Francúzski štartéri

[Zest]

Zest
Ďakujeme za tip na videá !!!!!
Skutočne: ži a uč sa !!

[rms]

Tiež mi vyrástol kvások! Teraz som dala cesto, potom budem piecť!
Najzaujímavejšie povolanie, podotýkam!

rms
, ďakujem za odkazy, urobil som všetko tak, ako je to tam napísané. Dozvedel som sa veľa užitočných vecí, najmä o skladovaní - teraz v chladničke - nie, nie!

[MariV]

MariVGratulujeme! Navyše si viem dobre predstaviť, koľko práce sa investovalo do získania takého aktívneho kvasu!
Teraz máte taký priestor pre kreativitu ...
Tu je to, čo som dostal challah založený na litovskom od Lyudmila:

Recept obsahuje 200 gr. múka a 200 gr. nahradené 400 gr. štartovacie kultúry:

Myakish je pekná, jej manžel povedal „hmlistý“:

A forma z rovnakého testu dopadla takto:

A v kontexte:

A to je všetko francúzske kysnuté cesto. Je taká bystrá. (Aj keď obžerstvo .....)

Po začiatočných kultúrach rómskeho kefíru je ťažké s tým prestať. Moje francúzske kysnuté cesto bude pripravené zajtra. Vyrobené 2, aby bolo možné ihneď použiť.
Chystal sa piecť jednoduchý chlieb ako Zest. Jej výtvory sú inšpiratívne, existujú však otázky
- naozaj nie sú potrebné droždie? Kvas je už silný, krásny a bublajúci.
- Miesili ste cesto 2 krát iba 4 minúty? Mixér? Ručne?
A zloženie tohto produktu je 340 g kysnutého cesta, 400 g múky, 10 g soli, 1-2 lyžice oleja, 200 g vody. ?
Viki, piekol sa tento challah v HP?
Môžete odkazovať na tento recept?

Eeeee-no! Zvyk sme už stratili ručne! Ak v kuchyni. skombinujte, potom 2-krát po dobu 4 minút. Dobre, ale môžete dať celú dávku do HP, vypnúť ju, nechať ju blúdiť a keď ju potrebujete znovu zapnúť.
Jednoduchý chlieb - zloženie ste napísali určite, ale Lyudmina challah je v časopise na tejto stránke:

Ďakujem, Viki, plánujem tiež hniesť v HP na elastický kolobok.
Chlieb na báze pšeničného a ražného kvásku som už vyskúšal od Admina a môžem povedať, že pečenie v rúre sa od CP výrazne líši technologicky aj chuťovo.
Ale rád by som videl, ako sa chlieb bude chovať na tomto kvase v KP. Špeciálne som vyrobil 2 kvasnice, aby som rozšíril pole pre experimenty.

Cesto som miesil pomocou HP. Potom to bolo v pare v tvare hodiny 3. Potom pečivo - vyzeralo to, že kôrka je tvrdá. No, v stoji, odpočívajúci pod uterákom. Nemohol som odolať, odsekol som to - vynikajúce. Napriek tomu bez cukru, masla a vajec - iba múky, soli a kvásku s vodou.

A to je všetko francúzske kysnuté cesto. Je taká bystrá. (Aj keď obžerstvo .....)

Toto všetko odpisujem z výrobných nákladov. Tu je moja mačka jesť oveľa viac a prínos z nej je len morálny a duševný plán ... ale kvôli tomu ho neprestávam kŕmiť? Naopak, šmýkam o niečo chutnejšie: -X A kysnuté cesto je to isté bruško, ktoré potrebuješ upravovať, milovať a kŕmiť)) Ale aspoň sa nedotýka šupiek, vystačí si len s múkou a vodou ))

- naozaj nie sú potrebné droždie? Kvas je už silný, krásny a bublajúci.
- Miesili ste cesto 2 krát iba 4 minúty? Mixér? Ručne?
A zloženie tohto produktu je 340 g kysnutého cesta, 400 g múky, 10 g soli, 1-2 lyžice oleja, 200 g vody. ?

- Všetko som robil striktne podľa receptu. Do francúzštiny som pridala 1 g lisovaného droždia a Simple sa vôbec zaobišlo bez nich. Samotné kysnuté cesto odvádza skvelú prácu. Aj keď stále nemôžem uveriť vlastným očiam, keď vykysne aj ťažké cesto bez pomoci droždia. Dnes som prepočítal recept na kysnuté cesto Admin Curd Gentle. Takže nemrkla okom, cesto zdvihla za 2 hodiny. Manžel teraz zvažuje kúsok chleba, aký nikdy v živote nevidel,
a trvá na tom, že je to šialene chutné

- Cesto miesim v pekárni v režime Pizza na 2 stupne.Prvá várka má asi 12 minút, potom ju nechám 1 hodinu odpočívať, potom ďalšiu kratšiu várku na zamiešanie soľno-maslového cesta (podľa receptu).

- Pripravil som jednoduchý chlieb podľa tohto receptu.

V spoločnosti Raisin je na videu ukázané, ako pečú v rúre, sú tu však BATONY alebo bochník bez tvaru.

Máte pravdu, video ukazuje pečenie chleba na krbe. Roztierajú ho v špeciálnych formách z viniča, aby zabezpečili prístup vzduchu k ceste zo všetkých strán a uľahčili tvorbu kôry, a pečú ho na ohnisku alebo v kotlíku s vekom. Na tieto účely som prispôsobil módu, veľmi mi chýbal guľatý chlieb po pekárni.
A môžete ho hneď dať do formy vhodnej na pečenie v rúre, a piecť v nej chlieb.

MariV, pecila si v KhP? Čo je to forma? V spoločnosti Raisin je na videu ukázané, ako pečú v rúre, sú tu však BATONY alebo bochník bez tvaru. Máte najjednoduchší recept?

Napočítal som môj recept na 500 gr. múka, teda kvások pridaný 360 gr., voda 320 gr. soľ 1,5 lyžičky. Po miesení v KhP - cesto bolo hladké, veľmi pekné.
Varilo sa to na liatinovej panvici a malom okrúhlom pekáči.
No na ochutnanie - pravý vidiecky chlieb, ťažko sa odlepuje!
Teraz sa to pokúsim upiecť na HP, pretože kysnutie zostáva!

Zest, MariV, ďakujem. Zajtra vezmem do úvahy všetky vaše rady a pečiem v rúre a HP.
Je to také zvláštne, že som pri pestovaní nemal problémy s kváskami, ale vzal som si „veľmi tapetovú“ ražnú múku (to znamená, že som zasial hrubú múku a tieto dosť veľké častice som zomlel v mlynčeku na kávu) a našiel som pšeničnú múku nebielený. Moja štartovacia kultúra preto nie je taká ľahká ako na fotografii, ale rastie tak, že sa silikónové viečko nafúkne. Bude taká silná v akcii? Uvidíme zajtra.
Osvojili sme si kefír a tomuto sa tiež prispôsobíme.
ĎAKUJEM všetkým asistentom.
Zest, ďakujem ti pekne za video! Čítal som o vzniku takýchto bochníkov a uvidel som fotografiu, ale úplne som to pochopil, až keď som uvidel tvoju majstrovskú triedu. A aké sú formy posypané? Niečo žlté. Kukuričná múka?
Máte wok na dokazovanie?

Áno, chlieb sa vyrába v dvoch verziách, alebo fermentované mlieko alebo oriešková príchuť, všetko závisí od receptúry, ale kysnuté cesto je len jedno.
Je to orechové, ktoré sa teraz so mnou lúči, čakám ...
Miesenie v HP a v kombajne sa ale líši približne ako pečenie v rúre a HP. ALE misa by sa mala tiež po miesení umyť.

Zest, ďakujem ti pekne za video! Čítal som o vzniku takýchto bochníkov a uvidel som fotografiu, ale úplne som to pochopil, až keď som uvidel tvoju majstrovskú triedu. A aké sú formy posypané? Niečo žlté. Kukuričná múka?
Máte wok na dokazovanie?

áno, nie je za čo ďakovať najmä)) Video nie je mojou majstrovskou triedou, ale výškami, o ktoré sa usilujem, a materiálom, ktorý používam pri štúdiu. Toto video bolo nájdené počas štúdia LJ Ludmily. Vskutku, s jeho pomocou si jasne predstavovala, ako z hmoty vyformovať chlieb.

O plesniach na dokazovanie z viniča môžem len snívať, som k nim veľmi čiastočný a teraz na dokazovanie používam hlboké okrúhle šalátové misy. Ihneď ich (misky na šalát) vyložím papierom na pečenie, preložím do nich sformovaný chlieb a nechám ich v rúre alebo v mikrovlnke na kyprenie (vložím tam pohár vriacej vody). Po preukázaní urobím rezne, pokropím trochou vody a vzídený chlebík preložím na papier na rozpálený wok, zakryjem rovnakým horúcim pokrievkou a pošlem do horúcej rúry. Pečiem s odstráneným vrchnákom. Zatiaľ je to pre mňa pohodlnejšie a chutnejšie.

Formy použité vo valčeku môžu byť posypané múkou, ktorej zvyšky chcete vidieť na chlebe, alebo otrubami.

Môj veľmi biely chlieb s orieškovou príchuťou je teda pripravený:

Je taký ľahký, jednoducho bez tiaže. A tu je to, čo je prekvapujúce - cesto od 600 gr. múka je „klobúk“ nad trojlitrovou formou!
A to, čo sa v tejto časti deje, je iba krása:

Nakoniec, kvások je skvelý!

[Viki]

Viki

stali ste sa skutočným francúzskym majstrom štartovacej kultúry. Keby táto štartovacia kultúra so mnou už nežila, potom po fotografii vašich výtvorov by som ju určite začal pestovať.

A teraz som len rozpoltená medzi receptami a chcem vyskúšať aj toto

Dievčatá, tiež by som chcel objasniť postup kyprením. Rozumel som správne: krátke miesenie (napríklad mám knedlíky v režime 14 minút), 1 hodina kysnutia, ešte jedno miesenie (alebo miesenie), opäť dokazovanie (čas je tu alebo na oko, kým sa nezvýši, pretože napríklad 2 krát?) a samotné pečenie (asi hodinu).

Alebo by mal byť počet korektorov vyšší? Francúzske kysnuté cesto je koniec koncov zamerané hlavne na pšeničný chlieb, ale je preň počet miesenia a kysnutia väčší? Opravte ma, inak som zmätený

[kava]

kava, ak hovoríme o „jednoduchom“ kváskovom chlebe, potom ho namiešame na „knedľu“ bez soli a masla. Vypnite 30-60 minút. Potom zapneme „knedle“ a pridáme soľ a maslo, necháme ho miesiť do hladkej žemle. Položili sme to na stôl. Vytvorte formu a miesto na nátlak na 2 hodiny (aby bola teplá a vlhká).
Pri francúzskom chlebe s droždím je potrebné vykostiť, aby sme vyrobili droždie, ale máme kvások. Dôležitá je dlhodobá kontrola.
Pečieme na ohnisku parou. Všeobecne je toto všetko tu: 🔗 a s obrázkami.

toto bol môj „promiskuitný“. Veľmi sa mi páči, že sa ražná múka zavádza do cesta nie priamo, ale kysnutím. No nemám rada vôňu ražnej múky v chlebe. A vo fermentovanej podobe získava úplne inú arómu. Do tohto chleba patria aj otruby. No, čo nie je priama cesta k zdravému životu?

🔗 - tu je recept na tento chlieb.

[kava]

kava
Už ste sa rozhodli, aký recept chcete piecť? Fázy vykonania každého receptu sú podrobne uvedené v Lyudmila. Potom už len prídem na to, ako môžem v tomto procese pri maximálnej možnej miere využiť pekárničku na chleba pri vykosťovaní. Pre rôzne recepty - trochu iný postup.

[Zest]

Zest, toto je CHLIEB! Čím je posypané? Ľan + sezam alebo nie?
Všeobecne platí, že musíte ísť zdravo, som po vás!

[Viki]

Viki
Och, prepáč, odišiel som vyskúšať chlieb. Vkuuusny ... Ako som tušil, toto je chlieb na môj vkus. Určite budem piecť čoraz viac, len pridám, možno, trochu sladu, chutí mi s ním chutnejšie.
Hore - Staroosat (aromatický dresing) z pekárne. V zložení skutočne sezamové a ľanové semienko.

Toto je taká omrvinka tohto chleba, nadýchaná a elastická



Teraz, keď vyberám ďalší chlieb z rúry, spomeniem si na Admin. Pravda, pravda ... Nebyť jej vytrvalých štuchnutí, do pece by som sa nedostal a vedel som, koľko strácam.
Admin, ďakujem pekne odo mňa a od celej mojej rodiny!

[Viki]

Viki
Teraz, keď vyberám ďalší chlieb z rúry, spomeniem si na Admin. Pravda, pravda ... Nebyť jej vytrvalých štuchnutí, do pece by som sa nedostal a vedel som, koľko strácam.
Admin, ďakujem pekne odo mňa a od celej mojej rodiny!

No trochu som sa dostal z kraja chleba

Ďakujem za spätnú väzbu!

Som vždy rád, keď ľudia dostanú dobrý, čistý a správny chlieb bez akýchkoľvek pochybných zmesí a prísad.

Veľa šťastia dievčatá

[Admin]

Admin, ďakujem pekne odo mňa a od celej mojej rodiny!

Och a chcem sa poďakovať Admin! V každom kúsku týchto nádherných chlebov je kúsok vašej práce! (Namiesto akýchkoľvek chemických prísad)

[Admin]

Och a chcem sa poďakovať Admin! V každom kúsku týchto nádherných chlebov je kúsok vašej práce! (Namiesto akýchkoľvek chemických prísad)

POĎAKOVAŤ!
Škoda, že neexistuje emotikon, z ktorého kvapkajú slzy šťastia

Veľa štastia!

Tu je moja správa.
Vyrástli 2 tekuté francúzske štartovacie kultúry.

Jeden bol použitý naraz v receptúre na chlieb „Simple“.
2 zmesi v HP, s hodinovou prestávkou, potom tvorba okrúhleho chleba, kysnutie 3 hodiny, pečenie.


Výsledok bol prekvapivý. Vôňa bola, akoby bol zo skutočného ruského sporáka vyňatý pravý sedliacky chlieb. Kôra je hustá, chrumkavá, béžová, mierne gumená. (v kvásku 100 g celozrnnej ražnej múky).
Úplne nové vnemy a chuť ...

Všetkým učiteľom a asistentom VĎAKA. Opravíme chyby a ideme ďalej. Chcem bochník ako Raisin.
Mať otázku -
pri miesení akéhosi koloboku sa to ukázalo, ale po zastavení motora sa kolobok rozmazal. (takže drdol by stále mal byť?)
Cesto bolo tenké, neobvykle vláknité a lepivé, takže z neho vznikol guľatý chlieb, ktorý sa musel piecť v sklenenej podobe. Druhý malý polotovar bol vložený do viečka formovacích pohárov, upiekla sa torta vysoká 3,5 cm - tiež to dopadlo veľmi zaujímavo.
Strecha praskala aj počas kontroly, ale vzhľad to nezkazilo.

[gorgo6a]

gorgo6a, Super!
Gratulujeme !!! Bol som si istý, že vás tento chlieb nesklame!
A tak smelo, s ražnou múkou v kvásku! DOBRE HOTOVO !!!!
A cesto na formu sa ukázalo byť veľmi krásne a pre ohnisko môžete odpočítať 50 g vody. (najmenej 70 g.).
Krásny kolobok mám v tomto recepte do konca druhej várky, keď je už lepok dostatočne vyvinutý a tiahne sa v „vláknach“.
Dnes sme jedli aj „Simple“. Čo to bolo:

A vo vnútri:

Viki, ďakujem za tvoju podporu. Tu je taký bochník ako na vašej fotografii a chcete ho !!
Nenapadlo mi „vypnúť vodu“. Bol som si istý, že do hrubého koloboku potrebujem pridať pšeničnú múku.
Je tu ešte jeden kvások, to znamená, že je tu priestor pre činnosť.
A tu je ďalší odkaz na ražný chlieb bez kvasníc.
🔗

[gorgo6a]

Ako to je - je tam jeden kvások? Vezmeme 5 gr. kysnuté cesto, pridajte 200 gr. voda a 200 gr. múka a zajtra je tu ešte jedna!
gorgo6a, veľa šťastia! A nezabudnite, prosím, napíšte o svojich úspechoch ...

Dievčatá! Tu, podľa hlavného receptu založeného na tradičnom francúzskom kvásku, 500 gr. štartovacie kultúry, 700 gr. múka, 14 g soli, 450 ml. voda - mala by byť kôrka pevná a drvina - gumená? O vzdušnosti - tu nestrávila noc. O chuti - žiadne sťažnosti.

[gorgo6a]

Ako to je - je tam jeden kvások? Vezmeme 5 gr. kysnuté cesto, pridajte 200 gr. voda a 200 gr. múka a zajtra je tu ešte jedna!
gorgo6a, veľa šťastia! A nezabudnite, prosím, napíšte o svojich úspechoch ...

Viki,
Čítal som, že nový kvások môžete pripraviť iba opláchnutím riadu, v ktorom sa nachádzal, a pridaním vody a múky. Ale akosi som tomu nemohol uveriť. Preto som včera len trošku nasýtil (každý po 50 g vody a múky), ako Romínin kefír. Nechávam to na parapete, kde je v pohode.
A dnes som pre vzorku pridal do kifle 100 ml tohto kysnutého cesta a dal som ho zahriať - hromadné bubliny sa plazia a bubliny praskajú. To je taká sila
Lisované droždie sa napriek tomu pridá. Perník sa ukázal ako krásny, popretkávaný ražnými otrubami. Je prítomná jemná vôňa kvásku.
Počas prvého kysnutia zväčšilo cesto objem až po vrch nádoby, čo sa predtým nikdy nepozorovalo.
Počas hnetenia si samotný stroj nedokázal poradiť s takým objemom, musel som pomôcť a uvidel som známe elastické nite.
V práci bolo cesto normálne, možno trochu lepkavejšie.
Ale hotové výrobky sa líšili nielen svojou obvyklou vzdušnosťou, ale aj mimoriadnou elasticitou. Skutočnosť, že včera bol v Simple Bread trochu gumový, priniesla úplne iný efekt - pružnosť alebo niečo podobné. 28 koláčov odletelo v okamihu. Francúzka všeobecne zušľachtí každé cesto. Moje rozmaznané domáce publikum komentovalo, že je „chutnejšie ako kedykoľvek predtým“. Milovníkovi jedenia za počítačom sa páčila úplná absencia omrviniek.
A otruby vôbec nie sú viditeľné.
V pláne je prispôsobiť pečivo spoločnosti HP. Ďakujeme všetkým UČITEĽOM !!

Dievčatá! Tu, podľa hlavného receptu založeného na tradičnom francúzskom kvásku, 500 gr. štartovacia kultúra, 700 gr. múka, 14 g soli, 450 ml. voda - mala by byť kôrka pevná a drvina - gumená? O vzdušnosti - tu nestrávila noc. O chuti - žiadne sťažnosti.

V zásade by to malo byť rovnaké ako „Jednoduché“, iba dávka je 1 kg. A technológia je jedna. Drobček by nemal byť gumový, dobre, možno trochu .... Ale otvory by mali byť veľké. Po dvoch hodinách kontroly by mali byť diery!

Skúste miesiť bez soli, nechajte hodinu kysnúť a miesite soľou. No je veľký, dokáže rozdeliť chlieb na dva?

V zásade by to malo byť rovnaké ako „Jednoduché“, iba dávka je 1 kg. A technológia je jedna. Drobček by nemal byť gumový, dobre, možno trochu .... Ale otvory by mali byť veľké. Po dvoch hodinách kontroly by mali byť diery!

Skúste miesiť bez soli, nechajte hodinu kysnúť a miesite soľou. No je veľký, dokáže rozdeliť chlieb na dva?

Bolo tam veľa dier! A vo všeobecnosti platí, že všetko je podľa vami opísaného príkladu. Tak to má byť! Poďakovať!
Tu je moje francúzske kysnuté cesto po každodennom dozrievaní v chladničke

[MariV]

MariV, upozorňujeme, že tento recept je určený na husté kysnutie !!! Blúdi tri hodiny s jednou librou uprostred fermentácie a odchádza 2,5 hodiny. „Jednoduché“ je oveľa rýchlejšie (pre ktoré milujem).

Tu je moja správa.
Všetkým učiteľom a asistentom VĎAKA. Opravíme chyby a ideme ďalej. Chcem bochník ako Raisin.
Mať otázku -
pri miesení akéhosi koloboku sa to ukázalo, ale po zastavení motora sa kolobok rozmazal. (takže drdol by stále mal byť?)

Gratulujeme k dobrému začiatku!

Pokiaľ ide o bochník - všetko som maľoval akoby v duchu, nič som neskrýval. Presne tak som to urobil))

Pri miesení v pekárni, ani s francúzskym kváskom, mi osobne nikto nezrušil žemľu. Takto si ju pripravujem podľa svojej obľúbenej konzistencie - mäkkej a priliehajúcej k stenám sporáka. Po kynutí preložím chlieb do VEĽMI horúceho woku a rúry na pečenie (240-260 * C), zakryjem ho pokrievkou. Je to za takých podmienok, že cesto akoby „nafúklo“, má tvar bochníka a nemá čas sa rozotrieť.

[Zest]

Zest, Stíham ťa na „zdravotnej trati“ (kto nevie, takú trať máme v Odese, ľudia tam behajú ráno, ako sa hovorí „z infarktu“). Tu je môj chlieb s otrubami, iba formovaný, pečený v mojom obľúbenom pohári:

Strašne vynikajúce! Súdiac podľa pokynov k tomuto chlebu, teraz sa nebojíme žiadneho žiarenia.

[Deň 1.100g celej ražnej múky (čierna raž). 120 g vody pri izbovej teplote. Zamiešajte a nechajte stáť 24 hodín v miestnosti T. Deň 2. Vezmite polovicu ražnej zmesi, pridajte 200 g bielej pšeničnej múky a 60 g studenej vody (5C). premiešajte a nechajte 18 hodín stáť v miestnosti T. Deň 3. Vezmite 300 g výslednej zmesi a pridajte k nej 300 g bielej pšeničnej múky a 150 g studenej vody (5C). Vymiesime husté cesto, ktoré necháme 12 hodín kysnúť v miestnosti T. Deň 4. Vezmite 200 g výsledného kysnutého cesta, 200 g bielej pšeničnej múky, 110 g studenej vody (5C). Hniesť, zakryť a nechať kysnúť 8 hodín v miestnosti T. Deň 5. Po tomto období odoberte 200 g výslednej štartovacej kultúry, pridajte 200 g múky a 110 g studenej vody (5 ° C), premiešajte a nechajte 24 hodín v CHLADNIČKE (6-8 ° C). Tradičné francúzske kysnuté cesto potom môžete priamo použiť na chlebové cesto.Príklad francúzskeho kváskového chleba:500g kysnuté cesto700 g bielej pšeničnej múky450g vody14g soliMiesime, necháme kysnúť 3 hodiny jedným miešaním uprostred kysnutia. Vytvorte chlieb, pripravte ho na 2,5 hodiny a pečte. “]

Tu skopírované z blogov spoločnosti Lyudmilin:
"Deň 1.100g celej ražnej múky (čierna raž). 120 g vody pri izbovej teplote. Zamiešajte a nechajte stáť 24 hodín v miestnosti T.
Deň 2. Vezmite polovicu ražnej zmesi, pridajte 200 g bielej pšeničnej múky a 60 g studenej vody (5C). premiešajte a nechajte 18 hodín stáť v miestnosti T.
Deň 3. Vezmite 300 g výslednej zmesi a pridajte k nej 300 g bielej pšeničnej múky a 150 g studenej vody (5C). Vymiesime husté cesto, ktoré necháme 12 hodín kysnúť v miestnosti T.
Deň 4. Vezmite 200 g výsledného kysnutého cesta, 200 g bielej pšeničnej múky, 110 g studenej vody (5C). Hniesť, zakryť a nechať kysnúť 8 hodín v miestnosti T.
Deň 5. Po tomto období odoberte 200 g výslednej štartovacej kultúry, pridajte 200 g múky a 110 g studenej vody (5 ° C), premiešajte a nechajte 24 hodín v CHLADNIČKE (6-8 ° C). Tradičné francúzske kysnuté cesto potom môžete priamo použiť na chlebové cesto.
Príklad francúzskeho kváskového chleba:

500g kysnuté cesto
700 g bielej pšeničnej múky
450g vody
14g soli

Miesime, necháme kysnúť 3 hodiny jedným miešaním uprostred kysnutia. Vytvorte chlieb, pripravte ho na 2,5 hodiny a pečte. “
Všetko som urobil presne, jediné, čo som napočítal na 500 gr. múka. Takže sa ukázalo, že to nie je kôra, ale kôra - kvôli tomu som ju rozrezal a vložil do PE vrecka v chladničke - stalo sa to lepšie!
Ako dosiahnuť tenkú kôrku!?

[MariV]

Ako dosiahnuť tenkú kôrku!?

MariV, Na túto otázku nemám jednoznačnú odpoveď. Stále tápam. Existujú však predpoklady týkajúce sa tohto skóre. Pri prvom pečení som sa bál použiť vysokú teplotu, zdalo sa mi, že chlieb určite zhorí. Postupne sa osmelila a teplota stúpala. A tu je pravidelnosť, ktorú som si všimol - čím vyššia bola teplota, pri ktorej sa chlieb dostal do rúry, tým bola kôra tenšia.Skúsim znova francúzštinu pri maximálnej teplote, ktorú chcem poslať do rúry, potom ti poviem, či to ovplyvní kôru a ako presne.

Neobsahuje ani olej, ani cukor a iba 1g. živé droždie.
Ráno pred prácou som začala (alebo natierať) cesto a nechala som ho večer bez dozoru večer prídem skontrolovať.
Moja otázka môže byť vtipná: ale povedz mi, pliz, ako odmerať 1 g droždia bez váhy. Mali by droždie na lyžičke úplne pokryť dno? alebo trochu viac? o niečo menej?
Najhlúpejším spôsobom je rozdeliť balenie droždia na 11 častí, ale ...
poďakovať

Najhlúpejším spôsobom je rozdeliť balenie droždia na 11 častí, ale ...
poďakovať

Existuje ľahší spôsob: ak si vezmete štvrtinu v balení po 11 gramoch (a nevadí vám ich), je to asi 2,75 gramu. vmiešajte 30 alebo 60 gr. vodu a jednu tretinu tejto tekutiny odoberte do cesta, pričom vodu v recepte znížte o 10, respektíve 20 gramov.

Viki sa ako vždy ponáhľa s pomocou. Poďakovať!
Domov sa chystám pokračovať v experimentovaní s kváskom a aritmetikou

[Umka]

Umka, Prajem ti úspech !!! A čakám na výsledok.
A dnes som si kúpil taký FOK ako od Raisin. A už v ňom upiekla chlieb:

Ochladzuje:

Ako krásne sa odhalili strihy:

Už sa neviem dočkať, kedy to zostrihám ...

[Viki]

Viki
pod-pod)) Aký druh pod? Máme tu metódu pečenia WOK
ukázala sa kráska. Chlieb pod vekom WOK stúpa do nádherného bochníka.
nie nadarmo dnes bežal na trh.

nie nadarmo dnes bežal na trh.

Presne - nie nadarmo!
Horná kôrka je najtenšia a drví sa, viečko som zložil za 15 minút a bol tam poriadny bochník!
A drobček je najjemnejší, akýsi pravý. A elastické, môžete, ako predtým, ako bol skontrolovaný chlieb (zlý svokor, ktorého som videl vo filmoch), sedieť na ňom a mal by okamžite vziať tvar späť.
Stále však existujú diery:

Teraz si dám aj chlieb WOK!

A elastické, môžete, ako predtým, ako bol skontrolovaný chlieb (zlý svokor, ktorého som videl vo filmoch), sedieť na ňom a mal by okamžite vziať tvar späť.

Ahha, on je práve taký)) Rád si vezmem kúsok chleba, prstami presuniem kôru do kôry, rozdrvím drvinu a potom sledujem, ako rýchlo nadobudne svoj pôvodný tvar. Len teraz ma nenapadlo sedieť na vrchole celého bochníka Teraz táto myšlienka opravy nedá odpočinku

Ale stále existujú diery

budeme predpokladať, že máte skutočnú Francúzku, no nemôže žiť bez dier) Pridávate olej do Simple alebo sa zaobídete bez neho? Od Lyudmily som čítal, že pridanie oleja má veľmi silný vplyv na štruktúru drviny, akoby vyrovnalo póry pod jedným hrebeňom bez samostatných zvlášť výrazných pórov. Do Simple pridávam olej, asi preto v ňom dostanem jednotnejšiu štruktúru?

Viki, Zest a môžeš mať fotku VOK, v ktorej pečiete a z toho, čo to je.

[tanya1962]

tanya1962

Teraz som si prezeral produkty BergHoff, môj kotol je jeden k jednému, ako tento 🔗, iba tento riadok je CAST LINE a ja mám Scalu. Áno, porovnal som artikulačné čísla - to isté. Takže to isté.

[MariV]

MariV
Dnes som upiekla francúzsky chlieb, dobrý deň. Čo na to povedať?..
potom, čo som ho vytiahol z rúry, praskal a praskal k sebe ďalších 10 minút ako drevo v krbe. Dokonca som sa ho trochu zľakol - no, živé stvorenie na stole je čisto pre teba. Jemne som sa prstom dotkol kôry - cítim, že je tenká a chrumkavá ako mrazivý sneh. Teraz je zima.
Usudzujem, že na dosiahnutie tenkej a chrumkavej kôrky je potrebné dodržiavať správnu technológiu pečenia - teplotný režim a zvlhčovanie parou. Ak je to potrebné, môžem podrobne opísať, ako som piekol tento konkrétny chlieb:



Práve som to nakrájal - skutočne, kôrka je veľmi tenká a chrumkavá, drobenka je vzdušná a plná dier, dosť „gumená“.

[MariV]

Do Simple pridávam olej, asi preto v ňom dostanem jednotnejšiu štruktúru?

našla odpoveď na moju vlastnú otázku, citujem tu z LJ, možno mi niekto iný príde vhod:
"Každý recept má svoj vlastný omrvinkový vzor. Závisí to od zloženia chleba a od spôsobu miesenia a formovania chleba. Čím je chlieb vlhkejší, tým má jednoduchšie zloženie (tuk, mlieko a cukor výrazne ovplyvňuje pórovitosť) a tým viac jemné, čoho sa dotýka počas formovania., takže bude pórovitejšie.

U chleba s veľmi veľkými pórmi sa lepok nevyvíja miesením, ale ťahaním a skladaním cesta počas kvasenia. ““

MariV

Mimochodom som narazil na informácie o manuálnom miesení. Je to celá práca, tvrdá a starostlivá. A má tiež veľmi silný vplyv na štruktúru drviny a kôry:
"Ak najskôr miesite chlieb a mäkké / polotekuté cesto rukami, potom to urobte francúzskym spôsobom pomocou škrabky. Potom všetko vyjde. Tu video ukazuje postup miesenia a miesenia takéhoto cesta pomocou škrabka a ruky, na stole BEZ MÚKY.stôl, rytmicky ťahajte a skladajte, rytmicky opakujte tento pohyb mnohokrát.
🔗
Tento druh ručného miesenia, úder + ťah + francúzsky záhyb, úder + ťah + francúzsky záhyb, trvá 15 - 20 minút. Každých 8 ťahov škrabkou vydrhnite stôl a vydrhnite cesto na loptu.

Richard Bertinette vo videu ukazuje, ako sa maslo miesi s mliekom, vajcami, cukrom a maslom. Ale samozrejme sa absolútne tiež miesi jednoduché chlebové cesto z múky s vodou, soľou a droždím alebo z kvásku. ““

Do Simple pridávam olej, asi preto v ňom dostanem jednotnejšiu štruktúru?

Pridávam aj olej .... Riddle?

Hádanka?

tááák, dievča, nemýľ si ma a nezasahuj do zložitosti svojho vzťahu s kvasom, nič neviem
„Chlieb sa získava s veľmi rovnomerným drobenkovým vzorom, pórovitosťou s jemnými okami, vynikajúco chutný a aromatický“ - ide o Simple. No nemám v tom výrazné otvory a ani to nepotrebujem
Je to, ako keby každá gazdinka mala iný boršč, aj keď sú výrobky aj recept rovnaké))