Štajerský koláč s čučoriedkami a tekvicovým olejom

[Impregnácia]

Štajerský koláč s čučoriedkami a tekvicovým olejom

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Vajcia	5 kusov
Práškového cukru	150 g
Tekvicový olej	200 ml
Voda	12 polievkových lyžičiek
Múka	300 g
Prášok do pečiva	2 h l
Brusnice + rum (koňak)	8 polievkových lyžičiek
Impregnácia
Voda	100 ml
Cukor	50-70 g
Rum (koňak) z brusnicového likéru	1-2 lyžice
Ganache v oleji
Čokoláda	100 g
Maslo	50 g
Krém1
Krém 33-35%	300-400 ml
Práškového cukru	100 g
Krém2
Krémový syr	400-500 g
Maslo	150 g
Práškového cukru	150 g

Metóda varenia

• Šľahajte bielka, kým sa nestanú hustou penou.

• V osobitnej nádobe rozšľaháme žĺtky a krupicový cukor.

• Pokračujte v šľahaní žĺtkov a pridajte trochu tekvicového oleja

• Potom postupne dolievajte vodu (trvala som na vode na amarantu - chcela som získať zaujímavú farbu koláča). Všetko zašľahajte do homogénnej penovej hmoty

• Stierkou v niekoľkých krokoch jemne vmiešajte vyšľahané bielkoviny

• Múku preosejeme s práškom do pečiva a premiešame. Potom jemne, tiež v niekoľkých krokoch, zakročte zložením

• Cesto je jemné a vzdušné. Preložíme ho do pripravenej formy a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 50 minút, kým nebude suchý špíz. Hotový koláč vo forme vychladnite na mriežke, opatrne vyberte z formy a na mriežke úplne ochlaďte. Potom zabaľte do igelitu a dajte na niekoľko hodín do chladničky

• Čučoriedky namočte na pár dní do rumu alebo koňaku. Ak chcete koláč namočiť, uvarte sirup: nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, priveďte do varu a povarte asi 5 minút. Vypnite sporák a pridajte brusnicový alkohol

• Pred zostavením koláča vyšľaháme studený krém s práškovým cukrom a tvrdými vrcholmi

• Vyberte koláč z chladničky a nakrájajte na tri kúsky. Tu je taký dierkovaný koláč. Keď je koláč zostavený, namočte každý koláč sirupom

• Na tortu nanesieme krém

• Na krém nanesieme trochu brusnice z tinktúry.

• Prikryjeme druhou kôrkou, namočíme, dáme smotanu a brusnice, zakryjeme treťou kôrkou

• Krém naneste v tenkej vrstve na celú plochu torty a dajte tortu aspoň na noc do chladničky

• Takto vyzerala torta na druhý deň

• V poslednej dobe robím maslovú ganache pre hrubé vyrovnanie koláča. Veľmi dobre drží tvar a koláč nepraská. Pre ganache rozpustite čokoládu (ja som vzal bielu) vo vodnom kúpeli, trochu ochlaďte a pridajte maslo nakrájané na kúsky. Premiešajte a dobre zašľahajte na najvyšších otáčkach mixéra. Ukazuje sa to taký homogénny a plastický krém

• Tortu vyložíme ganache a dáme do chladničky

• Počas tejto doby si pripravte krémový syr: do nádoby dajte mäkké maslo a vyšľahajte ho do biela a kým nezväčší objem

• Pokračujte v šľahaní masla, pridajte krupicový cukor

• Pridajte krémový syr a vyšľahajte dohladka. Krém je možné ľubovoľne zafarbiť (ja som zvolila žltú) a ozdobiť tortu

• 
• 

Miska je určená pre

6-10 porcií

Program varenia:

Rúra, sporák

Poznámka

Recept je prevzatý z webovej stránky chefkoch.de.
Pôvodný recept používa štajerský tekvicový olej, ale nahradil som ho tým, čo som našiel.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena koláče nevonia ako tekvicový olej? Rovnaký pravý tekvicový olej zo Štajerska má výraznú arómu .. a 200 ml je stále slušných .. A koláč je nádherný ..

[Galina]

Galina, koláče necítia. A chuť sa mi veľmi páčila
Olej som hľadal veľmi dlho. Máme problém kúpiť si tekvicový olej a štajerský olej je úplne nereálny. Zobral som teda, čo som našiel.
200ml je veľa, súhlasím. Tiež som o tom pochyboval.Ale recept bol preložený z nemeckej stránky, tak som sa rozhodol dôverovať a piecť.
Výsledok sa mi páčil

Štajersko je úplne neskutočné Preto som vzal to, čo som našiel.

Preto som sa pýtal na maslo. Pravý tekvicový olej z čiernej tekvice, konkrétne zo Štajerska, veľmi aromatický ..

[Galina]

Galina, akonáhle budem mať také maslo, určite urobím tento koláč
V pôvodnom recepte je to štajerský olej, ktorý je uvedený v zložení. Pravdepodobne torta pre milovníkov tekvicových semiačok

len čo mám taký olej

Welkam do Rakúska.

Welkam do Rakúska

To som ja áno, chcem niekedy
Naplním to olejom!

Naplním to olejom!

Zaveste, až sa pripravíte, pripravím vám dobrý olej priamo zo Štajerska.

[Galina]

priamo zo Štajerska ..

Wow! Teraz budem chcieť dvakrát!
Galinamožno napečiete aspoň polovicu koláča s tým správnym maslom a poviete mi, ako chutí?
Bolo by to veľmi zaujímavé!

možno upiecť aspoň polovicu koláča s tým správnym maslom a povedať mi, ako to chutí?

Elena, úprimne povedané, pre mňa je to zložitý recept. Koláče som už dávno nepiekla .. Ale ak sa dám dokopy, určite napíšem, čo sa stane .. Všeobecne platí, že tekvicový olej sa nedá zohriať, vyprážať na ňom, iba studený v šalátoch ..

tekvicový olej sa nedá zohriať, vyprážať,

Áno, ako horčica, ako to chápem ...
Ale ak to zrazu s koláčom vyjde, budem veľmi vďačný

Ale ak to zrazu s koláčom vyjde, budem veľmi vďačný

Dohodnuté ..

Poďakovať!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Len, ako som sa mýlil! pri pohľade cez stĺpec doprava na „štajerskej stope“ sa rozhodlo, že ide o recept Gala ...
Pred 3 rokmi, v roku 2015 sa „hrala“ so štajerským olejom a bol som zaháknutý, dlho som ho hľadal ...
Nedávno som to dostal ...
Ešte som to neskúšala v pečive, iba v tekvicovej polievke a šalátoch - je také zvláštne ...
A veľmi drahé - 250 ml fľaša asi tisíc rubľov, toto mám

Trvala som na vode na amarantu - chcela som získať zaujímavú farbu torty

To je práve na Gala Lákala ma farba - a to všetko kvôli oleju by určite vyfarbilo torty krásne zelenou farbou. Pozri na ňu Štajerský krém, upiekla koláč, ale tam maslo nie je v ceste, ale v glazúre - Tekvicový koláč s marhuľovým džemom... V recepte na tortu práve povedala (wau, lákavé!) O tejto rakúskej špecialite a ukázala samotný olej.

A existuje aj skorší recept (2014) od Oli-Rada-dms Rakúska tekvicová krémová polievka, ale potom sme stále nevedeli o zelenom štajerskom oleji a Olya sa sťažuje:

Nemohol som ochutnať polievku, ktorú som mal možnosť ochutnať v malej rakúskej reštaurácii. Tento recept mi ​​otvoril oči pre chýbajúcu ingredienciu, tekvicový olej.

Bolo by teda zaujímavé experimentovať s rôznymi receptami, možno si na toto nájdem čas.
Jedinou rozpačitou vecou na tvojom krásnom koláči je množstvo masla ... dať do koláčov celú fľašu je akosi nákladné ... Prečo som hľadala a kupovala, hoci drahé - v kréme je potrebných iba 15 ml, 2 polievkové lyžice polievky ... Prečo som ja, Len - našiel si svoj recept od Nemcov? Nie je to preklep, náhodou?

[Nagira]

Nagira, Irina, ďakujem za také rozšírené doplnenie!
Všetky tieto recepty som videl zaujímavé!
Stránka v poznámke naznačuje, ako to chápem, nemecká. Recept na kuchyňu ktorej krajiny som nedosiahol (preložila mi dcéra).
Úprimne, na tvojom mieste by som taký vzácny olej nepremenila na 200 ml koláč - to je takmer celá fľaša!

fľaša 250 ml asi tisíc rubľov

Kúpil som 250 ml z Ruska za 700 rubľov

Recept na kuchyňu ktorej krajiny som nedosiahol (preložila mi dcéra)

Takže ak je táto stránka nemčina a Štajersko v Rakúsku ... museli uvádzať regionálnu príslušnosť, Nemci sú presní ... aj keď nemusia byť Nemci, ktorí vystavujú recepty
Takže recept môžete pokojne pripísať rakúskej kuchyni, nuž, ktorá okrem samotných Štajerov nemôže ľutovať toľko špeciálneho oleja
Len, ak chceš, vyčistím predchádzajúci príspevok (dobre, odkazy nie sú na tvoje recepty)

Úprimne, na tvojom mieste by som taký vzácny olej nepremenila na 200 ml koláč - to je takmer celá fľaša!

Takže nad čím samozrejme smútim, nebudem toľko dvíhať ruku ... Páči sa mi veľmi, že sme s manželom spojili týždeň mrkvového džúsu s týmto olejom, čajovú lyžičku a pohár džúsu.

Nie je to preklep, náhodou?

200 ml. oleje. Nie je to preklep, našiel som tento recept ..
Autorovi receptu je položená otázka, hovorí sa, vonia koláč ako maslo? Nie, vôbec to nevonia, ľahko oriešková aróma. Toto je odpoveď.

[Galina]

Kto okrem samotných Štajerov nemôže ľutovať toľko špeciálneho oleja

Myslím si

odkazy nie na vaše recepty

Úprimne povedané, je mi to jedno
Ak je to podľa pravidiel možné, potom nech zostanú Pohodlne, recepty s rovnomenným olejom v jednej téme

Našiel som tento recept ..

Galina, a aký krém tam je? Uvedomil som si, že príde ešte nejaký špeciálny krém ...

200 ml. oleje. Nie preklep

no ....

Uvedomil som si, že príde ešte nejaký špeciálny krém ...

Áno sú.
QimiQ Vanillegeschmack

asi tento recept.

tps: //www.chefkoch.de/rezepte/603321160056819/Steirische-Preiselbeer-Kuerbiskernoeltorte.html

QimiQ Vanillegeschmack

A aké je ich zloženie?

A aké je ich zloženie?

smotana (16,2% tuku, obsah tuku je odlišný, majú až 36%.), cukor, želatína, škrob, aróma vanilkový extrakt, betakaroténové farbivo.

Poďakovať! Presne konkrétne ...

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, mali by sa predávať v Rusku.
Cukrárenský krém "Kvimik"

Pravdepodobne pre fanúšikov koláča s tekvicovou príchuťou

Nie ... Štajerský tekvicový olej nemá tekvicovú príchuť. Hovorím zodpovedne, pretože niekedy si ho kúpim, aby som nalačno poháňal žlč, aby som takpovediac vyčistil pečeň ... Ale vôňa tohto oleja ... Náš sa nedá čuchom porovnať ... Tam, Rakúšania -Štýri majú tekvicovú odrodu špeciálnu, - semená bez šupky. A farba oleja sa ukáže ako sýtozelená ...
Toto nájdeme v predaji:

A koláč je jednoducho úžasný !!! Nie sú slová, iba slzia po brade ...

Štajerský tekvicový olej nemá tekvicovú príchuť

Chuť pražených tekvicových semiačok.

Štajerskí Rakúšania tam majú špeciálnu tekvicovú odrodu,

Toto je takzvaná čierna tekvica.

Chuť pražených tekvicových semiačok.

Áno ... chuť semiačok a chuť tekvice sú rôzne veci ...

Chuť semiačok a chuť tekvice sú dve rôzne veci ...

Nejako som sa nestretol s tekvicovým olejom s tekvicovou príchuťou. Je pravda, že kúpime výrobu štajerského oleja alebo nás privezú zo Štajerska.
A tak. áno užitočné ..

[Kapet]

torta je proste super !!!

Kapet, Constantin, Ďakujem ti veľmi pekne! skúsil som

Čierna tekvica.

Koľko som sa dozvedel o oleji Ďakujem
Prečo bola Kamčatka pripravená o taký úžasný olej?

Prečo bola Kamčatka pripravená o taký úžasný olej?

Nie som si istý, či taká ropa v Ruskej federácii existuje, ak existuje, existuje vysoká pravdepodobnosť falošnosti. Môže sa použiť akýkoľvek štítok. Vyrába sa príliš málo na to, aby nasýtil ostatné krajiny. Viem to od môjho manžela. No, akoby som mu nemal dôverovať, nemám dôvod ..

[Galina]

Galina,

Vyrába sa príliš málo

Myslím si
Ako pravá oliva, hovoria, že ich tu nenájdete .. Niektoré štítky ..

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, poď do Rakúska. Poskytneme skutočný olej.

[Elena_Kamch]

Nie som si istý, či taká ropa v Ruskej federácii existuje, ak existuje, existuje vysoká pravdepodobnosť falošnosti.

Tu v Kyjeve som stretol (a niekedy aj kúpil) taký štajerský olej Pelzmann iba na jednom mieste, - trh s lahôdkami Le Silpo,

🔗

tam, kde existuje veľa exkluzívnych výrobkov z potravín z celého sveta a a priori nemôžu byť žiadne falzifikáty. A stojí to, infekcia, drahá ... Ale stojí to za to ... Naše miestne oleje, vrátane tých z tekvicových semien, sú na policiach v okolí. To znamená, že je s čím porovnávať ... Áno, je to slušne lacnejšie, ale chuť, farba a vôňa nie sú rovnaké ... Ako keby bol dobrý voňavý olej zmiešaný na polovicu s nejakým neutrálnym rafinovaným olejom. ..

Elena_Kamch, ak sa nedostanete do Rakúska, tak sa zastavte u nás v Kyjeve - pohostím vás fľašou takéhoto oleja ...
Alebo možno nielen oleje ...

[Galina]

prísť do Rakúska

Galina, čím skôr - určite prídeme!

Môj manžel nikdy nebol v Európe

navštívte nás v Kyjeve

ConstantinĎakujeme za ponuku! Hovoria, že máte nádherné mesto
Ak máte také maslo, čo tak upiecť koláč?

A to je, infekcia, drahá.

Áno, tento olej je drahý.

Teraz začali v našej oblasti vysádzať takúto tekvicu. slušne tak vysadené v okolí .. neskúšal som. doniesli mi dve flase, ale pojdu k mame. Pre ňu je to liek.

[gawala]

Autorovi receptu je položená otázka, hovorí sa, vonia koláč ako maslo? Nie, vôbec to nevonia, ľahko oriešková aróma. Toto je odpoveď.

gawala, Galina, ďakujem za doplnenie! Veľmi potrebné objasnenie!
Chuť oleja som teda vôbec necítil. Ukázal sa veľmi zaujímavý suchár

Ukázal sa veľmi zaujímavý suchár

No a čo? Išiel som do toho .. Potom ti poviem, čo sa stalo ..

Išiel som to stihnúť ..

Teraz nemôžem nájsť miesto pre seba z čakania ...
So skutočným olejom !!!

Teraz nemôžem nájsť miesto pre seba z čakania ...
So skutočným olejom !!!

Rúra sa už zohrieva.
Jedine, že urobím malú porciu a krém bude jogurtový .. Ale hlavné je pre mňa to, aby som tortu vyskúšala sama s pravým maslom.

Urobím malú porciu

Samozrejme! Len skúsiť a zistiť, ako to chodí

[Elena_Kamch]

Elena_KamchKoláč je zelený a vonia po vyprážaných semienkach. Zatiaľ horúce ..
Dnes je deň Kamčatky. Pri „nízkom štarte“ chlieb z ražnej a celozrnnej múky pri nízkej teplote ..

Dnes je deň Kamčatky

Zaujímavé meno!
Necháme vychladnúť! Podľa klasiky by to malo byť nazelenalé Pistáciová pasta by bola stále v krémovej farbe, takže v rovnakej farebnej schéme s koláčom boli

Na chlebe „s nízkym štartom“ z ražnej a celozrnnej múky pri nízkej teplote ..

Tiež si zvedavý, ako to dopadne

Podľa klasikov by mal byť nazelenalý

V tráve sedel Kobylka. Takže zelené ..

[Galina]

O TOM !!! Aký pekný !!! Aké diery sa mi tiež páčili! Namočené dobre
Galina, ďakujem veľmi pekne za takúto odozvu a experimenty so sušienkou!
Teraz má táto niť piškótový koláč so skutočným štajerským olejom!

experimenty so sušienkami!

No, to sa vlastne stalo ..
Sušienka je podľa receptu úplne jedna k jednej, rozmery však zmenšila.
Impregnácia a krém boli vyrobené na základe preferencií domova. Impregnácia: rozmrazená slivka, prepichnutá v mixéri, voda, cukor, všetko spolu prevarené a pridaný rumový extrakt. Krém: dva tégliky slivkového jogurtu s obsahom tuku 7,9%, tri pláty želatíny a 50 ml mlieka na kvitnutie želatíny, 1 lyžička prášku na šľahanie jogurtu.
Tento krém robím takmer vždy. Pridávam aj smotanu, ak existuje, ale dnes neboli a vo všeobecnosti nie sú potrebné.
Torta nie je mokrá, je vlhká a príjemná, ako sa mi páči. Naozaj ľahká a príjemná chuť orieškov (teta v nemeckom recepte neklamala) ... Slivkový jogurt sa k sušienke hodil veľmi dobre .. Všeobecne sa mi koláč páčil .. Večer mi manžel vezme vzorku. Myslím, že sa mu bude tiež páčiť .. Skrátka, teraz je kam pripojiť tekvicový olej, ak sa náhle vytvorí jeho prebytok .. A niekedy sa vytvorí ..
Elena, ďakujem za recept!

[Galina]

Galina, potešil ma !!!
Šťastie je tam! A prichádza v takých, zdanlivo maličkých, ale zároveň veľmi dôležitých bodoch
Ďakujeme, že ste vyskúšali recept! A niekedy je potrebné pripojiť aj prebytočný olej
Dúfam, že môj manžel bude šťastný.Torta bude namočená až do večera.

A niekedy je potrebné pripojiť aj prebytočný olej

Je škoda povedať, ale zvyšky pripájame k jeho traktoru .. Kúpil som si olej, stál za to, stál za to, nepoužívame ho. No kde to je? Manžel berie na seba traktor nalieva.

Wow! Prečo to traktor potrebuje?
Chutí lepšie v koláči

Wow! Prečo to traktor potrebuje?

V motore alebo kdekoľvek sa naleje olej. Traktorovi je jedno, aký olej. Zo Štajerska alebo z neďalekej čerpacej stanice ..
Škoda to vyhodiť, ale bolo to akurát tak v traktore ... bolo. Teraz bude pravdepodobne traktor prerušený ...

Máte traktor pre labužníkov!