Francúzski štartéri

Je to Nový rok a pekári sú v službe!
Šťastný Nový Rok všetci! Nové úspechy vo vašom obľúbenom koníčku!
Kvas nám nedáva dych.
Dnes som z už spomínanej stránky pripravila druhýkrát kváskový pšeničný chlieb.

Mojim ľuďom chlieb s ražným kváskom tak chutil, že požadovali opakovanie - ktoré dostali.
Cez noc som dala cesto na ražný kvások, pridala som pšeničnú múku, vodu a umenie. lyžicu pohánkovej múky. Dala som ju na "knedľu" na 20 minút, nechala som ju cez noc stáť v HP. Ráno som pridala múku, 1 hodinu. lyžica škrobu, 2 lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ, rast. maslo, opäť miesené 20 minút, vytiahli špachtľu a nastavili ju na „francúzsky“. Ale nabudúce, keď to uvediem na obvyklý režim bez lopatky, je kôra mierne pripálená.

Dievčatá sa nakoniec včera rozhodli pre francúzske kysnuté cesto, ktoré zamiesili ražnou tapetou 100 gr. a 120 ml vody sa ukázalo ako veľmi hustá hmota, ale práve mi došlo, že v recepte bolo uvedených 120 gr. voda, ukázalo sa, že som vodu nepridal správne, je to veľmi kritické alebo nie.

Dievčatá sa nakoniec včera rozhodli pre francúzske kysnuté cesto, ktoré zamiesili ražnou tapetou 100 gr. a 120 ml vody sa ukázalo ako veľmi hustá hmota, ale práve mi došlo, že v recepte bolo uvedených 120 gr. voda, ukázalo sa, že som vodu nepridal správne, je to veľmi kritické alebo nie.

Ak sa objem vody meria presne, potom sa nestalo nič zlé - hustota vody je 1, to znamená, že hmotnosť vody sa rovná jej objemu. Ale pokiaľ si dobre pamätám, v hmote je oveľa menej vody ako múky a cesto je naozaj veľmi strmé.

Toto je fotka ekologicky čistej, celozrnnej pšeničnej múky vyrobenej v továrni - NA DUCHA. Pamätám si, že požiadala o fotografiu (len si nepamätám, ktorá téma. Táto téma je jej silnou stránkou)

Na 3 sv. l. (obyčajné) francúzske ženy vykvasili 100 g ražnej múky + 100 g celozrnného produktu + 50 g vločiek z viacerých obilnín + vodu a nechali ich stáť 5 hodín. Potom zmes s pšeničnou múkou a starým kefírom išla, odpočívala, pridala soľ, sezam olej, fermentácia na 1,5 lyžičky.Ďalej - tvarovanie a kysnutie. To samozrejme nie je úplne diétny produkt, ale bližšie k zdravej výžive))
A s akou rýchlosťou sa Francúzka ponáhľala k celozrnnej múke spojenej s ražou - to bolo nevyhnutnosťou. Za krátky čas dostanete ražné aj celozrnné kysnuté cesto ... čo chcete momentálne.

Už som to vyskúšala - veľmi chutné chleby.Teraz budem musieť obnoviť recept na čerstvých stopách ... Páčila sa mi kombinácia ražnej múky s celozrnným obsahom + ľahká kyslosť.

[Zest!]

Predpis do štúdia prosím Zest!

A ak niečo nie je dostatočné v potrave, vymyslím si adekvátnu náhradu

A hlavnou vecou pre mňa je spôsob uvoľnenia najužitočnejších vlastností celej múky: iba pri uvoľnení namáčacích fytínov, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi a prispievajú k normalizácii metabolizmu a chudnutiu.

Okamžite sa naskytla otázka - ak sa celozrnná múka nezavádza priamo do cesta, ale kvasí sa na Francúzke 5-6 hodín, ako v týchto bochníkoch, uvoľnia sa fytíny včas?

Čítal som, že je potrebné máčať „cez noc“, to znamená, že aj kvások aj cesto sú celkom prijateľné

Existuje tiež dobrý spôsob dlhodobého kvasenia - keď sa cesto mieša bez miesenia a nechá sa stáť 12 hodín (na kvasnicové cesto), alebo 18 (na štartovacie cesto) alebo 24 hodín (štartovacie cesto, ak sa uchováva v chladničke). . Vyniknú tam všetky fitiny.

[Zest!]

Predpis do štúdia prosím Zest!

ach, uplne som sa vybila "visieť v gramoch" a všetko som robila prakticky "od oka", miesila som aj v kombajne, pretože je tam veľa cesta a je ťažké, ako na bavlnu ... zladiť na gramy.

[Zest]

Zest, poďme zhruba!

Pre istotu som si spomenul aj na spôsob, akým fytíny vyniknú - pripravte si kysnuté cesto ako obvykle, vyformujte chlieb, vložte do formy, odložte na 1,5 hodiny a vložte na 2 - 16 hodín do chladničky. Sporák rovno z chladničky!

[Alexandra]

Alexandra
tak to bolo takto:
na hodinu o 9. hodine som zobral 100 g ražnej múky + 100 g celozrnného (vlastného, ​​s vysokým obsahom otrúb) + 50 g viacobilnín vločiek + 3 lyžice. l. (obyčajné) štartovacie kultúry + 250 g vody, všetko zmiešali a nechali pri izbovej teplote asi do 3 hodiny popoludní, ukázalo sa, 6 hodín. Počas tejto doby sa cesto dobre zdvihlo a začalo upadať v strede.
Celé cesto bolo miesené cca. so 400 g pšeničnej múky, 50 g zrnitej zmesi (zloženie: sójová múka, ľanové semiačka, ražno-sladová múka, pšenica a ražné otruby) a starý kefír (z toho asi 180 g). Cesto miesime 10 minút. Ukázalo sa to mokré, lepkavé, s naťahovacími vláknami. Nechal som 10-15 minút odpočívať. Pridaných 1,75 lyžičky. soľ, 2 lyžice. l. sezamový olej a kvasnicové mlieko (5 g živých kvasníc, aktivované na 20 ml mlieka). Ďalšia várka asi 10 minút. Potom sa celá misa s cestom vložila do rúry so zapnutým svetlom na 1,5 hodiny na kysnutie. Cesto sa zdvojnásobilo.
Cesto som vysypala na stôl (veľmi mokré, formovať sa dá iba múkou), vytvarovala som 4 guľky, rozložila 2 kusy do obdĺžnikových kovových foriem. Na kontrolu pomocou šálky vriacej vody na 1 lyžičku.
Na pečenie v rúre na 240 * parou asi 5 minút, potom - 190 * do mäkka. Skontroloval som to teplotnou sondou.

Ak som na niečo zabudol, doplním to.

[Alexandra]

Alexandra
Dnes večer som sa zobudil z myšlienky, že nabudúce urobím kyprenie týchto chlebov inak)) Cesto sa za 1,5 hodiny zdvihlo s veľmi krásnou elastickou kupolou, ale pri záverečnom kynutí malo pocit, že nie je dosť sily vľavo.
Pravdepodobne by to malo byť asi takto:
- vymiesime jednoduché cesto, ktoré necháme 20 minút na autolýzu,
- pridáme soľ, droždie, maslo, naklepeme,
- nakoniec pridajte cesto,
- primárne overenie nie dlhšie ako 40 minút,
- lisovanie a konečná úprava podľa potreby.

prečo by som sa stále budil v noci?))

[Zest]

Zest

Ako ti rozumiem

Koľko kvasníc je však potrebných? Jedno cesto cesto nevytiahne? Prvá korektúra je 2-2,5 hodiny, druhá ako dlho to bude trvať?

[Alexandra]

Alexandra
Myslím si, že sa pokojne zaobídete aj bez droždia. Koniec koncov, Village Tom Leonardo s celozrnnou múkou pokojne vystúpila na jedno cesto. Mal som namierené iba na jeden recept a v priebehu hry som utrpel, že som pridal všetko za sebou a zmenil som sa.
Pre Francúzku sa mi zdá, že 2-2,5 hodiny od prvej kontroly bude veľa. Počas tejto doby moje cesto okysľuje. Prvý by som vyskúšala maximálne do 1 hodiny, ale teraz záverečná kontrola - až sa cesto zdvojnásobí. Podľa skúseností s podobným chlebom mi to netrvá viac ako 1,5 hodiny, ba dokonca menej. Kvas je už veľmi silný.

[Zest]

Zest ,

A aký celozrnný rustikálny? Ak existuje odkaz, pošlite ho na prečítanie

počas záverečnej kontroly bolo cítiť, že už nezostáva dosť sily.

Pokiaľ som prečítal veľa informácií od Auermana,

Počas miesenia a formovania cesta v ňom nie je prakticky žiadny oxid uhličitý.
Aktivita kvasiniek v ceste podlieha rýchlym zmenám. Na začiatku, počas prvého hnetenia a prvého kysnutia, sú kvasinky v aeróbnom stave, je okolo nich veľa kyslíka a živín a je ich pomerne málo. Rozmnožujú sa rýchlym tempom. Závisí to hlavne od východiskového množstva droždia, množstva soli a cukru v ceste a teploty. Ale na konci prvého dôkazu kvasnice spotrebujú všetok cukor pre svoj vývoj.

Postupom času sa podmienky menia: živín a kyslíka v ceste sa stáva menej - kyslík je vytláčaný oxidom uhličitým, čo spomaľuje proces množenia kvasiniek. Je pravda, že v teste je ich teraz oveľa viac, ale nerozmnožujú sa.
Na vyvolanie druhého kvasenia (to znamená, že sa cesto objaví druhýkrát) je potrebné znovu vytvoriť podmienky pre aeróbnu aktivitu. Za týmto účelom odstráňte zo stúpajúceho cesta oxid uhličitý a nahraďte ho čerstvým kyslíkom.
Spravidla je druhá kyselosť rýchlejšia, pretože v ceste je oveľa viac droždia a množstvo uvoľneného oxidu uhličitého je oveľa vyššie. Počas fermentácie sa objem cesta po vykysnutí zvýši až 5-krát alebo viac v porovnaní s pôvodným, stane sa ľahším a získa pórovitú štruktúru.
Cesto, ktoré je upečené po druhej kontrole, má elastickú štruktúru a bohatšiu chuť a arómu. Jeho póry sú jednotné a ich veľkosť závisí od množstva vody pridanej do cesta.
Ak sa vrátime k procesom a pozorovaniam pečenia chleba v pekárni, môžeme vidieť, že prvý nátlak nemusí byť taký vysoký (ak nezvýšite množstvo droždia a cukru a ďalších aktívnych produktov). Ale druhá kyselosť po vykostení cesta okamžite dáva dobrý a relatívne rýchly vzostup.

[Zest]

Zest ,

A aký celozrnný rustikálny? Ak existuje odkaz, pošlite ho na prečítanie

A je v rovnakej téme, odkaz na pôvodný recept som dal vo svojom príspevku.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Odpoveď je 221.
A na ďalšej stránke je odpoveď 229. V tomto chlebe som tiež nemilosrdne znížil čas odporúčaných dôkazov, bolo to príliš.

Ak sa vrátime k procesom a pozorovaniam pečenia chleba v pekárni, môžeme vidieť, že prvý nátlak nemusí byť taký vysoký (ak nezvýšite množstvo droždia a cukru a ďalších aktívnych produktov). Ale druhá kyselosť po vykostení cesta okamžite dáva dobrý a relatívne rýchly vzostup.

No, teraz všetko zapadlo na svoje miesto a zdalo sa mi, že prvý nátlak na 1,5 hodiny v prítomnosti droždia by bol príliš veľa.
Ďakujeme za včasné informácie

Alebo to možno nejde z dokazovacieho času 1,5 hodiny, ale z daného objemu, napríklad 2-2,5 krát. Čas prekladu bude iný - je dôležité získať objem.

[Admin]

Admin
To je samozrejme pravda. Otázkou skôr je, koľko je potrebné dať kysnuté cesto v kombinácii s droždím počas prvého kysnutia dvakrát kysnúť? Môže to stačiť na odpočinok 40 - 60 minút. (počas tejto doby mám zaručený nárast najmenej 1,5-násobne alebo dokonca viac) a stúpnuť na daný objem už počas druhého overovania?
nič, urobím to nabudúce a porovnám to s vedeckou metódou poke))

Čo to znamená odpočívať 40 - 60 minút? Toto je prvý nátlak.

Teraz som šupol niekoľko receptov s použitím kvásku, vrátane Lyudmily a Mišky ... Takže najčastejšie používajú tento princíp - prvý test sa uskutoční pred prvými známkami fermentácie, ale nie aktívny nárast, a už druhý - až zvýšenie objemu 2 - 2,5 krát ... A pre prvý čas kontroly je uvedený čas 40 - 60 minút. Moje kysnuté cesto takto funguje časom ...
Mám podozrenie, že za 1,5 hodiny sa moje cesto zvýšilo oveľa viac ako dvakrát a už to začalo padať, preto sa moja sila stratila ...
Preverím to v praxi.

Ideme vlastnou cestou, máme technický zlom v kvásku

A v stáde - to a otec sa hodí do každodenného života

Cesto na kysnutie si po miesení vyžaduje 40 až 60 minút odpočinku. Ak to necháte dlhšie, potom sa začne proces acidifikácie (a existujú aj niektoré ďalšie procesy, o ktorých je možné sa dočítať v príslušnej vzdelávacej literatúre o pečení), a to nie je žiaduce, pokiaľ nie je uvedený recept.

[Zest]

Zest
Váš úžasný chlieb s posýpkou mi vzhľadom pripomínal ten, ktorý som pripravila podľa Anninho receptu z fóra say7 Voňavé na ražnom kvásku.Toto bol môj prvý kváskový chlieb a bol som len šokovaný, že kysnuté cesto môže zdvihnúť cesto zaťažené toľkými prísadami.
Tu sa hlásim.

Dnes je moje francúzske kysnuté cesto pripravené, ale zajtra ráno ho pečiem. Mám otázku: Budem musieť nakysnúť a nakúpiť ho z chladničky. Chcem vyskúšať upiecť jednoduchý kváskový chlieb.

[tanya1962]

tanya1962
Vychádzam z toho, že im napriek tomu vyrástol hustý kvások. V takom prípade je po 24 hodinách pripravený na použitie v ceste a už ho nie je potrebné uchovávať v chladničke. Musíme pre ňu nájsť najchladnejšie miesto v byte. A ráno postupujte podľa odporúčaní Lyudmily, ktorá napísala, že ak od posledného kŕmenia uplynulo viac ako 8 hodín (vo vašom prípade je kysnuté cesto hotové), potom je potrebné kysnuté cesto pred použitím v cesto alebo cesto: 100 g kysnutého cesta, 70 g múky, 35 g vody, po 4 hodinách bude pripravené na miešanie do cesta alebo cesta.

Keď zajtra použijete na pečenie osviežené kysnuté cesto, potom bude potrebné znovu osviežiť jeho zvyšok (20 - 100 g): pridajte k nemu 100 g múky, 50 g vody, vymieste na stôl do žemle, vložte do fermentácie jar. Keď kysnuté cesto narastie štyrikrát na objeme, je opäť pripravené na použitie v pečení, alebo ho môžete nechať tak takmer celý deň a potom ho opäť v naznačených pomeroch nakŕmiť. Aby sa kysnuté cesto nakŕmilo menej často (raz za 2-3 dni), je solené (2 g soli na 100 g čerstvej múky v vrchnom dressingu).

Všeobecne sa mi nedarilo nič. Fotografie ukazujú všetko. Môžete klepať na nechty s kôrkou. Toto som nikdy predtým nemal. Nerozumiem, o čo ide. Nechala ho stáť 5 hodín, pretože chlebík nechcel kysnúť, pečený 50 minút, robil ho podľa receptu
340 g kvások
400 gr. múka
10gr. soľ
1 polievková lyžica. l oleja
200 gr. voda, všetko na váhe presne zmerala.

[tanya1962]

tanya1962,
môj prvý chlieb vo francúzskom kvásku bol takmer úplne rovnaký - dal som ho do vrecka, do chladničky - na druhý deň som ho mohol jesť.
A druhý tiež.
Potom som to piekla v KhP a teraz ich pečiem iba v KhP. Viď vyššie.

tanya1962
Tento recept mi ​​chlebík neurobil. Tiež dub. Išiel som na krekry.
A včera som to urobil so zemiakovým vývarom, vzal som polovičný objem. Vyšiel absolútne očarujúci chlieb.
Pravda, kvások včera vrel, cesto sa rozmrazovalo 4 hodiny, vyformovaný chlieb 1,5 hodiny.

Už som to skúsila aj so šošovicou, je veľmi chutná. Zostávajúca zeleninová polievka na šošovici, scedila tekutinu, odmerala, trochu zahustila a v raži. Za deň takmer zjedli bochník 1 300, teraz som pripravila druhý. Kamarát hovorí, že chlieb je bezodpadová výroba, skôr ako sa pridajú všetky zvyšky (vývar, kaša ...).

Už som to skúsila aj so šošovicou, je veľmi chutná. Zostávajúca zeleninová polievka na šošovici, scedila tekutinu, odmerala, trochu zahustila a v raži. Bochník s veľkosťou 1 300 sa takmer zjedol za deň, teraz som pripravil druhý. Kamarát hovorí, že chlieb je bezodpadová výroba, predtým, ako sa pridali všetky zvyšky (vývar, kaša ...).

Ďakujem, že ste hovorili o používaní šošovice, teraz to bez akýchkoľvek pochýb urobím, mám predstavu, ako na to.

A o „bezodpadovej výrobe“ sa hovorí správne

Príklad: ten istý bochník z mojich obilia, v ktorom je položená príloha k obilninám a ktorý sa varil v mäsovom vývare.

A aké chutné jedlo sa ukázalo ako kvalitné, tak aj vzhľadovo, chlieb sa ukázal ako vynikajúci
Už niekoľko dní, ale všetko nevyschne, som nechal pár kúskov na starnutie, pozri sa ďalej na jeho stav.

[tenidia]

Už som to skúsila aj so šošovicou, je veľmi chutná. Zostávajúca zeleninová polievka na šošovici, scedila tekutinu, odmerala, trochu zahustila a v raži. Za deň takmer zjedli bochník 1 300, teraz som pripravila druhý. Kamarát hovorí, že chlieb je bezodpadová výroba, predtým, ako sa pridali všetky zvyšky (vývar, kaša ...).

tenidia,

Cítite chuť šošovice, alebo obyčajného chleba?

[tanya1962]

tanya1962
Úprimne som naštvaný, keď niekto nedostane chlieb.Mám tekuté kysnuté cesto, chlieb vyšiel prvýkrát ... A z nejakého dôvodu malo niekoľko ľudí problémy so Simple receptom založeným na tradičnom kvásku. Kôra by nemala byť hustá; pri pečení v rúre a dokonca aj pri pare sa ukazuje ako tenká a chrumkavá. Neviem, čo sa tam deje? Skúste kysnuté cesto „nečinne“ nakŕmiť, aby ste načerpali silu, a potom - s obnovenou silou pre nejaký ďalší recept.

Zest, nerozumiem, o čo ide, samotné cesto bolo na dotyk veľmi elastické a nepovedal by som, že bolo ťažké. A kvások som zlikvidoval z horúceho, teraz skúsim ten tekutý.

A ten kvások som zlikvidoval.

To si nemal robiť. Viki neustále prevádza svoje z tekutej na hustú a naopak. A nič - nádherný chlieb sa pečie.

Ukázalo sa, a dal som si chlieb na francúzsky kvások, z tapetovej múky a kvásku som upiekol pšeničný chlieb podľa receptu Lyudmily, tak sa aj stalo. Vystrihnutá fotografia sa bohužiaľ ukázala preexponovaná.

Dobrý deň všetkým !!! Potrebujem radu. Prvýkrát sa chcem pokúsiť urobiť kvások. Vybral som si francúzštinu.
Vyrobená prvá dávka: 100 gr. ražná tapeta + 10 gr slad (raž) + 120 gr. voda. Výsledkom je veľmi hustá hmota, ako je mäkká plastelína. Čo robiť a odísť na 24 hodín? Prvá várka a malo by to byť také super? Možno ste nemali dávať slad alebo potrebujete iný slad?

Je to v poriadku! Ukázalo sa to husté, zajtra sa zmenší.
Nechajte to pôsobiť 24 hodín a nebojte sa. Všetko sa podarí.
Mal som aj niečo silné ako plastelínu:

Tu je taká hrudka:

Ale teraz vynikajúci kvások!

Dievčatá, prosím, pripomeňte mi, ako vypočítať% hydratácie štartovacej kultúry?

Dievčatá, prosím, pripomeňte mi, ako vypočítať% hydratácie štartovacej kultúry?

Je to pre mňa jednoduchšie, vždy si nechám stopercentne kysnuté cesto a netrápim sa výpočtami, vždy viem, že polovicu môjho kysnutého cesta tvorí voda a druhú polovicu múka. Všeobecne je obsahom vlhkosti v kvásku obsah vody vyjadrený v percentách pečenia, t. J. Múka a voda vstupujúca do kvásku sa počítajú v hmotnostných percentách a všetka múka sa berie ako 100%. To znamená, že v kvase s obsahom vlhkosti 100%, rovnaké množstvo múky a vody podľa hmotnosti. V kvásku s obsahom vlhkosti 80% 4 diely vody a 5 dielov múky, 150% - 3 diely vody a 2 múky atď.

[Yuliki]

Yuliki
Na čo slúži percento vlhkosti štartéra? Ak sa na výpočet množstva múky, ktorá sa musí zaviesť s kysnutým cestom, musí počítať takto. Lepšie vysvetliť na príklade. Povedzme, že recept vyžaduje, aby ste zadali 100 g 75% kvasu. To znamená, že tento kvások by mal obsahovať 100% múky a 75% vody. Tu sa objavuje nový pojem - výťažok cesta (kysnutého cesta), ktorý je 175%. Na výpočet množstva múky v kvásku vydelíme hmotnosť kvásku výťažkom z cesta: 100 / 1,75 = 57 g múky.
To znamená, že zvyšných 43 g je voda v kvásku.

Sedím tu a premýšľam nad podstatou otázky))

Ak nepotrebujete ísť do žiadnej džungle, ale len si spočítate percento vlhkosti vašej konkrétnej štartovacej kultúry, potom musíte poznať aspoň pomer, ktorý dodržiavate pri kŕmení. Ak napríklad kysnete krmivo v množstve 60 g múky na 40 g vody, potom pre výpočet obsahu vlhkosti v kvásku musíte vydeliť množstvo vody múkou: 40/60 = 0,67. To znamená, že obsah vlhkosti v tejto štartovacej kultúre je asi 67%.

Zest, ďakujem za podrobnú odpoveď!
Pamätal som si na to percento, pretože v niektorých receptoch sú uvedené. Posledných pár mesiacov som sa učil recepty zo stránok 🔗, a tam je všetko s uvedením%.
Najčastejšie to robím sám na 100%, a keď sa ponáhľam, robím to z videnia.

[Svetlana,]

Svetlana, Veľmi pekne ti ďakujem za tvoju pomoc!
Teraz už všetkému rozumiem!
A ešte jedna otázka!
Môj fr. Po 2,5 - 3-násobnom zvýšení sa kvas začal usadzovať, pretože som pochopil, že je pripravený na použitie v ceste?
Stojí v chlade (12 stupňov), kedy ju môžem teraz nakŕmiť?

Neviem vám presne povedať, ako sa správať k francúzskemu kvásku, pretožeMám inú, je francúzsku a večnú a kyselinu mliečnu, podľa toho, čo mám dnes. A asi o fr. štartovacie kultúry sú úplne úplné informácie tu: 🔗 možno ti to pomôže.

A úprimne povedané, s kváskom sa príliš netrápim, keď vidím, že je hladné - to znamená, že už prešlo do dosť veľkých bublín, alebo sa stalo vláknitým a siaha po lyžici, potom ho nakojím. Všeobecne je chovaná v mojom „čiernom tele“, kŕmim iba hladných. Ale zároveň sa správa veľmi dobre. Vie sa so mnou nepredvádzať

[Svetlana,]

Svetlana,Som vám veľmi vďačný!
Pre mňa veľmi užitočné informácie - prečítal som si ich a všetky otázky zmizli!

[LightOdessa]

Oh, LightOdessa, môžeš nám povedať niečo viac o pečení?
Cítite kyslosť? A čím kŕmite štartovaciu kultúru pred pečením?

Pečiem pečivo iba s kysnutým cestom, ak mám momentálne pšenicu. Kŕmim to rovnako ako vždy - múka a voda, niekedy namiesto múky - jogurt z mliečnej huby. Pečivo nekysne, ak sa neudrží príliš dlho vo forme cesta a cesta, hneď ako sa zmestí, hneď ho upečiem. Ale to všeobecne nie sú informácie pre temku francúzskych fermentov, pretože som si nedával cieľ pestovať fr. kysnuté cesto, len som kysnuté cesto vypestovala. Mám to univerzálne. Mám o tom Temku: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Takže ak máte nejaké otázky, choďte k mojej Temke, budeme sa tam rozprávať a o fr. Zo zvedavosti len kvapnem do kvásku a možno si ho, ak si prajem, aj neskôr vypestujem. Medzitým to vyhovuje mne aj môjmu

Po získaní skúseností s komunikáciou s MK kvasom som sa rozhodol pre Francúzku. Rástol som tekutý podľa pokynov Lyudmila LJ. Podľa mňa sa ukázal ako hustý, ale nezmenil pomer ingrediencií. Po druhé, nie je to také bublinkové ako na fotografii, tak som sa rozhodol k tomu pridať ešte pár obväzov. Výsledkom je aktívny nárast, ale bublina akosi nie je v poriadku. Všeobecne som sa rozhodol piecť. Miesený podľa receptúry toho istého Lyudmila "Jednoduchý chlieb". Ale s kváskom som to prepočítala (mala som o 100 g menej kvásku ako podľa receptu), takže som musela pridať vodu s múkou a zvýšiť dobu dokazovania. V štádiu kontroly som narazil na problém v podobe nedostatku formulárov na kontrolu. Ani veľkoryso posypané taniere nezachránili cesto pred prilepením, takže som ho musel stáť len na pergamene, čo viedlo k rozšíreniu tvaru chleba. Spravidla asi o druhej ráno som vytiahol chlieb z rúry. Už nebola sila na to, aby ste chrumkali kôrku, a ráno sa to prirodzene nezachrčalo. Otvory, ako vidíte, sú nerovnomerné a samotná drvina je pomerne tesná (ale pri natieraní sendvičov je to celkom výhodné).


Pravdepodobne niečo podobné ako vaše výtvory nebude čoskoro ... Povedzte mi ešte jednu vec, ak kysnuté cesto zostane 50 g, potom ho nakŕmte pomerom 100 múky a 100 vody, alebo niečím iným? Tiež ako často kŕmite a vždy vyhodíte polovicu kvásku? Vopred ďakujem a ospravedlňujem sa, že ste toľko napísali.