Belevskaja marshmallow v sušičke Lequip D5 Eco

málo pektínu alebo naopak - príliš veľa?

Myslím si, že Marina napísala všetko správne.

quittin, teda pektín s prídavkom kyseliny citrónovej a cukru, mám úplne iné výsledky s quittínom a s čistým pektínom na tých istých jablkách. Pokiaľ je to možné, experiment zopakujem, ale zdá sa mi, že svoju úlohu zohráva aj kyselina citrónová, ktorá zlepšuje štruktúru.

Bohužiaľ nemám možnosť skúsiť to urobiť s čistým pektínom, tu sa nepredáva a nevidím dôvod hľadať niekde napríklad v ibey, je tam. S Kvitinom to dopadne dobre.
Ale 30g čistého pektínu je podľa mňa stále veľa.

ostáva ti v jablkách viac šťavy? Ja mám 3,5 - 4 litre šťavy z 5,5 kilogramu jabĺk, podľa odrody.

V jablkách je málo šťavy. Odšťavovač som dal na hodinu, po hodine sú jablká úplne vyčerpané. Aký zmysel má varenie ďalšiu hodinu, tam nič nie je. No, odrody sú stále odlišné.

Skúšal som marshmallow skladovať tak, že som ich vložil do igelitového vrecka, pevne ich uviazal a vložil do plastovej škatule, za týždeň sa namočil.

Elena, pastilku skladujem iba v pergamene. Žiadne balíčky. Pergamen - kartónová krabica. Žiadne tašky a chladničky. Sem tam sa namočí. Toto už bolo empiricky stanovené.

povedzte mi, čo mám hľadať, aby som dosiahol jemnú pórovitosť. Chcem, aby to vyzeralo ako biely bochník v štruktúre, ale mám to ako chlieb Borodino, tu vidíte:

Všetko záleží na jablkách.
Urobíte skvelého marshmallowa.
Na fotke MK tiež nemám bochník. Myslím si, že čím menej šťavnaté jablká, tým silnejšie a hustejšie je pyré, vďaka čomu bude mať hustejšia marshmallow štruktúru.
Z nezrelých jabĺk sa získa veľmi husté pyré a výsledkom je hustá štruktúra kôry. No aj z odšťavovača sa po uvarení s pektínom stane pastilka ako z prameňa. V rozopnutom stave nezostanú ani priehlbiny od prstov.

tónované ostružinovým pyré, neovplyvnilo chuť.

Chuť neovplyvňujú takmer žiadne prísady. Iba maliny. Marhule tiež dať príchuť, ale domáce, nie kupované. Slivka tiež dáva malú čerešňu. Ostružiny nič nedajú. Ona sama nemá výraznú chuť, o to viac to je u marshmallow. Robil som s ňou. Veľa mi toho rastie pod oknami.

Viem rezať viac-menej dobre nožom a pílkou, po každom rezaní zmyjem priľnuté drobky a zotriem ich do sucha a nakrájam mierne mokré, iba tak sa mi podarilo marshmallow nakrájať na veľa „pečiva“ ";

S dobrým ostrým nožom a vždy veľmi dobre ochladený pod tečúcou studenou vodou a pred každým novým rezom nôž umyte v studenej vode. Potom bude rezanie marshmallow ľahké.
Mám taký nôž.

Milujem práve taký marshmallow. A ďakujem Galine za udržanie záujmu a experimentovanie.

Dostal som sa k pektínu. Ukázalo sa, že všetko varené predtým, aj zo správnych jabĺk Antonovky, zbledne pred výsledkom pektínom.

Tu je:


Nakúpené jablká, miestne, North Sinap a len balenie 10 gramov pektínu.



Jablká na plech mám od 2 do 2,5 kg. Po trení je to niekde okolo 1800 pyré. a jedno (!) balenie tohto pektínu.
Keď boli všetky ostatné veci rovnaké, výsledok ma ohromil!

Po trení je to niekde okolo 1800 pyré. a jedno (!) balenie tohto pektínu.

Tu je skutočný príklad ruského pektínu.

Este mam zhelfix. A 2: 1 a 3: 1. Keďže s ním budem môcť variť, budem sa hlásiť späť.
A s pektínom - bomba!

taký marshmallow

Skvelý výsledok!

A s pektínom - bomba!

Chlieb, voňavý, mäkký. No nestojí za to hovoriť o chuti.

A urobil som to prvýkrát bez pektínu, nemám ho ... zatiaľ ...
Výsledkom je guma, na poslednej fotografii, ktorú vidíte, je to už s podmazom.
Všetko som robila na váhu a podľa receptu z prvej stránky.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, guma je ako? Na fotografii nie je všetko také zlé.

[Svetlana]

SvetlanaRobil som to celý minulý rok a tento tiež bez pektínu a všetci jedli a s chuťou si to užívali.
Pastila je chutná aj bez pektínu. Ale s časom a skúsenosťami chcete dokonalosť. Včera som si bodol všetky ruky a zbieral rakytník. Aby bol rakytník marshmallow.

vyrobiť marshmallow rakytníka

že pochybujem, že to dopadne, bobule rakytníka sú mastné. Bude zemiaková kaša šľahať?

Aby bol rakytník marshmallow.

Fungovalo to alebo v procese?

[Galina]

Galina„Chápem, že je to iba zámer, a uvidíme výsledok.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, guma je ako? Na fotografii nie je všetko také zlé.

Lisované - zmačkne sa, nezdvíha sa, nepruží, ako na vašej fotografii, žuvanie je tvrdé.
Neviem, aký druh marshmallow by to mal byť, ale môj výsledok nie je určite dobrý.
Teraz listujem v téme späť, neviem nájsť, koľko pektínu potrebujem.
Urobil som to presne tak, ako si napísal:

Myslím si, že čím menej šťavnaté jablká, tým je pyré hustejšie a hustejšie a vo výsledku má hustejšiu štruktúru marshmallow.

To sú také husté palacinky
Ale proces sa oneskoruje ...

zámer

Aa. pochopiteľné.
Áno, rakytník je olejnaté bobule. Ako bude interagovať s proteínom .. Anna, určite napíš, čo sa stalo alebo nie.

Teraz listujem v téme späť, neviem nájsť, koľko pektínu potrebujem.

Belevskaja marshmallow v Lequip D5 Eco # 4901

Žiadne dievčatá. Na ľavej strane je to s rakytníkom. Použil som ho na natieranie, to znamená, že som ho pridal k hmote, ktorá zostala na natieranie. Pretože koláče už boli do tej doby už vysušené.

Veľmi sa mi páčila nenápadná chuť rakytníka a jeho inherentná mierna kyslosť. Ale všeobecne milujem rakytník. Ale aký je to neporiadok, hrôza!

Zostalo asi 400 g pyré. Takže nabudúce plánujem urobiť jeden rakytníkový koláč. Jediným pokusom urobím tri z nich. Moja sušička to už nebude ťahať.

Na ľavej strane je to s rakytníkom. Použil som ho na rozmazanie, to znamená, že som ho pridal k hmote, ktorá zostala na rozmazanie

Múdro ..

Deň úrody
Toto je na simerenko, obrázky sú bokom, takže zľava doprava, tretí koláč s feijoa, dva s čokoládou

[Ljna]

Ljna, úžasná pastilka Zhen!

[Galina]

Našiel!

Batožinové balenie pektínu na 2 500 alebo 3 000 g pyré.

Galina , znamená to Quittin, ako na fotografii? Prepáčte, ak opäť dvadsaťpäť

[Evgeniya]

Evgeniya, tak čo si o tom myslíš

koláč s feijoa

?

, znamená to Quittin, ako na fotografii? Prepáčte, ak opäť dvadsaťpäť

Áno, mám len toľko, že tu žiaden iný nie je. aspon som nevidel. mozno to maju susedia, ale jedlo tam nekupujeme. A všetko v tomto pektín-quittíne mi vyhovuje.

[Svetlana]

Svetlana, môj extrémny marshmallow bol od "semerenko", dal som 1 také balenie na 2 600 pyré

ukázal výsledok.

[gawala]

gawalaGalyun, ešte raz ďakujem za vedu. Aj tento rok nebolo veľa jabĺk a marshmallow. Ale kvôli častým experimentom s Belevskaja sa teraz marshmallow ukazuje ako „jeden-dva“

kvôli častým experimentom s Belevskaja sa marshmallow získava na ,, jedna-dve ,,

No to je super.

Ako sa dá vyrobiť rám z veľkej plastovej nádoby, bol napísaný pre Star ...
Kúpite si obdĺžnikovú plastovú nádobu na veľkosť plechu na pečenie (o niečo menej) a orezáte rámy, ktoré ste predtým označili, koľko potrebujete, akú výšku potrebujete. Striháte vodorovne. Je dobré rezať pomocou kotúčovej píly na kov alebo plast, ešte lepšie je opýtať sa, čo je v železiarstve alebo len v železiarstve. Pros - pomerne tuhý rám, môžete vyrobiť niekoľko rámov, nemusíte nič lepiť, emisná cena je 99r.
Svoj rám som vyrobil z veka malého vedra spod syra Chanakh, škoda samotného vedra bola prerezaná. Pravda, zabalil som to do fólie, pretože rúčky boli krivé, nakrájal som to jednoduchými nožnicami a dostal som otrepy.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...609.0
Pre Zvezdu sa nič nezvlní alebo nezlomí, v extrémnych prípadoch môžete vložiť jeden segment do druhého a zabaliť ho filmom alebo ho dokonca vytvoriť z krytu. A vyzeráš opravene ...

Belevskaya marshmallow sa teraz ukazuje ,, jedna-dve ,,

Vedľajší účinok

[Ukka]

Ukka, Olya, aký máš mixér? Ten planetárny nemôžem vytiahnuť. a ty, ako vidím, šľaháš ručne.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, neviem, ako je na tom koláč s feijoa, rozrezal ho, zabalil, pôjde ako darček. Vizuálne je tenší.
Pastila bez pridaného pektínu.

Antonovka nie, idem na Simerenko

[Ukka]

Ukka, Olya, aký máš mixér? Ten planetárny nemôžem vytiahnuť. a ty, ako vidím, šľaháš ručne.

Môj mixér zomrel statočnou smrťou, dcéra mi kúpila nový lacný. Nie, nezomrel to motor, vypadol mi z rúk, zapol sa a metla sa zlomila. Ale porazil to dobre, tvrdo. Polaris 3007, chtoli. Teraz je jeho analóg v predaji, ale s číslom 5 vpredu, pri 500 wattoch. Čísla nie sú deklarované, ale skutočné. Ale zbieram pre planétu, pre sériu Bosch Mum 4, nebudem ťahať 5. Na takomto Boche sú pozitívne skúsenosti so šľahaním bielkovín do kopijí.

1 také balenie som dal na 2 600 pyré

Túto Quittinu sme nenašli, je tam Zhelfix, zloženie je podobné, skúsim.

Ale zbieram pre planétu, pre sériu Bosch Mum 4,

Olya, na tomto mixéri som si našľahal marshmallow, všetko som si 2,5 kg pyré rozdelil na dve porcie, výsledok je vynikajúci.
Tu je zemiaková kaša ...


A tiež som vtieral jablká do nástroja Bosch MSM 5529, najlepšieho poteru na svete.
Boshiki veľmi milujem a nepodvádzam ich

Quittina to u nás nenašla

Táto prišla ku Lenke odo mňa. Teoreticky to môžete mať tiež.

je tam Zhelfix, zloženie je podobné, skúsim.

Určite vyskúšajte.

Už som prebehol maloobchodom, všade rovnako:
Zhelix od Dr. Oetker rumunská výroba (kyselina citrónová, dextróza, pektín) a
Lokálna rozliata želatína podobného zloženia.
Pektín je všade na poslednom mieste

Pektín je všade na poslednom mieste

Náš HAAS tiež nie je na prvom mieste s pektínom. Ale marshmallow dopadne výborne. A ešte ju nikto neotrávil ..

Pozrel som na internete zloženie Quittinu od HAAS, tam bol najskôr napísaný pektín ...

Pozrel som na internete zloženie Quittinu od HAAS, tam bol najskôr napísaný pektín ..

Toto je 3: 1 .. a „2: 1 štvrté ..

O MÔJ BOŽE! No, ako vyrezávať s tak ošemetnými rozmermi?

O MÔJ BOŽE!

A čo je toto a kde?

A toto ma prekvapilo na európsky spôsob ...

Ach mein goth

O MÔJ BOŽE!

Áno? Pôjdem sa pozrieť ..
Nenašli ste nič, čo by vyzeralo ako kniha 1: 1, kde ste našli tieto záhadné listy.

Ach mein goth

Zabijaka môžete ..

No, ako vyrezávať s tak ošemetnými rozmermi?

V žiadnom prípade. Hodte do balenia 2 kg pyré a je to. Pastila aj tak zaberie. No, dokážem to, ale prečo si horší?

Dievčatá, taký quittín som si dnes kúpil v magnetke. Cena sa zdá byť 27 rubľov za balenie. Zatiaľ som to neskúšal. Teraz spracovávam Antonovku, je to zázrak v marshmallow a bez ďalšieho pektínu.

Recyklácia teraz

Mám jablká, ktorým došli bez pektínu. Ale teraz viem, čo sú to za jablká. Pastila z nich vyrobená je jednoducho mimoriadna. Najľahší, najnežnejší, najjemnejší .. Je strašidelné vziať ho do rúk, také jemné.

Takto to ukázala Elvíra, použil som quittín. V ňom je pektín na prvom mieste v zložení. Kyselina citrónová chutí dobre.

[Quittine]

IN Quittine obsahuje kyselinu citrónovú - a je ťažko prírodný)
Čítal som o modernej syntéze kyseliny citrónovej - no, nafig, šup dovnútra jablko pastilková kyselina tretej strany -
Ak naozaj chcete - potom nám pomôže vytlačená šťava z citrónu alebo pomaranča.

Ak naozaj chcete - potom nám pomôže vytlačená šťava z citrónu alebo pomaranča.

Pripravte a povedzte mi, koľko citrónovej šťavy ste pridali a aký je výsledok.

Čítal som o modernej syntéze kyseliny citrónovej - dobre, nafig, šup s kyselinou tretej strany do jablkového cukríka -

Ešte sme sa neotrávili .. A nikto nebol otrávený takýmito marmeládami. Quittin sa tu pridáva do všetkých marmelád a tiež do priemyselných. Máme iný cukor a džem, džem, lekvár vôbec nepochádzajú od slova. Iba s Quittínom alebo cukrom, v ktorom je už pridané zahusťovadlo.

Je zaujímavé, že cukor je iný.
Zmenil sa aj náš cukor, predtým (pred 30 rokmi) som uvarila džem, zakryla som ho lístkom zo zošita, zviazala niťou a postavím sa do špajze, hustá, krásna a teraz už nebude toľko zhustnúť vyrážka z cukru. Aj koláče na kyjevský koláč s rôznym cukrom sa získavajú rôznymi spôsobmi.

Je zaujímavé, že cukor je iný.
Zmenil sa aj náš cukor, predtým (pred 30 rokmi) som uvarila džem, zakryla som ho listom zo zošita, zviazala niťou a postavím sa do špajze, hustá, krásna a teraz nezhustne, nie záleží na tom, koľko vyrážky cukru. Aj koláče na kyjevský koláč s rôznym cukrom sa získavajú rôznymi spôsobmi.

Celkom správne.

Pripravte a povedzte mi, koľko citrónovej šťavy ste pridali a aký je výsledok.

Nikdy by ma nenapadlo pridať marshmallow k citrónovej šťave.
Pridávanie pektínu do veľmi zrelých jabĺk alebo do jabĺk nie veľmi pektínových odrôd je áno, super, veľmi užitočné.

A o pridaní kyseliny citrónovej - dobre, to je môj názor, s ktorým nie je potrebné súhlasiť))

Nikdy by ma nenapadlo pridať marshmallow k citrónovej šťave.

Ak naozaj chcete - potom nám pomôže vytlačená šťava z citrónu alebo pomaranča.

No Duc, to je tvoja hlava ..

Quittin je stále vyvážený, ale nie je tam pridaná ani tona citrónu.

bez ohľadu na to, koľko cukru je vyrážkových

Pri výrobe sa protihrudkujúca látka preniesla na takýto granulovaný cukor. Z takého kryštálového cukru nie je možné uvariť karamel: naplníte ho trochou vody, zohrejete, granulovaný cukor sa rozpustí, ďalej ohrievate, tekutina sa odparí a pôvodné kryštály cukru zostanú v miskách, absolútne nezmenené v farba.
Aby sa predišlo takýmto udalostiam, je optimálne používať instantný rafinovaný lisovaný cukor (nepridáva sa doň vôbec žiadne činidlo proti spekaniu).

[varen]

Aby sa zabránilo takýmto udalostiam, je optimálne používať instantný stlačený rafinovaný cukor (nepridáva sa doň vôbec žiadne činidlo proti spekaniu).

čo si ...
Prechádzam na rafinovaný cukor?
cukor sa pre marshmallow bezpochyby nevyžaduje, a preto je na rozdiel od všetkých druhov cenný varenui.

Pri výrobe sa protihrudkujúca látka preniesla na takýto granulovaný cukor. Z takého kryštálového cukru nie je možné uvariť karamel: naplníte ho trochou vody, zohrejete, granulovaný cukor sa rozpustí, ďalej ohrievate, tekutina sa odparí a pôvodné kryštály cukru zostanú v miskách, absolútne nezmenené v farba.
Aby sa zabránilo takýmto udalostiam, je optimálne používať instantný stlačený rafinovaný cukor (nepridáva sa doň vôbec žiadne činidlo proti spekaniu).

Marin, je takmer nemožné uvariť si z nášho cukru marmeládu. Ale s karamelom je všetko v poriadku. Varí sa krásne. V našom okolí marmeládu z obyčajného cukru nikto nerobí, každý kupuje iba cukor s pektínom. Je to iné. Z toho, čo od toho chcete, a robte. Najskôr som skúsil uvariť džem, varil som ho týždeň. Všeobecne to bolo niečo s niečím. Považovala som za zbytočné poslúchať manžela a kupovať cukor s pektínom, čomu by rozumel v marmeládach. Ukázalo sa však, že to tak bolo.
A áno, máme nesladený rafinovaný cukor. Ak si dám doma dve čajové lyžičky a už som veľmi sladká, tak sem, aby ste dosiahli túto úroveň sladkosti, je potrebné dať si do šálky aspoň 6 čajových lyžičiek a napriek tomu bude chuť nesprávna.
Myslím si, že vo všeobecnosti je táto technológia výroby granulovaného cukru iná. No, celý rakúsky cukrovarnícky priemysel nemôže z roka na rok, zo storočia na storočie, presúvať protispekavé látky.