Oplet s makom podľa GOST

[Cesto:]

Oplet s makom podľa GOST

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	2,5 g
pšeničná múka najvyššej triedy	125 g
voda	112 g
Cesto:
cesto	všetko
pšeničná múka najvyššej triedy	125 g
voda	38 g
soľ	3,5 g
cukor	17,5 g
margarín 82%	6,2 g
Povrchová úprava:
vajce (alebo sladká voda)	3 g (15 g)
cukrársky mak	3/4 lyžičky

Metóda varenia

• Cesto:

• Končekmi prstov rozdrobte droždie s múkou. Nalejte vodu, premiešajte.

• Utiahnite nádobu fóliou. Kvasenie pri teplote 26-27 ° C tri až tri a pol hodiny.

• Cesto:

• Pridajte múku do cesta (1 ČL. Nechajte), cukor, nalejte do vody. Miesime 9-10 minút.

• Osolíme, pridáme margarín (mám maslo) a zvyšnú múku. Vymiesime jemné, nelepivé cesto.

• Fermentácia pri teplote 26-27C stupňov 75 minút, s jednou vráskou za 35 minút.

• Cesto rozdelíme na štyri rovnaké porcie. Každú z častí vyvaľkajte, stočte do dlhého povrazu. Nechajte predbežný nátlačok 5-10 minút.

• Rolovať postroje na stôl a predĺžiť ich. Vytvorte vrkoč.

• Prútie preložíme na plech, zakryjeme voľným obalom. Korektúry pri teplote 28 - 29 ° C 65 - 75 minút, kým sa objem kusu cesta nezdvojnásobí.

• Pred pečením vrkoč namažte vajíčkom * alebo sladkou vodou (pripravte ho v množstve 15 gramov cukru na 100 ml vody), posypte makom.

• Pečieme v rúre vyhriatej na 200C stupňov. Ak sa na dekoráciu použilo vajíčko, tak bez pary. Ak je voda sladká, potom pečieme s vlhkosťou (v takom prípade sa do cesta pri miesení pridáva vajíčko).
• 
• 
• 

Miska je určená pre

1 bochník s hmotnosťou 400 gramov

Čas na prípravu:

6 hodín

Poznámka

Receptúra ​​v percentách pečenia:
múka - 100%
lisované droždie - 1%
voda * - 50-52%
soľ - 1,5%
cukor - 7%
margarín - 2,5%

* trvalo mi to oveľa viac vody, ako sa počíta - 58-60%

Ako používať lekársky predpis:

Povedzme, že chcete piecť chlieb v množstve 400 gramov múky.

Uvážime:

múka - 400 g (100%)
lisované droždie - 400: 100x1% = 4 g
voda - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (s najväčšou pravdepodobnosťou to bude trvať viac vody počas miešania, riaďte sa vašou múkou).
soľ - 400: 100 x 1,5% = 6 g
cukor - 400: 100x7% = 28 g
margarín - 400: 100 x 2,5% = 10 g

Podobné recepty

Pletená rolka od Darie Zvekovej (sklenené sklo)

Orechovo-makový oplet (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Pšeničný a zemiakový oplet (challah) (rúra) (Správca)

Och, človeče, vedel som, že si to ty)))

[Manyun]

Manyun, len úžasný recept! Všetko je povedané a zobrazené na policiach. Skvelé, áno.
Mnoho, ale ak sa všetky ingrediencie jednoducho zvýšia o 2, bude výsledok rovnaký, ale dvojnásobný?

Och, človeče, vedel som, že si to ty

Áno, tiež som okamžite pochopil, kto je môj obľúbený autor!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaĎakujem pekne dievčatám, že ste sa zastavili. Ty ... kopneš ma, ak si ťa už zviazal vrkôčikmi, inak ich mám v košoch ešte niekoľko.

ak sa všetky ingrediencie jednoducho zvýšia o 2, bude výsledok rovnaký, ale dvojnásobný?

Ritus, dostaneš dva veľké vrkôčiky po 400 gramov.

Ak je voda sladká, potom pečieme s vlhkosťou (v takom prípade sa do cesta pri miesení pridáva vajíčko).

Manyunkin, otázky
Ako dlho pečiete, a to stále s parou alebo čiastočne.
Ak pod vekom, tak ako dlho je pod a koľko bez a pri akých teplotách.
A keď nie mastiť vajíčkom, tak kde, kada a lope, aby si to natlačil?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, toto je ďalší vrkoč. Tiež si to označím záložkou.

[Olga,]

Ako dlho piecť

Olga, záleží od rúry. Piekla som presne 40 minút. Pripravenosť sa dá skontrolovať pomocou brzdovej sondy. Ak 97-98 ° C, tak hotovo.

neustále parou alebo čiastočne.

Čiastočne. Prvých 5-6 minút zapekaných s parou. Hoci sa názory na túto vec líšia. Niekto píše „parou“, niekto „vlhkosťou“.

Ak pod vekom, tak ako dlho je pod a koľko bez a pri akých teplotách.

Tu vám, bohužiaľ, nepoviem, nepečel som pod ním pod vekom. Myslíte si, že musíte?

ak nie mastiť vajíčkom, tak kde, kada a lope, aby si to natlačil?

Pri miesení vtlačíme vajíčko do cesta. 3 gramy, ak sú pečené z 250 gramov múky. Kto ho tam nájde?

Fajka, vezmi to. Dúfam, že sa vám to bude hodiť.

[Sonadora]

Ty tento ... kopni ma, ak si ťa už zviazal vrkočmi

Sonadora, Manya, dá sa za taký kúsok chleba nakopnúť, ale čo to je v rozchode, proste smrteľnosť.

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať. Môže byť čokoľvek.

Môže byť čokoľvek.

NIE ON NEMÔŽE! Manechka, tvoje tyčinky sú špičkové, vyhlasujem to za neopodstatnené, pretože sám som mal niekedy v obľube tyčinky, nech skúsia upiecť tie isté, potom sa porozprávame.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, aj toto chcem, z predchádzajúceho veľmi rýchlo nezostalo nič

zviazal ťa vrkočmi

Ako sa jazyk zmení na také rozprávanie? Vždy som rád, že vidím váš chlieb v krmive s receptami!
Manyun, čo to robíš ??? Vaše prámiky, challahs, blatníky sú ako pečať majstra!

Včera som už videl polospiaceho, nemohol som prejsť

Páni, prišla som prepísať predchádzajúcu a potom ďalšiu krásku
Manechka, rozlož to, rozlož to !!! Milujem vrkôčiky

[Sonadora]

Sonadora, Manya, myslíte si, že to nestratí kvalitu vrkoča, ak cesto odložíte na noc do chladničky a ráno upečiete?

[Jeanne,]

Dobre, presvedčený. Prinesiem ti ďalší vrkoč. Toka sa potom nesťažujte, že vám nesedí oblečenie.

Jeanne, Skús to. Predchádzajúci vrkoč je recept z videa, o ktorom ste písali, challah z Honest Bread.

Evgeniya, pokiaľ je to možné, mne na „tebe“. Myslím, že nebude. Iba v takom prípade je cesto pravdepodobne lepšie urobené bezpečným spôsobom.

Dievčatá, Ďakujem všetkým veľmi pekne za podporu. Veľmi ťa milujem.

[Manechka]

Evgenia, pokiaľ je to možné, ku mne na „tebe“. Myslím, že nebude. Iba v takom prípade je cesto pravdepodobne lepšie urobené bezpečným spôsobom.

Manechka, zatiaľ čo som čakal na odpoveď, urobil som všetko podľa receptu (s cestom), až potom som to vymiesil a na noc v chladiarni. Napíšem o výsledku ...

PS: A tu je výsledok! Je vynikajúci! Ďakujem, Manechka! Pletenec šiel k dači!

[Evgeniya]

Evgeniya, nádherný cop! ďakujem za pečenie a zdieľanie mojich skúseností.