Francúzski štartéri

Zest a minuskula je koľko? A ako sa vám to podarí zredukovať na nepatrné? : - \ A potom už mám farmu, nemám čas ju využívať, ale škoda ju vyhodiť.
Shl. Áno, pre čistotu plemena som vyvinul nové francúzske kysnuté cesto. Kúrenie je už vypnuté, ochladilo sa, stále sa však veľmi aktívne rozrastá a množí.

ak nakŕmite všetko, čo sa znásobuje, potom čoskoro pre vás v byte nebude miesto.
Samozrejme, využitie celej štartovacej kultúry je nereálne. Preto som dlho rezignoval na potrebu zahodiť prebytok.
Dnes som vyvinul nasledujúcu schému:
- 5 g kysnutého cesta, 50 g múky + 50 g vody,
- po dozretí sa kŕmim v pomere 1 ku 1 alebo 1 ku 2,
ak je to potrebné, vytočte množstvo - znova kŕmim v tomto pomere,
- všetko, čo sa nepoužilo - vyhodím to (alebo nechám v chladničke až 3 dni a čo keď to nájdem niekde inde a ľahšie sa mi potom vyhodia),
- opäť zjemním 5 g kvásku,
- a tak ďalej v kruhu))

POĎAKOVAŤ! Chýba omladzujúci okamih!

Kôru je možné zopakovať ešte raz pre tých, „ktorí sú v pancierovom vlaku“: keď už kvások vzrástol 2-2,5-krát, potom: a) je potrebné ho rozpoliť a nakŕmiť, b) vziať časť cesta na chlieb, a zvyšok by sa mal rozpoliť a nakŕmiť, c) nechať ho 2 dni (ak ho teraz nebudem piecť), a potom ho rozpoliť a nakŕmiť?

a) ak kvások vzrástol dvakrát, možno ho použiť (na cesto aj priamo do cesta);
b) ak je zvyšok nepoužitého kvásku veľký, potom nemá zmysel to všetko kŕmiť, je lepšie ho vyhodiť a zvyšok nakŕmiť;
c) pred odchodom na dva dni na uskladnenie pri vhodnej teplote musíte nakŕmiť veľké množstvo, povedzme 1 až 20, nechať hodinu alebo dve teplé, aby sa proces spustil, a potom ho odoslať na uskladnenie.

3. 5. deň sa hovorí, že musíte uchovávať v chladničke 24 hodín. Čo však s mliečnymi baktériami, ktoré môžu zomrieť? Neviem, koľko mám stupňov v chladničke, zrazu je to menej, ako je potrebné, potom čo robiť?
4. Aj keď som zatiaľ nenašiel pokyny, ktorý z nich je lepšie pestovať tekutý alebo hustý, ktorý z nich je lepšie skladovať neskôr?

Môj názor je: je ľahšie pestovať tekutinu. Nie je potrebné ho vkladať do chladničky a ľahšie sa mieša. Nerád som miesil husto. Ale tekutý sa potom dá premeniť na hustý a ak je to potrebné, potom späť na tekutý.

Dievčatá, ja som tu, silou blížiaceho sa leta, sa pokúsila preniesť svoje tekuté hrozno do hustého. A znova deja vu (pochybujem, že som to napísal správne?) Fermentovaný hustý kvások nemá veľmi príjemnú vôňu. Rovnako to bolo aj s francúzštinou. Alebo som to len ja?

[himichka]

himichka
Neviem ... Kvas som celé minulé leto udržiaval v tekutom stave, samozrejme som ho musel častejšie zjemňovať. Ale vôňa bola v poriadku.

Viki, Zest, ĎAKUJEME!

Povedzte mi, musíte si vziať čistý slad, teda bez nečistôt? V zložení mám kvas na suchý chlieb strúhanka strúhanka a kvasený ražný slad. Je to možné, alebo je to lepšie bez nečistôt?

Povedzte mi, musíte si vziať čistý slad, teda bez nečistôt? V zložení mám kvas na suchý chlieb strúhanka strúhanka a kvasený ražný slad. Je to možné, alebo je to lepšie bez nečistôt?

Lepšie samozrejme bez nečistôt. Ale ak neexistuje absolútne žiadny spôsob, ako kúpiť slad, potom by som to riskla. Pozerajte sa pozorne na zloženie, aby neexistovala chémia, každý je E-šek. Nakoniec pokusom nie je mučenie))

Ďalšia otázka ohľadom pšeničnej múky, používate najvyšší stupeň? Mám aj 1. a 2. ročník.Ktorý je lepší? Pokiaľ tomu dobre rozumiem, v druhej a prvej triede zostáva viac výživných hodov ako v tej najvyššej, škrupine obilia ... preto by to malo byť pre kysnuté cesto lepšie. Alebo ako?

[Kseny]

Kseny

Áno, v 1. a 2. ročníku kvásku je omnoho viac „chutného“, zreje na tejto múke oveľa rýchlejšie ako v najvyššom stupni. Preto iba striedam najvyšší stupeň 1 a 2. Ak potrebujete rýchlo, dokrmujem 2. stupeň, ak potrebujete „spomaliť“, tak najvyšší.

tradične sa na pečenie používa najvyšší stupeň, takzvané malé kúsky, rožky atď. Pri chlebe sú lepšie triedy 1 a 2.
Ani som sa neskúšal pridať do kvasu ten najvyšší stupeň, ale ona veľmi miluje otruby a naklíčené zrno

Áno, v 1. a 2. ročníku kvásku je omnoho viac „chutného“, zreje na tejto múke oveľa rýchlejšie ako v najvyššom stupni. Preto iba striedam najvyšší stupeň 1 a 2. Ak potrebujete rýchlo, dokrmujem 2. stupeň, ak potrebujete „spomaliť“, tak najvyšší.

tak, pagadite !!! Kŕmim to a / s, a keď som kŕmil celozrnne, nazval si moje celozrnné kysnuté cesto. ale c / s múka = 2. stupeň, len tam sú pšeničné klíčky ...

[Yuliki]

tak, pagadite !!! Kŕmim to a / s, a keď som kŕmil celozrnne, nazval si moje celozrnné kysnuté cesto. ale c / s múka = 2. stupeň, len tam sú pšeničné klíčky ...

Raz do týždňa by malo byť kysnuté cesto „cvičiť“, aby ste si udržali dobrú fyzickú formu, pridajte do nej trochu ražnej múky a medu. Takže niekedy nahradím ražnú múku múkou 1 alebo 2 stupňov, ale nie za lyžičku, ale za polovicu zálievky. Príležitostne, keď sa stane úplne smutným, môžem ju nakŕmiť 1 odrodou.

Hlavné kŕmenie je prémiová múka, ktorá sa kupovala vo vreci pri mlyne. Nie je vhodný na pečenie, pláva, ale kvas ho ochotne zožerie.

A úplne pravdu Yuliki, Ďalej sa riadim podľa toho, kam sa bude uberať môj kvások - v čistom bielom chlebe, žemli alebo miešanom chlebe.

Pri kŕmení sa trochu hrám so stupňom pšeničnej múky, ale celozrnne - iba v cestíčku.

áno ... rozumiem ... vďaka :)
„spomal, nahrávam!“

Zameriavam sa tiež na to, kam bude smerovať môj kvások - v čistom bielom chlebe, pečive alebo miešanom chlebe.

Ak som dobre pochopil, pečiete pečivo aj s kváskom? A potom stále drem: môžem upiecť Francúzku alebo je všetko striktne iba podľa receptu (teda bez nej). A ak je to možné, tak ako: cez cesto alebo ho môžete pridať pri miešaní?

[kava]

kava
Do pečiva môžete samozrejme pridať kysnuté cesto. Pozrite sa na tému Panettone, kde sedí jeden z mojich maslových kolumbikov

V receptoch s cestom pokojne nahraďte celé množstvo cesta kysnutým cestom (malo by byť čerstvé, skôr trochu dozreté) a pri miesení cesta pridajte polovicu kvasnicovej normy, na ktorú sa pri recepte na cesto spoliehalo. Nemusíte pridávať droždie, ale potom kysnutie bude trvať dlhšie a zvyšuje sa pravdepodobnosť kysnutia cesta. Čo sa týka môjho vkusu, je lepšie pridať trochu droždia.
Výmena kvásku za kysnuté vám teda umožní pripojiť jeho nadbytočné množstvo a ušetrí vám čas na dozretie kváskového kvásku (kysnuté cesto sa tu aj tak stále rozrastá a rozmnožuje).

Ak navyše kysnuté cesto nevymením za kysnuté, tak ho len pridám do kváskového cesta, aby som vylepšila štruktúru a chuť. Jednoducho z receptu odčítam 100 g múky a 100 g vody a nahradím ich kysnutým cestom, inak sa budem držať receptu.

Ďakujem, Zest, upokojená! A potom som si pomyslel, že mám atrapu, aby som do všetkých výrobkov HB pridal kvások. A celkom sa nevzdám droždia. Iba som ich množstvo znížila na asi 5 g

[Kseny]

Kseny

Áno, v 1. a 2. ročníku kvásku je omnoho viac „chutného“, zreje na tejto múke oveľa rýchlejšie ako v najvyššom stupni.

Áno ... z nejakého dôvodu som si myslel, že to bolo naopak. Akonáhle obsahuje viac výživných látok, vydrží dlhšie.

Áno ... z nejakého dôvodu som si myslel, že to bolo naopak. Akonáhle obsahuje viac výživných látok, vydrží dlhšie.

Viac živín a menej lepku.Lepok „zjedol“ a kričí „Nakŕm ma!“ Na kŕmenie by som zmiešal múku nízkej kvality s múkou pekárskou, ale vaše „dieťa“ je len na vás.

Skvelé! Múku môžete naozaj miešať! Teraz budem vedieť, že na stupňoch 1 a 2 bude dozrievať rýchlejšie ako na najvyšších.
Viki, včera som piekla raž podľa tvojho receptu, respektíve som sa tým začala zaoberať. Veď koľkokrát píšu, že sa nemôžeš odchýliť od receptu ... takže nie, kým sám nevkročíš na hrable, nepochopíš . Namiesto miesenia cesta rukami som sa rozhodol v HP, bolo jej ťažko, pridal som tekutinu, hoci recept nebol. Prirodzene som to nemohol dostať z HP, tak som to nechal. Rose za 1,5 hodiny Aj keď zvyčajne asi o 3. Ukázalo sa to vynikajúce, jemné, s krásnymi dierami, ale mokré, je to jej chyba! Teraz z receptu nie-nie!
Zajtra začnem vychovávať Francúzku, prečítala som si všetky tipy, zdá sa, že zatiaľ je všetko jasné. Poďakovať!

[Kseny]

Kseny, veľa šťastia! Za tri dni skontrolujem, čo ti vyrástlo.

Dievčatá, povedzte mi, čo mám robiť. Kŕmil som svoju „obzherku“ 100-100-100 a po 2 hodinách už bol pollitrový téglik hore, viac ako dvojnásobný. Takže to musí byť, alebo mi niečo rastie.

Kŕmil som svoju „obzherku“ 100-100-100

Uznajte, čím ste sa živili?

Ražná múka (môj manžel priniesol až 10 kg)

Ražná múka (môj manžel priniesol až 10 kg)

Potom je to v poriadku. Kvasinkové baktérie kvasia, a navyše ich máte veľa po pridaní ražnej múky.
Kysnuté cesto s ražnou múkou je perfektne uložené v chladničke pri akejkoľvek teplote so znamienkom plus.
Pokiaľ si dobre pamätám, tak ak kŕmiš 20 gramov. taká štartovacia kultúra 80 gr. voda a 80 gr. ražná múka a nechajte ju zdvojnásobiť, potom o 3 - 4 * v chladničke úplne dozreje do 3 dní a hladná za 7-8 dní. Musíte ju nechať asi hodinu zahriať a potom nakŕmiť. Pred pečením prikrmujte trikrát pri izbovej teplote.

A môžete to teraz premiešať a dať do chladničky bez toho, aby ste to nakŕmili, ja mám +10 na hornej poličke, len dobrá teplota.

[suslja5004]

suslja5004, Dokážem písať o kvasniciach dlho .... Dovoľte mi, aby som vás poslal na kurzy ďalšieho vzdelávania v Amerike k Mišovi. Je to dobrý učiteľ, môžem vám ho zveriť. Takže si tu:
🔗
Zaujala vás druhá časť - Ako skladovať a kŕmiť štartovaciu kultúru.

Poďakovať! Veľmi užitočný odkaz.

Ale pre mňa niečo nerastie. Robím všetko podľa receptu na Viki. Už uplynuli 3 dni, kŕmené už 4-krát, a kvas sa nezvyšuje, nebublinkuje. Vôňa je príjemná.
Dnes som aj spolu s pšeničnou múkou pridala lyžičku otrúb.
Ale NIČ NESTÁVA !!!!
Premýšľate, či pokračovať alebo začať odznova?

Ale pre mňa niečo nerastie. Robím všetko podľa receptu na Viki. Už uplynuli 3 dni, kŕmené už 4-krát, a kvas sa nezvyšuje, nebublinkuje. Vôňa je príjemná.
Dnes som aj spolu s pšeničnou múkou pridala lyžičku otrúb.
Ale NIČ NESTÁVA !!!!
Premýšľate, či pokračovať alebo začať odznova?

Nezačínajte znova. Ak je vôňa príjemná, potom sa stane všetko, alebo lepšie povedané, stane sa niečo, čo nevidíte.
Vaša štartovacia kultúra sa skladá z mnohých druhov baktérií. Najpočetnejšie z nich sú kyselina mliečna a kvasnice. Ak je vôňa príjemná, máte teraz viac MK ako droždie. Zajtra jej dajte 1 lyžičku pri kŕmení. ražná múka, ďalšie jedlo zo ražnej múky nedávajte. Malo by to fungovať. Ešte nedávaj zlato, dobre? Počkáme a sledujeme ju ďalšie 2 dni, a potom sa rozhodneme, nesúhlasíte?

Počkáme a sledujeme ju ďalšie 2 dni, a potom sa rozhodneme, nesúhlasíte?

Súhlas! Znova som dokrmoval. Pozrime sa, čo sa stane zajtra.

A dnes som vytiahol kvások z chladničky, mám tam trochu uložený, chcem vidieť, ako sa chová v chlade (+10), zvyšok býva v skrini (+22). Takže som ho vytiahol a zabudol som ho zahriať (ráno som bežal, mám dnes narodeniny) a hneď som hodil 2 triednu múku a vodu, 80-80-80, A pozri, neprešlo ani 2,30, ako vstala !! Manžel sa smeje, hovorí, pozri, čoskoro tvoje príšery začnú rozprávať.

Hurá !!! Môj kvások sa mieša! Má približne dvojnásobný objem a objavili sa bubliny. Vôňa je príjemná, podobná vôni hroznových jadierok.

Ak to nebudem piecť v blízkej budúcnosti, má sa to aj naďalej prikrmovať každých 12 hodín?
Podľa príkladu suslja5004 sa pokúsim polovicu dať do chladničky, ale neviem teplotu, nie je tam veľmi zima.

Na hornú poličku som dal teplomer, ten uličný, ležal tam celú noc a ukazoval +10. Na tomto mieste stojí kvások, ktorý tiež dokáže vrieť a prebublávať

Fajnšmekri, povedzte, akú vôňu by malo mať hotové kysnuté cesto? Kvas pestujem tretí deň, vôňa je ako tráva, nie príliš príjemná. Hotová vôňa kvásku MK - nakladané jablká, mala by mať Francúzka rovnako? Ak áno, kedy sa to začne objavovať? Môj kvások zatiaľ iba buble a nerastie. O pol hodinu ju idem nakojiť, pochybujem, že do rána sa jej niečo dramaticky zmení. No, budem pokračovať až do víťazstva, hlavné je pochopiť, o čo sa treba usilovať.

Dnes môj štartér vyzerá ako fotografia suslja5004. Plná pollitrová nádoba (pôvodne bola plná do 1/4).
Môžem to teraz dať do chladničky? Alebo pokračovať v kŕmení? Ako často by sa to malo robiť? A nebude pre ňu škodlivé zostať neustále v teple (doma asi 25 *)

[Kseny]

Kseny, v rôznych životných fázach bude francúzske kysnuté cesto inak voňať. Čerstvo nakŕmené bude voňať ako mlieko, po niekoľkých hodinách (pri izbovej teplote) sa objaví aróma kyseliny mliečnej a potom už len kyslá (zachytia sa ocotové poznámky), keď je príliš stará - alkoholická.
LaraN, Mám kysnuté cesto na pšeničnej múke, takže ho nedávam do chladničky, je ho menej ako 10 *, a chcem si uchovať vitálnu aktivitu MC baktérií. Skladujem ho na 25 * a musím ho kŕmiť 3x denne. Iba zdvojnásobené - kŕmim, nedávam MK baktérie, aby produkovali veľa kyseliny octovej. Pečiem každý druhý deň, zatiaľ mi to vyhovuje. Časť kvásku zriedka vyhodím, ale stáva sa

Viki, všetko bolo tak, ako si napísala. Kvas teraz rastie, všetko v bublinách. Dnes večer piekla palacinky. Bezkonkurenčná chuť! A aký vzduch!
Miesil som chlieb podľa Darnitskyho receptu, hoci som vzal časť ranného kysnutého cesta, dal som cesto ako podľa receptu, ukázalo sa to dosť husté, teraz neviem, ako dlho bude trvať, kým chlieb zdvihnem a či to bude vedieť zdvihnúť, ja som droždie nepridával. Vraj budem v noci piecť.

.... neviem, ako dlho bude trvať chlieb a či ho bude schopný chovať, droždie som nepridával. Vraj budem v noci piecť.

Prečo nezvýšiť? Určite zvýši! Len napíš, prosím, ako dlho bude trvať, kým sa zdvihne a ako ti bude chutiť, dobre? Väčšinou pridám gram kvásku, myslím, že všetko je rýchlejšie.

Trochu som ohriala pekárničku, zjavne od paniky, prešlo 1,5 hodiny, chlieb trochu narástol, už je dobrý, čakám ďalej

Teraz sa Khlebushek pozrel dovnútra, ale nie dvakrát, ale možno 1,5 krát, ale trochu praskla kôra. Čo robiť? Možno pečiete skôr, ako bude neskoro? Nemal som zohriať kachle, urýchliť stúpanie. Viki čo robiť? Padne to zrazu?

[Kseny]

Kseny , súrne pečieme! Potrebujete jeden a polkrát. So začiatkom pečenia by mala stále stúpať.

Všetko, stlačil som to, teraz zostáva len čakať.
Poďme sa pozrieť čo sa stalo.
Toto kysnuté cesto mám veľmi rád už pred pečením chleba, vzhľadom aj vôňou, ba aj chuťou.
Budem kŕmiť a udržiavať pri izbovej teplote, manžel kúpil špeciálne pramenitú vodu.
Všimol som si rozdiel od toho v chladničke. Teraz som tu, nie, nie, radšej kŕmim častejšie a pečiem palacinky.

Viki, kŕmim štartovaciu kultúru 2 krát denne, ráno a večer. Skúsil som dať nejaké do chladničky. Na druhý deň som vytiahla, zahriala sa na 1 hodinu, najedla sa. Vstala, ale nie veľmi svižne, ako tá, ktorá zostala v tégliku. Teraz cíti suché víno. Toto je normálne?

Áno, ražný chlieb s kysnutým cestom som už piekla dvakrát, ale s pridaním malého množstva droždia. A dvakrát pšenicu v HP.
Žito bolo vynikajúce! Vôňa, chuť !!!! A nerozpadajte sa.Správa je venovaná téme „Pečenie kváskového chleba v rúre“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraN, Videl som tvoj chlieb
Kvas je jednoznačne lepší bez chladničky. Ten po chladničke je potrebné pred pečením niekoľkokrát nakŕmiť na teplom mieste. A spočiatku budete často piecť (ako to chápem), takže zatiaľ je lepšie mať dve kŕmenia denne. A vôňa suchého vína je dobrá. Čakám na tvoj nový chlieb.
Ksenytvoje mlčanie ma desí

Tu som. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, s jemnou kyslosťou a kôrkou, ako po sopečnej erupcii si myslím, že chlieb nemal rád extrémny vzostup.
Pečený recept:
Cesto:
40 gr. vlhkosť štartovacích kultúr 100%
160 g lúpaná ražná múka
110 g voda
Cesto:
280 gr. cesto (dať všetko)
200 gr. pšeničná múka
130 gr. ražná múka
1 gr. instantné droždie (nepridáva sa)
7 gr. soľ

Nabudúce dám cesto na menej hodín, nie ráno, ale od obeda
7 gr. soľ je 1/2 lyžice. l., myslím, že veľa, stačí 1 čajová lyžička
a nebudem robiť extrémne stúpanie.
Myslím, že to sú hlavné chyby a samozrejme ropucha rozdrvila, dala všetko cesto. Neviem, 30 gramov je v tomto prípade rozhodujúcich alebo nie?
Toto je bočný pohľad:

Toto je kôra:

V kontexte:

[Kseny]

Ksenya ako chutí? Vyzerá ako Darnitsky?
Prečo ste „vytlačili“ 1 gram natívneho chleba. instantné droždie? Stúpal by rýchlejšie (asi hodinu) a nemal by čas na okyslenie.

Neviem, ako by mal chutiť Darnitsky. Môj manžel a ja sme sa pokúsili zachytiť nejaký známy vkus, pripomenul niektoré predtým vykopané obchody. Aj tak sa nám páčil.
Teraz v dome nie sú žiadne droždie, po objavení sa kvasu sa nenájdu, respektíve sme ich vyčerpali
Dnes chlieb nepečiem, pretože toto musím stále jesť. Polovica už bola zjedená.
Kvas je len zázrak.
Je to ona, ktorá žije v takom pohári, pravidelne „dýcha“ vzduch:

Toto je pohľad zhora:

Na obed som ju kŕmil zmesou ražnej múky, ovsených vločiek, pšenice 1, 2 a najvyššieho stupňa, do večera bol plný téglik, všetko bolo číre a deravé a vôňa príjemná.
Vyrobené z nej palacinky s hrozienkami. Takéto chutné jedlo! Toto je pre mňa objav.

Akú máš krásu!
A čučoriedka je z ovsených vločiek. No jej kŕmenie! Koľko dobrôt bude samozrejme zdravých (a rýchlych).