ste sa uistili, že kvások dokonale zdvihne cesto štyrikrát za 5-7 hodín v miestnosti T pri 27-28 ° C. V tejto fáze je už možné drasticky znížiť množstvo kysnutého cesta, s ktorým pracujete, dobre, na 10 - 20 gramov ...
Môžete tiež zjemniť kvások. Musíte vziať 5 gramov. kysnuté cesto a pridajte 125 gr. voda a 125 gr. múka (1:50).
Ak peroxid, - TU dobre popísané, ako to „oživiť“.

Krása chleba Je zbytočné pýtať sa ani len na vkus a všetko je jasné.

Taký kvások žije so mnou. A chlieb na ňom sa ukáže ako veľmi chutný. Čo je to:

Veľmi roztomilý a chcem ho.
Kde sa pečie tento chlieb? Ako som pochopil z tvaru chleba - v rúre určite. Mieša sa to? Podľa receptu na odkazy je všetko hotové alebo sa pekárnička chleba použije v nejakom procese. Zdieľajte, plizujte, podrobnejšie.

[Admin]

Tento chlieb sa volá Pain au levain naturel. Neobsahuje ani olej, ani cukor a iba 1g. živé droždie.

Slová autora: Pre dva oválne alebo okrúhle chleby s krbom, každý s hmotnosťou 420-450 g, s niekoľkými uhlopriečkami, dvoma stredovými presahmi alebo jedným priamym rezom pozdĺž dĺžky =
Cesto: 38g kysnuté cesto (25g múky), 52g pšeničná múka, 4g ražná múka, 32g voda. 6-8 hodín pri 25 ° C, 3,5-násobný objem.
Cesto: 493 g pšeničnej múky, 7 g ražnej múky, 1 g droždia, 11 g soli, 325 g vody, celé cesto. Múka s vodou 4 min. Pri 1. min., 20 min. Napučiavania, 5 min. Miesenie pri 2. rýchlosti.
Fermentácia 1h 20min; na cesto na zajtrajší chlieb vyberte kúsok cesta „z kysnutého cesta“. Predbežné overenie 30 min. Finálna kontrola 2,5 hodiny obrátene do koša alebo dna švu vo vrecovine.
Vystrihnúť. Parná pec alebo rúra na pokrievku, 40 minút pri 465F.

Piekla som ho asi rovnako, až na miesenie, ktoré mi urobil pekárnička, po ktorom som ho vypla a cesto kyslo 80 minút priamo vo vedre. Potom cesto vytiahla, rozdelila na 2 časti a potom bolo všetko ako v hlavnom recepte. Piekla som v rúre na ohnisku na papieri na pečenie s parou, dole vidíte hrniec s vodou:



Ale on sa začervenal:



Chuť je neopísateľná s miernou kysnutosťou (kvások pozná svoje podnikanie) a ako voňavú a akú kôrku som ju natrel horúcim olejom.
AdminMám len dobrých učiteľov

Tento chlieb sa volá Pain au levain naturel. Neobsahuje ani olej, ani cukor a iba 1g. živé droždie.
Jeho recept je tu:
🔗

Ďakujem ti veľmi pekne!

Piekla som ho asi rovnako, až na miesenie, ktoré mi urobil pekárnička, po ktorom som ho vypla a cesto kyslo 80 minút priamo vo vedre.

A dávka bola vykonaná v HP v "Základné?
A ďalšia otázka, pokiaľ je to možné, vidím, že váš kvások je v nádobách na skladovanie potravín v chladničkách, ako to chápem z obrázku. Podobné predávame v meste, aspoň sa na ne podobajú. Ak je to tak, potom je namieste otázka, sú uložené v týchto nádobách úplne uzavreté, alebo je tam otvorený malý otvor (ktorý sa otvára otočením veka, no, myslím, že chápete, čo tým myslím, ak ide o rovnaké nádoby)?

[Tulák]

Tulák, ide o rovnaké nádoby na uskladnenie potravín a veko je otočené tak, aby bol otvor otvorený. A kvások dýcha a nezvetráva, diera je maličká.
A urobil som dávku na „základnej“, ale pre HP s vyrovnaním teploty je potrebný režim „pizza“. Môžete zmiešať vodu s múkou a nechať 20 minút napučať, a potom pridať všetko ostatné, ale ja som všetko premiesila naraz a žemľa sa formovala až na konci dávky.

[Tulák]

Tulák, ide o rovnaké nádoby na uskladnenie potravín a veko je otočené tak, aby bol otvor otvorený. A kvások dýcha a nezvetráva, diera je maličká.
A urobil som dávku na „základnej“, ale pre HP s vyrovnaním teploty je potrebný režim „pizza“. Môžete zmiešať vodu s múkou a nechať 20 minút napučať, a potom pridať všetko ostatné, ale ja som všetko premiesila naraz a žemľa sa formovala až na konci dávky.

Ďakujem ti veľmi pekne!!!
Dal som vám znamienko plus, zajtra dám ďalšie: pre chlieb a pre uchovanie kvásku bolo pre mňa veľmi dôležité vedieť.
Teraz sa pokúsim to isté upiecť sám! Najskôr však musíte kvas pestovať. Ak sú pri výrobe kvásku nejaké nuansy, zdieľajte tiež. A potom som už mal jednu skúsenosť s pestovaním kvásku, no nechcel som ho pestovať. Zdá sa, že som urobil všetko tak, ako bolo napísané, nič nezabralo a urobil som to na konci jari, keď bola normálna teplota ...
A pestoval ho podľa receptu „Kváskový chlieb“, ktorý sa nachádza na tomto odkaze: 🔗, je to tam, na konci stránky.
Poďakovať!

Vyrastal som v tekutej verzii. Prvý deň strávila v jogurtovači s neotvoreným vekom a na dno som položila papierové obrúsky (asi šesť). Zvyšok dní strávila v otvorenom jogurtovači, teda bez vrchnáka. Keď to bolo pripravené, ukázalo sa to ako „šmrnc“, v dolnej časti diskusnej stránky som našiel, ako to vrátiť do normálu, a urobil som to tak, ako bolo napísané: 0,5 šálky štartovacej kultúry + 1,5 šálky vody, dobre pretrepané, vzal 0,5 šálky tejto spenenej tekutiny, pridal 0,25 šálky múky a miešal. Nasledujúci deň 5 gr. Kŕmil som túto tekutú štartovaciu kultúru 1:50 (5 gramov štartéra + 125 gramov vody + 125 gramov múky) a dostala sa do funkčného stavu. Trvalo to 5 dní
Prajem ti úspech!

Zvonku sa vždy zdá, že teraz budem robiť kvások v tejto podobe a všetko sa podarí a odteraz budem piecť najlepší chlieb.

Nie nie! Ukazuje sa, že musíte nájsť svoj „kvások“, pochopiť, čo to je, vypestovať ho, ísť von, potom si ho vážiť atď.
Ukazuje sa, že s týmito listami musíte zápasiť, mať s nimi trpezlivosť, ale môžu byť vrtošivé a nechcú sa správať tak, ako potrebujete, zomierajú a musíte začať odznova.
A aby ste získali takúto krásnu a dobre udržiavanú kváskovú farmu, musíte do nich investovať veľa času a trpezlivosti a duše.

Takže Viki? Najprv musíte mať veľkú túžbu zapojiť sa do kysnutia, toto je živý organizmus.

A aké kysnuté cesto na pestovanie si ukážeme z vlastnej skúsenosti.
Nestačí povedať „Ja, Wan chcem to isté.“

Rozhodol som sa dať svojmu „francúzskemu“ kvásku poriadne zabrať a upiekol som na ňom pravý ruský chlieb. A dokázala to!
Výsledok si môžete pozrieť tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Chcel som sa opýtať tých, ktorí pestovali francúzske štartovacie kultúry podľa receptu Lyudmily.

Viki

Zomrela dvakrát. Na štvrtý deň.Žiadne zdvíhanie, bublanie, lepok v pôvodnej podobe (natiahnutý v najtenších filmoch). To znamená, že tam už nikto nebýva ... Zatiaľ nerozumiem dôvodu, ale myslím, že kde sú moje chyby. Od žiaľu som sa dnes dokonca pustil do ciabatty, keďže s cestom som sa kamarátil dlho a dlho.

Povedzte mi o počiatočnom zmiešaní ražnej múky s vodou ... Mám iba šúpanú múku (v obchode nie sú tapety), takže pomer vody a múky sa môže mierne líšiť, pretože sa mierne líšia svojimi vlastnosťami. Dostal som hrubý kúsok knedličkového cesta, hoci Lyudmila na fotografii má začiatočnú ražnú zmes bublať (zdá sa, že nie je hustejšia ako kyslá smotana). Vypil som viac vody, čím sa zrútili podiely múky a vody. Čo ty

[Strašiak]

Strašiak, Začala som ten, ktorý je "tekutý" a na tapetovej múke. Prvá várka bola tiež veľmi strmá, na druhý deň sa trochu stenčila a po kŕmení pšeničnou múkou to bolo ešte lepšie a krajšie. Rovnaká Lyudmila, ktorá sa profesionálne venuje kvásku, tvrdí, že všetko by malo fungovať s olúpanou múkou. Skúste to znova presne podľa technológie a pokúste sa udržiavať správny teplotný režim, to je ešte dôležitejšie ako druh múky. A keď skončia všetky procesy, nevyhadzujte to, čo dostanete. Je mi veľmi ľúto vašich udalostí, javili sa byť správne, bolo ich potrebné uviesť do funkčného stavu. V odpovedi číslo 8 na túto tému som napísal, čo treba urobiť, vyskúšajte. Tak to bolo aj so mnou a s Lyudmilou. Poďme ešte raz a napíšme, ako postupuje, dobre?

Pripravili ste tekutú verziu, ktorá vyžaduje vyššie nastavenie teploty (preto je výrobník jogurtov). Skúšal som vyrobiť tradičný, ktorý je potrebné udržiavať pri izbovej teplote (to je 21-22 stupňov). Presne toľko ich mám doma. Stále však niečo nie je v poriadku.
Ja, samozrejme, skúsenosť zopakujem („neexistujú také vrcholy, ktoré by boľševici nezobrali“ ... - nepamätám si z ktorého filmu) a potom budem referovať ... Dnes to zinscenujem znova .

Nie, som si istý, že boli mŕtvi, žiadny pohyb, žiadna tvorba plynov v ceste a žiadne stúpanie. Len necháp ešte prečo.

Strašiak! Tiež sa mi prvýkrát nedarilo v tradičnom kvásku. Všetko som zopakoval po 2 týždňoch a všetko išlo ako po masle. Zmätený len v poslednej fáze (v chladničke) sa kvások nijako nezmenil. Ale po pár dňoch som to vybral z chladničky (skladujem to na +12) a po pár hodinách zaplavilo ... Chcem povedať, že som urobil aj tú časť kvásku, ktorú bolo treba vyhodiť . A časť bola dokončená podľa receptu a časť sa dostala do chladničky. Obaja sú veľmi aktívni. Dnes som urobila kváskový chlieb. Kyprenie bolo 4 hodiny. Cesto sa zvýšilo 3-4 krát. Tak veľa šťastia.

kríza francúzskeho drdolu strašila, musel som nabrať odvahu a začať vychovávať rozmarnú Francúzku. Naozaj som od nej nič nevydržal, čo som urobil, aby som sa prispôsobil jej nálade a vdýchol jej život, pokiaľ pre ňu v noci nespievala uspávanky. Nakoniec sa rozhodla, že ma na oplátku poteší. Samotný kvások som popísaný 3x nedosiahol, ale produkuje vzhľad dosť živý a silný. Odvážil som sa to skúsiť vo vážnej veci. Na moje potešenie a prekvapenie sa s touto úlohou vyrovnala perfektne. S ňou sa naďalej kamarátime.

Vlastne som to už vyskúšal v procese „nadobudnutia účinnosti“. Ale úlohy, ktoré vykonávala, neboli také radikálne. Robila som na ňom palacinky - dopadli skvostne, vyzerali ako čipkované-čipkované obrúsky, tak akurát na pohľad a na obdiv, chuť bola s miernou kysnutosťou, taká skutočná.

Nahradila ním tiež tekutinu v bielom chlebe v pekárničke. Drobček sa ukázal ako veľmi dobrý, takmer každý s každým, ako na cesto. Kto na cesto vyrobil Sitny, pozná štruktúru tohto drobca. Jeden chlieb teda upiekla, prísne dodržiavala recept, so studeným cestom atď. A druhý bolo treba rýchlo urobiť, cesto vymenila za kysnuté, pečené v pekárni, takže chleby sa ukázali veľmi podobné. Ak nenájdete chybu v odtieňoch chuti, takmer rovnaké.

Dobrá štartovacia kultúra, postarám sa o ňu a ďalej ju vyskúšam v praxi.Podmanivá je schopnosť piecť chlieb iba s použitím 1 g droždia a absolútne bez masla a cukru. Toto sú chleby na fotografii.

To znamená, že ticho sedíte v kúte a na chvíľu mlčíte - nevidíte ani nepočujete - ale potom dala hore horu, čo potrebovala, dobre urobená pre usilovnosť

[Admin]

Admin Áno, dali ste mi veľa práce, je to celý svet - pečenie chleba v rúre, a je to oveľa zaujímavejšie a chutnejšie ako v pekárni. Nie, samozrejme je šikovná a pomáha pri miesení, šetrí v tých prípadoch, keď nie je čas na kontrolu procesu. Ale už hľadám dobrý mixér na cesto ... plechovky na kysnutie a pečenie ... rezacie čepele ... Jazyk sa neotáča, aby urazil rúru, ale chlieb z rúry a z pekárne sú dva veľké rozdiely.

Včera som piekol chlieb v „sendvičovej“ rúre, potom som si sadol a spočítal, ako dlho to trvalo tomuto podniku a o aké cykly išlo.
Miesenie v pekárni trvalo asi 40 minút
1 nátlak v rúre pri 30 ° C asi 1 hodinu
2 máčanie na rovnakom mieste asi hodinu, ale už rýchlejšie
pečenie asi 45-50 minút
Celkovo to trvalo rovnakých 3,50 hodiny. A nepovedal by som, že to bolo zaťažujúce, nad chlebom nebolo treba stáť.

Ale chuť a strúhanka chleba ............ slová nemôžu sprostredkovať.
Cesto je vo vedre pekárničky veľmi stiesnené, nie je sa kde rozdeliť, nie je sloboda.
A chcem povedať, že preto musíte cesto vykysnúť extra množstvom droždia, čo však nie je prípad kysnutia v bežnej miske v rúre.

Pozrite sa na recept, môže byť užitočný aj pre začiatočníkov. Produktov je málo a efekt je nad strechou.

samozrejme, pečenie v rúre nevyžaduje, aby ste „neustále otáčali pedálmi“, stačí len čas od času nasmerovať proces správnym smerom a zmeniť cykly. Ak to chcete urobiť, musíte byť na správnom mieste. Preto pečiem chlieb v rúre iba v tie dni, keď môžem byť navždy doma. Možno sa so skúsenosťami naučím lepšie počítať čas, aby som načasoval zrenie cesta a cesta na návrat ... Ale zjavne sa nechystám prestať
Skúsim aj "sendvič", ďakujem. Teraz chcem vyskúšať toľko vecí, že sa niekedy stratím, čo treba najskôr urobiť?))
Ak som v čase používania pekárne veľmi zriedka chlieb opakoval, teraz bude určite dosť receptov na celý život

a napriek tomu táto Francúzka vstáva nielen dvakrát, ale aj trikrát alebo viackrát. Rozhodol som sa, vidíte, dnes večer, že som už dosť starý, a utiekol som na prechádzku, musel som zhromaždiť Ehhh po celom stole, dnes nie je čas dať ho do chleba, aby som ho mohol rýchlo použiť vážne .

Čítal som a videl som toho dosť - žiarlil som a dnes to hovorím striktne podľa receptu - 100 gr. lúpaná raž a 120 ml. voda. Ukázalo sa to trochu husté, dobre, nech je to.
Aké je riziko?!

[MariV]

MariV ale nič neriskuješ. Všetko by malo vyjsť, štartér je vynikajúci. Musel som s tým trpieť až na samom konci cyklu, v procese „uvedenia do funkčného stavu“. Aj keď som možno bol sám zaistený a pridal som si prácu: po pretrepaní vody v bujnej pene v nádobe so zvyškami kvasu som obsah zadržal jeden deň a potom som ho pre každý prípad rozdelil. Časť zmesi sa podávala večer, časť - iba ráno, s rôznymi múkami a v rôznych pomeroch. A tiež som nechal trochu v pohári, pre každého hasiča. Prebudil som teda ďalšie tri časti, aby som nezačal odznova, ak sa jedna z nich ohne. Musím povedať, že všetci prežili, ale z nich som si vybral a začal vychovávať najsilnejšie.

Ukázalo sa to trochu husté, dobre, nech je to.

A prvá zmes sa ukázala ako najhustšia. Zajtra bude tenší. Niekde som vyrástol 2,5-krát.

Tu som tohto pekného muža práve vytiahol z rúry na 900 g. Takže v ňom nie je ani gram droždia alebo cukru. Trochu to ochladí, pozriem sa na drobca. Nedávno som piekol chlieb v rúre a v pekárni paralelne, takže moja rodina v prvom rade konzumuje túto „sirotu“ so základným zložením múka-soľ-voda-kvások.

[Zest]

, Zest, aká nádhera. Bojoval na mieste

Zest, aký bochník !!!
Len pastva pre oči, oko poteší a dýcha niečím domáckym, útulným

Ó, dievčatá, samotná duša sa teší)) Nie je to prvýkrát, čo to tak dopadlo. Ale naozaj som sa chcel naučiť ...
Tu prichádza drobček


Tu je pôvodný recept 🔗

Hmm ... na môj vkus prišlo toto „jednoduché“ akosi ešte viac francúzskeho a oveľa menej rozruchu. Môžete dokonca povedať, že v tom nie je žiadny rozruch a kvások by bol hotový.

[Zest]

Zest
Myslíme paralelne !!!!
Z tejto LJ pečiem aj veľa zaujímavých chlebov.
Pravda, fotoaparát spadol na dovolenku, teraz už bez fotografie

Bože! Aký zázrak! Všetko, osvojím si kvasnice! Išiel som čítať ...

Žiadne slová - krása! Pôjdem sa pozrieť, čo je tam s mojím ...
A čo, som nažive!

Zest, vždy dostaneš takú krásu, že sa môžeš zadusiť slinami. Samozrejme, ani zďaleka nie som dokonalý, ale rád by som sa tomu trochu priblížil. Doteraz som sa nakazil kváskovým chlebom vo verzii kefír-raž (viem, že aj vy pečiete s takýmto kváskom), ale z nejakého dôvodu sa buď všetok chlieb tvarovo roztvára a praská (100% ražný), alebo lom zo všetkých strán (pšenica-raž). V obidvoch prípadoch je kôra tiež veľmi suchá. Povedzte mi, ako dosiahnuť krásny povrch?

Ešte som sa do Francúzky neodvážila a tu mám ešte jednu otázku: môžem začať používať obyčajnú ražnú múku (dokonca ju dostávam len s veľkými ťažkosťami a niet pochýb o výbere tapety, lúpanej atď.)?

Ako dosiahnuť krásny povrch? V rúre to nie je ťažké, stačí vrchnú kôru namazať vodou, urobiť tiež rezne a prvých 10 - 15 minút upiecť parou ...
Ale s múkou je to stále jednoduchšie: Francúzku si môžete „vyrobiť“ tak, že začnete s akýmkoľvek žitom, ALE ak sú tapety, tak si ich vezmite, ale nie - no, nie ...
Na francúzskom kvásku dostávam chlieb takto:

V kontexte:

Nasledujúci:


S otrubami a ľanovými semenami (mleté):


Darnitsky pečený na francúzskom kvásku:

A nejaký francúzsky chlieb:

Štartovacej kultúre sa darí skvele, ukazuje sa to vynikajúco. Trochu viac času a úsilia, ale zatiaľ si to môžeme dovoliť. Stojí to za to! Presvedčený?

Áno, presvedčivé! Môj druhý deň stojí za kvások.

Viki, prosím, povedz mi, pečiete chlieb na ohnisku, vo forme, pod vekom, bez neho? Do rúry som vložil hrniec s vodou na zvlhčenie pary, kým som chleba dokazoval, opakovane ho podlievam vodou a počas pečenia tiež, ale ...

Čo sa všeobecne stane v týchto Temkoch:

odpoveď # 65

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


odpoveď č. 45
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483,45

Viki, prosím, povedz mi, pečiete chlieb na ohnisku, vo forme, pod vekom, bez neho?

Faktom je, že pečiem na ohnisku, vo forme a s pokrievkou a bez pokrievky. Rôzne chleby a rôzne spôsoby pečenia.
Na krbový chlieb: Nemám kontrolný košík a namáčam ho do trosky s čistou handričkou posypanou múkou:

Spojte sa takto:

Nemám kontrolnú skrinku ako v pekárni, tak som dal svoj chlieb do mikrovlnnej rúry (vypnúť) na kontrolu a dal som tam šálku vriacej vody. Ukáže sa teplo a vlhko, s cestom sa dobre pracuje.
Pred pečením urobím rezy čepeľou a potriem vodou. Zvlhčovanie parou iba na začiatku pečenia 10 - 15 minút.
Na formu: na vyklopenie z formy používam nepriľnavé mazivo: zmiešajte objemovú masť (alebo cukrársky tuk) v pomere 1: 1: 1 s rastlinným olejom a múkou. Porazte dobre, môžete skladovať v chladničke alebo bez. Formu predtým, ako do nej vložím kynuté cesto, pretriem štetcom.
Pred pečením vrch tiež potriem vodou.
Tu je pšeničná raž, ktorá sedí vo forme:

A teraz som vyskočil, aká kôra .....:

Prajem ti úspech! A ak máte nejaké otázky, opýtajte sa, neváhajte. Možno som neodpovedal na všetko ...

Ako dosiahnuť krásny povrch? V rúre to nie je ťažké

kanechna)) Ak upečiete aspoň tucet chleba a proces sa uvedie do automatizmu. Pri prvom pečení som chytil veko, potom striekaciu pištoľ, potom palčiaky, aby som holými rukami nechytil horúceho módu

Doteraz som sa nakazil kváskovým chlebom vo verzii kefír-raž (viem, že aj vy pečiete s takýmto kváskom), ale z nejakého dôvodu sa buď všetok chlieb tvarovo roztvára a praská (100% ražný), alebo lom zo všetkých strán (pšenica-raž). V obidvoch prípadoch je kôra tiež veľmi suchá. Povedzte mi, ako dosiahnuť krásny povrch?

Moje skúsenosti s pečením chleba v rúre nie sú ešte veľmi bohaté, ale pokúsim sa pomôcť, ako sa dá.
Nie je to tak dávno, čo som bol v šoku z pohľadu na chlieb z rúry s kefírovým kváskom. Výsledok bol niekoľkokrát po sebe veľmi vzdialený od ideálu - roztieral sa, potom, ako sa chlieb trhal zvnútra. Ale počas tejto doby ho proces pečenia parou priviedol takmer k automatickým pohybom. A potom prišiel iba poznatok, že hmota je v kvase. Sama bola vinná, nesprávne ju kŕmila a v teste sa začala správať najnepredvídateľnejšie. Stalo sa veľmi kyslé, za chvíľu zabilo droždie a ona neskutočne dlho zdvíhala cesto, počas ktorého ešte viac kysla. Po omladení kefírového kvásku mi to začalo pripomínať mladú gulyonu a snaží sa niekam utiecť, len čo sa dostane z chladničky na izbovú teplotu. Najprv si teda pozorne pozrite svoj kvások, je s ním všetko v poriadku? Je prekyslený? Je to dostatočne silné?

No, a potom skontrolujte všetko ostatné:
- múka na pečenie na ohnisku musí byť s vysokým obsahom lepku, inak sa cesto bude plaziť;
- žemľa by nemala byť taká mäkká, ako je povolené na pečenie vo forme;
- forma na kysnutie cesta musí mať vhodnú veľkosť a objem;
- pred odoslaním na kontrolu musí byť chlieb správne tvarovaný, „natiahnuť“ jeho povrch;
- Cesto distribuujem vo forme na papieri na pečenie, v ktorej ho preložím do rozpáleného módy;
- pred urobením rezov povrch jemne vymastíme múkou (robím to štetcom), potom sa cesto ľahšie krája;
- rúra a spodná časť sa musia zahriať po dobu pol hodiny na 230 - 240 * C, iba v takom prípade sa kôra rýchlo usadí a cesto sa nestihne rozotrieť.

To mi doteraz prišlo na myseľ. Ak som na niečo zabudol, potom ma doplnia)) Alebo si to sám spomeniem neskôr))

Nezúfajte. Skúste na porovnanie upiecť ražno-pšeničnú v cestíčku (Admin má veľmi dobrý recept). Ak všetko vyjde, potom sa vráťte k obnoveniu svojho kvasu. Veľa štastia))

[Viki]

Viki
relácia simultánnej odpovede))

Včerajší chlieb je už zjedený, žiadajú viac
Ale s týmito listami má dieťa veľmi dobrú výhovorku na umývanie riadu. Pýtam sa: „Prečo si neumyla ten kyslý tanier?“ A on odpovedal: "Bál som sa. Myslel som si, že si to ty, kto vychováva niekoho iného."

[Viki]

Viki
Vika, aký je recept na ražno-pšenicu na tvojej fotografii?

[Viki]

Viki
Vika, aký je recept na ražno-pšenicu na tvojej fotografii?

Lena, toto je Darnitsky z Ludy. Iba ja som ho upiekla v guľatom tvare a použila svoju (našu) Francúzku.

Dievčatá, veľmi pekne vám ďakujem za podrobné majstrovské kurzy a podrobné vysvetlenia!
Ako v každom podnikaní, aj tu musíte prejsť pokusom a omylom. Proste ako každý normálny človek chcete znížiť ich počet na minimum.

Prepáčte, že máte starosti, ale je lepšie urobiť si zárezy po miesení na začiatku kontroly alebo tesne pred pečením?

Prepáčte, že máte starosti, ale je lepšie urobiť si zárezy po miesení na začiatku kontroly alebo tesne pred pečením?

Robím to napríklad pred kysnutím, aby som cesto neskôr nenarušil, alebo by mohla vyfúknuť aj krásna žemľa.
A robím zárezy, ako mi niekto navrhol, obyčajným žiletkou.
Veľmi pohodlné, radím.

- pred urobením rezov povrch jemne vymastíme múkou (robím to štetcom), potom sa cesto ľahšie krája;

ĎAKUJEM za radu, poďme do nášho prasiatka !!

Zaujímavá je aj žiletka. Vďaka za nápad!

[kava]

kava, Nevidím žiadnu mrzutosť.Ak sa nás opýtajú, znamená to, že niekto potrebuje naše lieky ...
Pred zasadením do rúry robím zárezy na vzdialenom chlebe. Ostrie držte v pravom uhle k chlebu a snažte sa ho nenakláňať. Striháme prudkým pohybom. Nakrájame, pomastíme (alebo posypeme) a dáme do rúry.
Mimochodom, okrem holiaceho strojčeka sú vhodné aj skalpel chirurga a nôž na tapety z obchodu so stavebnými materiálmi

[Viki]

Viki
A rezom pred výsadbou, na vzdialenom chlebe, z chleba už NEDÁ FARBA ???
Po vykonaní kontroly nemôžem urobiť rez, došlo k miernemu úderu.
Normálne prechádzajú iba bagety.

[Viki]

Viki
A rezom pred výsadbou, na vzdialenom chlebe, z chleba už NEDÁ FARBA ???

Nie, nie je vypustený. Ak je správne tvarovaný a dobre rozmiestnený, nemal by sa vypúšťať. Ale aký je rozdiel pred alebo po, hlavná vec je, že náš chlieb je vynikajúci a krásny!

[Viki]

Mimochodom, okrem holiaceho strojčeka sú vhodné aj skalpel chirurga a nôž na tapety z obchodu so stavebnými materiálmi

áno, a niektorí, ako ja, na tento účel používajú aj nebezpečné žiletky)

Viki
A rezom pred výsadbou, na vzdialenom chlebe, z chleba už NEDÁ FARBA ???
Po vykonaní kontroly nemôžem urobiť rez, došlo k miernemu úderu.
Normálne prechádzajú iba bagety.

Sama tým trpela. Potom som si uvedomil, že k odfúknutiu dôjde, iba ak chlieb OVER stál v kynáči alebo / a nebol formovaný správne. Teraz som to rozrezal PO kyprení a nič nebolo odfúknuté.
Pozri, toto video mi veľmi, veľmi pomohlo a aké zariadenie sa používa na zárezy Nielen my sme silní v vynálezoch
🔗

Mám ešte dve „desktopové“ videá, o správnom naparovaní a pod vekom. Pomohli mi. Pozri, kto má záujem.

🔗

🔗

Kde skladujete kvas? Čítal som, že v chladničke je to nemožné.

Moje kysnuté cesto stále žije na chodbe na nočnom stolíku, kde je práve teraz chladnejšie. Musíte ju kŕmiť každý deň, alebo dokonca dvakrát denne, ak je veľmi násilná. V budúcnosti ju plánujem presunúť do pivnice, kde mám teplotu asi 10 - 12 *.