Francúzski štartéri

A tu je Darnitsky z Lyudmila:

Začalo sa od 1. st. l. husté francúzske kysnuté cesto, potom je všetko podľa jej receptu, len tu je pečenie vo WOK. Prvých 10 - 15 minút pod vekom.

Hm

Chlieb som piekla, ale v x / rúre a vnútri sa ukázal ako „gumový“ a s hustou kôrkou. Vôňa bola pôsobivá, ale myslím si, že na výsledku musíme ešte popracovať. Ako povedali v „Srdci psa“: „To najlepšie pre vás (v tomto prípade pre mňa) je pred nami!“
A dnes som si kúpil taký FOK ako od Raisin.

A kde a za aké peniaze bol tento zázrak zakúpený?

Citáty zmizli z môjho príspevku.

Prvý odsek bol o tom, ako chlieb dopadol, a druhá otázka na Viki, kde bol wok zakúpený.

[Umka]

Umka
Snažte sa piecť v rúre na vysokej teplote a vždy s parou. V opačnom prípade nemožno dosiahnuť požadovanú kôru.

A teda - gratulujem na začiatok! Stále to určite dopadne tak, ako by malo!

Ak vám to nevadí, môžem odpovedať na vašu druhú otázku, zatiaľ čo Vika nie je vo vzduchu, dúfam, že sa neurazí. Na Sadovaya v značkovom obchode BergHoff. Stojí to asi 380 - 390 UAH.

... na vašom profile nevidím, odkiaľ ste, ale ak z Odesy ...
[/ citát]

Ďakujem Zest.
z Odesy. Nenapísal som to hneď do svojho profilu a teraz, keď som z nejakého dôvodu robil opravy a doplnky, neuložia sa. Prepáčte, mimo témy.

stále skúšame nové možnosti.
Ja som dnes upiekla veľmi biely chlieb, druhá možnosť (orechová). Kombinácia kvasnicového cesta s kysnutým cestom dodáva úžasnú chuť a arómu.Vzduchová drvina a najjemnejšia chrumkavá kôrka.
Pravda, s rezmi som mierne prevrátil

Darnitsky v kontexte:

Na chvíľu som nechal svoj kvások sám - na lodžii to bolo +15, teraz som sa vrátil, kvások oživím, dúfam, že v pokusoch budem opäť pokračovať - ​​chlieb sa mi veľmi páčil!

Pane, zmiluj sa, kačica, koniec koncov, to je obyčajný kotol - WOK, dobehli strach, myslím, že aká beštia!

Zest, ďakujem pekne za video! Veľký! Keď nebol pekárenský stroj, miesil som cesto aj týmto spôsobom, iba bez škrabky - nepamätám si, na koho som sa pozeral, zdá sa, od Talianov, keď pripravovali cesto na pizzu.
Môj kvások funguje, zajtra začnem znova s ​​obyčajným chlebom.

[MariV]

Na chvíľu som nechal svoj kvások sám - na lodžii to bolo +15, teraz som sa vrátil, kvások oživím, dúfam, že v pokusoch budem opäť pokračovať - ​​chlieb sa mi veľmi páčil!

Vydrž, MariV, pokračujte v úspechu! Tento chlieb stojí za to. S hrôzou premýšľam, ako prejdem na iný chlieb, keď mi dôjdu voľné dni. Už z celého srdca som si zvykol. Našli sme konečne 100% SEBA podľa chuti.

Ďalšia jednoduchá! A tá vôňa! A chuť! Vždy to bude „sivý“ - jednoduchý vidiecky chlieb. Teraz sa ochladí - ukážem vám, ktorý je vo vnútri.



Miesi mi svoje HP, program „francúzsky“, režim - cesto. Nechala som to cez noc v KP, ráno som to krútila škrabkou na stole, potom do foriem, stála ďalších 1,5 hodiny, potom do rúry.

[MariV]

MariV
:) Gratulujeme k pokračovaniu v experimentoch)
Ak dovolíte, malá poznámka - neoplatí sa nechať cesto tak dlho kysnúť, na celú noc stihne peroxid a úplne sa zmení na plnohodnotné kysnuté cesto. Preto je drobenka drsnejšia a kôra hrubšia, ak obrázky správne prenášajú skutočnosť.
Všeobecne je to vec vkusu)) Hlavná vec je mať rád chlieb))

Môj dnešný Simple stále nemôžem uveriť, že v ňom nie je ani gram kvasu.

[MariV]

MariV
Ak mám voľno, s nadšením pokračujem v čítaní Lyudminy LJ. Existuje iba jej odpoveď týkajúca sa „bezplatného“ zaobchádzania s receptami. Sám som sa na tom viackrát popálil, teraz radšej striktne dodržiavam indikované proporcie čas - teplota. Kopírovanie z LJ:
"Viete, pri pečení nie je najťažšie piecť chlieb, ale dodržiavať recept. Trvalo mi len rok a pol, kým som rešpektoval všetky podrobnosti receptu a technológie na tvorbu cesta a chleba. Keď som prestal kopať a začal som dodržiavať recepty, chlieb začal bezchybne dopadať. ““
„Re: Ndya
Poďakovať!
Takže som to cítil. Je to veľmi delikátna záležitosť, neberie sa to drzo. Obzvlášť prekážajú kvasinkové návyky. Hovorí sa, že cesto musí mať dvojnásobný objem, takže ho musíte sedieť a sledovať. A nie 3x. A pri pečení droždia sú všetky tieto úlety voľnej tvorivej myšlienky celkom prípustné a nie také kritické. ".
Máme s vami rovnaké sporáky, robím to takto:
- Cesto miesim bez soli a tuku 15 minút. v pizzi;
- Vypnem sporák a cesto držím asi hodinu vo vedre;
- pridáme soľ a olej a znova ho miesime na pizze asi 10 - 12 minút;
- Cesto vyložím na stôl pokrytý múkou, formujem chlieb, presádzam do formy pokrytej papierom na pečenie;
- Formu prenesiem do mikrovlnnej rúry s veľkým pohárom vriacej vody;
- kontrola nie viac ako 2 hodiny;
- zohrievam kotol s vekom;
- Na chlebe urobím zárezy, vložím ho do horúceho woku, nastriekam wok a chlieb rozprašovačom, zakryjem viečkom;
- Posielam do rúry na 250 * C na 5 minút, potom ju znížim na 240 a nechám ďalších 10 minút. pod vekom;
- odstráňte veko a držte ho až do zhnednutia (asi 10 minút);
- Ochladím to na rošte.

Skúste upiecť jeden chlieb takto a porovnajte výsledky. Možno sa mi bude páčiť viac))

[MariV]

MariV
Recept na jednoduchý chlieb poskytuje tekuté kysnuté cesto (170 g múky na 170 g vody), môžete použiť aj husté, stačí prepočítať, aby ste do kysnutého cesta pridali 170 g múky, a zohľadniť skutočnosť, že bude musieť pridať vodu do požadovaných 170 g (to je len to, čo sa zavádza s kváskom, potom sa pozrite na recept).

Ako skúšobnú skrinku používam iba mikrovlnnú rúru alebo rúru. Najčastejšie vložím formu s cestom do rúry so zapnutým svetlom (na teplo) a vložím tam veľkú šálku vriacej vody (na teplo a vlhkosť). Keď nadíde čas predhriať si rúru, presadím formu na tento čas do mikrovlnnej rúry (len uzavretý priestor bez prievanu, nepoužívam žiadny mikrovlnný režim).

Použitie alebo nepoužívanie oleja v tomto recepte nie je rozhodujúce. Posledný chlieb na fotografii (so špirálou na vrchu) - nielen bez oleja, ale, ako sa neskôr ukázalo, bez soli, som zabudol. To však drobku nijako výrazne neovplyvnilo.

Potrebujete pomoc! Od utorka jej pribúda fr. štartovacia kultúra podľa receptu Ludy s LJ. Včera v chladničke vôbec nedvíhala a ja som si po prečítaní jej odpovedí na recept na kysnuté cesto vzal 100 g kysnutého cesta, 200 g vody, dobre som ho rozmixoval mixérom, nakŕmil 100 g pšeničnej múky, 100 g ražná múka a nechala sa do rána. Za 8 hodín sa zdvojnásobil, potom začal opadávať, dobre som to premiešal, znova vyrástol. Z toho som vzal 170g na chlieb, ale čo robiť so zvyškom, podľa akej schémy ho kŕmiť? Ostáva mi asi 300g štartéra. Vopred ďakujem.

[himichka]

himichka
A potom nemôže existovať jednoznačná schéma. Všetko bude závisieť od toho, ako často budete piecť, ako a kde skladovať, akou rýchlosťou. a tak ďalej. Tu je potrebné nájsť spoločný jazyk s kvasom. Robil som si malé poznámky, poznámky na kysnuté cesto, dostal som ich, môžem zdieľať.

Približná schéma správania sa s hustým kysnutým cestom je nasledovná: vezmite od 20 do 100 g štartéra, 100 g múky a 50 g vody, premiešajte žemľu a vložte ju do nádoby na kysnutie. Keď kysnuté cesto asi 4-krát narástlo, je pripravené na použitie v pečení, alebo ho môžete nechať tak na celý deň a potom ho opäť nakŕmiť v určených pomeroch.Koľko odoberať zo štartéra, 20 alebo 100 g, určiť „od oka“ podľa toho, koľko kysnutého cesta plánujete použiť na ďalšie pečenie, koľko času musí vyzrieť a akú kyslosť chcete získať. . Tu musí človek v mnohých ohľadoch konať dotykom.

Aby sa kysnuté cesto nakŕmilo menej často, napríklad raz za 2–3 dni, je solené (2 g soli na 100 g čerstvej múky v zálievke).

Ak potrebujete kvások na pečenie a od kŕmenia uplynulo viac ako 8 hodín, musí sa kvások občerstviť v nasledujúcom pomere:
100 g kysnutého cesta, 70 g múky, 35 g vody. Po 4 hodinách bude pripravená na miešanie do cesta alebo cesta.
Dbajte na správne pomery čerstvej múky k starej múke v osvieženom kvásku. Čerstvá múka by mala byť v kvásku minimálne 1,5-násobkom množstva múky. Napríklad, ak strmé kysnuté cesto obsahuje 50 g múky a 25 g vody, potom musíte nakŕmiť najmenej 70-400 gramov čerstvej múky a do strmého cesta pridať vodu. Ak budete kŕmiť menej múky, potom bude mať strúhanka chleba myšovo sivú farbu.

Ak nezodvihnete ruku, aby ste prebytočné kysnuté cesto vyhodili, potom ho uložte na 2 - 3 dni do chladničky a namiesto cesta ho pridajte do iného cesta a v receptoch na bezoparné cesto stačí pridať kúsok chladného kysnutého cesta . V recepte je možné namiesto vody naliať tekutý štartér. Toto pridanie štartovacích kultúr zlepšuje kvalitu výrobkov a ich chuť.

Vyskúšajte rôzne možnosti, správanie štartéra vám napovie, ktorý vzor je pre vás najlepší.

Ďakujem, Zest, za tipy a triky pre začínajúceho pekára. Pečenie chleba je také vzrušujúce, že nemôžem prestať. MK-kvások som zvládol pred mesiacom, ale pečiem ho iba v pekárni, moja plynová rúra sa s pečením chleba naozaj nekamaráti (alebo som?). Ale Francúzi ... Včera som sa s ňou hrával do 1 hodiny ráno. Profesionálny záujem ... stále musíme zmerať jeho pH

Pečenie chleba je také vzrušujúce, že nemôžem prestať.

a ako ti v tomto rozumiem! Nikdy sa neprestávam radovať z každého nového chleba, ako zo zázraku, ako zo slnka po dlhom nepriaznivom počasí
Nezabudnite napísať o svojich úspechoch))

A tu je dnešný „Simple“. Stal sa mojím každodenným obedovým chlebom, veľmi pomáha, keď je veľmi málo času. A výsledok nikdy nesklamal.

Zest, po sledovaní presne tvojich chlebov som sa rozhodol založiť si kvások)))) dnes som kŕmil prvý krát))) zajtra uvidíme čo bude ďalej)))

[kinski]

kinski
Všetko bude v poriadku. Postupujte podľa pokynov presne každý deň a váš kvas bude rásť a bude z neho aj pekný chlieb.
Veľa štastia! Počkajme si na dobré správy

[Zest]

Zest, Snažím sa))) usilovne dodržiavam pokyny))) najskôr si všetko preštudujem, až potom to urobím))) som rok na fóre bez registrácie))) zaregistroval som sa Chcela som rozložiť recept na tortu, ale potom som túto predstavu odmietla ... nikto sa s ním nebude zaoberať ... pracovať pol dňa .. hoci také koláče som nikdy inde neskúšala .. je to náš rodinný .. pečieme už niekoľko desaťročí))

Ahoj všetkým štartujúcim! Kŕmim dvoch psov, mačku, ryby, manžela, deti .... a dvoch štartérov ... Dnes som namerala pH Francúzke, s dosť kyslou chuťou je to iba 5, čo nie je veľa. V skutočnosti majú všetky chleby zo stroja na chlieb jednu vec: majú akúsi nevýraznú, nezaujímavú chuť (podľa mňa). Tu pečiem chlieb s otrubami na MK-kvásku, chuť je dokonca nič, čo sa týka mňa. Pamätám si na obrovský chlieb mojej babičky z rúry a na kôrku ... je obľúbené jedlo vzdialeného detstva. Nedávno som zistil, že ich piekli na domácom droždí (a iné už neboli), varené na chmeľu alebo odpade z domáceho vinárstva, teda o tom všetkom aktívne diskutujeme na fóre. Nové je dobre zabudnuté staré ...

[môj sporák]

Samozrejme, všetky tieto prírodné štartéry majú na obed 100 rokov! Pokiaľ existuje kvasnicový chlieb - existuje toľko druhov kvasníc! Tu nič nové.
Je to tak, že každý, ako napríklad ja, objavuje Ameriku sám pre seba - teda aspoň v podobe svojich domácich štartovacích kultúr a spôsobu, akým sa používajú pri domácom pečení.
Včera som sa konečne stal odvážnejším a v pomere 300 gramov. štartovacia kultúra a 450 gr. rôzne druhy múky, krémové a hrdzavé. oleje, s 2 veľkými lyžicami kyslej smotany, 2 lyžice. lyžice cukru. piesok upiekol ďalší chlieb.



Trochu počkám s rúrou, včera som vzal pokyny pre moju pec a pozorne som si ju preštudoval. Mám Kaiser, má dva odporúčané režimy pečenia - konvekciu a termocirkuláciu. Teraz pomocou testovania vyberiem ten vhodný pre môj sporák režim pre bochníky.

[Viki]

Viki
Vic a Vic)) Prečo si ma dnes poslal na taliansky odkaz? Taký chlieb som ešte nemal. Je to rovnaké, že hlávkový syr v odrezku som sa snažil tak silno, aby som pri formovaní nevytlačil vzduchové bubliny, takže som mal iba bublinky a zostal. Ale v tomto chlebe je veľké plus - Nemám ani nič na večeru, s tým sa pýtal, povedal, že to nie je len lahodný chlieb, ale aj bláznivý chlieb a úplne sebestačné jedlo, ktoré nechcete ani len pokaziť. Tak to zjedli, sami aj bez mäsa.: „Už si ma niekedy videl jesť jeden chlieb?“ Je dobré, že som aspoň druhý diel odbil a podarilo sa mi na pamiatku nechať fotku.
Je to skutočne úplne neočakávané vzhľadom a chuťou. Je stále čudné uvedomiť si, že zloženie je všade rovnaké: múka - voda - kvas, ale podobné sú iba s miernou kyslosťou.

Je to týždeň môjho kvasu. V noci vstala prvýkrát trikrát. Myslím si, že sa dá pestovať metódou pokusov a omylov. Celá rodina so záujmom sleduje moje experimenty. Teraz sa chlieb piekol v rúre, keďže už bolo neskoro, takže aby som dlho nečakal, dal som ho do obvyklého režimu a do cesta som pridal 0,5 hodiny. l. droždie. A výsledok - roztrhol strechu. Skúsme to ráno.

Rastúca francúzština! Večer ju nakŕmila, nakoniec cez noc 4-krát rástla. Z trápenia s ňou som urobil nasledujúci záver: presne sledujte pomery múky a vody a počas miesenia dobre šľahajte. Vykysnuté cesto najskôr pár minút rozšľahám s vodou v mixéri, potom vmiešam múku. To znamená, že musí byť dobre obohatený o kyslík. Môj chlieb sa ukázal byť úplne odlišný v štruktúre a chuti, aj keď kvôli neskorému času sa piekol 3 hodiny 20 minút podľa receptúry MariV, ale s pridaním 0,5 hodiny. l. droždie. Fotku teraz nemá kto vložiť, samotná kanvica je v tomto odbore. Veľa šťastia všetkým!

[Zest]

Zest Chlieb je proste SUPER !!!

Nakazili ma aj francúzskym kvasom. Teraz rastiem ... Chcem pripraviť aj taliansky chlieb. Povedzte mi, kde ste mu vymiesili cesto - v pekárni? Koniec koncov, je dosť tekutý ...

Prešiel som odkaz - toto je taliansky chlieb a všade sú suché droždie. Je váš chlieb tiež so suchým droždím?

[MariV]

Povedzte mi, kde ste mu vymiesili cesto - v pekárni? Koniec koncov, je dosť tekutý ...

Cesto miesim v pekárni, plánujem kúpiť hnetač.
Áno, na začiatku miesenia je cesto veľmi tekuté, múka sa nezachytáva z rohov, musíte si pomôcť špachtľou, ale na konci miesenia, s vývojom lepku, je cesto chytené do mäkka ples.

MariV
Mnoho receptov, ktoré sú prezentované na Ludmilinej LJ, používa lisované alebo suché droždie alebo kvasnicové cesto alebo ich kombináciu s kváskom. Taliansky chlieb sa pripravoval podľa tretej možnosti (190 g tekutého kysnutého cesta + 1 ČL sušeného droždia).

V Darnitskom som kvasil polokvasene s francúzskym kváskom a v konečnej fáze som pridal tekuté droždie z 2 g lisovaných kvasníc. V tom istom Chlebe s otrubami kvasím ražný kvások po francúzsky a v štádiu miesenia pridám 5 g lisovaného droždia. Veľmi biely chlieb (oriešková príchuť) kombinuje 5 g lisovaného droždia s kysnutým cestom.
Úplne bez pridania droždia sa vyrába jednoduchý biely chlieb, možno niečo iné, ale ešte som sa nestretol ...
Niekde v LJ som sa stretol s Lyudmiinou odpoveďou na otázku, prečo pridávať droždie, keď už kysnuté cesto úžasne zdvihne cesto? Zmysel pre odpoveď sa scvrkával na skutočnosť, že vďaka kvasinkám je proces zrenia chleba časovo predvídateľnejší.

[O TOM]

Ďalší chlieb na zmesi chmeľu a francúzskeho kvásku. Pečenie a miesenie HP.
Cesto vyrobené zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Vo vnútri je veľa semienO TOMin a orechy. Strecha však bola odfúknutá.

Ahoj všetci! Mám otázku: Pečiem chlieb fr. kysnuté cesto, a tak pri testovaní získa hrboľatý povrch. Prečo sa to stalo? Úprimne, pridávam 0,5 hodiny. l. kvások na 200 g kysnutého cesta a asi 450 g múky. Pečiem v pekárni.

Ahoj všetci! Mám otázku: Pečiem chlieb fr. kysnuté cesto, a tak pri testovaní získa hrboľatý povrch. Prečo sa to stalo? Úprimne, pridávam 0,5 hodiny. l. kvások na 200 g kysnutého cesta a asi 450 g múky. Pečiem v pekárni.

Skúste to bez suchého droždia.

Strach! Včera som to piekla znova, chlieb dopadol výborne, výrobky rovnaké. Škoda, nemôžem nahrávať fotografie, sú veľmi veľké, ale neviem, ako ich zmenšiť.

[himichka]

himichka
Môžem predpokladať, že vo svojom chlebe používate kvas rôznej zrelosti. Stačí si všimnúť, aký vynikajúci chlieb vyjde, a v tejto fáze ho použiť do chleba.

Drahá Zest!
Recept na taliansky recept na chlieb ste už vyskúšali
🔗
vyzeralo to vynikajúco, myslím, že aj chutilo. Odpovedzte mi, prosím, dávate tekutinu v rovnakom objeme ako v recepte, alebo ju znižujete? Z nejakého dôvodu sú všetky recepty na ich LJ pre mňa príliš tekuté, vodu odstránim asi o 30% a stále musím pridávať múku. Čo je to, naša múka je taká mokrá? Alebo je dôvod niečoho iného?

A všeobecne, ak nie tajomstvo, aký druh múky používate, Kulindorovskaja alebo iné? Teraz používam Dnepropetrovský Khutorok. Kvásk sa z nej vlečie ...

Asi odpoviem ...
Ja používam múku Kulindorovskaya a redukujem vodu, naša múka je veľmi mokrá. V taliančine beriem iba 300 - 310 gr. voda.
Pokiaľ viem, Zest neznižuje vodu, ale používa MacFoo.

Ďakujem pekne, Vika!
Zredukoval som vodu z 360 ml na 290 a namiesto 420 som zvýšil múku na 450 g a tiež som zredukoval droždie na 0,5 lyžičky. namiesto 1,0. Momentálne sa pečie môj chlieb, o výsledku podám správu neskôr. Pečiem (bohužiaľ) teraz v C / P. V peci je obsadený niekto iný. Mám obavy z pečenia - v sieti nie je pre ňu dostatočné napätie, kôra vychádza príliš svetlá a mám rád toasty.
Piekli ste niekedy chlieb v mikrovlnke?

Vážení Odeskí pekári!
Ak má niekto záujem: kto pečie na Kulindorovskej alebo inej ukrajinskej múke, potom podľa receptov od Ludy z LJ musíte zobrať iba 60% vody z množstva uvedeného v receptoch, inak sa cesto ukáže byť príliš tekutý. Samotná Luda píše, že: „Podľa GOST to znamená 300 g tekutiny, ale múka odo mňa berie 500 g tekutiny.“
Dúfam, že moje informácie sú pre niekoho užitočné.
Jej recepty sú veľmi atraktívne, chcem toho veľa vyskúšať. Stále som ale dodržiaval parametre, ktoré dávala a nebral do úvahy, že ich múka je oveľa suchšia ako naša, takže som musel neustále pridávať veľa múky.

[LightOdessa]

LightOdessa
Dakujem pekne za radu! Inak som tiež urobila pár receptov a skutočne sa cesto ukázalo ako veľmi tekuté. Teraz sa pokúsim podľa vašej rady tekutinu zredukovať.

Okrem toho som urobil objav pre seba: ukázalo sa, že 100 ml tekutiny zďaleka nie je rovných 100 g. V 100 ml tekutiny sa niekde nachádza 110 - 112. Úprimne povedané, toto bola pre mňa novinka. Teraz chápem, prečo je moje kysnuté cesto také svižné a nenásytné: nepretržite som ho kŕmil nedojedeným ... Pre 10 g múky ...

Okrem toho som urobil objav pre seba: ukázalo sa, že 100 ml tekutiny zďaleka nie je rovných 100 g. Asi 110 - 112 g sa vloží do 100 ml tekutiny. Úprimne povedané, toto bola pre mňa novinka.Teraz chápem, prečo je moje kysnuté cesto také svižné a nenásytné: nepretržite som ho kŕmil nedojedeným ... Pre 10 g múky ...

Všetko je v poriadku! Už som niekde na fóre dal svoj experiment s analýzou meraní vody v ml. a gramy.

Meranie vody závisí od teploty vzduchu, hustoty, hladiny mora a ďalších podmienok.

Dokonca aj nalievanie vody do odmernej nádoby až po určitú značku, nemôžete pridať, nalejte niekoľko gramov (aj 10 gramov), pretože vodu meriame čisto „okom“, čo sa nemusí zhodovať so značkou na niekoľko milimetrov vzdialenosti , ale je to to isté, čo dáva určitú nepresnosť v meraniach vody.

Prečo nie som zástancom odmeriavania kvapaliny v recepte na gram a mililiter.

Akýkoľvek výrobok sa dá vziať odmernou lyžičkou „pod nôž“, ale zakaždým, keď ho odvážite na váhu, dostaneme iné množstvo v gramoch.
Rovnaká hrubá a jemná soľ váži inak - odchýlka je 1-1,5 gramu.

Som zástancom „múky do tekutiny“ a pravidiel žemle!
A nikdy nezávisí od presných množstiev.

Správca, ďakujem pekne! Čo by sme bez vás robili ...

Chcel by som sa tiež podeliť o svoju radosť: aby som nezahodil prebytok kvasu, je to škoda, koniec koncov, živá bytosť, našiel som úplne úžasnú stránku, kde je niekoľko receptov na jeho použitie.
Tu je jej adresa: 🔗kvások

Prejdite na koniec stránky, sú tam úplne úžasné palacinky s čistým kváskom, už som ich aj urobila, chutné k čomukoľvek. Robila to ako betlehemy, na celej panvici, potom do nich zabalila originálne občerstvenie - to je niečo! Pri takomto množstve kvások nestačí!

konečne sa naskytla príležitosť dostať sa k ich novým hračkám - kombajnu a mlynu. S ich pomocou už bolo možné implementovať recept, ktorý som dlho sledoval - francúzsky vidiecky chlieb Toma Leonarda. Spozorovali sme ho tu

Neviem, či sa to dá považovať za celozrnnú múku, ale nemám inú možnosť.

Miesenie som vyrobil v kombajne, čo je dosť neobvyklá udalosť, ktorú musím povedať ... bez bolestne známeho koloboku, ale s neznámym zvieraťom obtočeným okolo háku na miesenie. Stále je potrebné s tým vychádzať a nájsť spoločný jazyk. Zo zvyku, zdá sa, som pridala múku, všetko cesto sa mi zdalo tekuté.

Ale nakoniec predsa len vyšiel najtuhší chlieb, hustého liehu, arómy a chuti. Nie rozmaznávanie, ale skutočne sebestačné jedlo pre roľníkov, ktorí sú opotrebovaní v teréne. Napriek pre mňa atraktívnej a neobvyklej chuti je nemožné veľa jesť - veľmi uspokojivý, takmer ťažký, veľmi dobrý v uspokojení hladu. Určite budem naďalej upravovať recept pre seba a piecť viac.

Na jeseň, presne podľa rád Lyudmily z LJ, mi vyrástlo francúzske kysnuté cesto - husté.
Potom som pri štúdiu ďalších materiálov o kváskoch zistil, že sa pestujú na chmeľu, hrozne a na zlepšenie zdravia sa pridáva med.
Ja som urobila ražný kvások s chmeľom.
Prečo nevyužiť šancu? A k svojmu francúzskemu a ražnému chmeľu pridala 5 ks. suché čierne tadžické hrozienka - nezhoršovali sa, ale zhoršovali sa. Hrozienka tam ležali 10 dní, potom ho chytili a vyhodili. Potom, o týždeň neskôr, som dal 1 lyžičku medu - tiež bez zhoršenia. Zároveň takmer denne používam štartovacie kultúry - chlieb, palacinky, cesto na cestoviny, manti a dokonca aj knedľu. Samozrejme, po každom použití ich dokrmujem.
Podľa konzistencie - je hustá, francúzska, s pšeničnou múkou a vodou. Včera som opäť pridala hrozienka.
Cesto na chlieb sa dobre zdvihne - tak ražné, ako aj pšeničné. Foto - vyššie.
Pečenie je tvorivosť, ak by všetci raz a navždy prísne dodržiavali stanovené pravidlá, stále by sme jedli nekvasené koláče. Nudné !!!
A palacinky s kysnutým cestom! Je to niečo ...

Po slávnostných jedlách som chcel jednoduché ražné, nie sladké, bez sladu, chlieb.
Vybral som svoje ražné kysnuté cesto - robil som ho z chmeľu, potom som pridal med a hrozienka, teraz je ťažké ho identifikovať. Dala 200 gramov, pridala rovnaké množstvo pšeničnej múky, čl.lyžicu pohánky, lyžičku škrobu, 2 lyžice kyslej smotany, 1,5 lyžičky soli, olivu. maslo, postriekané trochou vody, aby sa slimák pripravil na hnetenie, 20 minút - na knedle, potom bez lopatky s časovačom 5,5 hodiny - na raž.
Hreje ma na duši, že neexistujú žiadne agramy, panifaríny, suché droždie. Dochutíme kyslom.
Fotil som ešte horúci, pretože si myslím, že sa to neoplatí, kým úplne nevychladne.

Šťastný Nový Rok všetci! Všetko zdravie, šťastie, radosť a láska!
O chlebe: Ďakujeme spoločnosti Vika za pomoc obyvateľom Odesy získať všetky druhy ďalších prísad pre dobrý chlieb. Kváskový chlieb pečiem od svojho prvého kvásku a od tej chvíle som sa už k droždiu nevrátil. Z kysnutého cesta robím úplne všetko - palacinky, knedle, knedle, palacinky a akýkoľvek chlieb. Okrem toho pripravujem najjednoduchší chlieb - múku, vodu, soľ, kvások. Žiadny cukor, žiadne maslo, (cesto len vymastím maslom, aby som nerozmazala formy). Chlieb teda nie je nikde prirodzenejší. A chuť je veľmi vhodná a vôňa. Pečiem v rúre (z technických dôvodov), premiesim v pekárni. Výsledok vždy poteší. Od akvizície C / P - a to je začiatok septembra, s testom rád komunikujem. A od okamihu výroby kvásku pečiem chlieb výlučne na ňom. Chcem poďakovať všetkým, ktorí o kvase hovorili tak ľahko a na ilustráciách, a ešte raz všetkým prajem šťastný nový rok!